Macarons


Macarons
Voilà une recette qui est dans l'air du temps, le succès de ces petits gâteaux, très colorés, avec une infinité de parfums est impressionnant. C'est une recette où quelques points sont importants pour avoir un résultat digne d'un pâtissier professionnel. Pas d'inquiétude, je vais vous guider tout au long de la recette, et j'insisterai sur les phases délicates.

Cette infinité de parfums fait que j'essaye beaucoup de variantes, ne soyez pas surpris(e) si sur les photos la couleur des macarons change, j'ai pris pour chaque étape la meilleure photo disponible. Vous trouverez également une page dédiée aux différentes garnitures possibles.
1.5M 681 632 4.2
Noter cette recette :

Dernière mise à jour : Le 3 Octobre 2019

Mots-clés pour cette recette : MacaronsPâtisseriePetits gâteauxMeringueRecette emblématique
Pour 20 macarons, il vous faut :

Changer ces ingrédients pour : 10 macarons 20 macarons 40 macarons 60 macarons
Changer d'unités de mesures : Métriques UK UK Poids Volumes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
PréparationReposCuissonTotale
1 heure 23 min.55 min.20 min.2 heures 38 min.
Pour planifier cette recette :
  • A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
  • A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
  • Calculez moi ça...

La recette pas à pas


Étape 1 - 3 min.
Macarons : Photo de l'étape 1
Tamisez 80 g d'amandes en poudre dans un saladier, jetez les petits morceaux d'amandes ou de peau d'amandes qui restent au fond de la passoire.

Vous pouvez utiliser de la poudre d'amande blanche (sans la peau) ou "grise" (avec la peau), c'est une question de goût et d'aspect du macaron. A mon avis, la poudre d'amandes "grise" à plus de goût, mais elle ne rends pas très bien avec des macarons de couleur claire (nature, verte, jaune, rose, etc...).

Étape 2 - 3 min.
Macarons : Photo de l'étape 2
Dans le même saladier, tamisez 150 g de sucre glace.

Ces tamisages (et celui qui suit) ont pour but d'obtenir un mélange de fine poudre d'amandes et de sucre glace, sans petits morceaux agglomérés.

Étape 3 - 1 min.
Macarons : Photo de l'étape 3
Mélangez ensuite amandes et sucre glace avec un fouet, pour éviter de refaire des petits morceaux agglomérés.

Étape 4 - 10 min.
Macarons : Photo de l'étape 4
Mettre les 2 blancs d'œuf, les quelques gouttes de jus de citron, et la pincée de sel dans le bol d'un batteur.

Nota : Si vous avez des blancs d'oeuf dans un bol sans savoir combien il y en a, notez que 1 blanc d'oeuf = 35 g environ.

Il est également très important de respecter le rapport sucre-amandes-blancs avec pour 35 gr de blanc d’œufs impérativement 75 gr de sucre glace et 40 gr de poudre d'amandes, si vous utilisez un poids de blancs d’œufs différent de ceux indiqués, vous pouvez utiliser ce petit calculateur:
Blancs d`œufs : grammes

Fouettez à grande vitesse et ajoutez la cuillère à soupe de sucre à mi parcours..

Étape 5
Macarons : Photo de l'étape 5
Ajoutez 10 gouttes de colorant alimentaire, et fouettez encore quelques secondes pour bien mélanger.

Étape 6 - 1 min.
Macarons : Photo de l'étape 6
On fait ça, plutôt que de mettre le colorant avant de fouetter, pour avoir des couleurs plus marquées.

Étape 7 - 2 min.
Macarons : Photo de l'étape 7
Tamisez sur les blancs montés le mélange sucre glace et poudre d'amandes.

Étape 8
Macarons : Photo de l'étape 8
Inclinez un peu le saladier, et, avec une maryse ou une spatule (une maryse c'est beaucoup mieux), mélangez délicatement l'ensemble, en tournant plutôt de haut en bas que classiquement (dans le sens des aiguilles d'une montre).

Étape 9
Macarons : Photo de l'étape 9
C'est le premier point délicat : il faut pas mal travailler la pâte, le but n'est pas d'obtenir un mélange léger (comme pour une mousse par exemple)...

Étape 10 - 15 min.
Macarons : Photo de l'étape 10
...mais quelque chose d'un peu coulant et brillant.

Ce travail de la pâte s'appelle "macaronner".

Étape 11 - 20 min.
Macarons : Photo de l'étape 11
Avec une poche à douille et une douille lisse de diamètre 8 mm (à défaut à la cuillère à café mais c'est beaucoup plus difficile), sur une feuille de silicone, ou de papier cuisson posée sur une plaque, formez des petits tas de mélange à peu près grands comme une pièce de 2 euros.

Laissez un intervalle raisonnable entre chaque tas, car ils ont tendance à s'étaler un peu.

Étape 12 - 1 min.
Macarons : Photo de l'étape 12
Tapez ensuite un peu la plaque à plat sur le plan de travail pour étaler les tas, et les rendre bien lisses (supprimer la petite pointe due au dressage à la poche à douille).

Étape 13
Macarons : Photo de l'étape 13
Voyez sur la photos après avoir tapé la plaque.

Étape 14 - 30 min.
Macarons : Photo de l'étape 14
Laissez à température ambiante pendant 30 minutes à une heure, pour "faire croûter" les tas.

C'est le 2ème point délicat : ce temps de "croûtage" est important pour obtenir des macarons qui soient bien bombés, et qui n'éclatent pas à la cuisson.

Étape 15
Macarons : Photo de l'étape 15
Pour savoir si vos macarons sont assez croutés, touchez à peine le dessus avec votre doigt, si la pâte ne colle pas à votre doigt c'est ok.

Étape 16 - 15 min.
Macarons : Photo de l'étape 16
Ensuite préchauffez le four à 160°C ou 320°F, puis enfournez, à mi-hauteur, pour 12 à 15 minutes de cuisson.

Pour de mystérieuses raisons, je constate que les macarons sont mieux gonflés si on utilise deux plaques posées l'une sur l'autre au lieu d'une seule.

Retournez la plaque (devant-derrière) à mi-cuisson.

Étape 17 - 20 min.
Macarons : Photo de l'étape 17
Laissez complètement refroidir avant de décoller les macarons, que vous poserez sur une grille en attente.

C'est le 3ème point délicat : Il ne faut surtout pas trop cuire les macarons qui doivent rester moelleux. Surveillez la couleur, si vous les avez colorés, ils doivent rester dans cette couleur et surtout ne pas brunir.

Étape 18 - 5 min.
Macarons : Photo de l'étape 18
Disposez les macarons en les appairant, c'est à dire en mettant ensemble un "haut" et un "bas" qui soient à peu près du même diamètre.

Ensuite posez "haut" et "bas" l'un à coté de l'autre.

Étape 19 - 2 min.
Macarons : Photo de l'étape 19

La garniture

Exemple : Macarons aux framboises

Mélangez dans une petite casserole, 70 g de sucre à confiture et 100 g de Coulis de fruits frais.

Étape 20 - 5 min.
Macarons : Photo de l'étape 20
Amenez à ébullition sur feu vif, et laissez bouillir pendant 3 minutes en remuant sans arrêt.

Étape 21 - 5 min.
Macarons : Photo de l'étape 21
Laissez refroidir, et commencez le montage quand la garniture commence à s'épaissir.

Étape 22
Macarons : Photo de l'étape 22
Disposez une bonne cuillère à café de garniture (à votre goût) sur les "bas".

Étape 23 - 20 min.
Macarons : Photo de l'étape 23
Puis posez un "haut" sur chacun, appuyez légèrement pour à peine faire ressortir la garniture.

Étape 24
Macarons : Photo de l'étape 24
Les macarons sont prêts, mettez les en attente au réfrigérateur.
Remarques
La recette est donnée pour 20 macarons, soit 40 coques.

Pour des calculs plus fins sur cette recette, en fonction des blancs d'œufs que vous avez, notez que pour 1 blanc d'œuf (de 35 g), il vous faut 75 g de sucre glace et 40 g de poudre d'amandes. J'attire votre attention sur la précision nécessaire des ingrédients, je vous invite vivement à tout peser plutôt que de travailler en volume.

Les macarons sont toujours meilleurs (plus fondants) après une nuit passée dans une boite fermée au réfrigérateur.

Cette recette peut se décliner à l'infini avec une garniture, et/ou une couleur, différente à chaque fois. Pour les fruits par exemple, en suivant le principe de la recette vous pouvez essayer : abricots, citron vert, cassis (hmmm!), fraises, etc... Sur cette page vous trouverez quelques idées. J'ai remarqué que pour que l'effet macarons fonctionne vraiment bien, il faut pouvoir en servir à vos invités de différentes couleur en même temps, rien ne fait plus plaisir qu'une assiette de macarons de couleur et gouts variés.

Je pense quand même que les macarons sont vraiment meilleurs quand leur garniture est peu acidulée, fruitée, ce qui contraste franchement avec leur goût naturellement très sucré.

Si vous rencontrez des problèmes, voici quelques erreurs que font tous les débutants (et moi le premier) :
  • Ne pas tamiser amandes et sucre glace => macarons avec des cloques, "boules" d'amandes ou de sucre.
  • Ne pas bien mélanger blancs d'œuf et poudres jusqu'au "un peu coulant et brillant" => macarons irréguliers, gâteaux aux amandes plutôt que macaron
  • Ne pas attendre les 30 minutes de "croûtage" => macarons craquelés, pas assez gonflés, pas assez bombés
  • Ne pas faire cuire assez => macarons mous, impossible ou presque à décoller de la plaque
  • Trop faire cuire => macarons secs
  • Essayer de décoller les macarons de la feuille avant qu'ils ne soient complètement refroidis => les macarons cassent, se fendent ou se coupent en deux
  • Mes macarons sont jolis, mais tous marrons alors qu'ils étaient verts (ou autre couleur) en début de cuisson => cuisson trop longue
Conservation
Quelques jours au frigo.
Informations de diététique
Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
1 965 Kcal ou 8 227 Kj18 gr374 gr44 gr
98 %7 %35 %7 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
411 Kcal ou 1 721 Kj4 gr78 gr9 gr
21 %1 %7 %1 %
Par macarons
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
98 Kcal ou 410 Kj1 gr19 gr2 gr
5 %<1 %2 %<1 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).
Combien ça coûte ?
  • Pour 20 macarons : 2.99 €
  • Par macarons : 0.15 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.
Source
Maison.
Cette recette utilise (entre autres)
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Les 100 derniers commentaires publiés
  • Bonjour,
    C'est comme ça que j'ai appris à les faire, et depuis je suis scrupuleusement ces proportions.
    Posté par jh le 11 avril 2021 à 17h31 (n° 681)
  • Bonjour au sujet j ai toujours lu le tant pour tant , pour le sucre glace et l amande en poudre ,pourquoi dans votre recette pour 35 g de blanc d oeufs 75g de sucre glace et 40g de poudre d amande , je suis perplexe , merci de bien vouloir m éclairer. bonne journee
    Posté par nathalie le 10 avril 2021 à 13h53 (n° 680)
  • Il sert a épaissir la préparation qui sinon coule, vous pouvez le remplacer par de la gélatine ou de l'agar-agar.
    Posté par jh le 29 décembre 2017 à 11h11 (n° 679)
  • A quoi sert le sucre confiture (confisuc ?) par quoi le remplacer. Est-il indispensable ? Merci
    Posté par Henrietta le 29 décembre 2017 à 10h17 (n° 678)
  • Que faire quand on n'a pas de sucre confiture (je suppose genre confisuc) Merci
    Posté par Henrietta le 29 décembre 2017 à 10h07 (n° 677)
  • 1er essai réussi sauf que pas très douée en pochage :/ Juste je pense qu'ils sont un peu trop cuit mais pour une première je m'en sors pas si mal mais j'ai eut peur j'avoue. Merci pour votre recette.
    Posté par Sandra le 19 septembre 2017 à 21h03 (n° 676)
  • Bravo et merci pour votre recette super
    Posté par Letang le 4 février 2017 à 06h06 (n° 675)
  • Bonjour,
    Vous pouvez essayer de la mettre au frigo ?
    Posté par jh le 30 aout 2016 à 13h43 (n° 674)
  • Bonjours
    j'ai commencé les macarons aujourd'hui c mon premier essai,mais chez nous il fait un peut près 30° et ma pate est très liquide elle ne croute pas. Comment je peut faire ? Merci d'avance pour votre reponse.
    Posté par lolotte le 28 aout 2016 à 12h39 (n° 673)
  • Bonjour, j'ai commencé à faire des macarons voici 3 ou 4 ans avec votre recette. J'ai voulu en tester une autre ! mal m'en a pris, la pâte ne s'étalait pas, était un peu trop sèche ...Bref, je ne changerai plus ! Bravo pour votre site ! bonnes fêtes !
    Posté par annie 72 le 22 décembre 2015 à 13h24 (n° 672)
  • Salut a tous
    moi je fait avec du sucre cuit
    sucre et eau a temperature de 128° at thermometre a sucre et je monte comme une meringue italienne
    le macaron ne serra que plus croquant et fondant a l'interieur
    Posté par pateu le 22 septembre 2015 à 15h05 (n° 671)
  • Bonjour,

    La saveur du macaron, c'est uniquement la garniture, la coque, quelle que soit sa couleur a toujours le même gout. Malheureusement la garniture a une très fâcheuse tendance a ramollir les coques et donc le macaron lui-même, impossible pratiquement d'aller contre ça, on peut juste limiter un peu en faisant une garniture pas trop humide, mais bon ce n'est pas facile, impossible parfois.
    Mais en même temps, c'est une des particularités des macarons, ils sont moelleux à l'intérieur.
    Bref, tout ceci pour dire que il n'y a pas grand chose a faire, une fois garnis, les macarons vont devenir moelleux, et il est donc mieux de les conserver au frigo, disons quelques jours maximum, ça dépend aussi de la nature de la garniture, si elle contient des œufs par exemple, il faut réduire ce temps.

    Ais-je répondu a votre question ?

    Pour les amandes poudre, laissez tomber vous n'y arriverez pas avec un mixer, celles que vous achetez dans le commerce sont mise en poudre avec une sorte de meule, alors que les mixer faire ressortir l'huile des amandes et fini par faire une sorte de pâte comme vous l'avez constaté.
    Le mieux finalement c'est de faire vraiment de la pâte d'amande avec ces morceaux d'amandes.
    Posté par jh le 8 aout 2015 à 11h40 (n° 670)
  • Une autre petite question: Je ramasses les morceaux d'amandes qui sont trop gros et je les passe dans une machine à moudre sauf que parfois ce n'est plus de poudre qui en sort mais plutôt de la pâte d'amandes... Que pourrais-je faire pour que ça reste poudreux? Mélanger le sucre en poudre avec la poudre d'amandes et la passer dans le mixer? Selon la méthode pour faire de la poudre d'amande, c'est simple... Mais ce n'est pas toujours aussi facile et poudreux...
    Posté par lebecsucré le 8 aout 2015 à 06h07 (n° 669)
  • J'adore vos macarons! Je les ai fait plusieurs fois. J'ai essayée de mettre de la saveur... Mais il ne sont pas beaux. Aujourd'hui j'ai eu des soucis. J'ai colorée mes macarons. Je les ai mis comme d'habitude: Les plaques l'une par dessus l'autre, a 320F dans un four a convection. Après 6 minutes, j'ouvres le four pour interchanger les plaques et je vois que les bordures ont commencée a légèrement changer de couleur. Quand je les ai sorti après 12 minutes (mes autres recettes 12 minutes avait suffit), la couleur n'était plus du tout mauve mais plutôt avec des bordures dorée et en plus les macarons collaient encore... Je ne comprends absolument pas. à‰trangement aujourd'hui ça na pas donner le résultat habituel, pourtant je trouvais que c'était les plus beaux macarons que je faisais...
    Je voulais savoir, combien de temps peut-on conserver les macarons? Est-ce préférable de les garder tout le temps réfrigérer? Si je décides de mettre de la confiture, comment devrais-je la modifier légèrement pour que le macaron ne s'imbibe pas de toute la confiture au point de complètement ramollir? (rajouter du fécule de maïs pour épaissir?). Le sucre que vous utiliser pour la garniture fait épaissir cette dernière? La saveur du macaron vient seulement de la garniture ou y-a-il une technique pour donner une saveur à ce dernier?
    Posté par lebecsucré le 8 aout 2015 à 06h00 (n° 668)
  • J'ai essayer la recette formidable, c'est une première pour moi,merci
    merci. Macarons réussi
    Posté par clara974 le 7 janvier 2015 à 09h38 (n° 667)
  • à offrir : le coffret "macarons" de Larousse, un livret (largeur macarons)
    des poches à douilles, des cercles, et un flacon a soufflet pour les remplir....

    un essai bluffant , pour une fille de 14 ans,
    je le recommande
    Posté par azalee le 26 décembre 2014 à 17h36 (n° 666)
  • Une petite astuce: mettre un bol avec un peu d'eau au fond du four. Cela évite au ils craquellent et qu ils se dessèchent trop
    Posté par Anonyme le 11 juin 2014 à 12h04 (n° 665)
  • Bonjour et merci pour cette recette !

    Je l'ai choisi (parmi un bon nombre sur le net) parce qu'elle me semblait complète avec ses « Points délicats »

    Samedi dernier, j'ai donc réalisé mes 1ers macarons à la framboise et ils étaient « presque » parfaits alors encore merci de nous livrer tous les secrets qui font de cette recette une réussite !

    D'ailleurs, je m'y remets cet après-midi avec une version plus chocolatée ;-)

    Merci !
    Posté par Chachadu56 le 5 mars 2014 à 18h09 (n° 664)
  • Salut, pour la nouvelle année j'ai refait cette recette pour ma tante. J'avais préparé une crème au citron, mmmmmmmm un délice! J'ai enfin compris pourquoi mes macarons ne croutaient pas à l'air libre, je mélangeait trop ma préparation avant le temps de séchage. Par contre, j'ai loupé la cuisson: la première fournée a brûlé et pour la deuxième fournée j'ai programmé mon four sur "chaleur pas le bas", mes macarons étaient cuits mais ils n'étaient pas assez solides (lorsque je les mettais les uns sur les autres, ils se cassaient). Je ne me décourage pas, la prochaine sera la bonne !!
    Posté par valoch le 12 janvier 2014 à 00h05 (n° 663)
  • Bonjour
    Un petit conseil :) privilegiiè le colorant en poudre! Je n'ai pas fait cette recette ça ne saurait tardé!
    Sylvie
    Posté par Petit bouchon le 24 décembre 2013 à 06h58 (n° 662)
  • Bonjour,

    Oui, il seront au minimum moins lisses, le sucre glace est indispensable, mais en tout cas ils ne seront pas mauvais.
    Posté par jh le 23 décembre 2013 à 18h41 (n° 661)
  • Bonjour, je viens de faire des macarons avec blancs de œufs, sucre semoule, amande en poudre, vanille en poudre, mais j'ai oublié de mettre le sucre glace, est ce que ça va changer quelque chose?
    Posté par Anonyme le 23 décembre 2013 à 17h58 (n° 660)
  • Sais pas, n'étais pas là.
    Posté par Anonyme le 13 décembre 2013 à 13h18 (n° 659)
  • Mes macarons n'ont pas gonfles, suivi la recette a la lettre pourquoi,
    Posté par Anonyme le 13 décembre 2013 à 12h41 (n° 658)
  • Perso moi je n'était pas là, alors pour la cause...
    Posté par Anonyme le 13 octobre 2013 à 16h19 (n° 657)
  • Bjr ,mes macarons se sont fissurés à la surface, du coup c pas lisse :(((
    Prière de me donner la cause pour me rattraper . Merci d avance
    Posté par Lamis le 13 octobre 2013 à 14h54 (n° 656)
  • Si vous voulez une coque lisse, non.
    Posté par jh le 9 septembre 2013 à 15h13 (n° 655)
  • Peut on remplacer le sucre glace par un autre sucre?
    Posté par Anonyme le 9 septembre 2013 à 15h09 (n° 654)
  • Bonjour,

    C'est du "confisuc" ou du "vitpris", bref un sucre quelconque mais qui contient un gélifiant.
    Posté par jh le 8 aout 2013 à 11h43 (n° 653)
  • Bonjour,
    Quand vous parlez de sucre à confiture, s'agit-il de "confisuc" ou de "sucre cristal" ? D'avance merci pour la réponse
    Posté par lolo 38 le 7 aout 2013 à 18h30 (n° 652)
  • En ouvrant la boîte des macarons, j'avais une légère crainte qui s'est vite dissipée en les voyant parfait. Ils étaient délicieux! J'ai (enfin !!) réussi cette recette pour l'anniversaire de ma sœur comme je lui avais promis. Mille merci


    Ps: petit message pour Mary: C'est bien ta préparation qui était trop liquide. Je ne sais pas comment tu as fait ta garniture mais j'ai déjà eu le même soucis. Avant de savoir faire une crème pâtissière, je faisais du lait vanillé épaissi (très bon) mais avec le repos le biscuit a absorbé le lait et nous ne savions même pas les prendre en main. Je te conseille de faire une crème pâtissière un peu plus épaisse.
    Posté par valoch le 1 aout 2013 à 09h25 (n° 651)
  • Salut, jamais deux sans trois : je viens tout juste de finir mon troisième test. Cette fois-ci, j'ai enfin réussi la cuisson. J'ai commencé par le croutage à 60° pendant 20 min puis j'ai augmenté la température petit à petit jusqu'à 150° au bout de 30 min. Pour le moment, ils sont au frigo. On verra leurs apparences demain matin, je croise les doigts ;-)
    Posté par valoch le 30 juillet 2013 à 20h08 (n° 650)
  • Faites vous même la division.
    Posté par Anonyme le 2 juillet 2013 à 09h11 (n° 649)
  • Bonjour,
    Je voulais connaître le nombre de calories par macaron s'il vous plaît :)
    Posté par Anonyme le 2 juillet 2013 à 03h58 (n° 648)
  • Bonjour,

    Oui pas de problème a utiliser ceux du commerces déjà séparés (en France c'est obligatoire pour la restauration collective par exemple), mais c'est si simple de les séparer à la maison, que ça ne vaux pas vraiment la peine d'en acheter des séparés.
    Posté par jh le 22 juin 2013 à 10h59 (n° 647)
  • Bonjour, peut-on utiliser des blancs d'oeufs déja separés? Ceux qu'on achete en magasin. Ou bien il est préférable de les séparer ?
    Posté par Imanie le 21 juin 2013 à 19h07 (n° 646)
  • Ben moi qui suis nulle en patisserie je les ai presque bien réussis....et avec les 2 plaques c'est nickel...pour les décoller je soulève un peu le papier sulfurisé et je mets une ou deux cuillèrées d'eau dessous la vapeur aide a les décoller...
    Posté par nini le 11 mars 2013 à 19h06 (n° 645)
  • Ben tant mieux, vu qu'il en faut pas
    Posté par ludo le 10 février 2013 à 11h08 (n° 644)
  • Salut, lorsque je fais mes macarons, je n'ai pas la petite pointe. Avez-vous une idée de la cause ?
    Posté par Valoch16 le 8 février 2013 à 23h11 (n° 643)
  • Bonjour,

    Peut être que votre garniture est trop liquide, ou vos macarons pas assez cuits ?
    Posté par jh le 8 février 2013 à 10h48 (n° 642)
  • Bonsoir,

    Mon soucis c'est qu'après une nuit au frigo les macarons sous tout mous!!! impresentable ! ils s'écrasent être les doigts :( que faire ?
    Posté par Mary le 7 février 2013 à 21h18 (n° 641)
  • J'ai fait cette recette après un échec avec une autre. Je l'ai suivi scrupuleusement et ils étaient parfait ! Merci pour vos explications et vos conseils.
    Posté par Isabella le 13 janvier 2013 à 18h39 (n° 640)
  • Salut,

    Oui, c'est possible, mais en même temps il se peut qu'il fasse un peu plus humide dans votre cuisine à cause du temps ou autre et ça influe sur le temps de croutage.
    Posté par jh le 13 janvier 2013 à 14h45 (n° 639)
  • Salut, salut, j'ai une petite question à vous poser: mes macarons doivent croûter environ pendant deux heures. Je pense que c'est parce que je mélange trop la préparation avec de la mettre dans la poche à douille. Quand pensez-vous?
    Posté par valoch16 le 12 janvier 2013 à 16h52 (n° 638)
  • Bonjour, ma première fournée de macarons est à peu près bien mais lors de ma seconde fournée ils sont sortis en forme de dôme. Pouvez-vous me dire pourquoi ? Merci d'avance de votre réponse. Bien à vous.
    Posté par byblos1945 le 4 janvier 2013 à 05h29 (n° 637)
  • Bonjour,

    Si vous suivez la recette, vous allez les tamiser donc pas de problème de finesse.
    Posté par jh le 3 janvier 2013 à 08h22 (n° 636)
  • Bonjour,
    J ai essayé une seule fois a faire des macarons,et ça été la catastrophe!
    Je pense que les amandrs étaient trop grosses. Enfaite,est-ce qu il faut les réduire en poudre au robot?
    Merci
    Posté par lory le 3 janvier 2013 à 05h35 (n° 635)
  • Super recette,merci merci merci!

    Voici cependant les petits "problèmes" que j'ai eu lors de mes premier essais et les solutions que j'ai trouvées:

    1 - Macaron trop plats/pâte trop liquide: Solution: Moins travailler la pâte. Si la pâte a été trop "macaronnée" celle-ci perd sa structure.
    2 - Macaron qui brunissent en fin de cuisson: Solution: Dans le four à mis-auteur. Cuire 12 minutes four à 150°C (pas de chaleur tournante pour moi) retourner la plaque à mi cuisson et entre ouvrir plusieurs X le four vers la fin de la cuisson.
    3 - Macaron qui colle/impossible à retirer de la plaque: Solution: Cuire les macarons sur une feuille de papier sulfurisé posée sur une plaque. Quand ils sont complètement froids, faire glisser un petit peu d'eau entre la feuille de papier sulfurisée et la plaque. après à peine quelques secondes, les macarons se décolle tout seul!

    Voila, j'espère que ça pourra aider certains à réussir leur recette.

    Et bon appétit
    Posté par Julie le 31 décembre 2012 à 14h44 (n° 634)
  • Super recette j'en ai fait de toutes les couleurs pour un réveillon coloré ;))ils sont magnifiques!!
    Posté par Marjob31 le 31 décembre 2012 à 10h07 (n° 633)
  • Bonjour,

    Merci pour la recette, je vais l'essayer demain. Je voudrais savoir si on allume le four en haut et en bas ? ou bien qu'en bas ?
    J'attends la réponse et merci d'avance...
    Posté par Malika le 30 décembre 2012 à 20h09 (n° 632)
  • Bonjour,

    Il n'y a pas (ou très peu) de différence, surveillez bien la coloration en fonction de votre four.
    Posté par jh le 30 décembre 2012 à 19h39 (n° 631)
  • Bonjour,
    j'ai un four sans chaleur tournante, faut-il garder les mêmes températures de cuisson et le les temps?
    merci d'avance.
    Posté par mathe le 30 décembre 2012 à 17h00 (n° 630)
  • Bonjour,

    Oui c'est possible mais il faut de l'huile de coude (beaucoup) pour monter les blancs en neige...
    Courage !
    Posté par jh le 30 décembre 2012 à 11h28 (n° 629)
  • Bonjour je voudrais savoir si c'est possible de faire des macarons avec un simple fouet car je n'ai pas de batteur électrique et j'ai vraiment envie d'essayer cette recette.merci.
    Posté par lili2209 le 29 décembre 2012 à 16h04 (n° 628)
  • Bonjour Marie,

    Courage, plus vous en ferez et meilleurs ils seront.
    Posté par jh le 24 décembre 2012 à 10h46 (n° 627)
  • Bonjour,
    J'ai 15 ans et j'en suis à ma 3eme tentative ^^.Grace à cette recette mes macaron sont presque parfait et je suis super heureuse !! Mais malheureusement une de mes plaque de macaron a craquelé et les autre ont aspect légèrement granuleux , je suppose que je n'avais pas assez "macaronner" ^^. Merci pour cette superbe recette !
    Posté par Marie le 23 décembre 2012 à 17h14 (n° 626)
  • C'est pas assez bien expliquer !! Mais bon ce n'est pas grave! Est ce que vous pouvez faire une vidéo pour mieux nous éxpliqué car je ne c'est pas si je suis la seul mais en tout cas je n'est pas tout compris ! Bonne soirée et JOYEUSE FETE DE NOEL !!! Bis
    Posté par LaMamiCuisinière le 21 décembre 2012 à 20h58 (n° 625)
  • Je suis sure que c'est très bon avec un four qui quand on met la plaque au milieu ca ne crame pas le dessous et quand on la remonte ça ne crame pas le dessus..... j'ai quelque rescapé mais pas moelleux :( conclusion mon four est pourri!!!
    Posté par mélo le 20 décembre 2012 à 20h09 (n° 624)
  • Bonjour à toutes et à tous ! Moi je suis un grand amateur de macarons. Cela fait maintenant deux ans que j'en fais régulièrement pour moi et pour d'autres (pièces montées). Je ne suis pas un professionnel mais, c'est certain que le fait de mettre deux plaques l'une sur l'autre pour cuir les macarons est beaucoup mieux ! Ma base de recette n'est pas la même que celle donnée sur ce site, j'utilise celle de Pierre Hermé tiré de son livre. Jusque là, j'ai toujours réalisé des macarons sucrés et j'aimerais me lancer dans des macarons salés. J'ai eus la chance de goûter à plusieurs reprises des macarons tomates et basilic qui sont excellents !! Je pense essayer la recette prochainement. J'ai également innové en la matière en réalisant un macaron au vin rouge... Il est à tomber d'après les chanceux gourmands ! Un petit truc en plus, j'ouvre toujours mon four brièvement deux fois pour évacuer l'humidité du four, les macarons sont ainsi plus réussis !
    Posté par Michaël le 17 décembre 2012 à 01h24 (n° 623)
  • Bjr,
    Le croutage c'est très important 10 heures cuisson de petits macarons de trois centimètre et demi 16 minutes a 140°C chaleur tournante.Bonne appétit .
    Posté par Zofia le 16 décembre 2012 à 12h01 (n° 622)
  • Bjr,

    Idéale je ne sais pas, mais chez moi il fait presque tout le temps un peu moins de 20°C et ça va bien.
    J'imagine que si il fait plus chaud ça va plus vite, mais rien n'est sur.
    Posté par jh le 14 décembre 2012 à 09h06 (n° 621)
  • Bjr,

    Quelle serait la température idéale de la cuisine (la pièce) pour faire les macarons, pour le croûtage...? Merci
    Posté par Gegiou le 14 décembre 2012 à 07h27 (n° 620)
  • Bonjour,

    Ok merci pour votre réponse, et je me doute bien que c'est une approximation ;-)
    Il serait peut-être mieux de le préciser dans votre titre alors, pour éviter les soucis de quantités, enfin je dis ça je dis rien...(sans vouloir vous offenser)
    Pas grave pour les macarons salés, j'ai déjà pas mal d'idées...et l'eau à la bouche hihi
    Bonne continuation
    Posté par Cathy le 13 décembre 2012 à 09h38 (n° 619)
  • Bonjour,

    C'est plutôt pour 40 coques, mais c'est très approximatif car la taille des macarons qui seront "pochés" est variable.
    Non désolé pour les macarons salés, je n'ai pas d'idée mais c'est parce que j'ai horreur du sucré-salé...
    Posté par jh le 13 décembre 2012 à 09h17 (n° 618)
  • Bonjour, j'ai hâte de tester cette recette qui est très bien expliquée, cependant, pour être sure, quand vous dites pour 40 macarons, c'est bien les macarons finis ou c'est 40 coques à assembler, donc 20 macarons finis? Merci pour cette précision. J'aimerais réaliser 6 macarons différents salés pour une entrée de Noël. Pour 8 personnes. Auriez-vous quelques conseils judicieux? Je vous en remercie d'avance, Cathy
    Posté par Cathy le 12 décembre 2012 à 14h41 (n° 617)
  • Oups, excusez-moi, je n'avais pas vu que la question avait déjà été posée, du coup j'ai ma réponse !
    Posté par sosso le 11 décembre 2012 à 10h22 (n° 616)
  • Bonjour,
    J'aimerais prendre de l'avance sur les fêtes de fin d'année et j'ai entendu dire qu'on pouvait congeler les macarons, est-ce vrai ? Mais que les coques ou déjà farcis ? Si oui, à quel moment les dégeler ?
    Posté par sosso le 11 décembre 2012 à 10h14 (n° 615)
  • Bonjour et mille fois merci pour cette recette ! enfin !!! j'ai réussi mes macarons, j'avais déjà réussi la crème brûlée grâce à votre recette mais les macarons! depuis le temps que je cherche....je vais de ce pas parcourir plus avant votre site pour y trouver d'autres merveilles
    Posté par Cath le 4 décembre 2012 à 11h49 (n° 614)
  • Bonjour,

    Si vous inversez vous risquez peut-être d'avoir un probleme de tenue de la pâte, mais après tout il faut tenter.
    Posté par jh le 4 décembre 2012 à 08h02 (n° 613)
  • Bonjour
    dans d autres recettes on parle de tant pour tant. dans celle çi le poids du sucre est de 150 grs pour 80 de poudre d'ammandes ( 40 macarons). est il possible d'inverser ? (j'adore l'amande)
    merci pour votre site c'est un vrai bonheur !
    Posté par denise le 3 décembre 2012 à 16h07 (n° 612)
  • Bien sûr , on peut congeler les macarons et les consommer selon les besoins. il suffit de les sortir une ou deux heures avant de les déguster. Ils restent excellents,comme faits la veille.
    Posté par nanon le 2 novembre 2012 à 16h40 (n° 611)
  • Merci pour tous ces conseils m'sieur .
    Je sais pas ce qui m'arrive depuis ce derniers semaines, je suis passionné de pâtisserie, et comme à chaque fois je vis les choses à fond.
    Bref, j'ai fait des petits macarons environ 2 à 3 cm avec une ganache pralin noisette au capuccino , ils sont nikels.
    Avez des idées pour faire d'autre mariage (pour l'instant je reste sur un tant pour tant amande/sucre glace) concernant le fourrage , merci ?
    Posté par Samy le 7 octobre 2012 à 14h50 (n° 610)
  • Oups ! pardon, j'avais oublié de répondre à la question précédente : Oui c'est possible, mais c'est un peu liquide, moins ferme qu'une ganache.
    Posté par jh le 21 septembre 2012 à 19h21 (n° 609)
  • Je ne sais pas trop, je n'ai jamais essayé, mais je pense que oui.
    Quelqu'un a déjà essayé ?
    Posté par jh le 21 septembre 2012 à 19h20 (n° 608)
  • Peut on faire des macarons a lavance et les congeler car je n arrivrais pas le jour J j aurais beaucoup de choses a faire et mille merc
    Posté par Anonyme le 21 septembre 2012 à 09h58 (n° 607)
  • Bonsoir, votre recette est super, j'ai toutefois une question est-il possible de mettre du nutella ou de la confiture à la place d'une ganache ... ? Je vous remercie. Bonne soirée
    Posté par Anonyme le 6 septembre 2012 à 23h04 (n° 606)
  • Non, ça n'ira pas, il faut vraiment de la poudre.
    Posté par jh le 6 septembre 2012 à 14h59 (n° 605)
  • Yeeeees j ai réussi mes macarons mille merci juste une question peut on faire des macarons avec des amandes moulu a la maison ce qui donne finalement une patte et non de la poudre merci pour votre collaboration
    Posté par Anonyme le 6 septembre 2012 à 14h11 (n° 604)
  • J'ai adoré faire cette recette de macarons.. Magnifiques et bons.. Un régal !
    Posté par odxgzeagdzef le 30 aout 2012 à 10h32 (n° 603)
  • Merciiiiii !!!
    J'ai fais votre recette hier et mes macarons sont magnifiques !!!! j'en reviens encore pas ! pourtant on m'avais mise en garde de la difficulté de la chose mais finalement ça a été (mise à part ma balance qui m'a lâchée mais c'est 1 autre problème)
    merci encore et bravo !
    Posté par Sandra le 26 aout 2012 à 10h00 (n° 602)
  • Bonjour JH,
    suite a votre reponse sur mon adresse concernant les macarons sales(desolee je n'ai pas d'accent sur mon clavier...) et bien je les ai completements loupes! Ce n'est pas en effet la quantite de sucre dans les blancs d'oeufs, puisque mes blancs etaient super bien montes mais je pense que ca doit etre un autre probleme car mes macarons au debut : superbes , belle collerette, bien gonfles, mais ensuite ils se sont craqueles sur le dessus et pour finir ils etaient completements creux! En fait l'interieur est reste colle sur le papier sulfurise, en revanche avec une mousse de fromage de chevre aux herbes du jardin et poivre sechuan, le gout etait super! c'etait donc un sale sucre juste comme il faut. 100 fois sur le metier...je retenterai le coup une autre fois! Bon 14 juillet a toutes et a tous
    Posté par isabelle le 14 juillet 2012 à 18h22 (n° 601)
  • Bonjour,

    Peut-être que votre poudre d'amandes n'est pas assez fine (mais bon à distance, pas facile..) ? Remixez là pour l'affiner.
    Posté par jh le 5 juillet 2012 à 23h05 (n° 600)
  • Bonjour, j'ai fais mon premier essai de cette recette très facile mais j'ai rencontrer quelques soucis : ma patte a été trés granuleuse et surtout trés épaisse malgrès le respect des doses et de toutes les indications et conseils. résultat, très dur à mettre en dôme car pas assez "liquide" et surtout tellement dur à faire des ronds que diminution de 50% du nombre de macarons à la fin... Pouvez-vous me donner un conseil pour que celle-ci soit plus liquide et moins granuleuse s'il vous plait car je souhaiterai en faire une jolie quantité pour le 14 juillet...

    Merci de votre retour
    Posté par Lulumoulins le 5 juillet 2012 à 19h08 (n° 599)
  • Parfait mon résultat !!!! Merci pour la recette, pour le colorant moi je commande chez Colorants Breton www.colorantsbretons.com, plein de couleurs pour un feu d'artifice de macarons !
    Posté par Anonyme le 22 juin 2012 à 12h37 (n° 598)
  • Bonjour ! J'ai suivi la recette pas à pas et en respectant scrupuleusement les quantités. Malheureusement, la pâte est liquide et elle s'est étalée sur la plaque. J'ai gouté le surplus (cru) et cela me semble vraiment trop sucré. J'en suis en croutage et j'espère que ça ira !!!
    Posté par domija le 10 juin 2012 à 11h00 (n° 597)
  • Bonjour,

    Peut être que votre poudre d'amandes n'est pas assez fine, passez la un coup au robot (avec une lame) avant pour l'affiner.
    Posté par jh le 5 juin 2012 à 09h15 (n° 596)
  • Bonjour ! votre recette et geniale, le gout aussi !! j'ai juste un problème concernant l'aspect de mes macarons: leur surface est granuleuse, et il n'y a pas de collerette... que puis-je faire pour qu'ils soit lisses ?
    Posté par camilleS le 3 juin 2012 à 18h03 (n° 595)
  • Parce que les crèmes contiennent plus d'eau.
    Posté par jh le 23 mai 2012 à 08h29 (n° 594)
  • Pourquoi les macarons farcis à la crème au citron ou à la crème de pistache deviennent-ils mous alors que ceux au chocolat gardent un peu leur côté croustillant et moelleux?
    Posté par ?michy le 23 mai 2012 à 04h28 (n° 593)
  • J'ai reproduit cette recette une dizaine de fois et je ne l'ai raté qu'une fois ( car je n'avais pas le temps de terminer la phase de croutage :/ )
    Les macarons sont un délice et je pourrais presque commencer un carnet de commande ^^
    Merci beaucoup pour cette recette parfaite que je recommande chaudement :D
    Les photos en particulier m'ont beaucoup aider et je continue de les regardés aujourd'hui encore pour être sûre de ne rien oublier.
    Un seul conseil à ceux qui voudraient la tester : Respecter bien toutes les étapes et toutes les proportions

    P.S : Un seul bémol, impossible d'imprimer la recette avec les photos :-( dommage
    Posté par Anonyme le 22 mai 2012 à 21h54 (n° 592)
  • Bonjour,

    Oui, surement.
    Posté par jh le 13 mai 2012 à 12h12 (n° 591)
  • Bonjour, 1er essai raté , n ont pas monte et ont bruni, le four à gaz y est il pour quelque chose ?merci
    Posté par Macaille le 13 mai 2012 à 02h34 (n° 590)
  • Toi t'es un mec SUPER mes macarons reussi du 1 er coup !! SUPER mercii
    Posté par mama3nanas le 10 mai 2012 à 18h20 (n° 589)
  • Merci pour la recette! Super bien expliqué, avec les photos en plus, c'est parfait! Succès dès le premier essaie! :o)
    Posté par yamhera le 4 mai 2012 à 03h59 (n° 588)
  • Je vais tester et vous tenir au courant merci
    Posté par josette le 3 mai 2012 à 20h49 (n° 587)
  • Dans certaines recettes sucre glace et poudre d'amande sont a tant pour tant et vous c'est la moitié en amandes, pourquoi ??? merci
    nicole
    Posté par nicole le 3 mai 2012 à 18h00 (n° 586)
  • C'était une réussite ! Je les ai agrémenté d'une base de crème patissière sans vanille mais avec quelques gouttes d'arome de violette, c'était délicieux ! Merci pour cette recette.
    Posté par Véro le 1 mai 2012 à 10h31 (n° 585)
  • Mes macarons sont au "croutage" et je me demande si je n'aurai pas pu mettre dans la pate un peu d'extrait de quelque chose pour leur donner un petit gout...
    Posté par Véro le 30 avril 2012 à 12h20 (n° 584)
  • Incroyabllllle !! Juste extra mingano gawach! Terrib' les macaronnnss!!
    Posté par Maud le 28 avril 2012 à 20h38 (n° 583)
  • Merci pour la réponse.Résultat : macaron très bon mais n'avaient pas du tout la forme (plat, pas lisse). En plus, ils ont rester 30min dans le four pour être cuite. Mais il faut dire que c'était la première fois. La prochaine tournée, je les faits avec du colorants.
    Posté par Léa le 22 avril 2012 à 13h35 (n° 582)
  • Bonjour,

    Pour chaleur tournante ou pas, la question a déjà été posée (et répondue) plein de fois...
    Méfiez vous de la température de votre four "5" c'est en principe 150°C mais c'est très, trop, indicatif.
    Posté par jh le 20 avril 2012 à 17h31 (n° 581)
  • Bon j'ai mis mon four sur "ventilo" thermostat 5 mais au bout d'un quart d'heur, ils n'était toujours pas gonflés et collant avant de les mettre au four. Voila, j'ai un peu peur du résultat...
    Posté par Léa le 20 avril 2012 à 17h26 (n° 580)
  • Bonjour !
    Je viens de tester la recette et je vais les mettre au four. Faut il mettre le four en mode "chaleur tournante" (ou un truc comme sa...)? Parce que pour toutes mes recettes de gâteaux ou autre je le mets. Merci d'avance.
    Posté par Léa le 20 avril 2012 à 16h42 (n° 579)
  • Bonjour
    j'ai un petit (Gros) souci mes macarons sont super beaux mais le hic ils sont creux et ne se décollent pas de la feuille silicone incompréhension total
    merci de m'indiquer quelque solution possible

    Posté par papou_ms le 19 avril 2012 à 16h56 (n° 578)
  • Merci :-)
    Posté par lily le 5 avril 2012 à 21h37 (n° 577)
  • Bonjour,

    Oui, c'est possible on peut tout faire au sucre glace si on veut.
    Posté par jh le 4 avril 2012 à 17h50 (n° 576)
  • Bonsoir, je souhaite savoir si c'est possible de remplacer le sucre semoule utilisé pour monter les blancs par du sucre glace??? merci d avance
    Posté par lily le 4 avril 2012 à 17h39 (n° 575)
  • Ils sont magnifiques!!!!!!!!!
    Posté par auxsaveursdama.over-blog.com le 29 mars 2012 à 19h49 (n° 574)
  • Encore merci!!! ce n'est pas évident de répondre a mille et une personnes!!! bravo!!! je vous souhaite une bonne continuation!!!
    Posté par paula12 le 21 mars 2012 à 15h05 (n° 573)
  • Ils craquent un peu, et ils brunissent surtout et perdent leur couleur d'origine.
    Posté par jh le 21 mars 2012 à 09h48 (n° 572)
  • Ok!!! j'éssayerai encore ce week end de faire des macarons !!!! juste une dernière question svp, si le four est trop chaud, les macarons craquent? merci bcp !!!
    Posté par paula12 le 19 mars 2012 à 19h58 (n° 571)
  • Non ça n'a pas d'importance pour la recette.
    Mais vous avez peut-être fait une erreur sans vous en rendre compte ?
    Vous connaissez l'adage : 100 fois sur le métier...
    Posté par jh le 19 mars 2012 à 08h32 (n° 570)
  • J'ai suivi la recette a la lettre!! et avoir laisser les macarons crouter j'ai touché leur surface, la pate ne collait pas a mon doigt!!! seulement j'ai séparé les blancs des jaunes le jour meme qlq heures avant et je ne les ai par remis au frigo!! je ne sais pas si ça a un rapport mais j'ai préféré vous le dire!!! et merci d'avance !!!
    Posté par paula12 le 18 mars 2012 à 19h52 (n° 569)
  • @Werda : Courage, vous allez y arriver.

    @paula12 : si vos macarons ne croutent pas c'est que vous avez probablement du faire une erreur dans la recette !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
    Posté par jh le 18 mars 2012 à 10h47 (n° 568)
  • Hello, j'aimerais bien réussir a faire de beaux macarons avec de belles collerettes!!!!!!!!!!!!! mes macarons sont craquelés et sans collerette et pourtant yavait pas d'humidité et je les ai laissés crouter pendant 45 min (leur srface ne collait pas au doigt) je ne comprends rien a rien!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! :-( help me !!!!! please!!!!
    Posté par paula 12 le 17 mars 2012 à 21h53 (n° 567)
  • De meme cuits :D a plats et couleurs tres bizare bref
    Second essai j'attend le croutage presse de voire le resultat...
    Posté par Werda le 17 mars 2012 à 16h44 (n° 566)
  • Pas cuits c'est normal qu'ils soient plats, regardez les photos.
    Posté par jh le 14 mars 2012 à 08h33 (n° 565)
  • Merci pour cette recette mais helas j'ai encore rate! J'ai suivi a la virgule pret les indications mais je ne les ai mem pas encore fait cuire et elle sont toutea plate j'ai rajoute de la poudre d'amande en plus mais non toujours pareil! Que peut etre le probleme est-ce que ça peut variere d'une marque d'ıngredient a l'autre?
    Posté par Werda le 13 mars 2012 à 22h01 (n° 564)
  • Bonsoir, je viens enfin de trouver un site qui dit le nombre de gramme par rapport au blanc d'œuf , je viens de faire des macarons mais ils sont beaux mais je pense que je n'ai pas assez marronné mon appareil était un peu trop compact mais je suis sur qu'ils sont bons même sans bourrer bonne soiree
    Posté par edtiti le 25 février 2012 à 20h01 (n° 563)
  • Bonjour,

    Je fais des macarons depuis quelques semaines mais une seule chose me déplaît: les collerettes parfaites jusqu'à la dernière minute de cuisson retombent et s'étalent un peu à la seconde où je sors les macarons du four. Avez-vous une explication?
    Merci
    Posté par pauline le 24 février 2012 à 14h41 (n° 562)
  • Bonjour,

    Non, c'est hélas quasiment impossible.
    Posté par jh le 16 février 2012 à 11h57 (n° 561)
  • Bonjour pouvez-vous me dire si il est possible de cuire des macarons dans un four a gaz.merci pour votre recette et pou toute vos reponses.
    Posté par carine le 15 février 2012 à 21h48 (n° 560)
  • Hello, moi je déséspèrev j'arrive pas a les réussir, mes macarons craquent et y a une pseudo collerette qui se forme d'un coté (pas dans le meme sens) et qui déborde c'est comme si le macaron éclate d'un coté et la collerette sort d'uune fissure!!! bref c'était la cata :'( je tiens a vous dire que j'adore ce site, il est vraiment réussi !!!!!!!! bravo!!
    Posté par loulou le 9 février 2012 à 15h13 (n° 559)
  • Ou bien un temps de croutage trop court.
    Posté par jh le 9 février 2012 à 09h34 (n° 558)
  • Coucou moi je les ai réussis une seule fois c'était surement un coup de chance, et généralement mes macarons sont craquelés, alors voila ma question est ce que cela peut etre due a una four trop chaud ou a un macaronnage insuffisant???? et merci d avance...
    Posté par lilas le 8 février 2012 à 15h26 (n° 557)
  • Peut-etre que votre pâte est trop liquide effectivement.
    Posté par jh le 5 février 2012 à 12h02 (n° 556)
  • Merci pour les explications, malheureusement je n'arrive pas à avoir des cercles bien ronds avec ma douille. Je ne sais pas si la c'est la pâte qui est trop liquide ou autre chose. C'est dommage mais ils sont tellement irréguliers que j'ai tout jeté et je ne les ai pas enfournés. J'aimerais refaire la recette mais est ce que vous pouvez me dire comment faire des cercles bien ronds comme sur votre photo. Merci d'avance
    Posté par Dounia le 4 février 2012 à 21h52 (n° 555)
  • MERCI !!!!!!
    Cette recette est excellente et tellement simple !! Je l'ai déjà testée 2 fois (hier au chocolat et aujourd'hui à la framboise !) et vraiment, ça marche!!! Enfin !!
    Merci !
    Le truc de laisser les macarons reposer 1h avant de les cuire est tout simplement extra ! Enfin des macarons qui sont beaux et bons!!
    Je vais pouvoir m'amuser à tester d'autres parfums !
    Posté par Jane le 3 février 2012 à 17h59 (n° 554)
  • Merci enfin j'y suis arrivée grâce à votre recette !!!
    Posté par Anonyme le 26 janvier 2012 à 22h55 (n° 553)
  • Bonjour, je suis à mon 4ème essai et j'ai toujours le même pb. la colerette ne se fait pas. Est ce que cela peut venir de mon battage des blancs ? faut-il qu'ils soient bien fermes ?
    Posté par anna le 26 janvier 2012 à 19h54 (n° 552)
  • Suivre la recette.
    Posté par jh le 25 janvier 2012 à 11h09 (n° 551)
  • Comment faire pour qu'ils soient bien bombé?
    Posté par Lachtitemamie le 25 janvier 2012 à 10h15 (n° 550)
  • Bonjour,

    Non malheureusement, peut-être un problème de four ? (température indiquée pas très réelle, etc.)
    Courage, vous allez y arriver !
    Posté par jh le 22 janvier 2012 à 10h56 (n° 549)
  • Bonjour,
    j'ai essayé votre recette plusieurs fois, en suivant chacun de vos conseils, et à chaque fois ça rate ! pas de collerette, pas assez cuit... aujourd'hui j'ai laissé reposé mes macarons plus de 2h avant de les enfourner et résultat : au bout de 18 minutes à 160 °C, bord doré et interieur pas assez cuit, pas de collerette (c'est plus un biscuit classique qu'un macaron). pourtant je tamise bien mes ingredients, je laisse le blanc d'oeuf se mettre à température ambiante, et je laisse crouter un moment.... avez vous un dernier conseil avant que j'abandonne définitivement la fabrication de macarons maisons ???
    merci de votre aide
    Posté par titelibellule le 21 janvier 2012 à 18h20 (n° 548)
  • A aj97 : je prépare mes ganaches sucrées à base de chocolat et avec ca, aucun souci. Par contre, pour les ganaches salées, il faut dresser au dernier moment.
    Posté par pepito le 9 janvier 2012 à 08h59 (n° 547)
  • Bonjour,

    Enfournez à mi-hauteur.
    Posté par jh le 9 janvier 2012 à 08h38 (n° 546)
  • Bonjour,
    pouvez vous me dire à quelle hauteur dans le four faut il mettre le plateau de cuisson??
    j'ai mis au 2ème étage du bas 150° 10mn+3mn et bien belles coques mais intérieur mou et pateux

    merci de vos conseils ,qui m'aideront à réussir.
    cordialement
    Posté par dominique le 8 janvier 2012 à 11h11 (n° 545)
  • Bonjour,
    J'ai un problème de détrempage: mes macarons sont bien cuits, parfois meme un peu trop; puis je mets la ganache (lemon curd, gelée aux fruits...) et le lendemain ils sont détrempés, la ganache "suinte".
    Y aurait-il une solution pour éviter cela? (à part les faire au dernier moment je ne peux pas...)
    Posté par aj97 le 5 janvier 2012 à 19h31 (n° 544)
  • Durée totale de cuisson 12 minutes et j'ai retourné la plaque après 4-5 min une fois qu'ils avaient bien monté (mais d'un côté donc)...mais ils sont restés plats. Je ne sais vraiment plus quoi faire. J'ai un jour lu que l'idéal c'est de mettre non pas 1 mais 2 plaques au dessus de la plaque avec les macarons dessus. Je crois que c'est la seule chose que je n'ai pas encore testé...mais est-ce que vous pensez que ca servirait à quelque chose ?
    Posté par pepito le 5 janvier 2012 à 10h08 (n° 543)
  • Et si tu essayais de retourner ta plaque (devant-derrière) à mi-cuisson ? en faisant très très vite, bien sur pour ne pas qu'ils retombent.
    Posté par jh le 5 janvier 2012 à 09h50 (n° 542)
  • J'ai refait des macarons hier et déception, ils sont penchés ! que se soit en mode chaleur tournante ou pas, le résultat est le même. J'ai fait des coques blanches et après cuisson j'ai remarqué que le côté avec la colorette est un peu plus foncé que le côté qui n'a pas monté...j'en déduis donc qu'ils ont plus cuits d'un côté que de l'autre. Quelqu'un connait le même problème ? Quelqu'un à une solution pour moi (à part changer de four :-(... ) J'ai lu sur des forums que parfois ils peuvent penchés car les blancs ont été "cassés"...je ne pense pas que se soit mon problème car je me dis que si les blancs sont cassés mes macarons ne monterait quand même pas du tout ??? Je suis désespérée...je mets tout mon amour dans mes macarons pour au final être déçue du résultat :-(
    Posté par pepito le 5 janvier 2012 à 09h10 (n° 541)
  • Merci JH pour ta réponse !Je pense tester ce soir ou demain soir sans chaleur tournante en espérant qu'ils ne soient plus prenchés !!!
    Posté par pepito le 4 janvier 2012 à 15h14 (n° 540)
  • @citron85 : oui
    @claude : Merci, j'apprécie beaucoup cette appréciation d'un expert !
    @pepito : Moi je trouve que chaleur tournante ou pas, ça ne change rien ou disons pas grand chose. Il faut dire aussi que plus on est bas en température, moins la chaleur tournante est efficace, un peu comme si le brassage d'air "refroidissait" mais c'est juste une image.
    Posté par jh le 4 janvier 2012 à 08h45 (n° 539)
  • Je n'ai pas encore essayer mais sa me donne envie d'essayer.
    Posté par fudgèrçe le 3 janvier 2012 à 19h38 (n° 538)
  • Bonjour tout le monde...et belle année 2000douce à tous et toutes...fans de macarons :-) !
    Voilà 2 questions que je me pose :
    - les 2 dernières fois que j'ai fait des macarons ils étaient penchés, càd, que j'avais une belle colorette d'un côté mais pas de l'autre. Alors qu'avant je les réussissais bien...et que je mets une plaque au dessus. Serais-ce un problème par rapport à la chleur tournante de mon four ?
    - je viens de recevoir le livre de Jean-Philippe Darcis et pour le mode de cuisson il est indiqué simplement "enfournez 12 à 15 min à 150 degrés", bref, il ne précise pas qu'il faut enclencher la chaleur tournante. Est-ce que qqun a déjà essayé de cuire les macarons sans chaleur tournante ?
    Merci pour vos réponses !
    Posté par pepito le 3 janvier 2012 à 14h47 (n° 537)
  • J'ai une recette que je fait et qui marche bien mais la fraise tagada qui est dedans j'y arrive pas la voila:
    -190g de poudre d'amaandes
    -310g de sucre glace
    -150g de blanc d'oeufs
    -95g de sucre semoule
    -quelques gouttes de coorants rouge
    -150g de fraises tagada
    -50g de vrème fraîche liquide

    1-Préchauffez le four a 150C (th.5).Tamisez la poudre d'amandes et le sucre glace, puis mélangez-les soigneusement. Montez les blanc d'oeufs en neige ferme, en y ajoutant le sucre semoule en trois fois.Versez ensuite le colorant dans cette préparation.

    2-Incorporez les blancs a la poudre d'amandes et au sucre glace en travaillant le mélange vigouresement jusqu'a ce qu'il soit lisse et brillant A l'aide d'une poche a douille, dreez de petits macarons sur une plaque tapissée de papier sulfurisé.Laissez pendant 30 min. Humidifier la plaque avec une eponge puis faites cuire au four, a mi-hauteur, pendant 9 a 10 min. Laissez refroidir les macarons sur la plaque ensuite huimidifier le pland de travaille avnt de les détacher du papier.

    3-Faites fondre à feu doux les fraises tagada avec la crème fraiche liquide.Lorsque le mélange est bien homogène, versez-le dans un bol et laissez-le redfroidir
    4-A l'aide d'une poche a douille ou d'une cuilleurer, garnisez la moitier des macarons avec la crème aux fraises, puis assemblez-les avec un autre macaron et dégustez
    Posté par lokoulol le 30 décembre 2011 à 20h13 (n° 536)
  • Pour le coup d'éponge c'est vrai
    Posté par lokoulol le 30 décembre 2011 à 19h22 (n° 535)
  • Chapeau bas pour cette recette de macarons et la qualité des explications et je sais de quoi je parle étant Pâtissier depuis 46 ans !!
    Fà‰LICITASSIONS
    Posté par Claude le 30 décembre 2011 à 12h00 (n° 534)
  • Merci pour cette recette, après 3 essais j ai réussi enfin en partie parce ma 2ème fournée a complètement craquelé....:(
    Je pense que les plaques ne doivent pas être chaudes lorsqu on les met dans le four,non? Merci!
    Posté par citron85 le 28 décembre 2011 à 22h43 (n° 533)
  • Avant de voir cette recette, j'ai essayé de nombreuses fois sans réussir! Donc Merci beaucoup d'avoir donné autant de précisions!Ils sont magnifiques et délicieux!!! Une super recette!!!
    Posté par marion le 28 décembre 2011 à 17h57 (n° 532)
  • Bonjour,
    Cette recette est vraiment facile. Bravo, pour la première fois que j'essaye, c'est génial, merci !! J'ai mis l'après-midi pour les faire, mais j'ai pris mon temps en suivant mm par mm votre recette. Perso, j'ai mis 10 gouttes de colorant rouge, comme ça cela donne une belle couleur rose bonbon. Et en garniture, j'ai utilisé de la gelée de framboise, c'est un régal !! Encore merci !!
    Posté par Audrey L. le 28 décembre 2011 à 14h39 (n° 531)
  • Merci
    Posté par amira le 28 décembre 2011 à 13h36 (n° 530)
  • Bonjour

    j'ai rarement trouve une recette aussi bien expliquee tt mes felicitations
    bonne annee
    Posté par monique litvinoff le 27 décembre 2011 à 13h28 (n° 529)
  • Pour vio, le four est trop chaud, c'est sur,
    pour acident, la pâte est trop liquide,!!! regardez la préparation de JH, ce n'est pas liquide !
    vous préchauffez le four à 160° , mais ensuite vous le baisser, à 130, après quelques minutes....
    Posté par anonyme le 26 décembre 2011 à 14h09 (n° 528)
  • Bonjour
    cela fait un moment que j'essaye de faire des macaron mais aucun succès. les ronds ressemble à rien la pâte s'étale, je c'est pas comment faire.
    Merci
    Posté par acidenitr0s le 24 décembre 2011 à 14h13 (n° 527)
  • Bonjour
    j'ai suivi la recette a la lettre et au gramme prés,mais malheureusement cela na pas
    marcher, je ne sais pas pourquoi je suis degoutée,help me please.
    ils sont tout craqueler et ne sont pas monter , y a pas le pied du macaron en clair ca ressemble a rien
    Posté par vio le 24 décembre 2011 à 13h39 (n° 526)
  • Dans beaucoup des recettes de macarrons on parle de tant pour tant et vous dans votre recette je m apercois que l on n est pas du tout dans ces proportions alors savez vous la difference
    merci pour votre reponse
    Posté par Anonyme le 24 décembre 2011 à 12h29 (n° 525)
  • Je trouve vos explications super. C'est la première fois que j'ai une idée de quantité de macarons qui seront réaliser et une idée de la correspondance entre les blancs, la poudre et le sucre.
    Mille merci.
    Posté par Anonyme le 21 décembre 2011 à 15h20 (n° 524)
  • Bonjour,
    suite à mon commentaire n°521, avez vous une solution pour éviter le brunissage des macarons à la cuisson ?
    en vous remerciant
    Posté par Manou72 le 20 décembre 2011 à 11h29 (n° 523)
  • Bonjour,

    Par du sucre et 1 ou 2 pincées d'agar-agar si vous en trouvez, sinon vous pouvez aussi tenter une feuille de gélatine.
    Posté par jh le 20 décembre 2011 à 08h26 (n° 522)
  • Bonsoir par quoi je peu remplacer le sucre a confiture parce que j en ai pas
    Posté par amelie le 19 décembre 2011 à 22h06 (n° 521)
  • Pour moi comme beaucoup d'autres, j ai le problème du brunissage du macaron qui commence à mi cuisson. C'est désolant ! J'ai tout essayé : si je baisse la température ce n'est pas assez cuit, et si je rallonge la durée de cuisson (en baissant la température), ça brunit quand même. Pour éviter le brunissage, faut il tenter de changer la position de la plaque en la mettant soit en haut ou en bas, plutôt qu'au milieu. Et faut il plutôt utiliser chaleur tournante ou four traditionnel ? Dans le commentaire du 1er déc n° 495, l'internaute précise qu'il utilise une plaque extensible pour corriger ce problème. Peut il me donner des précisions sur cette opération ? quel matériel ?
    merci pour la réponse
    Posté par Manou72 le 18 décembre 2011 à 21h27 (n° 520)
  • Bonsoir,merci pour vos explications si détaillées malheureusement mes macarons bleus ont pali puis bruni... vais essayer ds 5 min ma 2è plaque en baissant la température du four et en croisant les doigts pour que ça marche!! je ne comprends pas pourquoi je les rate à chaque fois..
    Posté par Anonyme le 18 décembre 2011 à 18h32 (n° 519)
  • EXCELLENT !! pour un coup d'essai ce fut un coup de maître. Cette recette, si on la suit à la virgule près est tout simplement excellente. Pour un four à chaleur tournante j'ai mis le thermostat à 5 (150°) pendant 10'le résultat est fabuleux mes macarons ressemblent à s'y méprendre à ceux de mon patissier et le goût est parfait.
    Posté par pepette09 le 18 décembre 2011 à 11h09 (n° 518)
  • Bonjour,

    @chiara : vous avez du faire une erreur dans la recette, il faudrait recommencer.

    @anaelle : oui.

    @isa : erreur dans la recette sans doute, peut-être ne travaillez (macaronnez) vous pas assez la pâte ?
    Posté par jh le 17 décembre 2011 à 14h24 (n° 517)
  • ... j'ai un soucis ...a chaque fois ...mes macarons s'écrasent ... ils commencent a gonflés...je les trouvent tout beaux ..et tout a coup ... toute la matière sort autour du macarons ... je comprends pas !!
    Posté par isa le 17 décembre 2011 à 10h37 (n° 516)
  • Est-ce qu'on peut garder les coques de macarons pendant quelque jour (sans ganache)
    Posté par anaelle le 17 décembre 2011 à 10h25 (n° 515)
  • Bonjour je suis de l'ocean indien et j'ai essayé les macarons, ma 1ere tentative a ete bonne, mais j'ai fait 2 autres tentatives avec du cacao, mais la pate de croute pas et elle reste liquide. (j'ai laissé crouter une nuit)) que dois-je faire les macarons sont pour une occasion unique. kd
    Posté par chiara le 17 décembre 2011 à 09h28 (n° 514)
  • Merci pour cette recette. Ayant respecté tous les points avec précision, je pense avoir réussi. Cependant j'ai utilisé un bec de sac à douille trop petit, ce qui m'a donné des macarons petits, mais très jolis.La prochaine fois, je prendrai un sac avec un trou plus grand. La dégustation surviendra dans quelques minutes.
    Posté par francis.colin@bluwwin.ch le 16 décembre 2011 à 16h51 (n° 513)
  • MILLES MERCI A VOUS !!!!! tant d'essais ratés, macarons qui sont creux, qui collent aux dents, pas cuits, et j'en passe. Ne vous acharnez pas, changer de recette ! celle-ci est un vrai miracle. mais j'ai adapté temps de cuisson par rapport à mon four (petit conseil : faite deux essais de cuisson d'affiler) un court et un long et comparez. ENCORE MERCI POUR CES ILLUSTRATIONS QUI NOUS AIDE VRAIMENT BEAUCOUP.
    Posté par LAPINROSE 57 le 15 décembre 2011 à 22h42 (n° 512)
  • Bon ben j'ai testé la recette et effectivement ça n'a rien à voir avec mes précédentes tentatives. Ce n'est pas encore complètement ça mais c'est beaucoup mieux.
    Encore quelques légers craquements sur le dessus et un tout petit peu trop de cuisson mais sinon c'est bon, je tiens le bon bout !
    Demain je m'y remets... Le pire c'est que je n'aime pas trop les macarons mais je n'aime pas que les recettes me résistent !... Lolll...
    Posté par Lilou le 14 décembre 2011 à 16h43 (n° 511)
  • Bonjour,

    Faites comme indiqué dans la recette, ajoutez le colorant à la fin du "fouettage" et séparez en parties juste avant.
    Posté par jh le 14 décembre 2011 à 08h19 (n° 510)
  • Bonjour je voulais savoir il faut la poudre d'amandes et de farine et le blanc d oeuf pour chaque couleur de macarons ou bien séparé la quantité ecrite ??
    Posté par josette le 13 décembre 2011 à 23h13 (n° 509)
  • Bon ben moi je viens de lire cette recette par hasard car je cherchais sur internet pourquoi mes "macarons" croûtaient et surtout pourquoi ils étaient creux en dessous.

    Bref je pense que je vais arrêter de m'acharner sur cette autre recette qui a mon avis est pourrie pour me consacrer à la votre, conpte tenue de toutes les réussites que je viens de lire !

    Je fais ça demain et vous tiens au courant.
    Posté par Lilou le 13 décembre 2011 à 17h15 (n° 508)
  • J'y suis arrivé!!! Merci pour cette recette :D
    Posté par Lolode le 13 décembre 2011 à 11h47 (n° 507)
  • @claudinette : c'est indiqué en haut de la recette, quelques jours.
    Posté par jh le 11 décembre 2011 à 12h27 (n° 506)
  • Bonjour Lynn,

    1) Passer des amandes effilées au food processor ne garantit pas que tu auras une poudre suffisamment fine, il vaut mieux acheter directement des amandes en poudre.

    2) Désolé je ne sais pas comment régler un four à gaz, c'est très délicat à la vue.

    3) c'est 10 gouttes mais ce n'est pas très important, il faut que la préparation soit bien colorée. Ceci dit je vais corriger la recette.
    Posté par jh le 11 décembre 2011 à 12h26 (n° 505)
  • Pourriez vous me dire combien de temps se conserve les coques avant de les garnir.puis combien de temps je peux conserver les macarons merci d'avance
    Posté par claudinette le 11 décembre 2011 à 11h55 (n° 504)
  • Bonjour JH,
    j'ai décidé de faire ma bûche de Noel cette année, et je vais la décorer avec des macarons à la framboise.
    c'est ma 1ère tentative et j'espère réussir. mais j'ai 3 questions s'il te plaît.
    1- la poudre d'amande, j'ai déjà des amandes éffilées, est-ce recommendé de les moudre au food processor pour en faire la poudre et comment?
    2- je règle mon four à vue de flamme (il est vieux) alors qu'est ce vous me conseillez de faire pour ne pas râter mes fournées?
    3- dans votre recette vous avez indiqué 10 gouttes de colorant dans les ingrédients mais en revanche vous avez indiqué 6 gouttes dans la préparation. laquelle est bonne?
    je te remercie pour ta patience et de plus pour la façon dont vous publiez vos recettes "géniale"!
    Posté par lynn le 11 décembre 2011 à 11h13 (n° 503)
  • Merci pour cette recette ! Moi qui suis pomme en dessert et gâteaux je fais votre recette régulièrement ! C'est juste extra ! Et dès le premier essai !
    La seule fois où je les ai raté j'avais mis un colorant :-( donc je n'ai plus essayé. De toute façon c'est mauvais pour la santé tout ce chimique.
    Une autre fois ils sont restés un peu "collant" en bouche après une nuit au frigo dans la boite hermétique. Je pense qu'ils n'étaient pas assez cuits. C'est une recette facile et assez vite faite. Encore merci pour votre patience et d'avoir répondu si gentiment à tout le monde. Les commentaires m'ont bien aidé à réussir :-)))
    Posté par Martine le 7 décembre 2011 à 08h10 (n° 502)
  • Après deux échecs (voir mon premier pos plus haut, j'ai enfin réussi mes macarons, à deux reprises. C'était juste une problème de grosseur de poudres d'amandes. J'ai tout passé au mixeur avant de tamiser, et c'est impeccable !
    Seul petit problème, mes macarons n'ont pas levé de la même façon les deux fois. La première fois, ils étaient plus gonflés mais plus granuleux, et la 2e fois, parfaitement lisses mais moins montés. Je suis sûr que la 3e fois sera parfaite !
    Posté par lucius le 5 décembre 2011 à 15h48 (n° 501)
  • Bonjour,

    Peut-être qu'ils leur manque un peu de cuisson ?
    Posté par jh le 5 décembre 2011 à 08h06 (n° 500)
  • Bonjour, je teste les macarons depuis quelques jours. Je pense être arrivé à un résultat visuellement satisfaisant. Pourtant mon mari qui les a goutés de suite trouve qu'ils sont durs et collants. ( ils étaient fourrés au lemon curd) je les ai donc laisser reposer au frigo toute la nuit dans une boite. Ce matin certains étaient complément détrempés... d'autres bien fondants :( J'ai essayé chocolat ce matin mais pareil ils m'ont l'air collants sous la dent je les ai remis au frigo mais dans un sac congélation bien fermé... Qu'en pensez vous? Merci beaucoup
    Posté par amandine1984 le 4 décembre 2011 à 14h52 (n° 499)
  • Bonjour,

    Je ne pense pas que la marque du colorant à de l'importance, moi j'utilise un colorant liquide (il parait que en poudre c'est lieux mais je n'ai jamais essayé). Peut-être que votre colorant est un peu vieux, et qu'il faut augmenter un peu la quantité ? Deux pistes pour jouer sur la couleur : augmenter la quantité de colorant comme je disais, et réduire le temps de cuisson ou la température du four. Mais bon ce n'est pas facile de trouver le bon "réglage"...
    Posté par jh le 4 décembre 2011 à 09h39 (n° 498)
  • Salut bonjour, à mon tour de poser une question, cela fait plusieurs fois que je fais votre recette et c'est super tout marche bien sauf..... la couleur !!! j'ai lu tous les forums, fait plusieurs cuissons à des températures différentes rien n'y fait. Alors ma question est celle ci ... la marque du colorant a t'elle une importance ( je pense que oui ) et si oui quel colorant utilisez vous. Merci pour votre super recette. jean paul
    Posté par jojp13 le 3 décembre 2011 à 19h06 (n° 497)
  • Bonjour,

    Je ne comprends pas, vous avez mis des gousses de vanille dans quoi ?
    Posté par jh le 3 décembre 2011 à 17h58 (n° 496)
  • Bonjour,
    j'ai bien fais votre preparation mais je n'avais pa de coulis de froit ni d'arome alors j'ai mis des gouse de vanille
    cela va poser problème ???
    merci d'avance pour votre réponse
    Posté par Anonyme le 3 décembre 2011 à 17h20 (n° 495)
  • Bravo pour votre super recette. C'est parfait.
    Un premier essai hier soir, un deuxième cette après-midi… Je commente :
    Premier essai, hier, en disposant sur le papier mes macarons, j'ai constaté qu'ils ne s'étalaient pas correctement et j'ai osé reprendre les macarons au couteau pour les remettre ensembles dans mon "cul de poule" et les brasser encore un petit peu, pour obtenir un meilleur « coulant »… Oui, un point super important, la première fois c'était un peut trop léger, mousseux. J'avoue, j'avais certainement lu trop vite cette recommandation importante. Après cuisson comme vous le précisez, ce fut parfait. Un seul bémol, un léger brunissage… Mes macarons étaient verts, j'ai fourré avec une garniture parfumé Banane Verte…
    Deuxième essai cette après midi : pour parer au brunissage, j'ai mis en haut du four une plaque extensible avant le préchauffage. Résultat parfait. Gonflés, régulier, collerette, super lisse, non creux… décollage impeccable. Je précise qu'à la sortie du four, tout de suite je glisse ma feuille de papier avec ses macarons directement sur le plan de travail, pour ne pas les laisser refroidir sur la plaque chaude. Ces deuxièmes macarons sont Roses, je vais les garnir avec une préparation parfumée à la Rose…. Encore merci, votre recette fonctionne très bien en respectant scrupuleusement à la lettre et au gramme vos recommandations… Bien sur pour cela j'ai une balance électronique (moins de 10 E) et un four électrique…. C'est un minimum pour vouloir « pâtisser ». . Bravo pour votre patience… sourire.
    Posté par DANdu57050 le 1 décembre 2011 à 15h53 (n° 494)
  • Jean Hugues, suite a un problème informatique, j'ai été obligé de fractionner en plusieurs envois mon commentaire, j'en suis désolé, mais je tenais beaucoup à vous remercier tellement j"étais satisfait de votre recette. Encore merci
    Posté par DANdu57050 le 1 décembre 2011 à 15h42 (n° 493)
  • Après cuisson, ce fut parfait. Un seul bémol, un léger brunissage… Mes macarons étaient verts, j'ai fourré avec une garniture parfumé Banane Verte…
    Deuxième essai cette après midi : pour parer au brunissage, j'ai mis en haut du four une plaque extensible avant le préchauffage. Résultat parfait. Gonflés, régulier, collerette, super lisse, non creux… décollage impeccable. Je précise qu'à la sortie du four, tout de suite je glisse ma feuille de papier avec ses macarons directement sur le plan de travail, pour ne pas les laisser refroidir sur la plaque chaude. Ces deuxièmes macarons sont Roses, je vais les garnir avec une préparation parfumée à la Rose…. Encore merci J.H, votre recette fonctionne très bien en respectant scrupuleusement à la lettre et au gramme vos recommandations… Bien sur pour cela j'ai une balance électronique (moins de 10 E) et un four électrique…. C'est un minimum pour vouloir « pâtisser ». . Bravo pour votre patience… sourire.
    Posté par DANdu 57050 le 1 décembre 2011 à 15h35 (n° 492)
  • La première fois c'était un peut trop léger, mousseux. J'avoue, j'avais certainement lu trop vite cette recommandation importante. C' est donc un point super important
    Posté par DANdu57050 le 1 décembre 2011 à 15h32 (n° 491)
  • Premier essai, hier, en disposant sur le papier mes macarons, j'ai constaté qu'ils ne s'étalaient pas correctement et j'ai osé reprendre les macarons au couteau pour les remettre ensembles dans mon plat et les brasser encore un petit peu, pour obtenir un meilleur « coulant »…
    Posté par DANdu57050 le 1 décembre 2011 à 15h28 (n° 490)
  • Un premier essai hier soir, un deuxième cette après-midi…
    Posté par DANdu57050 le 1 décembre 2011 à 15h22 (n° 489)
  • Bravo Jean-Hugues pour votre super recette. C'est parfait.
    Posté par DANdu57050 le 1 décembre 2011 à 15h15 (n° 488)
  • J'ai testé la recette avec succès. Pour la ganache j'ai battu au fouet électrique la moitié d'un litre de crème chantilly mélangée à 200g de sauce dessert à la pistache.
    Une fois les macarons refroidis , j'ai pris une petite cuillère pour étaler la ganache.
    Puis je les mit au frigidaire.Le soir même nous nous sommes bien régaler!!!
    Posté par CATHY91600 le 29 novembre 2011 à 22h50 (n° 487)
  • Bravo pour les reponses et merci encore. C'est tres precis et agreable à¡ lire et ca marche! Signé: un etre humain :-)
    Posté par Anonyme le 27 novembre 2011 à 17h15 (n° 486)
  • @gebe,
    Bonsoir, il est peut-être plus pratique, une fois le sucre glace et la poudre d'amande tamisés, de mélanger à l'aide d'un fouet. En effet le but est de bien mélanger les 2 ingrédients et non de les mixer (le mélange obtenu étant déjà une fine poudre comme JH l'indique). Bonne soirée et bon courage
    Posté par jérôme le 24 novembre 2011 à 20h59 (n° 485)
  • Bonsoir j ai un souci avec la poudre d amandes lorsque je la mixe avec le sucre glace ds le robot ou le mixer le melange s agglutine contre les parois le couteau tourne alors ds le vide et le mixage ne se fait pas comment faut il proceder un grand merci pour votre reponse
    Posté par gebe le 24 novembre 2011 à 20h12 (n° 484)
  • @Sissi85 : tous mes vœux de succès vous accompagnent !
    Posté par jh le 24 novembre 2011 à 19h50 (n° 483)
  • Bonsoir,

    Je pense que les macarons salé-salé c'est tout simplement impossible, de toutes façons il faut faire des demi-coques et elles ne peuvent qu'êtres sucrées.
    Après on peut bien les fourrer avec tout ce qu'on veut, de toutes façons ça fera du sucré-salé (personnellement je ne trouve pas ça bon du tout).
    Je suis sans doute un peu rigide là-dessus, mais un macaron c'est un petit gâteau sucré, alors je crains que vous n'y arriviez pas, désolé...
    Posté par jh le 24 novembre 2011 à 19h46 (n° 482)
  • Bonjour,je recherchais une recette facile et je suis tombée sur la votre. Je vais la faire essayer à mon mari (c'est lui le pâtissier à la maison).Je vous tiens au courant
    Posté par Sissi85 le 24 novembre 2011 à 19h44 (n° 481)
  • Bonjour, j'aimerais à Noêl faire des macarons au foie gras & figues et saumon& confiture d'orange amère. Est-il possible de diminuer un peu la quantité de sucre et de remplacer par du sel ? Chaque fois que je goute des macarons dits salés, j'ai en bouche le gout de sucre qui l'emporte.
    Meri de votre réponse
    Posté par chlenzo le 24 novembre 2011 à 17h43 (n° 480)
  • Super cette recette !! merci
    Posté par thomas le 23 novembre 2011 à 20h43 (n° 479)
  • Bon bin moi je les ai ratés... problème de tamisage. Combien de temps faut-il macaroner???
    Posté par babou le 20 novembre 2011 à 01h57 (n° 478)
  • Bonjour je vois vos commentaire pour la couleur des macarons
    la technique c'est d'entrouvrir le four por que sa ne brunis pas,
    je vai essayer la recette merci!!!
    Posté par thomas le 18 novembre 2011 à 18h09 (n° 477)
  • Bonjour,
    recette a l'aire pas mal du tout je vais essayé et merci aux autres pour astuces telle que papier journal ou dessiner les 'rond' pour forme des macarons.
    je vous tiens au courant si réussi ou non car c'est la premiere fois que je fais des macarons.
    bye
    Posté par miss81600 le 18 novembre 2011 à 15h07 (n° 476)
  • Mode normal, mais ça importe peu de toutes façons.
    Posté par jh le 17 novembre 2011 à 18h28 (n° 475)
  • Merci, donc je peux préchauffer le four dès que je commence la recette
    et sue quel mode de cuisson, faut-il mettre le four?
    Posté par Anonyme le 17 novembre 2011 à 17h43 (n° 474)
  • @lamimite : Non je ne pense pas car il faut qu'il cuise normalement, c'est à dire en haut et en bas.

    @n°473 : oui bien sur, c'est même le but du préchauffage.
    Posté par jh le 17 novembre 2011 à 16h09 (n° 473)
  • Sur quel mode de cuisson, faut-il mettre le four?
    quand vous dîtes 'préchauffez le four à 160°C ou 320°F, puis enfournez pour 12 à 15 minutes de cuisson', faut-il attendre la fin du préchauffage?
    Posté par Anonyme le 17 novembre 2011 à 15h14 (n° 472)
  • J'ai essayé et fait point par point la recette macaron bien lisse mais pas gonflé, je me suis aperçue que mon four était sur cuire dessus-dessous! pensez vous que cela a joué? merci d'avance.
    Posté par lamimite le 17 novembre 2011 à 13h59 (n° 471)
  • Pardon, le site c'est alatabledel.canalblog.com
    photo : dans cakes et gateaux page 2.
    Posté par kris le 12 novembre 2011 à 15h25 (n° 470)
  • Mes recherches n'ont pas été vaines pour un macaron fraise tagada,
    cette petite recette peut s'appliquer pour les autres gateaux, c'est çà l'idée:
    voilà :
    Crème montée aux fraises tagada et fraises des bois (60 macarons)

    - 50 g de fraises tagada
    - 60 petites fraises des bois
    - 50 g + 200 g de crème liquide
    - 1/2 feuille de gélatine (ou agar-agar)

    1°/ Faire bouillir 50g de crème et y faire fondre les fraises tagada. Ajouter la gélatine (ou l'agar-a) préalablement ramollie dans de l'eau froide et essorée.

    2°/ Ajouter 200 g de crème froide et réfrigérer 2 heures.

    3°/ Fouetter la crème pour obtenir une consistance de chantilly et dresse sur les demi-coques de macarons. disposer une fraise des bois et refermer avec une autre fraise des bois.

    VERDICT : sucré, très sucré mais la fraise des bois donne le pendant de fraîcheur. Merci à Christophe Michalak pour l'idée .

    belle photo sur le site : la cuisine de lorette.


    Posté par kris le 12 novembre 2011 à 15h14 (n° 469)
  • Bonsoir j'ai une petite question sur la ganache peut-on utiliser du sucre en poudre à la place du "spécial confiture"???? ça changera ou pâs la texture merci
    Posté par louisa le 10 novembre 2011 à 21h59 (n° 468)
  • Bonjour,

    Superbe recette !!

    Juste une chose a rectifier pour moi ... j'ai une belle colerette mais la partie du dessus n'est pas assez gonflée !! :-(

    Alors pourquoi ?? j'ai laisser envrion 45 mn de croutage pourtant

    merci
    Posté par arno le 9 novembre 2011 à 18h42 (n° 467)
  • Bonsoir JH
    Eh ben!! Quand on voit tous les commentaires, je vous tire mon chapeau pour votre patience et votre calme pour répondre à tout le monde
    Posté par chris le 7 novembre 2011 à 22h18 (n° 466)
  • Courage, 100 fois sur le métier... (au passage, apparemment votre passoire est trop fine).
    Posté par jh le 6 novembre 2011 à 15h54 (n° 465)
  • Bonjour,
    deux fois j'ai suivi cette recette, et deux fois j'ai raté mes macarons. Premièrement, je n'arrive pas à tamiser la poudre d'amande, elle ne passe pas à travers les mailles. alors je l'ai saupoudrée en veillant à ce qu'il n'y ait pas de grumeaux.
    Deuxièmement, je n'arrive pas à macaronner. J'ai beau travailler la pâte comme un fou pendant des heures (bon, j'exagère un peu...), elle reste très compacte et ne devient jamais brillante ni coulante. Je me demande si en mettant moins d'amande... ou en battant les blancs un peu moins fermes...
    J'ai une balance électronique, donc a priori, les proportions sont bonnes.

    Alors, bien entendu, mes macarons cuisent comme de vulgaires gâteaux aux amandes. Ils sont très bons, par ailleurs...
    Posté par Lucius le 6 novembre 2011 à 15h39 (n° 464)
  • Bonjour Julie,

    Si vous voyez des petits grains sur les coques il possible que ce soit une histoire de finesse de mouture des amandes, mais bon, si vous les tamisez bien...
    Le truc quand même dans cette recette, c'est qu'il vous FAUT une balance sinon c'est trop approximatif, et très "casse-gueule".
    Posté par jh le 2 novembre 2011 à 17h25 (n° 463)
  • Bonjour jh,
    Je vous avais posé le 19 octobre la question des volumes au lieu des poids, et effectivement, ça a été un échec visuel et au niveau texture ;) mais pas mauvais au goût.
    Mon principal problème est que la pâte reste "granuleuse", on voit toujours les grains de poudre d'amande (que j'avais tamisés), ils ne "fondent" pas et même après cuisson, on les voit toujours, ce qui donne un macaron granuleux. Je pense que je mets trop de poudres par rapport à la quantité de blanc d'oeuf... Avez-vous déjà rencontré ce problème ?
    Je crois aussi que je vais investir dans une balance ;)
    Merci beaucoup
    Posté par julie le 2 novembre 2011 à 15h06 (n° 462)
  • Délicieux , mais personellement les premiers n'etait pas très rond (ma poche a douille etait de mauvaise qualité) je me suis donc rabattu sur mon apareil a churros qui , je l'avoue a fonctionner beucoup mieux. Mais sinon très bonne recette et très bien expliquez alors merci :)
    Posté par Océane le 30 octobre 2011 à 21h01 (n° 461)
  • Bonjour, quelles sont les doses si on veut faire des macarons au chocolat ?
    merci
    Posté par Anonyme le 28 octobre 2011 à 15h14 (n° 460)
  • Bonjour, j'arrive a avoir de magnifique croute mais le dessous ne fait pas comme un macaron,sa reste plat il n'y a pas le craquement tout autour. c'est peut etre du à mon four? je n'ai que la chaleur tournante en bas et en haut.
    Posté par VickyLee le 25 octobre 2011 à 16h06 (n° 459)
  • Merci pour cette recette, j'ai essayé plusieurs fois sans réussite une recette sur un autre site.
    vous nous avez très bien marqué les choses importantes et j'ai compris mes erreurs.
    recette que je recommande à tous, si on suit bien les conseils
    Posté par mamy0784 le 21 octobre 2011 à 08h13 (n° 458)
  • Bonjour,

    Non jamais, mais hum c'est délicat les volumes ce n'est pas très précis.
    Posté par jh le 19 octobre 2011 à 17h40 (n° 457)
  • Bonjour,

    je n'ai pas de balance et je vais donc devoir me servir des données en volume pour le sucre glace et la poudre d'amande. Avez vous déjà testé la recette en volume et non en poids ? Est-ce que cela a été concluant ?
    Merci beaucoup
    Posté par julie le 19 octobre 2011 à 11h27 (n° 456)
  • Bonjour,

    Je n'en ai jamais fait, mais peut-être une crème pâtissière à la fleur d'oranger comme garnissage ?
    Posté par jh le 17 octobre 2011 à 09h16 (n° 455)
  • Bonjour,
    Je souhaiterais faire des macarons a la fleur d'oranger.
    Pourriez-vous me dire comment faire et avec quels ingrédients? Je compte me lancer cette semaine et votre recette a l'air bien expliquée.
    Merci d'avance
    Posté par Adeline le 16 octobre 2011 à 20h45 (n° 454)
  • Merci beaucoup pour cette formidable recette! Mes macarons sont vraiment beaux...Et bons ! ;)
    Posté par Anonyme le 4 octobre 2011 à 14h45 (n° 453)
  • On peut faire cuire plus vite les macaron en augmentent les degr2s mais tout en baissent le temp de cuisson
    Posté par mr macaron le 4 octobre 2011 à 08h48 (n° 452)
  • Pour ne pas brunir vos macarons, les mettre à 125°,(sur deux plaques)
    site magnifique à regarder, et donne des idées de couleur avec des sirops..
    http://www.puregourmandise.com/recettes/071.htm
    Posté par kris le 29 septembre 2011 à 11h35 (n° 451)
  • Merci je m'y attelle pr la premiere fois qui vivra verra!!!!!!!!!
    Posté par sand le 28 septembre 2011 à 12h03 (n° 450)
  • Bonjour,

    Un peu de cacao ça va aller, les pâtissier mettent parfois un petit peu de colorant rouge avec pour accentuer la couleur mais ce n'est pas indispensable.
    Posté par jh le 28 septembre 2011 à 11h50 (n° 449)
  • Bonsoir une petite question pour realiser des macarons au chocolat que faut il mettre ? du cacao ou un colorant couleur chocolat ?merci de votre reponse.
    Posté par sand le 27 septembre 2011 à 21h00 (n° 448)

  • Bonsoir, si je peux me permettre l'astuce de déposer la feuillle de papier sulfurisé sur une table humide permet de stopper la cuisson et aide les macarons a se décoller plus facilement (conseil retenu après un cours de macarons)
    Posté par Anonyme le 26 septembre 2011 à 18h59 (n° 447)
  • Bonjour,

    Pour la question précédente, peut-être une question de temps de macacronnage, vous n'auriez pas assez travaillé la pâte ? Ceci dit à distance...
    Posté par jh le 25 septembre 2011 à 07h37 (n° 446)
  • Bonsoir ma femme et moi avons fait votre recette en suivant tout à la lettre et au gramme près. franc succès ils sont excellents, ils se sont légèrement craquelés mais ça change pas le bon gout ! merci beaucoup pour cette recette !!!!!
    Posté par johan et leslie le 24 septembre 2011 à 18h53 (n° 445)
  • Bonjour. Je viens de me lancer pour la première fois dans la confection de macarons, mais ça n'a pas été une grande réussite. J'ai plutôt obtenu des petits biscuits aux amandes (très bons ceci dit) que des macarons, ils étaient craquelés et pas lisses.
    Je pense que cela vient d'un problème de macaronnage, je n'ai jamais obtenu un appareil coulant (c'était plutôt compact) bien que j'ai mélangé avec une maryse pendant au moins 30 min. Avez-vous une explication à ce problème ? Merci d'avance.
    Posté par Anonyme le 24 septembre 2011 à 17h59 (n° 444)
  • Oui c'est bien possible.
    Posté par jh le 24 septembre 2011 à 12h05 (n° 443)
  • J'ai fais mes premiers essaye de macarons y sont assez réussi :D Mais je n'arrive pas bien a les disposer sur la plaque sa ce ne fais pas comme votre photo et a chaque fois que je fais un tas sa coule entre chaque coques . Est ce que c'est parce que ma pâte est trop liquide ?
    Posté par Vanessa le 24 septembre 2011 à 09h31 (n° 442)
  • C'est une autre recette.
    Posté par jh le 20 septembre 2011 à 09h44 (n° 441)
  • Pourquoi les patissiers préconisent de faire un "tant pour tant" c'est a dire autant de sucre glace que de poudre d'amande, auquel on ajoute 70g de blanc d'oeuf cru avant de mettre les blancs montés en neige?
    Posté par moood le 20 septembre 2011 à 08h58 (n° 440)
  • Merci c'est très gentil d'avoir répondu a toute mes questions , je donnerai signe de vie si j'ai réussi ou pas ... J'éspère en tout cas
    Et merci encore pour vos conseils !
    Posté par Vanessa le 19 septembre 2011 à 19h21 (n° 439)
  • Bonjour,

    1) Je ne sais pas, je n'ai jamais essayé
    2) non, voyez la recette
    3) oui c'est une façon de faire
    4) 40 macarons (environ)
    5) je ne sais pas
    6) ils risquent de prendre un gout de frigo, protégez les par un film au moins
    Pour le cure-dent c'est a essayer.
    Bon courage pour la fiesta !
    Posté par jh le 19 septembre 2011 à 16h42 (n° 438)
  • Bonjour,
    Je désire faire des macarons, je cherche la meilleure pour réussir et jusqu'à présent c'est la votre qui ma le plus inspirée. Cependant j'aurai quelques questions ...
    1) Si je n'ai pas plusieurs plaques de cuissons est ce que l'astuce que j'ai pu voir avec les feuilles de journaux marche telle ?
    2) Est ce qu'il faut chauffé les blancs d'œuf avant de les battre ?
    3) Pour faire les tas , serait-il mieux de faire les cercles sur le papier cuisson et remplir après à l'aide de la poche a douille?
    4) Quand vous dîtes 40 ces 40 macarons ou 20 bas et 20 hauts ?
    5) J'ai lu un conseil sur une autre recette , elle disait de donné un coup d'éponge légèrement humide sur le plan de travail et glisser le papier cuisson dessus pour que les macarons se décollent mieux , c'est vrai ?
    6) si je les mets au réfrigérateur la veille mais pas dans une boîte ça ne va rien changé ?
    et une dernière question je voudrais les mettre sur un cône en polystyrène , est ce que avec un curdent sa irai ? ils ne se casseraient pas ?
    Désolé pour toutes ses questions , mais je prépare ses macarons pour une occasion spécial et je ne voudrais pas les rater merci d'avance pour votre réponse
    Posté par Vanessa le 19 septembre 2011 à 08h47 (n° 437)
  • Super merci et bon ap' !!!!!
    Posté par kiki le 16 septembre 2011 à 16h54 (n° 436)
  • Bonsoir,

    Il ne faut pas se décourager et recommencer, vous avez peut-être fait une petite erreur sans même la remarquer ?
    Posté par jh le 15 septembre 2011 à 18h10 (n° 435)
  • Bonjour,
    J'ai testé votre recette très fidélement, mais j'ai du zapper qq chose car mes macarons ne font pas de "collerette" et à la sortie du four, ils sont lisses sur le dessus et creux à l'intérieur, la partie du bas se détache. J'ai poutant respecter le temps de cuison, la chaleur du four et le croutage. Que faire ?
    Posté par sissi le 15 septembre 2011 à 06h29 (n° 434)
  • Bonjour! Un conseil: avant de mettre le fourrage, je vs conseille de legerement appuyer sur l interieur des "hauts" et "bas" avec votre pouce afin de creer un espace dans lequel le fourrage trouvera parfaitement sa place. Mais attention, n appuyer que legerement!
    Posté par Omar le 6 septembre 2011 à 21h56 (n° 433)
  • Bonjour,
    après plusieurs essais de recette de macaron c'est la votre qui donne le meilleur résultat!!Alors bravo pour cette recette super bien expliquée et illustrée!!
    Posté par nastasia le 30 aout 2011 à 10h43 (n° 432)
  • Bonjour,

    Courage, courage, vous allez y arriver !
    Posté par jh le 25 aout 2011 à 14h35 (n° 431)
  • Bonsoir,

    Moi je les ai ratés, malheureusement ils ont brunis donc je les ai retirés trop tôt du four... ensuite ils ont collés au papier sulfurisé, le goût est là mais l'aspect bof bof.
    Je ne baisse pas les bras je recommencerai demain, en tous cas merci pour cette recette !
    Posté par jessica le 24 aout 2011 à 20h32 (n° 430)
  • Bonjour Jean-Hugues,

    Ce que qui est merveilleux dans votre cite, c'est que j'ai pu me lancer dans la réalisation des macarons avec seulement un œuf ou deux œufs. Vous nous donnez la chance à réaliser des recettes sans utiliser de grande quantités. Vous êtes bien quelqu'un d'exceptionnel d'une grande intelligence et bonté. Grand merci pour tout. Bisous.
    Posté par samia le 23 aout 2011 à 09h28 (n° 429)
  • Bonjour Samia,

    Oui (voyez les photos), et pour les œufs oui aussi, des moyens mais ce n'est pas évident d'avoir la bonne proportion.
    Posté par jh le 16 aout 2011 à 11h48 (n° 428)
  • Bonjour Gean-Hugues,

    Une fois le macaronnage est fait est ce qu'on doit obtenir une pâte semi liquide?
    N'ayant pas de balance électronique, dois je prendre des oeufs moyens? Merci pour votre aide. Bisous.
    Posté par samia le 14 aout 2011 à 09h38 (n° 427)
  • J'ai regarder beaucoup dimage de macaron et je nai plus vraiment faim!!!^_^
    Posté par Lili le 12 aout 2011 à 08h59 (n° 426)
  • Bonjour j'ai lu cettte recette elle ma lair tres interessante je vais essayer .Tres bien detailler
    Posté par Lili le 12 aout 2011 à 08h48 (n° 425)
  • Vous n'avez pas bien lu je crains, la température du four est indiquée : 160°C
    Posté par jh le 10 aout 2011 à 14h19 (n° 424)
  • Je vais aussi faire cette recette demain et je trouve que cette recette est parfaite mais je ne sais pas à quel deugrer mettre le four (la partie du four n'est pas très bien expliquée) mais appart sa je commprend tout bien!
    Posté par Sabine le 9 aout 2011 à 16h52 (n° 423)
  • Bonjour ! En lisant tous les commentaire de ce forum, je remarque que beaucoup d'entre vous ont des problèmes de couleurs de macarons. C'est sûr que ce qui est amusant dans les macarons, c'est de jouer avec les couleurs aussi délirantes les unes que les autres, pour arriver a des macarons très beaux, très chics, ou très extravagants! C'est en tout cas le but que je recherchais mais je ratais toujours la couleur car je devais augmenter la température de mon four pour qu'ils cuisent, et la couleur disparaissait... Pour tous ceux qui ont le même problème, il y a les spray de colorants alimentaires en bombe !! c'est merveilleux et ça donne de magnifiques macarons toujours beaux! C'est toujours classe, et je dois dire que ça a sauvé bon nombre de mes macarons brunis...! bonne chance à tous ! biz
    Posté par BMW le 30 juillet 2011 à 11h12 (n° 422)
  • Ils se sont bien décollés. Par contre c'est une recette expresse ou je les mets directement au four. J'en ai gardé une planche que je laisse durcir. verdic par mon homme se soir car je suis allergique au œuf!! Pour l'instant ils sont au frigo pour les ramollir.
    Posté par liloah le 22 juillet 2011 à 13h56 (n° 421)
  • Je viens d'en refaire. Cette fois si mes blanc on montés. C'est au four a chaleur tournant à 130° car mon four qui a quand même 4 ans chauffe trop je trouve (cadeau de mes beau parents qui a coûter chère). Verdict tout à l'heure.
    Posté par liloah le 22 juillet 2011 à 13h19 (n° 420)
  • Courage, 100 fois sur métier...
    Posté par jh le 21 juillet 2011 à 19h59 (n° 419)
  • Oulalala quel désastre!! Une fois ma pate sur le papier sulfurisé elle c'est applati et c'est tout étalé (plus large que que se que j'avais fait comme rond). Une fois cuit comme elle sont trop large elle se sont écrasés au milieu. A la fin de la cuisson elle sont restés collés au papier sulfurisé!! Je dois être nul. Pour la 2 emes fois ma pate etait moins liquide c'est déjà cela.
    Posté par liloah le 21 juillet 2011 à 15h58 (n° 418)
  • Tous me voeux de succès vous accompagnent :-)
    Posté par jh le 13 juillet 2011 à 17h08 (n° 417)
  • Une recette qui donne envie.
    Ce soir je m'y essaie pour la première fois. Mais première difficulté : je suis allergique aux amandes (et aux amendes, ha ha ha, bref), donc on va remplacer ça par de la poudre de noisettes.
    Je stresse déjà, j'aime pas me louper, je désespère vite donc si je loupe ma première fois, je risque d'en faire une deuxième mais après j'arrêterais...

    Souhaitez moi bonne chance :D !
    Posté par Cheffe-Teigne le 13 juillet 2011 à 14h01 (n° 416)
  • Bonsoir, j'ai tenté pour la première fois les macarons aujourd'hui! J'ai suivi à la lettre près votre recette et... C'est réussi! MERCI! Le responsable du magasin où j'ai acheté mes produits m'ayant dit hier: "Mais rassurez-vous madame, les premières fois, on les rate toujours", je ne partais pas gagnante mais grâce à vos précieux conseils et vos photos, je suis très contente de pouvoir les faire gouter demain à toute la famille! Super!
    Posté par Marie-Laure le 2 juillet 2011 à 18h56 (n° 415)
  • Bonjour,

    Non je ne peux pas, je n'étais pas là...
    Une erreur de proportion sans doute.
    Posté par jh le 30 juin 2011 à 09h38 (n° 414)
  • Bonsoir,
    j'ai un petit souci... j'ai fait la recette mais cela ne ma apporté que 7 macaron et non 20. pouvez vous me dire ce qu'il c'est passé? merci pour tout
    Posté par sarah le 29 juin 2011 à 23h09 (n° 413)
  • Salut,

    Quelques jours au frigo, et oui ça dépend un peu de la garniture qui finira plus ou moins vite par détremper les coques.
    Posté par jh le 28 juin 2011 à 06h32 (n° 412)
  • Salut,
    Combien de temps se conservent les macarons? Est-ce que cela varie selon la garniture?
    Merci!
    Posté par Anonyme le 27 juin 2011 à 14h54 (n° 411)
  • Bonjour,

    Désolé je n'ai jamais utilisé de blancs liquides, quelqu'un d'autre peut-il répondre ?
    Posté par jh le 26 juin 2011 à 08h31 (n° 410)
  • Bonsoir jai a nouveau une question. M'etant remise dans ma grande entreprise de macarons, j'ai décidé d'acheter des blancs d'oeufs liquides pasteurisés 1kg. J'ai essayé cependant il m'est arrivé le meme probleme que precedemment. Mes blancs sont mal montés du coup l'appareil a macaron etait liquide et les macarons ratés. Y a til une astuce pour qu ils montent normalement et deviennent fermes.
    merci.
    Posté par vanessa le 22 juin 2011 à 23h03 (n° 409)
  • Bonjour,

    Oui c'est possible que le gratin cuit avant ait "embué" le four.
    Posté par jh le 22 juin 2011 à 06h19 (n° 408)
  • Bonjour,
    après de très belles fournées de macarons depuis 1 an(j'ai meme reussi a faire une piece montee avec 80 macarons sans un echec), je m'y suis remise ce soir et la le désastre: 3 plaques toutes ratées. J'avais bien la collerette, mais les macarons étaient mous, mal cuits en dessous, la croute était très fragile d'aspect un peu transparent et les macarons presque vides, la collerette s'est affaissée. J'ai utilisé des œufs vieillis de quelques (d'habitude j'attends au moins une journée) et j'avais cuit un gratin dauphinois quelques temps avant.y aurait il un rapport(la condensation )? Je ne trouve pas de solutions. De plus, ils étaient blancs donc j'ai mis une plaque au dessus pour éviter le brunissement(technique que j'avais déjà essayé et qui s'était révélée efficace)Je désespère vu qu'on ma passé une commande de 30 macarons et pour l'instant je n'ai réussi à faire que 3 couleurs différentes (bleu, rose, orange). mERCI
    Posté par vanessa le 21 juin 2011 à 21h55 (n° 407)
  • Bonjour,

    80 coques, mais c'est de toutes façons très approximatif.
    Posté par jh le 19 juin 2011 à 15h25 (n° 406)
  • Bonjour ,j'ai reussi a en faire 3 , bon c'est mieux que rien lol , j'ai mis ta recette sur mon blog en fesant un lien sur ton site

    http://cuisine.facile1070.over-blog.com
    Posté par muslima1070 le 19 juin 2011 à 15h22 (n° 405)
  • Bonjour,
    La recette c'est pour 80 macarons ou 80 coques?
    Posté par Anonyme le 19 juin 2011 à 15h03 (n° 404)
  • Je réussissais déjà bien mes macarons mais les vôtres ont des petits "trucs" (jus de citron, CS de sucre dans les blancs...) que je vais tenter dans les 5 minutes qui viennent ! A suivre donc...
    Posté par Philo le 19 juin 2011 à 06h36 (n° 403)
  • Bonjour,
    je n'ai jamais réussi ni meringue ni macarons, un désastre. pour faire plaisir à ma gourmande de fille, je me lance encore une fois, votre recette était très bien expliquée. Actuellement en phase de croûtage, on a tenté le rose, on verra à la sortie du four. Merci d'avoir mis votre recette en ligne.
    Posté par bee-bip le 18 juin 2011 à 14h50 (n° 402)
  • Elle a l'aire bien votre recette !!!
    Posté par wouaaaaaaaaa le 15 juin 2011 à 13h54 (n° 401)
  • Question déjà posée plusieurs fois et répondu autant : oui ! la chaleur tournante n'est pas indispensable.
    Posté par jh le 7 juin 2011 à 18h18 (n° 400)
  • Et peux t'on le faire dans un four traditionnel ? car je n'ai pas de chaleur tournante.

    J'ai fait la recette avec un blanc d'oeuf mais le resultat n'est pas concluant , jai bien battu en neige , mais au moment ou je melangeais avec les amandes en poudre bah ça fesait deja liquide.

    a la cuisson , ça n'a pas fait la collerette
    Posté par muslima1070 le 7 juin 2011 à 17h32 (n° 399)
  • Cette recette est fantastique! Pour les débutants, cette recette est très simple et bien expliquée ;)
    Posté par juju16 le 5 juin 2011 à 16h21 (n° 398)
  • Bonjour,

    Non, ce n'est pas indispensable.
    Posté par jh le 5 juin 2011 à 14h28 (n° 397)
  • Bonjour, est on obliger d'utiliser des blanc d'oeufs vieillis pour le maccaron ?
    Posté par muslima1070 le 5 juin 2011 à 11h14 (n° 396)
  • Je ne sais pas, je n'étais pas là...
    Posté par jh le 2 juin 2011 à 17h01 (n° 395)
  • Pourquoi mes macaron ne font pas la collerette. merci
    Posté par danielle20 le 2 juin 2011 à 10h01 (n° 394)
  • Morgane42, je te comprends, je trouve que c'est long aussi à faire, ceci dit,
    jeanHugues tu seras d'accord peut être,
    cette recette est de Pierre Hermé, pour Ladurée (à Paris, on ne voit que ces macarons là)
    mais en Province à Emillion,(33) (j'ai flashé sur un reportage sur la ville
    "la petite fabrique" et surprise, au hasard, j'ai testé le web, suis tombée sur le site, et là, les macarons sont tout à fait différents, donc il y a aussi moyen de faire autrement sans la collerette, par exemple...
    mais je ne pense pas qu'on puisse éviter de tamiser, et çà, va falloir trouver une autre solution plus rapide...prendre un plus grand tamis !!!

    Posté par kris le 31 mai 2011 à 17h41 (n° 393)
  • Bonjour,

    C'est très délicat, voir impossible sans un bon four à la température maitrisée, je crains que le problème ne vienne de là. Mais bon, ceci dit, à distance...
    Posté par jh le 29 mai 2011 à 06h48 (n° 392)
  • Bonjour, je débute dans les macarons, j'en suis à ma deuxième fournée (au chocolat) . Je fais tout bien (comme dans la recette) mais une fois dans le four, mes macarons s'étalent. Il reste une coque vide et une très grande collerette étalée tout autour. Je ne vois pas où est le problème. Mon four est vieux, je ne le connais pas bien, peut-être que ça vient de là? (à part ce petit souci, c'est pas mauvais !)
    Merci !!
    Posté par 123soleil le 28 mai 2011 à 18h34 (n° 391)
  • Salut,

    Essayez avec du sucre en poudre classique, et un peu d'agar-agar (voir la page des produits pour plus de détails).
    Posté par jh le 6 mai 2011 à 09h11 (n° 390)
  • Salut,
    je voudrais savoir si vous auriez une alternative pour le sucre à confiture, car je n'arrive pas à en trouver là où je vis (Canada, Montréal).
    Posté par Tgnrou le 5 mai 2011 à 21h49 (n° 389)
  • Bonjour,

    Vos explications sont très bien détaillés, pour ma part c'était des macarons à la mangue, la ganache plutôt réussie bien que j'ai laissé les fibres provenant de ce fruit exotique Sinon, je n'ai pas obtenu la fameuse croûte après 10 min de cuisson (Rmq: je possède un four à gaz)
    Posté par id le 5 mai 2011 à 19h35 (n° 388)
  • Une petite astuce à partager :
    Je ne dispose pas de 2 plaques pour les positionner l'une sur l'autre comme il est conseillé.
    J'ai donc positionné sous mon papier sulfurisé 4 ou 5 feuilles de papier journal que j'ai recoupé à la bonne dimension .
    Résultat: les macarons ne subissent pas directement la température de la plaque à pâtisserie et se brunissent moins facilement sur le dessous lors de la cuisson ...
    Posté par verovero13 le 5 mai 2011 à 12h13 (n° 387)
  • Super, Cette Recette Est Genial !!! Je Suis Jeune Mais J'ai Réussi a faire plein d'autres recette de Macaron, mais celle ci je met Beaucoup Moins De Temps A Le Faire, Bref Merci Beaucoup cette recette est SUPER...!!!
    Posté par Manon le 3 mai 2011 à 13h06 (n° 386)
  • Bonjour,

    1) oui, mais c'est quand même la température trop élevée qui en général le problème.
    2) 100 fois sur le métier...
    Posté par jh le 2 mai 2011 à 11h43 (n° 385)
  • Bonjour,
    j'ai eu 2 ptits soucis hier en faisant mes macarons :
    1) ils étaient roses et ont bruni même en baissant la température du four. Si j'utilise des colorants en poudre, est-ce que vous pensez que ça règlerait le problème ? il paraît que la couleur est "plus tenace" ...
    2) j'ai bien eu une colerette, mais ils sont bien raplapla quand même ...
    Que faire ??? merci d'avance !
    Posté par Mélie le 2 mai 2011 à 09h15 (n° 384)
  • Bonjour ,
    Troisième tentative de macarons . Les deux premières fois, j'ai essayé une recette avec la meringue à l'italienne : c'est assez compliqué à faire et j'ai obtenu des résultats minables ( macarons qui se sont très étalés donc plats et très craquelés ) J'ai donc décidé de tester une autre recette : et la , c'est magique !!! première tentative et je dois dire essai pas mal réussi . Mes macarons sont beaux , ils ont une forme régulière , une jolie collerette et sont assez bombés ( jusque quelques un de légèrement craquelés ).
    Je vous félicite donc pour cette recette et vous remercie de la partager avec nous !!
    Posté par Véro13 le 30 avril 2011 à 15h34 (n° 383)
  • Bonjour,

    Un peu de beurre ramolli à la fourchette, c'est le plus simple mais pas le plus léger.
    Sinon de la crème fraiche, épaissie avec un peu de maïzena ou de gélatine, ou encore une crème pâtissière nature ?
    Posté par jh le 25 avril 2011 à 11h53 (n° 382)
  • Bonjour,
    j'ai acheté des arômes (banane, fraise, nougat etc) que j'aimerais utiliser pour faire une ganache pour mes macarons. Avez-vous une recette de base où je pourrais intégrer ces arômes ??? Merci d'avance !
    Posté par Amélie le 25 avril 2011 à 08h11 (n° 381)
  • Slt j'ai essaié votre recette pas à pas sauf que je les ai mis sur du papier sulférisé! au début mes macarons sont superbes mais après 10mn de cuissons il y a des fissures dur toutes les pièce. je voudrai bien savoir la cause. merci d'avance
    Posté par micha le 24 avril 2011 à 19h23 (n° 380)
  • A d'accord j'espere quand meme y arriver un jour =).
    Mais sinon hier j'ai fait des macarons chez ma grand mere qui possede un four electrique et du papier sulfurise !
    Cependant jai bien laisser les macarons "crouter" est bien au resultat les macarons fesaient tous cette petite colerrete et ils avaient bien gonfler !!!
    Et la le reve ils se decoller tout seul ^_^ !!!
    Je suis tellement content que demain je retourne chez elle pour une nouvelle tourner !!!
    Posté par batiste82 le 19 avril 2011 à 18h33 (n° 379)
  • Bonjour,

    Faire des macarons avec un four à gaz c'est très hasardeux, ça ne chauffe que d'un coté, et le réglage de la température est très très pifométrique.
    Ce n'est pas que ce soit impossible, enfin... presque, mais vous allez être obligé de faire beaucoup d'essais avant de trouver le bon réglage de température.
    Posté par jh le 18 avril 2011 à 06h36 (n° 378)
  • Oui je laisse encore un commentaire ^_^ !!!
    C'etait ou cas ou vous ne comprener pas le sens du mot :mon macaron "mousse" , et bien quand j'emploie le mot "mousse" je parle de la colerrette du macaron je pense que vous comprendrez mieux ce thermes =) !!!
    Posté par batiste82 le 17 avril 2011 à 21h16 (n° 377)
  • Bonjour,
    également je voulais dire que mes macarons ne "mousse" pas peut-etre du fait que je ne laisse pas souvent les macarons crouter et je ne verifie pas avec le doight s'il ils sont collant ou pas !!!
    Posté par batiste82 le 17 avril 2011 à 21h02 (n° 376)
  • Bonjour,
    J'aimerai vous dire que je fait des macarons depuis maintenant 2ans est figurez vous que l'effet "mousseux" des macarons n'ai jamais apparu sur mes macarons !!!
    C'est peut-etre du fait que je n'utilise pas de papier sulfurisé mais de l'aluminium !!! Il y a t'il une différence ???
    Est il y a t-il une difference entre les fours a gaz et electrique ? Car je possede un four a gaz et non un four ventillé (électrique)!!!
    et une derniere question ^_^ pour un four a gaz un thermostat est egal a combien de degrés ???
    Merci de vos reponses , coordialement !!!
    Posté par batiste82 le 17 avril 2011 à 20h56 (n° 375)
  • Je m'étais inspirée de cette recette l'an dernier et bien sur comme beaucoup pas réussi et j'avais bien respecté le tout après 2 échecs j'ai laissé passer le temps et avec le soleil et ses macarons colorés envie de m'y remettre j'ai employé colorant en poudre mieux pour la couleur la première macarons craquelés à la cuisson je pense avoir mis le colorant et trop rebattu avec les blancs four 150°? Je ne suis donc pas restée sur cet échec je recommence en m'appliquant au mieux avec rigueur et bien suivre la recette sauf mis mon four à 140° et 14mn de cuisson et là wouahhhhhhhhhhhh le résultat!!! couleur orange impeccable et comme il me restait un blanc refaire une fournée et superrrrrrrrrrrrrrr !!!!croutage 1h30 !!! merçi pour cette recette je ne vais pas changer une équipe gagnante donc je garde celle çi !!!
    Posté par crazycolor le 13 avril 2011 à 18h19 (n° 374)
  • Très belle recette.. bien détaillé..ou tous les défauts sont expliqués!Beau travail!!!
    Posté par christophe le 13 avril 2011 à 14h46 (n° 373)
  • Recette bien expliquée, reste à essayer et réussir .....
    Posté par HOUSE-CAKES le 4 avril 2011 à 16h51 (n° 372)
  • On ne peut pas, ou alors il faut les sortir plus tôt.
    Posté par jh le 4 avril 2011 à 11h51 (n° 371)
  • Une derniere petite question :) Comment faire pour qu'ils e brunissent pas alors que le four est a 150°C ? Mercccccciiiii
    Posté par jue-82 le 4 avril 2011 à 11h12 (n° 370)
  • Chaleur normale.
    Posté par jh le 28 mars 2011 à 19h41 (n° 369)
  • Merci je les laisserais plus longtemps alors, en revanche sur quelle position mettez vous le four ? (chaleur tournante ou autre ?)
    Posté par Jue-82 le 28 mars 2011 à 10h36 (n° 368)
  • Bonjour,Ils ne ne sont peut-être pas assez cuits, ou alors conservés "pas au sec" ?
    Posté par jh le 26 mars 2011 à 17h06 (n° 367)
  • Bonjour, comment se fait il qu'au bout d'une journée mes macarons sont ramollis et collent aux assiettes ? Merci
    Posté par Jue-82 le 26 mars 2011 à 13h41 (n° 366)
  • Super recette j'ai commencer la recette je suis à mi parcours te dirai si c'est bon une fois cuite dans à peu près 30 min de repos mum
    Posté par mum le 20 mars 2011 à 15h57 (n° 365)
  • Bonjour,Non, désolé.
    Posté par jh le 14 mars 2011 à 10h09 (n° 364)
  • Bonjour, vous n'aurez pas des macarons plus simple a réaliser et sans se dépenser de trop merci.**
    Posté par morgane42 le 13 mars 2011 à 10h38 (n° 363)
  • J'utilise une autre recette perso apres en avoir testée différente, je m'y tient mes macarons sont parfaits. Juste une precision on trouve des colorants alimentaires en poudre (evite d'avoir une pate trop liquide), c'est peut-etre dans les 11 euro les 50g mais il faut une micro pointe de couteau pour une quarantaine de macarons. En gros une boite de colorants= des milliers de macarons.
    Posté par Anonyme le 9 mars 2011 à 13h21 (n° 362)
  • Au risque de répéter encore les même compliments que tous les cuisiniers qui ont tester cette recette...bravo et merci. la présentation donne envie et le taux de réussite pousse a tenter d'autre expériences...d'ailleurs j'y retourne.
    Posté par lou le 6 mars 2011 à 10h40 (n° 361)
  • Bonjour,1) au milieu2) ça doit être assez sec3) 160°C, fermé4) c'est normal que les coques soient un peu sèches, elles ont vocations a être garnies ensuite avec quelque chose qui va les attendrir.Mais de rien...
    Posté par jh le 3 mars 2011 à 14h16 (n° 360)
  • Bonjour, Je voudrais savoir à quel niveau il faut disposer les plaques , plutot en haut au mileu ou en bas du four ? De plus les coques doivent être solides ou facilement cassables ?Lorsque l'on retourne les demi coques après le cuisson ça doit être sec ou pas ? Pour ma part mon four été à 180°C, et parfois je le laissais un peu ouvert, est ce mauvais ?Mes premieres fournées données des macarons très cassables au niveau de la coques, et la derniere fournée trop cuit mais un beau lissage et une belle couleur et peu être trop durs ..Merci
    Posté par Jue-82 le 2 mars 2011 à 15h22 (n° 359)
  • A oui aussi une ptite astuce que certain dentre vous doivent connaitre : sur un logiciel quelqconques on fait des rons on les multiplies et on imprime apres on let cette feuille sous le papier sulfuriser ....et voila des macarons régulier ^^
    Posté par tom75015 le 25 février 2011 à 09h37 (n° 358)
  • D'accord d'accord merci de votre réponse rapide
    Posté par tom75015 le 25 février 2011 à 09h30 (n° 357)
  • Bonjour,Ça n'a pas d'importance, chaleur tournante ou pas, ce qui compte c'est qu'il soit bien préchauffé.
    Posté par jh le 25 février 2011 à 07h27 (n° 356)
  • Bonjour bonjour Voila jai 12ans et je suis bien embeter car j ai perdu ma recette de macaron que je navais que ameliorer apres des essais Sa m' embetes car c'est l anniv de mon pote la t donc voila ..^^je vais me trouner vers votre recette mais je voudrais juste savoir quand je men rapelle plus mais faut il mettre a chaleur tournante merci de votre reponse . a
    Posté par tom75015 le 24 février 2011 à 19h10 (n° 355)
  • Bonsoir,je viens de faire des macarons pour la premiere fois et ils sont reussis!!!Merci beaucoup pour la recette.
    Posté par Dulce le 17 février 2011 à 23h06 (n° 354)
  • Bonjour,A votre place j'essaierai ça : réduire un peu la température, et augmenter la durée de cuisson en surveillant bien les derniers instants dans le four.
    Posté par jh le 12 février 2011 à 11h12 (n° 353)
  • Bonsoir, je fais des macarons depuis quelques temps déjà. Je possède deux fours (un mini et un classique). Mes macarons au chocolat, sont toujours réussis.. par contre, je rate systématiquement mes macarons "pastels" : ça brunit à tous les coups !! J'ai essayé de baisser la température (mais là, la couleur est jolie, mais c'est pas du TOUT cuit), j'ai essayé de baisser ma plaque au plus bas du four à mi-cuisson, mais rien n'y fait !!Que dois-je faire ?? Baisser la température est laisser cuire bien plus longtemps ?Mettre de l'alu sur les coques pour garder leur belle couleur ?J'aurais bien besoin d'une piste car j'aimerais beaucoup réussir des macarons colorés !En tout cas, bravo pour votre méthode pas à pas en photos !
    Posté par Ysabel le 11 février 2011 à 20h35 (n° 352)
  • Bonjour, je croyais avoir vu une recette de ganache au chocolat pour ces macarons, mais je la trouve plus, merci de m'aider , en tout cas ils sont parfaits ces macarons j'adore
    Posté par calimerotte le 9 février 2011 à 16h50 (n° 351)
  • Bonjour,Peut-être un four pas assez chaud ?
    Posté par jh le 29 janvier 2011 à 21h03 (n° 350)
  • Bonjour! je vien sd'essayer votre recette qui est très bien expliquée. Le goût et la textures sont ok, mais par contre, ils sont un peu "aplatis, avec la colerette qui s'est comme étalée autour...Avez-vous un conseil?
    Posté par Sophie le 28 janvier 2011 à 10h34 (n° 349)
  • @nadi77 : à la température indiquée, tout simplement.@Amélie : non, pas d'explication.
    Posté par jh le 21 janvier 2011 à 07h28 (n° 348)
  • Oups ! j'ai oublié de vous préciser que j'utilise un gabarit pour faire des macarons de 3,5 cm de diamètre ...
    Posté par Amélie le 19 janvier 2011 à 20h13 (n° 347)
  • Bonjour,tout d'abord je voudrais vous remercier pour cette recette illustrée ! je n'aurais jamais osé essayer si je ne l'avais pas vue ! c'est la deuxième fois que je la fait, les macarons sont délicieux, assez beaux, le seul souci étant qu'avec les mêmes proportions que vous donnez, voilà ce que j'ai obtenu : 13 macarons au lieu de 40, et 7 au lieu de 20 ... Avez-vous une explication à me donner ? je respecte bien les doses pourtant ...Merci d'avance !
    Posté par Amélie le 19 janvier 2011 à 16h38 (n° 346)
  • Super ! Il sont super ! PARFAIT ! Et délicieux ! MERCI !
    Posté par Anonyme le 18 janvier 2011 à 21h30 (n° 345)
  • J'ai fais plusieur fois des macaron mais je les ai jamais réussi a 100 pour 100j'ai un four éléctrique mais mtn j'ai lus votre recette j'espert que je vais les réussir parce que elle est bien clair .... mon four éléctrique classique comment je pourais le régler
    Posté par nadi77 le 17 janvier 2011 à 20h53 (n° 344)
  • Moi,je les met au four à 150° pendant 10 min pour qu'ils ne soient pas trop secs. Venez voir ma recette sur http://les-recettes-de-julie.skyrock.com
    Posté par Anonyme le 17 janvier 2011 à 17h31 (n° 343)
  • Il y a une autre idée aussi, énorme macaron dans un moule de 24 cm ,refaire l'opération deux fois (deux moules ensemble dans le four)et parfumez d'une mousse au chocolat. hum je crois que nous allons nous régalez ce week-end. bon appétit
    Posté par kris le 15 janvier 2011 à 17h56 (n° 342)
  • Mes macarons sont au four.....certains lisse d'autres craquent......pas totalement rond non plus.....je sens que je suis sur la bonne vois grace a vous!!!merciiiiiii
    Posté par rousse974 le 8 janvier 2011 à 15h19 (n° 341)
  • Merci Nanou, c'est vrai que dans la purée très chaude, çà cuirait le jaune bien sûr !super idée, comme nous aimions la purée "nature", un peu de couleur dans la purée, au lieu de colorant, pas mal!
    Posté par kris le 8 janvier 2011 à 11h31 (n° 340)
  • Merciiiiiiiiiiiiiii!!!je comprend maintenant mes erreur...j'ai fait une premiere fournees de macarons ce matin...j'ai tamisé,tiedi les blanc,incorporez le sucre en poudre...quand les blanc etaient mousseux(1ere erreur je pense)monté les blanc bien ferme (cad quand je retourne le bon ca bouge bas,2eme erreur??)incorporez melange sg et p am en 4 ou 5 fois,macaronez mais pas assez longtemps apparement...car moi une fois mélanger,je met le tout dans la poche a douille...d'ou aspect granuleux je pense(3 eme erreur) encore un peu de mal a utiliser ma poche a douille...claquage de plaque...45 min de croutage,15 min de prechauffage de mon petit four electrique a 150°,une plaque au frigo et ensuite j'enfoure 12 a 15 min...il ne sont pas super dur...mais reste immobile quand je les touchent....par contre la colerette ne monte pas assez a mon gout....certainement du au macaronage????et chez moi (ile de la reunion) il fait chaud et humide ,on ai en plein eete..ca aide pas....pour le decollage j'ai une astuce !!renverser la feuille d epapier sulfuriser une fois "froid",reposer la plaque de cuisson dessus et tirer sur le bout de papier de sulfuriser qui depasse au fur et a mesure en gardant la plaque!mon petit bout fait la sieste je men vais de ce pas refairte une fournee de macaron!!merci
    Posté par rousse974 le 8 janvier 2011 à 10h37 (n° 339)
  • Bonjour à tous et toutes...Alors pour répondre aux questions, bien sûr on peut faire des macarons avec différentes poudres ! Noisettes, pralin... On peut même mélanger les différentes poudres ! Moi j'aime bien mélanger amandes et noisettes, ça donne un goût sympa... On peut aussi les torréfier, ça accentue le goût et ça les sèche (quelques minutes au four une fois tamisées). Pour répondre à la personne qui doit laisser ses macarons cuire 1h, il ne faut pas se fier à la texture qu'ils ont à la sortie du four... Moi aussi quand ils sortent, ils sont collants, mais une fois "fourrés" et au frigo, ils seront empeccables !Et ça marche dans l'autre sens aussi, s'ils sont trop cuits en sortant du four, ils seront moelleux après avoir été fourrés et passé 24h minimum au frigo !!! Pour répondre aux problèmes de collerette (le pied) qui ne se fait pas et des macarons qui craquent, il n'y a pas 36 solutions : - L'humidité - La chaleur du fourJe m'explique : l'humidité est la pire ennemie des macarons ! Si c'est trop humide chez vous, placez-les devant votre chauffage ! Ca sèche impeccablement ! Et joli pied assuré (qui apparait vers 2 minutes de cuisson). Si le four est trop chaud, ils auront aussi tendance à craquer. Voilà, j'espère vous avoir aidés. N'hésitez pas pour poser vos questions ! Bon courage et macaronnez bien !
    Posté par Anne le 1 janvier 2011 à 19h35 (n° 338)
  • Bonjour, mes macarons craquent et il n'y a pas de "collerette" !Merci de me donner quelques conseils ! Au revoir
    Posté par perrine le 31 décembre 2010 à 12h33 (n° 337)
  • @jh: Merci pour l'info, je donnerai le résultat de l'essai quand je l'aurai fait.
    Posté par Nanou le 30 décembre 2010 à 14h42 (n° 336)
  • @Nanou : Bonjour, oui on doit pouvoir en faire avec de la poudre de noisette par exemple, mais je n'ai jamais essayé.
    Posté par jh le 30 décembre 2010 à 13h19 (n° 335)
  • Réponse à Kris pour son message du 11 décembre 2010..les jaunes d'oeufs peuvent etre utilisés dans la purée de pommes de terre (ça la colore bien sans trop l'alourdir)sinon pour rester dans le sucré il existe des biscuits pour accompagner le café qui nécessite uniquement les jaunes d'oeufs. Voilà j'espère que ces informations te seront utiles.
    Posté par Nanou le 30 décembre 2010 à 11h13 (n° 334)
  • Bonjour, la recette a l'air assez simple et bien expliquée mais j'aimerais savoir si on peut remplacer la poudre d'amandes par autre chose comme poudre? Merci.
    Posté par Nanou le 30 décembre 2010 à 11h03 (n° 333)
  • Bonjour,après avoir parcouru les quelques 300 commentaires, je vais moi aussi me lancer dans la fabrication des macarons. j'ai des blancs congelés (aucune réponse n'avait été donnée à la question posée)- un four normal sans chaleur tournante, alors 2 plaques ? - lorsque je fais du pain, je ne dois mettre qu'une plaque pour que le dessous soit cuit et le haut doré - j'essaierai deux plaques en les changeant en cours de cuisson - je verrai bien et vous tiendrai au courant.
    Posté par DLKK le 30 décembre 2010 à 10h15 (n° 332)
  • J'ai oublié de féliciter de tout coeur et de dire bravo pour le souci des détails en photo, à l'initiateur du site.
    Posté par porto le 23 décembre 2010 à 23h48 (n° 331)
  • Pour information, sur d'autres sources,Felder, Glacier et d'autres patissiers disent 1 blanc d'oeuf=30 gr environ et pas 35grs d' oeuf gros, je suppose que x par 5 ou 6 oeufs si on se base aux 35 gr dans la recette, celà peut faire une grosse différence et liquéfier un peu trop la pâte; pour ce qui est de la colerette qui n'est pas marquée il faut bien laisser poser et crôuter, environ 1 heure.si j'ai pu aider!! macaronez....
    Posté par porto le 23 décembre 2010 à 23h45 (n° 330)
  • Bonsoir à tous! je suis en train de faire mes macarons pour la deuxième fois ce soir car les premiers étaient ratés! là ça fait deux heures que j'attends le croutage...toujours rien...j'hésite à les cuire.Quelqu'un a réussi sans croutage?
    Posté par Sveta le 23 décembre 2010 à 22h18 (n° 329)
  • Je fais souvent des macarons et quand il m'arrive de les faire trop cuire (ils sont croustillants et durs) je congèle, décongelés ils sont excellents.
    Posté par marie le 23 décembre 2010 à 12h43 (n° 328)
  • Pour le four sa dépends de ton four tu regarde combien de temps il te faut pour qui monte en température et comme tu dois mettre tes macarons a croûter, alors tu vois quand il faudras que tu le mette!! et juste avant d'enfourner tu baisses, mais comme je dis tout est variable cela dépends de la personne du four, est de tout en sommes pour réussir, la c'est que la méthode qui ma réussi très bien j' espères que pour toi sa marchera aussi?? Comme je suis curieux comme un chien qui regarde sa queue j' ai continuer a faire d'autres essais j' ai ensuite mis mes macarons sur une plaque fer je précise bien en fer et pas d'autres matière et sur une feuille sulfurisé j' ai monté mon four a 160 et redésendu a 120 et mes macarons était encore bien plus haut !!! en difinitf mais attention cela serait bien prétentieux de ma part de dire que j'en suis sur a 100 %surtout que viens a peine de réussir !!! mais je penses que en fait le macaronnage c'est comme la mise au point du chocolat sans thermomètre au départ tu te rate , tu as besoin de ton thermo puis au fur est mesure tu sens la matière et en la travaillant tu la connais tu la dompte est tu finis par réussir a chaque fois Bon Courage
    Posté par serait le 22 décembre 2010 à 23h47 (n° 327)
  • Je fais recette demain , a quel moment je fais préchauffer mon four!!en vs remerciant, et combien temps???
    Posté par phanie le 22 décembre 2010 à 21h50 (n° 326)
  • Bonjour ça y est après un moi de recherche et d'essais a mon tour je franchit la frontière et je rejoints ce qui ont déjà réussi leur macarons, pour être sur que je tenais le bon bout j' en ais fais quatre fois la recette de 4 plaques 60 x 40 et la c' est sur c'est bon, parce que je pense qui y a pas vraiment de sciences exacte dans le domaine et que toute les méthodes sont bonnes a essayer, alors la recette qui ma permis de franchir le seuil c'est une recette de pascal brunstein 150g d'amamandes poudre / 260 g de sucre glace / 10 g de gelé d'abricot / 40 g de blancs d'oeufs / 75 g de blanc d'oeufs a monter avec 50 g de sucre et des blancs clarifier la veille...! ajouter les 40 g de blancs d'oeufs puis les blancs monter faire le ruban moi je poche mes macarons avec une douille métal de 4, douille américaine, c'est très top pour ça, je crois que chez gobel il y en a ???laisser croûter 20 minutes pendant ce temps allumer le four Pour un four ventilé enfourner a 180°c -190°C au moment d'enfourner baisser le four a 140 °c Moi j' ai un four capricieux et pour éviter que les macarons brunissent, en partant de l'échelle du bas j' ai mit la plaque de macarons et juste au dessus je met aussi une plaque vide et mes macarons ne brunisses plus au départ j' ai essayer la cuisson sur silpat , pas de bons résultats alors j'ai mit mes macarons sur une feuille papier sulfurisé et sur un plaque alvéolé alu que j' ai poser sur la plaque fer du bas qui était déjà dans le four ça c'est la méthode de mercotte et la ça marche très bien j 'espère que cela pourrat vous aider aussi ???
    Posté par Anonyme le 21 décembre 2010 à 00h11 (n° 325)
  • Bonjour à tous et bravo pour cette recette bien expliqué ;)après avoir lu tous les commentaires beaucoup de questions reviennent et je voulais y répondre:Les macarons qui colorent(dorent) abaissez la t° du four de 5-10° suffit, pour mon four à chaleur tournante je les met à 135°, si je met 140° ils "bronzent"Les macarons qui craquellent sur la 2eme ou 3eme tournée, en général c'est la vapeur d'eau accumulée dans le four, laissez tournez ouvert quelques minutes avant de renfourner et si vous avez toujours le problème c'est que votre pièce est trop humideEnfin pour répondre à l'auteur de cette fabuleuse recette concernant les 2-3 plaques, posées l'une sur l'autre,elles empêchent les macarons de cuire trop vite au niveau de leurs bases, cette différence de t° entre la base et la coque produit ce phénomème de collerette!!!! Donc pas de plaque chaude pour enfourner sinon pas de collerette ;)maintenant moi aussi j'ai une question que je n'explique pas, je réussi parfaitement mes macarons mais avec une cuisson de presque 1h même si je met à 160°, sinon ils sont collant en bouche et se décollent pas, mystère quand je voit tout le monde qui les cuisent environ 15 min :(
    Posté par taunriko le 19 décembre 2010 à 21h54 (n° 324)
  • Bonjour à tous, Je constate que nous avons plus ou moins tous les mêmes problèmes... J'ai réglé le problème de craquelage de mes macarons en les mettant devant mon chauffage pendant le temps de croûtage. Du coup ils sont parfaits. L'humidité est, je pense, vraiment la pire ennemie des macarons et je n'ai pas mis 2 plaques (je n'en n'ai pas), dans le lèche frite, au milieu du four à peine 10 minutes à un peu moins de 150°C. ils sont impeccables.Bon à part un petit souci, j'aimerais aussi que le pied (la collerette) soit plus joli, moi ils gonflent beaucoup et du coup, gros pied pas très esthétique... (Par contre, super lisses, super ! ) Quelqu'un a t-il la solution pour ça ? C'est tellement plus joli lorsque le pied est bien droit et qu'il ne fait pas cet effet mousse ! Pour répondre aux problèmes de celles dont les macarons se colorent à la cuisson, j'ai aussi eu ce problème : j'ai baissé un tout petit peu mon four (à peine 150°C, mais ça dépend des fours) et j'ai mis une cuillère en bois pour laisser la porte entr'ouverte et j'avoue que c'est impeccable, lisses et brillants (je n'en n'atendais pas tant mais le résultat est là) et beau pied (croûtage super important, il faut vraiment que le dessus soit dur, c'est une évidence au toucher). Pour la réussite aussi, j'ai arrêté de trop travailler ma pâte, il faut vraiment qu'elle coule en discontinu de votre maryse, donc à mi chemin entre épaisse et liquide ! Merci pour vos réponses et tenez-bon ! On y arrive un jour ou l'autre ! Anne
    Posté par Anne le 16 décembre 2010 à 08h36 (n° 323)
  • Bonjour je viens de faire vos macarons tout semblait parfait jusqu'a la cuisson; ils ont trop gonfles,avec une collerette etales sur le coté, si vous savez à quoi c'est dû, j'aimerai les recommencermerci pae avance
    Posté par chantou le 14 décembre 2010 à 15h59 (n° 322)
  • Bonjour,vos conseils sont extras j'ai suivi à la lettre et toutes les erreurs faites avant je les ai corrigées et le résultat est spectaculaires. Merci beaucoup je ne connaissais pas ce site .Dorénavant je consulterai chez vous.
    Posté par Ramyskou le 13 décembre 2010 à 13h15 (n° 321)
  • Bonjour il y a un moi j' ai recu un catalogue de chez mathon, il a y avait une plaque moule a macarons??silicone. J' ai voulu les contacter pour en savoir plus car je ne les est pas vus sur leur site, mais comme c'était un N° surtaxé je l'est pas fait, je suis en pleine crise contre se système que je considère abusif...
    Posté par carle le 12 décembre 2010 à 20h59 (n° 320)
  • Les patissiers ont inventé cette recette pour utiliser leurs blancs d'oeufs restant.nous avons le problème à l'envers, que faire de nos jaunes d'oeufs restant.en tout cas, tous ces précieux conseils m'ont bien été utiles, car faisant la recette avec le sucre glace de la recette, j'ai essayé deux méthodes, sur le papier et sur une seule plaque, les macarons n'ont pas levé.sur les moules à madeleines, sur deux plaques, ils étaient parfaits !tant pis pour la forme ! c'est un régal un peu trop sucré à mon goût, mais c'est Noêl une fois par an. en tout cas je changerais le sucre. mais c'était un bonheur de réussir au moins une fois ces macarons, pas si difficile au final !
    Posté par kris le 11 décembre 2010 à 10h39 (n° 319)
  • Bonsoir, Je vais recommencer en essayant de baisser un peu la température du four, car ils ont tendance à griller un peu... pfffMais j'ai lu également que l'humidité était la pire ennemie des macarons lisses ! Et j'ai malheureusement une maison TRES humide ! Encore merciAnne
    Posté par Anne le 9 décembre 2010 à 20h34 (n° 318)
  • Bonsoir,@Anne : Oui on dirait bien un problème de température de four, soit trop chaud, soit pas assez régulièrement répartie dans le four peut-être ? Augmentez le temps de préchauffage peut-être ? Pas facile à distance, désolé...
    Posté par jh le 9 décembre 2010 à 17h45 (n° 317)
  • A force de visualiser cette recette, j'ai eu une envie de macarons pour le goûter.j'ai pas attendu le repos de la pâte pendant une heure :50 gr de sucre complet, couleur caramel à tamiser.50 gr de poudre d'amande tamisée -ou non-2 blancs d'oeufs à mettre dans un bol préalablement chauffé, avant de les battre en neige.faire comme la recette macaron,et mettre le tout dans des plaques de ma-deleines, -une peut s'empiler dessous l'autre, mettre au four comme indiquéc'est couleur pain d'épice et je les baptiserais donc les MACA-DELEINESbonne dégustation
    Posté par kris le 9 décembre 2010 à 16h07 (n° 316)
  • Bonjour, Je me suis, moi aussi, mise à la folie des macarons, pensant y arriver rapidement MAIS ça rate une fois sur 2 et je ne comprends pas ce qui cloche. Je m'explique : Je mixe le plus finement possible mes amandes et mon sucre (pas trop car après les amandes rendent du gras et collent, après c'est foutu). Je fais tout bien minutieusement, ma pâte m'a l'air bien, coulante mais pas trop et... j'enfourne, et le problème arrive : si je mets ma plaque au milieu du four, ils ne cuisent pas biensi je mets 2 plaques, celle du dessous ne cuit pas bienJe mets donc 1 plaque à la fois tout en haut du four et là c'est le mystère : la première fournée est bien la deuxième est toute craquée !!!Je ne comprends pas, c'est la même pâte, j'ai couché mes macarons au même moment, je n'ai pas bougé ma température de four et la deuxième fournée et les suivantes sont craquées (mais avec un joli pied !! hihi)A L'AIIIIDE !! Je désespère ! J'ai essayé votre recette JH et elle m'a l'air plus facile que celle que je faisais mais auriez-vous une idée de POURQUOI mes macarons sont ratés! ?Je pense que c'est une histoire de température de four (je ne vois que ça) mais, est-ce qu'il est trop chaud ??? Merci BEAUCOUP pour votre aide car je voudrais en faire à mes convives pour noël... hum hum...Anne
    Posté par Anne le 8 décembre 2010 à 16h41 (n° 315)
  • Bonjour,Apparemment votre four est trop chaud, réduisez la température et éventuellement abaissez un peu la plaque ?
    Posté par jh le 6 décembre 2010 à 10h48 (n° 314)
  • Bonjour jai fais des macarons aujourdhui; je les ai posé sur papier de cuisson puis sur plaque du four pendant 13min a 160° environs mais au bout de 7-9 min ils ont noircis dessous; que dois je faire ??? mettre uniquement sur grill sur four au lieu de laplaque ?
    Posté par CELINE le 5 décembre 2010 à 17h15 (n° 313)
  • Bonjour,Des macarons qui bavent ? Vous avez du faire une erreur lors de la préparation de la pâte plutôt qu'avoir un problème de four non ?
    Posté par Sarah le 26 novembre 2010 à 07h45 (n° 312)
  • Bonjour je parcoure les forums pour voir ou je peux commettre une faute a la réalisation des macarons et j'en trouves pas pourtant je dispose de deux fours un four dernier cri ménager a air pulser chaleur tournante et un autres gastro air pulsé bon celui me donne assez de mal puisque quand je cuit des savoie ou génoises 150 180 degrés il rend la cuisson avec une croûte tout au tour, je suis obligé de faire mes recette avec du sirop de glucose.enfin pour revenir au macarons quel que soit le four que je les cuits a 180 ou 160 Le temps de cuisson étant malgré tout de 13 Min a 15 min il ressortent coloré par la chaleur du four de plus mes macarons bavent comment des escargots mais ne se vident pas il montent la bave les poussent vers le haut et sa teint comme ça résultat il sont difformes sans collerettes et de couleur brune de part la chaleur du four j' ai essayer a 120c mais la c'est vraiment trop bas et il ne cuisent pas Si vous avez une piste merci de votreaide
    Posté par Anonyme le 24 novembre 2010 à 01h06 (n° 311)
  • Dans un magasin, c'te question...
    Posté par Anonyme le 23 novembre 2010 à 20h51 (n° 310)
  • Merci pour cette recette, où trouver les colorants
    Posté par nana le 23 novembre 2010 à 18h29 (n° 309)
  • Bonjour, j ai essayé cette recette , mes macarons ont bien gonflés et pas craqués par contre , les colerettes sont grosses ( ou épaisses ) en tout cas pas fines.Pourriez vous me dire l erreur que j ai pu faire merci pour vos conseils et comment les conservez vous , au frigo boite fermée ?
    Posté par tamara le 13 novembre 2010 à 15h39 (n° 308)
  • Je sens que je vais la tester cette recette ! :)
    Posté par Miam ! le 13 novembre 2010 à 15h26 (n° 307)
  • Bonjour,Oui, on peut utiliser la lèchefrite, mais il faut impérativement mettre un papier cuisson au fond, sinon le décollage des macarons est impossible.
    Posté par jh le 13 novembre 2010 à 14h34 (n° 306)
  • Bonjour à tous!!!!!Tout d'abord la recette est très bien. FELICITATION!!!!!!!!!!Voila j'ai une petite question: a t on besoin de ces plaques de cuisson ou peut on utiliser un lèche frite? Merci à tousPS: Désolé lelemama mais je n'utilise pa de colorant alors je n'ai aucune idée!!?
    Posté par Joker le 13 novembre 2010 à 10h32 (n° 305)
  • Bonjour,Je n'ai pas encore utilisé de colorant en poudre, si quelqu'un d'autre à la réponse ?
    Posté par jh le 7 novembre 2010 à 08h33 (n° 304)
  • Bonjour, je me suis trompé dans ma phrase alors je le reprans.Je voudré savoir combien 1 goutte de colorant liquide vaut en colorant en poudre.Merci
    Posté par lelemama le 6 novembre 2010 à 17h11 (n° 303)
  • Très sympa cette recette en effet.Pour ma part se fut un cuisant échec :-)Macarons tout plat et tout sec!Je pense que j'ai trop travaillé la pâte et qu'elle était par conséquent trop liquide.Je n'ai même pas eu besoin de taper la plaque, les macarons s'étalaient tout seuls.J'ai même réussi à râter la ganache au chocolat, elle aussi trop liquide.Mauvais jour sans doute, je réessayerai dans qqs jours.
    Posté par Nico le 4 novembre 2010 à 09h59 (n° 302)
  • Merci et mille mercis une recette très détaillée ça m'encourage vraiment a essayer je vous dirai le résultat :))
    Posté par khadija de sousse le 28 octobre 2010 à 14h07 (n° 301)
  • Bonjour a tous, voila je me suis mise a faire des macarons, les 10 premiers magnifiques avec leurs colerette et la suite on aurait dit des galets, la collerette ne se formait plus alors que j'utilise toujours la meme recette comment ca se fait merci
    Posté par diana le 27 octobre 2010 à 18h06 (n° 300)
  • Coucou, moi je conseillerais pour une bonne cuisson, de mettre des plaques a vides chauffer pendant le temps de croutage, et au moment d'enfourner de déposer vos plaques avec vos macarons sur les plaques chaudes dans le four, 160°c et 14 min !!! meilleure cuisson garantie normalement !!!
    Posté par patissyon le 27 octobre 2010 à 13h20 (n° 299)
  • Je fait deja des macarons mais je vais esseyer cette recette qui est tres bien expliquer quand je fait les macarons je fait la pate le soir je met les macarons sur une plaque par contre je les laisse poser toutes une nuit dans le four pour le croutage et je les fait cuire le matin et ils sont parfait.
    Posté par ZABOU le 25 octobre 2010 à 14h45 (n° 298)
  • Je réussis la plus part du temps mes macarons des l'instant où ils sont nature, mais des que je mets un peu de colorant alimentaire, c'est fini, trop liquides, et de toutes façon la coloration part à la cuisson, alors pourrais t'on me dire où se procurer du colorant en poudre, je pense que je m'en sortirai mieux, merci pour l'info
    Posté par laure le 23 octobre 2010 à 15h35 (n° 297)
  • Génial!!congratz ;)
    Posté par mais ouaiiii le 17 octobre 2010 à 13h59 (n° 296)
  • Très bien cette recette. Une seule remarque ma collerette est moins haute que la votre sur la photo. En connaissez vous la raison ??? J'ai l'impression qu'elle diminue légèrement à la sortie du four... est-ce normal. Sinon excellents ...
    Posté par Anonyme le 11 octobre 2010 à 06h43 (n° 295)
  • Bonjour,la recette est super, mes macarons sont sortis impecables, pour celles et ceux qui on peur de ne pas les faire de taille reguliere, je me suis imprimer des gabaris que je glisse sous mon papier cuisson, de cette façon ils sont tous de la meme taille, pour info hier j'ai fait des macaron a la verveine un vrais delice, (coque vert pale, et garniture creme verveine25cl de lait3 jaune d'oeufs50gr de sucre30gr de maizena10 feuille de verveine fraichede la liqueur de verveine pages jauneporter le lait a ebulition, infuser les feuille de verveine une dizaine de minutes, fouetter les jaune d'oeuf avec le sucre,metre la maizena, verser le lait chaud et cuire (comme une patissiere) laisser refroidir, ajouter la liqueur garnir les macarons
    Posté par thierry le 9 octobre 2010 à 07h30 (n° 294)
  • Recette géniale! Mais j'ai encore raté mes macarons pffffffffffje ne sais pas où je fais des erreurs.
    Posté par Anonyme le 4 octobre 2010 à 16h25 (n° 293)
  • Bonjour,Finalement, je m'aperçois que lorsque les macarons ont trop croûté, ils se craquellent également. Oui ! parce que chaque fois, je fais 2 plaques de macarons, la première est superbe et la seconde non, les macarons sont craquelés. Je ne les enfourne pas en même temps, mais les prépare en même temps, donc la deuxième plaque a eu plus de temps de repos. Donc pas assez de pause, ça craquelle et trop de pause ça craquelle aussi.
    Posté par Thé le 4 octobre 2010 à 14h36 (n° 292)
  • Bonjour,Moi non, j'ai beaucoup de mal a envisager du salé sous une coque de macaron (très) sucrée, mais c'est une question de gout.Quelqu'un d'autre peut-être ?
    Posté par jh le 3 octobre 2010 à 13h15 (n° 291)
  • Bonjour!Cette recette est trés claire et me donne envie d'essayer mais je souhaitais réaliser des macarons salées auriez vous une idée??
    Posté par ank le 3 octobre 2010 à 12h48 (n° 290)
  • Bonjour,Oui c'est une des possibilités, mais il faut voir aussi comment était réalisée la recette d'origine.
    Posté par jh le 1 octobre 2010 à 14h35 (n° 289)
  • Bonjour,je viens de réaliser pour la première fois des macarons d'après une recette mais ils n'ont pas crouter. en cherchant réponse à cela je suis tombée sur votre site et en lisant je viens de me rendre compte que je n'ai pas tamiser la poudre d'amande et le sucre glace est ce du à cela?car les miens ne sont ni lisse et par contre tout plat merci de me répondre.
    Posté par géraldine le 30 septembre 2010 à 13h08 (n° 288)
  • Ça n'a pas grande importance, de mon coté je me sers de la chaleur tournante mais je les ai fait une fois sans, et ça n'a rien changé, mais ça dépend beaucoup de votre four. Ne pas changer de température de toute façon.Oui 2 plaques sont possibles, je les interverti à mi-cuisson.
    Posté par jh le 25 septembre 2010 à 13h05 (n° 287)
  • Pouvez vous me preciser si il vaut mieux utiliser la chaleur tournante ou la convection naturelle.peut on mettre deux niveaux de macarons dans le four si non à quelle hauteur et enfin la temperature change t elle suivant le mode de cuisson utilisé? Merci.
    Posté par christine le 25 septembre 2010 à 07h58 (n° 286)
  • Je suis trop satisfaite du 1er résultat !!! j'ai bien eu une belle colerette mais mon croutage n'a pas eu lieu naturellement ! Au bout d'une heure, toujours collant (il fait peut être trop humide ?), du coup j'ai fais comme une des internautes et j'ai mis 5 min à 90° !!! impécable !!! la couleur est un peu passée donc je pense que je les ai laissé trop longtemps...mais le goût...top !!!merci merci merci !!! je vais épater mes invités demain soir !Seul bémol, j'ai mis les ingrédients pour 40 macarons et j'en ai peine 20 ....j'ai loupé quelque chose ?
    Posté par Elodie le 24 septembre 2010 à 11h20 (n° 285)
  • J'en ai refait hier pour l'apèro (même recette exactement on change rien c'est juste la garniture qui est salée), mais j'ai ajouté de la poudre de curry et de curcuma 1 cuillère à café de chaque pour la couleur et le gôut, j'ai mis avant cuisson un peu des poudres sur le dessus de mes macarons et sur d'autres un peu de thym émietté avant le croutage et ensuite je les ai garni d'un mélange d'avocat mixé, mélangé à du jus de citron vert et d'un petit oignon coupé très fin belle présentation et personne n'a refusé il n'en est pas resté j'avais un doute je pensais que les macarons c'était dessert uniquement mais non c'est extra aussi à l'apéro a votre tour de me dire ce que vous avez tenté en garniture salée et facile a refaire merci
    Posté par didiya le 19 septembre 2010 à 23h36 (n° 284)
  • EXTRA pour ma 1ière fois j'ai épaté tous mes invités le jour de mon anniversaire je cuisine pas mal et même moi j'étais très heureuse du résultat, j'avais toujours hésité à me lancer. J'ai fait des coques natures donc elles sont restées bien blanches et d'autres avec 3 cuillères de cacao j'en ai garni au nutella et les autres à la marmelade d'orange, avec le nutella j'ai fait des traits très fins sur le dessus avec un doigt de fourchette, décor réussi. Pour la poche a douille, moi je prend simplement un sac en plastique, j'y fais un trou dans un coin, de 1 cm environ et je le pose sur un gros bol et je rempli de ma pâte à macarons et je les dresse normalement et cela marche bien bon courage à toutes
    Posté par didiya le 19 septembre 2010 à 23h16 (n° 283)
  • Je n'ai pas encore tenté de réaliser la recette mais je dois réaliser des mises en bouche pour le mois d'octobre et je me demandais si on peut congeler ce produit.Merci en tout cas, si ce n'est pas possible, je les réaliserai la veille...
    Posté par paule54 le 18 septembre 2010 à 06h25 (n° 282)
  • 100 fois sur le métier remettez votre ouvrage...
    Posté par jh le 16 septembre 2010 à 16h36 (n° 281)
  • J'ai suivi la recette ligne par ligne, et mais macaron ne sont toujours pas lisse et il n'ont pas croutés !!!????
    Posté par lamag49 le 16 septembre 2010 à 13h27 (n° 280)
  • Super! Enfin une recette claire et précise. Famille nombreuse donc, vu le prix des macarons en boutiques, on en mange peu souvent alors que les enfants adorent.Je vais tester cette recette dès cet après-midi, On verra bien ce que ça va donner...
    Posté par Galak le 15 septembre 2010 à 08h02 (n° 279)
  • Il faut bien suivre la recette, et en particulier tamiser sucre et poudre d'amandes avant de les mélanger aux blancs battus.
    Posté par jh le 13 septembre 2010 à 17h18 (n° 278)
  • J'ai 12 ans et votre recette est sympa et simple..... mais mes macarons ressemblent à une face de la lune après une pluie d'astéroïdes :( comment faire pour qu'ils soient lisses . merci
    Posté par lulu le 12 septembre 2010 à 16h52 (n° 277)
  • Super recette
    Posté par Anonyme le 9 septembre 2010 à 20h24 (n° 276)
  • Putain de macarons de mes deux. J'ai obtenu que de la chiasse, pourtant ça partait pas trop mal, j'en ai ras le cul de cette merde qui a salopé ma cuisine de plus.
    Posté par Anonyme le 9 septembre 2010 à 14h53 (n° 275)
  • Bjr, peut on utiliser des blancs d'oeufs congelés pour les macarons, merci
    Posté par Anonyme le 7 septembre 2010 à 09h37 (n° 274)
  • Ça devient d'un compliqué ces fours...Chaleur brassée ?
    Posté par jh le 31 aout 2010 à 15h56 (n° 273)
  • Mon four à plusieurs fonctions laquelle est la mieux adaptée : - Convection naturelle - Chaleur brassée - Sol seul - Sol brasséMerci d'avance
    Posté par Simbabou le 31 aout 2010 à 02h43 (n° 272)
  • Franchement merci beaucoup pour cette recette,sans vous mentir j'ai 12 ans et j'ai essaye cette recette pour la premiere fois de ma vie (mes parents ne savent meme pas faire ca!!!!) ils ont ete impressiones merci enormement maeva
    Posté par maeva le 29 aout 2010 à 02h06 (n° 271)
  • Bonjour,Il est possible que si la pièce est un peu humide, comme en ce moment par exemple, la durée nécessaire soit plus longue. Ça dépend de "l'ambiance" (température/humidité) dans la pièce où vous laissez à crouter, et alors la durée devient élastique.En tout cas, peu importe la durée, ce qui compte c'est que le test du doigt soit ok...
    Posté par jh le 27 aout 2010 à 09h45 (n° 270)
  • BonjourVoila j'ai un problème pour le croutage, j'ai laissé bien 1h30 est toujours pas de croute même pas un début. Par contre pour le macaronnage ça n'a pas duré longtemps avant que la pâte devienne un peu coulante et brillante (même pas 2mn), quand je goute la préparation je sens quelques grains. Est-ce normal ou pas ?
    Posté par Simbabou le 26 aout 2010 à 14h01 (n° 269)
  • Dsl, j'ai oublié le "n" de "en cuisine" :)
    Posté par relouise le 25 aout 2010 à 19h04 (n° 268)
  • Superbe recette ! J'ai hâte de m'y mettre demain ! Moi qui ne suis pas experte e, cuisine, je me demande si cela va marché mais j'ai grand espoir !!!je vous tiendrait au courant !Merci encore
    Posté par louise le 25 aout 2010 à 19h02 (n° 267)
  • Un four très sophistiqué dis donc :-)Je tenterai bien "chaleur tournante pour cake..."
    Posté par jh le 19 juillet 2010 à 16h39 (n° 266)
  • Je vais tenter la recette, mais mon four propose plusieurs modes de cuissons et je ne sais pas laquelle choisir :*convection naturelle pour biscuit de savoie génoise et biscuit roulé*chaleur tournante pour cake quatre quart macaron meringue madeleine etc*cuisson combinée pour crème renversée flan tarte aux fruitsmerci pour ta réponse
    Posté par curieuse le 18 juillet 2010 à 19h26 (n° 265)
  • Bonjour,Oui, il faut bien laisser les plaques hors du four lors du préchauffage.
    Posté par jh le 30 juin 2010 à 19h59 (n° 264)
  • RE ... de Nicole .... je voulais juste preciser que j'ai mis mes macarons prepares sur plaque de silicone, sur mes deux toles du four, mais toles qui etaient restées dans le four depuis le prechauffage .....Est ce donc du à cela que mes macarrons ne sont pas plats en dessous . faut il absolument les enfourner, sur les deux plaques, mais plaques qui sont restées hors du four pendant le pre chauffage .... !!! merciiii beaucoup !!
    Posté par NICOLE le 30 juin 2010 à 18h56 (n° 263)
  • Bonjour et merci d'avance ....Je voudrais savoir pour quelles raisons, il arrive que mes macarons soient parfais - dessus lisse - collerrette ++ mais que le dessous n'est pas plat ..= çà a bien levé mais on ne sait pas ou est passé la ""pate""....J'ai bien enfourné à 160° après un long prechauffage - j'ai bien mis les 2 plaques de cuisson, et mes macarrons sont sur une plaque silicone ...?A quoi cela est-ce du ...?? je vous remercie
    Posté par NICOLE le 29 juin 2010 à 18h27 (n° 262)
  • Yaouhhhhh !!!1ere fournée râtée avec une autre recette. Puis 2eme avec cette recette, pâte trop liquide, râté. Je ne désespère pas et prépare 2 fournées en tenant compte de mes erreurs probables : je veins de sortir une fournée du four : impeccable !! Ronds, gonflés, pas craquelés et une belle colerette !! UN grand merci !je file mettre les roses à cuire.
    Posté par Gypsie le 27 juin 2010 à 16h32 (n° 261)
  • Bonjour,Hum, pas sur que la pâte puisse attendre sans risque. Le mieux serait sans doute de la préparer en deux fois ? D'un autre coté il faut essayer pour voir ce que ça donne.Autre idée peut-être, étaler toute la pâte sur des feuilles de papier cuisson, et venir les prélever en glissant une plaque (fine) en dessous au moment d'enfourner ?
    Posté par jh le 23 juin 2010 à 20h10 (n° 260)
  • Bonjour tout d'abort Merci pour cette recette c'est super!!!Je voudrai savoir si l'on peu garder la pate pour faire 2cuisson.En fait j'ai tjrs peur de ne pas avoir assez de place donc je ne les espace pas assez et ils se collent en s'aplatissant.Alors est ce qu'on peu en mettre moins laisser crouter les cuire puis renouveler avec le reste de pate déjà faite ou si c'est mieux de préparer la moitié puis refaire une nouvelle pate?Aussi on m'a dit que pour les faire gonfler il fallait les cuire en laissant la porte du four légèrement ouverte est ce vrai?
    Posté par bisous_chouchou3 le 23 juin 2010 à 10h43 (n° 259)
  • Bonjour à tous et merci pour cette recette inratable.que ce soit sur plaque ou grille avec une plaque silicone (+ feuille de cuisson) j'ai obtenu des beaux macarons.Petite astuce pour ne pas attendre pour faire le croutage, passer un séche cheveux au dessus pendant 1 à 2 minutes.
    Posté par véronique le 13 juin 2010 à 10h46 (n° 258)
  • Merci beaucoup, je reessayerais après mes examens et je vous ferait part de mon resultat :)
    Posté par Karim le 7 juin 2010 à 15h02 (n° 257)
  • Pour Karim : c'est un problème de cuisson apparemment, on dirait four pas assez chaud ou durée de cuisson trop courte ?Pour Nicole : oui c'est bien possible, essayez de les passer sous l'eau froide avant de les ré-utiliser.
    Posté par jh le 7 juin 2010 à 12h16 (n° 256)
  • Je viens de faire des macarrons 1 = la première tournée : OK j'ai une collerette, et mes macarrons semblent parfaits2 = la deuxième tournée = pas de collerette , sniff .. Est-ce dû aux 2 plaques qui étaient trop chaudes ? que faire sinon ? refroidir les plaques de cuisson ?Merci
    Posté par Nicole le 7 juin 2010 à 11h52 (n° 255)
  • Bonjour, J'ai essayer cette recette 5 fois mais j'obtient toujours le meme resultat:Ma pate est parfaite et mes macarons sont comme dans les photos, mais des que je les met au four, ils gonflent et j'obtient des petits gateaux aux amandes, mon four est assez ancient et la temperature minimm est 200 degres. La seule fois ou la colorette a apparue, mes 'macarons' se sont degonfles 5 minutes apres etre sorti du four! Ils son un peu trop moelleux en plus! :(J'apprecie votre aide :)
    Posté par Karim le 5 juin 2010 à 20h50 (n° 254)
  • Pour valomax : je ne sais pas car "nature" (sans colorant) ils sont un peu bruns. Peut-être qu'il existe du colorant blanc ?
    Posté par jh le 5 juin 2010 à 15h52 (n° 253)
  • Analia: tu as du macaroner la pate trop longtemps, il ne faut pas qu'elle coule de trop pour que les macarons se tiennent sur la plaque avant cuisson!
    Posté par Rmax31 le 4 juin 2010 à 22h58 (n° 252)
  • Bonjour je voudrai realiser des macarons blanc tres blan que dois je mettre dedans merci d'avance
    Posté par valomax le 4 juin 2010 à 08h41 (n° 251)
  • Cela faisait longtemps que je voulais essayer de realiser de bons macarons, mais a chaque fois les recettes me paraissaient vraiment compliquées... J'ai suivi pas a pas votre recette cet apres midi et ils sont super reussis ! J'ai conseillé votre site a mes amis car trop top !Merci pur les recettes !
    Posté par Ambre le 31 mai 2010 à 21h58 (n° 250)
  • J'y arrive pas!je n'arrive pas a avoir la collerette :(par contre ils sont bons :)je ne sais pas si ca vient de mon four ou en fait j'ai fait qu'une plaque donc je sais pas si c'est pour ca...
    Posté par Anonyme le 30 mai 2010 à 15h53 (n° 249)
  • Je teste votre recette aujourd'hui, vos explications sont excellentes. A moi de jouer maintenant !!!!!
    Posté par Cocotte le 26 mai 2010 à 12h08 (n° 248)
  • Je me suis lancée et je ne suis vraiment pas déçut. Recette simple et tres bien expliqué. J'ai cuit seulement 10 min car les macarons commençaient à brunir et le milieu est moelleux un delice!!
    Posté par cecile le 16 mai 2010 à 15h24 (n° 247)
  • Merci beaucoup pour cette recette, c'était une première pour moi et une réussite. J'aimerais savoir comment faire une garniture au citron et à la vanille. Si quelqu'un peut me renseigner, merci d'avance !!
    Posté par nono le 6 mai 2010 à 18h54 (n° 246)
  • Je sais pas, j'étais pas là...
    Posté par tonio le 6 mai 2010 à 07h30 (n° 245)
  • J'ai respecté toutes les mesures pour les ingrédients et j'ai suivi pas à pas la recette et pourtant ma pâte à "coulée" beaucoup de macarons se sont donc complètement mélangés !!! où est l'erreur....
    Posté par analia le 5 mai 2010 à 15h20 (n° 244)
  • Ok merci! =D
    Posté par luna le 22 avril 2010 à 18h04 (n° 243)
  • Bonjour,1) Ne pas désespérer2) recommencer, vous avez surement du un peu oublier ou louper quelque chose...Mais courage, ça va venir !
    Posté par jh le 22 avril 2010 à 15h15 (n° 242)
  • Bonjour,j'ai suivi la recette à la lettre mais mes macarons n'ont pas croutés et une fois dans le four ils gonflent trop, ne sont pas lisse et se craquellent et évidemment il n'y a pas de collerette!! Comment faire???merci d'avance =)
    Posté par luna le 20 avril 2010 à 16h34 (n° 241)
  • Ok ok merci beacoup :).
    Posté par xSo-Mam le 19 avril 2010 à 20h36 (n° 240)
  • Bonjour,C'est une bonne idée, à tester, avec 2 gousses de vanille pour un si petit volume le gout devrait être assez marqué.
    Posté par jh le 18 avril 2010 à 09h48 (n° 239)
  • Bonjour , J'aimerai testé cette recette le week end prochain . n'avez vous pas une ganache pour des macarons à la vanille ? Je pensais faire 150 gr de crème liquide , 200 gr de chocolat blanc et 2 gousses de vanille qu'en pensez-vous?
    Posté par xSo-Mam le 18 avril 2010 à 09h33 (n° 238)
  • A base de meringue italienne: on fait une meringue italienne avec 1 blanc d'oeuf + sirop de sucre, puis on ajoute le tant pour tant, on macaronne, puis on incorpore un 2e blanc en neige.J'ai vraiment l'impression que c'est au niveau de la cuisson que ça "foire"...
    Posté par suzanne le 16 avril 2010 à 07h28 (n° 237)
  • Quand tu dis "ma recette", c'est laquelle ?
    Posté par Sarah le 15 avril 2010 à 16h34 (n° 236)
  • Bonjour,je suis encore débutante dans la confection des macarons. Ils sont bons au goût, ils ont une belle collerette mais j'ai un problème de cuisson. Dans ma recette il faut cuire 14 minutes à 150°. La collerette apparaît au bout de 3/4 minutes, après ils retombent un peu mais surtout ils brunissent, et ce dès la 8e minute! Le rose bonbon devient beige-rosé, le jaune disparaît complètement, j'ai essayé sans colorant, ils passent de ivoire à marron clair! J'ai essayé de baisser la température du four à 130° mais ils n'étaient pas assez cuits, ils se sont effondrés après fourrage, et même comme ça, ils n'avaient pas la bonne couleur...suis-je condamnée à faire des macarons beige ou marrons?Merci d'avance de votre aide.
    Posté par Suzanne le 14 avril 2010 à 09h47 (n° 235)
  • Bonjour j'ai un problème de collerette les étapes précédentes pas de soucis, très bont au gout le problème c'est la cuisson four au gaz j'ai bien les 2 plaques à patisserie et la 3ème de la cuisinière (thermostat 6) .merci de votre aidemaria
    Posté par mns le 11 avril 2010 à 14h40 (n° 234)
  • Bonjour,A distance ce n'est guère possible de diagnostiquer, mais si la croute est caramélisée c'est que sans doute que votre four est trop chaud ou que vous avez trop attendu.
    Posté par jh le 31 mars 2010 à 06h23 (n° 233)
  • Bonjour,nous sommes deux adolescents et nous avons testé cette recette. Le résultat était... Pas terrible. Tout la pate a débordé pendant la cuisson. Pourquoi? Ensuite, quand nous les avons sortit du four, ils se sont aplatit. Et le gout de la croute est trop caramélisée. Pouvons-nous avoir des réponses! Merci d'avance! ;)
    Posté par Suguskito et Tomato! le 29 mars 2010 à 15h33 (n° 232)
  • Bonjour j'ai pratiquement passer mon dimanche apres midi a realiser cette recette,beaucoup de bons commentaires, malheureusement pour moi c'est un echec total:j'ai suivie la recette a la lettre mais je n'ai obtenue a la fin que des especes de meringues plates sans volume,trop sucree...bref un ratage totalune prochaine fois peut etre mais differement!!
    Posté par Anonyme le 28 mars 2010 à 16h12 (n° 231)
  • Merci pour cette recette! je l'ai réalisé avec mon fils de 10 ans. Cela nous a donné 24 très beaux et très bons macarons.Les macarons au café sont mes préférés, auriez-vous une recette toujours simple pour la crème café à mettre à l'intérieur ? Quand on pense au prix qu'on les paye chez le patissier... c'est génial de pouvoir s'en faire quand on veut. A propos, 1/2H de croutage et 10mn de cuisson pour moi (ils étaient gonflés et avec une petite collerette) et je les mets sur une plaque en silicone comme cela pas de problème de décollage. MERCI ENCORE. BONNE GOURMANDISE A TOUTES ET TOUS....
    Posté par ALEX1999 le 13 mars 2010 à 21h43 (n° 230)
  • Bonjour,Je ne suis pas bien convaincu par le coup de la porte maintenue ouverte, c'est plutôt quand on veut en évacuer la vapeur de ce qui y cuit. Il serait peut-être plus simple de réduire un peu la température ou le temps de cuisson, et de chauffer "de partout".
    Posté par jh le 13 mars 2010 à 14h38 (n° 229)
  • Bonjour!j'ai testé la recette cette après-midi, ce fut une réussite, hormis pour la cuisson.Malgré une température de 160° (puis 150° pour la seconde fournée) et un temps de 12 minutes, mes macaron brunis, ce sont craquelés et étaient sec à manger.Mon four est puissant, je suppose qu'il faudrait que je diminue le temps de cuisson.J'ai lu qu'on pouvait laisser la porte du four entre-ouverte à l'aide d'un bouchon pour diminuer la température, qu'en pensez-vous?Aussi, mon fout à plusieurs option de chaleur tournante, et je me demandais si il y en avait une plus sonseillée que d'autre (chauffer par le bas , par le haut, de partout ....etc
    Posté par Cécile le 12 mars 2010 à 21h43 (n° 228)
  • Les étapes de la recette sont très bien expliquées... J'ai essayé cet après-midi et s'était une réussite. Les macarons ont une belle forme, belle collerette (même avec une seule plaque...) Merci pour ces conseils.Je cherche maintenant des idées pour les garnitures.
    Posté par valy le 7 mars 2010 à 20h35 (n° 227)
  • Re la je tente un deuxième essai. ils sont entrain de crouter, ils ont un plus bel aspect que les premiers mais ça ne veux pas dire charrette, je verrais après la cuisson. Je vous tiens au courant.
    Posté par Stephanie le 5 mars 2010 à 21h23 (n° 226)
  • Je t'aime les macarons beaucoup tré fort
    Posté par je-je-92@live.fr le 5 mars 2010 à 19h56 (n° 225)
  • Bonjour, j'ai tenté la recette mais j'ai un petit probleme.Les macarons ont légèrement brunis sur le pourtour et ne sont pas cuits a l'interieur. Je les ai cuit a 160° pendant 12 min.Que faire?
    Posté par Stephanie le 5 mars 2010 à 18h54 (n° 224)
  • Bonjour, mes macarons ne gonflent pas comme il faut: en fait, la pâte "s'échappe" d'un côté, et du coup, pas de collerette... :-(la première fois, j'ai cru que c'était parce que la plaque n'était pas droite, du coup j'ai réessayé bien droit, et toujours pas de collerette... sinon, je trouve que les photos aident vraiment à la réalisation, merci!
    Posté par flodog le 4 mars 2010 à 09h51 (n° 223)
  • Bonsoir, j'ai vraiment apprécié votre recette sa aide énormément les débutants.juste une petite question, qui fait défaut à mes macarons?pourquoi lorsque je pose ma préparation avec la poche à douille sur la plaque elles ont tendances a se déformer vite ?
    Posté par berly le 2 mars 2010 à 19h13 (n° 222)
  • Alors j'ai testé pour la premiére fois les macarons. Et je dois dire que ta recette est super. Je ne possédait qu'une seule plaque mais bon ils ont l'air super. Seulement un petit probléme avec la maitrise de la poche a douille , ce qui fait qu'ils sont pas super rond
    Posté par pupuce le 27 février 2010 à 17h25 (n° 221)
  • Bonjour,Peut-être une crème pâtissière assez épaisse (bien cuite), mélangée à la moitié de compote de pomme ?
    Posté par jh le 22 février 2010 à 13h27 (n° 220)
  • Bonjour,Oui je suis fiere des macarons grace a votre recette =)Hm...Donc il faut tourner les 2 plaques en même temps??Ok J'essayerai la prochaine fois pour voir =pD'ailleur j'ai un autre question...J'ai envie de faire des Macarons a la pomme verte... Qu'est ce que je pourrais faire comme Ganache?
    Posté par Sim le 22 février 2010 à 11h35 (n° 219)
  • Bonsoir,Ouf je vois que le dépôt de photos que tu viens d'utiliser fonctionne bien, d'ailleurs ils sont beaux tes macarons, la collerette est très bien je trouve ?Ce qu'il peut se passer quand on tourne avec une seule plaque, c'est qu'elle soit encore chaude au moment où on dépose la pate ce qui n'est pas top.
    Posté par jh le 21 février 2010 à 18h13 (n° 218)
  • Bonsoir j'ai lu votre recette ça m'a l'air trés bien expliqué de suite je file dans ma cuisine pour l'essayer car mon mari regade son match de rugby je vous raconte la suite des évenement merci nadia
    Posté par nadia le 13 février 2010 à 17h34 (n° 217)
  • Peut-être sortis du four un peu trop tôt ?
    Posté par jh le 13 février 2010 à 09h01 (n° 216)
  • Bonjour mes macacarons a moi gonflent et font la colorette a la sortie du four ils sont un peu plattrop liquide ? conseiller moi merci d avance
    Posté par minette le 12 février 2010 à 19h13 (n° 215)
  • Bonjour,De loin on dirait bien que c'est un problème de cacao, il ne devrait pas liquéfier la pâte, étrange... C'est bien du cacao et pas autre chose ?
    Posté par jh le 8 février 2010 à 15h14 (n° 214)
  • Bonjour,Merci pour cette recette mais apres plusieurs tentative je n'arrive toujours pas a obtenir l'aspect lisse sur le dessus... je les fait au chocolat, j'ajoute donc 20g de cacao en poudre aux oeufs en neige/sucre mais le melange devient liquide, puis epais une fois le melange poudre d'amandes/sucre glace ajoute.... meme en travaillant la pate assez longtemps, le melange ne devient pas liquide pour autant...est-ce a cause du chocolat en poudre selon vous?Merci
    Posté par Chrisfromlondon le 7 février 2010 à 18h26 (n° 213)
  • Re - Ca y est la troisème tentative est la bonne. Je confirme : tous les points sont importants. C'est une réussite presque totale. Mes macarons au chocolat étaient encore un petit peu craquelés mais superbes et très bon goût. Quant à ceux à la framboise, humm..quel délice. Macarons bien lisse, belle colerette, belle couleur. Bref la persévérance paye; alors à toutes et ceux qui comme moi ont raté leur premières fournées, ne vous découragez pas : On y arrive et ça vaut vraiment le coup !!
    Posté par Mario le 2 février 2010 à 13h10 (n° 212)
  • A jh=> merci pour ces précisions il est vrai que je n'avais pas pensé a regarder cette page^^A juju=> Si recette respecté à la lettre c'est que ca viens de chez vous pièce peut être "humide" ou alors trop froide peut etre. Le mieux c'est tout simplement d'attendre qu'il ne collent plus peut importe que cela fasse 1/2 heure ou une heure je pense.
    Posté par Nimato le 30 janvier 2010 à 17h23 (n° 211)
  • Bon, alors je déconseille au micro-onde!! J'en ai gouté quelques-uns et ils étaient plus sous forme de meringues qu'autres chose...! A refaire avec un four!!!Bise
    Posté par LudAugJoSert le 30 janvier 2010 à 16h58 (n° 210)
  • Bonjour !Voilà, votre recette m'a tenté alors je me suis lancée. Mais j'ai un petit problème, car au moment du "croûtage", mes macarons collaient encore alors que ça faisait 40 minutes qu'ils reposaient ... Comment ça se fait ? Du coup, ils ne sont pas gonflés ...J'aimerai bien savoir pourquoi mes macarons collaient encore.Merci de la réponse.
    Posté par Juju13 le 30 janvier 2010 à 15h55 (n° 209)
  • Rebonjour tout le monde!! Alors comme prévu j'ai attaqué mes ptits macarons!! Donc j'ai mis 2assiettes au micro-ondes thermo minimum, et pour l'instant ils ont l'air de durcir, mais c'est très très long (normal)! J'ai encore 3assiettes à faire!! J'ai testé à la poêle mais c'est pas bien bon encore! Je vous dis à la fin de la préparation ce que ça a donné et si c'était mangeable ou pas!!
    Posté par LudAugJoSert le 30 janvier 2010 à 15h08 (n° 208)
  • Rebonjour tout le monde!! Alors comme prévu j'ai attaqué mes ptits macarons!! Donc j'ai mis 2assiettes au micro-ondes thermo minimum, et pour l'instant ils ont l'air de durcir, mais c'est très très long (normal)! J'ai encore 3assiettes à faire!! J'ai testé à la poêle mais c'est pas bien bon encore! Je vous dis à la fin de la préparation ce que ça a donné et si c'était mangeable ou pas!!
    Posté par LudAugJoSert le 30 janvier 2010 à 14h56 (n° 207)
  • Bonjour à tous les deux,Pour LudAugJoSert : Je suis d'accord avec Nimato, mais j'ai même peur que ce soit carrément impossible au micro-ondes, il faudrait essayer. Revenez vers nous pour nous raconter ce que ça a donné ensuite ?Pour Nimato : Oui les macarons chocolat, ça marche très bien. Je ne change rien à la recette, sauf d'ajouter aux blancs battus 1 bonne cuillère à café de cacao en poudre. Voir à ce sujet la recette "garnitures pour macarons".
    Posté par jh le 30 janvier 2010 à 13h25 (n° 206)
  • Le problème du micro onde c'est qu'il a pour but de chauffer rapidement les aliments et c'est tout l'effet inverse de ce qu'on souhaite obtenir vu que les macarons sont fait a partir de meringues qui nécessite au contraire un cuisson a basse température (donc plutôt lente). Mais faites des test avec un seul macarons à différents "thermostat"Sinon petite question par rapport a la recette j'ai essayer des tout choco en ajoutant du caco en poudre dans ma préparation mais le résultat n'est pas très satisfaisant et la pâte très épaisse en avez vous deja fait? est ce que vous réduisez la quantités d'amandes/sucres ou ajouter du blanc pour conserver votre ratio oeuf-amande-sucre?
    Posté par Nimato le 30 janvier 2010 à 09h40 (n° 205)
  • Bonjour!Tout d'abord félicitation pour l'explication de cette recette qui paraît tellement simple!! Demain je me lance dans la confection de macarons au chocolat!! Hmmmm!!Le problème étant que je ne dispose pas de four.....Je n'ai qu'un micro-onde...Est-ce que ça pourrait marcher....??? C'est la galère, et l'envie de macarons est bien trop forte, alors dites moi que ça va marcher!!! Merci d'avance.
    Posté par LudAugJoSert le 29 janvier 2010 à 19h14 (n° 204)
  • Je ne suis pas fana du sucré-salé, alors le caramel au beurre-salé, bof...Mais tout est dans la garniture, il faudrait faire fondre de ces caramels dans un peu de crème, et éventuellement épaissir un peu en faisant réduire, ou en ajoutant à peine de maëzena, ou un peu de beurre ?
    Posté par jh le 29 janvier 2010 à 10h50 (n° 203)
  • Je pense essayer de faire mes macarons pour la première fois ce week end, votre recette est très bien expliquée j'espère vraiment les réussir! J'aimerais faire des macarons au caramel au beurre salé j'en n'achète souvent et c'est super bon! Avez-vous une recette?
    Posté par Manon le 28 janvier 2010 à 17h40 (n° 202)
  • Pour mario : le cacao en poudre pour colorer en marron ça va très bien normalement, il faut en mettre très peu (1/2 cuillère à café). De la garniture framboise dure ? Houla vous avez pris une drôle de recette...Pour Assia : J'essaierai bien un mélange de pâte de pistache avec un peu de crème chantilly, dans des macarons verts bien sur.
    Posté par jh le 26 janvier 2010 à 20h44 (n° 201)
  • Bonjour votre recette es tout simplement super :-Dmais j ai une petite question ... comment faire les macarons a la pistache ?es la meme base ? ou es-ce completement diferant?????merci d avance :)
    Posté par Assia de bruxelles le 25 janvier 2010 à 22h11 (n° 200)
  • Alors je viens d'essayer. Pour ceux à la framboise, les macarons sont nickel mais la garniture a failli nous couter chers en dents ! (beaucoup trop dure). Par contre ceux au chocolats c'est la cata,le chocolat en poudre pour colorer la pâte c'eétait une maivaise idée, c'est devenu liquide. Que peut on mettre pour colorer ceux au chocolat ?Merci en tout cas pour cette super recette.
    Posté par Mario le 25 janvier 2010 à 21h48 (n° 199)
  • Bonjour,J'ai lu les commentaires de Christine 41. Habitant dans le Loiret,à la limite du Loir et Cher, j'aimerais savoir où trouver les colorants en poudre. Merci
    Posté par ninilacaille le 24 janvier 2010 à 19h14 (n° 198)
  • Que vous avez peut-être pas assez macaronné, ou bien que votre four n'est pas assez chaud ?
    Posté par jh le 23 janvier 2010 à 21h54 (n° 197)
  • Recette très très bien expliquée ! Mais mes macarons pas très gonglés sont retombés "comme des soufflés". Qu'en pensez-vous ?
    Posté par Martine le 23 janvier 2010 à 19h26 (n° 196)
  • Pour sandrine : macarons au chocolat, voir la recette garnitures pour macarons où on met un peu de cacao en poudre dans les coques + préparation au chocolat, mais à mon avis ne rien ajouter d'autre à la pâte pour les coques sous peine de les foirer irrémédiablement.Pour cvps : voir dans les remarques ce qui concerne la coloration des macarons.Pour vanina : oui surement.Pour Marie-ange: c'est sans doute qu'ils ne sont pas assez cuits, augmente un peu ton temps de cuisson de 2 ou 3 minutes (ou +) en les surveillant bien (pour la couleur).
    Posté par jh le 22 janvier 2010 à 11h31 (n° 195)
  • J'ai le même problème qu'Anne Sophie ,ils ont l'air beaux et gonflés mais au final quand je veux les détacher du papier il ne vient que la partie supérieure,c'est très frustrant.Je mets mon four à 150° pendant 16 ou 17 mm mais j'ai l'impression que la superposition de 2 plaques aggrave le problème.Ca cuirait peut-être mieux avec une seule plaque? QY'en penses-tu?.Merci d'avance.
    Posté par Marie-Ange le 21 janvier 2010 à 17h08 (n° 194)
  • Très beaux mes macarons merci pour cette recette juste un petit problème j'ai mis 6 gttes de colorant liquide vert ou rose mais à la cuisson ils n'étaient colorés qu'à l'intérieur et nature à l'extérieur. est ce le fait que j'ai mis le colorant dans la pâte et non dans les blancs ? merci
    Posté par vanina le 21 janvier 2010 à 15h17 (n° 193)
  • Bonjour,j'arrive à faire des macarons superbes mais j'ai un problème avec la couleur. ex : ils sont bien roses ou verts mais à la cuisson ils redeviennent couleur nature. pourtant je respecte bien la quantité de colorant est ce que le colorant en poudre est mieux que le liquide merci de me répondre
    Posté par cpvs@infonie.fr le 21 janvier 2010 à 15h00 (n° 192)
  • Superbe recette très claire!!! merci ca donne envie de faire pareil :-)petite question, je n'ai jamais fait de macarons jusquelà, j'aimerais en faire au chocolat, et que la coque soit aussi au chocolat, est ce que je peux rajouter du chocolat en poudre? ou bien un chocolat fondu avec un peu d'eau? j'ai peur que ca "casse" le blanc en neige. Et si c'est possible à quelle etape je peux le rajouter?
    Posté par Sandrine le 20 janvier 2010 à 18h55 (n° 191)
  • Bonjour, je viens d'essayer la recette. Je suis hyper satisfaite. Je les ai laissé un peu trop au four (début de coloration brunâtre) mais ils sont encore moélleux.Je n'avais pas de coulis, alors j'ai mis de la pâte à tartiner au chocolat, puis dans une boite fermée au frigo. J'attend avec impatience de pouvoir les gouter.....
    Posté par célou le 19 janvier 2010 à 17h48 (n° 190)
  • Merci merci merci !!!Enfin un truc faisable qui ne demande pas d'acheter des ingrédients qu'on utilisera plus jamais, ou des ustensiles de cuisines tout aussi inutilisable ! (C'est enfin un bons plan pour les jeunes)Nous l'avons essayé il y'a 2 jours, magnifique !Nous nous sommes faits avoir, nous en avons gouter dés qu'ils avaient refroidis.Nous avions les avions donc officiellement déclarés "ratés", puisque bien trop dur.Mais le lendemain quel bonheur de retrouver des macarons bien tendre !A refaire en grande urgence.
    Posté par Malanix le 19 janvier 2010 à 09h51 (n° 189)
  • Ah oui merci jh, j'avais pas vu pour la cuillère de sucre : du coup j'en ai pas mis mais ca a marché quand même !Par contre j'ai essayé au chocolat en teintant les coques avec du cacao noir amer et ca a donné une pate trop épaisse qui n'a pas levé !
    Posté par crennios le 11 janvier 2010 à 19h50 (n° 188)
  • Bonjour,Voir pour la ganache la recette garnitures pour macarons.Pour les colorants, je ne sais pas il faudrait essayer, mais pour colorer en marron un peu de cacao en poudre suffit.
    Posté par jh le 10 janvier 2010 à 14h01 (n° 187)
  • Bonjour, je voudrais avoir la recette de la ganache au chocolat pour les faire au chocolat & aussi, peut-on faire du colorant brun a partir de jaune,rouge et bleu ? merci
    Posté par adoo le 10 janvier 2010 à 12h07 (n° 186)
  • Pour Anonyme du 8/1 : non c'est normal, la ganache ramolli/attendri le macaron, c'est pour ça qu'ils sont bien meilleurs le lendemain.Pour crennios : a aider à monter les blancs en neige (cf la recette associée)
    Posté par jh le 9 janvier 2010 à 14h54 (n° 185)
  • Super recette qui a marché du 1er coup !Pourtant je n'ai pas de plaque à pâtisserie et j'ai utilisé deux lèches frites ...Par contre je n'ai pas compris à quoi sert la cuillère à soupe de sucre ????
    Posté par crennios le 9 janvier 2010 à 14h44 (n° 184)
  • Bonjour,Très bonne recette j'ai mis du temps à en trouver une correcte.Le seul hic c'est la ganache qu'elle soit à base de confiture ou en "lemon curd" cela ramollis systématiquement mes macarons .Est ce que j'oublierais quelque chose?en tout cas les coques sont bien réussis et c'est grâce à vos astuces qui le sont!!Merci pour tous les mangeurs de Macarons
    le 8 janvier 2010 à 20h15 (n° 183)
  • Merci jh de votre réponsej'avais lu sur un autre site que les colorants clairs nécessitaient une température plus basse et donc une cuisson plus longue.J'ai fait 16 min à 130° et rajouté encore 15 min toujours à 130° parce-qu'ils n'étaient pas assez cuits.J'ai remis des blancs d'oeufs de côté et je retente l'aventure demain en mettant le four un peu plus chaud, quitte à ne pas mettre de colorant.Bonne soirée
    Posté par anne-sophie le 2 janvier 2010 à 19h01 (n° 182)
  • Pour anne-sophie : probablement un problème de cuisson (durée ou température), on dirait que vos macarons ne sont pas assez cuits.Pour Anne Claire : l'important est de ne pas désespérer (oui oui je sais, facile...) et de recommencer en suivant bien la recette.
    Posté par jh le 2 janvier 2010 à 18h15 (n° 181)
  • Bonjour, Je n'arrive décidément pas a bien faire le croutage ... & mes macarons ne sont pas tellement gonflés .. Que dois-je faire ?
    Posté par Anne Claire le 2 janvier 2010 à 16h29 (n° 180)
  • Bonjour,Merci pour la recette et les photos.J'ai tenté les macarons pour la 1e fois aujourd'hui.Après le croûtage, j'ai mis au four et mes macarons avaient l'air parfait après cuisson (collerette, bien lisses et brillants) SAUF que quand j'ai essayé de les retirer de la plaque, il n'y a que le dessus (la croûte, toute fine) qui est venu. L'intérieur semblait avoir fondu. C'était tout collant et beaucoup moins gros.Auriez-vous une explication à ce problème ?? Merci d'avance et tous les voeux de beaux macarons à tous pour 2010 !
    Posté par anne-sophie le 2 janvier 2010 à 16h20 (n° 179)
  • Aaaaah, ça fait plaisir de lire ça !Vite, vite, balances le titre du livre ;-) (non j'déconne bien sur)
    Posté par jh le 31 décembre 2009 à 09h04 (n° 178)
  • Merci pour ta recette super facile apres 4 echec en utilisant un livre de recette special macaron j'ai enfin reuci mes macarons pour noel grace a ta recette. merci beaucoup
    Posté par laure le 30 décembre 2009 à 21h24 (n° 177)
  • Non, pas indispensable.
    Posté par jh le 30 décembre 2009 à 14h08 (n° 176)
  • J'ai trouvé des recettes où ils mettent les blancs d'oeufs au frais la veille. Est-il necessaire de la faire ?Merci d'avance.
    le 29 décembre 2009 à 15h30 (n° 175)
  • Comment fait on la collerette des macarons ?Je n'ai pas bien compris.Merci de me renseigner.
    le 28 décembre 2009 à 22h12 (n° 174)
  • Recette tres bien expliquée!!!!j'ai fait tout ce qui fallait, ils ne sont pas raté, mis a part qui sont gonflé et craquelé.. (detail pour une premiere fois!)en plus mon four a gaz n'est pas un atout...mais assé satisfaite..merci
    Posté par joa le 25 décembre 2009 à 11h55 (n° 173)
  • Merci, cette recette est très claire dejà a tout le monde. Merci encore une fois "Mr. Macarons".
    Posté par Vu Van Minh le 25 décembre 2009 à 06h20 (n° 172)
  • On est pas obligé d'utiliser une poche à douille, mais c'est bien plus facile avec. Si vos macarons sont ratés, ce n'est très probablement pas une histoire de poche à douille. Mais c'est quoi un décorateur à piston ?Il est plus efficace (semble t'il de faire cuire) les macarons sans chaleur tournante, mais si vous y êtes obligé ce n'est pas un drame, ça ira, soyez sans inquiétude ! Pour les moules à tartes superposé, il faut essayer.
    Posté par jh le 23 décembre 2009 à 19h15 (n° 171)
  • Decidement personne ne desire repondre si pour un four electrique ,il est preferable de mettre la chaleure tournante ou chaleur fixe.de meme pour la superposition de plaques :2 moules à tarte anti adhesif de meme diametre peuvent-ils faire la meme chose ?mille mercis pour vos réponse.
    le 23 décembre 2009 à 10h06 (n° 170)
  • Bonjour, Mes premiers macarons un vrai désastre Ils sont tout plats et tout mous.Est ce qu'on doit vraiment utiliser une poche à douille ou on peut se servir d'un décorateur a piston?
    le 22 décembre 2009 à 20h14 (n° 169)
  • Juste un grand merci pour cette execellente recette de Macarons, grace a vous je peux régaler ma famille pour ces fetes de fin d'année
    Posté par FRANCA le 22 décembre 2009 à 19h02 (n° 168)
  • Oui, faites ça.
    Posté par jh le 20 décembre 2009 à 20h28 (n° 167)
  • Bonjour puis je faire mes macarons ce dimanche pour le reveillon de jeudi sans y mettre mes ganaches que je poserai jeudi apres midi. on me dit de les mettre dans une boite et pas au frigo? que dois je faire? merci
    Posté par JULIE le 20 décembre 2009 à 11h41 (n° 166)
  • Oui oui, c'est même marqué dans la recette.
    Posté par jh le 19 décembre 2009 à 19h12 (n° 165)
  • Bonjourje vais peut être poser une question bebetemais doit on prechauffer le four pour atteindre les 150°vant d'enfourner merci pour vos réponses
    Posté par Jaké le 19 décembre 2009 à 10h25 (n° 164)
  • Bonjour, merci beaucoup pour la recette, c'est super !! en revanche, j'ai essayé 2 fois, et quand il faut laisser les macarons a température ambiante, j'ai laissé 30 min, puis 1 heure la deuxième fois, & le "croûtage" ne se fait pas tellement, du coup quand je les sort du four, ils sont plutôt mou, avez-vous une idée ?
    Posté par Anne-Claire le 19 décembre 2009 à 08h01 (n° 163)
  • Pour benoit : Non là je ne sais pas.Pour mélanie : je crains que si on diminue le sucre, même un peu, il y a un fort risque de plus avoir de dôme bien régulier. Mais bon en même temps je n'ai jamais essayé.
    Posté par jh le 18 décembre 2009 à 20h14 (n° 162)
  • Recette un peu complexe,mais le jeu,en vaut la chandelle.Il faut vraiment tester cette recette pour les fetes de fin d'année;de quoi éblouir vos invités
    Posté par patrick le 18 décembre 2009 à 20h13 (n° 161)
  • Bonsoir,Tout d'abord merci pour cette recette très bien détaillée! Je l'ai essayé cet après-midi et J'ai bien faillie m'évanouir de bonheur en voyant apparaître la collerette, que du bonheur! la première tentative avait été un peu raté...Par contre j'ai mixé la poudre d'amande et le sucre glace ensemble, cela leur donne un aspect plus lisse, sans granules; et Je n'ai pas laissé "croûter" mes macarons mais je les aient placé dans le four durant 5 min à 90°, puis cuisson à 180° durant 10 min, résultat garanti tout en gagnant du temps entre les fournées.J'ai une petite astuce concernant le remplissage de la poche à douille pour éviter d'en mettre partout, placez là dans un verre haut, vous pourrez la garnir aisément.Et une autre astuce pour décoller les macarons, passez une éponge mouillée sur le plan de travail et faite glisser le papier sulfurisé dessus.Encore merci!
    Posté par Stéphanie le 18 décembre 2009 à 18h06 (n° 160)
  • C'est la première fois que j'en fais et je suis super contente, j'ai réussis.Cependant, avec mon four à chaleur tournante j'ai laissé les petits biscuits moins de 10mn à cuire car ils commençaient déja à brunir.En tout cas merci pour cette recette simple, très bien expliquée et excellente.Par contre j'ai juste une question : Peut on diminuer la quantité de sucre car je trouve que les macarons sont très très sucrés avant même d'incorporer la crème ou le coulis.Encore merciMélanie
    Posté par Mélanie le 18 décembre 2009 à 13h00 (n° 159)
  • Merci à vousPour les macarons ladurée, leur colerette est plus dicrète et contourne bien la coque sans trop déborder
    Posté par benoit le 18 décembre 2009 à 12h59 (n° 158)
  • Oui c'est possible avec une seule plaque, mais ça semble mieux marcher avec deux (pourquoi ? mystère !), pour le croutage il suffit juste que la surface ne colle plus au doigt, la durée est variable selon la température de la cuisine.C'est comment la forme Ladurée ?
    Posté par jh le 18 décembre 2009 à 10h36 (n° 157)
  • Bonjour,J'ai 15 ans et je suis heureux de dire que j'ai grâce a cette recette réussi deux fois des magnifiques macarons! Cependant, peut-on avoir de beaux macarons avec 1 plaque de cuisson et avec un croûtage de seulement ½ heure (actuellement je les laisse de 1h½ a 1h45) et comment peut-on avoir des macaron avec une forme plus "ladurée"? Merci d'avance
    Posté par Benoît le 17 décembre 2009 à 15h38 (n° 156)
  • Bonjour,je cherchais depuis longtemps une recette de macarons assez simple et surtout bien expliquée, et surtout le petit plus les images étape par etape dela confection des macarons .je pense que je vais faire cette recette cet apres midi .merci encore.
    Posté par totosand le 16 décembre 2009 à 10h51 (n° 155)
  • Merci beaucoup pour cette superbe recette. Je suis une fan des macarons et maintenant je peu enfin en manger à volonté ou presque!!!
    Posté par sandra le 15 décembre 2009 à 19h17 (n° 154)
  • Courage lili, courage, tu vas y arriver...
    Posté par jh le 8 décembre 2009 à 16h59 (n° 153)
  • Bonsoir !!! Je viens d'essuyer un échec cuisant une fois de plus !!! Mais ta recette me redonne la foi , l'espoir d'y croire !!! Alors je vais me relever, retrousser mes manches une fois de plus et suivre pas à pas cette recette. Ma dernière tentative a été avec de la meringue italienne et donc un sirop de sucre. Es-tu contre ? Je viendrai donner de mes nouvelles !!! Merci pour cette recette
    Posté par Lili le 7 décembre 2009 à 19h37 (n° 152)
  • J'ai essayé votre recette cet après midi : facile et si l'on suit bien les conseils ca fonctionne bien.Par contre mes macarons n'ont pas vraiment croutés (malgré plus d'une heure à l'air libre) quelles pourraient en être la raison ? Du coup ils ont un peu craquelés à la cuisson et surtout ils n'ont pas franchement montés (je pense que c'est en rapport ?)En tous cas, mille mercis pour cette recette et tout ses conseils.
    Posté par Mélanie le 6 décembre 2009 à 18h58 (n° 151)
  • Bonjour ça y est je les ai réussi !!mais je vais devoir recommencer mes essais mon four m a laché.comment faire avec chaleur tournante?merci de me répondre
    Posté par monique le 6 décembre 2009 à 16h40 (n° 150)
  • Pour nina : désolé, tout ce que je sais est déjà dans la recette et les différentes réponses aux questions...Pour Cathy : Oui il faut un bon tamisage, sinon le mélange n'est pas homogène et ça peut donner de mauvais résultat. par contre je ne pense pas que le métal des plaques soit déterminant. Essayez de les mettre l'une sur l'autre pour voir si ça change quelque chose.
    Posté par jh le 6 décembre 2009 à 14h06 (n° 149)
  • Bonsoirau bout de 8 essais toujours la même consistance granuleuse,la couleur qui disparait et pas de collerette.Est-ce qu'il se peut que la consistance granuleuse à la cuisson vienne du fait que mon tamisage soit trop grossier ?j'ai acheté 2 plaques à patisserie anti-adhésives mais ne faut-il pas plutot des plaques en inox pour la colerette?j'ai fais un essaie sans y mettre de poudre d'amande donc bien lisse mais c'était de la merringue...j'ai un peu plus travaillé le mélange pour qu'il soit plus liquide mais le résultat est le même.J'ai la chaleur tournante ,faut-il que je l'a mette sur position de chauffe par dessous ?Merci pour vos réponses
    Posté par Cathy le 5 décembre 2009 à 21h59 (n° 148)
  • Bonjour,j'étais super contente de trouver cette recette si bien expliquée. Mais malheureusement, j'ai essayé à trois reprises (vanille café et chocolat) de les faire, en respectant les mesures, mais la pâte étais trôp liquide, et les macarons n'avais plus de forme. je souhaiterais avoir des conseils pour les réussir, Merci de me donner plus de précisions.
    Posté par nina le 3 décembre 2009 à 17h07 (n° 147)
  • SUPER !!!J'ai enfin réussi à obtenir la couleur voulue mais avec beaucoup plus que 5 ou 6 gouttes de colorant. J'en ai mis au moins 10.Il y avait juste un petit hic c'est la cuisson. Je pense que mon temps de cuisson était un peu juste car je ne les ai mis que 12 min.La prochaine fois je mettrai du colorant en poudre avec 1 ou 2 min de cuisson en plus. Voila, voila, je souhaitai juste partager mon expérience du jour....
    Posté par sandrine le 27 novembre 2009 à 20h24 (n° 146)
  • Pour Sandrine : Je ne sais pas trop, je n'ai que des colorants liquides.
    Posté par jh le 26 novembre 2009 à 13h14 (n° 145)
  • Bonjour et merci pour cette recette. Ca me rassure car je ne suis pas la seule à sauter devant mon four en voyant la collerette se former.Ca ne fait pas longtemps que j'ai commencé les macarons et j'ai également des problèmes de couleur.Grace à vos conseils j'en ai appris un peu plus.J'ai quand même une question par rapport aux colorants. Vaut-il mieux utiliser du colorant liquide ou en poudre ? J'ai trouvé du colorant hydrosoluble ? Bien ? Pas bien ? Combien de goutes faut-il mettre et combien de pointes de couteau ? Merci d'avance pour votre réponse.
    Posté par sandrine le 25 novembre 2009 à 20h54 (n° 144)
  • J'ai trouv2 cette recette de macarons facile a faire et mes macarons pour un premier essai ont ete assez bien reussis. tres bon aussi avec la petite collerette
    Posté par JOSETTE le 25 novembre 2009 à 20h37 (n° 143)
  • @ JH : YES ! j'ai réussi ! ils sont bien jaune de chez jaune. Je n'ai pas hésité sur la quantité : 3 belles pointes de couteau de colorant en poudre. Mais je pense que c'est surtout la cuisson qui a joué : 13/14 min à 150°C.Merci pour ta réponse ;)
    Posté par Isa le 16 novembre 2009 à 19h39 (n° 142)
  • BonjourJ'ai suivi une recette a peu près identique à la votre pour mon premier essai et je suis aux anges. Je ne pensais pas y arriver du premier coup.Les macarons sont lisses, à la fois fondant et croustillant, la couleur est impect, colerette nickel...J'utilise un four au gaz (ce qui pose visiblement pb pour certains et certaines) mais je laisse la porte du four entrouverte pdt la cuisson, à 160°, et du coup un peu plus longtemps, environ 25min.Si vous avez des questions : laragazza33@hotmail.frAu plaisir de cuisiner.
    Posté par laragazza33 le 14 novembre 2009 à 13h51 (n° 141)
  • Bonjour Isa : hélas, c'est un des gros problème des macarons, plus on les cuit, plus l'effet du colorant s'estompe. Il faut réussir à trouver le juste équilibre entre assez cuit et pas trop décoloré, en réduisant un peu la température ou le temps de cuisson.Au passage d'ailleurs, j'imagine que pour les macarons du commerce il doivent y aller assez franco avec le colorant, pour avoir des couleurs aussi marquées.
    Posté par jh le 14 novembre 2009 à 09h46 (n° 140)
  • Bonjour j'ai essayée deux autres recettes avant sans grand succés, j'ai trouvé la votre super bien expliquée et trés intérressante avec les photos(comme ça on peut voir si l'on obtient la même chose ou presque)par contre la 1ére fois je les ai trés bien réussi et le lendemain la pâte était trop liquide(pourtant j'ai fait la même chose la veille)au fur et à mesure de la cuisson il s'étalait et ne gonflé pas pourtant bon pesege et laisser crouter une heure POURQUOI?mais bon je vais réessayer peut être que j'y arriverais et mille merci pour votre recette c'est super
    Posté par sab le 14 novembre 2009 à 06h09 (n° 139)
  • Bonjour Jean-Hugues : une petite question : mes macarons se "décolorent" à la cuisson. Avant cuisson ils sont bien jaunes par exemple, mais après cuisson la coque perd de la couleur (alors qu'à l'intérieur je retrouve la belle couleur de départ). J'utilise des colorants en poudre que j'incorpore dans ma meringue italienne et je cuis mes macarons à 170°C pendant 12 min.
    Posté par Isa le 13 novembre 2009 à 13h50 (n° 138)
  • Super recette ! Mes macarons sont réussis du premier coup, contrairement à d'autres recettes trouvées sur d'autres sites ...
    Pour ceux qui n'aurait pas de poche à douille, moi j'ai utilisé un sachet de congélation, et j'ai coupé le bout, ca marche aussi bien !!
    le 24 octobre 2009 à 15h20 (n° 137)
  • Bonjour
    j'ai suivi la recette mais les macarrons colent au papier
    Posté par tournesol le 22 octobre 2009 à 15h24 (n° 136)
  • Pour laurent : a mon avis les deux, le four et sa température constante sont vraiment un élément clef, et puis je le constate aussi si il y a longtemps que je n'en ai pas fait je les loupe presque à chaque "reprise".
    Posté par jh le 6 octobre 2009 à 19h04 (n° 135)
  • Bonjour,
    J'ai pris un cours de macarons chez un traiteur de renom.
    J'ai eu du mal avant de faire des macarons comme je les avais appris.
    Depuis j'ai fait de bonnes dizaines de fournées jusqu'à hier ou mes macarons sont déformés, gonflent peu avec une grande collerette.
    Mon four commence à rendre l'ame.
    Pensez vous que ces symptomes viennent du four ou c 'est tout simplement le fait de pas en avoir fait pendant une longue période ?
    Merci par avance pour la réponse.
    Posté par laurent le 5 octobre 2009 à 21h04 (n° 134)
  • Merci....enfin une explication simple et clair pas comme dans les livres qur l'on trouve dans le commerce.
    Merci aussi pour votre site j'en suis complètement accro
    Posté par ISA le 5 octobre 2009 à 07h37 (n° 133)
  • Pour Dania : Désolé, toutes les précisions que j'ai sont déjà dans la recette.
    Posté par jh le 5 octobre 2009 à 06h18 (n° 132)
  • Bonjour,
    j'étais super contente de découvrir cette recette si bien expliquée. Malheureusement, j'ai essayé à trois reprises de faire des macarons en espectant les mesures, mais mes macarons n'ont jamais croûté. Comment les faire croûter? Merci de me donner plus de précisions. J'adore les macarons et je voudrais les réussir.
    Posté par Dania le 4 octobre 2009 à 21h11 (n° 131)
  • Merci beaucoup pour la recette : j'ai réussi! enfin presque... mes macarons ont gonflé, ont formé une collerette mais elle s'est étalée un peu sur le côté après. Je ne sais pas ce que j'ai pu faire de travers. Pour moi le réglage du four est pas très facile : j'ai un minifour avec les résistances visibles et je l'ai réglé à 100°C (il chauffe beaucoup plus que ce que dis le thermostat!).
    Posté par sniak le 4 octobre 2009 à 11h36 (n° 130)
  • J'ai essayé plusieurs fois cette recette, qui est très bien expliquée mais je n'arrive jamais a faire 'crouter' mes macarons, même après plus d'une heure ... Quel est le problème à votre avis ? Merci
    Posté par Maëlle le 2 octobre 2009 à 15h56 (n° 129)
  • Pour kitty : Bonne idée (j'adore la pistache, mais le vrai gout, pas le truc vert et fadasse), je te propose de regarder la réponse faite à Camille et ses macarons aux marrons, mais en utilisant de la pâte de pistache à la place de la crème de marron.
    Posté par jh le 21 septembre 2009 à 12h47 (n° 128)
  • Bonjour je vais tenter les macarons mais j aurais aimé en faire à la pistache. Comment faire la garniture?
    merci
    Posté par kitty le 20 septembre 2009 à 16h30 (n° 127)
  • Bonjours, cette recette est super bien expliquer c'est la 1 fois que j'ai essayer d'en faire j'ai eu la collerette par contre je les et laisser que 6 à 8 m au fours ça a suffis.
    Je les est laisser croûter 1 h mais il son quand même un tout petit peu craquer .. mais c'est pas grave je v tester et retester jusqu'à qu'il soit PARFAIT lol.
    par contre j'aurais une petite question a posée... je trouve ça super sucré est ce que c'est possible de diminuer le sucre ou pas ?
    Posté par sansan le 20 septembre 2009 à 11h51 (n° 126)
  • Merci pour cette recette très bien expliquée, après des dizaines d'essais infructueux, grâce a votre recette, j'ai enfin réussi des macarons parfait, merci encore.
    Posté par jeanie le 19 septembre 2009 à 13h07 (n° 125)
  • Bonjour j'ai tenté la recette
    qui me paraissait tres facile mais helas la pate etait trop liquide et elle s'est étaléé
    de plus, ca ne ressemblait pas a des macarons c'etait tout plat
    mes enfants et moi les avons quand meme mangé c'etait bon mais ce n'etait pas des macarons
    ps j'ai un four a gaz
    Posté par maysa le 17 septembre 2009 à 13h40 (n° 124)
  • Un dessert compliqué et pourtant si simplement expliqué... merci pour vos conseils.
    le 17 septembre 2009 à 11h29 (n° 123)
  • Pour camille : je dirai des macarons nature pour les coques, et le milieu garni avec une crème aux marrons faite avec 2/3 de crème de marrons et 1/3 de beurre. Bon c'est riche d'accord, mais facile à faire, il y a plus léger : moitié crème de marron et moitié crème chantilly (à incorporer délicatement pour avoir quelque chose de léger).

    Pour isa : oui on peut congeler les blancs. Je ne sais pas exactement le temps de garde, mais moi je les garde facilement une semaine.
    Posté par jh le 16 septembre 2009 à 10h12 (n° 122)
  • Bonjour,
    peut on congeler les blancs d oeufs afin de les stocker et ainsi avoir la quantité suffisante pour faire les macarons ?
    si non combien de tps peut on les garder au frigo ?
    merci
    et bon macaronnage à tous!
    Posté par isa ( de bordeaux ) le 16 septembre 2009 à 06h56 (n° 121)
  • Super la recette !!
    je voudrai savoir comment je pourrai réaliser des macarons à la crème de marrons ?
    c'est une idée pour Noël !
    merci de me faire part de votre expérience
    Posté par camille le 15 septembre 2009 à 06h54 (n° 120)
  • Une astuce : je mouille un torchon de cuisine et le pose sur la table, ensuite je fais glisser la feuille sur laquelle sont déposés les macarons sur le torchon pour les refroidir plus vite
    Posté par véro le 14 septembre 2009 à 13h37 (n° 119)
  • Première fois que je vois toutes les étapes aussi bien commentées.
    Grâce à cette recette, j'ai enfin (2ans d'essais) compris mes erreurs et réussi !
    Merci :-)
    Posté par Bidibulla le 13 septembre 2009 à 16h54 (n° 118)
  • Pour sissi : Pas facile voir impossible à distance, vous pouvez avoir fait une erreur de pesée dans un des ingrédients (trop de blanc d'œufs par exemple) ou bien avait trop brutalement travaillé la pâte qui est complètement retombé, ou alors etc...
    Posté par jh le 11 septembre 2009 à 17h39 (n° 117)
  • Bonjour,
    J'ai besoin d'aide pour un rattage de macarons j'ai suvi la recette et l'appareil fut trop liquide inexploitable fini à la poubelle je ne vois où j'ai commis l'erreur merci de votre aide
    Posté par sissi le 11 septembre 2009 à 08h00 (n° 116)
  • Pour Laurent : Pour macaroner il faut plutôt y aller en souplesse, car sinon tout l'air contenu dans la préparation via les blancs battus va partir.
    Posté par jh le 8 septembre 2009 à 07h48 (n° 115)
  • Bonjour a tous,

    Voila je suis decu, je viens d'essayer la recette deux fois consécutives et je dois dire que s'est deux échecs.
    J'ai bien suivi a la lettre les quantités et les méthodes.
    Quand je fais mes tas sur la plaque le mélange est trop liquide est s'étale en rejoignant les autres tas.
    Je ne vois pas ou je ne fais pas bien.
    Est ce que quand on macarone il faut y aller de maniere énergique ou tout au contraire lentement ?
    J'aimerais bien avoir une piste car je suis persévérent.

    Merci d'avance
    Laurent
    Posté par Laurent le 7 septembre 2009 à 08h55 (n° 114)
  • Pour lolodu69jessie : Euh non je ne vois pas pas trop, mais dans ce cas ce ne sont probablement plus des macarons non ?
    Posté par jh le 3 septembre 2009 à 14h11 (n° 113)
  • Pour Christian : Non, ce n'est pas une obligation.
    Posté par jh le 3 septembre 2009 à 14h07 (n° 112)
  • Bonjour, je me demandais comment on pourait faire des Macarons sans poudre (d'amande ou de noisette) !
    Est-ce vraiment possible ?
    Merci d'avance pour la réponse !
    Posté par lolodu69jessie le 3 septembre 2009 à 14h01 (n° 111)
  • Vous oubliez de préciser que les blancs doivent avoir au minimum 3 ou 4 jours d'age au réfrigérateur avant utilisation.
    Posté par christian le 3 septembre 2009 à 10h47 (n° 110)
  • La recette est magnifique en plus jai reussi et j'ai que 15 ans c'est magnifique vraiment merci!
    Posté par ptitecuisiniere le 1 septembre 2009 à 17h57 (n° 109)
  • Pour nayvi : Bravo ! c'est vrai que l'important est de ne jamais désespérer... Et parfois avec les macarons c'est dur !:-D
    Posté par jh le 30 aout 2009 à 18h25 (n° 108)
  • Sayéééééééééééé ils sont magnifiques mais macarons. ca fait plaisir enfin. Leur coke est marons et parfumé au chocolat amer et l'interieur un melange de chocolat blanc creme liquide et pourdre a flan. je suis trés fier de moi merci Jean-Hugues ;)
    Posté par nayvi le 30 aout 2009 à 16h00 (n° 107)
  • Merci. Merci d'avoir si bien expliqué cette recette, bravo pour l'iconographie.
    Ici tout le monde se régale.
    Merci, merci et merci.
    Posté par Elisabeth. le 29 aout 2009 à 17h10 (n° 106)
  • PS: jai un four a gaz trés ancien qui chauffe fort il me semble
    Posté par Nayvi ;) le 20 aout 2009 à 14h22 (n° 105)
  • Re bonjour :) jai fait une deuxiéme tentavie pour les macarons cette fois ils étaient plus beau mais pas lpus bon (toujours collant) aujourd hui je retente a nouveau mais je ne sais pas pour la température du four 160° = quel th°?? moi javais mis a 5 peut étre que je me suis trompé. merci pour ton site il est magnifique et j'éssaye chaque jour une ou plusieurs recttes. merci pour ta reponse a trés bientot
    Posté par Nayvi le 20 aout 2009 à 14h18 (n° 104)
  • Merci merci beaucoup pour cette magnifique recette très bien expliqué.
    Grâce à vous tout le monde fait de la pâtisserie, moi sa sera mon futur métier. Merci encore et bonne continuation.
    Cordialement.
    Posté par nicolas de l'aveyron le 19 aout 2009 à 16h04 (n° 103)
  • Bonjour a tous !!!!

    J'ai lu et relu tous vos commmentaires !!!

    J'ai fait mes macarons : tout va bien !!!mais , et oui il y a un mais !!!
    Ils gonflent dans le four, collerette superbe et degonflent aussi vite toujours dans le four !!!Qu'en pensez vous ? Probleme de four ou blanc pas assez ferme ?
    Ou ? GRRRRRRRRRRRRRRRRRR
    Belle journée a tous !!!
    Posté par caroline le 11 aout 2009 à 10h10 (n° 102)
  • Okdak merci beaucoup je vous tiendrais au courant ;)
    Posté par Cloé le 10 aout 2009 à 15h28 (n° 101)
  • Pour Cloé : Oui c'est surement possible, pas de problème pour le gout mais je ne sais pas ce que ça va donner au niveau de la texture.
    Je serai toi je commencerai par un 50/50 moitié noisette moitié amandes pour voir ce que ça donne déjà.
    Posté par jh le 10 aout 2009 à 14h55 (n° 100)
  • Bonjour ! Voilà j'ai décidé de me lancer dans les macarons :S
    Vôtre recette est si bien expliquée que je vais tenter ^^
    J'aurais aimais savoir si je pouvais remplacer la poudre d'amande par de la poudre de noisette ? Ok ce ne serra pas vraiment des macarons mais histoire de tenter ça ne risque rien ?
    Merci d'avance !
    Posté par Cloé le 10 aout 2009 à 12h01 (n° 99)
  • Bonjour. jai essayé les macarons mais ils ne sont ni beau ni bon; ma couleur orange a disparue et mes macaron son tout fin et colle a la dent. je suis déçue mais ne perd pas courage.
    Posté par nayvi le 9 aout 2009 à 12h42 (n° 98)
  • Pour Sakina : peut-être qu'ils sont cuits, mais pas encore assez ? essaye d'augmenter un peu le temps de cuisson pour voir.
    Posté par jh le 8 aout 2009 à 13h32 (n° 97)
  • Bonjour j'ai un probleme mes macarons sont cuit mais ils collent a la dent quelles erreur ai -je pu faire ?
    Posté par Sakina le 8 aout 2009 à 12h29 (n° 96)
  • Pour Angie : Un mystère... Mais probablement une histoire de température, j'imagine que deux plaques ça accumule plus de chaleur qu'une seule, ou un truc comme ça ?
    Posté par jh le 4 aout 2009 à 07h22 (n° 95)
  • Pour pitouche : Le problème c'est qu'ils ne seront plus jamais croustillant à cause de la garniture, dès qu'elle est en place elle commence à ramollir les demi-coques et on ne peut rien y faire (je le crains).
    En même temps c'est un peu comme ça qu'ils sont bons, je trouve, après une nuit au frigo l'intérieur devient plus moelleuse, fondante, il ne reste de un tout petit peu ferme que l'extérieur des demi-coques.
    Posté par jh le 4 aout 2009 à 07h21 (n° 94)
  • Bonjour,
    Bravo pour les efforts fournis à expliquer toutes les étapes de la recette. Je voudrais poser une question, je réussis les macarons mais j'ai un problème quant à la conservation. Toutes les recettes parlent de 24 h au frigo et c'est meilleur le lendemain. Moi, je trouve qu'il deviennent rammollos. qu'en pensez vous? peut-on les laisser hors frigo dans une boite pour les garder croustillant ou faut il les congeler juste après cuisson et refroidissement? je ne trouve pas de solutions au rammollissage. Merci
    Posté par pitouche le 3 aout 2009 à 22h34 (n° 93)
  • Bonjour, merci pour ces explications en image, macarons quasi-inratables!
    Effectivement, 80g de poudre d'amande, ca marche beaucoup mieux que 100g. Avant, impossible de faire bien disparaitre la pointe.

    Ce qui m'amène, c'est l'histoire des 2 plaques de patisserie. Rien à faire, avec une seule, pas de collerette, avec 2, collerette. Mais...pourquoi?
    Quelqu'un a une idée?
    Posté par Angie le 2 aout 2009 à 15h56 (n° 92)
  • Pour Kam's : Au point qu'elle soit bien coulante et brillante, difficile à décrire à distance, regarde les photos c'est ce qui s'en approche le plus. De la vahiné c'est bien en principe, effectivement peut être que ton tamis est trop fin pour la poudre.
    Posté par jh le 2 aout 2009 à 12h03 (n° 91)
  • Bonjour, Ca fait deux fois que je fais cette recette et deux fois que mes macarons sont plus des gateaux aux amandes. Pourtant je suis bien toutes les proportions, les pauses, etc. Quand vous dites qu'il faut bien travailler la pate c'est à quel point? Aussi, j'ai bcp de mal à tamiser ma poudre d'amande (j'utilise de la Vahinée),est-ce que le tamis de la passoire doit être plus espacé ou c'est la poudre qui ne va pas?A par ça, ton site est vraiment super =D
    Posté par Kam's le 1 aout 2009 à 16h28 (n° 90)
  • Genial !!!! apres trois tentatives totalement ratees j'ai enfin reussi a avoir de beaux macarons!!! merci!votre recette est geniale
    Posté par nath le 29 juillet 2009 à 01h51 (n° 89)
  • Pour Anisette73 : Peut-être une histoire de température, ou de temps de cuisson, vous n'avez peut-être pas laissez assez longtemps dans le four ?
    Posté par jh le 25 juillet 2009 à 06h39 (n° 88)
  • Bonjourvotre recette sur les macarons est alléchante j'ai bien envie de l'essayer. je ne suis une bonne cuisinière, je vais tenter ma chance comme même.
    Posté par amalou le 23 juillet 2009 à 12h12 (n° 87)
  • Bonjource matin je me suis lancé dans la réalisation de macarons.j'ai bien suivi toutes les étapes de la recette et au final la pate ressemblait aux photos.elle a bien croutée.le problème c'est que dans le four ils ont bien gonflés,mais sitot sorti du four ils ont dégonflés et sont raplapla.j'ai mis du colorant rouge.merci pour vos réponses et bravo pour ce forum ou tout est bien expliqué.bonne journée.anisette73
    Posté par anisette73 le 23 juillet 2009 à 11h09 (n° 86)
  • Pour Deborah : Devant-derrière ça veut dire faire faire un demi tour à la plaque sur elle même (dans le sens des aiguilles d'une montre par exemple), ce qui fait que une fois le mouvement effectué l'ex "devant" se retrouve "derrière" et vice-versa.
    Posté par jh le 19 juillet 2009 à 20h26 (n° 85)
  • Bonjour,Je viens de lire attentivement votre recette et tous les commentaires et j'ai une question peut etre bête mais je l'a pose quand même.Que voulez vous dire quand vous dites de retourner la plaque (devant-derrière) à mi cuisson. Ca m'intrigue.Merci de me répondreDéborah
    le 19 juillet 2009 à 17h02 (n° 84)
  • Recette parfaite! J'ai enfin réussi!J'ai fait des macarons aux abricots fourrés avec confiture allégée, morceaux d'abricots secs et cannelle.
    Posté par Elsa le 15 juillet 2009 à 12h01 (n° 83)
  • Salut a tous je suis une PASSIONE de cuisine et la seule chose que je voulais a tout prix savoir faire sont les macarons en plus votre recette et vraiment très bien detaillé contrairement au autres ! Je l'ai essaye aujourd'hui & j'espere sincerement les reussir du premier coup en effet j'ai lu consiencieusement Tout les commentaire encore merci. Sakina
    Posté par Sakina le 6 juillet 2009 à 08h39 (n° 82)
  • Super merci jen ai fait plein pour mes copines le dernier jour de l'année elles ont adorées et en plus c une bone façon davoir des souvenirs delles pour 2 mois =) =) =) =) =) =) =) =) =) =) =) =) =) =) =) =) =) =) =) =) =) =) =)I
    Posté par Mileylove01 le 2 juillet 2009 à 10h52 (n° 81)
  • Aujourd'hui à force de rEgarder ces beaux macarons je me suis lancée, bien macaronné ils avaient une jolie collerette mais pas assez gonflé , et la couleur rose disparue je pense un peu trop longtemps au four ou four trop chaud j'avais bien mis 160°peut être les blancs pas comme il fallait!!!!!
    Posté par crazy le 30 juin 2009 à 18h28 (n° 80)
  • Pour jacotte : Fais un break, tu vas finir par perdre patience et tourner en rond. Mets des blancs de coté aujourd'hui, laisse passer quelque jours et recommence "à froid".Trop mixé les poudres je ne pense pas, blancs trop fermes oui c'est possible, la poudre d'amandes au four bof, pas sur que ce soit une bonne idée.
    Posté par jh le 29 juin 2009 à 10h20 (n° 79)
  • Merci pour la réponse,c'est bizarre, car il me semble qu'à la fin justement elle épaissit, alors que j'aimerais qu'elle se liquéfie (juste un peux) je sésespère et maintenant, j'arrive à faire partir les pointes en tapant "outrageusement" sur le plan de travail, mais mainteant j'ai des bulles. ras le bol ....plus je réfléchis, moins j'y arrive. Je crois aussi que les autres fois mes blancs étaient trop fermes et du coup ça va moins bien à incorporer au mélange sec... ou alors j'ai trop mixé mes poudres. J'ai aussi passé ma poudre d'amandes au four pour avoir un joli doré.. peut-être encore une erreur ??
    Posté par Jacotte le 27 juin 2009 à 13h21 (n° 78)
  • Pour marie63 : Si ils collent, il y a de forte chance qu'ils ne soient pas assez cuits (longtemps) ou four pas assez chaud. Jacotte est dans le vrai à ce sujet.Pour jacotte : Voila voila on arrive ! Si ta pâte ne coule pas, c'est qu'elle surement pas assez travaillée (macaronnée), tu n'as pas probablement pas atteint le fameux coulant-brillant.
    Posté par jh le 26 juin 2009 à 20h38 (n° 77)
  • Alors pas de réponse ?
    Posté par Jacotte le 26 juin 2009 à 20h28 (n° 76)
  • Unz dernière remarque à force de relire tous les commentaires. Ma douille fait 8 mm, mais la pâte ne coule pas d'elle même, je ne suis pas obligée de la boucher avec le doigt, du moins pour le 1er macaron, après évidemment ça coule car j'ai appuyé pour faire le dôme. Je sais pas si je suis bien claire. La pâte doit elle couler de la douille dès le remplissage de la poche et sans effectuer de pression sur celle ci ?? merci. ça me guidera beaucoup....
    Posté par Jacotte le 25 juin 2009 à 21h48 (n° 75)
  • Moi aussi ils collent un peu aux dents, mais je crois justement que c'est parce qu'ils sont pas tout à fait assez cuits comme supposé plus haut. Puis-je avoir une confirmation ??? je vois que je ne suis pas toute seule à galérer..
    Posté par Jacotte le 25 juin 2009 à 21h32 (n° 74)
  • Bonsoir je suis decouragee mes macarons collent aux dents quand on les mange et la couleur vire a la cuisson ,pouvez vous m aider merci pour tous ce travail
    Posté par marie63 le 25 juin 2009 à 20h44 (n° 73)
  • Merci pour la réponse. Oui mais j'ai pourtant bien taper mes plaques, ou alors je n'ai pas "le doigté". Je pense aussi après mure réflexion qu'il manque un peu de cuisson.oui j'espère y arriver, car là je commence à baisser les bras et pourtant ce n'est pas dans ma nature !!!
    Posté par Jacotte le 25 juin 2009 à 16h22 (n° 72)
  • Pour Jacotte : Je ne peux bien sur guère de dépanner à distance, mais juste te donner quelques pistes.1) Tu veux dire la petite pointe ? si oui, tapes plus tes plaques avant de les laisser crouter.2) On dirait que ce n'est pas assez cuit, ou que ton four n'est pas assez chaud.3) ça confirme le 2)Courage, tu vas y arriver !
    Posté par jh le 25 juin 2009 à 13h49 (n° 71)
  • Bonjour,bien expliqué.1) la oetute pointe n'a pas disparu complètement et se voit après cuisson. Pas très heureux pour l'esthétique2) mes macarons se décollaient très mal. Me semblait un peu mou à la sortie du four mais j'ai pensé qu'ils allaient durcir. J'ai pulvérisé la plaque.3) certaines coques retournées sur la plaque à pâtisserie pour sèchage ont gardé la marque des grilles de la plaque.il me semble que ma coque n'est pas tout a fait assez dure. (mais le gooût est là.Questions : pas assez cuits? - pas assez macaronés (pointe qui disparaît très difficilement) - trop mouillés en pulvérisant la plaque ??? merci de me répondre . je commence à désespérer
    Posté par Jacotte le 25 juin 2009 à 10h32 (n° 70)
  • Bonjour,Enfin quelqu'un qui prend le temps de bien expliquer, étape par étape. C'est encourageant, j'ai envie de m'y mettre. Milles merci.
    Posté par heva le 15 juin 2009 à 08h15 (n° 69)
  • Bonjour a toute ca y est!!!! je réussie mes macarons avec une jolie colerette a force de percévérance on y arrive croyer moi j ai essayer au moin 10 fois avant d y arriver mais depuis que j ai adopter les 3 plaques a patisserie c est super pour la colerette .j ai acheter des colorant en poudre c est bien mieux que ce qui sont liquide je commence a étre une pro du macaron se qui fait le bonheur de toute ma petite famille.pour ce qui veule des petit conseil n ésiter pas a me demander a bientot christine du41
    Posté par christine du41 le 14 juin 2009 à 18h54 (n° 68)
  • J'ai essayé aujourd'hui, mais la pate s'est étalée lorsque je l'ai mise sur mon papier sulférisé.Pour le croutage pas de problème.Je recommancerai un autre jour.
    Posté par MARIE-FRANCE le 13 juin 2009 à 15h59 (n° 67)
  • Merci! j'ai tenté 2 fois sans succès la fabrication des macarons, puis j'ai découvert votre site avec toutes les étapes si bien expliquées, et j'ai réussi!! je dois vous avouer que j'ai hurler de joie en voyant la collerette apparaitre! merci donc à vous, je me régale...
    Posté par Caro le 10 juin 2009 à 07h33 (n° 66)
  • Pour Betty : Eh oui c'est bien là toute le difficulté...Pour les blancs c'est juste ferme, et pour la pâte c'est normal qu'elle coule de la poche car elle est quand même assez liquide.
    Posté par jh le 3 juin 2009 à 06h29 (n° 65)
  • Bonjour!!ah la la c dur les macarons!!j'ai deux questions:les blancs en neige doivent ils être trés fermes? et ensuite comment trouver le juste milieu entre pate pas assez travaillée et trop travaillée? je trouve ma pate trop liquide, elle coule de la poche à douille et sétale.. que faire?est ce parce que je mets trop de colorant?merci pour la réponse!!
    Posté par Betty le 2 juin 2009 à 22h31 (n° 64)
  • Pour Cécile : Difficile de te dépanner à distance, mais chez moi quand ils sont loupés c'est (dans l'ordre) un problème de macaronnage et ensuite un problème de température de four.
    Posté par jh le 25 mai 2009 à 13h44 (n° 63)
  • Bonjour,Je suis à ma 20eme tournée de macarons(environ), deux fois seulement avec une collerette, je ne comprends pas mon erreur.Est-ce le "macaronnage" ou plutôt la chaleur du four? Pouvez vous m'aider?
    Posté par Cécile le 25 mai 2009 à 11h03 (n° 62)
  • Bonjour a toute merci de vos présieux conseils je vient d acheter 2 plaque a patisserie je vais tester samedi j espaire que mes macaron vont avoir une jolie collerette grasse a ses fameuse plaque je vous dirait tout cela beintot apres avoir tester !!!bon j ai commander des colorants en poudre comme cela je suis sur de ne plus liquidifié ma pate j ai commander le livre de mercotte sur ses super macarons.grosses bise a toutes christine du41
    Posté par christine du 41 le 22 mai 2009 à 07h04 (n° 61)
  • Cette recette à l'air super, j'essaie dès que possible :D
    Posté par CandyStef le 18 mai 2009 à 16h54 (n° 60)
  • Super recette.Sauf la température du four que j'ai mis à 140°.
    Posté par Romane le 17 mai 2009 à 17h18 (n° 59)
  • Pour Marieambre : 20 gouttes ça fait un peu beaucoup, mais comme je n'en ai jamais mis autant, je ne sais pas trop quel effet ça peut donner. En même temps, ça me parait peu pour influencer la texture de la recette.Je te fais un peu une réponse de Normand là, je ne vois qu'un truc pour être sure : fais une fois des macarons incolore sans rien changer d'autre que l'absence de colorant.De mon coté la prochaine fois que j'en fais, je tacherai d'y mettre autant de colorant.Courage, tu vas y arriver !
    Posté par jh le 15 mai 2009 à 11h37 (n° 58)
  • Bonjour,Pensez-vous que trop de colorant alimentaire liquide (20 gouttes pour 3 blancs) peuvent rendre la préparation trop liquide et craqueler le dessus des macarons ?Merci pour tout le travail que vous avez mis en ligne pour nous secourir dans notre de désir de "macaronner".Mais à force de persévérence on y arrivera !A bientôt Marieambre
    Posté par Marieambre le 14 mai 2009 à 17h51 (n° 57)
  • Pour Christine 41 : Réponse hélas habituelle, difficile de t'aider à distance et vu le nombre de choses qui peuvent influer dans la recette...Quelques pistes quand même : Si tes macarons sont craquelés, il est possible que ton four soit trop chaud.Courage, tu vas y arriver !PS : anecdotique bien sur, mais moi quand il y a longtemps que je n'en ai pas fait, je loupe superbement mes plaques... Mon erreur favorite est la pâte pas assez travaillée.
    Posté par jh le 13 mai 2009 à 07h30 (n° 56)
  • Superbe recette, j'ai essayé genial
    Posté par Choupinette le 12 mai 2009 à 14h45 (n° 55)
  • Bonjourj ai fait plusieur fois des macaron mais je n arrive jamais a avoir une collerette pourtant mais pate et bien macaronnée??? et il ne sont pas lisse sur le dessus purrier vous m aider car je suis déséspérée de ne pas réussir .quand je voie les votre je suis dégoutée ,j attend votre aide merci
    Posté par christine 41 le 11 mai 2009 à 16h58 (n° 54)
  • Pour Karine 1002 : Une plaque à pâtisserie, c'est une plaque en métal, souvent recouverte de revêtement anti-adhésif, destinée à aller au four et sur laquelle on dépose ce qui doit être cuit, souvent des petits gâteaux, d'où le nom.Si ils n'ont pas de collerette, c'est peut-être que tu n'as pas assez travaillé ta pâte, pas assez "macaronné".
    Posté par jh le 9 mai 2009 à 16h37 (n° 53)
  • Bonsoir, Je viens de faire votre recette mais je voudrais déjà savoir qu'est ce que vous appelez une "plaque à pâtisserie" ? J'ai mis mes macarons sur du papier sulfurisé puis sur 3 lèches frites, four à 150° en chaleur tournante. Ils ont bien gonflés mais il n'y a pas de collerette et pour moi "sans collerette ce ne sont pas de vrais macarons". Merci de m'aider à éclairer ma lanterne...
    Posté par karine1002 le 7 mai 2009 à 20h21 (n° 52)
  • Pour Astrid44 : Difficile à dire vu le nombre de critères qui peuvent influencer, ton four était peut-être trop ou pas assez chaud ?
    Posté par jh le 7 mai 2009 à 09h54 (n° 51)
  • Super votre recette mais j'ai eu un probleme? je fais souvent des macarons au chocolats et apres plusieurs tentatives maintenant ils sont parfaits mais ceux aus framboises quel deception ils ont craqués a la cuisson alors que j'ai laissé le temps de croutage 1 heure , quel erreur j'ai fais?
    Posté par ASTRID44 le 6 mai 2009 à 17h30 (n° 50)
  • Pour le caf : tu les cuit peut-être trop ?
    Posté par jh le 6 mai 2009 à 08h37 (n° 49)
  • Bonjour j ai fais une bonne 10 aine de fois les macarons on va dire meringue francaise sans sucre cuit et ils sont tres beaux mais ils ne sont pas moelleux je dirais que l on mache une sorte de reglisse.merci
    Posté par le caf le 5 mai 2009 à 16h26 (n° 48)
  • Bonjour,Bien suivre la recette.
    Posté par jh le 4 mai 2009 à 12h35 (n° 47)
  • Bonjour,j'aimerais obtenir l'aspect mouss ou génoise qu'il y a entre la garniture et la "cloche" comment faire ?
    le 3 mai 2009 à 17h15 (n° 46)
  • Bonjour,je cherchais depuis longtemps une recette de macarons, mais je ne m'etais jamais lancemais cette recette était trop tentantedommage que je ne puisse pas mettre de photos mais , je pense avoir reussielle est simple, et super bien expliquemerci à vous
    Posté par gigi le 1 mai 2009 à 16h07 (n° 45)
  • Merci infiniment pour cette recette de macarons qui me paraît relativement simple à faire , je vais m'y appliquer dés demain , je vous donnerai les résultats en espérant les réussir comme je le souhaite, à bientôt !!!
    Posté par danyjob le 30 avril 2009 à 16h19 (n° 44)
  • Bonjour, non, ce n'est pas indispensable. Comme j'ai écrit (j'ai lu ce truc qq part), j'ai constaté que ça faisait un effet sympa...
    Posté par jh le 28 avril 2009 à 16h46 (n° 43)
  • BonjourPouvez vous me dire si les deux plaques sont vraiment indispensables à la réussite des macarons car je n'ai qu'une plaque à patisserieMerci
    le 28 avril 2009 à 11h57 (n° 42)
  • Pour berenice : il te faut une douille lisse, moi j'en utilise une de diamètre 8 mm ou 10 mm (8 c'est mieux), comme celle que tu vois sur les photos. Mais tu as raison, je vais ajouter cette info dans la recette.
    Posté par jh le 24 avril 2009 à 06h38 (n° 41)
  • Je voudrais vous demander quel doit être le diamètre de la douillepour faire des petits macarons ?et, surtout, comment doit être l'embout de la douille ? (lisse ?)car je n'arrive pas à les faires ronds.merci de votre réponse.
    Posté par berenice le 23 avril 2009 à 20h44 (n° 40)
  • Ces macarons ont l'air vraiment très bons !!en polus la recette n'estpas trop difficile !!!
    Posté par pauline (12 ans) le 1 avril 2009 à 16h41 (n° 39)
  • Pour le croutage....10mn au four a 90° puis ensuite 10 mn pour la cuisson mais là à 180° effet garantie....le choc thermique de 90° à 180° assure une belle collerette mais toujours un oeil sur les macarons, on ne part pas faire autre chose dans la maison....... et pour tout le monde on rappel que en pâtisserie pas d'à peut prés tout se pèse avec précision
    Posté par macaronman le 28 mars 2009 à 06h35 (n° 38)
  • Pour stefie : change de supermarché, trouves en un qui soit mieux achalandé.
    Posté par jh le 24 mars 2009 à 17h52 (n° 37)
  • BonjourJe viens de "tenter", plutot satisfaite maisje pense un peu trop cuit quand meme , ou puis je trouver de la poudre d'amandes blanches ??? IL n'y en avait pas dans mon supermarché habituel.Merci pour cette recette;
    Posté par stefie le 24 mars 2009 à 14h36 (n° 36)
  • Merci JH pour cette éclairage qui m'enlève un blocage.Donc je me mets au" MACARONNAGE"" Mercredi .A bientôt
    Posté par Vivano97 le 22 mars 2009 à 19h51 (n° 35)
  • Pour Vivano97 : en fait les blancs vieillis ou pas ça n'a pas une grande importance à mes yeux. Ce qui se passe c'est que les blancs vieillis (quelque jours de frigo) sont un peu plus "secs" que des blancs frais, ils contiennent moins d'eau et de ce fait monte mieux. Ce n'est guère indispensable pour réussir tes macarons.J'ai une fois fait l'essai avec 2 blancs vieillis d'un coté et deux blancs frais de l'autre, s'il n'y avait pas eu la couleur, j'aurais été incapable de les différencier...Pour les plaques, et bien ça dépend du volume que tu fais et de la taille voulue de tes macarons.
    Posté par jh le 22 mars 2009 à 17h27 (n° 34)
  • SalutJe viens de tomber sur votre site génial J'ai assayer 2 fois de faire des macarons mais sans succès; la 1ère fois trop mous malgré une cuisson d'1H ; la 2ème fois pas gonflés secs et granuleux c'étaient des petits tas de gâteux aux amandes ( bon goût mais aspect?????????)J'ai des difficultés à bien tamiser les poudres et à marronner.Mais vous n'avez pas parler de la qualité des blancs : vieillis? des plaques de cuisson : 2plaques????????J'essaie avec votre pas à pas et je vous tiens au courant.Merci de partager votre recette.Merci de me répondre.
    Posté par Vivano97 le 22 mars 2009 à 16h23 (n° 33)
  • Merci pour cette recette. Résultat parfait. J'adore !
    Posté par Nadine le 20 mars 2009 à 17h17 (n° 32)
  • BonjourBelle recette bien expliquée.Malheureusement pour moi je l'ai est laissés cuir trop longtemps, ils sont devenus bruns et craquants :sPourtant ils ne sont restés que 13 min à 160°cA recommencer.
    Posté par Julien le 20 mars 2009 à 16h39 (n° 31)
  • BOnsoir,super recette :-) Un petit truc qui fonctionne trop bien pour décoller les macarons de la feuille de papier de cuisson : retirer la feuille, pulvériser de l'eau sur la plaque et enfin repositionner la feuille supportant les macarons collés. C'est radical, ils se décollent très facilement sans rien laisser sur la feuille :-)
    Posté par Marc le 19 mars 2009 à 18h23 (n° 30)
  • Pour Gene : Bravo, bonne démarche, il faut essayer des trucs, c'est comme ça qu'on progresse.
    Posté par jh le 14 mars 2009 à 14h03 (n° 29)
  • Bonjour!tout d'abord merci pour ce pas a pas clair et précisCette recette je l'ai tenté il y a quelques jours et j'avouerais que j'ai été épatée!!du coup j'en refais une petite fournée aujourd'huitoutefois je me suis permise de modifier (j'ai pris des risques lol)-pas de jus de citron-j'ai fait chauffer une CAS de sucre +3 CAS d'eau à 110° que j'ai ajouté a mes blancs montés en neige-une seule plaque pour la cuissonMerci encore et à bientôt
    Posté par Gene le 14 mars 2009 à 06h39 (n° 28)
  • Une recette tres bien expliquée qui met la réalisation des macarons à la portée de n importe qui. Merci
    Posté par Claudine le 13 mars 2009 à 21h49 (n° 27)
  • Pour Claudine de Sugar land au Texas :Pour ce qui est de macarroner, oui Fernand Reynaud et toi avez raison, il faut bien "certain temps"... Mais plus sérieusement il faut s'arrêter quand le mélange devient brillant, c'est la meilleure indication. Pour ton information, chez moi ça met à peu près 5-7 minutes.Pour ce qui concerne la différence 80/100 g, oui c'est une coquille de ma part, je vais modifier ça illico, merci de me l'avoir fait remarquer.Bons macarons américains !
    Posté par jh le 9 mars 2009 à 09h22 (n° 26)
  • Je suis satisfaite de mon premier essai bien qu'avec les commentaires/questions suivantes:J'ai fait ma propre poudre d'amandes dans mon robot-coupe Cuisinart car il est difficile d'en trouver au Texas...Vous ne dites pas a quel stage faire monter les blancs en neige sucres, souples ou tres serres. Approximativement combien de temps doit-on macaronner ou est-ce une question a poser a Fernand Raynaud ("un certain temps...")?Apres m'etre debattue avec la poche et un melange plutot liquide, je pense qu'une petite cuillere n'aurait pas ete plus mal et qu'il y aurait eu moins de gaspillage.J'ai opte pour la confiture en pot et cela etait tres bon. Je ferai de la ganache la prochaine fois.Merci d'avoir publie une recette si complete, d'avoir si bien detaille les etapes, et d'avoir fait des photos. Je n'aurai probablement pas essaye autrement...Autre chose, je pense que la premiere phrase (tamisez 100 gr de poudre d'amandes) devrait plus tot etre 80 gr pour la recette simple ou carrement sans mention de poids si on l'a multipliee.
    Posté par Claudine a Sugar Land au le 8 mars 2009 à 18h33 (n° 25)
  • Merci pour la réponse.Je pense en effet que j'ai trop travaillé la pâte. De plus, j'ai eu beau laisser plus d'une heure avant de mettre au four, ça n'a pas "crouté" .... donc mes "macarons" n'en sont pas, ce sont plutôt des gâteaux plats aux amandes ;)Je recommencerai une autre fois, en travaillant moins, et en espérant que ça ira mieux ;)
    Posté par Sophie le 8 mars 2009 à 12h23 (n° 24)
  • Pour Sophie : Je te rassure, e n'est pas facile de faire des macarons bien rond pour une débutante. Normalement si tu suis les proportions de cette recette elle ne devrait pas être trop liquide, a moins que tu ne l'ait peut-être un peu trop travaillée ?
    Posté par jh le 7 mars 2009 à 17h22 (n° 23)
  • Bonjour,Merci pour cette recette, que je suis tout juste en train de tester ;)J'ai du mal à faire des macarons bien ronds, ils ont tendance à s'étaler sur la plaque :( ... aurais je fais une pate trop liquide ?Merci d'avance pour votre réponse
    Posté par Sophie le 7 mars 2009 à 16h56 (n° 22)
  • Pour Céline : essaye plutôt de diminuer ton temps de cuisson, ça devrait être plus efficace je pense.
    Posté par jh le 7 mars 2009 à 10h43 (n° 21)
  • Bonjour. Tout d'abord merci beaucoup pour cette recette très bien expliquée. Malheureusement, mes premiers macarons sont secs (même très secs !!!) malgré la température du four à 150°C et un temps de cuisson de 12 minutes. Dois-je plutôt diminuer la température ou le temps de cuisson pour mon prochain essai ??
    Posté par Céline le 5 mars 2009 à 19h18 (n° 20)
  • Pour Michèle : Merci de toutes ces appréciations !
    Posté par jh le 5 mars 2009 à 06h55 (n° 19)
  • Bonjour! J'ai déjà posté un commentaire (n° 7), suite à la réussite de mes premiers macarons, maintenant, grâce à vous je maîtrise bien les macarons au chocolat, à la framboise et au citron. Je vais tester pistache ... J'en fais souvent, mom mari et mes amis adorent. J'ai communiqué vos coordonnées à la demande de mes "goûteurs", et certains s'y sont mis ! Ravie de votre partage, encore merci et en plus j'ai découvert vos recettes pour mon four à pain ancien, le bonheur grâce à vous. On ne vous dira jamais assez merci, car vous espliquez tout très parfaitement.
    Posté par Michèle de Genouilly le 4 mars 2009 à 10h22 (n° 18)
  • Merci beaucoup c'est clair et ça donne vraiment envie d'essayer!
    Posté par zabelle le 28 février 2009 à 18h04 (n° 17)
  • Je ne sais plus qui demandais si on pouvait remplacer le sucre a confiture . EH bien oui tu prend du sucre semoule et du VITPRIS (que l'on trouve dans tout les supermarché) j'espere avoir repondu a ta question.
    le 21 février 2009 à 20h43 (n° 16)
  • Pour Aude : conservation des macarons, quelques jours (2 ou 3) au frigo, guère plus c'est délicat ces petites bêtes là.Pour le four à gaz, à moins que tu puisse réussir à régler sa température, j'ai peur que ce soit mission impossible car cette température est très importante.Si tu tentes le coup malgré tout, pense bien à mettre la plaque au milieu pour une chaleur régulière et tiens nous au courant de tes essais, car tu n'es pas la seule dans ce cas (n'est-ce pas Aude ?).
    Posté par jh le 18 février 2009 à 16h12 (n° 15)
  • Bonjour, 2 questions pour les macarons:-Combien de temps peut on conserver les macarons?-Comment réussir la bonne cuisson des macarons avec un four à gaz?Merci par avance
    Posté par sabine le 16 février 2009 à 19h12 (n° 14)
  • Pour Aude : oh oui, ton four à gaz est vraiment pas un atout pour des macarons.
    Posté par jh le 8 février 2009 à 17h14 (n° 13)
  • Pour moi, c'est raté!Serait-ce mon four le vrai coupable? (four à gaz!)???Déçue!
    Posté par aude le 5 février 2009 à 18h05 (n° 12)
  • Cette recette est géniale jamais j'avais pensé que les macarons c'était quand meme assez facile la recette est super bien expliquée et en plus les photos nous guide franchement bravo j'arrete pas d'en faire maintenant..
    Posté par miss26 le 2 février 2009 à 16h44 (n° 11)
  • Pour guyane97310 : oui tu peux, mais le sucre à confiture est là pour épaissir un peu la préparartion (un peu comme une confiture) alors si tu n'en a pas il faut trouver un autre épaississant. Peut-etre de l'agar-agar ou de la gélatine (regarde dans la page "produits").
    Posté par jh le 27 janvier 2009 à 17h41 (n° 10)
  • Bonjour, merci pour cet recette tres bien expliquer et en image!je voulé savoir si je pouvais mettre du sucre normal car je ne trouve pas le sucre pour confiture!merci
    Posté par guyane97310 le 27 janvier 2009 à 16h51 (n° 9)
  • Bonjour à toutes et à tous, cette recette est vraiment très claire. Merci.J'ai juste lu qu'il fallait utiliser des blancs d'œuf vieillis , c'est à dire séparés des jaunes 3 jours avant et conservés au frigo (aucun risque de bactérie c'est le blanc). Ensuite, il faut les sortir la veille et les laisser à température ambiante.Pour ma part, j'ai toujours des soucis au "décollage". Je ne dois les faire cuire assez fort (150°C)car ils restent coller en dessous. Ce qui les rend presque transparents. Bonne année
    Posté par laulu le 4 janvier 2009 à 18h36 (n° 8)
  • Merci mille fois. Je n'avais jamais osé tant le produit me semblait si délicat à faire. Grâce à cette recette très bien expliquée et suivie à la lettre j'ai parfaitement réussi mes macarons à la framboise et au chocolat du premier coup. Impeccable, c'est fabuleux, beau et bon. J'ai reçu des félicitations. Aujourd'hui je fais des macarons au citrons. Encore merci.
    Posté par Michèle le 30 décembre 2008 à 10h49 (n° 7)
  • Bravo, nous venons de tester votre recette et nous avons le macaron avec collerette. Nickel, sans prise de tete et complication inutile
    Posté par MC et Joe le 24 décembre 2008 à 13h45 (n° 6)
  • Cette recette est excellente ;j'en est fait part à mon cours de cuisine pour des adolescents ,ils ont adorés.Merci beaucoup
    Posté par prof de diéthétique le 17 décembre 2008 à 13h56 (n° 5)
  • C est tres bien explique bravo
    Posté par sabi le 3 décembre 2008 à 20h37 (n° 4)
  • Ces macarons ont l'air délicieux, je les essayerais pour l'anniversaire de mon neveu.Mille mercis pour cette merveilleuse recette, je me suis toujours demandé comment ont obtient des macarons si lisse.Miam miam
    Posté par Fatiha le 6 octobre 2008 à 19h47 (n° 3)
  • Cette recette est bien expliquée.. Et je viens de comprendre les erreurs que j'ai commise toute l'après midi avec mes macarons.. je vais retenter ces jours ci d'en faire en suivant vos conseils et j'espère cette fois y parvenir. Merci d'avance
    Posté par tyboo le 10 mai 2008 à 21h52 (n° 2)
  • Cette recette est très bien expliquée étape par étape et très bien illustrée. J'ai beaucoup aimé le dernier paragraphe sur les conseils aux débutantes qui résument bien les faux-pas par lesquels je suis passée !Merci pour cette recette.
    Posté par vivymaria le 26 mai 2007 à 22h04 (n° 1)
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