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Petits-fours poche
Sous ce curieux nom, probablement lié au fait qu'on les met en forme à la poche à douille (on dit parfois aussi "fours poche"), se cachent des petits gâteaux très moelleux à la pâte d'amandes.
Dernière mise à jour : Le 17 Octobre 2018
Pour 25 pièces, il vous faut :
- 1
250 g de Pâte d'amande - 2
35 g de blanc d'œuf - 3
25 amandes entières - 4
25 Griottines - Poids total de ces ingrédients : 435 grammes
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Mesures :
Combien de temps ?
Réalisation
| Préparation | Repos | Cuisson | Totale |
|---|---|---|---|
| 17 min. | 1 jour | 15 min. | 1 jour 32 min. |
Conservation :
Plusieurs jours dans une boite métallique fermée.Planification
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?
La recette pas à pas
Étape 1 - 5 min.
Coupez 250 g de Pâte d'amande en petits morceaux et mettez dans la cuve d'un batteur.
Ajoutez 35 g de blanc d'œuf.
Ajoutez 35 g de blanc d'œuf.
Étape 2 - 3 min.
Mélangez à vitesse moyenne...
Étape 3
...jusqu'à obtenir une pâte souple.
Étape 4 - 4 min.
Versez dans une poche à douille avec une douille cannelée.
Étape 5 - 5 min.
Étape 6
...ou de larme.
Ou de toutes autres formes à votre gout.
Ou de toutes autres formes à votre gout.
Étape 7 - 1 jour
Décorez chaque petit-four d'une griottine ou d'une amande.
Laissez crouter à température ambiante pendant 24 heures environ.
Laissez crouter à température ambiante pendant 24 heures environ.
Étape 8 - 15 min.
Préchauffez votre four à 200°C (390°F).
Faites cuire 12-15 minutes environ.
Faites cuire 12-15 minutes environ.
Étape 9
Vérifiez la coloration en fin de cuisson, idéalement le petit-four reste clair avec un liseré brun sur le pourtour.
Remarques
Vous pouvez inclure à l'étape 1 une petite cuillère de kirsch ou de rhum, selon votre gout.
Si vous n'avez pas de griottines, remplacez les par des cerises confites.
Si vous n'avez pas de griottines, remplacez les par des cerises confites.
Informations de diététique
Combien ça coûte ?
- Pour 25 pièces : 6.04 €
- Par pièce : 0.24 €
Source
D'après une recette des pâtissiers de l'INBPCette recette utilise (entre autres)
 | Pâte d'amande : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Fraisier, Colombier de la Pentecôte, Petits biscuits de noël, Comment faire des décors en pâte d'amandes, Galette Agenaise, ... Toutes |
| Blanc d'œuf : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Omelette norvégienne, Cake noisettes et orange, Tuiles coco, Amaretti, Pâte de noix, ... Toutes |
| Amandes entières : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Pralin, Riz au lait aux pommes et fruits secs, Gâteau aux amandes torréfiées, Nougat, Sauce pesto à la tomate, ... Toutes |
| Griottines : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Gâteau de la forêt noire, Galette de Fougerolles, Tartelette pistache-griottines, Petites charlottes aux cerises griottines, ... Toutes |
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Vos 6 commentaires ou questions sur cette recette
Faut-il préparer la pate d'amande à l'avance ?
Non pas forcément.
Je recherche une recette de petits biscuits qui se congèlent avant cuisson (ou après), celle-ci ? ou croute à thé ?
Dans la liste de vos recettes laquelle m'indiqueriez-vous ?
Tous les petits gâteaux peuvent se congeler (sauf exceptions), ma préférence va a une congélation crue, c'est toujours mieux de finir par une cuisson.
Merci pour votre réponse
J'ai oublié de vous demander pour le bigarreau. Doit on le mettre avant de congeler ?
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