Ce site n’utilise que quelques cookies techniques nécessaires à son fonctionnement. En continuant à naviguer, vous acceptez leur utilisation.
En savoir plus...
En savoir plus...
La vitamine C contre le noircissement
Vous connaissez surement ce conseil : pour empêcher un fruit ou un légumes de brunir ou noircir il suffit d'y ajouter ou de l'arroser de jus de citron.
C'est très efficace, mais pourquoi le jus de citron a-t-il cet effet ?
C'est très efficace, mais pourquoi le jus de citron a-t-il cet effet ?
10 K 5/5 (2 avis)
Mots-clés pour cet article : TrucsAstucesVitamine CNoircissementBrunissementOxydationAnti-oxydantDernière mise à jour : Le 14 Juillet 2023
La vitamine C contre le noircissement
Eh bien c'est parce qu'il contient de la vitamine C, c'est cette vitamine qui joue le rôle d'anti-oxydant, pas le citron lui-même ou son acidité.
Imaginons que vous vouliez faire une purée de fruits, pour un sorbet ou un coulis de fruit, des poires par exemple : Vous épluchez les poires, retirez les trognons et mixez le tout, c'est très simple.
Le problème c'est que cette purée de poires va s'oxyder très rapidement et changer de couleur, le gout lui ne change pas (ou peu), mais c'est surtout moins appétissant.
Voilà le truc : ajoutez à votre purée de fruits (au moment où vous mixez) une pincée de vitamine C, le résultat est très spectaculaire.
Pour finir, quelques exemples de fruits et légumes où la vitamine C fait des miracles : les avocats dans un guacamole, les artichauts violets épluchés à cru (mis a tremper dans l'eau avec une pincée de vitamine C), le coulis de fraise ou d'abricots, etc.
En règle générale, chaque fois que dans une recette vous avez a mettre à tremper quelque chose (légumes ou fruits) pour les empêcher de brunir, ajoutez systématiquement dans l'eau une ou deux pincée de vitamine C, vous serez bluffé-e de l’efficacité.
En résumé : Une pincée de vitamine C dans une préparation vous permet d'éviter très efficacement le brunissement de produits frais.
Imaginons que vous vouliez faire une purée de fruits, pour un sorbet ou un coulis de fruit, des poires par exemple : Vous épluchez les poires, retirez les trognons et mixez le tout, c'est très simple.
Le problème c'est que cette purée de poires va s'oxyder très rapidement et changer de couleur, le gout lui ne change pas (ou peu), mais c'est surtout moins appétissant.
Voilà le truc : ajoutez à votre purée de fruits (au moment où vous mixez) une pincée de vitamine C, le résultat est très spectaculaire.
Pour finir, quelques exemples de fruits et légumes où la vitamine C fait des miracles : les avocats dans un guacamole, les artichauts violets épluchés à cru (mis a tremper dans l'eau avec une pincée de vitamine C), le coulis de fraise ou d'abricots, etc.
En règle générale, chaque fois que dans une recette vous avez a mettre à tremper quelque chose (légumes ou fruits) pour les empêcher de brunir, ajoutez systématiquement dans l'eau une ou deux pincée de vitamine C, vous serez bluffé-e de l’efficacité.
En résumé : Une pincée de vitamine C dans une préparation vous permet d'éviter très efficacement le brunissement de produits frais.
Derniers articles
Évaluer les risques des régimes trop stricts pour la santé musculaire et métabolique
La perte de poids rapide fascine. Les solutions miracles prolifèrent, pourtant les régimes trop stricts cachent souvent des dangers insidieux pour la santé musculaire et le métabolisme. Savoir identifier ces pièges, comprendre comment le corps réagit aux privations : c’est essentiel pour...16 Janvier 2026125
Tisanes bio naturelles en vrac : qualité, saveurs et bienfaits
Depuis des siècles, les infusions jouent un rôle essentiel dans les pratiques alimentaires et culturelles à travers le monde. Leur consommation s'inscrit aujourd'hui dans un contexte marqué par l'attention portée à l'origine des produits, aux méthodes de transformation et à la lisibilité...6 Janvier 2026196
Top 4 des plats de la gastronomie espagnole à goûter absolument
Lorsqu’on parle de l’Espagne, on pense aux paysages ensoleillés, au patrimoine architectural et aux nombreux lieux pour effectuer des activités de vacances. À cela, il est important d’ajouter la gastronomie riche et diversifiée du pays. Vous avez envie d’effectuer une exploration...18 Décembre 2025165
Les meilleurs équipements de cuisine complet pour bien cuisiner chez soi
Préparer ses repas à domicile repose autant sur le savoir-faire que sur le matériel utilisé. Un équipement de cuisine complet facilite l’enchaînement des tâches, rend les gestes plus précis et améliore le confort au quotidien. Lorsqu’ustensiles et appareils sont adaptés, la cuisine...17 Décembre 2025301
Quelles sont les caractéristiques du thé Darjeeling ?
Au même titre que le café, le thé est une boisson consommée par énormément de gens à travers le monde. Ce que vous ne savez peut-être pas, c’est qu’il existe un très grand nombre de variétés de thé dont l’un des plus connus et populaires n’est autre que le Darjeeling. Vous...4 Décembre 2025390
Autres pages que vous pourriez également apprécier
Du bon usage du film étirable
Vous utilisez peut-être du film étirable en cuisine ? Vous savez c'est ce film très très fin, transparent, et étirable justement, qui sert beaucoup en cuisine pour protéger des aliments de l'air. C'est tellement utilisé, et devenu indispensable chez les pros, qu'ils en ont même fait une...12 Mai 201823 K4.9
Tranchée, dissociée, bref... loupée !
Quand on prépare une sauce ou une crème, il y a toujours un (petit) risque que l'onctueuse préparation que l'on travaille, tout d'un coup, se sépare en deux parties de texture différente : une partie liquide par exemple et une autre plus ou moins solide, l'ensemble peut aussi devenir...19 Juin 202313 K5
La force des dictons et croyances en cuisine
Un jour, dans les commentaires sur la recette des blancs en neige, une demoiselle a demandé si on pouvait monter des blancs en neige quand on avait ses règles, une amie lui avait dit que non ! Un peu plus tard un autre commentaire disait que pour la mayonnaise il était (accrochez vous bien)...6 Février 201152 K 14.4
Les 3 sortes de meringue
Une meringue, rien de plus simple finalement, ce sont des blancs d'œufs battus avec du sucre. On obtient une préparation assez épaisse qu'on fait cuire a four très doux pour obtenir de légers et délicieux gâteaux. Mais en pâtisserie, la meringue peut être déclinée de trois façons qui,...14 Juin 201365 K 44.5
Quelques conseils pour bien pétrir à la maison
Si vous devez pétrir une pâte dans une recette de pain ou autre, vous allez sans doute utiliser un de ces robots de cuisine qu'on appelle souvent "robots pâtissiers", et dont les marques les plus connues sont Kenwood et KitchenAid. Ils sont pratiques, mais leur bonne utilisation mérite quelques...23 Juin 2021284 K 503.8
Poster un commentaire ou une question sur cette recette
Suivre cette page
Si cette page vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la page est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette page.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.