Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
---|---|---|---|---|---|
Pour la recette | 20 ANC=7 % | 900 ANC=90 % | 40 ANC=7 % | 4 090 ANC=200 % | 17 110 ANC : 200 % |
Pour 100 g | 4 ANC=2 % | 190 ANC=20 % | 9 ANC=1 % | 860 ANC=40 % | 3 580 ANC : 40 % |
Par macarons | 0 | 50 ANC=4 % | 2 ANC=0 % | 200 ANC=10 % | 860 ANC : 10 % |
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Les 100 derniers commentaires déjà publiés sur cette recette :
Je suis ravi que cette recette vous plaise !
Oui vous pouvez surement utiliser des blancs d’œufs en poudre, mais je n'ai encore jamais essayé.
C'est comme ça que j'ai appris à les faire, et depuis je suis scrupuleusement ces proportions.
Vous pouvez essayer de la mettre au frigo ?
j'ai commencé les macarons aujourd'hui c mon premier essai,mais chez nous il fait un peut près 30° et ma pate est très liquide elle ne croute pas. Comment je peut faire ? Merci d'avance pour votre reponse.
moi je fait avec du sucre cuit
sucre et eau a temperature de 128° at thermometre a sucre et je monte comme une meringue italienne
le macaron ne serra que plus croquant et fondant a l'interieur
La saveur du macaron, c'est uniquement la garniture, la coque, quelle que soit sa couleur a toujours le même gout. Malheureusement la garniture a une très fâcheuse tendance a ramollir les coques et donc le macaron lui-même, impossible pratiquement d'aller contre ça, on peut juste limiter un peu en faisant une garniture pas trop humide, mais bon ce n'est pas facile, impossible parfois.
Mais en même temps, c'est une des particularités des macarons, ils sont moelleux à l'intérieur.
Bref, tout ceci pour dire que il n'y a pas grand chose a faire, une fois garnis, les macarons vont devenir moelleux, et il est donc mieux de les conserver au frigo, disons quelques jours maximum, ça dépend aussi de la nature de la garniture, si elle contient des œufs par exemple, il faut réduire ce temps.
Ais-je répondu a votre question ?
Pour les amandes poudre, laissez tomber vous n'y arriverez pas avec un mixer, celles que vous achetez dans le commerce sont mise en poudre avec une sorte de meule, alors que les mixer faire ressortir l'huile des amandes et fini par faire une sorte de pâte comme vous l'avez constaté.
Le mieux finalement c'est de faire vraiment de la pâte d'amande avec ces morceaux d'amandes.
Je voulais savoir, combien de temps peut-on conserver les macarons? Est-ce préférable de les garder tout le temps réfrigérer? Si je décides de mettre de la confiture, comment devrais-je la modifier légèrement pour que le macaron ne s'imbibe pas de toute la confiture au point de complètement ramollir? (rajouter du fécule de maïs pour épaissir?). Le sucre que vous utiliser pour la garniture fait épaissir cette dernière? La saveur du macaron vient seulement de la garniture ou y-a-il une technique pour donner une saveur à ce dernier?
merci. Macarons réussi
des poches à douilles, des cercles, et un flacon a soufflet pour les remplir....
un essai bluffant , pour une fille de 14 ans,
je le recommande
Je l'ai choisi (parmi un bon nombre sur le net) parce qu'elle me semblait complète avec ses « Points délicats »
Samedi dernier, j'ai donc réalisé mes 1ers macarons à la framboise et ils étaient « presque » parfaits alors encore merci de nous livrer tous les secrets qui font de cette recette une réussite !
D'ailleurs, je m'y remets cet après-midi avec une version plus chocolatée ;-)
Merci !
Un petit conseil :) privilegiiè le colorant en poudre! Je n'ai pas fait cette recette ça ne saurait tardé!
Sylvie
Oui, il seront au minimum moins lisses, le sucre glace est indispensable, mais en tout cas ils ne seront pas mauvais.
Prière de me donner la cause pour me rattraper . Merci d avance
C'est du "confisuc" ou du "vitpris", bref un sucre quelconque mais qui contient un gélifiant.
Quand vous parlez de sucre à confiture, s'agit-il de "confisuc" ou de "sucre cristal" ? D'avance merci pour la réponse
Ps: petit message pour Mary: C'est bien ta préparation qui était trop liquide. Je ne sais pas comment tu as fait ta garniture mais j'ai déjà eu le même soucis. Avant de savoir faire une crème pâtissière, je faisais du lait vanillé épaissi (très bon) mais avec le repos le biscuit a absorbé le lait et nous ne savions même pas les prendre en main. Je te conseille de faire une crème pâtissière un peu plus épaisse.
Je voulais connaître le nombre de calories par macaron s'il vous plaît :)
Oui pas de problème a utiliser ceux du commerces déjà séparés (en France c'est obligatoire pour la restauration collective par exemple), mais c'est si simple de les séparer à la maison, que ça ne vaux pas vraiment la peine d'en acheter des séparés.
Peut être que votre garniture est trop liquide, ou vos macarons pas assez cuits ?
Mon soucis c'est qu'après une nuit au frigo les macarons sous tout mous!!! impresentable ! ils s'écrasent être les doigts :( que faire ?
Oui, c'est possible, mais en même temps il se peut qu'il fasse un peu plus humide dans votre cuisine à cause du temps ou autre et ça influe sur le temps de croutage.
Si vous suivez la recette, vous allez les tamiser donc pas de problème de finesse.
J ai essayé une seule fois a faire des macarons,et ça été la catastrophe!
Je pense que les amandrs étaient trop grosses. Enfaite,est-ce qu il faut les réduire en poudre au robot?
Merci
Voici cependant les petits "problèmes" que j'ai eu lors de mes premier essais et les solutions que j'ai trouvées:
1 - Macaron trop plats/pâte trop liquide: Solution: Moins travailler la pâte. Si la pâte a été trop "macaronnée" celle-ci perd sa structure.
2 - Macaron qui brunissent en fin de cuisson: Solution: Dans le four à mis-auteur. Cuire 12 minutes four à 150°C (pas de chaleur tournante pour moi) retourner la plaque à mi cuisson et entre ouvrir plusieurs X le four vers la fin de la cuisson.
3 - Macaron qui colle/impossible à retirer de la plaque: Solution: Cuire les macarons sur une feuille de papier sulfurisé posée sur une plaque. Quand ils sont complètement froids, faire glisser un petit peu d'eau entre la feuille de papier sulfurisée et la plaque. après à peine quelques secondes, les macarons se décolle tout seul!
Voila, j'espère que ça pourra aider certains à réussir leur recette.
Et bon appétit
Merci pour la recette, je vais l'essayer demain. Je voudrais savoir si on allume le four en haut et en bas ? ou bien qu'en bas ?
J'attends la réponse et merci d'avance...
Il n'y a pas (ou très peu) de différence, surveillez bien la coloration en fonction de votre four.
j'ai un four sans chaleur tournante, faut-il garder les mêmes températures de cuisson et le les temps?
merci d'avance.
Oui c'est possible mais il faut de l'huile de coude (beaucoup) pour monter les blancs en neige...
Courage !
Courage, plus vous en ferez et meilleurs ils seront.
J'ai 15 ans et j'en suis à ma 3eme tentative ^^.Grace à cette recette mes macaron sont presque parfait et je suis super heureuse !! Mais malheureusement une de mes plaque de macaron a craquelé et les autre ont aspect légèrement granuleux , je suppose que je n'avais pas assez "macaronner" ^^. Merci pour cette superbe recette !
Le croutage c'est très important 10 heures cuisson de petits macarons de trois centimètre et demi 16 minutes a 140°C chaleur tournante.Bonne appétit .
Idéale je ne sais pas, mais chez moi il fait presque tout le temps un peu moins de 20°C et ça va bien.
J'imagine que si il fait plus chaud ça va plus vite, mais rien n'est sur.
Quelle serait la température idéale de la cuisine (la pièce) pour faire les macarons, pour le croûtage...? Merci
Ok merci pour votre réponse, et je me doute bien que c'est une approximation ;-)
Il serait peut-être mieux de le préciser dans votre titre alors, pour éviter les soucis de quantités, enfin je dis ça je dis rien...(sans vouloir vous offenser)
Pas grave pour les macarons salés, j'ai déjà pas mal d'idées...et l'eau à la bouche hihi
Bonne continuation
C'est plutôt pour 40 coques, mais c'est très approximatif car la taille des macarons qui seront "pochés" est variable.
Non désolé pour les macarons salés, je n'ai pas d'idée mais c'est parce que j'ai horreur du sucré-salé...
J'aimerais prendre de l'avance sur les fêtes de fin d'année et j'ai entendu dire qu'on pouvait congeler les macarons, est-ce vrai ? Mais que les coques ou déjà farcis ? Si oui, à quel moment les dégeler ?
Si vous inversez vous risquez peut-être d'avoir un probleme de tenue de la pâte, mais après tout il faut tenter.
dans d autres recettes on parle de tant pour tant. dans celle çi le poids du sucre est de 150 grs pour 80 de poudre d'ammandes ( 40 macarons). est il possible d'inverser ? (j'adore l'amande)
merci pour votre site c'est un vrai bonheur !
Je sais pas ce qui m'arrive depuis ce derniers semaines, je suis passionné de pâtisserie, et comme à chaque fois je vis les choses à fond.
Bref, j'ai fait des petits macarons environ 2 à 3 cm avec une ganache pralin noisette au capuccino , ils sont nikels.
Avez des idées pour faire d'autre mariage (pour l'instant je reste sur un tant pour tant amande/sucre glace) concernant le fourrage , merci ?
Quelqu'un a déjà essayé ?
J'ai fais votre recette hier et mes macarons sont magnifiques !!!! j'en reviens encore pas ! pourtant on m'avais mise en garde de la difficulté de la chose mais finalement ça a été (mise à part ma balance qui m'a lâchée mais c'est 1 autre problème)
merci encore et bravo !
suite a votre reponse sur mon adresse concernant les macarons sales(desolee je n'ai pas d'accent sur mon clavier...) et bien je les ai completements loupes! Ce n'est pas en effet la quantite de sucre dans les blancs d'oeufs, puisque mes blancs etaient super bien montes mais je pense que ca doit etre un autre probleme car mes macarons au debut : superbes , belle collerette, bien gonfles, mais ensuite ils se sont craqueles sur le dessus et pour finir ils etaient completements creux! En fait l'interieur est reste colle sur le papier sulfurise, en revanche avec une mousse de fromage de chevre aux herbes du jardin et poivre sechuan, le gout etait super! c'etait donc un sale sucre juste comme il faut. 100 fois sur le metier...je retenterai le coup une autre fois! Bon 14 juillet a toutes et a tous
Peut-être que votre poudre d'amandes n'est pas assez fine (mais bon à distance, pas facile..) ? Remixez là pour l'affiner.
Merci de votre retour
Peut être que votre poudre d'amandes n'est pas assez fine, passez la un coup au robot (avec une lame) avant pour l'affiner.
Les macarons sont un délice et je pourrais presque commencer un carnet de commande ^^
Merci beaucoup pour cette recette parfaite que je recommande chaudement :D
Les photos en particulier m'ont beaucoup aider et je continue de les regardés aujourd'hui encore pour être sûre de ne rien oublier.
Un seul conseil à ceux qui voudraient la tester : Respecter bien toutes les étapes et toutes les proportions
P.S : Un seul bémol, impossible d'imprimer la recette avec les photos :-( dommage
Oui, surement.
nicole