En savoir plus...
La bonne taille d'une courgette
Mais lesquelles choisir ? Voici quelques éléments.
Il faut bien reconnaitre, dès le départ, que la courgette c'est un légume d'été très agréable, mais qui n'a pas un gout très prononcé.
Mais à ses débuts, quand elle n'est pas trop grande donc, ce gout est quand même bien là, avec un petit croquant délicieux.
Le problème si l'on peut dire, c'est que à la fois le gout et le croquant vont diminuer, alors que la taille va augmenter.
Dis autrement, plus la courgette est grosse, moins elle a de gout, et plus le volume de son centre et ses pépins est important par rapport à sa chair.
Dans ce cas, quelle est la "bonne" taille ?
Un grand chef, Alain Dutournier, disait que au delà de 15 cm (6 pouces), une courgette n'a plus d’intérêt (gustatif).
Voici quelques éléments pour vous aider à faire votre choix :
Plus la courgette est petite, plus elle est croquante et plus elle a du gout, essayez de vous limiter à une taille maximum de 15-20 cm.
Il y a 2 exceptions quand même, 1) les courgettes farcies, vous pouvez aller (un peu) au delà de cette taille, pour faciliter le garnissage avec la farce, et 2) pour un potage ou une soupe.
Plus la courgette est grosse, plus vous allez devoir retirer des pépins du centre.
Quand la courgette est petite on ne les sent pas, mais dans une grosse, ils doivent être retirés car trop gros/durs.
Même les très petites courgettes, grosses comme le doigt, sont intéressantes.
Un délice a croquer, trempées dans une mayonnaise au citron par exemple.
Beaucoup de jardiniers amateurs ne connaissent malheureusement pas bien ce rapport gout/taille, et laissent grossir leur courgettes a des tailles impressionnantes, pensant bien faire...
En résumé : Plus une courgette est petite, meilleure elle est, idéalement la taille maximum est de 15-20 cm environ.
Un support de tablette
Peut-être que vous aussi vous cuisinez en consultant votre recette sur une tablette ou un téléphone, et que vous la posez sur votre plan de travail ? C'est pratique, mais ce n'est pas la meilleure solution, voyez plutôt ici comment bricoler à peu de frais un support quasi universel.14 Mars 2026 8255
La pâte à tarte pré-étalée
Quand on fait de pâte à tarte (sablée, brisée, sucrée...) c'est toujours très intéressant d'en faire beaucoup d'un coup, et ensuite de la diviser en morceaux, qu'on peut congeler. Je vous avais déjà indiqué l'erreur à ne faire, qui est de former une boule avant de la congeler. C'est...9 Mars 2026 1 0025
Beurrer vs graisser
On lit souvent, dans une recette où une pâte est mise dans un moule, qu'il faut, juste avant de la verser, beurrer ou graisser le moule. Mais quelle est la différence entre ces 2 termes ?1 Décembre 2025 3 0555
Sortir du frigo en avance
Très souvent quand on cuisine, il faut sortir des aliments ou des préparations du frigo, pour les utiliser dans la recette en cours. Rien de bien sorcier, on sort du froid et on utilise, en général immédiatement, dans la recette. Mais est-ce vraiment une bonne méthode ?24 Novembre 2025 1 989 15
Qui fait les croissants ?
Quand on regarde une boulangerie de l'extérieur, on pense tout naturellement que au fournil il y a des boulangers qui font le pain, et au laboratoire des pâtissiers qui font les gâteaux. C'est très souvent ça effectivement, chacun de ces métiers ayant des façons de travailler assez...23 Novembre 2025 1 817
De l'art de la charlotte
Une charlotte en cuisine, c'est un délicieux gâteau moulé, fait d'un entourage de biscuits trempés dans un sirop parfumé, et rempli d'une crème légère ou d'une mousse. On laisse la charlotte prendre au réfrigérateur avant de la démouler pour la servir en tranches. C'est un dessert...27 Février 2013 47 K 44.3
La conservation des jaunes d’œufs
Si pour une recette avec des œufs vous n'utilisez que les blancs (des meringues par exemple), vous allez avoir a conserver les jaunes jusqu'à leur prochaine utilisation. Rien de bien compliqué dans le principe, il suffit de les mettre au froid, mais en pratique il y a quelques petits pièges a...18 Juin 2024 9 042 35
La belle histoire des croissants
Vous l'avez peut-être déjà remarqué, la cuisine, la boulangerie et la pâtisserie sont truffées d'histoires ou de légendes, en général très romantiques, concernant tel ou tel produit ou recette. C'est souvent le cas pour les recettes nommées, par exemple la tarte tatin, la pêche melba, le...10 Octobre 2018 21 K 35
Le nettoyage des endives
Si vous achetez vos endives ailleurs qu'en grande distribution, et dans ce cas le top c'est bien sur chez un maraicher, sur un marché, c'est lui, ou elle, qui les a plantées et récoltées, vous allez dans ce cas avoir des endives pleines de terre ou de sable, fonction de où elles ont été...24 Mars 2020 27 K4.6
Les viandes dites "nerveuses"
Vous avez sans doute déjà entendu ça, on parle de viandes "nerveuses", ou avec des nerfs, pour décrire ce qui est indiqué par la flèche bleue à gauche. C'est ici un morceau de bœuf, et ce qu'on appelle un nerf n'en est pas un, c'est en fait du collagène (les chimistes parlent parfois de...16 Avril 2021 39 K 44.5
Les 1 commentaire déjà posté sur cette :
Impossible de lui faire comprendre qu'il faudrait les récolter plus tôt.