4 petits choux crémés

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4 sortes de choux (de Bruxelles, choux-fleur, romanesco et brocolis), blanchis chacun de leur coté, puis mis en ensemble pour finir avec de la crème fraiche et du persil haché.

Poêlée de légumes verts

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Une recette colorée en vert, 4 légumes verts (brocoli, choux romanesco, choux de Bruxelles et chou vert) d'abord blanchis, puis sautés ensemble avec un peu d'échalote. C'est un plat simple, bien qu'un peu long a faire, délicieux et diététique.

Choux de Bruxelles au four

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Voici une façon simple, et assez originale, de cuire les choux de Bruxelles : au four, sur une plaque. Avec cette méthode ils seront à la fois fondants, et légèrement croustillants sur le dessus.

Côtelettes de porc aux 2 choux

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Pour cette recette, des côtelettes de porc grillées, un jus réduit au vin blanc comme sauce, et en accompagnement un duo de choux : Bruxelles et romanesco.

Parmentier Bruxellois

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Vous connaissez peut-être déjà le traditionnel hachis parmentier, à base de purée et de viande hachée ? Découvrez ici sa version bruxelloise, avec un mélange de purée et choux de Bruxelles sur le dessus, et un émincé de volaille en dessous.

Soupe rustique aux poireaux et choux de Bruxelles

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Pour cette recette on va procéder de façon un peu atypique : d’abord rôtir au four les choux de Bruxelles, puis les mélanger au poireau lui-même déjà légèrement cuit avec l'oignon, avant d'ajouter du bouillon de volaille. Servie avec du jambon croustillant, son gout assez corsé, vous étonnera sans doute.

Choux de bruxelles rôtis à la sauge et citron

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Avec cette recette vous allez sortir de la cuisson traditionnelle des choux de Bruxelles, on va cette fois les rôtir au four avec de la sauge et du citron, avant de les parsemer de parmesan râpé. Ils peuvent êtres servis en plat principal, ou en accompagnement d'une viande par exemple.

Choux de Bruxelles en salade

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Ce n'est pas si évident que cela, mais les choux de Bruxelles sont aussi très bon crus, comme dans cette salade avec une pointe de citron et de parmesan.

Comment préparer des choux de Bruxelles

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Le chou de Bruxelles est un délicieux légume, utilisé dans de nombreuses recettes de ce site, voici quelques informations sur comment le préparer et le cuire.

Frichti de Bruxelles

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Un plat très simple, et un peu canaille que cette recette : Des choux de Bruxelles cuits à part, des dés de jambon, cubes de pommes de terre, et un peu de fromage râpé pour lier le tout.

Choux de Bruxelles à la Lombarde

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Des choux de Bruxelles cuits à part, des lanières de jambon, de la sauce tomate, le tout lié avec du Mascarpone.

Salade de Bruxelles, à la truite fumée et Comté

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Une élégante petite salade d'hiver, où se mélangent choux de Bruxelles émincés, truite fumée, et Comté.

Choux de Bruxelles à la crème de thym

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Pour cette recette des choux de Bruxelles, d'abord cuits à part, puis ensuite revenus dans une délicieuse crème au thym et échalotes.

Salade Bruxelles-Bombay

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Pour cette salade, deux principale saveurs, les choux de Bruxelles crus, et des croutons au curry, pour une étonnante mais délicieuse association.

Côte de veau aux petits légumes

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Pour cette recette, la côte de veau est en 2 cuissons : un grill rapide à la poêle pour colorer la viande sur toutes les faces, puis une cuisson plus lente au four. La côte est servie avec un ensemble de petits légumes blanchis, puis réchauffés dans le jus de cuisson.

Belle pièce de viande confite et légumes fondants en cocotte lutée

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On va dans cette recette faire une cuisson lente d'un beau morceau de viande de bœuf, entouré d'un assortiment de légumes variés, coupés en petits morceaux. Pour une concentration maximale des saveurs, on cuira longtemps, à température raisonnable et surtout en cocotte lutée. En fin de cuisson les légumes seront fondants, et la viande confite se découpera à la fourchette. C'est un plat un peu canaille, qui se déguste de façon conviviale, plutôt servi au centre de la table, où chacun pioche dans...

Paysanne de légumes

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Une "paysanne", c'est une soupe de légumes non-moulinée, ou les légumes sont taillés en petits morceaux fins.

Couscous

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Le couscous, c'est un peu long à cuisiner, mais ce n'est pas dur du tout. Et puis la semoule peut être préparée de façon simple et rapide.

Tartiflette

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Une version personnelle d'un grand classique de la cuisine Savoyarde. La tartiflette, c'est un mélange de de lardons et d'oignons cuits avec un peu de vin blanc, des pommes de terre et du reblochon posé sur le dessus. Une fois mis au four, le reblochon fond, se dépose sur les pommes de terre et sa croute devient croustillante. Un pur délice !

Comment préparer des brocolis

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Les brocolis sont des légumes cousins des choux-fleurs, voici comment les préparer pour une utilisation dans une recette.

Nous sommes, au moment où j'écris ces lignes, dans la saison des choux de Bruxelles, délicieux légume qui souffre souvent d'une bien mauvaise réputation, essayons un peu de réparer cela.
5 Mars 2022 11 K4.7

Quand on cuisine des légumes, il n'est pas évident de réussir à bien capter et conserver les gouts. On peut facilement ne pas assez cuire, bon ça se rattrape, ou trop, et là c'est malheureusement un peu cuit (dans le sens "foutu") justement. Mais surtout, comment faire pour avoir le maximum...
12 Juillet 2019 27 K 64.1

Préparer une salade pour un repas, quelques ingrédients de votre choix et une sauce pour lier le tout, c'est quand même un des meilleurs moyen qui soit de cuisiner rapidement et simplement quelque chose de très bon. Et comme en plus il y a très souvent un aspect "frais" avec les légumes...
13 Mars 2021 12 K4.6

Peut-être que vous aussi vous avez déjà fait ce constat un peu étrange : Quand vous étiez gamin-e, il y a des choses que vous détestiez, et une fois adulte c'est presque l'inverse qui se produit ? Par exemple vous détestiez les épinards ou les endives, alors que maintenant vous adorez ça ?
5 Novembre 2023 12 K 35

Cuire à l'anglaise

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Se dit d'une cuisson, plutôt de légumes, qui est faite dans un grand volume d'eau bouillante salée.
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