Le nettoyage des endives
Si vous achetez vos endives ailleurs qu'en grande distribution, et dans ce cas le top c'est bien sur chez un maraicher, sur un marché, c'est lui, ou elle, qui les a plantées et récoltées, vous allez dans ce cas avoir des endives pleines de terre ou de sable, fonction de où elles ont été cultivées, ce qui est normal et rassurant, on sait d'où elles viennent.
Comment les laver/nettoyer efficacement ? C'est ce que nous allons voir dans ce billet.
Comment les laver/nettoyer efficacement ? C'est ce que nous allons voir dans ce billet.
28 K 4.6/5 (18 avis)
Mots-clés pour cet article : EndivesNettoyageTerreSableConseilDernière mise à jour : Le 24 Mars 2020
Le nettoyage des endives
Au moment du nettoyage, la façon classique c'est couper la base, puis de retirer les feuilles du tour de l'endive, jusqu'à avoir un légume tout beau tout propre. Classique donc, mais pas top, la perte est importante, surtout si l'endive vient du sable, il faut enlever beaucoup (trop) de feuilles, pour en avoir une prête a être utilisée dans une recette.
Est-ce qu'on peut faire mieux ?
Oui, il vaut mieux la laver en fait, avant de la parer, mais ce lavage ne doit pas être fait comme pour un autre légume, en les trempant dans l'eau par exemple. Au contraire, d'une part elles se gorgent d'eau si vous faites ça, mais en plus une petite partie du sable qui était sur le tour va finir par arriver dans l'endive, et à la dégustation ça va crisser sous la dent très désagréablement.
Non, voilà le truc, en fait il vaut mieux procéder comme ceci : Faites couler un filet d'eau tiède du robinet, et passez dessous une à une les endives en les mettant impérativement la tête en bas, comme ceci :
De cette façon, le sable file dans l'évier, l'endive ne se gorge pas d'eau, et l'épluchage après un séchage au torchon, consistera a enlever 1 ou 2 feuilles du tour, pas plus, voir aucune.
Vous noterez que sur les photos ce sont des endives rouges, à la saison hélas encore plus courte, mais qui sont moins amères que les jaunes, et d'une esthétique superbe qui permettent, entre autre, de faire un peu de déco dans vos recettes/assiettes à peu de frais.
Un dernier point sur les endives sous plastique de la grande distribution, vous avez sans doute remarqué qu'elles sont absolument nickel, pas un grain de sable ou de terre. Est-ce normal sachant que ça vient de la terre ou du sable justement ? bof... Pour paraitre ainsi dans les rayons il faut bien s'imaginer qu'elles ont du recevoir un traitement de choc, sans doute pas neutre, qui les ont récurées, voire plus. Bref, faites plutôt confiance à votre maraicher qui plante local.
En résumé : Lavez vos endives sous un filet d'eau tiède, la tête en bas, avant de les sécher, puis de les parer.
Est-ce qu'on peut faire mieux ?
Oui, il vaut mieux la laver en fait, avant de la parer, mais ce lavage ne doit pas être fait comme pour un autre légume, en les trempant dans l'eau par exemple. Au contraire, d'une part elles se gorgent d'eau si vous faites ça, mais en plus une petite partie du sable qui était sur le tour va finir par arriver dans l'endive, et à la dégustation ça va crisser sous la dent très désagréablement.
Non, voilà le truc, en fait il vaut mieux procéder comme ceci : Faites couler un filet d'eau tiède du robinet, et passez dessous une à une les endives en les mettant impérativement la tête en bas, comme ceci :
De cette façon, le sable file dans l'évier, l'endive ne se gorge pas d'eau, et l'épluchage après un séchage au torchon, consistera a enlever 1 ou 2 feuilles du tour, pas plus, voir aucune.
Vous noterez que sur les photos ce sont des endives rouges, à la saison hélas encore plus courte, mais qui sont moins amères que les jaunes, et d'une esthétique superbe qui permettent, entre autre, de faire un peu de déco dans vos recettes/assiettes à peu de frais.
Un dernier point sur les endives sous plastique de la grande distribution, vous avez sans doute remarqué qu'elles sont absolument nickel, pas un grain de sable ou de terre. Est-ce normal sachant que ça vient de la terre ou du sable justement ? bof... Pour paraitre ainsi dans les rayons il faut bien s'imaginer qu'elles ont du recevoir un traitement de choc, sans doute pas neutre, qui les ont récurées, voire plus. Bref, faites plutôt confiance à votre maraicher qui plante local.
En résumé : Lavez vos endives sous un filet d'eau tiède, la tête en bas, avant de les sécher, puis de les parer.
Derniers articles
L'étrange mousse des pommes de terre dans le lait
Vous l'avez peut-être déjà remarqué, quand on fait cuire des pommes de terre dans du lait, surtout en petits morceaux (tranches ou cubes), pour un gratin par exemple, il se forme à la surface une étonnante et abondante mousse blanche. D'où vient elle ?26 Avril 2026 694
Un petit reste de beurre
Très souvent quand vous préparez un gâteau, votre recette vous indique de faire fondre du beurre pour l'incorporer à la pâte, c'est un grand classique des biscuits, gâteaux, moelleux et autres. Et à chaque fois également, vous allez avoir à beurrer le moule de cuisson de votre pâte pour...16 Avril 2026 822 25
Un support de tablette
Peut-être que vous aussi vous cuisinez en consultant votre recette sur une tablette ou un téléphone, et que vous la posez sur votre plan de travail ? C'est pratique, mais ce n'est pas la meilleure solution, voyez plutôt ici comment bricoler à peu de frais un support quasi universel.14 Mars 2026 1 5535
La pâte à tarte pré-étalée
Quand on fait de pâte à tarte (sablée, brisée, sucrée...) c'est toujours très intéressant d'en faire beaucoup d'un coup, et ensuite de la diviser en morceaux, qu'on peut congeler. Je vous avais déjà indiqué l'erreur à ne faire, qui est de former une boule avant de la congeler. C'est...9 Mars 2026 1 3995
Beurrer vs graisser
On lit souvent, dans une recette où une pâte est mise dans un moule, qu'il faut, juste avant de la verser, beurrer ou graisser le moule. Mais quelle est la différence entre ces 2 termes ?1 Décembre 2025 3 4175
Autres pages que vous pourriez également apprécier
Les viandes dites "nerveuses"
Vous avez sans doute déjà entendu ça, on parle de viandes "nerveuses", ou avec des nerfs, pour décrire ce qui est indiqué par la flèche bleue à gauche. C'est ici un morceau de bœuf, et ce qu'on appelle un nerf n'en est pas un, c'est en fait du collagène (les chimistes parlent parfois de...16 Avril 2021 39 K 44.5
Le bouillon de saucisse
Je vous avais déjà parlé de l'eau de cuisson des légumes, qui devient après la cuisson un bouillon précieux qu'il serait dommage de jeter, penchons nous maintenant sur le cas particulier des bouillons de cuisson des viandes, et en particulier des saucisses qu'on fait souvent pocher.28 Juin 2023 13 K5
Les herbes "hachées gros"
Bien que nous soyons en plein hiver au moment où j'écris ces lignes, il ne faut pas hésiter à faire des salades en ce moment, c'est finalement assez simple, plutôt rapide, et tellement agréable. Il y a quelques temps, je vous disais déjà que une salade c'est une salade, mais une salade...9 Janvier 2021 16 K 24.9
La dissociation d'une préparation
Ça vous est peut être déjà arrivé : Vous préparez une sauce, une crème, une ganache etc. et puis tout d'un coup ou presque, l'ensemble se dissocie, et d'un mélange onctueux que vous prépariez avec amour, vous vous retrouvez avec un horrible truc avec une partie plus ou moins solide et une...22 Janvier 2022 14 K 34.9
L’essoreuse ce n'est pas que pour la salade
Où on voit que l'essoreuse à salade peut être utilisée à bien d'autres usages.25 Mars 2022 12 K 34.8
Poster un commentaire ou une question sur cette recette
Suivre cette page
Recevez un e-mail dès que cette page est modifiée ou reçoit un nouveau commentaire.
Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.