Le blog de cuisine-facile.com

C'est très bon les choux de Bruxelles


C'est très bon les choux de Bruxelles
Nous sommes, au moment où j'écris ces lignes, dans la saison des choux de Bruxelles, délicieux légume qui souffre souvent d'une bien mauvaise réputation, essayons un peu de réparer cela.
6 656 4.7/5 basé sur 16 avis
Noter cette page :

Dernière mise à jour : Le 5 Mars 2022

Mots-clés pour cet article : Chou de BruxellesLégumesCuissonPréparationCru
C'est très bon les choux de Bruxelles

Préparation

Il faut commencer par reconnaitre que c'est un peu long à préparer, ce n'est pas bien gros, mais ça nécessite pas mal de manipulation avant qu'il ne soit prêt à cuire, et il faut le faire chou par chou.
Différentes méthodes sont possibles, mais je procède toujours de cette façon :

choux de Bruxelles découpe de la base choux de Bruxelles retrait feuilles choux de Bruxelles découpe dans la hauteur


- D'abord couper un peu la base
- Puis retirer toutes les feuilles tachées ou gâtées
- Selon la taille, couper dans la hauteur en 2 (petits choux) ou 4 (gros)

- Faire ça pour tous les choux...

Arrivé là, le chou est prêt a être cuit, il n'est guère nécessaire de le laver, les feuilles retirées le protégeaient efficacement.

Cuisson

On touche ici du doigt le problème qui doit être la cause de la mauvaise réputation : le chou de Bruxelles ne doit surtout pas être trop cuit, sinon il pends une couleur verte-kaki assez terne, et en plus il dégage des odeurs soufrées bien peu agréables.
Cette juste cuisson est vraie pour tous les légumes en général, mais encore plus pour les choux, de Bruxelles ou autres, il faut vraiment être attentif à ça.
Si vous faites une cuisson "à l'anglaise" (eau bouillante salée), le meilleur indicateur, c'est classiquement la pointe de couteau plantée à cœur, ça force => pas assez cuit, c'est tendre => c'est cuit, vite on arrête, on égoutte et on rafraichi sous l'eau bien froide pour stopper la cuisson.

choux de Bruxelles cuisson à l’anglaise



Bon, là vos choux sont cuits, mais vous en révélerez les saveurs avec une seconde cuisson (dont je vous ai déjà parlé), en mettant dans une poêle ou casserole sur feu moyen une noix de beurre ou une cuillère à soupe d'huile d'olive, puis une échalote hachée, sel, une minute de cuisson et vous ajoutez les choux de Bruxelles de la première cuisson. 2 ou 3 minutes de cuisson à nouveau et hop ! vous servez, c'est prêt dès que c'est suffisamment chaud.

Cette juste cuisson est à mon avis la meilleure, gout et couleur sont préservés, et c'est vraiment profiter du chou de Bruxelles dans toute sa splendeur.
Mais dans certaines recettes mijotées, genre potée, vous aurez des choux qui ont cuits (très) longtemps, ils ont alors une couleur assez terne, mais ils complètement fondants, c'est une autre facette du légume.

Crus

Ce n'est pas très connu, mais vous pouvez aussi manger les choux de Bruxelles crus, il suffit de les préparer classiquement, de ne pas les couper mais de les passer à la mandoline ou de les émincer finement au couteau dans un saladier.
Ajoutez le zeste d'un citron, le jus avec le même volume d'huile d'olive, sel, poivre, mélangez bien et dégustez cette délicieuse salade de choux de Bruxelles crus.

chou de Bruxelles crus en salade



Voici pour terminer un petit challenge, ou défi, si vous avez des enfants c'est de réussir à leur faire apprécier les choux de Bruxelles.
Mais il ne faut pas se leurrer, si vous passez après la cantine, et ses choux de Bruxelles rata-cuits, ce sera dur...

En résumé : Il ne faut pas hésiter a profiter de la saison des choux de Bruxelles, qui peuvent êtres dégustés crus, ou cuits et dans ce cas faire très attention à une juste cuisson, surtout pas trop longue, pour conserver couleur et gout.





Derniers articles
La bonne taille d'une courgette
La bonne taille d'une courgette
Quand on achète des courgettes au marché, on a souvent à disposition une assez grande variété de tailles, de toute petite à grosse. Mais lesquelles choisir ? Voici quelques éléments.
9 Septembre 2024906 15
Quels sont les débouchés professionnels après une formation en vin ?
Quels sont les débouchés professionnels après une formation en vin ?
Une formation en vin ouvre les portes d’un univers riche et varié qui combine tradition séculaire et innovations technologiques. Ainsi, les carrières dans le vin offrent un éventail de possibilités pour ceux qui souhaitent transformer leur passion en profession. Nous avons d’ailleurs...
31 Aout 2024495
Le (petit) miracle de la béchamel
Le (petit) miracle de la béchamel
Faire une sauce béchamel va vous confronter à un petit miracle qui se produit à chaque fois : Vous avez versé du lait sur un roux, c'est très liquide, vous remuez à feu doux, et puis tout d'un coup, miracle, la sauce prends, elle épaissit, vous avez votre béchamel. Voyons un peu ce qui...
27 Aout 20241 6135
Les pâtes à tarte
Les pâtes à tarte
Pour faire une tarte classique, vous allez avoir besoin d'une pâte bien sur, et si on écarte la pâte feuilletée (en principe réservée aux tartes dites "fines"), vous allez avoir le choix entre une pâte : brisée, sablée, sucrée ou à foncer. Voyons un peu quelles sont les différences...
16 Aout 20242 2214.4
Quelques trucs autour de la glace faite à la maison
Quelques trucs autour de la glace faite à la maison
Si vous faites de la glace à la maison, ce qui est une très très bonne idée, vous allez trouver dans cet article quelques trucs et astuces qui devraient vous faciliter la vie. Associés aux recettes de glace du site, ils vont vous permettre d'améliorer votre production, pour la plus grande...
11 Aout 20242 1275
Autres pages que vous pourriez également apprécier
Bien choisir sa planche a découper
Bien choisir sa planche a découper
C'est tout bête finalement une planche à découper, un bout de bois et hop ! on peut utiliser tranquillement son couteau sans risquer d'abimer sa table ou son plan de travail. Mais en fait c'est plus subtil que ça, car il faut bien faire attention à ce qu'on achète et en particulier la matière...
8 Mai 201246K 54.6
Les croutes du Parmesan
Les croutes du Parmesan
Si vous utilisez du Parmesan (Parmigiano Reggiano) dans vos recettes, vous l'avez sans doute peut-être déjà remarqué : Quand on en râpe, ça devient (très) difficile près de la croute, surtout si c'est un parmesan un peu âgé, le fromage étant de plus en plus dur. On s'arrête donc de...
14 Septembre 202213K 44.8
Hacher des herbes c'est facile ?
Hacher des herbes c'est facile ?
Dès que vous avez des herbes fraiches : persil, cerfeuil, coriandre, menthe, etc. a incorporer dans une recette, on vous indique de les hacher. "Hacher" dans ce cas, c'est séparer les feuilles des tiges, ne garder que les feuilles, et hacher plus ou moins finement ces feuilles. Ce n'est pas...
12 Septembre 20238 406 25
Les différentes sortes de pâtes
Les différentes sortes de pâtes
En cuisine en général et en pâtisserie en particulier, on fait et on manipule différentes sortes de pâtes qui ont pourtant toutes la même "source" : c'est de la farine à la base, donc une poudre, à laquelle on ajoute une matière grasse ou un liquide, ou les deux, pour obtenir cette fameuse...
6 Novembre 2012106K 14.0
Comment prélever un zeste ou "zester" ?
Comment prélever un zeste ou "zester" ?
Vous avez sans doute remarqué que dans beaucoup de recettes on utilise les zestes des agrumes, c'est à dire cette partie supérieure de la peau du fruit qui parfume si bien une préparation. Pour "zester" (c'est le mot) plusieurs techniques et outils sont disponibles, voici un petit résumé de...
5 Novembre 201341K 43.8
Poster un commentaire ou une question sur cette recette
Posté par :
I am not a leaving thing
Suivre cette page
Si cette page vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la page est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette page.
I am not a leaving thing
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.

Retourner en début de page