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Compote de rhubarbe

L'usage le plus connu de la rhubarbe, et qui peut ensuite s'utiliser dans d'autres recettes..

229 405 54.5/5 pour 22 notations

Noter cette recette :

Dernière mise à jour : Le 13 Octobre 2010

Pour 600 g, il vous faut :

1 500 g de rhubarbe
2 150 g de sucre en poudre
Poids total de ces ingrédients : 650 grammes

Changer ces ingrédients pour : 200 g 300 g 600 g 1 kg 200 g 1 kg 800 g

Changer d'unités de mesures : Métriques

Poids Volumes

Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :

Préparation	Repos	Cuisson	Totale
5 min.	30 min.	20 min.	55 min.

Conservation : Quelques jours au frigo dans une boite fermée.

Planification

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La recette pas à pas

Étape 1 - 5 min.

Compote de rhubarbe : Photo de l'étape 1

Mettez dans une casserole 500 g de rhubarbe que vous aurez préparé comme indiqué ici.

Versez dessus 150 g de sucre en poudre et secouez ou remuez légèrement.

Étape 2 - 30 min.

Compote de rhubarbe : Photo de l'étape 2

Laissez ainsi à température ambiante pour que le sucre fasse son effet, et au bout de 30 minutes environ vous verrez que commence à se former au fond de la casserole du jus de rhubarbe.

Étape 3

C'est le signe que vous pouvez mettre sur feu doux, à couvert, pour commencer à cuire.

Étape 4 - 20 min.

Compote de rhubarbe : Photo de l'étape 4

Laissez cuire jusqu'à ce que l'ensemble soit "compoté", soit 20 minutes environ, vérifiez l'état en remuant le contenu de la casserole : vous ne devez plus voir de morceaux mais une compote homogène.

Votre compote est prête, laissez refroidir puis mettez au frigo dans un récipient fermé.

Remarques

Goutez la compote un peu avant qu'elle ne soit cuite, pour savoir si vous devrez ou non rajouter un peu de sucre.

Vous pouvez, si vous voulez une compote bien lisse, lui donner un coup de mixer, mais en principe ce n'est pas vraiment nécessaire.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
680 Kcal ou 2 847 Kj	3 gr	168 gr	0 gr
34 %	1 %	16 %	0 %

Pour 100 g
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
105 Kcal ou 440 Kj	< 1 gr	26 gr	0 gr
5 %	<1 %	2 %	0 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 600 g : 1.12 €

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

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Voir toutes les recettes qui en utilisent

Source

Maison.

Cette recette utilise (entre autres)

	Rhubarbe : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Tarte bretonne pommes-rhubarbe, Tarte à la rhubarbe, Comment préparer de la rhubarbe, ... Toutes
	Sucre en poudre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Eton mess, Brioche dorée poire-kiwi, Flan aux poires caramélisées, Pâte à dacquoise, Sablés thé noir et chocolat blanc, ... Toutes

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Vos 5 commentaires ou questions sur cette recette

Un légume est tout ou partie (racines, fruits, graines, tiges, feuilles,...) d'un végétal, que l'on utilise en alimentation, pour accompagner ou non d'autres aliments (viandes, poissons, sauces, ...). C'est donc plutôt une dénomination culinaire de l'utilisation des Végétaux!
Posté par Valère le 30 juillet 2014 à 19h55 (n° 5)
Personnellement, j'augmente un peu la quantité de sucre et je laisse cuire une dizaine de minutes de plus. Je mets en pots tout de suite (ébouillantés comme pour des confitures) et j'utilise pour des desserts jusqu'en décembre. Je n'ai jamais testé plus loin, nous sommes trop gourmands à la maison !
Posté par Pascale la Saint-Aubinoise le 24 mai 2010 à 14h09 (n° 4)
Bonjour, combien de temps se conserve cette compote? bravo pour ton site des explications claires simples et précises vraiment super!!!
Posté par paco43 le 16 mai 2010 à 18h46 (n° 3)
Bonjour, Houlà bonne question je n'en sais rien, d'après wikipédia c'est un légume, "cuisiné comme un fruit". Pas de problème pour utiliser la rhubarbe comme fond de tarte (à ce sujet d'ailleurs d'autres recettes vont suivre), mais il serait peut-être souhaitable dans ce cas de l'égoutter dans une passoire pour avoir une compote un peu moins mouillée, et qui risque de moins détremper la pâte de la tarte.
Posté par jh le 16 mai 2010 à 09h26 (n° 2)
Bonjour, J'adore la rhubarbe est ce un légume ou un fruit ? Merci pour cette recette de compote, je connais pas mal de personnes qui font cette compote avec 1/2 de rhubarbe + 1/2 de sucre. Peut-on utiliser cette compote comme garniture de tarte ?
Posté par Joseph le 16 mai 2010 à 08h27 (n° 1)

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