Ce site n’utilise que quelques cookies techniques nécessaires à son fonctionnement. En continuant à naviguer, vous acceptez leur utilisation.
En savoir plus...
En savoir plus...
A quel moment faut-il saler ?
En cuisine, on sale très fréquemment, tout le temps presque, et il faut faire attention parce que ce sel peut influencer la texture de ce que vous êtes en train de cuisiner.
Je ne vais pas vous parler ici de la quantité de sel, une autre fois sans doute, mais plutôt de : Quand est-ce qu'on sale ?
Je ne vais pas vous parler ici de la quantité de sel, une autre fois sans doute, mais plutôt de : Quand est-ce qu'on sale ?
Dernière mise à jour : Le 13 Aout 2019
A quel moment faut-il saler ?
Imaginons que vous alliez préparer des poireaux. Il y a mille façons de le faire bien sur, mais une des plus classique, c'est "sautés".
En procédant ainsi, vous aurez une cuisson qui conserve la structure du légume, et vous évite l'excès de liquide au fond de votre casserole.
En résumé : Quand vous faites cuire des légumes ou des champignons, vous avez intérêt à ne saler que une fois la cuisson terminée, pour une belle tenue de vos légumes.
Comment fait-on ?
- Vous épluchez, lavez, séchez et émincez vos poireaux
- Vous faites la même chose avec une échalote
- Dans une casserole ou une sauteuse, vous faites chauffer un peu d'huile ou de beurre ou de beurre clarifié
- Une fois qu'il est bien chaud, vous versez l'échalote, vous mélangez un peu et vous salez et poivrez légèrement
Voici donc le premier coup de salière, notez qu'il est léger, et ne concerne (pour l'instant) que l'échalote, on continue...
- Vous faites cuire l'échalote, 1 minute maximum, elle ne doit pas colorer-griller (on dit "sans coloration")
- Vous ajoutez les poireaux, remuez bien pour mélangez, et vous ne salez pas.
Pourquoi ? Eh bien c'est parce que le sel avec son coté hygroscopique, si vous en ajoutez maintenant va "pomper" l'eau des poireaux, eau qui va se retrouver au fond de la casserole, et que vous serez obligé d’élimer ensuite en sur-cuisant.
De plus, si l'eau des poireaux est extraite, ils vont se ramollir excessivement et devenir moins appétissants en perdant plus facilement leur belle couleur verte. On continue... - Vous faites cuire/sauter les poireaux ainsi, à découvert, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient tendres à votre gout, mais restent bien verts
- Et enfin, hors du feu, vous salez et poivrez à votre gout
En procédant ainsi, vous aurez une cuisson qui conserve la structure du légume, et vous évite l'excès de liquide au fond de votre casserole.
En résumé : Quand vous faites cuire des légumes ou des champignons, vous avez intérêt à ne saler que une fois la cuisson terminée, pour une belle tenue de vos légumes.
Derniers articles
Organiser un séminaire culinaire: objectifs, format, budget
Organiser un séminaire culinaire représente une manière originale et conviviale de rassembler vos collaborateurs, vos partenaires ou vos clients autour d’une expérience aussi bien sensorielle que participative. Au-delà d'un simple moment de détente, ce type d’événement répond à des...6 Février 2026178
Comment bien choisir son poivre ?
Le poivre occupe une place essentielle dans la cuisine quotidienne comme dans la gastronomie. Utilisé pour relever, structurer ou équilibrer un plat, il ne se limite pas à une simple note piquante, mais se décline en une grande diversité de variétés et de profils aromatiques. Bien choisir...6 Février 2026165
Pourquoi les restaurateurs doivent-ils considérer le volume sonore ?
Dans l’univers de la restauration, la gestion de l’ambiance ne se résume pas uniquement à la décoration ou à l’éclairage. Un autre facteur clé, souvent sous-estimé mais pourtant primordial, est le volume sonore. Que ce soit pour un restaurant gastronomique, un bistrot branché ou un...30 Janvier 2026134
Les recettes de gâteaux à base d'infusion
Vous avez pour habitude de boire régulièrement des infusions le soir pour vous détendre ? Dans ce cas, vous ne pouvez pas passer à côté de ces délicieuses recettes de gâteaux. En effet, vous ne le savez peut-être pas, mais il est tout à fait possible d’inclure des infusions dans la...27 Janvier 2026189
Évaluer les risques des régimes trop stricts pour la santé musculaire et métabolique
La perte de poids rapide fascine. Les solutions miracles prolifèrent, pourtant les régimes trop stricts cachent souvent des dangers insidieux pour la santé musculaire et le métabolisme. Savoir identifier ces pièges, comprendre comment le corps réagit aux privations : c’est essentiel pour...16 Janvier 2026282
Autres pages que vous pourriez également apprécier
Quelle différence entre la boulangerie et la pâtisserie ?
Essayons de répondre à une question que vous vous êtes peut-être déjà posée : Où est la frontière entre la boulangerie et la pâtisserie ?7 Février 2017135 K 84.1
Fruits confits : Attention à l'arnaque
Aimez vous les fruits confits ? Soit en friandises, soit dans une recette, comme le très classique cake par exemple, mais aussi dans certaines délicieuses recettes Italiennes comme le fameux panettone ou encore la galette des rois sicilienne. Un délice !21 Juin 201769 K 84.2
Tracer un motif sur une pâte
Souvent en cuisine, en pâtisserie, ou en boulangerie, on a besoin de tracer sur une pâte un motif, les pâtissiers disent "incruster", c'est juste une question d'esthétique mais ça fait son petit effet après la cuisson sur une galette, un pithiviers, un pâté en croute, etc.23 Mai 201936 K 34.1
Le nettoyage des endives
Si vous achetez vos endives ailleurs qu'en grande distribution, et dans ce cas le top c'est bien sur chez un maraicher, sur un marché, c'est lui, ou elle, qui les a plantées et récoltées, vous allez dans ce cas avoir des endives pleines de terre ou de sable, fonction de où elles ont été...24 Mars 202027 K4.6
Les viandes dites "nerveuses"
Vous avez sans doute déjà entendu ça, on parle de viandes "nerveuses", ou avec des nerfs, pour décrire ce qui est indiqué par la flèche bleue à gauche. C'est ici un morceau de bœuf, et ce qu'on appelle un nerf n'en est pas un, c'est en fait du collagène (les chimistes parlent parfois de...16 Avril 202138 K 44.5
Suivre cette page
Si cette page vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la page est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette page.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 2 commentaires déjà postés sur cette page :
Oui oui, et je profite joyeusement de mon temps libre de vacances pour faire évoluer le site sur son fonctionnement également, pas que des ajouts de recettes. D'où les mots clés présents maintenant dans les recettes, et la possibilité de se connecter avec les principaux réseaux sociaux (pas simple à mettre en place).
moi, je ne sale plus mes aliments. car si le sel se gonfle d'eau il le fait aussi dans l'organisme, et cela crée de la rétention d'eau.
alors !