Préparation
Il faut commencer par reconnaitre que c'est un peu long à préparer, ce n'est pas bien gros, mais ça nécessite pas mal de manipulation avant qu'il ne soit prêt à cuire, et il faut le faire chou par chou.Différentes méthodes sont possibles, mais je procède toujours de cette façon :
- D'abord couper un peu la base
- Puis retirer toutes les feuilles tachées ou gâtées
- Selon la taille, couper dans la hauteur en 2 (petits choux) ou 4 (gros)
- Faire ça pour tous les choux...
Arrivé là, le chou est prêt a être cuit, il n'est guère nécessaire de le laver, les feuilles retirées le protégeaient efficacement.
Cuisson
On touche ici du doigt le problème qui doit être la cause de la mauvaise réputation : le chou de Bruxelles ne doit surtout pas être trop cuit, sinon il pends une couleur verte-kaki assez terne, et en plus il dégage des odeurs soufrées bien peu agréables.Cette juste cuisson est vraie pour tous les légumes en général, mais encore plus pour les choux, de Bruxelles ou autres, il faut vraiment être attentif à ça.
Si vous faites une cuisson "à l'anglaise" (eau bouillante salée), le meilleur indicateur, c'est classiquement la pointe de couteau plantée à cœur, ça force => pas assez cuit, c'est tendre => c'est cuit, vite on arrête, on égoutte et on rafraichi sous l'eau bien froide pour stopper la cuisson.
Bon, là vos choux sont cuits, mais vous en révélerez les saveurs avec une seconde cuisson (dont je vous ai déjà parlé), en mettant dans une poêle ou casserole sur feu moyen une noix de beurre ou une cuillère à soupe d'huile d'olive, puis une échalote hachée, sel, une minute de cuisson et vous ajoutez les choux de Bruxelles de la première cuisson. 2 ou 3 minutes de cuisson à nouveau et hop ! vous servez, c'est prêt dès que c'est suffisamment chaud.
Cette juste cuisson est à mon avis la meilleure, gout et couleur sont préservés, et c'est vraiment profiter du chou de Bruxelles dans toute sa splendeur.
Mais dans certaines recettes mijotées, genre potée, vous aurez des choux qui ont cuits (très) longtemps, ils ont alors une couleur assez terne, mais ils complètement fondants, c'est une autre facette du légume.
Crus
Ce n'est pas très connu, mais vous pouvez aussi manger les choux de Bruxelles crus, il suffit de les préparer classiquement, de ne pas les couper mais de les passer à la mandoline ou de les émincer finement au couteau dans un saladier.Ajoutez le zeste d'un citron, le jus avec le même volume d'huile d'olive, sel, poivre, mélangez bien et dégustez cette délicieuse salade de choux de Bruxelles crus.
Voici pour terminer un petit challenge, ou défi, si vous avez des enfants c'est de réussir à leur faire apprécier les choux de Bruxelles.
Mais il ne faut pas se leurrer, si vous passez après la cantine, et ses choux de Bruxelles rata-cuits, ce sera dur...
En résumé : Il ne faut pas hésiter a profiter de la saison des choux de Bruxelles, qui peuvent êtres dégustés crus, ou cuits et dans ce cas faire très attention à une juste cuisson, surtout pas trop longue, pour conserver couleur et gout.
