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Petits-fours poche

Petits-fours poche

Sous ce curieux nom, probablement lié au fait qu'on les met en forme à la poche à douille (on dit parfois aussi "fours poche"), se cachent des petits gâteaux très moelleux à la pâte d'amandes.

3 728 64/5

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Dernière mise à jour : Le 17 Octobre 2018

Pour 25 pièces, il vous faut :

Combien de temps ?

PréparationReposCuissonTotale
17 min.1 jour15 min.1 jour 32 min.
Conservation : Plusieurs jours dans une boite métallique fermée.
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La recette pas à pas

Étape 1
5 min.
Petits-fours poche : Photo de l'étape 1 Coupez 250 g de Pâte d'amande en petits morceaux et mettez dans la cuve d'un batteur.

Ajoutez 35 g de blanc d'œuf.
Étape 2
3 min.
Petits-fours poche : Photo de l'étape 2 Mélangez à vitesse moyenne...
Étape 3
Petits-fours poche : Photo de l'étape 3 ...jusqu'à obtenir une pâte souple.
Étape 4
4 min.
Petits-fours poche : Photo de l'étape 4 Versez dans une poche à douille avec une douille cannelée.
Étape 5
5 min.
Petits-fours poche : Photo de l'étape 5 Dressez sur une feuille de papier cuisson posée sur une plaque à pâtisserie.

En forme de rosace...
Étape 6
Petits-fours poche : Photo de l'étape 6 ...ou de larme.

Ou de toutes autres formes à votre gout.
Étape 7
1 jour
Petits-fours poche : Photo de l'étape 7 Décorez chaque petit-four d'une griottine ou d'une amande.

Laissez crouter à température ambiante pendant 24 heures environ.
Étape 8
15 min.
Petits-fours poche : Photo de l'étape 8 Préchauffez votre four à 200°C (390°F).

Faites cuire 12-15 minutes environ.
Étape 9
Petits-fours poche : Photo de l'étape 9 Vérifiez la coloration en fin de cuisson, idéalement le petit-four reste clair avec un liseré brun sur le pourtour.

Remarques

Vous pouvez inclure à l'étape 1 une petite cuillère de kirsch ou de rhum, selon votre gout.

Si vous n'avez pas de griottines, remplacez les par des cerises confites.

Informations de diététique

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 25 pièces : 6.04 €
Par pièce : 0.24 €

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation.

Changer de monnaie :

Source : D'après une recette des pâtissiers de l'INBP
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Cette recette utilise (entre autres)

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