Ces fanes, c'est dire en gros les feuilles qu'il y a au-dessus des légumes, et donc souvent ce qui est hors de terre pour les légumes racines (carottes, radis, navet, betteraves, etc.) ne sont pas toujours très appétissants, mais leur usage est vraiment anti-gaspi (développement durable devrait-on dire) et permet de compléter l'usage du légumes, ou bien de faire un plat à part.
Pour l'usage c'est assez simple, vous prélevez vos légumes, vous traitez les fanes comme une salade : trempage eau vinaigrée, lavage, essorage, séchage éventuel, et vous pouvez les utiliser ensuite dans une tripotée de recettes dont voici quelques exemples.
Utilisez les betteraves dans votre recette initiale, et gardez les fanes pour une autre recette comme par exemple la soupe aux épinards frais où elles remplaceront très bien des épinards.
Vous noterez à l'usage que autant les légumes peuvent se conserver assez longtemps, facilement plusieurs semaines pour les carottes, plusieurs jours pour les betteraves, leurs fanes pas du tout : Elle se fanent (sans jeu de mot) en quelques heures parfois, or il faut qu'elles soient bien fraiches pour pouvoir être utilisées. De retour du marché, vous avez tout intérêt à les préparer (trempage etc.) dès que possible, et dans la journée au plus tard.
En résumé : Si au marché on vous propose de vous retirer les fanes de légumes, il vaut mieux décliner poliment, pour pouvoir les utiliser ensuite dans des recettes très originales.
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