Ce site n’utilise que quelques cookies techniques nécessaires à son fonctionnement. En continuant à naviguer, vous acceptez leur utilisation.
En savoir plus...
En savoir plus...
Diviser et peser une pâte en morceaux réguliers
Quand vous préparez en pâtisserie ou boulangerie une pâte pour des petits gâteaux, vous allez vous retrouver à moment donné à devoir la diviser, c'est à dire la découper en petits morceaux, qui devraient avoir tous le même poids.
Ça ne semble pas bien compliqué, mais est-ce vraiment aussi simple que ça ?
Ça ne semble pas bien compliqué, mais est-ce vraiment aussi simple que ça ?
12 K 5/5 (14 avis)
Mots-clés pour cet article : BoulangeriePâtisseriePâtePeséeDivisionAstuceRégularitéDernière mise à jour : Le 30 Mai 2023
Diviser et peser une pâte en morceaux réguliers
La façon de faire la plus naturelle, c'est de poser le tas de pâte devant soit.
Puis d'y prélever assez de pâte pour obtenir le poids voulu.
C'est simple, et ça fonctionne bien sur, mais sans vous en rendre vraiment compte vous perdez ainsi pas mal de temps, car vous devrez à chaque pâton refaire le bon poids en partant de zéro.
Pour cela il vous faut d'abord étaler grossièrement la pâte sur votre plan de travail, en appuyant dessus avec vos mains, et en lui donnant en même temps une vague forme de carré ou de rectangle à peu près plat, de 1 à 3 cm d’épaisseur environ.
Découpez ensuite dans le rectangle, avec un coupe-pâte, des "colonnes"...
... que vous recouperez ensuite en morceaux.
Pesez chaque morceau ainsi découpé pour vérifier son poids, ajustez si nécessaire en retirant ou ajoutant un petit bout de pâte, puis posez le de côté avant de passer au suivant.
Vous allez alors constater que, au début, les morceaux que vous découpez ne seront pas au bon poids, mais au fur et à mesure, votre coup d’œil s’adaptera au poids souhaité, et vous aurez de moins en moins besoin d'ajuster le poids obtenu en découpe.
Cette façon de faire (en "colonnes" et "lignes") va vous permettre d'aller plus vite et plus facilement dans votre travail de division de la pâte.
Ce n'est indispensable, mais une fois un morceau au bon poids, posez le en ligne et colonne également (comme sur la photo), ce qui vous permettra de savoir combien vous en avez en un seul coup d’œil.
En résumé : Pour diviser une pâte en plusieurs petits pâtons de même poids, il est bien plus facile et rapide de la former en rectangle ou carré, et de découper des lignes et colonnes dans ce rectangle.
Puis d'y prélever assez de pâte pour obtenir le poids voulu.
C'est simple, et ça fonctionne bien sur, mais sans vous en rendre vraiment compte vous perdez ainsi pas mal de temps, car vous devrez à chaque pâton refaire le bon poids en partant de zéro.
Peut-on faire mieux ?
Oui, et pour cela il faut travailler comme le font les boulangers, c'est à dire découper la pâte "en carré".Pour cela il vous faut d'abord étaler grossièrement la pâte sur votre plan de travail, en appuyant dessus avec vos mains, et en lui donnant en même temps une vague forme de carré ou de rectangle à peu près plat, de 1 à 3 cm d’épaisseur environ.
Découpez ensuite dans le rectangle, avec un coupe-pâte, des "colonnes"...
... que vous recouperez ensuite en morceaux.
Pesez chaque morceau ainsi découpé pour vérifier son poids, ajustez si nécessaire en retirant ou ajoutant un petit bout de pâte, puis posez le de côté avant de passer au suivant.
Vous allez alors constater que, au début, les morceaux que vous découpez ne seront pas au bon poids, mais au fur et à mesure, votre coup d’œil s’adaptera au poids souhaité, et vous aurez de moins en moins besoin d'ajuster le poids obtenu en découpe.
Cette façon de faire (en "colonnes" et "lignes") va vous permettre d'aller plus vite et plus facilement dans votre travail de division de la pâte.
Ce n'est indispensable, mais une fois un morceau au bon poids, posez le en ligne et colonne également (comme sur la photo), ce qui vous permettra de savoir combien vous en avez en un seul coup d’œil.
En résumé : Pour diviser une pâte en plusieurs petits pâtons de même poids, il est bien plus facile et rapide de la former en rectangle ou carré, et de découper des lignes et colonnes dans ce rectangle.
Derniers articles
Tisanes bio naturelles en vrac : qualité, saveurs et bienfaits
Depuis des siècles, les infusions jouent un rôle essentiel dans les pratiques alimentaires et culturelles à travers le monde. Leur consommation s'inscrit aujourd'hui dans un contexte marqué par l'attention portée à l'origine des produits, aux méthodes de transformation et à la lisibilité...6 Janvier 202697
Top 4 des plats de la gastronomie espagnole à goûter absolument
Lorsqu’on parle de l’Espagne, on pense aux paysages ensoleillés, au patrimoine architectural et aux nombreux lieux pour effectuer des activités de vacances. À cela, il est important d’ajouter la gastronomie riche et diversifiée du pays. Vous avez envie d’effectuer une exploration...18 Décembre 202584
Les meilleurs équipements de cuisine complet pour bien cuisiner chez soi
Préparer ses repas à domicile repose autant sur le savoir-faire que sur le matériel utilisé. Un équipement de cuisine complet facilite l’enchaînement des tâches, rend les gestes plus précis et améliore le confort au quotidien. Lorsqu’ustensiles et appareils sont adaptés, la cuisine...17 Décembre 2025260
Quelles sont les caractéristiques du thé Darjeeling ?
Au même titre que le café, le thé est une boisson consommée par énormément de gens à travers le monde. Ce que vous ne savez peut-être pas, c’est qu’il existe un très grand nombre de variétés de thé dont l’un des plus connus et populaires n’est autre que le Darjeeling. Vous...4 Décembre 2025317
Beurrer vs graisser
On lit souvent, dans une recette où une pâte est mise dans un moule, qu'il faut, juste avant de la verser, beurrer ou graisser le moule. Mais quelle est la différence entre ces 2 termes ?1 Décembre 20251 6235
Autres pages que vous pourriez également apprécier
Les fèves en primeur
Au moment où j'écris ces lignes, c'est le début de la saison, assez courte, des fèves fraiches. Si vous n'en avez jamais fait et que vous vous lancez (et c'est une très bonne idée) vous découvrirez que c'est un peu long a préparer, il faut les écosser une première fois, retirer les fèves,...4 Juin 202214 K
Puis-je croire mon four ?
Peut-on faire confiance à son four ? C'est une question assez importante car on a tous une fâcheuse tendance à prendre pour argent comptant ce qu'il affiche, et ce n'est hélas que rarement exact.4 Juillet 201133 K 34.6
85 grammes d’œufs ?
Je vous avais déjà parlé il y a quelque temps de la différence entre la boulangerie et la pâtisserie, je mettais, entre autres, l'accent sur la précision de la pâtisserie qui nécessite des grammes, des cm, degrés et des minutes. C'est un peu pour ça que d'un côté on a la boulangerie...26 Novembre 201857 K 24.6
La marche en avant
Quand les professionnels des métiers de bouche se mettent au travail dans leur cuisine, labo ou fournil, ils sont (si ils sont consciencieux) très sensibles à l'hygiène et à la propreté. Impossible pour un bon boulanger par exemple de faire un journée de travail sans faire régulièrement...30 Juin 202120 K 25
La peau des amandes
Si vous aimez les amandes, dans leur version fruits secs, vous devez en utiliser assez souvent en cuisine ou en pâtisserie, que ce soit en poudre ou entières. Ce n'est pas évident, mais en fait il existe 2 sortes d'amandes dans le commerce, en gros avec ou sans la peau.8 Février 202024 K 14.7
Poster un commentaire ou une question sur cette recette
Suivre cette page
Si cette page vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la page est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette page.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.