Comment préparer de la rhubarbe

La recette pas à pas :

  1. 2 min.Comment préparer de la rhubarbe : Photo de l'étape 1
    Commencez par couper les extrémités de chaque branche de rhubarbe pour avoir une coupure nette et fraiche, jetez les extrémités coupées.
  2. 1 min.Comment préparer de la rhubarbe : Photo de l'étape 2
    Prenez ensuite une branche et avec un petit couteau ou un econome, décollez la peau (rouge) à une extrémité, pour faire apparaitre la chair (verte).
  3. 1 min.Comment préparer de la rhubarbe : Photo de l'étape 3
    Tirez la peau jusqu'au bout de la branche, de façon à la retirer complètement et à la jeter.

    Faites ça tout autour de la branche, de façon à n'avoir qu'une branche "verte".
  4. 1 min.Comment préparer de la rhubarbe : Photo de l'étape 4
    Il est possible qu'en bas de la branche, il reste un peu de peau, recommencez à tirer dessus pour la retirer complètement.
  5. 20 min.Comment préparer de la rhubarbe : Photo de l'étape 5
    Vous devez obtenir une branche sans peau sur toute sa longueur.

    Faites ça avec toutes les branches.
  6. 5 min.Comment préparer de la rhubarbe : Photo de l'étape 6
    Ensuite coupez les branches en petits morceaux.
  7. Comment préparer de la rhubarbe : Photo de l'étape 7
    Votre rhubarbe est prête a être utilisée.
  8. Vous pouvez voir cette façon de procéder, en détail, dans cette vidéo.

Remarques :

Les branches de rhubarbe que vous achèterez doivent êtres bien fermes, cassantes, et bien rouges. Un peu vertes, elles ne sont pas assez mures, et molles elles sont trop vieilles.

Je ne pense pas, contrairement à beaucoup d'autre recettes, qu'il faut blanchir la rhubarbe avant utilisation sous prétexte que c'est acide. D'une part parce que une partie de son gout risque de partir avec l'eau utilisée pour blanchir, et d'autre part parce que cette acidité est une des caractéristique de la rhubarbe qu'il faut conserver. A nous ensuite de l'associer avec d'autres produits, ou de la sucrer suffisamment, pour la rendre plus agréable à déguster, et de faire de cette fameuse acidité un atout.

Source :

Maison.

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