Diviser et peser une pâte en morceaux réguliers
Quand vous préparez en pâtisserie ou boulangerie une pâte pour des petits gâteaux, vous allez vous retrouver à moment donné à devoir la diviser, c'est à dire la découper en petits morceaux, qui devraient avoir tous le même poids.
Ça ne semble pas bien compliqué, mais est-ce vraiment aussi simple que ça ?
Ça ne semble pas bien compliqué, mais est-ce vraiment aussi simple que ça ?
6 231 5/5 (14 avis)
Mots-clés pour cet article : BoulangeriePâtisseriePâtePeséeDivisionAstuceRégularitéDernière mise à jour : Le 30 Mai 2023
Diviser et peser une pâte en morceaux réguliers
La façon de faire la plus naturelle, c'est de poser le tas de pâte devant soit.
Puis d'y prélever assez de pâte pour obtenir le poids voulu.
C'est simple, et ça fonctionne bien sur, mais sans vous en rendre vraiment compte vous perdez ainsi pas mal de temps, car vous devrez à chaque pâton refaire le bon poids en partant de zéro.
Pour cela il vous faut d'abord étaler grossièrement la pâte sur votre plan de travail, en appuyant dessus avec vos mains, et en lui donnant en même temps une vague forme de carré ou de rectangle à peu près plat, de 1 à 3 cm d’épaisseur environ.
Découpez ensuite dans le rectangle, avec un coupe-pâte, des "colonnes"...
... que vous recouperez ensuite en morceaux.
Pesez chaque morceau ainsi découpé pour vérifier son poids, ajustez si nécessaire en retirant ou ajoutant un petit bout de pâte, puis posez le de côté avant de passer au suivant.
Vous allez alors constater que, au début, les morceaux que vous découpez ne seront pas au bon poids, mais au fur et à mesure, votre coup d’œil s’adaptera au poids souhaité, et vous aurez de moins en moins besoin d'ajuster le poids obtenu en découpe.
Cette façon de faire (en "colonnes" et "lignes") va vous permettre d'aller plus vite et plus facilement dans votre travail de division de la pâte.
Ce n'est indispensable, mais une fois un morceau au bon poids, posez le en ligne et colonne également (comme sur la photo), ce qui vous permettra de savoir combien vous en avez en un seul coup d’œil.
En résumé : Pour diviser une pâte en plusieurs petits pâtons de même poids, il est bien plus facile et rapide de la former en rectangle ou carré, et de découper des lignes et colonnes dans ce rectangle.
Puis d'y prélever assez de pâte pour obtenir le poids voulu.
C'est simple, et ça fonctionne bien sur, mais sans vous en rendre vraiment compte vous perdez ainsi pas mal de temps, car vous devrez à chaque pâton refaire le bon poids en partant de zéro.
Peut-on faire mieux ?
Oui, et pour cela il faut travailler comme le font les boulangers, c'est à dire découper la pâte "en carré".Pour cela il vous faut d'abord étaler grossièrement la pâte sur votre plan de travail, en appuyant dessus avec vos mains, et en lui donnant en même temps une vague forme de carré ou de rectangle à peu près plat, de 1 à 3 cm d’épaisseur environ.
Découpez ensuite dans le rectangle, avec un coupe-pâte, des "colonnes"...
... que vous recouperez ensuite en morceaux.
Pesez chaque morceau ainsi découpé pour vérifier son poids, ajustez si nécessaire en retirant ou ajoutant un petit bout de pâte, puis posez le de côté avant de passer au suivant.
Vous allez alors constater que, au début, les morceaux que vous découpez ne seront pas au bon poids, mais au fur et à mesure, votre coup d’œil s’adaptera au poids souhaité, et vous aurez de moins en moins besoin d'ajuster le poids obtenu en découpe.
Cette façon de faire (en "colonnes" et "lignes") va vous permettre d'aller plus vite et plus facilement dans votre travail de division de la pâte.
Ce n'est indispensable, mais une fois un morceau au bon poids, posez le en ligne et colonne également (comme sur la photo), ce qui vous permettra de savoir combien vous en avez en un seul coup d’œil.
En résumé : Pour diviser une pâte en plusieurs petits pâtons de même poids, il est bien plus facile et rapide de la former en rectangle ou carré, et de découper des lignes et colonnes dans ce rectangle.
Derniers articles
Quelles sont les clés pour devenir un bon pâtissier ?
Devenir un bon pâtissier ne se résume pas seulement à suivre des recettes à la lettre. C’est un art qui demande passion, précision et créativité. Que vous soyez un amateur désireux de perfectionner vos compétences ou un professionnel cherchant à affiner votre technique, il existe des...12 Octobre 2024775
Les bienfaits des smoothies : recettes gourmandes
À base de vitamines, minéraux et/ou antioxydants, ils sont un excellent moyen de commencer votre journée ou de vous revitaliser à tout moment. Découvrez comment ces boissons peuvent enrichir votre alimentation avec des recettes simples et délicieuses.7 Octobre 20241 300
5 Conseils pour un repas rapide au travail
Manger sainement au travail peut s'avérer être un défi, surtout lorsqu'on est pressé par le temps. Pourtant, il est possible de préparer des repas rapides, équilibrés et savoureux !6 Octobre 20241 112
Votre four en mode "étuve"
En boulangerie, la pousse est une étape cruciale pour obtenir des pains et viennoiseries bien gonflés et légers. Pendant la pousse, la levure fermente les sucres présents dans la pâte, libérant du gaz carbonique qui forme des bulles. Ce processus permet à la pâte de gonfler et de s'aérer,...27 Septembre 20243 1475
La bonne taille d'une courgette
Quand on achète des courgettes au marché, on a souvent à disposition une assez grande variété de tailles, de toute petite à grosse. Mais lesquelles choisir ? Voici quelques éléments.9 Septembre 20243 489 15
Autres pages que vous pourriez également apprécier
Des petits morceaux réguliers
Quand on cuisine, ou qu'on pâtisse ou boulange, il faut souvent couper des aliments en petits morceaux, souvent des cubes, pour les incorporer à une recette, à une préparation. Comment faire pour obtenir, assez rapidement, des morceaux réguliers ?28 Novembre 20205 5174.5
Comment prélever un zeste ou "zester" ?
Vous avez sans doute remarqué que dans beaucoup de recettes on utilise les zestes des agrumes, c'est à dire cette partie supérieure de la peau du fruit qui parfume si bien une préparation. Pour "zester" (c'est le mot) plusieurs techniques et outils sont disponibles, voici un petit résumé de...5 Novembre 201342 K 43.8
Éloge de la pierre a aiguiser
Vous avez déjà vu un boucher ou un cuisinier affuter son couteau avant de l'utiliser ? En général il utilise un fusil (à aiguiser), c'est à dire un long cylindre fin en métal très dur. Et en un geste souple et élégant, il passe très rapidement le fil du couteau contre le fusil, ce qui...5 Juin 20216 866 24.8
85 grammes d’œufs ?
Je vous avais déjà parlé il y a quelque temps de la différence entre la boulangerie et la pâtisserie, je mettais, entre autres, l'accent sur la précision de la pâtisserie qui nécessite des grammes, des cm, degrés et des minutes. C'est un peu pour ça que d'un côté on a la boulangerie...26 Novembre 201848 K 24.6
Le retour de la râpe à légumes
Si vous avez un certain age (disons +50) vous avez peut-être connu, quand vous étiez môme, un truc que votre grand-mère avait dans sa batterie de cuisine, la râpe à légumes. Une sorte de moulin, à faire tourner à la main, et qui avec des disques de découpe de différents calibres,...20 Mars 202112 K 84.6
Poster un commentaire ou une question sur cette recette
Suivre cette page
Si cette page vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la page est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette page.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.