L'oseille et sa cuisson
Aimez vous l’oseille ?
Cette délicieuse plante aux belles feuilles d'un vert pétant, dont la subtile acidité qui se marie très bien avec pas mal d'autres choses, dont en particulier la crème, pour former avec le saumon le plat emblématique des années 70, "Le saumon à l'oseille" sur lequel fut construit le début de la renommée de la maison Troigros à Roanne (Jusqu'en 2009, la gare de Roanne, pas moins, était aux couleurs rose saumon et vert oseille du célèbre plat).
Cette délicieuse plante aux belles feuilles d'un vert pétant, dont la subtile acidité qui se marie très bien avec pas mal d'autres choses, dont en particulier la crème, pour former avec le saumon le plat emblématique des années 70, "Le saumon à l'oseille" sur lequel fut construit le début de la renommée de la maison Troigros à Roanne (Jusqu'en 2009, la gare de Roanne, pas moins, était aux couleurs rose saumon et vert oseille du célèbre plat).
Dernière mise à jour : Le 19 Mars 2022
L'oseille et sa cuisson
Il n'y a pas que le saumon bien sur, des plats plus simple comme l’omelette ou le potage à l'oseille par exemple sont juste délicieux.
C'est plutôt facile l'ajout de l'oseille dans une recette, on lave et sèche les feuilles, on coupe les tiges pour ne garder que la partie tendre des feuilles, voire on retire tout, éventuellement on cisèle (pas indispensable), et on ajoute.
Mais c'est là que survient le "problème", la couleur verte de l'oseille est très fragile et craint beaucoup la chaleur, en fait dès que vous chauffez à peine les feuilles elles deviennent presque instantanément d'un assez moche kaki-marronasse, couleur hélas bien moins appétissante. Qu'on se rassure toutefois, le gout n'est pas affecté, c'est juste une question d'aspect.
Que faire ?
Malheureusement, le problème est presque insoluble, on ne peut pas l’empêcher, tout au plus l'accompagner.Commençons par une lapalissade, si vous le la cuisez pas l'oseille ne change pas de couleur, évident bien sur, mais c'est intéressant si vous en mettez dans une salade par exemple, vous allez rehausser le gout de votre salade, la petite acidité (toujours) fait son effet, et vous garderez la couleur verte.
Et en cuisson ?
Il faut cette fois accompagner un peu la cuisson, ne pas forcément la faire simple au beurre, façon épinards, mais plutôt l'incorporer à un support de cuisson, par exemple de la crème ou des œufs bien sur déjà évoqués, mais aussi une béchamel ou bien un appareil à quiche.
La décoloration de l'oseille est moins marquée si vous procédez ainsi, et pourtant le gout est bien là.
Notez au passage que si l'oseille s'accorde si bien avec la crème, c'est encore une question d’équilibre, le gout suave, moelleux, parfois un peu trop riche, de la crème est atténuée par l'acidité de l'oseille, qui elle est mise en valeur.
Pour les jardiniers en herbe, l'oseille se plante et pousse assez facilement sous nos climats, mais vous pouvez aussi cueillir de l'oseille sauvage dans les champs ou fossés avant la fauche, il faut un petit coup d’œil pour la reconnaitre au début, mais c'est assez facile ensuite.
En résumé : On ne peut pratiquement pas conserver sa belle couleur verte à l'oseille, à moins de la manger crue dans une salade par exemple, mais on peut l'accompagner en l'incorporant à autre chose: crème, œufs, béchamel, etc. La perte de couleur est moins marquée, mais le gout est toujours là.
Derniers articles
Couteaux de cuisine : comment bien choisir ?
La préparation culinaire atteint un niveau supérieur lorsque les outils adéquats se trouvent entre des mains averties. Le couteau de cuisine, pilier fondamental de tout plan de travail, conditionne à la fois la précision des découpes et la sécurité de l’utilisateur. Pourtant, face à...19 Juin 20252325
Faut-il laver 2 fois les pommes de terre ?
Imaginions que vous ayez à faire une recette qui contient des pommes de terre, disons en rondelles, vous allez très probablement procéder ainsi : Éplucher les pommes de terre, les laver, les couper en rondelles, les relaver, les sécher au torchon et les incorporer à votre recette. C'est...19 Mai 20252 065 15
Le lard grillé c'est bien meilleur au four
Dans certaines recettes on doit cuire de fines tranches de lard, pour les ajouter à la recette ou pour préparer un de ces délicieux petit-déjeuners dit "à l’Anglaise".25 Avril 20251 925 15
Le thermomètre est votre ami
Il y a beaucoup de recettes ou d'aliments qui exigent une température de cuisson (très) précise : Le foie gras, le sucre pour un caramel, les viandes et les poissons et sans oublier la pâtisserie. Pour ces quelques exemples, se tromper sur la cuisson peut gâcher toute la recette ou le plat :...10 Avril 20252 267 25
Quels sont les meilleurs desserts printaniers pour Pâques ?
Avec ses notes fraiches et gourmandes, le printemps est la saison idéale pour explorer des desserts qui émerveillent tant par leurs goûts que par leurs apparences. Des gâteaux fruités aux douceurs chocolatées, chaque dessert peut apporter une touche de magie à votre fête. Faciles à...25 Février 20251 398
Autres pages que vous pourriez également apprécier
Quelle différence entre la boulangerie et la pâtisserie ?
Essayons de répondre à une question que vous vous êtes peut-être déjà posée : Où est la frontière entre la boulangerie et la pâtisserie ?7 Février 2017129 K 84.1
Le bouillon perpétuel
Vous l'avez sans doute déjà fait en cuisine : cuire ou pré-cuire des légumes avant de les utiliser dans une recette. C'est presque toujours la même façon de faire, on épluche les légumes choisis (par exemple des carottes), on les coupe en petits morceaux, et on les faits cuire dans un grand...22 Novembre 201627 K 35
Le retour du trou normand
Vous connaissez sans doute le "trou normand", cette ancienne coutume gastronomique typiquement française qui consiste à se prendre un (petit) verre de calvados, généralement entre le dernier plat et le dessert ? C'est un truc qui semble un peu anachronique maintenant, s'envoyer un verre d'un...18 Décembre 202111 K4.8
Les sirops de sucre
En cuisine, et surtout en pâtisserie, on utilise souvent des sirops de sucre, simple mélange d'eau et sucre dans des proportions variables. Voici une présentation de leurs différences. .17 Janvier 20239 0194.8
Tourner la salade
Quand on a fini de préparer une salade, verte ou autre, il faut, en général au dernier moment, ajouter la sauce et mélanger. On dit souvent "tourner la salade", il faut comprendre : assaisonner puis mélanger. Facile ? Pas tant que ça...8 Mars 20248 470 25
Suivre cette page
Si cette page vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la page est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette page.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 2 commentaires déjà postés sur cette page :
maintenant que j'y pense, j'ai peut être confondu avec les épinards ; oups ; pardon !
par contre si l'oseille est congelé(e) , c'est bien vert ,fait avec une omelette !
mais j' en ai trop mis , et j'en ai pas refait, trop acide à mon goût !