1 516 recettes faciles et bien expliquées, avec +66K photos et 78 vidéos

Hacher des herbes c'est facile ?


Hacher des herbes c'est facile ?
Dès que vous avez des herbes fraiches : persil, cerfeuil, coriandre, menthe, etc. a incorporer dans une recette, on vous indique de les hacher.

"Hacher" dans ce cas, c'est séparer les feuilles des tiges, ne garder que les feuilles, et hacher plus ou moins finement ces feuilles.

Ce n'est pas très compliqué bien sur, mais voyons quand même quelques façons de faire, et comment éviter certains petits pièges.
11 K 5/5 (3 avis)
Noter cette page :
Mots-clés pour cet article : TrucsAstucesComment faireHerbeHacherCouperÉmincerPersil
Dernière mise à jour : Le 12 Septembre 2023
Pour cet article : Commenter Suivre Me poser une question Envoyer à un-e ami-e
Hacher des herbes c'est facile ?

La préparation

Dans la plupart des cas, comme c'est dit précédemment, il faut tout d'abord séparer les feuilles des tiges, pour ne garder que les feuilles, la partie la plus tendre et la plus parfumée des herbes.
On fait cela parce que, en règle général toujours, les tiges sont un peu dures, et pas très agréables crues et "brutes". Mais il ne faut pas forcément les jeter, les queues de persil par exemple font merveille en cuisson dans une sauce ou un plat, quitte a les retirer après cuisson.

herbes avec tigesfeuilles uniquement


Hachons !

A partir des feuilles, dans le principe il suffit de les poser sur une planche à découper, puis de les hacher plus ou moins finement, avec un hachoir ou un couteau, et le tour est joué ?

Ce n'est pas aussi simple, il faut tout d'abord tordre le coup à une idée reçue tenace : "Plus c'est haché fin meilleur c'est".
Non, c'est une légende culinaire, car plus vous hachez fin, plus les herbes s'oxydent et perdent leur gout d'une part, et plus une partie de leur gout se perd sur les ustensiles d'autre part. Les cuisiniers ont une phrase pour ça, ils disent "le gout est sur la planche".

En règle générale de toutes façons, les herbes vieillissent très mal une fois hachées, quelle que soit la méthode, il faut faire vite.

Il faut donc les hacher, sans excès, procéder rapidement, et incorporer les herbes à votre recette dès qu'elles sont hachées. Ne faites surtout pas attendre sur un coin de votre plan de travail, des herbes déjà hachées, elles vont perdre rapidement en gout.

Comment hacher ?

Il y a plusieurs façons de procéder, mais en voici 3 :

Méthode classique
hachage traditionnel au couteau

Avec un couteau ou un hachoir, on hache les herbes qu'on a regroupées sur la planche.
C'est très simple mais il faudra donner pas mal de coups de couteau pour hacher toutes les herbes, qu'il faudra regrouper de temps en temps sur la planche.

La boulette
hachage en boulette 1hachage en boulette 2hachage en boulette 3hachage en boulette 4

On regroupe les herbes jusqu'à former une petit paquet, une boulette, et on émince délicatement la boulette ainsi formée, comme on le ferait pour une échalote par exemple.
C'est très efficace, les herbes sont très rapidement hachées.

Au verre
hachage en boulette 1hachage en boulette 2hachage en boulette 3


On dépose les herbes dans un verre, et avec une paire de ciseaux on coupe directement dans le verre, jusqu'à obtenir la texture voulue.
C'est encore plus efficace et plus rapide, il n'y a plus ensuite qu'a verser le contenu du verre dans la recette. Je ne vous cache pas que c'est nettement ma méthode préférée.

Un hachoir électrique ?

Vous l'aurez noté, toutes ces méthodes sont manuelles, alors qu'en est-il des hachoirs électriques ?
Ils sont pratiques bien sur, ils permettent de hacher des herbes et d'autres choses en même temps (ail, oignon, etc), mais il faut le reconnaitre pas indispensables, et avec eux on aurait un peu tendance a hacher trop fin, en appuyant sur le bouton un peu trop longtemps. Si vous en utilisez un, pensez bien a ne hacher quelques secondes, tout au plus.

En résumé : Hacher des herbes est une chose simple, il faut juste garder en tête 1) de ne pas hacher trop finement et 2) de ne pas faire attendre vos herbes hachées (incorporez dans votre recette dès qu'elles ont hachées).

Derniers articles
De l'importance du tamisage
De l'importance du tamisage
Vous allez souvent voir dans les recettes qui utilisent une poudre fine (farine, sucre glace, etc.) le conseil de tamiser avant de l'utiliser. Tamiser, c'est à dire passer au tamis (une passoire très fine), la poudre en question avant de l'incorporer à votre recette. C'est souvent un conseil,...
3 Septembre 2025614 1
La bombe de graisse
La bombe de graisse
Dès que vous avez quelque chose qui se moule dans une recette, systématiquement se pose la question de la difficulté du démoulage. Il n'y a rien de plus frustrant que de casser son gâteau au démoulage parce qu'une partie est restée collée dans le moule. Classiquement pour éviter ça, on...
26 Aout 20254 2685
Les moules à cake
Les moules à cake
Quand on fait un cake, ou un gâteau de la même forme rectangulaire, on sort en général son moule habituel en se disant que la recette est de toutes façons "pour un cake", mais est-bien aussi simple que ça ?
25 Aout 20254 5865
Effeuiller des herbes
Effeuiller des herbes
Si dans une recette vous devez ajouter une herbe, de celles qui ont une longue tige (estragon, menthe, verveine, thym, etc.) vous allez près probablement avoir besoin uniquement des feuilles et pas de la tige, et vous allez donc devoir effeuiller. Effeuiller, c'est à dire ne garder que les...
8 Aout 20252 7975
Ajouter une feuille de laurier
Ajouter une feuille de laurier
La feuille de laurier : petite par la taille, mais grande par le gout. Vous en trouvez dans des centaines de recettes, on l'ajoute très souvent avec une viande qui part en cuisson, dans une sauce ou un bouillon, en général accompagnée d'autres herbes ou produits. C'est un indispensable de la...
31 Juillet 20252 9115

Autres pages que vous pourriez également apprécier
La bombe de graisse
La bombe de graisse
Dès que vous avez quelque chose qui se moule dans une recette, systématiquement se pose la question de la difficulté du démoulage. Il n'y a rien de plus frustrant que de casser son gâteau au démoulage parce qu'une partie est restée collée dans le moule. Classiquement pour éviter ça, on...
26 Aout 20254 2685
Quelques conseils pour bien pétrir à la maison
Quelques conseils pour bien pétrir à la maison
Si vous devez pétrir une pâte dans une recette de pain ou autre, vous allez sans doute utiliser un de ces robots de cuisine qu'on appelle souvent "robots pâtissiers", et dont les marques les plus connues sont Kenwood et KitchenAid. Ils sont pratiques, mais leur bonne utilisation mérite quelques...
23 Juin 2021280 K 503.7
85 grammes d’œufs ?
85 grammes d’œufs ?
Je vous avais déjà parlé il y a quelque temps de la différence entre la boulangerie et la pâtisserie, je mettais, entre autres, l'accent sur la précision de la pâtisserie qui nécessite des grammes, des cm, degrés et des minutes. C'est un peu pour ça que d'un côté on a la boulangerie...
26 Novembre 201854 K 24.6
Pour des cakes bien ouverts (gonflés)
Pour des cakes bien ouverts (gonflés)
C'est toujours très agréable d'avoir un gâteau ou un cake bien gonflé après cuisson, non seulement il sera bon mais en plus il est très beau. Voyons comment obtenir cette belle forme presque à chaque fois.
23 Janvier 201932 K 24.2
De l'art de la charlotte
De l'art de la charlotte
Une charlotte en cuisine, c'est un délicieux gâteau moulé, fait d'un entourage de biscuits trempés dans un sirop parfumé, et rempli d'une crème légère ou d'une mousse. On laisse la charlotte prendre au réfrigérateur avant de la démouler pour la servir en tranches. C'est un dessert...
27 Février 201344 K 44.3
Poster un commentaire ou une question sur cette recette
Posté par :
I am not a leaving thing
Les 2 commentaires déjà postés sur cette page :
  • Oups, j'ai écrit trop vite : (...) elles perdent en goût mais aussi en vitamines (...)
    Posté par Gâtinaise le 13 septembre 2023 à 09h47 no 2
  • Tout à fait juste ! Hachées trop finement (comme on le faisait avant), elles en goût mais aussi en vitamines, qui se détériorent presque aussitôt. Et puis hacher une botte de ciboulette avec une paire de ciseaux, c'est tellement plus rapide !
    Bonne journée :-)
    Posté par Gâtinaise le 13 septembre 2023 à 09h45 no 1

Suivre cette page
Si cette page vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la page est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette page.
I am not a leaving thing
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.

Retourner en début de page