Hamburgers


Hamburgers
Les hamburgers ne sont pas forcément ce truc gras et mou qu'on mange dans les fast-food, bien fait c'est excellent. De plus c'est un plat très convivial car on pose tout sur la table, et chacun compose le sien à son goût.
385K 19 84 3.6
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Dernière mise à jour : Le 6 Décembre 2015

Mots-clés pour cette recette : HamburgerViandePetit painSésameSaladeTomateAméricain
Pour 6 personnes, il vous faut :

Changer d'unités de mesures : Métriques UK UK Poids Volumes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
PréparationCuissonTotale
29 min.4 min.33 min.
Pour planifier cette recette :
  • A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
  • A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
  • Calculez moi ça...

La recette pas à pas


Étape 1 - 5 min.
Hamburgers : Photo de l'étape 1
Mélanger intimement dans un saladier : 500 g de viande hachée, 1 œuf, 2 oignons, et 1 échalote hachés.

Étape 2 - 2 min.
Hamburgers : Photo de l'étape 2
Saler et poivrer, ajoutez 1 cuillère à soupe de farine et mélangez tout à nouveau.

Étape 3 - 20 min.
Hamburgers : Photo de l'étape 3
Avec ce mélange, confectionner des petites galettes de 10 cm ou 4 pouces de diamètre environ, sur à peu près 1/2 cm ou 1/4 de pouce de hauteur.

Le mieux est de se procurer des feuilles de papier siliconé (dit "cuisson") de 10 cm de diamètre dans un magasin pour professionnels. Puis sur une plaque à pâtisserie, d'utiliser un cercle à tartelette du même diamètre, où on aplatira une grosse cuillère à soupe de viande avec un verre à pied par exemple.

Je vous conseille de confectionner toutes les galettes d'un coup et de mettre ensuite la plaque de celle que vous ne cuisez pas tout de suite au congélateur. Les galettes se conservent classiquement dans un sac congélation, et c'est très très pratique.

Étape 4 - 4 min.
Hamburgers : Photo de l'étape 4
Cuire les galettes de viandes, soit au barbecue, soit à la poêle dans un filet d'huile.

Dans le même temps, faites griller un peu les demi petits pains sur le coté "mie" dans un grille-pain ou au barbecue.

Étape 5
Hamburgers : Photo de l'étape 5
Si vous avez prévu du fromage, mettez le dès que vous retournez le hamburger, et laissez cuire recouvert d'une tasse ou d'un bol pour faire fondre un peu le fromage.

Étape 6 - 2 min.
Hamburgers : Photo de l'étape 6
Monter les hamburgers : sur chaque demi petit pain, étendre la moutarde sur le coté grillé, puis (par exemple) poser une tranche de tomate, une d'oignon, des cornichons au vinaigre, de la salade, puis une galette de viande, une autre tranche de tomate, du fromage, une barde de lard grillé, encore de la salade.

Refermer le tout, c'est un moment périlleux, puis bien appuyer sur l'ensemble et déguster.
Remarques
On peut enrichir un peu les hamburgers en faisant une sauce à l'échalote : quand quelques hamburgers sont déjà passés dans la poêle, y mettre une échalote hachée finement et la cuire 2 ou 3 minutes dans la graisse restante. Ajouter ensuite ½ verre de vin blanc, amener à ébullition et bien gratter le fond de la poêle avec une spatule en bois pour récupérer tous les sucs de cuisson. Ajouter 10 cl de crème, ramener à ébullition et laisser réduire. Mettre sur la viande lors du montage des hamburgers.

Je vous conseille d'essayer cette variation de Janet Clark (de Toronto) qui nous en a fait goûter une version bien différente et délicieuse : on remplace les oignons hachés par un petit peu de soupe à l'oignon en sachet, et on ajoute a la recette 2 ou 3 cuillères à soupe d'un mélange de céréales (flocons d'avoine, blé, etc), très bon également. Une différence d'aspect également, chez nos amis Canadiens le hamburger est nettement plus épais que chez nous : 1 bon cm environ.

Le saviez-vous : Les hamburgers ne sont pas une recette d'origine américaine, mais allemande, apportée par les habitants de Hambourg (les Hambourgeois, Hamburger en allemand) lors de leur immigration vers le nouveau monde.
Conservation
Une fois cuits quelques minutes.
Informations de diététique
Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
5 836 Kcal ou 24 434 Kj307 gr296 gr529 gr
292 %118 %28 %80 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
235 Kcal ou 984 Kj12 gr12 gr21 gr
12 %5 %1 %3 %
Par personne
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
973 Kcal ou 4 074 Kj51 gr49 gr88 gr
49 %20 %5 %13 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).
Combien ça coûte ?
  • Pour 6 personnes : 12.60 €
  • Par personne : 2.10 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.
Source
Maison, mais amicalement dédiée à Janet Clark de Toronto.
Cette recette utilise (entre autres)
Viande hachéeViande hachée : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Rissoles de Gisèle, Chili con carne express, Hamburger chicano, Moussaka, Gratin Parmentier, ... Toutes
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Vos 19 commentaires ou questions sur cette recette
  • Cuisiner c'est ma passion prioritaire
    Posté par blessing le 7 février 2021 à 07h40 (n° 19)
  • Adresse for the "gourmets" paris-burger.com ave c un doc complet.
    Posté par azalee le 7 aout 2014 à 05h04 (n° 18)
  • Cest excellent avec toutes ces épices,
    en fait, je crois que richard blais à piquer la recette à eminghway, elle est sur internet...j'ai mangé ce soir c'était top, un peu à l'indienne ,top du top
    Posté par azalee le 7 aout 2014 à 04h47 (n° 17)
  • Par ailleurs ; j'ai bien aimé le burger de richard blais , (en anglais et français)
    -porc haché, gingembre, ail sauge, fenouil, piment, sel et p,bacon et un oeuf,

    tout çà pour le petit-déj, sur un muffin ....à voir absolument
    Posté par azalee le 6 aout 2014 à 00h55 (n° 16)
  • Les fast-food utilisent des exhauteurs de gout, çà se remarque car ce n'est pas le gout de la viande que l'on aime dans ce cas, c'est autre chose....
    Posté par anonyme le 6 aout 2014 à 00h42 (n° 15)
  • J'ai l'habitude de faire des hamburger maison, je suis d'accord que souvent les pains sont moins bon, je vous conseil la marque harry pour les pain de burger, et la sauce amora burger, qui imite pas mal la sauce du big mac ;)
    Posté par nassimo le 10 décembre 2011 à 16h04 (n° 14)
  • Oui ceux de Quick sont même mortels... XD Pour ma part je préfère largement les hamburgers maison aux goûts authentiques (disons que la viande en à le goût..). Merci pour la recette!
    Posté par Desyan le 7 aout 2011 à 09h56 (n° 13)
  • Ah, ceux du quick, çà déchire grave !
    Posté par anne o nim le 31 mai 2011 à 17h45 (n° 12)
  • Ah, si vous préférez ceux de macdo ou quick...
    Posté par jh le 29 mars 2011 à 17h11 (n° 11)
  • Ouais bof...j'ai essayé mais clairement c'est moins bon que dans un restaurant rapide (type M... ou Q...) qui est spécialisé dedans. Le type de pain, le gout des sauces sont difficilement imitables, et moi j'ai obtenu un hamburger plutôt sec (que mes enfants n'ont pas fini entièrement, un comble !)
    Posté par Apologue le 29 mars 2011 à 09h48 (n° 10)
  • Pour mii : cliquez dessus dans la liste des ingrédients.
    Posté par jh le 29 octobre 2009 à 13h55 (n° 9)
  • Mais , avez vous la recette du pain Hamburger ??
    Posté par mii le 28 octobre 2009 à 19h16 (n° 8)
  • Pour the dog : non, désolé.
    Posté par jh le 20 aout 2009 à 13h51 (n° 7)
  • Esque vous connessez le iflfel mouzehlou
    Posté par the dog le 20 aout 2009 à 10h05 (n° 6)
  • Personnellement je rajoute le fromage rapé ou en petits dés dans la farce, cela fait des petits fils qui amusent des enfants.
    Posté par FutureEtudiante le 26 juillet 2009 à 12h56 (n° 5)
  • Moi perso , pendant que les steacks cuisent , je place les pains au four avec l'emmental tranché. Pour rendre le pain légèrement croustillant.De plus ça donne un petit goût très agréable. Je fais revenir du bacon vite fait. Et j'ajoute avant de servir Une large rondelle de tomate en . Au moment de servir je mets toute les sauces à table et un ramequin avec des oignons rouges coupés très fins.(rouge car plus digeste crus) A chaque fois c'est un succès pour toute la famille.
    Posté par lulu le 25 avril 2009 à 10h10 (n° 4)
  • En ce qui concerne la fonte du fromage, je place les hamburger quelques minutes enveloppés dans du papier alu quelques minutes avant de servir dans le four Th : 50°. Ca permet au fromage de fondre sans pour autant durcir le pain qui à son tour est chaud aussi.
    Posté par Laurent le 17 mars 2009 à 11h36 (n° 3)
  • Bonjour, ma recette sauce bourguignone,steack h cuit au beurre et fromage hamb le tout au four
    le 16 janvier 2009 à 09h04 (n° 2)
  • Dommage de ne pas faire fondre le fromage, c'est tout de même bien meilleur.
    Posté par Patrick le 28 décembre 2008 à 21h53 (n° 1)
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