Petits-fours poche


Petits-fours poche
Sous ce curieux nom, probablement lié au fait qu'on les met en forme à la poche à douille (on dit parfois aussi "fours poche"), se cachent des petits gâteaux très moelleux à la pâte d'amandes.
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Dernière mise à jour : Le 30 Décembre 2019

Pour 25 pièces, il vous faut :

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Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :
PréparationReposCuissonTotale
17 min.1 jour15 min.1 jour 32 min.
Planification
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Conservation :

Plusieurs jours dans une boite métallique fermée.

La recette pas à pas


Étape 1 - 5 min.
Petits-fours poche : Photo de l'étape 1
Coupez 250 g de Pâte d'amande en petits morceaux et mettez dans la cuve d'un batteur.

Ajoutez 35 g de blanc d'œuf.

Étape 2 - 3 min.
Petits-fours poche : Photo de l'étape 2
Mélangez à vitesse moyenne...

Étape 3
Petits-fours poche : Photo de l'étape 3
...jusqu'à obtenir une pâte souple.

Étape 4 - 4 min.
Petits-fours poche : Photo de l'étape 4
Versez dans une poche à douille avec une douille cannelée.

Étape 5 - 5 min.
Petits-fours poche : Photo de l'étape 5
Dressez sur une feuille de papier cuisson posée sur une plaque à pâtisserie.

En forme de rosace...

Étape 6
Petits-fours poche : Photo de l'étape 6
...ou de larme.

Ou de toutes autres formes à votre gout.

Étape 7 - 1 jour
Petits-fours poche : Photo de l'étape 7
Décorez chaque petit-four d'une griottine ou d'une amande.

Laissez crouter à température ambiante pendant 24 heures environ.

Étape 8 - 15 min.
Petits-fours poche : Photo de l'étape 8
Préchauffez votre four à 200°C (390°F).

Faites cuire 12-15 minutes environ.

Étape 9
Petits-fours poche : Photo de l'étape 9
Vérifiez la coloration en fin de cuisson, idéalement le petit-four reste clair avec un liseré brun sur le pourtour.

Remarques

Vous pouvez inclure à l'étape 1 une petite cuillère de kirsch ou de rhum, selon votre gout.

Si vous n'avez pas de griottines, remplacez les par des cerises confites.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
1 029 Kcal ou 4 308 Kj24 gr100 gr61 gr
51 %9 %9 %9 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
237 Kcal ou 992 Kj6 gr23 gr14 gr
12 %2 %2 %2 %
Par pièce
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
41 Kcal ou 172 Kj1 gr4 gr2 gr
2 %<1 %<1 %<1 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.

Source

D'après une recette des pâtissiers de l'INBP.

Cette recette utilise (entre autres)

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