Le blog de cuisine-facile.com
L'oseille et sa cuisson
Aimez vous l’oseille ?
Cette délicieuse plante aux belles feuilles d'un vert pétant, dont la subtile acidité qui se marie très bien avec pas mal d'autres choses, dont en particulier la crème, pour former avec le saumon le plat emblématique des années 70, "Le saumon à l'oseille" sur lequel fut construit le début de la renommée de la maison Troigros à Roanne (Jusqu'en 2009, la gare de Roanne, pas moins, était aux couleurs rose saumon et vert oseille du célèbre plat).
Cette délicieuse plante aux belles feuilles d'un vert pétant, dont la subtile acidité qui se marie très bien avec pas mal d'autres choses, dont en particulier la crème, pour former avec le saumon le plat emblématique des années 70, "Le saumon à l'oseille" sur lequel fut construit le début de la renommée de la maison Troigros à Roanne (Jusqu'en 2009, la gare de Roanne, pas moins, était aux couleurs rose saumon et vert oseille du célèbre plat).
Dernière mise à jour : Le 19 Mars 2022
Mots-clés pour cet article : OseilleCuissonCouleurL'oseille et sa cuisson
Il n'y a pas que le saumon bien sur, des plats plus simple comme l’omelette ou le potage à l'oseille par exemple sont juste délicieux.
C'est plutôt facile l'ajout de l'oseille dans une recette, on lave et sèche les feuilles, on coupe les tiges pour ne garder que la partie tendre des feuilles, voire on retire tout, éventuellement on cisèle (pas indispensable), et on ajoute.
Mais c'est là que survient le "problème", la couleur verte de l'oseille est très fragile et craint beaucoup la chaleur, en fait dès que vous chauffez à peine les feuilles elles deviennent presque instantanément d'un assez moche kaki-marronasse, couleur hélas bien moins appétissante. Qu'on se rassure toutefois, le gout n'est pas affecté, c'est juste une question d'aspect.
Que faire ?
Malheureusement, le problème est presque insoluble, on ne peut pas l’empêcher, tout au plus l'accompagner.Commençons par une lapalissade, si vous le la cuisez pas l'oseille ne change pas de couleur, évident bien sur, mais c'est intéressant si vous en mettez dans une salade par exemple, vous allez rehausser le gout de votre salade, la petite acidité (toujours) fait son effet, et vous garderez la couleur verte.
Et en cuisson ?
Il faut cette fois accompagner un peu la cuisson, ne pas forcément la faire simple au beurre, façon épinards, mais plutôt l'incorporer à un support de cuisson, par exemple de la crème ou des œufs bien sur déjà évoqués, mais aussi une béchamel ou bien un appareil à quiche.
La décoloration de l'oseille est moins marquée si vous procédez ainsi, et pourtant le gout est bien là.
Notez au passage que si l'oseille s'accorde si bien avec la crème, c'est encore une question d’équilibre, le gout suave, moelleux, parfois un peu trop riche, de la crème est atténuée par l'acidité de l'oseille, qui elle est mise en valeur.
Pour les jardiniers en herbe, l'oseille se plante et pousse assez facilement sous nos climats, mais vous pouvez aussi cueillir de l'oseille sauvage dans les champs ou fossés avant la fauche, il faut un petit coup d’œil pour la reconnaitre au début, mais c'est assez facile ensuite.
En résumé : On ne peut pratiquement pas conserver sa belle couleur verte à l'oseille, à moins de la manger crue dans une salade par exemple, mais on peut l'accompagner en l'incorporant à autre chose: crème, œufs, béchamel, etc. La perte de couleur est moins marquée, mais le gout est toujours là.
Derniers articles
Nettoyer facilement son mixer
Si vous utilisez un mixer de type "bol" ou "blender", par opposition à un plongeant, vous avez surement remarqué que c'est un peu fastidieux de le nettoyer après usage. Et pourtant, avec une petite astuce très simple, ça peut être fait très rapidement, voyez ici comment faire.1 495 25 26 Juin 2024
La conservation des jaunes d’œufs
Si pour une recette avec des œufs vous n'utilisez que les blancs (des meringues par exemple), vous allez avoir a conserver les jaunes jusqu'à leur prochaine utilisation. Rien de bien compliqué dans le principe, il suffit de les mettre au froid, mais en pratique il y a quelques petits pièges a...2 019 35 18 Juin 2024
5 idées de repas végétaliens faciles à préparer
La cuisine végétalienne offre une diversité de saveurs et de textures qui peuvent ravir même les palais les plus exigeants. Pour ceux qui cherchent à adopter une alimentation à base de plantes ou simplement à incorporer davantage de repas végétaliens dans leur routine, voici quelques idées...1 7613.5 11 Juin 2024 Article sponsorisé.
L'huile de conservation, un atout pour le gout
Quand vous préparez un plat à partir d'un ingrédient qui est conservé dans une matière grasse, par exemple une salade mélangée avec du thon à l'huile ou bien des tomates séchées, vous allez sans doute ensuite préparer une sauce vinaigrette. Dans ce cas, pourquoi ne pas utiliser pour...2 1825 5 Juin 2024
Il ne faut pas jeter les poches à douilles jetables
On trouve assez facilement maintenant ce qu'utilisent les professionnels comme poche à douille, c'est à dire des poches en plastiques, jetables ou dites "à usage unique". Elles sont bien pratiques, fonctionnelles, et peu chères, mais jetables ? Ça se discute...3 569 45 28 Mai 2024
Autres pages que vous pourriez également apprécier
Le retour du trou normand
Vous connaissez sans doute le "trou normand", cette ancienne coutume gastronomique typiquement française qui consiste à se prendre un (petit) verre de calvados, généralement entre le dernier plat et le dessert ? C'est un truc qui semble un peu anachronique maintenant, s'envoyer un verre d'un...8 5354.8 18 Décembre 2021
Comment prélever un zeste ou "zester" ?
Vous avez sans doute remarqué que dans beaucoup de recettes on utilise les zestes des agrumes, c'est à dire cette partie supérieure de la peau du fruit qui parfume si bien une préparation. Pour "zester" (c'est le mot) plusieurs techniques et outils sont disponibles, voici un petit résumé de...41K 43.8 5 Novembre 2013
Les herbes "hachées gros"
Bien que nous soyons en plein hiver au moment où j'écris ces lignes, il ne faut pas hésiter à faire des salades en ce moment, c'est finalement assez simple, plutôt rapide, et tellement agréable. Il y a quelques temps, je vous disais déjà que une salade c'est une salade, mais une salade...8 385 24.9 9 Janvier 2021
Que se passe t-il dans le pain, quand on fait du pain ?
Ce pain que nous mangeons tous les jours, et que fait pour nous notre boulanger, que se passe t-il pendant sa fabrication pour que ça devienne du pain ? Je vais tacher de répondre à cette question, et de vous résumer l'alchimie complexe qui se met en place.9 187 14.9 28 Mai 2021
Les supers pouvoirs de la maïzena
Je commence cette nouvelle année en évoquant un vieux produit, que vous avez très probablement dans vos placards, une poudre blanche, souvent dans un petit paquet en carton au look un peu désuet, seul le "sans gluten" est relativement récent, c'est simplement de la fécule de maïs, d'où son...8 813 14 Janvier 2022
Suivre cette page
Si cette page vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la page est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette page.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 2 commentaires déjà postés sur cette page :
maintenant que j'y pense, j'ai peut être confondu avec les épinards ; oups ; pardon !
par contre si l'oseille est congelé(e) , c'est bien vert ,fait avec une omelette !
mais j' en ai trop mis , et j'en ai pas refait, trop acide à mon goût !