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Comment avoir une tarte bien brillante
Les pâtissiers professionnels ont l'habitude de dire que "un beau gâteau est déjà à moitié vendu", c'est une des raisons pour lesquelles ils ne mettent pas en vente une tarte sans "l'abricoter" c'est à dire de l'enduire au pinceau avec un sirop d'abricot épais. Cet abricotage embelli la tarte en la rendant bien brillante (voyez les photos ci-dessous) mais il préserve également la garniture de la tarte de l'air et donc de l'oxydation et du noircissement.
C'est une technique assez simple que vous pouvez facilement mettre en œuvre pour donner a vos desserts un look de "pro". Voici comment procéder.
C'est une technique assez simple que vous pouvez facilement mettre en œuvre pour donner a vos desserts un look de "pro". Voici comment procéder.
Dernière mise à jour : Le 15 Février 2016
Pour 1 tarte, il vous faut :
- 1
4 cuillères à soupe d'abricotage - 2
1 cuillère à soupe de sirop de sucre - Poids total de ces ingrédients : 75 grammes
Les temps pour cette recette
Préparation
6 min.
Cuisson
1 min.
Soit en tout
7 min.
La recette pas à pas
Étape 1 - ⌛ 1 min.
Prélevez ce qu'il vous faut d'abricotage dans le pot, pour une tarte normale, comptez deux grosses cuillères à soupe, et mettez le dans une tasse.
Étape 2 - ⌛ 1 min.
Ajoutez une cuillère à soupe d'eau ou de sirop, et faites fondre au micro-ondes (pas trop fort) ou bien au bain-marie.
Étape 3 - ⌛ 5 min.
Enduisez, au pinceau, d'une fine couche d'abricotage chaud, toute la surface de la tarte (ici une tarte aux poires et à la crème d'amandes).
La couche doit être fine, car l'abricotage ne doit pas se sentir en bouche : le goût vient de votre garniture, pas du nappage.
La couche doit être fine, car l'abricotage ne doit pas se sentir en bouche : le goût vient de votre garniture, pas du nappage.
Étape 4
Si l'abricotage refroidi en cours d'utilisation et commence à figer, réchauffez le à nouveau et reprenez. Votre belle tarte est prête...
Étape 5
...a être dégustée.
Étape 6
A comparer avec une tarte "normale".
Remarques
Si vous rencontrez chez quelque mauvais pâtissier des tartes avec une grosse (énorme !) couche d'abricotage de 3 ou 4 mm, vous avez affaire soit à un margoulin qui joue sur le poids de sa tarte, soit quelqu'un de bien peu professionnel : vite, changez de magasin.
Source : Maison.
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Informations de diététique
| Protides | Glucides | Lipides | Calories | Énergie | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour 100 g | 0 g | 280 g ANC=106 % | 0 g | 1 120 kcal ANC=56 % | 4 689 kJ ANC=56 % |
| Pour la recette | 0 g | 210 g ANC=79 % | 0 g | 840 kcal ANC=42 % | 3 517 kJ ANC=42 % |
Combien ça coûte ?
Pour 1 tarte
0.40 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
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Les 26 commentaires déjà postés sur cette recette :
Très très bien.
Cliquez sur "abricotage" dans la liste des ingrédients
c'est de la confiture
j'attend votre rà‰ponse merci
Merci d'avance pour ces précisions
J'ai perdu cette recette et ma mémoire (86)je ne savais plus faire ce genre de tarte, du moins cette façon.
C'est pourquoi, je vous remercie pour cette recette.
En espérant encore trouver des (astuces de ce genre) je vous envoie
mes sincère amitiées
GABRIEL Gilbert Belgique