Ce site n’utilise que quelques cookies techniques nécessaires à son fonctionnement. En continuant à naviguer, vous acceptez leur utilisation.
En savoir plus...
En savoir plus...
L'oseille et sa cuisson
Aimez vous l’oseille ?
Cette délicieuse plante aux belles feuilles d'un vert pétant, dont la subtile acidité qui se marie très bien avec pas mal d'autres choses, dont en particulier la crème, pour former avec le saumon le plat emblématique des années 70, "Le saumon à l'oseille" sur lequel fut construit le début de la renommée de la maison Troigros à Roanne (Jusqu'en 2009, la gare de Roanne, pas moins, était aux couleurs rose saumon et vert oseille du célèbre plat).
Cette délicieuse plante aux belles feuilles d'un vert pétant, dont la subtile acidité qui se marie très bien avec pas mal d'autres choses, dont en particulier la crème, pour former avec le saumon le plat emblématique des années 70, "Le saumon à l'oseille" sur lequel fut construit le début de la renommée de la maison Troigros à Roanne (Jusqu'en 2009, la gare de Roanne, pas moins, était aux couleurs rose saumon et vert oseille du célèbre plat).
Dernière mise à jour : Le 19 Mars 2022
L'oseille et sa cuisson
Il n'y a pas que le saumon bien sur, des plats plus simple comme l’omelette ou le potage à l'oseille par exemple sont juste délicieux.
C'est plutôt facile l'ajout de l'oseille dans une recette, on lave et sèche les feuilles, on coupe les tiges pour ne garder que la partie tendre des feuilles, voire on retire tout, éventuellement on cisèle (pas indispensable), et on ajoute.
Mais c'est là que survient le "problème", la couleur verte de l'oseille est très fragile et craint beaucoup la chaleur, en fait dès que vous chauffez à peine les feuilles elles deviennent presque instantanément d'un assez moche kaki-marronasse, couleur hélas bien moins appétissante. Qu'on se rassure toutefois, le gout n'est pas affecté, c'est juste une question d'aspect.
Que faire ?
Malheureusement, le problème est presque insoluble, on ne peut pas l’empêcher, tout au plus l'accompagner.Commençons par une lapalissade, si vous le la cuisez pas l'oseille ne change pas de couleur, évident bien sur, mais c'est intéressant si vous en mettez dans une salade par exemple, vous allez rehausser le gout de votre salade, la petite acidité (toujours) fait son effet, et vous garderez la couleur verte.
Et en cuisson ?
Il faut cette fois accompagner un peu la cuisson, ne pas forcément la faire simple au beurre, façon épinards, mais plutôt l'incorporer à un support de cuisson, par exemple de la crème ou des œufs bien sur déjà évoqués, mais aussi une béchamel ou bien un appareil à quiche.
La décoloration de l'oseille est moins marquée si vous procédez ainsi, et pourtant le gout est bien là.
Notez au passage que si l'oseille s'accorde si bien avec la crème, c'est encore une question d’équilibre, le gout suave, moelleux, parfois un peu trop riche, de la crème est atténuée par l'acidité de l'oseille, qui elle est mise en valeur.
Pour les jardiniers en herbe, l'oseille se plante et pousse assez facilement sous nos climats, mais vous pouvez aussi cueillir de l'oseille sauvage dans les champs ou fossés avant la fauche, il faut un petit coup d’œil pour la reconnaitre au début, mais c'est assez facile ensuite.
En résumé : On ne peut pratiquement pas conserver sa belle couleur verte à l'oseille, à moins de la manger crue dans une salade par exemple, mais on peut l'accompagner en l'incorporant à autre chose: crème, œufs, béchamel, etc. La perte de couleur est moins marquée, mais le gout est toujours là.
Derniers articles
La hauteur dans le four
Quand on enfourne un plat ou un gâteau dans son four, on a tendance naturellement à le mettre à l'étage du milieu, et c'est ce qu'il faut faire en général. Mais dans certains cas, il faut jouer peu sur cette position, cette hauteur, voyons un peu pourquoi.8 Octobre 20251 5765
Recettes de cuisine équilibrées : intégrer le zinc dans vos repas quotidiens
Notre alimentation est le socle de notre santé. Elle nous fournit l'énergie dont nous avons besoin, mais elle est aussi la source essentielle de micronutriments, ces vitamines et minéraux indispensables à notre bien-être. Parmi eux, le zinc joue un rôle crucial. Trop souvent sous-estimé, ce...18 Septembre 20256315
Lapin en cuisine : quelles sont les meilleures méthodes de cuisson ?
Le lapin est une viande raffinée et légère, très appréciée dans la cuisine traditionnelle comme dans des recettes plus modernes. Elle se prête à de nombreuses préparations pour le plus grand plaisir des gourmets. Sa chair demande toutefois une attention particulière pour être sublimée. ...12 Septembre 2025989
De l'importance du tamisage
Vous allez souvent voir dans les recettes qui utilisent une poudre fine (farine, sucre glace, etc.) le conseil de tamiser avant de l'utiliser. Tamiser, c'est à dire passer au tamis (une passoire très fine), la poudre en question avant de l'incorporer à votre recette. C'est souvent un conseil,...3 Septembre 20256 946 13
La bombe de graisse
Dès que vous avez quelque chose qui se moule dans une recette, systématiquement se pose la question de la difficulté du démoulage. Il n'y a rien de plus frustrant que de casser son gâteau au démoulage parce qu'une partie est restée collée dans le moule. Classiquement pour éviter ça, on...26 Aout 20256 3855
Autres pages que vous pourriez également apprécier
Puis-je croire mon four ?
Peut-on faire confiance à son four ? C'est une question assez importante car on a tous une fâcheuse tendance à prendre pour argent comptant ce qu'il affiche, et ce n'est hélas que rarement exact.4 Juillet 201132 K 34.6
Les différentes sortes de pâtes
En cuisine en général et en pâtisserie en particulier, on fait et on manipule différentes sortes de pâtes qui ont pourtant toutes la même "source" : c'est de la farine à la base, donc une poudre, à laquelle on ajoute une matière grasse ou un liquide, ou les deux, pour obtenir cette fameuse...6 Novembre 2012111 K 14.0
De l'art de la charlotte
Une charlotte en cuisine, c'est un délicieux gâteau moulé, fait d'un entourage de biscuits trempés dans un sirop parfumé, et rempli d'une crème légère ou d'une mousse. On laisse la charlotte prendre au réfrigérateur avant de la démouler pour la servir en tranches. C'est un dessert...27 Février 201346 K 44.3
Comment prélever un zeste ou "zester" ?
Vous avez sans doute remarqué que dans beaucoup de recettes on utilise les zestes des agrumes, c'est à dire cette partie supérieure de la peau du fruit qui parfume si bien une préparation. Pour "zester" (c'est le mot) plusieurs techniques et outils sont disponibles, voici un petit résumé de...5 Novembre 201347 K 43.8
Du bon usage du mixer
Peut-être avez vous à la maison un mixer ? Vous savez, c'est cet équipement assez génial qui permet de mixer, à grande vitesse, une préparation pour obtenir quelque chose de lisse et fluide. Bien sur, la première utilisation qui vient à l'esprit c'est les soupes : vous avez des légumes...31 Mai 201723 K 35
Suivre cette page
Si cette page vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la page est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette page.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 2 commentaires déjà postés sur cette page :
maintenant que j'y pense, j'ai peut être confondu avec les épinards ; oups ; pardon !
par contre si l'oseille est congelé(e) , c'est bien vert ,fait avec une omelette !
mais j' en ai trop mis , et j'en ai pas refait, trop acide à mon goût !