Le blog de cuisine-facile.com
Burgers et fromages
Petit retour rapide sur les burgers (article d'il y a 2 semaines), et en particulier sur le fromage dans les burgers, vous avez été plusieurs à me questionner là dessus, et sur comment avoir du fromage bien fondu dans ses burgers.
4 677 16 4.8
Dernière mise à jour : Le 24 Avril 2021
Mots-clés pour cet article : BurgersFromageCuissonChoixBurgers et fromages
C'est vrai que le fromage est un ingrédient courant des burgers, pour le célèbre cheeseburger bien sur, mais aussi comme un des ingrédients, parmi d'autres.
Soit on veut avoir un gout de fromage assez dominant (façon cheeseburger donc), soit c'est un ingrédient qui fonctionne bien avec pas mal d'autres.
L'important c'est donc d'utiliser un bon fromage, avec du gout, et si on le veut bien fondu, de suivre un petit truc.
Mais pour faire court, il y a 3 points vraiment essentiels :
1) Essayer d'éviter si possible les dits "Fromages à hamburger", carrés oranges fluo, mous et plats, sous plastique, à la composition invraisemblable pour ce qui est sensé être du fromage, et qui en contient finalement assez peu. C'est tentant d'acheter ça parce que ça fond vite, mais c'est vraiment pas top au niveau composition.
2) Et du coup, optez plutôt pour du vrai bon fromage. Ce qui fonctionne tout seul ce sont les fromages à pâte molle genre Morbier, Saint-nectaire, Mozzarella, raclette, Camembert, ou autre, que vous couperez en lamelles aussi fines que possible (oui oui, ce n'est pas facile).
Notez quand même que d'autres fromages plus fermes sont aussi possibles, je pense en particulier au Comté (mon préféré) ou au Cheddar, vieux tous les deux, coupés en fines lamelles à l'économe ou râpés gros, ils ne fondent pas autant, mais apportent un gout assez top au burger.
3) C'est vraiment là le truc : Quand vous en êtes à la cuisson des steak sur la deuxième face, vous venez de les retourner, posez les lamelles de fromage directement sur les steaks dans la poêle/plancha le temps de la cuisson, vous pouvez même couvrir la poêle pour faciliter la fonte, ou bien couvrir le burger avec un bol, et laisser en attente comme ça, au chaud, avant de monter votre burger.
Au moment du montage, sortez le steak + fromage fondu avec une spatule et posez les sur le bun avant de continuer le montage avec les autres ingrédients.
En résumé : Du vrai bon fromage si possible, et posé sur la viande en fin de cuisson encore dans la poêle, éventuellement couverte, pour faciliter sa fonte.
Soit on veut avoir un gout de fromage assez dominant (façon cheeseburger donc), soit c'est un ingrédient qui fonctionne bien avec pas mal d'autres.
L'important c'est donc d'utiliser un bon fromage, avec du gout, et si on le veut bien fondu, de suivre un petit truc.
Mais pour faire court, il y a 3 points vraiment essentiels :
1) Essayer d'éviter si possible les dits "Fromages à hamburger", carrés oranges fluo, mous et plats, sous plastique, à la composition invraisemblable pour ce qui est sensé être du fromage, et qui en contient finalement assez peu. C'est tentant d'acheter ça parce que ça fond vite, mais c'est vraiment pas top au niveau composition.
2) Et du coup, optez plutôt pour du vrai bon fromage. Ce qui fonctionne tout seul ce sont les fromages à pâte molle genre Morbier, Saint-nectaire, Mozzarella, raclette, Camembert, ou autre, que vous couperez en lamelles aussi fines que possible (oui oui, ce n'est pas facile).
Notez quand même que d'autres fromages plus fermes sont aussi possibles, je pense en particulier au Comté (mon préféré) ou au Cheddar, vieux tous les deux, coupés en fines lamelles à l'économe ou râpés gros, ils ne fondent pas autant, mais apportent un gout assez top au burger.
3) C'est vraiment là le truc : Quand vous en êtes à la cuisson des steak sur la deuxième face, vous venez de les retourner, posez les lamelles de fromage directement sur les steaks dans la poêle/plancha le temps de la cuisson, vous pouvez même couvrir la poêle pour faciliter la fonte, ou bien couvrir le burger avec un bol, et laisser en attente comme ça, au chaud, avant de monter votre burger.
Au moment du montage, sortez le steak + fromage fondu avec une spatule et posez les sur le bun avant de continuer le montage avec les autres ingrédients.
En résumé : Du vrai bon fromage si possible, et posé sur la viande en fin de cuisson encore dans la poêle, éventuellement couverte, pour faciliter sa fonte.
Derniers articles
Ça tourne trop vite !
Quand on doit râper ou trancher des légumes, on utilise généralement une machine, électrique, qui fait tout le travail : Un robot-coupe, un batteur avec une extension "éminceur" ou autre. Ces machines sont elles vraiment adaptées ? Globalement oui bien sur, mais il y a un critère qui...950 15 12 Novembre 2023
6 astuces pour bien choisir son rhum
Le rhum est un spiritueux issu de la transformation de la canne à sucre ou de ses produits dérivés, comme le vesou, la mélasse ou le sirop. Il y a une multitude de rhums, qui se différencient par leur origine, leur procédé de fabrication, leur durée de vieillissement ou leur saveur. Comment...3245 10 Novembre 2023 Article sponsorisé.
Quand j'étais petit, je n'aimais pas...
Peut-être que vous aussi vous avez déjà fait ce constat un peu étrange : Quand vous étiez gamin-e, il y a des choses que vous détestiez, et une fois adulte c'est presque l'inverse qui se produit ? Par exemple vous détestiez les épinards ou les endives, alors que maintenant vous adorez ça ?1 066 35 5 Novembre 2023
Hacher des herbes c'est facile ?
Dès que vous avez des herbes fraiches : persil, cerfeuil, coriandre, menthe, etc. a incorporer dans une recette, on vous indique de les hacher. "Hacher" dans ce cas, c'est séparer les feuilles des tiges, ne garder que les feuilles, et hacher plus ou moins finement ces feuilles. Ce n'est pas...3 102 25 12 Septembre 2023
Le moelleux du pain de mie
Vous connaissez surement ce qu'on appelle en France le pain de mie, un pain très blanc, moulé et plutôt moelleux, très utilisé en cuisine, pour les croque-monsieur notamment. Voyons un peu de quoi il s'agit.3 139 5 Septembre 2023
Autres pages que vous pourriez également apprécier
Levures et levain
Dès qu'on a besoin de faire lever une pâte en pâtisserie ou en boulangerie on utilise de la levure ou du levain. Une levure ou un levain, dans ce contexte de pâtisserie/boulangerie c'est à prendre au pied de la lettre : "qui fait lever". C'est une substance qui, ajouté à une pâte, va...50K 24.8 16 Juin 2021
Quelle différence entre la boulangerie et la pâtisserie ?
Essayons de répondre à une question que vous vous êtes peut-être déjà posée : Où est la frontière entre la boulangerie et la pâtisserie ?115K 84.2 7 Février 2017
La double cuisson des légumes
Quand on cuisine des légumes, il n'est pas évident de réussir à bien capter et conserver les gouts. On peut facilement ne pas assez cuire, bon ça se rattrape, ou trop, et là c'est malheureusement un peu cuit (dans le sens "foutu") justement. Mais surtout, comment faire pour avoir le maximum...16K 64.1 12 Juillet 2019
Le bouillon perpétuel
Vous l'avez sans doute déjà fait en cuisine : cuire ou pré-cuire des légumes avant de les utiliser dans une recette. C'est presque toujours la même façon de faire, on épluche les légumes choisis (par exemple des carottes), on les coupe en petits morceaux, et on les faits cuire dans un grand...21K 35 22 Novembre 2016
La dorure du feuilletage
Penchons nous un peu sur le délicat problème de la "dorure du feuilletage". Sous ce nom bizarre, se cache en fait le problème suivant (et sa solution) : Quand on utilise du feuilletage, c'est à dire de la pâte feuilletée dans une recette, comment faire pour avoir une pâte bien dorée une...37K4.7 8 Février 2018
Suivre cette page
Si cette page vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la page est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette page.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.