Burgers et fromages
Petit retour rapide sur les burgers (article d'il y a 2 semaines), et en particulier sur le fromage dans les burgers, vous avez été plusieurs à me questionner là dessus, et sur comment avoir du fromage bien fondu dans ses burgers.
9 336 4.8/5 (16 avis)
Mots-clés pour cet article : BurgersFromageCuissonChoixDernière mise à jour : Le 24 Avril 2021
Burgers et fromages
C'est vrai que le fromage est un ingrédient courant des burgers, pour le célèbre cheeseburger bien sur, mais aussi comme un des ingrédients, parmi d'autres.
Soit on veut avoir un gout de fromage assez dominant (façon cheeseburger donc), soit c'est un ingrédient qui fonctionne bien avec pas mal d'autres.
L'important c'est donc d'utiliser un bon fromage, avec du gout, et si on le veut bien fondu, de suivre un petit truc.
Mais pour faire court, il y a 3 points vraiment essentiels :
1) Essayer d'éviter si possible les dits "Fromages à hamburger", carrés oranges fluo, mous et plats, sous plastique, à la composition invraisemblable pour ce qui est sensé être du fromage, et qui en contient finalement assez peu. C'est tentant d'acheter ça parce que ça fond vite, mais c'est vraiment pas top au niveau composition.
2) Et du coup, optez plutôt pour du vrai bon fromage. Ce qui fonctionne tout seul ce sont les fromages à pâte molle genre Morbier, Saint-nectaire, Mozzarella, raclette, Camembert, ou autre, que vous couperez en lamelles aussi fines que possible (oui oui, ce n'est pas facile).
Notez quand même que d'autres fromages plus fermes sont aussi possibles, je pense en particulier au Comté (mon préféré) ou au Cheddar, vieux tous les deux, coupés en fines lamelles à l'économe ou râpés gros, ils ne fondent pas autant, mais apportent un gout assez top au burger.
3) C'est vraiment là le truc : Quand vous en êtes à la cuisson des steak sur la deuxième face, vous venez de les retourner, posez les lamelles de fromage directement sur les steaks dans la poêle/plancha le temps de la cuisson, vous pouvez même couvrir la poêle pour faciliter la fonte, ou bien couvrir le burger avec un bol, et laisser en attente comme ça, au chaud, avant de monter votre burger.
Au moment du montage, sortez le steak + fromage fondu avec une spatule et posez les sur le bun avant de continuer le montage avec les autres ingrédients.
En résumé : Du vrai bon fromage si possible, et posé sur la viande en fin de cuisson encore dans la poêle, éventuellement couverte, pour faciliter sa fonte.
Soit on veut avoir un gout de fromage assez dominant (façon cheeseburger donc), soit c'est un ingrédient qui fonctionne bien avec pas mal d'autres.
L'important c'est donc d'utiliser un bon fromage, avec du gout, et si on le veut bien fondu, de suivre un petit truc.
Mais pour faire court, il y a 3 points vraiment essentiels :
1) Essayer d'éviter si possible les dits "Fromages à hamburger", carrés oranges fluo, mous et plats, sous plastique, à la composition invraisemblable pour ce qui est sensé être du fromage, et qui en contient finalement assez peu. C'est tentant d'acheter ça parce que ça fond vite, mais c'est vraiment pas top au niveau composition.
2) Et du coup, optez plutôt pour du vrai bon fromage. Ce qui fonctionne tout seul ce sont les fromages à pâte molle genre Morbier, Saint-nectaire, Mozzarella, raclette, Camembert, ou autre, que vous couperez en lamelles aussi fines que possible (oui oui, ce n'est pas facile).
Notez quand même que d'autres fromages plus fermes sont aussi possibles, je pense en particulier au Comté (mon préféré) ou au Cheddar, vieux tous les deux, coupés en fines lamelles à l'économe ou râpés gros, ils ne fondent pas autant, mais apportent un gout assez top au burger.
3) C'est vraiment là le truc : Quand vous en êtes à la cuisson des steak sur la deuxième face, vous venez de les retourner, posez les lamelles de fromage directement sur les steaks dans la poêle/plancha le temps de la cuisson, vous pouvez même couvrir la poêle pour faciliter la fonte, ou bien couvrir le burger avec un bol, et laisser en attente comme ça, au chaud, avant de monter votre burger.
Au moment du montage, sortez le steak + fromage fondu avec une spatule et posez les sur le bun avant de continuer le montage avec les autres ingrédients.
En résumé : Du vrai bon fromage si possible, et posé sur la viande en fin de cuisson encore dans la poêle, éventuellement couverte, pour faciliter sa fonte.
Derniers articles
La hauteur dans le four
Quand on enfourne un plat ou un gâteau dans son four, on a tendance naturellement à le mettre à l'étage du milieu, et c'est ce qu'il faut faire en général. Mais dans certains cas, il faut jouer peu sur cette position, cette hauteur, voyons un peu pourquoi.8 Octobre 20251 2985
Recettes de cuisine équilibrées : intégrer le zinc dans vos repas quotidiens
Notre alimentation est le socle de notre santé. Elle nous fournit l'énergie dont nous avons besoin, mais elle est aussi la source essentielle de micronutriments, ces vitamines et minéraux indispensables à notre bien-être. Parmi eux, le zinc joue un rôle crucial. Trop souvent sous-estimé, ce...18 Septembre 20254965
Lapin en cuisine : quelles sont les meilleures méthodes de cuisson ?
Le lapin est une viande raffinée et légère, très appréciée dans la cuisine traditionnelle comme dans des recettes plus modernes. Elle se prête à de nombreuses préparations pour le plus grand plaisir des gourmets. Sa chair demande toutefois une attention particulière pour être sublimée. ...12 Septembre 2025907
De l'importance du tamisage
Vous allez souvent voir dans les recettes qui utilisent une poudre fine (farine, sucre glace, etc.) le conseil de tamiser avant de l'utiliser. Tamiser, c'est à dire passer au tamis (une passoire très fine), la poudre en question avant de l'incorporer à votre recette. C'est souvent un conseil,...3 Septembre 20256 807 13
La bombe de graisse
Dès que vous avez quelque chose qui se moule dans une recette, systématiquement se pose la question de la difficulté du démoulage. Il n'y a rien de plus frustrant que de casser son gâteau au démoulage parce qu'une partie est restée collée dans le moule. Classiquement pour éviter ça, on...26 Aout 20256 2465
Autres pages que vous pourriez également apprécier
La buée en boulangerie
Qu'est-ce que la buée en boulangerie ? C'est à la fois un secret de boulanger, et un truc pas du tout évident : si vous faites du pain et le cuisez comme un gâteau, dans le four, vous allez obtenir un pain certes cuit, mais blanc, avec une croute épaisse et dure, bien loin du pain doré et...16 Juin 2021146 K 194.5
Quelle différence entre la boulangerie et la pâtisserie ?
Essayons de répondre à une question que vous vous êtes peut-être déjà posée : Où est la frontière entre la boulangerie et la pâtisserie ?7 Février 2017133 K 84.1
Quelques conseils pour bien pétrir à la maison
Si vous devez pétrir une pâte dans une recette de pain ou autre, vous allez sans doute utiliser un de ces robots de cuisine qu'on appelle souvent "robots pâtissiers", et dont les marques les plus connues sont Kenwood et KitchenAid. Ils sont pratiques, mais leur bonne utilisation mérite quelques...23 Juin 2021282 K 503.8
La marche en avant
Quand les professionnels des métiers de bouche se mettent au travail dans leur cuisine, labo ou fournil, ils sont (si ils sont consciencieux) très sensibles à l'hygiène et à la propreté. Impossible pour un bon boulanger par exemple de faire un journée de travail sans faire régulièrement...30 Juin 202119 K 25
Pour des cakes bien ouverts (gonflés)
C'est toujours très agréable d'avoir un gâteau ou un cake bien gonflé après cuisson, non seulement il sera bon mais en plus il est très beau. Voyons comment obtenir cette belle forme presque à chaque fois.23 Janvier 201934 K 24.2
Poster un commentaire ou une question sur cette recette
Suivre cette page
Si cette page vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la page est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette page.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.