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Petits-fours poche

Sous ce curieux nom, probablement lié au fait qu'on les met en forme à la poche à douille (on dit parfois aussi "fours poche"), se cachent des petits gâteaux très moelleux à la pâte d'amandes.

35K 6 16 3.3

Dernière mise à jour : Le 30 Décembre 2019

Mots-clés pour cette recette : Petits gâteaux Petits-fours Pâte d'amandes Moelleux Pâtisserie Inbp

Pour 25 pièces, il vous faut :

0 250 g de Pâte d'amande
1 35 g de blanc d'œuf
2 25 amandes entières
3 25 Griottines
Poids total de ces ingrédients : 435 grammes

Changer ces ingrédients pour : 25 pièces 50 pièces 75 pièces

Changer d'unités de mesures : Métriques

Poids Volumes

Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :

Préparation	Repos	Cuisson	Totale
17 min.	1 jour	15 min.	1 jour 32 min.

Pour planifier cette recette :

A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
Calculez moi ça...

La recette pas à pas

Étape 1 - 5 min.

Coupez 250 g de Pâte d'amande en petits morceaux et mettez dans la cuve d'un batteur.

Ajoutez 35 g de blanc d'œuf.

Étape 2 - 3 min.

Mélangez à vitesse moyenne...

Étape 3

...jusqu'à obtenir une pâte souple.

Étape 4 - 4 min.

Versez dans une poche à douille avec une douille cannelée.

Étape 5 - 5 min.

Dressez sur une feuille de papier cuisson posée sur une plaque à pâtisserie.

En forme de rosace...

Étape 6

...ou de larme.

Ou de toutes autres formes à votre gout.

Étape 7 - 1 jour

Décorez chaque petit-four d'une griottine ou d'une amande.

Laissez crouter à température ambiante pendant 24 heures environ.

Étape 8 - 15 min.

Préchauffez votre four à 200°C (390°F).

Faites cuire 12-15 minutes environ.

Étape 9

Vérifiez la coloration en fin de cuisson, idéalement le petit-four reste clair avec un liseré brun sur le pourtour.

Remarques

Vous pouvez inclure à l'étape 1 une petite cuillère de kirsch ou de rhum, selon votre gout.

Si vous n'avez pas de griottines, remplacez les par des cerises confites.

Conservation :

Plusieurs jours dans une boite métallique fermée.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
1 029 Kcal ou 4 308 Kj	24 gr	100 gr	61 gr
51 %	9 %	9 %	9 %

Pour 100 g
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
237 Kcal ou 992 Kj	6 gr	23 gr	14 gr
12 %	2 %	2 %	2 %

Par pièce
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
41 Kcal ou 172 Kj	1 gr	4 gr	2 gr
2 %	<1 %	<1 %	<1 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 25 pièces : 6.04 €
Par pièce : 0.24 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.

Source

D'après une recette des pâtissiers de l'INBP.

Cette recette utilise (entre autres)

	Pâte d'amande : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Comment faire des décors en pâte d'amandes, Cupcakes d'Arizona, Galette Agenaise, Fraisier, Petits biscuits de noël, ... Toutes
	Blanc d'œuf : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Pâte ou poudre de pistache, Sorbet fraise, Crème au beurre, Croute à thé, Comment incorporer des blancs d'oeufs battus en neige à une préparation, ... Toutes
	Amandes entières : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Salade de betteraves et poulet grillé, Pesto de fanes de carottes, Nougat Glacé, Mendiants, Fines tuiles de chocolat aux fruits secs torréfiés, ... Toutes
	Griottines : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Gâteau de la forêt noire, Minis amandines-griottines, Galette de Fougerolles, Tartelette pistache-griottines, Petites charlottes aux cerises griottines, ... Toutes

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Vos 6 commentaires ou questions sur cette recette

Si vous mettez un fruit confit, ce n'est pas la peine de congeler, mais bon par simplicité aucun problème à le faire.
Posté par jh le 20 janvier 2019 à 20h02 (n° 6)
Bjr JH
Merci pour votre réponse
J'ai oublié de vous demander pour le bigarreau. Doit on le mettre avant de congeler ?
Posté par Chris83240 le 20 janvier 2019 à 08h31 (n° 5)
Bonjour Chris,
Tous les petits gâteaux peuvent se congeler (sauf exceptions), ma préférence va a une congélation crue, c'est toujours mieux de finir par une cuisson.
Posté par jh le 15 janvier 2019 à 08h34 (n° 4)
Bonjour JH
Je recherche une recette de petits biscuits qui se congèlent avant cuisson (ou après), celle-ci ? ou croute à thé ?
Dans la liste de vos recettes laquelle m'indiqueriez-vous ?
Posté par CHRIS83240 le 14 janvier 2019 à 09h43 (n° 3)
Bonjour Chris,
Non pas forcément.
Posté par jh le 18 octobre 2018 à 08h47 (n° 2)
Bonjour JH
Faut-il préparer la pate d'amande à l'avance ?
Posté par CHRIS83240 le 17 octobre 2018 à 16h38 (n° 1)

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