Le blog de cuisine-facile.com

C'est très bon les choux de Bruxelles


C'est très bon les choux de Bruxelles
Nous sommes, au moment où j'écris ces lignes, dans la saison des choux de Bruxelles, délicieux légume qui souffre souvent d'une bien mauvaise réputation, essayons un peu de réparer cela.
6 506 4.7/5 basé sur 16 avis
Noter cette page :

Dernière mise à jour : Le 5 Mars 2022

Mots-clés pour cet article : Chou de BruxellesLégumesCuissonPréparationCru
C'est très bon les choux de Bruxelles

Préparation

Il faut commencer par reconnaitre que c'est un peu long à préparer, ce n'est pas bien gros, mais ça nécessite pas mal de manipulation avant qu'il ne soit prêt à cuire, et il faut le faire chou par chou.
Différentes méthodes sont possibles, mais je procède toujours de cette façon :

choux de Bruxelles découpe de la base choux de Bruxelles retrait feuilles choux de Bruxelles découpe dans la hauteur


- D'abord couper un peu la base
- Puis retirer toutes les feuilles tachées ou gâtées
- Selon la taille, couper dans la hauteur en 2 (petits choux) ou 4 (gros)

- Faire ça pour tous les choux...

Arrivé là, le chou est prêt a être cuit, il n'est guère nécessaire de le laver, les feuilles retirées le protégeaient efficacement.

Cuisson

On touche ici du doigt le problème qui doit être la cause de la mauvaise réputation : le chou de Bruxelles ne doit surtout pas être trop cuit, sinon il pends une couleur verte-kaki assez terne, et en plus il dégage des odeurs soufrées bien peu agréables.
Cette juste cuisson est vraie pour tous les légumes en général, mais encore plus pour les choux, de Bruxelles ou autres, il faut vraiment être attentif à ça.
Si vous faites une cuisson "à l'anglaise" (eau bouillante salée), le meilleur indicateur, c'est classiquement la pointe de couteau plantée à cœur, ça force => pas assez cuit, c'est tendre => c'est cuit, vite on arrête, on égoutte et on rafraichi sous l'eau bien froide pour stopper la cuisson.

choux de Bruxelles cuisson à l’anglaise



Bon, là vos choux sont cuits, mais vous en révélerez les saveurs avec une seconde cuisson (dont je vous ai déjà parlé), en mettant dans une poêle ou casserole sur feu moyen une noix de beurre ou une cuillère à soupe d'huile d'olive, puis une échalote hachée, sel, une minute de cuisson et vous ajoutez les choux de Bruxelles de la première cuisson. 2 ou 3 minutes de cuisson à nouveau et hop ! vous servez, c'est prêt dès que c'est suffisamment chaud.

Cette juste cuisson est à mon avis la meilleure, gout et couleur sont préservés, et c'est vraiment profiter du chou de Bruxelles dans toute sa splendeur.
Mais dans certaines recettes mijotées, genre potée, vous aurez des choux qui ont cuits (très) longtemps, ils ont alors une couleur assez terne, mais ils complètement fondants, c'est une autre facette du légume.

Crus

Ce n'est pas très connu, mais vous pouvez aussi manger les choux de Bruxelles crus, il suffit de les préparer classiquement, de ne pas les couper mais de les passer à la mandoline ou de les émincer finement au couteau dans un saladier.
Ajoutez le zeste d'un citron, le jus avec le même volume d'huile d'olive, sel, poivre, mélangez bien et dégustez cette délicieuse salade de choux de Bruxelles crus.

chou de Bruxelles crus en salade



Voici pour terminer un petit challenge, ou défi, si vous avez des enfants c'est de réussir à leur faire apprécier les choux de Bruxelles.
Mais il ne faut pas se leurrer, si vous passez après la cantine, et ses choux de Bruxelles rata-cuits, ce sera dur...

En résumé : Il ne faut pas hésiter a profiter de la saison des choux de Bruxelles, qui peuvent êtres dégustés crus, ou cuits et dans ce cas faire très attention à une juste cuisson, surtout pas trop longue, pour conserver couleur et gout.





Derniers articles
Les différents modes de cuisson
Les différents modes de cuisson
En cuisine, cuire c'est mettre des aliments au contact d'une source de chaleur, pour les transformer : Améliorer leur gout, et parfois leur texture. Ce contact avec la source de chaleur peut se faire plusieurs façons, ce sont les modes de cuisson, voyons les principaux.
497 35 24 Juillet 2024
Recettes de boissons au café pour accompagner vos repas d'été
Recettes de boissons au café pour accompagner vos repas d'été
L'été est le moment idéal pour expérimenter avec des boissons rafraîchissantes et savoureuses. Que vous soyez un amateur de café ou simplement à la recherche de nouvelles idées pour agrémenter vos repas estivaux, ces recettes de boissons au café vous raviront. Non seulement elles sont...
96 23 Juillet 2024 Article sponsorisé.
Importance du café dans le déjeuner : plus qu'une question de goût
Importance du café dans le déjeuner : plus qu'une question de goût
Le café est une boisson qui dépasse les frontières et les cultures, s'infiltrant dans nos routines matinales comme un compagnon fidèle. Habituellement associé à la rapidité et à l'efficacité avec laquelle il nous tire du sommeil, le café offre une palette de nuances et de méthodes...
48 19 Juillet 2024 Article sponsorisé.
La préparation de repas en avance : un guide étape par étape
La préparation de repas en avance : un guide étape par étape
Planifier et préparer ses repas à l'avance est une méthode efficace pour gérer un emploi du temps chargé tout en maintenant une alimentation saine et équilibrée. Cette pratique peut vous aider à économiser du temps et à réduire le stress lié aux repas quotidiens. Voici un guide étape...
257 18 Juillet 2024 Article sponsorisé.
10 recettes de plats uniques pour les soirées pressées
10 recettes de plats uniques pour les soirées pressées
Vous rentrez du travail, la journée a été longue, et la seule chose dont vous avez envie est de vous détendre. Préparer un repas équilibré ne devrait pas être une corvée. Pour vous aider à sauver du temps tout en satisfaisant votre appétit, voici 10 recettes de plats uniques, faciles...
274 12 Juillet 2024 Article sponsorisé.
Autres pages que vous pourriez également apprécier
La crème et les sauces
La crème et les sauces
Vous êtes vous jamais demandé pourquoi la crème faisait si facilement d'aussi bonnes sauces, aussi goûteuses ?
17K 24.4 15 Octobre 2012
L’essoreuse ce n'est pas que pour la salade
L’essoreuse ce n'est pas que pour la salade
Où on voit que l'essoreuse à salade peut être utilisée à bien d'autres usages.
7 392 34.8 25 Mars 2022
Levures et levain
Levures et levain
Dès qu'on a besoin de faire lever une pâte en pâtisserie ou en boulangerie on utilise de la levure ou du levain. Une levure ou un levain, dans ce contexte de pâtisserie/boulangerie c'est à prendre au pied de la lettre : "qui fait lever". C'est une substance qui, ajouté à une pâte, va...
51K 24.8 16 Juin 2021
Le bouillon perpétuel
Le bouillon perpétuel
Vous l'avez sans doute déjà fait en cuisine : cuire ou pré-cuire des légumes avant de les utiliser dans une recette. C'est presque toujours la même façon de faire, on épluche les légumes choisis (par exemple des carottes), on les coupe en petits morceaux, et on les faits cuire dans un grand...
23K 35 22 Novembre 2016
Quand mon couteau est-il à changer ?
Quand mon couteau est-il à changer ?
Je vous ai déjà parlé dans un précédent billet des couteaux, ceux sans qui rien n'est possible (ou presque) en cuisine, je vais revenir un peu dessus en tachant de répondre à la question "Quand mon couteau est-il à changer ?".
11K 24.7 2 Novembre 2017
Poster un commentaire ou une question sur cette recette
Posté par :
I am not a leaving thing
Suivre cette page
Si cette page vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la page est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette page.
I am not a leaving thing
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.

Retourner en début de page