A quel moment faut-il saler ?


A quel moment faut-il saler ?
En cuisine, on sale très fréquemment, tout le temps presque, et il faut faire attention parce que ce sel peut influencer la texture de ce que vous êtes en train de cuisiner.
Je ne vais pas vous parler ici de la quantité de sel, une autre fois sans doute, mais plutôt de : Quand est-ce qu'on sale ?
14 K 4.5/5 (22 avis)
Noter cette page :
Mots-clés pour cet article : SelSalerMomentCuisson
Dernière mise à jour : Le 13 Aout 2019
Pour cet article : La commenter La suivre L'envoyer à un-e ami-e
A quel moment faut-il saler ?
Imaginons que vous alliez préparer des poireaux. Il y a mille façons de le faire bien sur, mais une des plus classique, c'est "sautés".

poireaux sautés


Comment fait-on ?
  1. Vous épluchez, lavez, séchez et émincez vos poireaux
  2. Vous faites la même chose avec une échalote
  3. Dans une casserole ou une sauteuse, vous faites chauffer un peu d'huile ou de beurre ou de beurre clarifié
  4. Une fois qu'il est bien chaud, vous versez l'échalote, vous mélangez un peu et vous salez et poivrez légèrement

    sel et échalote

    Voici donc le premier coup de salière, notez qu'il est léger, et ne concerne (pour l'instant) que l'échalote, on continue...
  5. Vous faites cuire l'échalote, 1 minute maximum, elle ne doit pas colorer-griller (on dit "sans coloration")
  6. Vous ajoutez les poireaux, remuez bien pour mélangez, et vous ne salez pas.
    Pourquoi ? Eh bien c'est parce que le sel avec son coté hygroscopique, si vous en ajoutez maintenant va "pomper" l'eau des poireaux, eau qui va se retrouver au fond de la casserole, et que vous serez obligé d’élimer ensuite en sur-cuisant.

    De plus, si l'eau des poireaux est extraite, ils vont se ramollir excessivement et devenir moins appétissants en perdant plus facilement leur belle couleur verte. On continue...
  7. Vous faites cuire/sauter les poireaux ainsi, à découvert, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient tendres à votre gout, mais restent bien verts
  8. Et enfin, hors du feu, vous salez et poivrez à votre gout

sel et poireaux

Vous l'aurez compris, c'est juste une question de chronologie, on va saler de toutes façons, mais on va aussi essayer de le faire tard, pour que le sel ne soit pas trop au contact de légumes crus. C'est valable pour les légumes "tendres", mais également pour les champignons.

En procédant ainsi, vous aurez une cuisson qui conserve la structure du légume, et vous évite l'excès de liquide au fond de votre casserole.


En résumé : Quand vous faites cuire des légumes ou des champignons, vous avez intérêt à ne saler que une fois la cuisson terminée, pour une belle tenue de vos légumes.

Derniers articles
Faut-il laver 2 fois les pommes de terre ?
Faut-il laver 2 fois les pommes de terre ?
Imaginions que vous ayez à faire une recette qui contient des pommes de terre, disons en rondelles, vous allez très probablement procéder ainsi : Éplucher les pommes de terre, les laver, les couper en rondelles, les relaver, les sécher au torchon et les incorporer à votre recette. C'est...
19 Mai 20251 204 15
Le lard grillé c'est bien meilleur au four
Le lard grillé c'est bien meilleur au four
Dans certaines recettes on doit cuire de fines tranches de lard, pour les ajouter à la recette ou pour préparer un de ces délicieux petit-déjeuners dit "à l’Anglaise".
25 Avril 20251 597 15
Le thermomètre est votre ami
Le thermomètre est votre ami
Il y a beaucoup de recettes ou d'aliments qui exigent une température de cuisson (très) précise : Le foie gras, le sucre pour un caramel, les viandes et les poissons et sans oublier la pâtisserie. Pour ces quelques exemples, se tromper sur la cuisson peut gâcher toute la recette ou le plat :...
10 Avril 20251 879 25
Quels sont les meilleurs desserts printaniers pour Pâques ?
Quels sont les meilleurs desserts printaniers pour Pâques ?
Avec ses notes fraiches et gourmandes, le printemps est la saison idéale pour explorer des desserts qui émerveillent tant par leurs goûts que par leurs apparences. Des gâteaux fruités aux douceurs chocolatées, chaque dessert peut apporter une touche de magie à votre fête. Faciles à...
25 Février 20251 315
4 idées de desserts à base de pistaches à déguster entre amis
4 idées de desserts à base de pistaches à déguster entre amis
Vous accueillez bientôt des invités et vous souhaitez apporter une touche d’originalité à votre menu ? Les desserts à base de pistaches vous aideront à relever brillamment ce défi. Dans cet article, nous vous présentons quatre différentes recettes créatives et quelques conseils utiles...
19 Février 2025463

Autres pages que vous pourriez également apprécier
Les secrets de la juste cuisson
Les secrets de la juste cuisson
C'est vraiment un truc de chef, regarder un filet de poisson qui est en train de cuire et pouvoir dire "stop c'est bon il est cuit". Je suis toujours admiratif de ce coup d'œil qui fait une des (grosses) différences entre les professionnels et les amateurs que nous sommes. Et c'est vrai que...
26 Novembre 201217 K 34.4
Le pied des artichauts
Le pied des artichauts
Quand on prépare des artichauts pour une cuisson, vous le savez peut-être déjà, il faut souvent retirer les premières feuilles du tour, parfois un peu moches ou terreuses, et toujours le pied (ou la queue) qui ne se mange pas. Le bon verbe ici c'est bien "retirer" et non pas "couper".
25 Octobre 201650 K 14.3
Les 3 couteaux essentiels
Les 3 couteaux essentiels
Vous avez sans doute déjà entendu ça dans la bouche d'un cuisinier/chef : "Il n'y a pas de bonne cuisine sans bons produits", c'est très vrai bien sûr, mais pour un amateur (ou une) débutant, il y a avant tout un côté matériel qui est indispensable pour commencer. Je veux dire par là,...
30 Mai 201822 K 45
85 grammes d’œufs ?
85 grammes d’œufs ?
Je vous avais déjà parlé il y a quelque temps de la différence entre la boulangerie et la pâtisserie, je mettais, entre autres, l'accent sur la précision de la pâtisserie qui nécessite des grammes, des cm, degrés et des minutes. C'est un peu pour ça que d'un côté on a la boulangerie...
26 Novembre 201851 K 24.6
Du bon usage d'une saupoudreuse
Du bon usage d'une saupoudreuse
Penchons nous sur un geste simple, le saupoudrage, c'est à dire répartir une fine poudre (sucre glace, sucre, farine,...) sur une surface. Si vous devez saupoudrez quelque chose, vous utiliserez peut-être une saupoudreuse ou "poudrette" ou "poudreuse", c'est un ustensile très simple, une boite,...
31 Juillet 20198 651 14.6
Poster un commentaire ou une question sur cette recette
Posté par :
I am not a leaving thing
Les 2 commentaires déjà postés sur cette page :
  • Bonjour Kris,
    Oui oui, et je profite joyeusement de mon temps libre de vacances pour faire évoluer le site sur son fonctionnement également, pas que des ajouts de recettes. D'où les mots clés présents maintenant dans les recettes, et la possibilité de se connecter avec les principaux réseaux sociaux (pas simple à mettre en place).
    Posté par jh le 14 aout 2019 à 19h42 no 2
  • Bonjour JH, alors comme çà au mois d'aout, JH est fidèle au poste. merci pour ce conseil, mais de toute façon,
    moi, je ne sale plus mes aliments. car si le sel se gonfle d'eau il le fait aussi dans l'organisme, et cela crée de la rétention d'eau.
    alors !
    Posté par kris le 14 aout 2019 à 17h13 no 1

Suivre cette page
Si cette page vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la page est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette page.
I am not a leaving thing
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.

Retourner en début de page