Recettes : 322 résultats
Gâteau aux amandes torréfiées
(Trouvé dans lesTextes)Un peu comme un gâteau marbré au chocolat, mais la partie chocolat est mélangée à des amandes concassées, qu'on fait légèrement sécher au four très chaud (on les torréfie).
234K 34.5 2 heures 2 min. 5 Juillet 2016
Feuillantines de pommes tièdes
(Trouvé dans lesTextesÉtapes)C'est une recette un longue, mais qui donne un résultat très spectaculaire pour un repas de fête par exemple. Il s'agit d'un assemblage de 3 disques : une tuile aux amandes, et deux autres de feuilles de brick caramélisées, avec entre chaque disque des quartiers de pommes caramélisées...
318K 14 3 heures 9 min. 28 Mai 2012
Fruits frais au sabayon
(Trouvé dans lesTextesÉtapes)Des fruits frais, pamplemousses ou poires, recouverts de sabayon et d'une pincée de croustillant d'agrumes.
281K4.5 55 min. 21 Février 2011
Verre façon Belle hélène
(Trouvé dans lesTextes)C'est une recette de dessert "au verre", où on dresse 4 étages de préparation : crème à la vanille, dés de poires confits au sirop d'érable, chantilly de chocolat et crème chantilly. On sert aux convives assez frais, mais pas trop froid.
250K 54.3 1 heure 47 min. 21 Février 2011
Mousse au chocolat
(Trouvé dans lesTextesÉtapesCommentaires)Voici une recette de mousse au chocolat simple et assez rapide. Il faut juste faire un peu attention à l'étape finale, au moment du mélange du chocolat fondu et des blancs battus.
468K 504.7 40 min. 21 Février 2011
Sauce vinaigrette
(Trouvé dans lesTextesCommentaires)Voila une préparation toute simple, mais qui peut transformer, transcender, complètement une salade.
1.0M 663.8 7 min. 7 Juillet 2011
Fonds d'artichauts forestiers
(Trouvé dans lesTextesÉtapes)C'est une recette pas très compliquée, mais qui demande un peu de travail : il s'agit d'un fond d'artichaut sur lequel est posé une couche de duxelle de champignons, une couche de petits lardons grillés, un œuf mollet et le tout nappé d'une sauce crème. Tout peut être fait à l'avance (la...
260K 74 1 heure 47 min. 10 Mai 2023
Guacamole
(Trouvé dans lesTextes)Pour cette recette typiquement mexicaine, deux écoles s'affrontent : soit on fait une purée d'avocat bien lisse, soit on les écrase à la fourchette (ou on mixe très brièvement) de façon à obtenir une purée avec des petits morceaux, et ensuite on y ajoute ou non des petits dés de tomates....
289K 73.9 1 heure 21 min. 26 Novembre 2011
Tarte aux tomates
(Trouvé dans lesTextesCommentaires)Cette tarte est très facile et très rapide à préparer.
272K 213.3 1 heure 18 min. 13 Janvier 2011
Soupe minute aux courgettes et Mont d'or
(Trouvé dans lesTextesCommentaires)C'est vraiment très rapide, il faut moins d'½ d'heure entre le moment où vous sortez les courgettes, et celui où vous versez la soupe dans les assiettes.
259K 64.4 27 min. 13 Octobre 2010
Salade de fèves aux amandes
(Trouvé dans lesTextes)Une salade qui associe croquant des amandes, tendresse des fèves et les saveurs du vinaigre balsamique du parmesan et des herbes.
267K 74.2 25 min. 21 Février 2011
Levain naturel
(Trouvé dans lesTextesCommentaires)Le levain est une levure naturelle faite avec un mélange d'eau et de farine, et les ferments qui sont présents dans l'air. C'est une substance vivante, délicate, sensible à l'environnement extérieur et dont la recette, venue d'Égypte via une belle histoire, a dans les 4000 ans... (nota :...
1.7M 7294.3 7 jours 15 min. 3 Avril 2020
Noix de St jacques aux légumes croquants, sabayon au savagnin réduit
(Trouvé dans lesTextesÉtapesCommentaires)Il s'agit de légumes (carottes, navets, artichauts et courgettes) coupés en tout petits morceaux, qu'on fait à peine cuire pour qu'ils restent un peu croquants. On poêle des noix de st jacques coupés en deux, on insère au milieu un petit morceau de foie gras et on nappe d'un sabayon (salé !)...
301K 34.6 2 heures 56 min. 11 Juin 2011
Saucisse de Morteau de gîte
(Trouvé dans lesTextesCommentaires)On fait cuire une ou des saucisses de Morteau sur un lit de pommes de terre coupées en moyens morceaux. Tout l'intérêt de cette recette, c'est que la Morteau piquée va cuire doucement, et que son goût de fumé va descendre sur les pommes de terre, c'est un pur délice.
1.2M 1013.9 1 heure 31 min. 13 Octobre 2010
Comment bien utiliser une poche à douille
(Trouvé dans lesTextesCommentaires)La poche à douille est l'outil indispensable pour tout ce qui est "déposer un petit peu d'une préparation à un endroit précis (dans un moule, un verre, sur une plaque, etc...)". Voici comment vous pouvez procéder avec une poche jetable, mais le principe est le même pour les poches...
293K 333.7 22 min. 14 Janvier 2011
Tuiles aux amandes
(Trouvé dans lesTextes)Ce délicieux petit gâteau tient son croustillant et sa légèreté à l'usage d'amandes effilées au lieu d'amandes en poudre. Il n'est pas bien difficile à réussir, il faut juste être un peu rapide au moment de les sortir du four.
373K 274.4 1 heure 18 min. 21 Aout 2019
Pot-au-feu de poisson
(Trouvé dans lesTextes)Une julienne de petits légumes, mélangée aux meilleurs morceaux du poisson, cuits lentement dans le bouillon des légumes.
304K 34.5 2 heures 36 min. 31 Décembre 2013
Tomates et courgettes farcies
(Trouvé dans lesTextes)Un plat traditionnel de la cuisine familiale, mais avec une farce un peu plus élaborée.
333K 183.8 1 heure 50 min. 21 Février 2011
Nouveau tiramisu
(Trouvé dans lesTextesCommentaires)Cette nouvelle version de tiramisu est plus facile à réaliser que la recette d'origine, et à mon avis bien meilleure. Vous apprécierez sûrement, comme moi, le coté très léger et très crémeux de ce tiramisu, réalisé pour l'occasion dans des verres à cognac.
370K 463.8 54 min. 19 Janvier 2015
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Comme je vous l'ai déjà raconté, j'ai eu mon 1/4 d'heure de gloire en étant l'un des gagnants du concours de recette du journal "Le télégramme", et pour le gagnant il y avait le fait que sa recette serait au menu du restaurant pour une semaine, il serait invité à venir lancer l'affaire en...7 4814.7 27 Avril 2015
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Qu'est-ce que la buée en boulangerie ? C'est à la fois un secret de boulanger, et un truc pas du tout évident : si vous faites du pain et le cuisez comme un gâteau, dans le four, vous allez obtenir un pain certes cuit, mais blanc, avec une croute épaisse et dure, bien loin du pain doré et...137K 194.5 16 Juin 2021
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Vous l'avez sans doute déjà fait en cuisine : cuire ou pré-cuire des légumes avant de les utiliser dans une recette. C'est presque toujours la même façon de faire, on épluche les légumes choisis (par exemple des carottes), on les coupe en petits morceaux, et on les faits cuire dans un grand...23K 35 22 Novembre 2016
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Il y a vanille et vanille
La vanille c'est un gout délicieux qui se trouve dans beaucoup beaucoup de recettes de desserts, des crèmes (la crème pâtissière et la crème anglaise par exemple), des glaces, mais aussi des gâteaux et des entremets. Chaque fois qu'il faut ajouter cette note de vanille, on a plusieurs choix...8 791 65 14 Décembre 2017
Les jaunes d'œufs et le sucre en poudre
Il est assez fréquent dans une recette d'avoir a mélanger des jaunes d’œufs et du sucre en poudre. Ça semble assez banal et très simple, mais attention, ces deux là ne cohabitent pas très bien.73K 134.4 15 Février 2018
Lexique : 1 résultat
Pocher
(Trouvé dans lesTextes)Pocher c'est répartir une préparation, une pâte ou une crème par exemple, avec une poche à douille. C'est le meilleur moyen qui soit de répartir régulièrement la préparation choisie, et de donner des éventuelles formes, au moment de la sortie de la préparation de la poche. Synonymes :...
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Matériel : 2 résultats
Bannetons
(Trouvé dans lesTextes)Une fois la pâte pétrie, il faut la "mettre à pousser" dans un endroit tiède en attendant de l'enfourner. C'est toujours un moment délicat que de prendre le pâton qui a poussé pour le mettre sur la pelle à enfourner : si jamais il a un peu collé aux parois du récipient dans lequel il se...
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Claie
(Trouvé dans lesTextes)C'est une sorte de grande grille en bois qui est destinée à recevoir les pains à la sortie du four. Elle est un peu surélevée pour que l'air circule par en dessous et favorise le "ressuage" des pains, c'est à dire le moment où ils refroidissent et se stabilisent.La mienne fait 90 X 45 cm,...
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