Sauce vinaigrette

(Trouvé dans lesTextesCommentaires)
Voila une préparation toute simple, mais qui peut transformer, transcender, complètement une salade.
7 Juillet 20111.04 M 663.8 7 min.

Sauce verte au persil

(Trouvé dans lesTextesÉtapesIngrédientsCommentaires)
Cette sauce au goût de persil prononcé va très bien avec les légumes cuits à la vapeur et les poissons. Vous trouverez également en fin de recette, une version plus légère en "coulis de persil".
21 Février 2011513 K 143.5 25 min.

Involtinis

(Trouvé dans lesTextesÉtapesIngrédientsCommentaires)
Les involtinis sont de petits roulés de viandes, de veau en général, et de fromage. Voici une recette à ma façon.
21 Février 2011387 K 224.2 2 heures 55 min.

Poulet un peu chinois

(Trouvé dans lesTextes)
Un peu seulement, car ce n'est pas une vraie recette recette de cuisine chinoise, juste un "à la manière de...".
28 Février 2012299 K 34.9 1 heure 40 min.

Céleris rémoulade

(Trouvé dans lesTextesÉtapesIngrédients)
Cette recette classique, est une entrée traditionnelle de la cuisine de bistrot.
21 Décembre 2020398 K 184.0 20 min.

Mousse de betteraves crues aux noix

(Trouvé dans lesTextes)
Une mousse relevée, faite à base de betteraves crues, qui entoure une couche de petits dés de betteraves et de noix à peine hachées. Pour découvrir ou redécouvrir le goût, très spécial et très typé "terre", de la betterave crue.
13 Octobre 2010365 K 124.2 50 min.

Ceviche Mexicain

(Trouvé dans lesTextes)
Le ceviche (prononcez "cévitché") est un plat typique de la cuisine sud-américaine, composé de d'avocats, de tomates et de poisson blanc cuit dans du jus de citron vert. Voici, à ma façon, une version plutôt mexicaine.
13 Octobre 2010358 K 163.8 3 heures 9 min.

Blancs de volaille à l'estragon

(Trouvé dans lesTextes)
Les blancs de poulet sont cuits lentement à la poêle, puis la poêle est déglacée avec un peu de vin blanc, de bouillon et d'estragon haché pour faire la sauce, le tout est servi avec des pommes de terre sautées.
21 Février 2011307 K 144.1 1 heure 40 min.

Saumon grillé à la crème de mâche

(Trouvé dans lesTextes)
Un filet de saumon, grillé en cuisson lente pour garder son intérieur moelleux, servi avec un riz au sésame et une petite crème de mâche. Vous allez adorer...
13 Octobre 2010266 K 94.0 1 heure 15 min.

Salade un peu Alsacienne

(Trouvé dans lesTextesÉtapesIngrédients)
Voici une salade un peu inspirée de la salade Alsacienne : julienne de choux vert, pommes de terre tièdes, lardons, persil et vinaigrette.
3 Janvier 2014278 K 44.7 1 heure 15 min.

Julienne de choux au jambon

(Trouvé dans lesTextesIngrédients)
Recette rapide, une julienne de choux cuite à l'anglaise, des lanières de jambon à peine poêlées, une noix de beurre, un peu de persil, et c'est déjà prêt.
31 Décembre 2013223 K 104.7 30 min.

Oeufs mimosa

(Trouvé dans lesTextesIngrédientsCommentaires)
Les oeufs mimosa sont des œufs durs dont on a retiré le jaune, ce jaune est réduit en poudre et mélangé à une mayonnaise aux herbes, puis ce mélange est utilisé pour remplir les blancs. C'est un des grands classiques de la cuisine de bistrot.
21 Février 2011289 K 134.2 50 min.

Haricots aux tomates

(Trouvé dans lesTextesÉtapesIngrédients)
Une compotée de tomates fraiches dans laquelle on fait cuire des haricots blancs, un reste de poulet, un peu de persil et c'est prêt.
21 Février 2011199 K 44.5 1 heure 55 min.

Pommes Sarladaises

(Trouvé dans lesTextesIngrédients)
Ce sont des pommes de terre grillées dans un peu de graisse d'oie, dans lesquelles on ajoute juste avant de servir un mélange de persil, ail et échalote hachés, et sur lesquelles les plus gourmands (comme moi) font fondre quelques lamelles de foie gras.
13 Octobre 2010240 K 84.2 1 heure 25 min.

Salade mélangée concombre et saumon

(Trouvé dans lesTextes)
Pour cette salade d'été, des tranches de concombre, des petits morceaux de saumon fumés, des dés d'avocats et un peu de thon, le tout lié avec une mayonnaise aux herbes.
15 Aout 2010173 K 73.8 30 min.

Pommes de terre au four, beurre ou crème aux herbes

(Trouvé dans lesTextes)
Voici comment faire de bonnes pommes de terre cuites au four, et deux façons de les assaisonner. Le beurre aux herbes peut facilement être préparé à l'avance, et conservé au frigo dans son film alimentaire, il peut aussi être servi sur une viande rouge car il ressemble beaucoup au beurre...
24 Octobre 2010193 K 44.6 1 heure 45 min.

Poireaux vinaigrette

(Trouvé dans lesTextesIngrédients)
Un plat classique de la cuisine familiale et de la cuisine de bistrot, c'est à la fois très simple, et très bon. Le secret c'est : des poireaux justes cuits qui gardent leur belle couleur, et une vinaigrette aux herbes et œufs durs hachés.
29 Septembre 2012177 K 24.2 45 min.

Moules marinières

(Trouvé dans lesTextesÉtapesIngrédientsCommentaires)
La façon la plus classique de préparer des moules, simple mais délicieuse.
4 Septembre 2011209 K 123.9 1 heure 4 min.

4 petits choux crémés

(Trouvé dans lesTextesÉtapesIngrédients)
4 sortes de choux (de Bruxelles, choux-fleur, romanesco et brocolis), blanchis chacun de leur coté, puis mis en ensemble pour finir avec de la crème fraiche et du persil haché.
16 Janvier 2013139 K 54.5 2 heures 45 min.

Filet mignon en croute de lard

(Trouvé dans lesTextesIngrédientsCommentaires)
Un filet mignon de porc, garni de moutarde et de persil, est enroulé dans de fines tranches de lard et cuit au four.
3 Novembre 2011240 K 134.4 1 heure 30 min.

persil

Il existe différentes sortes de persil, les deux principales sont le persil "frisé" et le persil plat. La différence entre les deux, outre la forme de leur feuilles, porte sur le gout, celui du persil plat étant nettement plus prononcé.
29 Aout 202361 K 54.1

Les herbes en cuisine

Les herbes, qu'elles soient "fines" ou pas, il y a peu d'aussi petites choses qui amènent autant à une recette, ce ne sont pas uniquement de petits trucs de décoration, mais vraiment un des produits de la recette, parfois un des plus importants, dont la présence (ou l'absence hélas) peut tout...
3 Juin 2024189 K 123.9

coriandre

C'est une plante dont on utilise feuilles, elle possède un parfum très subtil qui est remarquable dans les salades, c'est également un indispensable des cuisines asiatique et méditerranéenne. Vous pourrez aussi en trouver sous forme de graines (grosses comme des grains de poivre, mais beaucoup...
29 Aout 202341 K 24.2

Cerfeuil

Le cerfeuil ressemble beaucoup d'aspect au persil plat, mais ses feuilles sont plus petites, et son gout (délicat) est très différent, parfois avec une légère note de réglisse.
29 Aout 202330 K4.4

Les herbes et la température

Je vous ai déjà parlé des herbes en cuisine, et sur leur très grand pouvoir de "séduction". L'exemple d'une salade est un grand classique : seule, c'est une salade, normal me direz vous, mais la même salade dans laquelle vous avez ajouté des herbes fraiches finement hachées, juste avant de...
25 Avril 20207 450 14.8

Connaissez vous Yotam Ottolenghi ?

Connaissez vous Yotam Ottolenghi ? Peut-être pas, et dans ce cas laissez moi vous dire un petit mot à son propos.
19 Décembre 20204 505 64.8

Les herbes "hachées gros"

Bien que nous soyons en plein hiver au moment où j'écris ces lignes, il ne faut pas hésiter à faire des salades en ce moment, c'est finalement assez simple, plutôt rapide, et tellement agréable. Il y a quelques temps, je vous disais déjà que une salade c'est une salade, mais une salade...
9 Janvier 20219 596 24.9

Le délicat mélange des saveurs dans les salades

On est en plein dans l'hiver au moment ou j'écris ces quelques lignes, et c'est bien souvent le moment des raclettes ou des tartiflettes, ou d'autres plats "qui tiennent chaud", normal, surtout quand il pince comme en ce moment. Mais il ne faut surtout pas se priver pour autant de salades,...
11 Janvier 20213 8654.9

De l'infinie variété des salades

Préparer une salade pour un repas, quelques ingrédients de votre choix et une sauce pour lier le tout, c'est quand même un des meilleurs moyen qui soit de cuisiner rapidement et simplement quelque chose de très bon. Et comme en plus il y a très souvent un aspect "frais" avec les légumes...
13 Mars 20216 4894.6

Les potages au céleri rave et le 3ème ingrédient

Aimez vous le céleri rave, ce légume qui n'a pas toujours beaucoup de succès ? Si votre réponse est "bof" ou "non", c'est peut-être que vous avez surtout en tête le céleri rémoulade, l’emblématique entrée, avec les oeufs mimosa, de la cuisine de bistrot. C'est très bon, enfin si vous...
21 Mai 20229 368 14.9

Hacher des herbes c'est facile ?

Dès que vous avez des herbes fraiches : persil, cerfeuil, coriandre, menthe, etc. a incorporer dans une recette, on vous indique de les hacher. "Hacher" dans ce cas, c'est séparer les feuilles des tiges, ne garder que les feuilles, et hacher plus ou moins finement ces feuilles. Ce n'est pas...
12 Septembre 20238 811 25

5 idées de repas végétaliens faciles à préparer

La cuisine végétalienne offre une diversité de saveurs et de textures qui peuvent ravir même les palais les plus exigeants. Pour ceux qui cherchent à adopter une alimentation à base de plantes ou simplement à incorporer davantage de repas végétaliens dans leur routine, voici quelques idées...
11 Juin 20243 2703.5

Bien gérer son frigo

Nous avons tous un réfrigérateur à la maison, c'est un équipement indispensable dans une cuisine et auquel on ne fait plus très attention tellement il fait partie des meubles. Mais souvent, par habitude, nous ne l'utilisons pas correctement. Voici quelques trucs et astuces pour bien en...
19 Avril 201126 K 44.4

La cuisine à la télévision francophone

Il y en a des émissions qui tournent autour de la cuisine à la télévision, beaucoup même et éparpillées sur toutes les chaines (mais avec un gros pic sur M6 quand même). Ces émissions où se côtoient le pire et le très bon, je vais tacher d'en faire un petit inventaire. Les carnets de...
6 Décembre 201320 K 44.7

Les viandes dites "nerveuses"

Vous avez sans doute déjà entendu ça, on parle de viandes "nerveuses", ou avec des nerfs, pour décrire ce qui est indiqué par la flèche bleue à gauche. C'est ici un morceau de bœuf, et ce qu'on appelle un nerf n'en est pas un, c'est en fait du collagène (les chimistes parlent parfois de...
16 Avril 202127 K 44.5