Côtelettes de porc aux 2 choux


Côtelettes de porc aux 2 choux
Pour cette recette, des côtelettes de porc grillées, un jus réduit au vin blanc comme sauce, et en accompagnement un duo de choux : Bruxelles et romanesco.
19 415 24.3/5 pour 15 notations
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Dernière mise à jour : Le 20 Novembre 2016

Pour 4 personnes, il vous faut :

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Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :
PréparationCuissonTotale
25 min.21 min.46 min.
Conservation : A déguster immédiatement.
Planification
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La recette pas à pas


Étape 1 - 15 min.
Côtelettes de porc aux 2 choux : Photo de l'étape 1
Épluchez, coupez en 2 (ou en 4 selon leur taille) et lavez 400 g de choux de Bruxelles.

Étape 2 - 5 min.
Côtelettes de porc aux 2 choux : Photo de l'étape 2

Étape 3 - 6 min.
Côtelettes de porc aux 2 choux : Photo de l'étape 3
Faites cuire les 2 choux, chacun leur tour, dans une grande casserole d'eau bouillante salée.

Réservez au chaud.

Étape 4 - 1 min.
Côtelettes de porc aux 2 choux : Photo de l'étape 4
Salez et poivrez 4 côtelettes de porc sur chaque face.

Étape 5 - 10 min.
Côtelettes de porc aux 2 choux : Photo de l'étape 5
Dans une grande poêle ou sauteuse (qui ne soit pas anti-adhésive), sur feu moyen, versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.

Quand elle est bien chaude, posez les côtelettes et faites les griller sur les 2 faces.

Réservez au chaud.

Étape 6
Côtelettes de porc aux 2 choux : Photo de l'étape 6
Notez tous les sucs de cuisson de la viande dans le fond de la poêle, d'où l'intérêt de ne pas utiliser une qui soit anti-adhésive.

Étape 7 - 2 min.
Côtelettes de porc aux 2 choux : Photo de l'étape 7
Remettez la poêle sur le feu, et versez dedans 100 ml de vin blanc sec.

Grattez le fond à la spatule en bois pour bien déglacer.

Étape 8 - 5 min.
Côtelettes de porc aux 2 choux : Photo de l'étape 8
Laissez réduire le jus ainsi obtenu, toujours sur feu moyen, environ de moitié, et vérifier l'assaisonnement.

Faites chauffer les assiettes.

Étape 9 - 2 min.
Côtelettes de porc aux 2 choux : Photo de l'étape 9
Servez une côtelette par convive, posée dans l'assiette à coté d'un mélange de choux, et versez dessus le jus de cuisson.

Remarques

Si vous ne voulez pas mettre de vin blanc pour le jus, remplacez le par du bouillon de légumes.

Si vous avez cuits les légumes longtemps à l'avance, il sera nécessaire de les réchauffer : faites le rapidement, dans une casserole avec une noix de beurre.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
2 200 Kcal ou 9 211 Kj184 gr38 gr146 gr
110 %71 %4 %22 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
144 Kcal ou 603 Kj12 gr2 gr10 gr
7 %5 %<1 %1 %
Par personne
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
550 Kcal ou 2 303 Kj46 gr10 gr37 gr
28 %18 %1 %6 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

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Source

Maison.

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