Cuisine-facile.com

1 044 recettes faciles et bien expliquées, avec 12 693 photos et 77 vidéos

Petits-fours poche

Sous ce curieux nom, probablement lié au fait qu'on les met en forme à la poche à douille (on dit parfois aussi "fours poche"), se cachent des petits gâteaux très moelleux à la pâte d'amandes.

7 070 63.2/5 pour 5 notations

Dernière mise à jour : Le 17 Octobre 2018

Pour 25 pièces, il vous faut :

1 250 g de Pâte d'amande
2 35 g de blanc d'œuf
3 25 amandes entières
4 25 Griottines
Poids total de ces ingrédients : 435 grammes

Changer ces ingrédients pour : 25 pièces 50 pièces 75 pièces

Changer d'unités de mesures : Métriques

Poids Volumes

Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :

Préparation	Repos	Cuisson	Totale
17 min.	1 jour	15 min.	1 jour 32 min.

Conservation : Plusieurs jours dans une boite métallique fermée.

Planification

A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?

Calculer ça...

La recette pas à pas

Étape 1 - 5 min.

Coupez 250 g de Pâte d'amande en petits morceaux et mettez dans la cuve d'un batteur.

Ajoutez 35 g de blanc d'œuf.

Étape 2 - 3 min.

Mélangez à vitesse moyenne...

Étape 3

...jusqu'à obtenir une pâte souple.

Étape 4 - 4 min.

Versez dans une poche à douille avec une douille cannelée.

Étape 5 - 5 min.

Dressez sur une feuille de papier cuisson posée sur une plaque à pâtisserie.

En forme de rosace...

Étape 6

...ou de larme.

Ou de toutes autres formes à votre gout.

Étape 7 - 1 jour

Décorez chaque petit-four d'une griottine ou d'une amande.

Laissez crouter à température ambiante pendant 24 heures environ.

Étape 8 - 15 min.

Préchauffez votre four à 200°C (390°F).

Faites cuire 12-15 minutes environ.

Étape 9

Vérifiez la coloration en fin de cuisson, idéalement le petit-four reste clair avec un liseré brun sur le pourtour.

Remarques

Vous pouvez inclure à l'étape 1 une petite cuillère de kirsch ou de rhum, selon votre gout.

Si vous n'avez pas de griottines, remplacez les par des cerises confites.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
1 029 Kcal ou 4 308 Kj	24 gr	100 gr	61 gr
51 %	9 %	9 %	9 %

Pour 100 g
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
237 Kcal ou 992 Kj	6 gr	23 gr	14 gr
12 %	2 %	2 %	2 %

Par pièce
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
41 Kcal ou 172 Kj	1 gr	4 gr	2 gr
2 %	<1 %	<1 %	<1 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 25 pièces : 6.04 €
Par pièce : 0.24 €

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

Changer de monnaie :

Source

D'après une recette des pâtissiers de l'INBP.

Cette recette utilise (entre autres)

	Pâte d'amande : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Fraisier, Cupcakes d'Arizona, Colombier de la Pentecôte, Galette Agenaise, Comment faire des décors en pâte d'amandes, ... Toutes
	Blanc d'œuf : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Glace à la vanille, Macarons d'Amiens, Financiers aux flocons d'avoine pour Louise, Meringue suisse, Calissons, ... Toutes
	Amandes entières : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Pralin, Sablés de mamie Solange, Nougat Glacé, Truffes en chocolat, Salade de betteraves et poulet grillé, ... Toutes
	Griottines : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Gâteau de la forêt noire, Galette de Fougerolles, Tartelette pistache-griottines, Petites charlottes aux cerises griottines, ... Toutes

Autres recettes que vous pourriez également apprécier

Tarte aux poires à la crème d'amandes

Voici une recette de tarte très facile à faire et rapide puisque tout ou presque peut être fait à l'avance. Un bout de pâte sablée, un peu de crème d'amande et quelques poires ? Vous avez "tout ce qui faut".
206 538 263.2/5 pour 45 notations 1 heure 14 min.

Biscuits à la cuillère

Ce petit biscuit, qui ressemble un peu au biscuit de Savoie, est délicieux à consommer seul ou pour accompagner le Champagne, mais c'est aussi la base des charlotes et du Tiramisu.
172 299 313.7/5 pour 19 notations 1 heure

Macarons

Voilà une recette qui est dans l'air du temps, le succès de ces petits gâteaux, très colorés, avec une infinité de parfums est impressionnant. C'est une recette où quelques points sont importants pour avoir un résultat digne d'un pâtissier professionnel. Pas d'inquiétude, je vais vous...
1 153 175 6804.2/5 pour 529 notations 2 heures 38 min.

Bouquet garni

Très utilisé dans la cuisine française pour donner du gout à de nombreux plats, il est facile à réaliser. Le principe est de faire un petit paquet des herbes utilisées, de les enfermer dans du vert de poireau et de bien ficeler le tout pour pouvoir ensuite le retirer facilement après...
243 510 83.8/5 pour 29 notations 12 min.

Tartiflette

Une version personnelle d'un grand classique de la cuisine Savoyarde. La tartiflette, c'est un mélange de de lardons et d'oignons cuits avec un peu de vin blanc, des pommes de terre et du reblochon posé sur le dessus. Une fois mis au four, le reblochon fond, se dépose sur les pommes de terre et...
375 053 223.8/5 pour 92 notations 1 heure 27 min.

Liste des nouveautés de cuisine-facile.com

Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 17/11/2019)

Nota : Nous ne partagerons jamais votre e-mail avec qui que ce soit.

Poster votre commentaire ou une question

Vos 6 commentaires ou questions sur cette recette

Si vous mettez un fruit confit, ce n'est pas la peine de congeler, mais bon par simplicité aucun problème à le faire.
Posté par jh le 20 janvier 2019 à 20h02 (n° 6)
Bjr JH
Merci pour votre réponse
J'ai oublié de vous demander pour le bigarreau. Doit on le mettre avant de congeler ?
Posté par Chris83240 le 20 janvier 2019 à 08h31 (n° 5)
Bonjour Chris,
Tous les petits gâteaux peuvent se congeler (sauf exceptions), ma préférence va a une congélation crue, c'est toujours mieux de finir par une cuisson.
Posté par jh le 15 janvier 2019 à 08h34 (n° 4)
Bonjour JH
Je recherche une recette de petits biscuits qui se congèlent avant cuisson (ou après), celle-ci ? ou croute à thé ?
Dans la liste de vos recettes laquelle m'indiqueriez-vous ?
Posté par CHRIS83240 le 14 janvier 2019 à 09h43 (n° 3)
Bonjour Chris,
Non pas forcément.
Posté par jh le 18 octobre 2018 à 08h47 (n° 2)
Bonjour JH
Faut-il préparer la pate d'amande à l'avance ?
Posté par CHRIS83240 le 17 octobre 2018 à 16h38 (n° 1)

Suivre cette recette

Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.

Nota : Nous ne partagerons jamais votre e-mail avec qui que ce soit.

Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.

Retourner en début de page