A quel moment faut-il saler ?
En cuisine, on sale très fréquemment, tout le temps presque, et il faut faire attention parce que ce sel peut influencer la texture de ce que vous êtes en train de cuisiner.
Je ne vais pas vous parler ici de la quantité de sel, une autre fois sans doute, mais plutôt de : Quand est-ce qu'on sale ?
Je ne vais pas vous parler ici de la quantité de sel, une autre fois sans doute, mais plutôt de : Quand est-ce qu'on sale ?
Dernière mise à jour : Le 13 Aout 2019
A quel moment faut-il saler ?
Imaginons que vous alliez préparer des poireaux. Il y a mille façons de le faire bien sur, mais une des plus classique, c'est "sautés".
En procédant ainsi, vous aurez une cuisson qui conserve la structure du légume, et vous évite l'excès de liquide au fond de votre casserole.
En résumé : Quand vous faites cuire des légumes ou des champignons, vous avez intérêt à ne saler que une fois la cuisson terminée, pour une belle tenue de vos légumes.
Comment fait-on ?
- Vous épluchez, lavez, séchez et émincez vos poireaux
- Vous faites la même chose avec une échalote
- Dans une casserole ou une sauteuse, vous faites chauffer un peu d'huile ou de beurre ou de beurre clarifié
- Une fois qu'il est bien chaud, vous versez l'échalote, vous mélangez un peu et vous salez et poivrez légèrement
Voici donc le premier coup de salière, notez qu'il est léger, et ne concerne (pour l'instant) que l'échalote, on continue...
- Vous faites cuire l'échalote, 1 minute maximum, elle ne doit pas colorer-griller (on dit "sans coloration")
- Vous ajoutez les poireaux, remuez bien pour mélangez, et vous ne salez pas.
Pourquoi ? Eh bien c'est parce que le sel avec son coté hygroscopique, si vous en ajoutez maintenant va "pomper" l'eau des poireaux, eau qui va se retrouver au fond de la casserole, et que vous serez obligé d’élimer ensuite en sur-cuisant.
De plus, si l'eau des poireaux est extraite, ils vont se ramollir excessivement et devenir moins appétissants en perdant plus facilement leur belle couleur verte. On continue... - Vous faites cuire/sauter les poireaux ainsi, à découvert, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient tendres à votre gout, mais restent bien verts
- Et enfin, hors du feu, vous salez et poivrez à votre gout
En procédant ainsi, vous aurez une cuisson qui conserve la structure du légume, et vous évite l'excès de liquide au fond de votre casserole.
En résumé : Quand vous faites cuire des légumes ou des champignons, vous avez intérêt à ne saler que une fois la cuisson terminée, pour une belle tenue de vos légumes.
Derniers articles
Les coffrets de thé : le cadeau idéal en 2025 pour allier plaisir et bien-être
En 2025, les tendances en matière de cadeaux évoluent vers des choix plus responsables et empreints de sens. Les consommateurs préfèrent des présents qui allient plaisir personnel, bien-être et expériences authentiques. Dans ce contexte, les coffrets de thé se révèlent être des cadeaux...17 Janvier 202546
Quel chocolat pour réussir son gâteau au chocolat ?
Choisir le bon chocolat pour votre gâteau au chocolat peut transformer une simple recette en une expérience culinaire exceptionnelle. Le type de chocolat que vous sélectionnez influence non seulement la texture, mais aussi le goût et l’intensité de votre dessert. Une réflexion sur le...7 Janvier 2025362
Le pouvoir aromatique du sucre
En cuisine, le sucre ne se limite pas à juste sucrer, il a également une capacité assez exceptionnelle à capturer les saveurs. Associé à des ingrédients aromatiques, comme des zestes d'agrumes par exemple, il agit comme une véritable éponge à arômes. En prenant le temps de laisser le...25 Décembre 20249625
Le petit piège de la crème épaisse
Lorsque vous devez ajouter de la crème dans une recette, vous allez peut-être vous poser la question : crème épaisse ou crème liquide ? Dans la plupart des cas, il n'y a pas de grande différence, vous pouvez utiliser l'une ou l'autre. Mais il y a une exception c'est pour le cas où la...13 Décembre 20242 228 25
Quels sont les différents types de cave à vin ?
Le stockage adéquat des bouteilles de vin est primordial pour conserver leur qualité et leurs saveurs uniques. Cependant, avec la multitude de caves à vin disponibles sur le marché, il est difficile de trouver un modèle qui répond le mieux à vos besoins. Pour vous aider à faire un choix...9 Décembre 2024975
Autres pages que vous pourriez également apprécier
Fruits confits : Attention à l'arnaque
Aimez vous les fruits confits ? Soit en friandises, soit dans une recette, comme le très classique cake par exemple, mais aussi dans certaines délicieuses recettes Italiennes comme le fameux panettone ou encore la galette des rois sicilienne. Un délice !21 Juin 201759 K 84.2
La dorure du feuilletage
Penchons nous un peu sur le délicat problème de la "dorure du feuilletage". Sous ce nom bizarre, se cache en fait le problème suivant (et sa solution) : Quand on utilise du feuilletage, c'est à dire de la pâte feuilletée dans une recette, comment faire pour avoir une pâte bien dorée une...8 Février 201842 K4.6
Du bon usage du film étirable
Vous utilisez peut-être du film étirable en cuisine ? Vous savez c'est ce film très très fin, transparent, et étirable justement, qui sert beaucoup en cuisine pour protéger des aliments de l'air. C'est tellement utilisé, et devenu indispensable chez les pros, qu'ils en ont même fait une...12 Mai 201819 K4.9
Le bon poids de pâte pour une tarte
Essayons de résoudre un épineux problème : Quel poids de pâte me faudra t-il quand je ferai ma prochaine tarte ? Vous prévoyez de vous lancer dans une tarte, vous allez utiliser votre moule ou cercle favori, mais de combien de pâte aurez vous besoin pour le garnir complètement avec une...20 Mars 202061 K 64.3
Les fours de cuisine
Vous en avez très certainement un dans votre cuisine, un four, l'outil indispensable des cuissons de toutes sortes, que ce soit en cuisine bien sur, mais aussi en pâtisserie, boulangerie, pizzas, et bien d'autres encore. Voici quelques informations sur sa structure et son fonctionnement.16 Mai 202027 K 24.4
Suivre cette page
Si cette page vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la page est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette page.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 2 commentaires déjà postés sur cette page :
Oui oui, et je profite joyeusement de mon temps libre de vacances pour faire évoluer le site sur son fonctionnement également, pas que des ajouts de recettes. D'où les mots clés présents maintenant dans les recettes, et la possibilité de se connecter avec les principaux réseaux sociaux (pas simple à mettre en place).
moi, je ne sale plus mes aliments. car si le sel se gonfle d'eau il le fait aussi dans l'organisme, et cela crée de la rétention d'eau.
alors !