Petits-fours poche


Petits-fours poche
Sous ce curieux nom, probablement lié au fait qu'on les met en forme à la poche à douille (on dit parfois aussi "fours poche"), se cachent des petits gâteaux très moelleux à la pâte d'amandes.
7 070 63.2/5 pour 5 notations
Noter cette recette :

Dernière mise à jour : Le 17 Octobre 2018

Pour 25 pièces, il vous faut :

Changer ces ingrédients pour : 25 pièces 50 pièces 75 pièces
Changer d'unités de mesures : Métriques UK UK Poids Volumes

Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :
PréparationReposCuissonTotale
17 min.1 jour15 min.1 jour 32 min.
Conservation : Plusieurs jours dans une boite métallique fermée.
Planification
  • A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
  • A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?
Calculer ça...

La recette pas à pas


Étape 1 - 5 min.
Petits-fours poche : Photo de l'étape 1
Coupez 250 g de Pâte d'amande en petits morceaux et mettez dans la cuve d'un batteur.

Ajoutez 35 g de blanc d'œuf.

Étape 2 - 3 min.
Petits-fours poche : Photo de l'étape 2
Mélangez à vitesse moyenne...

Étape 3
Petits-fours poche : Photo de l'étape 3
...jusqu'à obtenir une pâte souple.

Étape 4 - 4 min.
Petits-fours poche : Photo de l'étape 4
Versez dans une poche à douille avec une douille cannelée.

Étape 5 - 5 min.
Petits-fours poche : Photo de l'étape 5
Dressez sur une feuille de papier cuisson posée sur une plaque à pâtisserie.

En forme de rosace...

Étape 6
Petits-fours poche : Photo de l'étape 6
...ou de larme.

Ou de toutes autres formes à votre gout.

Étape 7 - 1 jour
Petits-fours poche : Photo de l'étape 7
Décorez chaque petit-four d'une griottine ou d'une amande.

Laissez crouter à température ambiante pendant 24 heures environ.

Étape 8 - 15 min.
Petits-fours poche : Photo de l'étape 8
Préchauffez votre four à 200°C (390°F).

Faites cuire 12-15 minutes environ.

Étape 9
Petits-fours poche : Photo de l'étape 9
Vérifiez la coloration en fin de cuisson, idéalement le petit-four reste clair avec un liseré brun sur le pourtour.

Remarques

Vous pouvez inclure à l'étape 1 une petite cuillère de kirsch ou de rhum, selon votre gout.

Si vous n'avez pas de griottines, remplacez les par des cerises confites.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
1 029 Kcal ou 4 308 Kj24 gr100 gr61 gr
51 %9 %9 %9 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
237 Kcal ou 992 Kj6 gr23 gr14 gr
12 %2 %2 %2 %
Par pièce
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
41 Kcal ou 172 Kj1 gr4 gr2 gr
2 %<1 %<1 %<1 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

Changer de monnaie :

Source

D'après une recette des pâtissiers de l'INBP.

Cette recette utilise (entre autres)

Pâte d'amandePâte d'amande : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Fraisier, Cupcakes d'Arizona, Colombier de la Pentecôte, Galette Agenaise, Comment faire des décors en pâte d'amandes, ... Toutes
Blanc d'œufBlanc d'œuf : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Glace à la vanille, Macarons d'Amiens, Financiers aux flocons d'avoine pour Louise, Meringue suisse, Calissons, ... Toutes
Amandes entièresAmandes entières : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Pralin, Sablés de mamie Solange, Nougat Glacé, Truffes en chocolat, Salade de betteraves et poulet grillé, ... Toutes
GriottinesGriottines : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Gâteau de la forêt noire, Galette de Fougerolles, Tartelette pistache-griottines, Petites charlottes aux cerises griottines, ... Toutes

Autres recettes que vous pourriez également apprécier

[Tarte aux poires à la crème d'amandes]
Tarte aux poires à la crème d'amandes
Voici une recette de tarte très facile à faire et rapide puisque tout ou presque peut être fait à l'avance. Un bout de pâte sablée, un peu de crème d'amande et quelques poires ? Vous avez "tout ce qui faut".
206 538 263.2/5 pour 45 notations 1 heure 14 min.
[Biscuits à la cuillère]
Biscuits à la cuillère
Ce petit biscuit, qui ressemble un peu au biscuit de Savoie, est délicieux à consommer seul ou pour accompagner le Champagne, mais c'est aussi la base des charlotes et du Tiramisu.
172 299 313.7/5 pour 19 notations 1 heure
[Macarons]
Macarons
Voilà une recette qui est dans l'air du temps, le succès de ces petits gâteaux, très colorés, avec une infinité de parfums est impressionnant. C'est une recette où quelques points sont importants pour avoir un résultat digne d'un pâtissier professionnel. Pas d'inquiétude, je vais vous...
1 153 175 6804.2/5 pour 529 notations 2 heures 38 min.
[Bouquet garni]
Bouquet garni
Très utilisé dans la cuisine française pour donner du gout à de nombreux plats, il est facile à réaliser. Le principe est de faire un petit paquet des herbes utilisées, de les enfermer dans du vert de poireau et de bien ficeler le tout pour pouvoir ensuite le retirer facilement après...
243 510 83.8/5 pour 29 notations 12 min.
[Tartiflette]
Tartiflette
Une version personnelle d'un grand classique de la cuisine Savoyarde. La tartiflette, c'est un mélange de de lardons et d'oignons cuits avec un peu de vin blanc, des pommes de terre et du reblochon posé sur le dessus. Une fois mis au four, le reblochon fond, se dépose sur les pommes de terre et...
375 053 223.8/5 pour 92 notations 1 heure 27 min.

Liste des nouveautés de cuisine-facile.com

Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 17/11/2019)

I am not a leaving thing
Nota : Nous ne partagerons jamais votre e-mail avec qui que ce soit.

Poster votre commentaire ou une question

I am not a leaving thing

Vos 6 commentaires ou questions sur cette recette

Suivre cette recette

Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
I am not a leaving thing
Nota : Nous ne partagerons jamais votre e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.

Retourner en début de page