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Côtelettes de porc aux 2 choux

Pour cette recette, des côtelettes de porc grillées, un jus réduit au vin blanc comme sauce, et en accompagnement un duo de choux : Bruxelles et romanesco.

50K 2× 4.3/5 basé sur 16 avis

Dernière mise à jour : Le 20 Novembre 2016

Mots-clés pour cette recette :

Pour 4 personnes, il vous faut :

1 400 g de choux de Bruxelles
2 400 g de chou romanesco
3 4 côtelettes de porc
4 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
5 100 ml de vin blanc sec
6 sel
7 poivre
Poids total de ces ingrédients : 1 530 grammes

Changer ces ingrédients pour :

2 personnes 4 personnes 8 personnes 12 personnes

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Métriques

Poids Volumes

Les temps pour cette recette

Préparation : 25 min.

Cuisson : 21 min.

Soit en tout : 46 min.

Quand commencer ou finir cette recette ?

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Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin

La recette pas à pas

Étape 1 - 15 min.

Épluchez, coupez en 2 (ou en 4 selon leur taille) et lavez 400 g de choux de Bruxelles.

Étape 2 - 5 min.

Préparez 400 g de chou romanesco.

Étape 3 - 6 min.

Faites cuire les 2 choux, chacun leur tour, dans une grande casserole d'eau bouillante salée.

Réservez au chaud.

Étape 4 - 1 min.

Salez et poivrez 4 côtelettes de porc sur chaque face.

Étape 5 - 10 min.

Dans une grande poêle ou sauteuse (qui ne soit pas anti-adhésive), sur feu moyen, versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.

Quand elle est bien chaude, posez les côtelettes et faites les griller sur les 2 faces.

Réservez au chaud.

Étape 6

Notez tous les sucs de cuisson de la viande dans le fond de la poêle, d'où l'intérêt de ne pas utiliser une qui soit anti-adhésive.

Étape 7 - 2 min.

Remettez la poêle sur le feu, et versez dedans 100 ml de vin blanc sec.

Grattez le fond à la spatule en bois pour bien déglacer.

Étape 8 - 5 min.

Laissez réduire le jus ainsi obtenu, toujours sur feu moyen, environ de moitié, et vérifier l'assaisonnement.

Faites chauffer les assiettes.

Étape 9 - 2 min.

Servez une côtelette par convive, posée dans l'assiette à coté d'un mélange de choux, et versez dessus le jus de cuisson.

Remarques

Si vous ne voulez pas mettre de vin blanc pour le jus, remplacez le par du bouillon de légumes.

Si vous avez cuits les légumes longtemps à l'avance, il sera nécessaire de les réchauffer : faites le rapidement, dans une casserole avec une noix de beurre.

Conservation : A déguster immédiatement.

Source : Maison.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
2 680 Kcal ou 11 221 Kj	256 gr	86 gr	146 gr
134 %	99 %	8 %	22 %

Pour 100 g
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
175 Kcal ou 733 Kj	17 gr	6 gr	10 gr
9 %	6 %	1 %	1 %

Par personne
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
670 Kcal ou 2 805 Kj	64 gr	22 gr	37 gr
34 %	25 %	2 %	6 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Allergènes possibles dans cette recette : Sulfites

Combien ça coûte ?

Pour 4 personnes : 13.24 €
Par personne : 3.31 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

Cette recette utilise (entre autres)

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Les 2 commentaires déjà postés sur cette recette :

Non, pas spécialement, j'aime juste bien ce mode de cuisson, qui peut ensuite être poursuivi par un passage dans un peu de beurre et d'échalote.
Posté par jh le 8 février 2017 à 08h17 no 2
J'aurais utilisé un cuit-vapeur pour la cuisson des choux pour éviter qu'ils "rendent" de l'eau. Mais il y a sans doute une raison à votre mode de cuisson ?
Posté par Maryvonne le 8 février 2017 à 00h23 no 1

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