L'oseille et sa cuisson
Aimez vous l’oseille ?
Cette délicieuse plante aux belles feuilles d'un vert pétant, dont la subtile acidité qui se marie très bien avec pas mal d'autres choses, dont en particulier la crème, pour former avec le saumon le plat emblématique des années 70, "Le saumon à l'oseille" sur lequel fut construit le début de la renommée de la maison Troigros à Roanne (Jusqu'en 2009, la gare de Roanne, pas moins, était aux couleurs rose saumon et vert oseille du célèbre plat).
Cette délicieuse plante aux belles feuilles d'un vert pétant, dont la subtile acidité qui se marie très bien avec pas mal d'autres choses, dont en particulier la crème, pour former avec le saumon le plat emblématique des années 70, "Le saumon à l'oseille" sur lequel fut construit le début de la renommée de la maison Troigros à Roanne (Jusqu'en 2009, la gare de Roanne, pas moins, était aux couleurs rose saumon et vert oseille du célèbre plat).
Dernière mise à jour : Le 19 Mars 2022
L'oseille et sa cuisson
Il n'y a pas que le saumon bien sur, des plats plus simple comme l’omelette ou le potage à l'oseille par exemple sont juste délicieux.
C'est plutôt facile l'ajout de l'oseille dans une recette, on lave et sèche les feuilles, on coupe les tiges pour ne garder que la partie tendre des feuilles, voire on retire tout, éventuellement on cisèle (pas indispensable), et on ajoute.
Mais c'est là que survient le "problème", la couleur verte de l'oseille est très fragile et craint beaucoup la chaleur, en fait dès que vous chauffez à peine les feuilles elles deviennent presque instantanément d'un assez moche kaki-marronasse, couleur hélas bien moins appétissante. Qu'on se rassure toutefois, le gout n'est pas affecté, c'est juste une question d'aspect.
Que faire ?
Malheureusement, le problème est presque insoluble, on ne peut pas l’empêcher, tout au plus l'accompagner.Commençons par une lapalissade, si vous le la cuisez pas l'oseille ne change pas de couleur, évident bien sur, mais c'est intéressant si vous en mettez dans une salade par exemple, vous allez rehausser le gout de votre salade, la petite acidité (toujours) fait son effet, et vous garderez la couleur verte.
Et en cuisson ?
Il faut cette fois accompagner un peu la cuisson, ne pas forcément la faire simple au beurre, façon épinards, mais plutôt l'incorporer à un support de cuisson, par exemple de la crème ou des œufs bien sur déjà évoqués, mais aussi une béchamel ou bien un appareil à quiche.
La décoloration de l'oseille est moins marquée si vous procédez ainsi, et pourtant le gout est bien là.
Notez au passage que si l'oseille s'accorde si bien avec la crème, c'est encore une question d’équilibre, le gout suave, moelleux, parfois un peu trop riche, de la crème est atténuée par l'acidité de l'oseille, qui elle est mise en valeur.
Pour les jardiniers en herbe, l'oseille se plante et pousse assez facilement sous nos climats, mais vous pouvez aussi cueillir de l'oseille sauvage dans les champs ou fossés avant la fauche, il faut un petit coup d’œil pour la reconnaitre au début, mais c'est assez facile ensuite.
En résumé : On ne peut pratiquement pas conserver sa belle couleur verte à l'oseille, à moins de la manger crue dans une salade par exemple, mais on peut l'accompagner en l'incorporant à autre chose: crème, œufs, béchamel, etc. La perte de couleur est moins marquée, mais le gout est toujours là.
Derniers articles
Un support de tablette
Peut-être que vous aussi vous cuisinez en consultant votre recette sur une tablette ou un téléphone, et que vous la posez sur votre plan de travail ? C'est pratique, mais ce n'est pas la meilleure solution, voyez plutôt ici comment bricoler à peu de frais un support quasi universel.14 Mars 2026 1 0065
La pâte à tarte pré-étalée
Quand on fait de pâte à tarte (sablée, brisée, sucrée...) c'est toujours très intéressant d'en faire beaucoup d'un coup, et ensuite de la diviser en morceaux, qu'on peut congeler. Je vous avais déjà indiqué l'erreur à ne faire, qui est de former une boule avant de la congeler. C'est...9 Mars 2026 1 0685
Beurrer vs graisser
On lit souvent, dans une recette où une pâte est mise dans un moule, qu'il faut, juste avant de la verser, beurrer ou graisser le moule. Mais quelle est la différence entre ces 2 termes ?1 Décembre 2025 3 1235
Sortir du frigo en avance
Très souvent quand on cuisine, il faut sortir des aliments ou des préparations du frigo, pour les utiliser dans la recette en cours. Rien de bien sorcier, on sort du froid et on utilise, en général immédiatement, dans la recette. Mais est-ce vraiment une bonne méthode ?24 Novembre 2025 2 040 15
Qui fait les croissants ?
Quand on regarde une boulangerie de l'extérieur, on pense tout naturellement que au fournil il y a des boulangers qui font le pain, et au laboratoire des pâtissiers qui font les gâteaux. C'est très souvent ça effectivement, chacun de ces métiers ayant des façons de travailler assez...23 Novembre 2025 1 879
Autres pages que vous pourriez également apprécier
La conservation du pain
Manger du pain frais, c'est toujours un délice, la croute croustille délicieusement, vous profitez à plein du gout de votre pain (80% de ce gout est dans la croute), c'est un moment fugace dont il faut profiter. Qui n'a pas déjà mangé le crouton ou les croutons de sa baguette, sur la route du...11 Juin 2022 15 K 24.7
L'huile de conservation, un atout pour le gout
Quand vous préparez un plat à partir d'un ingrédient qui est conservé dans une matière grasse, par exemple une salade mélangée avec du thon à l'huile ou bien des tomates séchées, vous allez sans doute ensuite préparer une sauce vinaigrette. Dans ce cas, pourquoi ne pas utiliser pour...5 Juin 2024 8 2725
Les marqueurs en cuisine
En matière de cuisine, il n'y a qu'une seule vraie règle, c'est qu'il n'y a pas de règles ! Je veux dire par là que tout est possible, tout est combinable, tout ou presque peut aller avec tout, mais il faut que ça vous plaise, que vous trouviez ça bon. J'ai des copains ch'tis qui se font...3 Juillet 2021 13 K 45
Comment prélever un zeste ou "zester" ?
Vous avez sans doute remarqué que dans beaucoup de recettes on utilise les zestes des agrumes, c'est à dire cette partie supérieure de la peau du fruit qui parfume si bien une préparation. Pour "zester" (c'est le mot) plusieurs techniques et outils sont disponibles, voici un petit résumé de...5 Novembre 2013 48 K 43.8
Quelle différence entre la boulangerie et la pâtisserie ?
Essayons de répondre à une question que vous vous êtes peut-être déjà posée : Où est la frontière entre la boulangerie et la pâtisserie ?7 Février 2017 136 K 84.1
Suivre cette page
Si cette page vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la page est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette page.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 2 commentaires déjà postés sur cette :
maintenant que j'y pense, j'ai peut être confondu avec les épinards ; oups ; pardon !
par contre si l'oseille est congelé(e) , c'est bien vert ,fait avec une omelette !
mais j' en ai trop mis , et j'en ai pas refait, trop acide à mon goût !