Posez l'oignon ou l'échalote à plat.
Coupez le bas, sur 1 demi centimètre ou 1/4 de pouce, et jetez le.
Faites la même chose avec le haut.
Fendez la peau sur le coté et toute la hauteur.
Retirez la peau jusqu'à n'avoir que du "blanc".
Lavez puis essuyez.
Coupez en deux dans la hauteur.
Posez une moitié à plat, puis découpez là en tranches horizontales, mais sans aller jusqu'au bout pour que ces tranches restent ensemble, tenues par le bout non-coupé.
De la même manière, fendez les tranches horizontales en tranches verticales. Vous formez ainsi de petits bâtonnets qui sont toujours tenus par le bout non-coupé.
Et enfin, faites comme si vous alliez couper la demie échalote en tranches, vous allez ainsi couper les bâtonnets en tous petits petits morceaux, prêts pour votre recette.
Terminez par le bout non-coupé restant (le "coté racine" disent les chefs) que vous hacherez également.
Faites la même chose avec l'autre moitié, votre échalote est prête a être utilisée.
Voyez toutes ces opérations dans cette petite vidéo.
Remarques :
Une fois hachée, échalote et oignon ne peuvent pas attendre trop longtemps, 30 minutes est un maximum, au delà ils perdent leur gout et se dessèchent.Source :
C'est Nicolas, mon fiston, qui m'as tout appris.Noter cette recette