Je vous retire les fanes ?


Je vous retire les fanes ?
Si vous achetez vos légumes au marché, sur le stand d'un maraicher/producteur, une fois que vous avez choisi une botte de carottes ou de betteraves par exemple, vous avez déjà du entendre cette proposition du vendeur "Je vous tire les fanes ?", ou si vous êtes du coté de Brest "Je vous tire les fanes ?".

Cette phrase, c'est sa proposition de retirer pour vous toutes les fanes, qu'il met de coté, pour ne vous donner que les légumes avec l'idée de ne pas surcharger votre panier.

Ça part d'un bon sentiment, mais ce serait dommage d'accepter.
9 449 4.9/5 (15 avis)
Noter cette page :
Mots-clés pour cet article : LégumesFanesRécupérationAnti-gaspiDéveloppement durableRestes
Dernière mise à jour : Le 7 Mai 2022
Pour cet article : La commenter La suivre L'envoyer à un-e ami-e
Je vous retire les fanes ?
Alors oui, c'est assez encombrant ces fanes, mais en pratique ça se mange, c'est bon, voir carrément très bon, et comme je vous le disait ce serait bien dommage de les jeter, même au compost.

Ces fanes, c'est dire en gros les feuilles qu'il y a au dessus des légumes, et donc souvent ce qui est hors de terre pour les légumes racines (carottes, radis, navet, betteraves, etc.) ne sont pas toujours très appétissants, mais leur usage est vraiment anti-gaspi (développement durable devrait-on dire) et permet de compléter l'usage du légumes, ou bien de faire un plat à part.

Pour l'usage c'est assez simple, vous prélevez vos légumes, vous traitez les fanes comme une salade : trempage eau vinaigrée, lavage, essorage, séchage éventuel, et vous pouvez les utiliser ensuite dans une tripotée de recettes dont voici quelques exemples.

carottes avec fanes

Carottes : Avec les fanes, vous pouvez faire un pesto hors des sentiers battus où elles remplaceront le basilic hors saison, pensez a en mettre à peu près 2 fois plus que de basilic.


navets avec fanes

Navets : Essayez un "total navet" où vous vous verrez que dans le navet tout est bon.

betteraves avec fanes

Betteraves : A mon avis les meilleures fanes qui soient, avec un petit gout assez typé.
Utilisez les betteraves dans votre recette initiale, et gardez les fanes pour une autre recette comme par exemple la soupe aux épinards frais où elles remplaceront très bien des épinards.

Vous noterez à l'usage que autant les légumes peuvent se conserver assez longtemps, facilement plusieurs semaines pour les carottes, plusieurs jours pour les betteraves, leurs fanes pas du tout : Elle se fanent (sans jeu de mot) en quelques heures parfois, or il faut qu'elles soient bien fraiches pour pouvoir être utilisées. De retour du marché, vous avez tout intérêt à les préparer (trempage etc.) dès que possible, et dans la journée au plus tard.

En résumé : Si au marché on vous propose de vous retirer les fanes de légumes, il vaut mieux décliner poliment, pour pouvoir les utiliser ensuite dans des recettes très originales.




Derniers articles
Quels sont les meilleurs desserts printaniers pour Pâques ?
Quels sont les meilleurs desserts printaniers pour Pâques ?
Avec ses notes fraiches et gourmandes, le printemps est la saison idéale pour explorer des desserts qui émerveillent tant par leurs goûts que par leurs apparences. Des gâteaux fruités aux douceurs chocolatées, chaque dessert peut apporter une touche de magie à votre fête. Faciles à...
25 Février 2025346
4 idées de desserts à base de pistaches à déguster entre amis
4 idées de desserts à base de pistaches à déguster entre amis
Vous accueillez bientôt des invités et vous souhaitez apporter une touche d’originalité à votre menu ? Les desserts à base de pistaches vous aideront à relever brillamment ce défi. Dans cet article, nous vous présentons quatre différentes recettes créatives et quelques conseils utiles...
19 Février 2025135
Les gâteaux de voyage
Les gâteaux de voyage
Vous avez peut-être déjà rencontré l'appellation de "gâteaux de voyage" pour certaines pâtisseries, voyons un peu de quoi il s'agit.
27 Janvier 20251 947
Les coffrets de thé : le cadeau idéal en 2025 pour allier plaisir et bien-être
Les coffrets de thé : le cadeau idéal en 2025 pour allier plaisir et bien-être
En 2025, les tendances en matière de cadeaux évoluent vers des choix plus responsables et empreints de sens. Les consommateurs préfèrent des présents qui allient plaisir personnel, bien-être et expériences authentiques. Dans ce contexte, les coffrets de thé se révèlent être des cadeaux...
17 Janvier 2025979
Quel chocolat pour réussir son gâteau au chocolat ?
Quel chocolat pour réussir son gâteau au chocolat ?
Choisir le bon chocolat pour votre gâteau au chocolat peut transformer une simple recette en une expérience culinaire exceptionnelle. Le type de chocolat que vous sélectionnez influence non seulement la texture, mais aussi le goût et l’intensité de votre dessert. Une réflexion sur le...
7 Janvier 2025813
Autres pages que vous pourriez également apprécier
Les supers pouvoirs de la maïzena
Les supers pouvoirs de la maïzena
Je commence cette nouvelle année en évoquant un vieux produit, que vous avez très probablement dans vos placards, une poudre blanche, souvent dans un petit paquet en carton au look un peu désuet, seul le "sans gluten" est relativement récent, c'est simplement de la fécule de maïs, d'où son...
14 Janvier 202211 K
Levures et levain
Levures et levain
Dès qu'on a besoin de faire lever une pâte en pâtisserie ou en boulangerie on utilise de la levure ou du levain. Une levure ou un levain, dans ce contexte de pâtisserie/boulangerie c'est à prendre au pied de la lettre : "qui fait lever". C'est une substance qui, ajouté à une pâte, va...
16 Juin 202153 K 24.8
Le vert des poireaux
Le vert des poireaux
Nous sommes toutes et tous, consciemment ou pas, très sensibles à la couleur de nos aliments. C'est pour ça que une fraise bien rouge nous semblera toujours plus appétissante qu'une un peu pâlichonne, même si ce n'est pas forcément vrai. C'est vrai pour le rouge, mais c'est aussi le cas...
30 Mars 202017 K4.0
L’œuf à la coque parfait
L’œuf à la coque parfait
Faire des œufs à la coque, c'est toujours un délice et ça plait aussi bien aux petits qu'aux grands. Ce petit coté transgénérationnel, les mets d'ailleurs dans pas mal de familles (dont la mienne), sur la liste des "trucs à faire à manger le (dimanche) soir quand on sait pas quoi faire"......
30 Janvier 202114 K 44.7
La gestion des blancs d’œufs
La gestion des blancs d’œufs
Assez souvent, en cuisine ou en pâtisserie, on a des recettes qui utilisent uniquement des jaunes d’œufs : gateau breton, crème pâtissière ou crème anglaise, spaghetti carbonara, etc. Et donc, fatalement, on se retrouve avec des blancs non utilisés qu'il va falloir employer ailleurs,...
12 Juin 20218 133 44.9
Poster un commentaire ou une question sur cette recette
Posté par :
I am not a leaving thing
Les 1 commentaire déjà posté sur cette page :
  • Mon épouse et moi-même sommes justement de grands fans de fanes de carotte et de radis. :-)
    Posté par Elessar le 10 mai 2022 à 08h59 no 1
Suivre cette page
Si cette page vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la page est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette page.
I am not a leaving thing
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.

Retourner en début de page