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Je vous retire les fanes ?


Je vous retire les fanes ?
Si vous achetez vos légumes au marché, sur le stand d'un maraicher/producteur, une fois que vous avez choisi une botte de carottes ou de betteraves par exemple, vous avez déjà du entendre cette proposition du vendeur "Je vous tire les fanes ?", ou si vous êtes du coté de Brest "Je vous tire les fanes ?".

Cette phrase, c'est sa proposition de retirer pour vous toutes les fanes, qu'il met de coté, pour ne vous donner que les légumes avec l'idée de ne pas surcharger votre panier.

Ça part d'un bon sentiment, mais ce serait dommage d'accepter.
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Dernière mise à jour : Le 7 Mai 2022

Mots-clés pour cet article : LégumesFanesRécupérationAnti-gaspiDéveloppement durableRestes
Je vous retire les fanes ?
Alors oui, c'est assez encombrant ces fanes, mais en pratique ça se mange, c'est bon, voir carrément très bon, et comme je vous le disait ce serait bien dommage de les jeter, même au compost.

Ces fanes, c'est dire en gros les feuilles qu'il y a au dessus des légumes, et donc souvent ce qui est hors de terre pour les légumes racines (carottes, radis, navet, betteraves, etc.) ne sont pas toujours très appétissants, mais leur usage est vraiment anti-gaspi (développement durable devrait-on dire) et permet de compléter l'usage du légumes, ou bien de faire un plat à part.

Pour l'usage c'est assez simple, vous prélevez vos légumes, vous traitez les fanes comme une salade : trempage eau vinaigrée, lavage, essorage, séchage éventuel, et vous pouvez les utiliser ensuite dans une tripotée de recettes dont voici quelques exemples.

carottes avec fanes

Carottes : Avec les fanes, vous pouvez faire un pesto hors des sentiers battus où elles remplaceront le basilic hors saison, pensez a en mettre à peu près 2 fois plus que de basilic.


navets avec fanes

Navets : Essayez un "total navet" où vous vous verrez que dans le navet tout est bon.

betteraves avec fanes

Betteraves : A mon avis les meilleures fanes qui soient, avec un petit gout assez typé.
Utilisez les betteraves dans votre recette initiale, et gardez les fanes pour une autre recette comme par exemple la soupe aux épinards frais où elles remplaceront très bien des épinards.

Vous noterez à l'usage que autant les légumes peuvent se conserver assez longtemps, facilement plusieurs semaines pour les carottes, plusieurs jours pour les betteraves, leurs fanes pas du tout : Elle se fanent (sans jeu de mot) en quelques heures parfois, or il faut qu'elles soient bien fraiches pour pouvoir être utilisées. De retour du marché, vous avez tout intérêt à les préparer (trempage etc.) dès que possible, et dans la journée au plus tard.

En résumé : Si au marché on vous propose de vous retirer les fanes de légumes, il vaut mieux décliner poliment, pour pouvoir les utiliser ensuite dans des recettes très originales.





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