Petits-fours poche


Petits-fours poche
Sous ce curieux nom, probablement lié au fait qu'on les met en forme à la poche à douille (on dit parfois aussi "fours poche"), se cachent des petits gâteaux très moelleux à la pâte d'amandes.
35K 6 16 3.3
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Dernière mise à jour : Le 30 Décembre 2019

Mots-clés pour cette recette : Petits gâteauxPetits-foursPâte d'amandesMoelleuxPâtisserieInbp

Pour 25 pièces, il vous faut :

Changer ces ingrédients pour : 25 pièces 50 pièces 75 pièces
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Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :
PréparationReposCuissonTotale
17 min.1 jour15 min.1 jour 32 min.
Pour planifier cette recette :
  • A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
  • A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
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La recette pas à pas


Étape 1 - 5 min.
Petits-fours poche : Photo de l'étape 1
Coupez 250 g de Pâte d'amande en petits morceaux et mettez dans la cuve d'un batteur.

Ajoutez 35 g de blanc d'œuf.

Étape 2 - 3 min.
Petits-fours poche : Photo de l'étape 2
Mélangez à vitesse moyenne...

Étape 3
Petits-fours poche : Photo de l'étape 3
...jusqu'à obtenir une pâte souple.

Étape 4 - 4 min.
Petits-fours poche : Photo de l'étape 4
Versez dans une poche à douille avec une douille cannelée.

Étape 5 - 5 min.
Petits-fours poche : Photo de l'étape 5
Dressez sur une feuille de papier cuisson posée sur une plaque à pâtisserie.

En forme de rosace...

Étape 6
Petits-fours poche : Photo de l'étape 6
...ou de larme.

Ou de toutes autres formes à votre gout.

Étape 7 - 1 jour
Petits-fours poche : Photo de l'étape 7
Décorez chaque petit-four d'une griottine ou d'une amande.

Laissez crouter à température ambiante pendant 24 heures environ.

Étape 8 - 15 min.
Petits-fours poche : Photo de l'étape 8
Préchauffez votre four à 200°C (390°F).

Faites cuire 12-15 minutes environ.

Étape 9
Petits-fours poche : Photo de l'étape 9
Vérifiez la coloration en fin de cuisson, idéalement le petit-four reste clair avec un liseré brun sur le pourtour.

Remarques

Vous pouvez inclure à l'étape 1 une petite cuillère de kirsch ou de rhum, selon votre gout.

Si vous n'avez pas de griottines, remplacez les par des cerises confites.

Conservation :

Plusieurs jours dans une boite métallique fermée.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
1 029 Kcal ou 4 308 Kj24 gr100 gr61 gr
51 %9 %9 %9 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
237 Kcal ou 992 Kj6 gr23 gr14 gr
12 %2 %2 %2 %
Par pièce
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
41 Kcal ou 172 Kj1 gr4 gr2 gr
2 %<1 %<1 %<1 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.

Source

D'après une recette des pâtissiers de l'INBP.

Cette recette utilise (entre autres)

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