Hacher des herbes c'est facile ?


Hacher des herbes c'est facile ?
Dès que vous avez des herbes fraiches : persil, cerfeuil, coriandre, menthe, etc. a incorporer dans une recette, on vous indique de les hacher.

"Hacher" dans ce cas, c'est séparer les feuilles des tiges, ne garder que les feuilles, et hacher plus ou moins finement ces feuilles.

Ce n'est pas très compliqué bien sur, mais voyons quand même quelques façons de faire, et comment éviter certains petits pièges.
10 K 5/5 (3 avis)
Noter cette page :
Mots-clés pour cet article : TrucsAstucesComment faireHerbeHacherCouperÉmincerPersil
Dernière mise à jour : Le 12 Septembre 2023
Pour cet article : La commenter La suivre L'envoyer à un-e ami-e
Hacher des herbes c'est facile ?

La préparation

Dans la plupart des cas, comme c'est dit précédemment, il faut tout d'abord séparer les feuilles des tiges, pour ne garder que les feuilles, la partie la plus tendre et la plus parfumée des herbes.
On fait cela parce que, en règle général toujours, les tiges sont un peu dures, et pas très agréables crues et "brutes". Mais il ne faut pas forcément les jeter, les queues de persil par exemple font merveille en cuisson dans une sauce ou un plat, quitte a les retirer après cuisson.

herbes avec tigesfeuilles uniquement


Hachons !

A partir des feuilles, dans le principe il suffit de les poser sur une planche à découper, puis de les hacher plus ou moins finement, avec un hachoir ou un couteau, et le tour est joué ?

Ce n'est pas aussi simple, il faut tout d'abord tordre le coup à une idée reçue tenace : "Plus c'est haché fin meilleur c'est".
Non, c'est une légende culinaire, car plus vous hachez fin, plus les herbes s'oxydent et perdent leur gout d'une part, et plus une partie de leur gout se perd sur les ustensiles d'autre part. Les cuisiniers ont une phrase pour ça, ils disent "le gout est sur la planche".

En règle générale de toutes façons, les herbes vieillissent très mal une fois hachées, quelle que soit la méthode, il faut faire vite.

Il faut donc les hacher, sans excès, procéder rapidement, et incorporer les herbes à votre recette dès qu'elles sont hachées. Ne faites surtout pas attendre sur un coin de votre plan de travail, des herbes déjà hachées, elles vont perdre rapidement en gout.

Comment hacher ?

Il y a plusieurs façons de procéder, mais en voici 3 :

Méthode classique
hachage traditionnel au couteau

Avec un couteau ou un hachoir, on hache les herbes qu'on a regroupées sur la planche.
C'est très simple mais il faudra donner pas mal de coups de couteau pour hacher toutes les herbes, qu'il faudra regrouper de temps en temps sur la planche.

La boulette
hachage en boulette 1hachage en boulette 2hachage en boulette 3hachage en boulette 4

On regroupe les herbes jusqu'à former une petit paquet, une boulette, et on émince délicatement la boulette ainsi formée, comme on le ferait pour une échalote par exemple.
C'est très efficace, les herbes sont très rapidement hachées.

Au verre
hachage en boulette 1hachage en boulette 2hachage en boulette 3


On dépose les herbes dans un verre, et avec une paire de ciseaux on coupe directement dans le verre, jusqu'à obtenir la texture voulue.
C'est encore plus efficace et plus rapide, il n'y a plus ensuite qu'a verser le contenu du verre dans la recette. Je ne vous cache pas que c'est nettement ma méthode préférée.

Un hachoir électrique ?

Vous l'aurez noté, toutes ces méthodes sont manuelles, alors qu'en est-il des hachoirs électriques ?
Ils sont pratiques bien sur, ils permettent de hacher des herbes et d'autres choses en même temps (ail, oignon, etc), mais il faut le reconnaitre pas indispensables, et avec eux on aurait un peu tendance a hacher trop fin, en appuyant sur le bouton un peu trop longtemps. Si vous en utilisez un, pensez bien a ne hacher quelques secondes, tout au plus.

En résumé : Hacher des herbes est une chose simple, il faut juste garder en tête 1) de ne pas hacher trop finement et 2) de ne pas faire attendre vos herbes hachées (incorporez dans votre recette dès qu'elles ont hachées).

Derniers articles
Couteaux de cuisine : comment bien choisir ?
Couteaux de cuisine : comment bien choisir ?
La préparation culinaire atteint un niveau supérieur lorsque les outils adéquats se trouvent entre des mains averties. Le couteau de cuisine, pilier fondamental de tout plan de travail, conditionne à la fois la précision des découpes et la sécurité de l’utilisateur. Pourtant, face à...
19 Juin 2025148
Faut-il laver 2 fois les pommes de terre ?
Faut-il laver 2 fois les pommes de terre ?
Imaginions que vous ayez à faire une recette qui contient des pommes de terre, disons en rondelles, vous allez très probablement procéder ainsi : Éplucher les pommes de terre, les laver, les couper en rondelles, les relaver, les sécher au torchon et les incorporer à votre recette. C'est...
19 Mai 20251 943 15
Le lard grillé c'est bien meilleur au four
Le lard grillé c'est bien meilleur au four
Dans certaines recettes on doit cuire de fines tranches de lard, pour les ajouter à la recette ou pour préparer un de ces délicieux petit-déjeuners dit "à l’Anglaise".
25 Avril 20251 881 15
Le thermomètre est votre ami
Le thermomètre est votre ami
Il y a beaucoup de recettes ou d'aliments qui exigent une température de cuisson (très) précise : Le foie gras, le sucre pour un caramel, les viandes et les poissons et sans oublier la pâtisserie. Pour ces quelques exemples, se tromper sur la cuisson peut gâcher toute la recette ou le plat :...
10 Avril 20252 202 25
Quels sont les meilleurs desserts printaniers pour Pâques ?
Quels sont les meilleurs desserts printaniers pour Pâques ?
Avec ses notes fraiches et gourmandes, le printemps est la saison idéale pour explorer des desserts qui émerveillent tant par leurs goûts que par leurs apparences. Des gâteaux fruités aux douceurs chocolatées, chaque dessert peut apporter une touche de magie à votre fête. Faciles à...
25 Février 20251 383

Autres pages que vous pourriez également apprécier
Des petits morceaux réguliers
Des petits morceaux réguliers
Quand on cuisine, ou qu'on pâtisse ou boulange, il faut souvent couper des aliments en petits morceaux, souvent des cubes, pour les incorporer à une recette, à une préparation. Comment faire pour obtenir, assez rapidement, des morceaux réguliers ?
28 Novembre 20207 8034.5
La "moelle" du chou fleur
La "moelle" du chou fleur
Quand on utilise du chou fleur dans une recette, il y a au début un assez gros travail de préparation : retrait des feuilles, prélèvement des sommités ou bouquets, etc. C'est un peu fastidieux, mais à la fin il ne reste que le meilleur du chou fleur, prêt a être utilisé dans votre...
5 Février 202211 K 14.9
Le petit piège de la crème épaisse
Le petit piège de la crème épaisse
Lorsque vous devez ajouter de la crème dans une recette, vous allez peut-être vous poser la question : crème épaisse ou crème liquide ? Dans la plupart des cas, il n'y a pas de grande différence, vous pouvez utiliser l'une ou l'autre. Mais il y a une exception c'est pour le cas où la...
13 Décembre 20244 088 25
Comment prélever un zeste ou "zester" ?
Comment prélever un zeste ou "zester" ?
Vous avez sans doute remarqué que dans beaucoup de recettes on utilise les zestes des agrumes, c'est à dire cette partie supérieure de la peau du fruit qui parfume si bien une préparation. Pour "zester" (c'est le mot) plusieurs techniques et outils sont disponibles, voici un petit résumé de...
5 Novembre 201344 K 43.8
Quelle différence entre la boulangerie et la pâtisserie ?
Quelle différence entre la boulangerie et la pâtisserie ?
Essayons de répondre à une question que vous vous êtes peut-être déjà posée : Où est la frontière entre la boulangerie et la pâtisserie ?
7 Février 2017129 K 84.1
Poster un commentaire ou une question sur cette recette
Posté par :
I am not a leaving thing
Les 2 commentaires déjà postés sur cette page :
  • Oups, j'ai écrit trop vite : (...) elles perdent en goût mais aussi en vitamines (...)
    Posté par Gâtinaise le 13 septembre 2023 à 09h47 no 2
  • Tout à fait juste ! Hachées trop finement (comme on le faisait avant), elles en goût mais aussi en vitamines, qui se détériorent presque aussitôt. Et puis hacher une botte de ciboulette avec une paire de ciseaux, c'est tellement plus rapide !
    Bonne journée :-)
    Posté par Gâtinaise le 13 septembre 2023 à 09h45 no 1

Suivre cette page
Si cette page vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la page est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette page.
I am not a leaving thing
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.

Retourner en début de page