Verre à 4 étages

(Trouvé dans lesTextesÉtapes)
C'est un plat qui se sert dans un verre, il est formé de quatre couches de délicates préparation aux légumes. L'ensemble se déguste en entrée, et peut même être préparé la veille. Ce n'est pas très compliqué à préparer, seul l'assemblage est un peu délicat.

Comment préparer du chou-fleur

(Trouvé dans lesTextesÉtapesIngrédientsCommentaires)
Voici comment à partir d'un chou-fleur entier, obtenir uniquement le meilleur du légume.

Potage à la Du Barry

(Trouvé dans lesTextesÉtapesIngrédientsCommentaires)
Le potage à la Du Barry est un potage crémeux au chou-fleur, dans lequel il y a de petits morceaux de chou-fleur entier.

Taboulé de chou-fleur

(Trouvé dans lesTextesÉtapesIngrédientsCommentaires)
Dans cette recette de taboulé, la semoule est remplacée par des sommités de choux-fleur râpées, c'est très frais et d'un gout étonnant.

Émincé de chou-fleur aux 3 fromages

(Trouvé dans lesTextesÉtapesIngrédientsCommentaires)
Des lamelles de chou-fleur blanchi, des lanières de jambon cru sauté et 3 fromages râpés qui fondent doucement en se mélangeant.

Curry de choux-fleur

(Trouvé dans lesTextesÉtapesIngrédients)
Un gout relevé, curry bien sur mais aussi noix de cajou grillée, pour ce curry de chou-fleur.

Gratin de fin d'été

(Trouvé dans lesTextesÉtapesIngrédients)
Artichauts violets, chou-fleur et mozzarella, le tout lié par une sauce béchamel pour ce gratin de fin d'été.

Croquant de chou-fleur au citron

(Trouvé dans lesTextesÉtapesIngrédients)
Des lamelles de chou croquant, des rondelles de radis et une délicate mayonnaise au citron pour lier le tout.

Chou-fleur au four

(Trouvé dans lesTextesÉtapesIngrédientsCommentaires)
Cuire du chou-fleur au four, c'est l'assurance d'obtenir un légume à la fois fondant et grillé, tout simplement délicieux. Dans cette recette le chou-fleur est d'abord blanchi, puis beurré au pinceau avec un beurre aux herbes et enfin cuit au four.

Salade tiède de chou-fleur aux 2 fromages

(Trouvé dans lesTextesÉtapesIngrédients)
Pour cette salade , le chou-fleur est cuit à la vapeur, juste tendre, et mélangé, tiède, avec de petits dés de Mimolette et de Cantal, des herbes, et une bonne sauce vinaigrette.

Salade tiède d'automne

(Trouvé dans lesTextesÉtapesIngrédients)
Un petit côté "Terre-Mer" pour cette salade où se côtoient, poisson poché, chou-fleur et croutons grillés au beurre.

Moelleux de chou-fleur en ramequins

(Trouvé dans lesTextesÉtapesIngrédientsCommentaires)
Un moelleux de chou-fleur, c'est une sorte de purée de chou-fleur, avec un peu de pommes de terre pour la liaison, cuite dans du lait pour plus de moelleux. On peut le servir en accompagnement, d'une viande par exemple, ou bien seul, en ramequin, comme dans cette version avec des éclats de jambon sec grillés.

Salade de chou-fleur bicolore

(Trouvé dans lesTextesÉtapesIngrédients)
Vers la fin de l'hiver on trouve sur les marchés, en plus du classique chou-fleur, des choux-fleurs violets ou parfois des brocoli du Cap, qui permettent, mis ensemble, de préparer une délicieuse et croquante salade bicolore.

Gratin de légumes au 2 fromages

(Trouvé dans lesTextesÉtapesIngrédients)
Pour ce gratin de légumes, un peu inhabituel, on va avoir 3 légumes en couches, chou-fleur, brocoli et aubergines, puis 2 fromages pour le gout et le coté gratiné, Comté et Époisse.

Salade de Roscoff

(Trouvé dans lesTextesIngrédients)
Pour cette salade de Roscoff (jolie petite ville de la pointe Bretagne), un délicieux mélange des produits de la région : lamelles de chou-fleur, saucisse fumée, et bien sur oignons.

Coleslaw Breton

(Trouvé dans lesTextesIngrédientsCommentaires)
Vous connaissez peut-être déjà le coleslaw, salade de chou et carotte ? Eh bien en voici une version d'inspiration bretonne où le chou est remplacé par de fines lamelles de chou-fleur cru.

Salade de pois chiche à la libanaise

(Trouvé dans lesTextesÉtapesIngrédients)
Pour cette salade a base de pois chiche et de chou-fleur mélangés, on ajoutera une sauce légère à base de yaourt, de citron et de purée de sésame.

Crème de chou-fleur au haddock fumé

(Trouvé dans lesTextesÉtapesIngrédients)
Vous serez peut-être étonné par le gout délicieux de cette association un peu atypique : une crème de chou-fleur, veloutée, et des petits morceaux de haddock fumé.

Chou-fleur rôti

(Trouvé dans lesTextesÉtapesIngrédients)
Voici la version du chou-fleur rôti au four selon le chef Yotam Ottolenghi, c'est à dire entier, et servi avec une sauce verte persil-sésame.

Gratin de chou-fleur à la moutarde

(Trouvé dans lesTextesÉtapesIngrédients)
La particularité de ce délicieux gratin de chou-fleur, c'est une cuisson en 3 étapes : le chou-fleur seul d'abord, puis avec les épices et la moutarde, et enfin au four, en gratin classique.

La "moelle" du chou-fleur

Quand on utilise du chou-fleur dans une recette, il y a au début un assez gros travail de préparation : retrait des feuilles, prélèvement des sommités ou bouquets, etc. C'est un peu fastidieux, mais à la fin il ne reste que le meilleur du chou-fleur, prêt a être utilisé dans votre...
5 Février 2022 15 K 14.9

La cuisson du chou-fleur

Dramatique constat : le chou-fleur en cuisson a mauvaise réputation ("ça sent pas bon !" et autres), et pourtant c'est un excellent légume, très breton, qui mérite d’être bien traité, pour donner le meilleur de lui-même.
29 Aout 2023 13 K 23.3

Un service à "La butte" avec Nicolas Conraux

Comme je vous l'ai déjà raconté, j'ai eu mon 1/4 d'heure de gloire en étant l'un des gagnants du concours de recette du journal "Le télégramme", et pour le gagnant il y avait le fait que sa recette serait au menu du restaurant pour une semaine, il serait invité à venir lancer l'affaire en...
27 Avril 2015 8 6414.7

De l'infinie variété des salades

Préparer une salade pour un repas, quelques ingrédients de votre choix et une sauce pour lier le tout, c'est quand même un des meilleurs moyen qui soit de cuisiner rapidement et simplement quelque chose de très bon. Et comme en plus il y a très souvent un aspect "frais" avec les légumes...
13 Mars 2021 11 K4.6

L’essoreuse ce n'est pas que pour la salade

Où on voit que l'essoreuse à salade peut être utilisée à bien d'autres usages.
25 Mars 2022 12 K 34.8