Petits-fours poche


Petits-fours poche
Sous ce curieux nom, probablement lié au fait qu'on les met en forme à la poche à douille (on dit parfois aussi "fours poche"), se cachent des petits gâteaux très moelleux à la pâte d'amandes.
111K 6 26 3.5
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Dernière mise à jour : Le 30 Décembre 2019

Mots-clés pour cette recette :
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Pour réaliser cette recette :
PréparationReposCuissonTotale
17 min.1 jour15 min.1 jour 32 min.
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La recette pas à pas


Étape 1 - 5 min.
Petits-fours poche
Coupez 250 g de Pâte d'amande en petits morceaux et mettez dans la cuve d'un batteur.

Ajoutez 35 g de blanc d'œuf.

Étape 2 - 3 min.
Petits-fours poche
Mélangez à vitesse moyenne...

Étape 3
Petits-fours poche
...jusqu'à obtenir une pâte souple.

Étape 4 - 4 min.
Petits-fours poche
Versez dans une poche à douille avec une douille cannelée.

Étape 5 - 5 min.
Petits-fours poche
Dressez sur une feuille de papier cuisson posée sur une plaque à pâtisserie.

En forme de rosace...

Étape 6
Petits-fours poche
...ou de larme.

Ou de toutes autres formes à votre gout.

Étape 7 - 1 jour
Petits-fours poche
Décorez chaque petit-four d'une griottine ou d'une amande.

Laissez crouter à température ambiante pendant 24 heures environ.

Étape 8 - 15 min.
Petits-fours poche
Préchauffez votre four à 200°C (390°F).

Faites cuire 12-15 minutes environ.

Étape 9
Petits-fours poche
Vérifiez la coloration en fin de cuisson, idéalement le petit-four reste clair avec un liseré brun sur le pourtour.
Remarques
Vous pouvez inclure à l'étape 1 une petite cuillère de kirsch ou de rhum, selon votre gout.

Si vous n'avez pas de griottines, remplacez les par des cerises confites.
Conservation
Plusieurs jours dans une boite métallique fermée.
Source
D'après une recette des pâtissiers de l'INBP.
Informations de diététique
Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
1 032 Kcal ou 4 321 Kj39 gr193 gr103 gr
52 %15 %18 %16 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
237 Kcal ou 992 Kj9 gr44 gr24 gr
12 %3 %4 %4 %
Par pièce
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
41 Kcal ou 172 Kj2 gr8 gr4 gr
2 %1 %1 %1 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).
Allergènes possibles dans cette recette : Fruits à coque, Œuf
Combien ça coûte ?
  • Pour 25 pièces : 6.04 €
  • Par pièce : 0.24 €

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Cette recette utilise (entre autres)
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Les 6 commentaires déjà postés sur cette recette :
  • Si vous mettez un fruit confit, ce n'est pas la peine de congeler, mais bon par simplicité aucun problème à le faire.
    Posté par jh le 20 janvier 2019 à 20h02 no 6
  • Bjr JH
    Merci pour votre réponse
    J'ai oublié de vous demander pour le bigarreau. Doit on le mettre avant de congeler ?
    Posté par Chris83240 le 20 janvier 2019 à 08h31 no 5
  • Bonjour Chris,
    Tous les petits gâteaux peuvent se congeler (sauf exceptions), ma préférence va a une congélation crue, c'est toujours mieux de finir par une cuisson.
    Posté par jh le 15 janvier 2019 à 08h34 no 4
  • Bonjour JH
    Je recherche une recette de petits biscuits qui se congèlent avant cuisson (ou après), celle-ci ? ou croute à thé ?
    Dans la liste de vos recettes laquelle m'indiqueriez-vous ?
    Posté par CHRIS83240 le 14 janvier 2019 à 09h43 no 3
  • Bonjour Chris,
    Non pas forcément.
    Posté par jh le 18 octobre 2018 à 08h47 no 2
  • Bonjour JH
    Faut-il préparer la pate d'amande à l'avance ?
    Posté par CHRIS83240 le 17 octobre 2018 à 16h38 no 1
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