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Hacher des herbes c'est facile ?


Hacher des herbes c'est facile ?
Dès que vous avez des herbes fraiches : persil, cerfeuil, coriandre, menthe, etc. a incorporer dans une recette, on vous indique de les hacher.

"Hacher" dans ce cas, c'est séparer les feuilles des tiges, ne garder que les feuilles, et hacher plus ou moins finement ces feuilles.

Ce n'est pas très compliqué bien sur, mais voyons quand même quelques façons de faire, et comment éviter certains petits pièges.
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Dernière mise à jour : Le 12 Septembre 2023

Mots-clés pour cet article : TrucsAstucesComment faireHerbeHacherCouperÉmincerPersil
Hacher des herbes c'est facile ?

La préparation

Dans la plupart des cas, comme c'est dit précédemment, il faut tout d'abord séparer les feuilles des tiges, pour ne garder que les feuilles, la partie la plus tendre et la plus parfumée des herbes.
On fait cela parce que, en règle général toujours, les tiges sont un peu dures, et pas très agréables crues et "brutes". Mais il ne faut pas forcément les jeter, les queues de persil par exemple font merveille en cuisson dans une sauce ou un plat, quitte a les retirer après cuisson.

herbes avec tigesfeuilles uniquement


Hachons !

A partir des feuilles, dans le principe il suffit de les poser sur une planche à découper, puis de les hacher plus ou moins finement, avec un hachoir ou un couteau, et le tour est joué ?

Ce n'est pas aussi simple, il faut tout d'abord tordre le coup à une idée reçue tenace : "Plus c'est haché fin meilleur c'est".
Non, c'est une légende culinaire, car plus vous hachez fin, plus les herbes s'oxydent et perdent leur gout d'une part, et plus une partie de leur gout se perd sur les ustensiles d'autre part. Les cuisiniers ont une phrase pour ça, ils disent "le gout est sur la planche".

En règle générale de toutes façons, les herbes vieillissent très mal une fois hachées, quelle que soit la méthode, il faut faire vite.

Il faut donc les hacher, sans excès, procéder rapidement, et incorporer les herbes à votre recette dès qu'elles sont hachées. Ne faites surtout pas attendre sur un coin de votre plan de travail, des herbes déjà hachées, elles vont perdre rapidement en gout.

Comment hacher ?

Il y a plusieurs façons de procéder, mais en voici 3 :

Méthode classique
hachage traditionnel au couteau

Avec un couteau ou un hachoir, on hache les herbes qu'on a regroupées sur la planche.
C'est très simple mais il faudra donner pas mal de coups de couteau pour hacher toutes les herbes, qu'il faudra regrouper de temps en temps sur la planche.

La boulette
hachage en boulette 1hachage en boulette 2hachage en boulette 3hachage en boulette 4

On regroupe les herbes jusqu'à former une petit paquet, une boulette, et on émince délicatement la boulette ainsi formée, comme on le ferait pour une échalote par exemple.
C'est très efficace, les herbes sont très rapidement hachées.

Au verre
hachage en boulette 1hachage en boulette 2hachage en boulette 3


On dépose les herbes dans un verre, et avec une paire de ciseaux on coupe directement dans le verre, jusqu'à obtenir la texture voulue.
C'est encore plus efficace et plus rapide, il n'y a plus ensuite qu'a verser le contenu du verre dans la recette. Je ne vous cache pas que c'est nettement ma méthode préférée.

Un hachoir électrique ?

Vous l'aurez noté, toutes ces méthodes sont manuelles, alors qu'en est-il des hachoirs électriques ?
Ils sont pratiques bien sur, ils permettent de hacher des herbes et d'autres choses en même temps (ail, oignon, etc), mais il faut le reconnaitre pas indispensables, et avec eux on aurait un peu tendance a hacher trop fin, en appuyant sur le bouton un peu trop longtemps. Si vous en utilisez un, pensez bien a ne hacher quelques secondes, tout au plus.

En résumé : Hacher des herbes est une chose simple, il faut juste garder en tête 1) de ne pas hacher trop finement et 2) de ne pas faire attendre vos herbes hachées (incorporez dans votre recette dès qu'elles ont hachées).

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Vos 2 commentaires ou questions sur cette page
  • Oups, j'ai écrit trop vite : (...) elles perdent en goût mais aussi en vitamines (...)
    Posté par Gâtinaise le 13 septembre 2023 à 09h47 (n° 2)
  • Tout à fait juste ! Hachées trop finement (comme on le faisait avant), elles en goût mais aussi en vitamines, qui se détériorent presque aussitôt. Et puis hacher une botte de ciboulette avec une paire de ciseaux, c'est tellement plus rapide !
    Bonne journée :-)
    Posté par Gâtinaise le 13 septembre 2023 à 09h45 (n° 1)
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