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Petits-fours poche

Sous ce curieux nom, probablement lié au fait qu'on les met en forme à la poche à douille (on dit parfois aussi "fours poche"), se cachent des petits gâteaux très moelleux à la pâte d'amandes.

128 K 6× 3.5/5 (26 avis)

1 jour 35 min. difficulté

Facile

6.05 €

25 pièces

4 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 30 Décembre 2019

Pour cette recette : J'ai envie de la faire (464×) Je l'ai faite (435×) La commenter L'envoyer à un-e ami-e Poser une question La suivre Imprimable Diaporama Vidéo

Pour 25 pièces, il vous faut :

1 250 g de pâte d'amande
2 35 g de blanc d'œuf
3 25 amandes entières
4 25 Griottines
Poids total de ces ingrédients : 435 grammes

Changer ces ingrédients pour :

25 pièces 50 pièces 75 pièces

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Métriques

Poids Volumes

Les temps pour cette recette

Préparation : 20 min.

Repos : 1 jour

Cuisson : 15 min.

Soit en tout : 1 jour 35 min.

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La recette pas à pas

Étape 1 - 5 min.

Coupez 250 g de pâte d'amande en petits morceaux et mettez dans la cuve d'un batteur.

Ajoutez 35 g de blanc d'œuf.

Étape 2 - 3 min.

Mélangez à vitesse moyenne...

Étape 3

...jusqu'à obtenir une pâte souple.

Étape 4 - 4 min.

Versez dans une poche à douille avec une douille cannelée.

Étape 5 - 5 min.

Dressez sur une feuille de papier cuisson posée sur une plaque à pâtisserie.

En forme de rosace...

Étape 6

...ou de larme.

Ou de toutes autres formes à votre gout.

Étape 7 - 1 jour

Décorez chaque petit-four d'une griottine ou d'une amande.

Laissez crouter à température ambiante pendant 24 heures environ.

Étape 8 - 15 min.

Préchauffez votre four à 200°C (390°F).

Faites cuire 12-15 minutes environ.

Étape 9

Vérifiez la coloration en fin de cuisson, idéalement le petit-four reste clair avec un liseré brun sur le pourtour.

Remarques

Vous pouvez inclure à l'étape 1 une petite cuillère de kirsch ou de rhum, selon votre gout.

Si vous n'avez pas de griottines, remplacez les par des cerises confites.

Conservation : Plusieurs jours dans une boite métallique fermée.

Source : D'après une recette des pâtissiers de l'INBP.

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	90 ANC=40 %	500 ANC=50 %	250 ANC=40 %	1 860 ANC=90 %	7 780 ANC : 90 %
Pour 100 g	20 ANC=8 %	110 ANC=10 %	60 ANC=9 %	430 ANC=20 %	1 790 ANC : 20 %
Par pièce	3 ANC=1 %	20 ANC=2 %	9 ANC=2 %	70 ANC=4 %	310 ANC : 4 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme

Allergènes possibles dans cette recette : Fruits à coque, œuf

Combien ça coûte ?

Pour 25 pièces : 6.05 €
Par pièce : 0.25 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

Cette recette utilise (entre autres)

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Les 6 commentaires déjà postés sur cette recette :

Si vous mettez un fruit confit, ce n'est pas la peine de congeler, mais bon par simplicité aucun problème à le faire.
Posté par jh le 20 janvier 2019 à 20h02 no 6
Bjr JH
Merci pour votre réponse
J'ai oublié de vous demander pour le bigarreau. Doit on le mettre avant de congeler ?
Posté par Chris83240 le 20 janvier 2019 à 08h31 no 5
Bonjour Chris,
Tous les petits gâteaux peuvent se congeler (sauf exceptions), ma préférence va a une congélation crue, c'est toujours mieux de finir par une cuisson.
Posté par jh le 15 janvier 2019 à 08h34 no 4
Bonjour JH
Je recherche une recette de petits biscuits qui se congèlent avant cuisson (ou après), celle-ci ? ou croute à thé ?
Dans la liste de vos recettes laquelle m'indiqueriez-vous ?
Posté par CHRIS83240 le 14 janvier 2019 à 09h43 no 3
Bonjour Chris,
Non pas forcément.
Posté par jh le 18 octobre 2018 à 08h47 no 2
Bonjour JH
Faut-il préparer la pate d'amande à l'avance ?
Posté par CHRIS83240 le 17 octobre 2018 à 16h38 no 1

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