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Petits-fours poche
Sous ce curieux nom, probablement lié au fait qu'on les met en forme à la poche à douille (on dit parfois aussi "fours poche"), se cachent des petits gâteaux très moelleux à la pâte d'amandes.
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Dernière mise à jour : Le 17 Octobre 2018
Pour 25 pièces, il vous faut :
- 1 : 250 g de Pâte d'amande
- 2 : 35 g de blanc d'œuf
- 3 : 25 amandes entières
- 4 : 25 Griottines
- Poids total de ces ingrédients : 435 grammes
Combien de temps ?
| Préparation | Repos | Cuisson | Totale |
|---|---|---|---|
| 17 min. | 1 jour | 15 min. | 1 jour 32 min. |
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La recette pas à pas
| 1 |  | Coupez 250 g de Pâte d'amande en petits morceaux et mettez dans la cuve d'un batteur. Ajoutez 35 g de blanc d'œuf. |
5 min. |
| 2 |  | Mélangez à vitesse moyenne... | 3 min. |
| 3 |  | ...jusqu'à obtenir une pâte souple. | |
| 4 |  | Versez dans une poche à douille avec une douille cannelée. | 4 min. |
| 5 |  | Dressez sur une feuille de papier cuisson posée sur une plaque à pâtisserie. En forme de rosace... |
5 min. |
| 6 |  | ...ou de larme. Ou de toutes autres formes à votre gout. |
|
| 7 |  | Décorez chaque petit-four d'une griottine ou d'une amande. Laissez crouter à température ambiante pendant 24 heures environ. |
1 jour |
| 8 |  | Préchauffez votre four à 200°C (390°F). Faites cuire 12-15 minutes environ. |
15 min. |
| 9 |  | Vérifiez la coloration en fin de cuisson, idéalement le petit-four reste clair avec un liseré brun sur le pourtour. |
Remarques
Vous pouvez inclure à l'étape 1 une petite cuillère de kirsch ou de rhum, selon votre gout.
Si vous n'avez pas de griottines, remplacez les par des cerises confites.
Si vous n'avez pas de griottines, remplacez les par des cerises confites.
Informations de diététique
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Combien ça coûte ?
Pour 25 pièces : 6.04 €
Par pièce : 0.24 €
Source : D'après une recette des pâtissiers de l'INBP
Cette recette utilise (entre autres)
 | Pâte d'amande : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Cupcakes d'Arizona, Colombier de la Pentecôte, Petits biscuits de noël, Fraisier, Comment faire des décors en pâte d'amandes, ... [Toutes] |
 | Blanc d'œuf : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Omelette norvégienne, Meringue italienne, Comment battre des blancs en neige, Financiers aux flocons d'avoine pour Louise, Meringues, ... [Toutes] |
 | Griottines : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Gâteau de la forêt noire, Tartelette pistache-griottines, Petites charlottes aux cerises griottines, ... [Toutes] |
 | Amandes entières : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : X-files cookies, Sablés de mamie Solange, Rochers pralinés, Nougat Glacé, Kugelhof pour Nanou, ... [Toutes] |
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Vos 2 commentaires ou questions sur cette recette
Faut-il préparer la pate d'amande à l'avance ?
Non pas forcément.
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