En savoir plus...
La bonne taille d'une courgette
Mais lesquelles choisir ? Voici quelques éléments.
Il faut bien reconnaitre, dès le départ, que la courgette c'est un légume d'été très agréable, mais qui n'a pas un gout très prononcé.
Mais à ses débuts, quand elle n'est pas trop grande donc, ce gout est quand même bien là, avec un petit croquant délicieux.
Le problème si l'on peut dire, c'est que à la fois le gout et le croquant vont diminuer, alors que la taille va augmenter.
Dis autrement, plus la courgette est grosse, moins elle a de gout, et plus le volume de son centre et ses pépins est important par rapport à sa chair.
Dans ce cas, quelle est la "bonne" taille ?
Un grand chef, Alain Dutournier, disait que au delà de 15 cm (6 pouces), une courgette n'a plus d’intérêt (gustatif).
Voici quelques éléments pour vous aider à faire votre choix :
Plus la courgette est petite, plus elle est croquante et plus elle a du gout, essayez de vous limiter à une taille maximum de 15-20 cm.
Il y a 2 exceptions quand même, 1) les courgettes farcies, vous pouvez aller (un peu) au delà de cette taille, pour faciliter le garnissage avec la farce, et 2) pour un potage ou une soupe.
Plus la courgette est grosse, plus vous allez devoir retirer des pépins du centre.
Quand la courgette est petite on ne les sent pas, mais dans une grosse, ils doivent être retirés car trop gros/durs.
Même les très petites courgettes, grosses comme le doigt, sont intéressantes.
Un délice a croquer, trempées dans une mayonnaise au citron par exemple.
Beaucoup de jardiniers amateurs ne connaissent malheureusement pas bien ce rapport gout/taille, et laissent grossir leur courgettes a des tailles impressionnantes, pensant bien faire...
En résumé : Plus une courgette est petite, meilleure elle est, idéalement la taille maximum est de 15-20 cm environ.
L'autre usage de la corne
Vous avez peut-être dans vos ustensiles de cuisine ou de pâtisserie/boulangerie, une corne (à gauche) ou un coupe-pâte (à droite). Très pratiques, ils sont normalement utilisés pour ramasser le contenu d'un bol ou d'un saladier, la corne, ou bien pour découper de la pâte, le coupe-pâte. ...9 Mai 2026 998 2
L'étrange mousse des pommes de terre dans le lait
Vous l'avez peut-être déjà remarqué, quand on fait cuire des pommes de terre dans du lait, surtout en petits morceaux (tranches ou cubes), pour un gratin par exemple, il se forme à la surface une étonnante et abondante mousse blanche. D'où vient elle ?26 Avril 2026 1 106
Un petit reste de beurre
Très souvent quand vous préparez un gâteau, votre recette vous indique de faire fondre du beurre pour l'incorporer à la pâte, c'est un grand classique des biscuits, gâteaux, moelleux et autres. Et à chaque fois également, vous allez avoir à beurrer le moule de cuisson de votre pâte pour...16 Avril 2026 1 182 25
Un support de tablette
Peut-être que vous aussi vous cuisinez en consultant votre recette sur une tablette ou un téléphone, et que vous la posez sur votre plan de travail ? C'est pratique, mais ce n'est pas la meilleure solution, voyez plutôt ici comment bricoler à peu de frais un support quasi universel.14 Mars 2026 1 9295
La pâte à tarte pré-étalée
Quand on fait de pâte à tarte (sablée, brisée, sucrée...) c'est toujours très intéressant d'en faire beaucoup d'un coup, et ensuite de la diviser en morceaux, qu'on peut congeler. Je vous avais déjà indiqué l'erreur à ne faire, qui est de former une boule avant de la congeler. C'est...9 Mars 2026 1 6895
Fruits confits : Attention à l'arnaque
Aimez vous les fruits confits ? Soit en friandises, soit dans une recette, comme le très classique cake par exemple, mais aussi dans certaines délicieuses recettes Italiennes comme le fameux panettone ou encore la galette des rois sicilienne. Un délice !21 Juin 2017 70 K 84.2
Le nettoyage des endives
Si vous achetez vos endives ailleurs qu'en grande distribution, et dans ce cas le top c'est bien sur chez un maraicher, sur un marché, c'est lui, ou elle, qui les a plantées et récoltées, vous allez dans ce cas avoir des endives pleines de terre ou de sable, fonction de où elles ont été...24 Mars 2020 28 K4.6
Mi-lait mi-crème
Dans une multitude de recettes, salées ou sucrées, ou utilise du lait en tant que principal ingrédient, ou au moins principal ingrédient liquide. On met du lait, plutôt que de l'eau par exemple, parce que il y a dans le lait une partie de matière grasse, qui amène une rondeur, un moelleux à...27 Février 2024 11 K 15
Le (petit) miracle de la béchamel
Faire une sauce béchamel va vous confronter à un petit miracle qui se produit à chaque fois : Vous avez versé du lait sur un roux, c'est très liquide, vous remuez à feu doux, et puis tout d'un coup, miracle, la sauce prends, elle épaissit, vous avez votre béchamel. Voyons un peu ce qui...27 Aout 2024 9 6314
Votre four en mode "étuve"
En boulangerie, la pousse est une étape cruciale pour obtenir des pains et viennoiseries bien gonflés et légers. Pendant la pousse, la levure fermente les sucres présents dans la pâte, libérant du gaz carbonique qui forme des bulles. Ce processus permet à la pâte de gonfler et de s'aérer,...27 Septembre 2024 13 K5
Recevez un e-mail dès que cette page est modifiée ou reçoit un nouveau commentaire.
Les 1 commentaire déjà posté sur cette page :
Impossible de lui faire comprendre qu'il faudrait les récolter plus tôt.