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Petits-fours poche

Petits-fours poche

Sous ce curieux nom, probablement lié au fait qu'on les met en forme à la poche à douille (on dit parfois aussi "fours poche"), se cachent des petits gâteaux très moelleux à la pâte d'amandes.

2 159 24/5

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Dernière mise à jour : Le 17 Octobre 2018

Pour 25 pièces, il vous faut :

Combien de temps ?

PréparationReposCuissonTotale
17 min.1 jour15 min.1 jour 32 min.
Conservation : Plusieurs jours dans une boite métallique fermée.
Planifier cette recette :
A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
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La recette pas à pas

1 Petits-fours poche : Photo de l'étape 1Coupez 250 g de Pâte d'amande en petits morceaux et mettez dans la cuve d'un batteur.

Ajoutez 35 g de blanc d'œuf.
5 min.
2 Petits-fours poche : Photo de l'étape 2Mélangez à vitesse moyenne... 3 min.
3 Petits-fours poche : Photo de l'étape 3...jusqu'à obtenir une pâte souple.
4 Petits-fours poche : Photo de l'étape 4Versez dans une poche à douille avec une douille cannelée. 4 min.
5 Petits-fours poche : Photo de l'étape 5Dressez sur une feuille de papier cuisson posée sur une plaque à pâtisserie.

En forme de rosace...
5 min.
6 Petits-fours poche : Photo de l'étape 6...ou de larme.

Ou de toutes autres formes à votre gout.
7 Petits-fours poche : Photo de l'étape 7Décorez chaque petit-four d'une griottine ou d'une amande.

Laissez crouter à température ambiante pendant 24 heures environ.
1 jour
8 Petits-fours poche : Photo de l'étape 8Préchauffez votre four à 200°C (390°F).

Faites cuire 12-15 minutes environ.
15 min.
9 Petits-fours poche : Photo de l'étape 9Vérifiez la coloration en fin de cuisson, idéalement le petit-four reste clair avec un liseré brun sur le pourtour.

Remarques

Vous pouvez inclure à l'étape 1 une petite cuillère de kirsch ou de rhum, selon votre gout.

Si vous n'avez pas de griottines, remplacez les par des cerises confites.

Informations de diététique

Pour la recette
CaloriesProtides Glucides Lipides
185439 gr193 gr103 gr
93 %15 %18 %16 %
Pour 100 g
CaloriesProtides Glucides Lipides
4269 gr44 gr24 gr
21 %3 %4 %4 %
Par pièce
CaloriesProtides Glucides Lipides
741 gr7 gr4 gr
4 %1 %1 %1 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 25 pièces : 6.04 €
Par pièce : 0.24 €

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation.

Changer de monnaie :

Source : D'après une recette des pâtissiers de l'INBP
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