La recette pas à pas :

1. 8 min.
   Préparez 1 poireau, mais ne le fendez pas pour pouvoir le couper en rondelles assez fines.
   
   Vous pourrez utilisez le reste du poireau (tout ce qui n'est pas en rondelles) dans une soupe poireaux-pommes de terre par exemple.
2. 5 min.
   Décroutez (enlevez la croute) de 4 tranches de pain, puis taillez éventuellement dans la forme de votre choix (ici des gros losanges).
3. 3 min.
   Beurrez les tartines sur chaque face.
   
   Réservez.
4. 2 min.
   Dans une poele sur feu moyen, versez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive.
   
   Quand elle est bien chaude, ajoutez les rondelles de poireau...
5. 5 min.
   ...et faites les dorer un peu (pas trop).
   
   Salez et poivrez une fois la cuisson terminée.
   
   Réservez au chaud.
6. 4 min.
   Dans la même poêle, faites dorer les tartines beurrées sur chaque face.
   
   Préparez 4 Oeufs pochés.
7. 2 min.
   Faites chauffer les assiettes, puis posez dans chaque une tartine grillée.
   
   Posez dessus une couche de rondelles de poireau.
8. 2 min.
   Posez sur le dessus un œuf poché et servez immédiatement.
9. 
   Pour un bel effet de service, fendez l'œuf mollet juste avant de servir, pour laisser couler un peu du jaune sur le poireau.
   
   Servez avec l'assiette tournée de façon à ce que la coulure de jaune soit face au convive.