Vous recherchez
Searching...
chacun des mots
Recettes : 241 résultats
Gratin de pommes de terre
Gratin de pommes de terre
(Trouvé dans lesTextesÉtapesIngrédientsCommentaires)
Un plat ultra classique, mais qu'il est malheureusement assez facile de louper (ah les gratins plein de liquide au fond du plat...). Avec cette recette, vous ne pouvez pas vous planter !
1.1M 1044.3 1 heure 47 min. 21 Février 2011
Hachis parmentier
Hachis parmentier
(Trouvé dans lesTextesIngrédientsCommentaires)
Une recette typiquement familiale qui est un excellent moyen d'utiliser un reste de viande. Il n'y a du coup guère de proportions ici, il en faut "ce qui vous en reste"...
379K 152.9 1 heure 22 min. 21 Février 2011
Röestis
Röestis
(Trouvé dans lesTextesÉtapesIngrédientsCommentaires)
Plat d'origine Suisse sans doute, prononcer "reuch'tis", mais aussi bien Franc-comtois. Il s'agit là d'une version un peu sophistiquée.
236K 24.1 40 min. 21 Février 2011
Tartiflette
Tartiflette
(Trouvé dans lesTextesÉtapesIngrédientsCommentaires)
Une version personnelle d'un grand classique de la cuisine Savoyarde. La tartiflette, c'est un mélange de de lardons et d'oignons cuits avec un peu de vin blanc, des pommes de terre et du reblochon posé sur le dessus. Une fois mis au four, le reblochon fond, se dépose sur les pommes de terre et...
543K 253.9 1 heure 27 min. 16 Septembre 2019
Petits légumes en croûte à l'islandaise
Petits légumes en croûte à l'islandaise
(Trouvé dans lesTextesCommentaires)
Il s'agit de légumes coupés en petits morceaux et blanchis, mélangés à de petits morceaux de morue effilochée et revenus avec un peu de beurre, le tout est mis dans de petites soupières qu'on couvre de pâte feuilletée avant de mettre au four. Quand c'est bien doré, on se met à table et on...
252K 23.8 4 heures 35 min. 7 Septembre 2018
Tourte aux légumes
Tourte aux légumes
(Trouvé dans lesTextesÉtapesIngrédients)
Trois couches de légumes, cuites au four dans une pâte feuilletée.
220K 64.7 1 heure 21 min. 10 Septembre 2018
Soupe poireaux-pommes de terre
Soupe poireaux-pommes de terre
(Trouvé dans lesTextesÉtapesIngrédientsCommentaires)
Un incontournable de la cuisine familiale française.
456K 664.9 42 min. 3 Octobre 2010
Ramequins de pommes duchesse
Ramequins de pommes duchesse
(Trouvé dans lesTextesIngrédients)
Les pommes Duchesse sont un mélange de purée de pommes de terre et de jaune d'œuf, cuit au four, qui forme des décorations de plat dorées très jolies (et très bonnes). Dans cette recette elles terminent un ramequin qui contient déjà une couche de purée, de fondue de poireaux, et de...
268K 174.6 2 heures 5 min. 4 Mars 2020
Saucisse de Morteau de gîte
Saucisse de Morteau de gîte
(Trouvé dans lesTextesÉtapesIngrédientsCommentaires)
On fait cuire une ou des saucisses de Morteau sur un lit de pommes de terre coupées en moyens morceaux. Tout l'intérêt de cette recette, c'est que la Morteau piquée va cuire doucement, et que son goût de fumé va descendre sur les pommes de terre, c'est un pur délice.
1.1M 1003.9 1 heure 31 min. 13 Octobre 2010
Comment préparer des poireaux
Comment préparer des poireaux
(Trouvé dans lesTextesÉtapesCommentaires)
Les poireaux sont des légumes qui sont souvent terreux, il faut bien faire attention en les lavant de ne pas oublier un peu de cette terre qui serait très désagréable à "découvrir" dans l'assiette.
479K 144.3 30 min. 13 Octobre 2010
Roulés de poisson au jambon fumé
Roulés de poisson au jambon fumé
(Trouvé dans lesTextes)
On prépare des tronçons de poisson blanc que l'on roule dans une fine de tranche de jambon fumé. Ces rouleaux sont mis à dorer dans un filet d'huile d'olive et servi avec des haricots verts. L'association jambon fumé-poisson peut sembler un peu bizarre, mais en fait ce sont des goûts qui se...
284K 104.3 54 min. 21 Février 2011
Parmentier de queue de boeuf
Parmentier de queue de boeuf
(Trouvé dans lesTextesIngrédients)
Un peu comme un hachis Parmentier classique, mais la viande qui est utilisée est de la queue de bœuf, qui est confite par une cuisson très lente, au vin rouge et aux herbes.
287K 14.8 5 heures 46 min. 13 Octobre 2010
Mousse de betteraves crues aux noix
Mousse de betteraves crues aux noix
(Trouvé dans lesTextes)
Une mousse relevée, faite à base de betteraves crues, qui entoure une couche de petits dés de betteraves et de noix à peine hachées. Pour découvrir ou redécouvrir le goût, très spécial et très typé "terre", de la betterave crue.
326K 104.3 47 min. 13 Octobre 2010
Grosses frites au couteau
Grosses frites au couteau
(Trouvé dans lesTextesÉtapesIngrédientsCommentaires)
Ces frites très particulières sont faites à partir de pommes de terre cuites à la vapeur, puis seulement frites avec leur peau. Traditionnellement on en fait des très grosses (3 fois comme une frite normale) et on en sert deux ou trois par personne.
252K 64 1 heure 19 min. 21 Février 2011
Brioche de Nanterre
Brioche de Nanterre
(Trouvé dans lesTextesCommentaires)
C'est la recette de brioche en longueur, ultra classique, mais délicieuse, qu'on trouve dans toutes les bonnes boulangeries. Sa particularité c'est qu'elle est faite à partir de petites boules de pâtes, qui sont assemblées dans un moule en longueur.
250K 294.2 2 heures 26 min. 10 Septembre 2018
Blancs de volaille à l'estragon
Blancs de volaille à l'estragon
(Trouvé dans lesTextesÉtapesIngrédients)
Les blancs de poulet sont cuits lentement à la poêle, puis la poêle est déglacée avec un peu de vin blanc, de bouillon et d'estragon haché pour faire la sauce, le tout est servi avec des pommes de terre sautées.
278K 144.1 1 heure 39 min. 21 Février 2011
Pommes de terre des vengeurs
Pommes de terre des vengeurs
(Trouvé dans lesTextesÉtapesIngrédientsCommentaires)
Sous ce drôle de nom (voir les explications plus bas) se cache une sorte de gratin de pommes de terre au fromage qui est "emballé" par de fines tranches de lard grillé. L'ensemble est cuit d'abord sur le feu, puis au four.
281K 144.3 1 heure 54 min. 21 Février 2011
Gratin Dauphinois
Gratin Dauphinois
(Trouvé dans lesTextesÉtapesIngrédientsCommentaires)
Voilà une recette qui rend chatouilleux tous les gens originaires du Dauphiné ! Comme je ne veux me fâcher avec personne, je m'appuie sur une recette de grand chef, en l'occurrence Michel Guérard, que vous voudrez bien enguirlander directement, si vous considérez que ce n'est pas la "vraie"...
366K 453.5 1 heure 3 min. 13 Aout 2016
Choucroute express
Choucroute express
(Trouvé dans lesTextesÉtapesIngrédients)
La choucroute est une recette traditionnelle Alsacienne. C'est un plat principalement composé de choux fermenté qui est cuit doucement avec du vin blanc, des pommes de terre et de la charcuterie. En voici une version simplifiée, et assez rapide.
334K 143.9 2 heures 24 min. 21 Février 2011
Tortilla de pommes de terre
Tortilla de pommes de terre
(Trouvé dans lesTextesÉtapesIngrédientsCommentaires)
La tortilla est un plat d'origine espagnole, qui peut se manger chaude ou froide, il s'agit d'une sorte d'omelette garnie de toutes sortes de choses, ici des pommes de terre, oignon et jambon fumé. La garniture est cuite en premier, puis mélangée aux œufs pour former la tortilla qui est ensuite...
271K 123.9 1 heure 17 min. 21 Février 2011
Pages : 13 résultats
Mes bonnes adresses...
Mes bonnes adresses...
Mes bonnes adresses, fournisseurs, produits et matériels favoris.
284K 553.9 1 Juillet 2021
Petite histoire de la classification des éléments
Petite histoire de la classification des éléments
L'historique de la classification des éléments à travers les siècles.
36K 83.5 1 Juillet 2021
Le nom des éléments
Le nom des éléments
D'où vient le nom des éléments qui composent la matière.
70K 23.5 1 Juillet 2021
Flèche polynésienne
Flèche polynésienne
On la lance avec un morceau de ficelle : la flèche polynésienne.
161K 204.2 1 Juillet 2021
Bien débuter en cuisine
Bien débuter en cuisine
Comment bien débuter en cuisine, quels instruments et quels produits de base il faudrait toujours avoir.
285K 393.5 4 Juillet 2021
Un four à pain
Un four à pain
La construction d'un four à pain est une opération qui, il y a peu encore, était affaire de professionnels. On trouve maintenant dans le commerce des kits qui permettent de monter le sien sans qu'il soit nécessaire de posséder de trop grandes compétences en maçonnerie. Mais il faut faire...
1.1M 1423.5 16 Février 2022
Calendrier de saison
Calendrier de saison
Calendriers de saison, pour acheter en fonction du cycle naturel des produits.
164K 273.6 13 Avril 2022
Les fondations
Les fondations
Construction d'un four à pain fayol : les fondations et la tablette support.
110K 373.9 1 Juillet 2021
L'âtre
L'âtre
Construction d'un four à pain fayol : l'atre.
119K 263.5 1 Juillet 2021
Qu'est-ce que c'est que ce site, et qui suis-je ?
Qu'est-ce que c'est que ce site, et qui suis-je ?
Présentation du site, ce qu'on peut y trouver et y faire.
173K 1064.1 1 Juillet 2021
La cuisson à feu fermé
La cuisson à feu fermé
Construction d'un four à pain fayol : la cuisson à feu fermé, c'est à dire sans les braises à l'intérieur.
45K 103.8 1 Juillet 2021
Conseils pour la chauffe du four
Conseils pour la chauffe du four
Construction d'un four à pain fayol : conseils pour la chauffe du four et sa préparation pour la cuisson du pain.
165K 583.7 1 Juillet 2021
Films et papiers en cuisine
Films et papiers en cuisine
Les films et les différents papiers utilisés en cuisine.
538K 833.5 1 Juillet 2021
Articles du blog : 31 résultats
Pommes de terre grillées ou purée grillée ?
Pommes de terre grillées ou purée grillée ?
Il y a en cuisine des plats qui semblent d'une extrême simplicité, mais qui sont en fait de redoutables pièges, et parmi ceux là je connais de réputation l'omelette et les pommes de terre grillées. Les pommes de terre grillées justement, c'est très simple parce que tout est dans le titre...
17K3.6 6 Février 2011
La juste cuisson des pommes de terre
La juste cuisson des pommes de terre
Si vous les cuisez simplement à l'eau (hors cocotte donc), ou au four, à un moment ou un autre va se poser pour vous la question de "sont-elles bien cuites ?".
7 368 14.3 23 Mars 2020
Cuisiné ! (le gout de)
Cuisiné ! (le gout de)
Aller au restaurant en ce moment c'est de plus en plus délicat, il faut (en France) d'une part essayer d'en trouver un qui ait accepté de répercuter la baisse de la TVA, autrement que symboliquement, et ils ne sont pas si nombreux. Et d'autre part, et surtout, il faut en trouver un bon : un...
12K3.7 6 Février 2011
Le restaurant idéal
Le restaurant idéal
Comme tous les passionnés de cuisine (je suppose), je rêve de temps en temps d'ouvrir mon propre restaurant. J'imagine toujours un tas de trucs : ça serait comme ci ou comme ça, on ferait ci, je cuisinerai ça, dans la salle il y aurait ci ou ça, bref le rêve quoi. Mais comme j'ai un...
11K 63.3 15 Octobre 2012
Bien gérer son frigo
Bien gérer son frigo
Nous avons tous un réfrigérateur à la maison, c'est un équipement indispensable dans une cuisine et auquel on ne fait plus très attention tellement il fait partie des meubles. Mais souvent, par habitude, nous ne l'utilisons pas correctement. Voici quelques trucs et astuces pour bien en...
22K 43.7 19 Avril 2011
3 idées de recettes avec du café
3 idées de recettes avec du café
Depuis plusieurs siècles, le café s’invite dans les tasses sous forme de boisson et fait le bonheur de ses amateurs à n’importe quel moment de la journée. Cependant, bon nombre de personnes ignorent qu’il entre aussi dans la réalisation de certaines recettes assez originales pour égayer...
16K 34.1 10 Aout 2021 Article sponsorisé.
Les marqueurs en cuisine
Les marqueurs en cuisine
En matière de cuisine, il n'y a qu'une seule vraie règle, c'est qu'il n'y a pas de règles ! Je veux dire par là que tout est possible, tout est combinable, tout ou presque peut aller avec tout, mais il faut que ça vous plaise, que vous trouviez ça bon. J'ai des copains ch'tis qui se font...
3 721 45 3 Juillet 2021
De l'art de la charlotte
De l'art de la charlotte
Une charlotte en cuisine, c'est un délicieux gâteau moulé, fait d'un entourage de biscuits trempés dans un sirop parfumé, et rempli d'une crème légère ou d'une mousse. On laisse la charlotte prendre au réfrigérateur avant de la démouler pour la servir en tranches. C'est un dessert...
31K 43.3 27 Février 2013
la meilleure boulangerie ou pâtisserie de France ?
la meilleure boulangerie ou pâtisserie de France ?
La nouvelle émission de M6 où il s'agit de trouver rien de moins que la meilleure boulangerie de France, est un concept qui semble bien sympa au départ : 2 boulangers, bien propres sur eux, (ah les belles vestes immaculées, associées à la barbe perpétuelle de 3 jours de Gontran Charrier...)...
27K 73.3 6 Septembre 2013
Le concours de recettes du
Le concours de recettes du "Télégramme"
Il faut que je vous raconte une petite histoire : le journal "Le télégramme de Brest" a organisé en février 2015 un concours de recettes auquel j'ai participé. Le défi c'était de composer une recette avec de la pomme de terre et du poisson ou du cochon (Bretagne !), et ce pour 6 personnes...
7 7593.8 9 Avril 2015
Un service à
Un service à "La butte" avec Nicolas Conraux
Comme je vous l'ai déjà raconté, j'ai eu mon 1/4 d'heure de gloire en étant l'un des gagnants du concours de recette du journal "Le télégramme", et pour le gagnant il y avait le fait que sa recette serait au menu du restaurant pour une semaine, il serait invité à venir lancer l'affaire en...
6 1453.3 27 Avril 2015
Le bouillon perpétuel
Le bouillon perpétuel
Vous l'avez sans doute déjà fait en cuisine : cuire ou pré-cuire des légumes avant de les utiliser dans une recette. C'est presque toujours la même façon de faire, on épluche les légumes choisis (par exemple des carottes), on les coupe en petits morceaux, et on les faits cuire dans un grand...
17K 3 22 Novembre 2016
Les soupes de légumes
Les soupes de légumes
Au moment où j'écris ce billet, nous glissons tout doucement vers l'hiver, et cette fin d'automne est la saison rêvée pour les soupes, de légumes en particulier. Les soupes, ce plat un peu "doudou", souvent associé à notre enfance, remède infaillible contre une soirée froide ou un temps...
5 380 45 5 Décembre 2017
Faut-il piquer une saucisse avant cuisson ?
Faut-il piquer une saucisse avant cuisson ?
Si dans une recette vous utilisez une ou des saucisses, vous vous êtes peut-être déjà posé la question : Faut-il la piquer avant de la mettre en cuisson, ou pas ? Vous trouverez certainement autant d'opinion "il faut piquer" que de "il ne faut pas". Essayons un peu de démêler tout ça.
32K 62.2 29 Septembre 2018
La marche en avant
La marche en avant
Quand les professionnels des métiers de bouche se mettent au travail dans leur cuisine, labo ou fournil, ils sont (si ils sont consciencieux) très sensibles à l'hygiène et à la propreté. Impossible pour un bon boulanger par exemple de faire un journée de travail sans faire régulièrement...
8 773 25 30 Juin 2021
Le nettoyage des endives
Le nettoyage des endives
Si vous achetez vos endives ailleurs qu'en grande distribution, et dans ce cas le top c'est bien sur chez un maraicher, sur un marché, c'est lui, ou elle, qui les a plantées et récoltées, vous allez dans ce cas avoir des endives pleines de terre ou de sable, fonction de où elles ont été...
11K3.6 24 Mars 2020
Le vert des poireaux
Le vert des poireaux
Nous sommes toutes et tous, consciemment ou pas, très sensibles à la couleur de nos aliments. C'est pour ça que une fraise bien rouge nous semblera toujours plus appétissante qu'une un peu pâlichonne, même si ce n'est pas forcément vrai. C'est vrai pour le rouge, mais c'est aussi le cas...
11K3.1 30 Mars 2020
Connaissez vous Yotam Ottolenghi ?
Connaissez vous Yotam Ottolenghi ?
Connaissez vous Yotam Ottolenghi ? Peut-être pas, et dans ce cas laissez moi vous dire un petit mot à son propos.
2 628 63 19 Décembre 2020
De l'infinie variété des salades
De l'infinie variété des salades
Préparer une salade pour un repas, quelques ingrédients de votre choix et une sauce pour lier le tout, c'est quand même un des meilleurs moyen qui soit de cuisiner rapidement et simplement quelque chose de très bon. Et comme en plus il y a très souvent un aspect "frais" avec les légumes...
3 1193 13 Mars 2021
Le retour de la râpe à légumes
Le retour de la râpe à légumes
Si vous avez un certain age (disons +50) vous avez peut-être connu, quand vous étiez môme, un truc que votre grand-mère avait dans sa batterie de cuisine, la râpe à légumes. Une sorte de moulin, à faire tourner à la main, et qui avec des disques de découpe de différents calibres,...
5 089 84.5 20 Mars 2021
Lexique : 2 résultats
Brunoise
Brunoise
(Trouvé dans lesTextes)
Préparation et découpe d'un produit en très petits dés.
325K 1
Passer au tamis
Passer au tamis
(Trouvé dans lesTextes)
Faire passer à travers une passoire très fine, appelée "tamis", généralement avec une maryse, une préparation plutôt épaisse afin d'en éliminer toutes les petits morceaux restants. Le but est d'obtenir quelque chose de très lisse.
325K
Matériel : 2 résultats
Tampon à récurer
Tampon à récurer
(Trouvé dans lesTextes)
Ce tampon vert abrasif (que beaucoup de gens de ma génération en France appellent un "tampon jex" ou "graton vert") normalement destiné à la vaisselle, est très utile pour nettoyer énergiquement la surface de certains légumes ou fruits qu'on ne doit pas éplucher, comme les courgettes ou les...
325K
Tamis
Tamis
(Trouvé dans lesTextes)
Le tamis est une passoire très très fine, qui permet de filtrer soigneusement une préparation (un coulis de cassis par exemple), mais aussi à passer quelque chose de solide pour le rendre plus onctueux (une purée de pommes de terre par exemple).
325K 1
Produit : 4 résultats
pommes de terre
pommes de terre
(Trouvé dans lesTextes)
La pomme de terre est un tubercule, c'est à dire un légume qui pousse dans la terre.
325K 48
flocons de pommes de terre
flocons de pommes de terre
(Trouvé dans lesTextes)
Les flocons de pommes de terre, ou purée instantanée, sont des pommes de terres cuites qui ont été séchées puis réduites en poudre. C'est normalement prévu pour faire rapidement de la purée, mais on peut les utiliser dans d'autres recettes.
325K 22
carotte
carotte
(Trouvé dans lesTextes)
La carotte est un tubercule, c'est à dire un légume qui pousse dans la terre.
325K 8
poireau
poireau
(Trouvé dans lesTextes)
Le poireau, est un légume très gouteux, et souvent utilisé en cuisine dans de multiples recettes. On distingue 2 grandes parties : Le "vert" composé des feuilles du haut, et le "blanc", la partie basse. Tout se mange dans le poireau, une fois qu'il a été convenablement lavé puis épluché.
325K 25


Retourner en début de page