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Comment préparer un oignon ou une échalote

Oignons et échalotes sont très utilisés dans les recettes de ce site, généralement hachés finement. Voici une méthode pour le faire assez facilement avec un simple couteau.

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Dernière mise à jour : Le 21 Février 2011

La recette pas à pas

Étape 1

Posez l'oignon ou l'échalote à plat.

Étape 2

Coupez le bas, sur 1 demi centimètre ou 1/4 de pouce, et jetez le.

Étape 3

Faites la même chose avec le haut.

Étape 4

Fendez la peau sur le coté et toute la hauteur.

Étape 5

Retirez la peau jusqu'à n'avoir que du "blanc".

Étape 6

Lavez puis essuyez.

Étape 7

Coupez en deux dans la hauteur.

Étape 8

Posez une moitié à plat, puis découpez là en tranches horizontales, mais sans aller jusqu'au bout pour que ces tranches restent ensemble, tenues par le bout non-coupé.

Étape 9

De la même manière, fendez les tranches horizontales en tranches verticales. Vous formez ainsi de petits bâtonnets qui sont toujours tenus par le bout non-coupé.

Étape 10

Et enfin, faites comme si vous alliez couper la demie échalote en tranches, vous allez ainsi couper les bâtonnets en tous petits petits morceaux, prêts pour votre recette.

Étape 11

Terminez par le bout non-coupé restant (le "coté racine" disent les chefs) que vous hacherez également.

Étape 12

Faites la même chose avec l'autre moitié, votre échalote est prête a être utilisée.

Étape 13

Voyez toutes ces opérations dans cette petite vidéo.

Remarques

Une fois hachée, échalote et oignon ne peuvent pas attendre trop longtemps, 30 minutes est un maximum, au delà ils perdent leur gout et se dessèchent.

Source : C'est Nicolas, mon fiston, qui m'as tout appris.

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Vos 18 commentaires ou questions sur cette recette

Bonjour,qu'elle est la diference entre l'oignon et l'échalote ,et est ce je peux utiliser que l'oignon dans une recette quelqu'on que et mercie d'avance pour la reponse.
Posté par nadia le 20 janvier 2010 à 10h57 (n° 1)
Bonjour, Différence de taille/forme en principe, un oignon est plus gros et une échalote plus allongée. Mais c'est surtout une question de gout (je trouve), l'échalote étant plus fine, surtout si on la mange crue (dans une sauce vinaigrette par exemple, hummm...).
Posté par jh le 22 janvier 2010 à 11h19 (n° 2)
Zut je n'ai pas répondu à toute la question : oui on peut remplacer l'un par l'autre en général, en fonction de ce qu'on a.
Posté par jh le 22 janvier 2010 à 11h34 (n° 3)
Il faut surtout avoir un petit couteau qui coupe très bien
Posté par guitte le 24 janvier 2010 à 15h23 (n° 4)
MERCI VRAIMENT on n'ose pas demander comment doit on couper les oignons meme si on y trouve des difficultés
Posté par souraya le 4 février 2010 à 18h22 (n° 5)
"retirer la peau jusqu'à n'avoir que du blanc" oui mais bon, je viens de jeter les 17 premiers kilos d'échalotes et je ne trouve pas le blanc, chez moi c'est violet sous la peau, c'est grave ?je plaisante hein !
Posté par cathi le 20 mars 2010 à 13h10 (n° 6)
Le principe de l oignon et le meme a part la grosseur qui peut changer
Posté par MARIE POINT P le 27 mars 2010 à 17h34 (n° 7)
Bonjour, 1er mars 2015 : J'habite dans un pays tropical : la Guyane Française. Je hache et je congèle les oignons, dans 1 récipient plastifié avec couvercle. Les oignons hachés sont enveloppés dans du papier absorbant. Ce n'est pas bon ? Puis quand j'ai besoin, je sors la quantité nécessaire, les oignons hachés se décongèlent tous seuls, à l'air libre. Ce n'est pas bon ? Mon réfrigérateur ne fonctionne pas tous les jours. Je me méfie de l'union micro-ondes/oignon. Merci pour votre page sur les oignons.
Posté par tonate le 1 mars 2015 à 14h10 (n° 8)
Bonjour,

Si, c'est bon, ça me semble une bonne méthode.
Posté par jh le 1 mars 2015 à 16h36 (n° 9)
Bonsoir, la 1ere fois que j'ai congelé les oignons blancs hachés, quand j'ai ouvert ensuite mon congélateur coffre, il y avait une grande odeur d'oignon frais. Mais maintenant, quand j'ouvre le congélateur (couvercle par le haut), je ne sens plus aucune odeur d'oignon..... Bizarre ! Combien de temps 1 oignon haché, peut-il être congelé avant qu'il ne perde sa saveur gustative et calorique ? (des heures ? des jours ?) Merci.
Posté par tonate le 1 mars 2015 à 18h25 (n° 10)
Bonjour JH, je ne vois pas de vidéo dans la recette comme indiqué en 13
Posté par Chris83240 le 1 mars 2015 à 20h50 (n° 11)
Bonjour, au point 13, je vois la vidéo, de youtube. Peut-être que c'est une question d'heure ou jour. C'est normal que la vidéo n'est pas le son ? Je ne vois qu'1 main, 1 oignon et 1 couteau.
Posté par tonate le 2 mars 2015 à 08h47 (n° 12)
@Chris83240 : Pourtant elle y est, je viens de vérifier, tu bloques peut-être les vidéo flash ou youtube (c'est là que la vidéo est hébergée).

@tonate : oui c'est normal, c'est juste pour montrer un geste.
Posté par jh le 2 mars 2015 à 09h09 (n° 13)
Bonsoir, donc, on découpe ou en enlève les oignons, 30 minutes avant de les mettre à la casserole, et non des heures avant ????????????????
Posté par tonate le 20 mars 2015 à 21h14 (n° 14)
Bonjour,

Oui!!!!!!!!!!!
Et même quelques minutes avant.
Posté par jh le 21 mars 2015 à 10h04 (n° 15)
Bonjour, aujourd'hui samedi 6H29 en Guyane. Au risque d'agacer, je repose ma question de début mars. : Mais maintenant, quand j'ouvre le congélateur (couvercle par le haut), je ne sens plus aucune odeur d'oignon..... Bizarre ! Combien de temps 1 oignon haché, peut-il être congelé avant qu'il ne perde sa saveur gustative et calorique ? (des heures ? des jours ?) Merci.
Posté par tonate le 21 mars 2015 à 10h32 (n° 16)
Salut. Et si je passe mon oignon au mixer? Beaucoup plus simple, non?
Posté par Rabah le 23 octobre 2017 à 05h32 (n° 17)
Salut,
Oui, mais ça risque fort de faire de la purée...
Bon, ça peut être intéressant dans certaines recettes quand même.
Posté par jh le 23 octobre 2017 à 09h57 (n° 18)

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