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Comment préparer de la rhubarbe

Comment préparer de la rhubarbe

La rhubarbe et son gout si particulier permet de préparer de délicieux desserts, mais pour pouvoir l'utiliser dans une recette une préparation est nécessaire, voici comment faire.

70 277 64.9/5

Noter cette recette :

Dernière mise à jour : Le 13 Octobre 2010

Pour 600 g, il vous faut :

  • 1 rhubarbe 750 g de rhubarbe
  • Poids total de ces ingrédients : 750 grammes

Combien de temps ?

PréparationTotale
30 min.30 min.
Conservation : Plusieurs jours au frigo dans un récipient fermé.
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La recette pas à pas

Étape 1
2 min.
Comment préparer de la rhubarbe : Photo de l'étape 1 Commencez par couper les extrémités de chaque branche de rhubarbe pour avoir une coupure nette et fraiche, jetez les extrémités coupées.
Étape 2
1 min.
Comment préparer de la rhubarbe : Photo de l'étape 2 Prenez ensuite une branche et avec un petit couteau ou un econome, décollez la peau (rouge) à une extrémité, pour faire apparaitre la chair (verte).
Étape 3
1 min.
Comment préparer de la rhubarbe : Photo de l'étape 3 Tirez la peau jusqu'au bout de la branche, de façon à la retirer complètement et à la jeter.

Faites ça tout autour de la branche, de façon à n'avoir qu'une branche "verte".
Étape 4
1 min.
Comment préparer de la rhubarbe : Photo de l'étape 4 Il est possible qu'en bas de la branche, il reste un peu de peau, recommencez à tirer dessus pour la retirer complètement.
Étape 5
20 min.
Comment préparer de la rhubarbe : Photo de l'étape 5 Vous devez obtenir une branche sans peau sur toute sa longueur.

Faites ça avec toutes les branches.
Étape 6
5 min.
Comment préparer de la rhubarbe : Photo de l'étape 6 Ensuite coupez les branches en petits morceaux.
Étape 7
Comment préparer de la rhubarbe : Photo de l'étape 7 Votre rhubarbe est prête a être utilisée.
Étape 8
Vous pouvez voir cette façon de procéder, en détail, dans cette vidéo.

Remarques

Les branches de rhubarbe que vous achèterez doivent êtres bien fermes, cassantes, et bien rouges. Un peu vertes, elles ne sont pas assez mures, et molles elles sont trop vieilles.

Je ne pense pas, contrairement à beaucoup d'autre recettes, qu'il faut blanchir la rhubarbe avant utilisation sous prétexte que c'est acide. D'une part parce que une partie de son gout risque de partir avec l'eau utilisée pour blanchir, et d'autre part parce que cette acidité est une des caractéristique de la rhubarbe qu'il faut conserver. A nous ensuite de l'associer avec d'autres produits, ou de la sucrer suffisamment, pour la rendre plus agréable à déguster, et de faire de cette fameuse acidité un atout.

Informations de diététique

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 600 g : 1.50 €

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation.

Changer de monnaie :

Source : Maison.
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Cette recette utilise (entre autres)

RhubarbeRhubarbe : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Tarte à la rhubarbe, Compote de rhubarbe, ... Toutes

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Vos 6 commentaires ou questions sur cette recette

  • Chez nous on laisse la peau, ça donne une plus belle couleur aux compotes!
    Posté par Sim le 23 mai 2010 à 12h52 (n° 1)
  • Je retire beaucoup moins de peau sur les tiges de rhubarbe, juste le "film" filandreux de la couche supérieure. Il reste donc pas mal de rouge sur la chair et cela donne de la couleur aux compotes ou aux tartes. Je viens d'en éplucher deux kilos, je vais suivre ta recette de compote...A+
    Posté par Pascale la Saint-Aubinoise le 24 mai 2010 à 13h47 (n° 2)
  • bonjout je voudrais savoir si c'est possible d'utiliser un econome merci
    Posté par jacques le 30 mai 2016 à 13h49 (n° 3)
  • Bonjour,
    Oui, c'est indiqué dans la recette.
    Posté par jh le 30 mai 2016 à 16h29 (n° 4)
  • comment obtenir un jus de rhubarbe pour glacer la tarte ?
    Posté par PAULE le 21 avril 2017 à 12h56 (n° 5)
  • Peut-être en en mixant avec un peu de sirop ?
    Posté par jh le 21 avril 2017 à 13h55 (n° 6)

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