Pâte de fruits : Fruits de la passion

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Normalement pour faire une pâte de fruit, il faut cuire longtemps de la pulpe et du sucre, un peu comme pour une confiture, mais cette cuisson longue à l'inconvénient de supprimer les vitamines et d'amoindrir le goût. Dans cette recette on utilise du gélifiant pour confiture de façon à...
4 Juillet 2018328 K 233.7 2 heures 30 min.

Poêlée de petits fruits au sabayon gratiné

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Il s'agit de poêler un assortiment de petits fruits (framboises, cassis, myrtilles, mures, groseilles, ...) avec un peu de sucre pour les faire à peine cuire et briller, puis de les servir dans un petit plat, recouvert d'un délicieux sabayon qu'on peut ensuite légèrement "brûler" à la...
21 Février 2011263 K 43.7 50 min.

Coulis de fruits frais

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Contrairement à ce qu'on pourrait penser, un bon coulis de fruit ce n'est pas simplement mixer des fruits avec du sucre. Bien sur, c'est le principe général, mais il est possible de faire bien mieux, et d'obtenir quelque chose de très fin. Cette recette est donnée pour un coulis de fraises...
20 Octobre 2012770 K 633.6 25 min.

Soupe à l'oseille

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Veloutée et légèrement acidulée cette soupe à un goût très particulier.
8 Mai 2011393 K 74.1 1 heure 4 min.

Saumon à l'oseille

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Le saumon à l'oseille est le mariage parfait entre la tendresse du saumon, et la pointe d'acidité de l'oseille.
13 Octobre 2010301 K 24 1 heure 25 min.

Mi-cuit au chocolat et coulis de framboises

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Un petit gâteau au chocolat très moelleux, servi avec un coulis de framboises.
3 Octobre 2010329 K 144.3 1 heure 25 min.

Muffins aux framboises

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Un délice encore un peu tiède.
21 Février 2011301 K 134.8 45 min.

Comment préparer de l'oseille

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Voici comment préparer de l'oseille fraiche pour l'ajouter à une recette, en enlevant queues et nervures centrales pour ne conserver que la partie tendre de la feuille, et ainsi avoir le meilleur de l'oseille.
6 Octobre 2010425 K 73.4 35 min.

Petits biscuits de noël

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Ces petits biscuits au chocolat, décorés à la pâte d'amandes, iront très bien pour accompagner votre dessert de noël.
23 Décembre 201288 K 44.7 2 heures 45 min.

Pavlova

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Une pavlova c'est un dessert originaire de Nouvelle-Zélande (ou peut-être d'Australie), il s'agit une coque de meringue garnie d'une couche de crème chantilly et d'une salade de fruits du moment.
24 Mars 2013115 K 45 2 heures 35 min.

Verrine cassis et marrons

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Cassis et marrons s’accordent bien, la petite acidité des premiers se mariant harmonieusement avec la douceur des seconds. Voici un accord en verrine, avec un crémeux cassis et une mousse aux marrons, servi avec un petit biscuit sablé.
1 Novembre 202030 K 1 heure 9 min.

Riz crémeux aux asperges vertes et à l'oseille

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Dans cette recette on va associer asperges vertes et oseille, légère amertume et petite acidité donc, avec du riz déjà cuit, le tout dans une liaison moelleuse avec de la crème.
5 Mai 202430 K 14.7 45 min.

Noix de saint-jacques à l'oseille et au Noilly

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L'oseille est très souvent associée, avec succès d'ailleurs, au saumon, mais elle va très bien également avec les noix de saint-jacques dans cette recette où elle est associée au Noilly.
24 Novembre 202125 K5 45 min.

Omelette à l'oseille

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L'omelette à l'oseille, c'est bien sur une omelette classique dans laquelle on incorpore de l'oseille émincée, mais qu'on sert également avec une petite crème réduite à l'oseille.
1 Juin 202221 K5 50 min.

Crème d'avocat à l'oseille

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Avocat et oseille ne sont pas souvent associés, et pourtant ils vont bien ensemble, la petite acidité de l'oseille équilibrant bien l'onctuosité de l'avocat. Ils sont réunis dans cette recette pour une délicieuse et très fraiche crème oseille et avocat, servie ici avec des mouillettes à...
6 Juillet 202220 K1 45 min.

Pesto d'oseille

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A coté du traditionnel pesto au basilic, voici une version à l'oseille, très fraiche, avec un délicieux petit gout herbacé.
7 Avril 202410 K4.5 30 min.

Salade d'herbe

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La salade herbe est une petite salade préparée à partir des feuilles de toutes sortes d'herbes aromatiques, c'est quelque chose de très parfumé qui doit être considéré un peu comme un condiment. Attention, c'est bien d'une salade qu'il s'agit et pas d'un hachis : les feuilles sont intactes.
13 Octobre 2010225 K 14.3 25 min.

Comment bien griller du saumon

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Ça a l'air tout simple, et pourtant ça ne l'est pas tant que ça. Pour bien griller un morceau de saumon il faut qu'il soit croustillant à l'extérieur, et moelleux à l'intérieur. Ce moelleux est obtenu avec une cuisson très stricte (la juste cuisson des poissons est une caractéristique de...
13 Octobre 2010472 K 134 25 min.

Crème de cassis

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Les crèmes de fruits sont, en général, une base d'alcool neutre qu'on parfume par macération des fruits et à laquelle on mélange un sirop de sucre. C'est bien sur la base du célébrissime "Kir", mélange de vin blanc sec et de crème de cassis mais aussi de toutes ses déclinaisons avec...
3 Aout 2013845 K 1644.1 55 min.

Comment avoir une tarte bien brillante

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Les pâtissiers professionnels ont l'habitude de dire que "un beau gâteau est déjà à moitié vendu", c'est une des raisons pour lesquelles ils ne mettent pas en vente une tarte sans "l'abricoter" c'est à dire de l'enduire au pinceau avec un sirop d'abricot épais. Cet abricotage embelli la...
15 Février 2016444 K 243.7 7 min.

oseille

C'est une plante dont on utilise uniquement les feuilles, et qui est très utilisée pour son gout et la petite acidité qui va avec.
29 Aout 202342 K4.3

Les herbes en cuisine

Les herbes, qu'elles soient "fines" ou pas, il y a peu d'aussi petites choses qui amènent autant à une recette, ce ne sont pas uniquement de petits trucs de décoration, mais vraiment un des produits de la recette, parfois un des plus importants, dont la présence (ou l'absence hélas) peut tout...
3 Juin 2024188 K 123.9

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29 Aout 202379 K 323.9

L'oseille et sa cuisson

Aimez vous l’oseille ? Cette délicieuse plante aux belles feuilles d'un vert pétant, dont la subtile acidité qui se marie très bien avec pas mal d'autres choses, dont en particulier la crème, pour former avec le saumon le plat emblématique des années 70, "Le saumon à l'oseille" sur lequel...
19 Mars 20227 806 25