1 514 recettes faciles et bien expliquées, avec +66K photos et 78 vidéos

Le thermomètre est votre ami


Le thermomètre est votre ami
Il y a beaucoup de recettes ou d'aliments qui exigent une température de cuisson (très) précise : Le foie gras, le sucre pour un caramel, les viandes et les poissons et sans oublier la pâtisserie. Pour ces quelques exemples, se tromper sur la cuisson peut gâcher toute la recette ou le plat : pas assez cuit, ce n'est pas bon ou loupé, trop cuit ça peut devenir dur ou sec ou immangeable.

Il n'est pas facile d'apprécier une cuisson ou une température à l’œil, mais heureusement vous avez un ami indispensable, c'est le thermomètre.
2 777 5/5 (4 avis)
Noter cette page :
Mots-clés pour cet article : CuisinePâtisserieBoulangerieTempératureCuissonThermomètreélectronique
Dernière mise à jour : Le 10 Avril 2025
Pour cet article : Commenter Suivre Me poser une question Envoyer à un-e ami-e
Le thermomètre est votre ami
Un professionnel de la restauration a le coup d’œil, il ou elle est capable de voir ou de sentir si la cuisson est terminée, ou si il faut la poursuivre encore, rien que par sa longue expérience. C'est toujours assez bluffant d'ailleurs de voir un rôtisseur, ou une rôtisseuse, qui gère une plaque de cuisson de 1m carré, et qui est capable de lancer la cuisson de 5 ou 6 pièces de viandes en même temps, ou +, et de savoir quand arrêter les "bleus", les "saignants" et les "à point" au bon moment.

pièces de viandes au grill


Évidemment, c'est une chose dont nous amateurs, sommes difficilement capables. Ce n'est pas si facile de cuire correctement un poisson, or rien n'est meilleur qu'un filet de poisson cuit parfaitement : ni trop (il sèche et durcit), ni trop peu (ce n'est pas un sushi, être "nacré" en cuisson ne suffit pas toujours).

On pourrait se dire que ce n'est après tout qu'une question de temps : si vous mettez votre tournedos x minutes sur le feu il sera à la bonne cuisson, ou si vous mettez votre rôti au four y minutes il le sera aussi. Mais non, ça ne marche pas comme ça, car la source de chaleur est très variable : Vous mettez votre poêle sur le feu, elle monte en température avec un certain temps fonction de votre réglage, votre viande sort peut être du frigo, donc elle est froide, ce qui fait que sa cuisson sera plus longue alors qu'une viande a température sera plus rapide, bref... C'est quasi mission impossible.

Bon, faut-il baisser les bras ? Non, en fait la technologie peut venir à notre secours de façon fort simple, puisque une cuisson c'est une température a atteindre, et que cette température peut être mesurée avec un thermomètre, on peut se reposer là dessus assez sereinement.

Revenons à cette histoire de poisson mal cuit, il suffit de savoir que le poisson est (en général) parfaitement cuit si il atteint 60°C à cœur. Pour une cuisson réussie, mettez donc votre poisson au four ou sur le feu, plantez dedans la sonde d'un thermomètre et attendez qu'elle indique les fameux 60°C, puis retirez du feu pour servir dans les 3 à 5 minutes. Vous serez sans doute bluffé-e par le résultat.

cuisson saumon thermomètre


Ça fonctionne pour à peu près toutes les cuissons, et surtout vous affranchi complètement de l'environnement : mon four/feu est il bien chaud ? Ma viande ou mon poisson sont ils à température ambiante ou pas ? L'épaisseur de mon foie gras est elle régulière ? Mon sucre est-il bien au "grand cassé" plutôt qu'en caramel blond ? Tout ceci n'a plus d'importance, seule compte la température atteinte à cœur par votre mets.

Si vous vous lancez dans cette voie, il vous faut un bon thermomètre : optez pour un électronique qui monte jusqu'à 300°C, et qui à une sonde inox qui puisse aller au four (certains fours de cuisine intègrent d'ailleurs une sonde maintenant), si possible une alarme de température : il bipe très fort quand la température indiquée est atteinte ce qui vous permet de faire autre chose pendant la cuisson. Pour un thermomètre de marque, compter une quarantaine d'euros, ce n'est pas donné mais c'est un bon investissement, et une fois que vous aurez essayé, vous verrez que c'est un truc qui change la vie.

thermomètre életronique



En résumé : Pour une cuisson seule compte la température à cœur, et le thermomètre est idéal pour ça.

Derniers articles
Les moules à cake
Les moules à cake
Quand on fait un cake, ou un gâteau de la même forme rectangulaire, on sort en général son moule habituel en se disant que la recette est de toutes façons "pour un cake", mais est-bien aussi simple que ça ?
25 Aout 20251 6635
Effeuiller des herbes
Effeuiller des herbes
Si dans une recette vous devez ajouter une herbe, de celles qui ont une longue tige (estragon, menthe, verveine, thym, etc.) vous allez près probablement avoir besoin uniquement des feuilles et pas de la tige, et vous allez donc devoir effeuiller. Effeuiller, c'est à dire ne garder que les...
8 Aout 20251 3775
Ajouter une feuille de laurier
Ajouter une feuille de laurier
La feuille de laurier : petite par la taille, mais grande par le gout. Vous en trouvez dans des centaines de recettes, on l'ajoute très souvent avec une viande qui part en cuisson, dans une sauce ou un bouillon, en général accompagnée d'autres herbes ou produits. C'est un indispensable de la...
31 Juillet 20251 4605
Les queues de persil
Les queues de persil
Le persil, qu'il soit frisé ou plat, est un délicieux ingrédient de quantité de recettes, où il est utilisé aussi bien cru que cuit. Quand on l'utilise cru, dans une salade par exemple ou il apporte toujours, seul ou avec d'autres herbes, une remarquable fraicheur, on ne garde dans ce cas...
28 Juillet 20251 629 33
Un filet d'huile d'olive
Un filet d'huile d'olive
Souvent dans une recette il faut "arroser", des légumes par exemple, avant de les envoyer au four. L'auteur-e veut dire par là que vous devez mettre de l'huile sur le dessus de ces légumes, pour les faire cuire une fois au four. Classiquement, on verse rapidement, un peu au pif, un filet...
13 Juillet 20251 7125

Autres pages que vous pourriez également apprécier
Les moules à cake
Les moules à cake
Quand on fait un cake, ou un gâteau de la même forme rectangulaire, on sort en général son moule habituel en se disant que la recette est de toutes façons "pour un cake", mais est-bien aussi simple que ça ?
25 Aout 20251 6635
Les 3 secrets du flan Parisien
Les 3 secrets du flan Parisien
Un flan Parisien, ou boulanger, c'est un gâteau à la fois assez simple et tout simplement délicieux. On coule dans un fond de pâte crue, une crème qui est un mélange de lait, œufs et sucre, puis on envoie au four jusqu'à ce que pâte et crème soient cuits. C'est la version la plus simple...
21 Juillet 202311 K 14.7
De l'art de la charlotte
De l'art de la charlotte
Une charlotte en cuisine, c'est un délicieux gâteau moulé, fait d'un entourage de biscuits trempés dans un sirop parfumé, et rempli d'une crème légère ou d'une mousse. On laisse la charlotte prendre au réfrigérateur avant de la démouler pour la servir en tranches. C'est un dessert...
27 Février 201342 K 44.3
La buée en boulangerie
La buée en boulangerie
Qu'est-ce que la buée en boulangerie ? C'est à la fois un secret de boulanger, et un truc pas du tout évident : si vous faites du pain et le cuisez comme un gâteau, dans le four, vous allez obtenir un pain certes cuit, mais blanc, avec une croute épaisse et dure, bien loin du pain doré et...
16 Juin 2021142 K 194.5
Le voile en boulangerie
Le voile en boulangerie
Souvent pour le boulanger amateur se pose la question du "Ais-je suffisamment pétri ma pâte?", car une pâte pas assez pétrie donne un pain plat, sans tenue qui parfois s'effondre lors du lamage, ce qui est très frustrant. Pour savoir si la pâte est suffisamment pétrie on peut bien sur se...
16 Juin 202192 K 223.9
Poster un commentaire ou une question sur cette recette
Posté par :
I am not a leaving thing
Les 2 commentaires déjà postés sur cette page :
  • Sur le web ou en boutique.
    Posté par jh le 24 mai 2025 à 06h54 no 2
  • Où trouver ce thermomètre
    Posté par Anonyme le 23 mai 2025 à 12h20 no 1

Suivre cette page
Si cette page vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la page est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette page.
I am not a leaving thing
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.

Retourner en début de page