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Petits-fours poche

Sous ce curieux nom, probablement lié au fait qu'on les met en forme à la poche à douille (on dit parfois aussi "fours poche"), se cachent des petits gâteaux très moelleux à la pâte d'amandes.

47K 6 17 3.3

Dernière mise à jour : Le 30 Décembre 2019

Mots-clés pour cette recette : Petits gâteaux Petits-fours Pâte d'amandes Moelleux Pâtisserie Inbp

Pour 25 pièces, il vous faut :

0 250 g de Pâte d'amande
1 35 g de blanc d'œuf
2 25 amandes entières
3 25 Griottines
Poids total de ces ingrédients : 435 grammes

Changer ces ingrédients pour : 25 pièces 50 pièces 75 pièces

Changer d'unités de mesures : Métriques

Poids Volumes

Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :

Préparation	Repos	Cuisson	Totale
17 min.	1 jour	15 min.	1 jour 32 min.

Pour planifier cette recette :

A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
Calculez moi ça...

La recette pas à pas

Étape 1 - 5 min.

Coupez 250 g de Pâte d'amande en petits morceaux et mettez dans la cuve d'un batteur.

Ajoutez 35 g de blanc d'œuf.

Étape 2 - 3 min.

Mélangez à vitesse moyenne...

Étape 3

...jusqu'à obtenir une pâte souple.

Étape 4 - 4 min.

Versez dans une poche à douille avec une douille cannelée.

Étape 5 - 5 min.

Dressez sur une feuille de papier cuisson posée sur une plaque à pâtisserie.

En forme de rosace...

Étape 6

...ou de larme.

Ou de toutes autres formes à votre gout.

Étape 7 - 1 jour

Décorez chaque petit-four d'une griottine ou d'une amande.

Laissez crouter à température ambiante pendant 24 heures environ.

Étape 8 - 15 min.

Préchauffez votre four à 200°C (390°F).

Faites cuire 12-15 minutes environ.

Étape 9

Vérifiez la coloration en fin de cuisson, idéalement le petit-four reste clair avec un liseré brun sur le pourtour.

Remarques

Vous pouvez inclure à l'étape 1 une petite cuillère de kirsch ou de rhum, selon votre gout.

Si vous n'avez pas de griottines, remplacez les par des cerises confites.

Conservation

Plusieurs jours dans une boite métallique fermée.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
1 029 Kcal ou 4 308 Kj	24 gr	100 gr	61 gr
51 %	9 %	9 %	9 %

Pour 100 g
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
237 Kcal ou 992 Kj	6 gr	23 gr	14 gr
12 %	2 %	2 %	2 %

Par pièce
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
41 Kcal ou 172 Kj	1 gr	4 gr	2 gr
2 %	<1 %	<1 %	<1 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 25 pièces : 6.04 €
Par pièce : 0.24 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.

Source

D'après une recette des pâtissiers de l'INBP.

Cette recette utilise (entre autres)

	Pâte d'amande : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Colombier de la Pentecôte, Petits biscuits de noël, Fraisier, Comment faire des décors en pâte d'amandes, Cupcakes d'Arizona, ... Toutes
	Blanc d'œuf : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Succès praliné, Mousse d'avocat au crabe en verrine, Pâte ou poudre de pistache, Meringue suisse, Pâte d'amandes à l'Armagnac, ... Toutes
	Amandes entières : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Mendiants, X-files cookies, Pralin, Flan croustillant pistache-amandes-abricots, Truffes en chocolat, ... Toutes
	Griottines : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Gâteau de la forêt noire, Minis amandines-griottines, Petites charlottes aux cerises griottines, Tartelettes pistache-griottines, Galette de Fougerolles, ... Toutes

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Vos 6 commentaires ou questions sur cette recette

Si vous mettez un fruit confit, ce n'est pas la peine de congeler, mais bon par simplicité aucun problème à le faire.
Posté par jh le 20 janvier 2019 à 20h02 (n° 6)
Bjr JH
Merci pour votre réponse
J'ai oublié de vous demander pour le bigarreau. Doit on le mettre avant de congeler ?
Posté par Chris83240 le 20 janvier 2019 à 08h31 (n° 5)
Bonjour Chris,
Tous les petits gâteaux peuvent se congeler (sauf exceptions), ma préférence va a une congélation crue, c'est toujours mieux de finir par une cuisson.
Posté par jh le 15 janvier 2019 à 08h34 (n° 4)
Bonjour JH
Je recherche une recette de petits biscuits qui se congèlent avant cuisson (ou après), celle-ci ? ou croute à thé ?
Dans la liste de vos recettes laquelle m'indiqueriez-vous ?
Posté par CHRIS83240 le 14 janvier 2019 à 09h43 (n° 3)
Bonjour Chris,
Non pas forcément.
Posté par jh le 18 octobre 2018 à 08h47 (n° 2)
Bonjour JH
Faut-il préparer la pate d'amande à l'avance ?
Posté par CHRIS83240 le 17 octobre 2018 à 16h38 (n° 1)

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