La bonne taille d'une courgette
Mais lesquelles choisir ? Voici quelques éléments.
Il faut bien reconnaitre, dès le départ, que la courgette c'est un légume d'été très agréable, mais qui n'a pas un gout très prononcé.
Mais à ses débuts, quand elle n'est pas trop grande donc, ce gout est quand même bien là, avec un petit croquant délicieux.
Le problème si l'on peut dire, c'est que à la fois le gout et le croquant vont diminuer, alors que la taille va augmenter.
Dis autrement, plus la courgette est grosse, moins elle a de gout, et plus le volume de son centre et ses pépins est important par rapport à sa chair.
Dans ce cas, quelle est la "bonne" taille ?
Un grand chef, Alain Dutournier, disait que au delà de 15 cm (6 pouces), une courgette n'a plus d’intérêt (gustatif).
Voici quelques éléments pour vous aider à faire votre choix :
Plus la courgette est petite, plus elle est croquante et plus elle a du gout, essayez de vous limiter à une taille maximum de 15-20 cm.
Il y a 2 exceptions quand même, 1) les courgettes farcies, vous pouvez aller (un peu) au delà de cette taille, pour faciliter le garnissage avec la farce, et 2) pour un potage ou une soupe.
Plus la courgette est grosse, plus vous allez devoir retirer des pépins du centre.
Quand la courgette est petite on ne les sent pas, mais dans une grosse, ils doivent être retirés car trop gros/durs.
Même les très petites courgettes, grosses comme le doigt, sont intéressantes.
Un délice a croquer, trempées dans une mayonnaise au citron par exemple.
Beaucoup de jardiniers amateurs ne connaissent malheureusement pas bien ce rapport gout/taille, et laissent grossir leur courgettes a des tailles impressionnantes, pensant bien faire...
En résumé : Plus une courgette est petite, meilleure elle est, idéalement la taille maximum est de 15-20 cm environ.
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Impossible de lui faire comprendre qu'il faudrait les récolter plus tôt.