Comment ça marche ?
Vous voyez ce qui se passe quand vous faites une sauce béchamel ? C'est plutôt liquide à cause de tout le lait ajouté, mais ça chauffe doucement pendant que vous remuez régulièrement, et tout d'un coup bim ! L'ensemble épaissit et votre béchamel est là, épaisse, onctueuse.
Il s'est passé un truc physique assez simple, les grains d'amidon de la farine, contenue dans le roux, ont fini par exploser sous l'effet de la chaleur, vers 60°C, et ont absorbé immédiatement une grosse partie du lait pour former un empois, c'est la béchamel.
Le lien avec la maïzena, c'est qu'elle peut faire le même effet, mais comme elle ne contient que de l'amidon (de maïs), sont pouvoir de liant est plus fort.
Ajoutez à cela qu'elle n'apporte pas de gout, et vous avez un liant utilisable dans de multiples recettes, sucrées ou salées, et situations dont voici quelques unes.
Les potages et veloutés
Quand vous faites un potage (une soupe mixée) de de potimarron par exemple, il y a parfois un petit problème de texture : ça se décante, pulpe de légume en fond de casserole et eau sur le dessus.
Ça ne change pas le gout, mais ce n'est pas très joli, ni très agréable comme texture, surtout si elle a un peu attendu.
Solution : Mélangez 2 cuillères à soupe d'eau froide avec 2 cuillères à soupe de maïzena, et incorporez ce mélange au mixer ou au fouet en fin de cuisson, vous serez bluffé-e de l'effet très onctueux obtenu.
Les plats en sauce
Quand vous faites un plat en sauce genre bœuf bourguignon, coq au vin, ou blanquette de veau, il faut souvent un apport de farine et une très longue cuisson à découvert pour réussir à obtenir une sauce épaisse. Parfois même, et c'est frustrant, ça n'épaissit pas (bien).
Solution : Même traitement que pour la soupe, une cuillère à soupe suffit, ajouté en mélangeant vivement (fouet, spatule), le gout neutre de la maïzena vous assure une sauce épaisse au gout inchangé.
Vous voulez préparer une sauce avec un déglaçage (on verse un liquide, du vin par exemple) de la poêle de cuisson, mais sans utiliser de crème ?
Pas de problème, déglacez, amenez à ébullition et ajoutez au fouet le mélange maïzena + eau, une grosse cuillère à café suffit. Sauce veloutée assurée.
Le rattrapage des catastrophes
Vous avez fait une crème, anglaise par exemple, et elle s'est dissociée ? Tout n'est pas perdu, incorporez au mixer 1 cuillère à café du mélange maïzena + eau.
Le remplacement de la farine
Dans certaines préparations, pâtisseries, crèmes etc. traditionnellement faites avec de la farine, on peut très souvent remplacer la farine par de la maïzena, car la farine, dans ce contexte là de cuisson à basse température, à un peu tendance a affadir la préparation. C'est pour ça que la crème pâtissière, la crème d'amandes, et même certains biscuits, seront meilleurs et plus faciles a réaliser avec de la maïzena que de la farine.
Vous l'aurez compris, la maïzena est votre amie, c'est toujours bien d'en avoir un paquet dans ses placards, et elle peut s'utiliser de multiples façons, principalement comme un épaississant.
Le pouvoir de la maïzena encore : Faites à/avec vos enfants cette délicieuse crème maïzena au chocolat (moins de 5 minutes), vous allez avoir un très gros succès !
En résumé : La maïzena est un excellent liant en cuisine et pâtisserie, elle peut s'utiliser dans beaucoup de recettes, mais également pour rattraper des petites catastrophes.
