Ce site n’utilise que quelques cookies techniques nécessaires à son fonctionnement. En continuant à naviguer, vous acceptez leur utilisation.
En savoir plus...
En savoir plus...
C'est très bon les choux de Bruxelles
Nous sommes, au moment où j'écris ces lignes, dans la saison des choux de Bruxelles, délicieux légume qui souffre souvent d'une bien mauvaise réputation, essayons un peu de réparer cela.
10 K 4.7/5 (16 avis)
Mots-clés pour cet article : Chou de BruxellesLégumesCuissonPréparationCruDernière mise à jour : Le 5 Mars 2022
C'est très bon les choux de Bruxelles
Préparation
Il faut commencer par reconnaitre que c'est un peu long à préparer, ce n'est pas bien gros, mais ça nécessite pas mal de manipulation avant qu'il ne soit prêt à cuire, et il faut le faire chou par chou.Différentes méthodes sont possibles, mais je procède toujours de cette façon :
- D'abord couper un peu la base
- Puis retirer toutes les feuilles tachées ou gâtées
- Selon la taille, couper dans la hauteur en 2 (petits choux) ou 4 (gros)
- Faire ça pour tous les choux...
Arrivé là, le chou est prêt a être cuit, il n'est guère nécessaire de le laver, les feuilles retirées le protégeaient efficacement.
Cuisson
On touche ici du doigt le problème qui doit être la cause de la mauvaise réputation : le chou de Bruxelles ne doit surtout pas être trop cuit, sinon il pends une couleur verte-kaki assez terne, et en plus il dégage des odeurs soufrées bien peu agréables.Cette juste cuisson est vraie pour tous les légumes en général, mais encore plus pour les choux, de Bruxelles ou autres, il faut vraiment être attentif à ça.
Si vous faites une cuisson "à l'anglaise" (eau bouillante salée), le meilleur indicateur, c'est classiquement la pointe de couteau plantée à cœur, ça force => pas assez cuit, c'est tendre => c'est cuit, vite on arrête, on égoutte et on rafraichi sous l'eau bien froide pour stopper la cuisson.
Bon, là vos choux sont cuits, mais vous en révélerez les saveurs avec une seconde cuisson (dont je vous ai déjà parlé), en mettant dans une poêle ou casserole sur feu moyen une noix de beurre ou une cuillère à soupe d'huile d'olive, puis une échalote hachée, sel, une minute de cuisson et vous ajoutez les choux de Bruxelles de la première cuisson. 2 ou 3 minutes de cuisson à nouveau et hop ! vous servez, c'est prêt dès que c'est suffisamment chaud.
Cette juste cuisson est à mon avis la meilleure, gout et couleur sont préservés, et c'est vraiment profiter du chou de Bruxelles dans toute sa splendeur.
Mais dans certaines recettes mijotées, genre potée, vous aurez des choux qui ont cuits (très) longtemps, ils ont alors une couleur assez terne, mais ils complètement fondants, c'est une autre facette du légume.
Crus
Ce n'est pas très connu, mais vous pouvez aussi manger les choux de Bruxelles crus, il suffit de les préparer classiquement, de ne pas les couper mais de les passer à la mandoline ou de les émincer finement au couteau dans un saladier.Ajoutez le zeste d'un citron, le jus avec le même volume d'huile d'olive, sel, poivre, mélangez bien et dégustez cette délicieuse salade de choux de Bruxelles crus.
Voici pour terminer un petit challenge, ou défi, si vous avez des enfants c'est de réussir à leur faire apprécier les choux de Bruxelles.
Mais il ne faut pas se leurrer, si vous passez après la cantine, et ses choux de Bruxelles rata-cuits, ce sera dur...
En résumé : Il ne faut pas hésiter a profiter de la saison des choux de Bruxelles, qui peuvent êtres dégustés crus, ou cuits et dans ce cas faire très attention à une juste cuisson, surtout pas trop longue, pour conserver couleur et gout.
Derniers articles
La hauteur dans le four
Quand on enfourne un plat ou un gâteau dans son four, on a tendance naturellement à le mettre à l'étage du milieu, et c'est ce qu'il faut faire en général. Mais dans certains cas, il faut jouer peu sur cette position, cette hauteur, voyons un peu pourquoi.8 Octobre 20251 6395
Recettes de cuisine équilibrées : intégrer le zinc dans vos repas quotidiens
Notre alimentation est le socle de notre santé. Elle nous fournit l'énergie dont nous avons besoin, mais elle est aussi la source essentielle de micronutriments, ces vitamines et minéraux indispensables à notre bien-être. Parmi eux, le zinc joue un rôle crucial. Trop souvent sous-estimé, ce...18 Septembre 20256495
Lapin en cuisine : quelles sont les meilleures méthodes de cuisson ?
Le lapin est une viande raffinée et légère, très appréciée dans la cuisine traditionnelle comme dans des recettes plus modernes. Elle se prête à de nombreuses préparations pour le plus grand plaisir des gourmets. Sa chair demande toutefois une attention particulière pour être sublimée. ...12 Septembre 20251 005
De l'importance du tamisage
Vous allez souvent voir dans les recettes qui utilisent une poudre fine (farine, sucre glace, etc.) le conseil de tamiser avant de l'utiliser. Tamiser, c'est à dire passer au tamis (une passoire très fine), la poudre en question avant de l'incorporer à votre recette. C'est souvent un conseil,...3 Septembre 20256 975 13
La bombe de graisse
Dès que vous avez quelque chose qui se moule dans une recette, systématiquement se pose la question de la difficulté du démoulage. Il n'y a rien de plus frustrant que de casser son gâteau au démoulage parce qu'une partie est restée collée dans le moule. Classiquement pour éviter ça, on...26 Aout 20256 4305
Autres pages que vous pourriez également apprécier
Le Graal des boulangers
Vous l'avez peut-être remarqué en parcourant les différentes recettes de ce site, si c'est vrai que j'adore la cuisine (et en fait tout ce qui se mange et se boit) je suis encore plus attiré par la boulangerie : les pains, les viennoiseries, et tout ce qui tourne autour, une véritable passion,...24 Mars 201820 K 284.7
De l'infinie variété des salades
Préparer une salade pour un repas, quelques ingrédients de votre choix et une sauce pour lier le tout, c'est quand même un des meilleurs moyen qui soit de cuisiner rapidement et simplement quelque chose de très bon. Et comme en plus il y a très souvent un aspect "frais" avec les légumes...13 Mars 20219 8714.6
Bien choisir sa planche a découper
C'est tout bête finalement une planche à découper, un bout de bois et hop ! on peut utiliser tranquillement son couteau sans risquer d'abimer sa table ou son plan de travail. Mais en fait c'est plus subtil que ça, car il faut bien faire attention à ce qu'on achète et en particulier la matière...8 Mai 201250 K 54.6
Des fruits qui peuvent ruiner votre gelée
Pour faire une mousse de fruits il y a plusieurs méthodes, mais une des plus simple consiste à préparer une gelée de fruits (en gros un coulis de fruits frais et de la gélatine) et à mélanger cette gelée, avant qu'elle ne prenne complètement, à une crème chantilly. Le résultat est...6 Mars 201378 K 24.0
5 trucs indispensables en cuisine
La cuisine c'est bien sur des recettes, mais c'est aussi une collection impressionnante de petits gestes, de façon de faire, de choses à faire, d'autres à ne pas faire. Tous ces petits trucs et astuces sont souvent très importants, ils peuvent changer le résultat d'une recette rien que parce...29 Mars 201624 K 34.9
Poster un commentaire ou une question sur cette recette
Suivre cette page
Si cette page vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la page est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette page.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.