A quel moment faut-il saler ?
En cuisine, on sale très fréquemment, tout le temps presque, et il faut faire attention parce que ce sel peut influencer la texture de ce que vous êtes en train de cuisiner.
Je ne vais pas vous parler ici de la quantité de sel, une autre fois sans doute, mais plutôt de : Quand est-ce qu'on sale ?
Je ne vais pas vous parler ici de la quantité de sel, une autre fois sans doute, mais plutôt de : Quand est-ce qu'on sale ?
Dernière mise à jour : Le 13 Aout 2019
A quel moment faut-il saler ?
Imaginons que vous alliez préparer des poireaux. Il y a mille façons de le faire bien sur, mais une des plus classique, c'est "sautés".
En procédant ainsi, vous aurez une cuisson qui conserve la structure du légume, et vous évite l'excès de liquide au fond de votre casserole.
En résumé : Quand vous faites cuire des légumes ou des champignons, vous avez intérêt à ne saler que une fois la cuisson terminée, pour une belle tenue de vos légumes.
Comment fait-on ?
- Vous épluchez, lavez, séchez et émincez vos poireaux
- Vous faites la même chose avec une échalote
- Dans une casserole ou une sauteuse, vous faites chauffer un peu d'huile ou de beurre ou de beurre clarifié
- Une fois qu'il est bien chaud, vous versez l'échalote, vous mélangez un peu et vous salez et poivrez légèrement
Voici donc le premier coup de salière, notez qu'il est léger, et ne concerne (pour l'instant) que l'échalote, on continue...
- Vous faites cuire l'échalote, 1 minute maximum, elle ne doit pas colorer-griller (on dit "sans coloration")
- Vous ajoutez les poireaux, remuez bien pour mélangez, et vous ne salez pas.
Pourquoi ? Eh bien c'est parce que le sel avec son coté hygroscopique, si vous en ajoutez maintenant va "pomper" l'eau des poireaux, eau qui va se retrouver au fond de la casserole, et que vous serez obligé d’élimer ensuite en sur-cuisant.
De plus, si l'eau des poireaux est extraite, ils vont se ramollir excessivement et devenir moins appétissants en perdant plus facilement leur belle couleur verte. On continue... - Vous faites cuire/sauter les poireaux ainsi, à découvert, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient tendres à votre gout, mais restent bien verts
- Et enfin, hors du feu, vous salez et poivrez à votre gout
En procédant ainsi, vous aurez une cuisson qui conserve la structure du légume, et vous évite l'excès de liquide au fond de votre casserole.
En résumé : Quand vous faites cuire des légumes ou des champignons, vous avez intérêt à ne saler que une fois la cuisson terminée, pour une belle tenue de vos légumes.
Derniers articles
La hauteur dans le four
Quand on enfourne un plat ou un gâteau dans son four, on a tendance naturellement à le mettre à l'étage du milieu, et c'est ce qu'il faut faire en général. Mais dans certains cas, il faut jouer peu sur cette position, cette hauteur, voyons un peu pourquoi.8 Octobre 20251 3635
Recettes de cuisine équilibrées : intégrer le zinc dans vos repas quotidiens
Notre alimentation est le socle de notre santé. Elle nous fournit l'énergie dont nous avons besoin, mais elle est aussi la source essentielle de micronutriments, ces vitamines et minéraux indispensables à notre bien-être. Parmi eux, le zinc joue un rôle crucial. Trop souvent sous-estimé, ce...18 Septembre 20255355
Lapin en cuisine : quelles sont les meilleures méthodes de cuisson ?
Le lapin est une viande raffinée et légère, très appréciée dans la cuisine traditionnelle comme dans des recettes plus modernes. Elle se prête à de nombreuses préparations pour le plus grand plaisir des gourmets. Sa chair demande toutefois une attention particulière pour être sublimée. ...12 Septembre 2025931
De l'importance du tamisage
Vous allez souvent voir dans les recettes qui utilisent une poudre fine (farine, sucre glace, etc.) le conseil de tamiser avant de l'utiliser. Tamiser, c'est à dire passer au tamis (une passoire très fine), la poudre en question avant de l'incorporer à votre recette. C'est souvent un conseil,...3 Septembre 20256 849 13
La bombe de graisse
Dès que vous avez quelque chose qui se moule dans une recette, systématiquement se pose la question de la difficulté du démoulage. Il n'y a rien de plus frustrant que de casser son gâteau au démoulage parce qu'une partie est restée collée dans le moule. Classiquement pour éviter ça, on...26 Aout 20256 2915
Autres pages que vous pourriez également apprécier
Les fleurs de ciboulette
Le saviez vous ? Les fleurs de ciboulette, non seulement sont d'une superbe couleur mauve, mais en plus elles sont comestibles, et délicieuses.29 Mai 201948 K 74.4
La buée en boulangerie
Qu'est-ce que la buée en boulangerie ? C'est à la fois un secret de boulanger, et un truc pas du tout évident : si vous faites du pain et le cuisez comme un gâteau, dans le four, vous allez obtenir un pain certes cuit, mais blanc, avec une croute épaisse et dure, bien loin du pain doré et...16 Juin 2021146 K 194.5
Le sel et la levure
Penchons nous sur une vieille légende boulangère : Vous avez peut-être déjà lu ça quelque part au détour d'une recette qui utilise de la levure de boulanger (pain, viennoiseries, les pâtes levées en général) il est souvent précisé "Ne mettez pas le sel au contact de la levure, vous la...15 Mars 201973 K 104.3
Tracer un motif sur une pâte
Souvent en cuisine, en pâtisserie, ou en boulangerie, on a besoin de tracer sur une pâte un motif, les pâtissiers disent "incruster", c'est juste une question d'esthétique mais ça fait son petit effet après la cuisson sur une galette, un pithiviers, un pâté en croute, etc.23 Mai 201934 K 34.1
Le nettoyage des endives
Si vous achetez vos endives ailleurs qu'en grande distribution, et dans ce cas le top c'est bien sur chez un maraicher, sur un marché, c'est lui, ou elle, qui les a plantées et récoltées, vous allez dans ce cas avoir des endives pleines de terre ou de sable, fonction de où elles ont été...24 Mars 202025 K4.6
Suivre cette page
Si cette page vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la page est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette page.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 2 commentaires déjà postés sur cette page :
Oui oui, et je profite joyeusement de mon temps libre de vacances pour faire évoluer le site sur son fonctionnement également, pas que des ajouts de recettes. D'où les mots clés présents maintenant dans les recettes, et la possibilité de se connecter avec les principaux réseaux sociaux (pas simple à mettre en place).
moi, je ne sale plus mes aliments. car si le sel se gonfle d'eau il le fait aussi dans l'organisme, et cela crée de la rétention d'eau.
alors !