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Recettes : 23 résultats
Pâte à brioche
Pâte à brioche
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Pâte très riche en beurre et en œufs, ce qui lui donne un moelleux et un gout incomparable, la pâte à brioche est une pâte délicate, qui nécessite un pétrissage important, et une nuit au frigo avant de pouvoir être utilisée. C'est cette recette qui est utilisée pour toutes les recettes...
16 Septembre 2020520 K 1134.2 14 heures 30 min.
Nouveau pain au levain
Nouveau pain au levain
(Trouvé dans lesTextes)
Cette nouvelle recette de pain au levain est à la fois simple et délicieuse, mais elle demande des temps de repos importants. Si vous souhaitez plus d'informations sur la façon de faire son pain, vous pouvez consulter cette page spéciale.
30 Décembre 2019904 K 3074.2 7 heures
Pains au lait
Pains au lait
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Ces pains, ou petits pains, ou miches, au lait recouvert de petits morceaux de sucre sont de délicieuses viennoiseries, idéales pour un gouter ou un petit déjeuner.
11 Septembre 2018187 K 514.6 5 heures 35 min.
Petits bouchons
Petits bouchons
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Les petits bouchons sont des tous petits pains très tendres, de la taille d'une bouchée, et garnis de lardons et de fromage râpé.
24 Octobre 2017119 K 143.4 2 heures 35 min.
Ciabatta aux 2 olives
Ciabatta aux 2 olives
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Des saveurs et senteurs méditerranéennes très marquées pour ces ciabattas aux 2 olives (vertes et noires).
24 Octobre 2017115 K 63.6 4 heures 15 min.
Pain courant Français
Pain courant Français
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Cette recette est celle du pain à la levure, du pain classique, que les boulangers français appellent le "pain courant" ou "pain blanc". Plus simple, et plus rapide à faire que le pain au levain ou nouveau pain au levain c'est le pain idéal pour débuter.
6 Juin 2017294 K 984.4 3 heures 50 min.
Comment garder une tarte croustillante
Comment garder une tarte croustillante
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Le problème avec les tartes, et en particulier les tartes aux fruits, c'est que rapidement leur contenu (fruits, crème ou autre) finit par détremper la pâte qui perd son croustillant. Voici une astuce de professionnel pour éviter ça : mettre une fine couche de chocolat blanc au fond de la...
12 Juin 2013165 K 114.0 1 heure
Saucipain
Saucipain
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Le saucipain est une petite baguette au vin rouge (qui remplace l'eau dans la pâte), garnie de pistaches torréfiées et de dés de saucisson. C'est typiquement le pain d'apéro, qu'on y sert découpé en rondelles.
24 Octobre 201765 K 44.4 4 heures 30 min.
Pâte sucrée
Pâte sucrée
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La pâte sucrée est une des pâtes de base en pâtisserie, au même titre que la pâte brisée et la pâte sablée. Moins riche en beurre que la pâte sablée, et du coup plus croustillante, elle peut être utilisée dans toutes les recettes de tartes, ou plus généralement de desserts qui...
27 Juin 201855 K 13.5 15 min.
Tarte Alsacienne
Tarte Alsacienne
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Une tarte Alsacienne, c'est un fond de pâte sucrée (ou sablée) dans lequel on pose des quartiers de pommes crues, et qu'on recouvre d'un appareil à flan, léger et vanillé, aux œufs avant d'enfourner.
13 Juillet 202266 K 104.8 55 min.
Barres chocolatées aux céréales
Barres chocolatées aux céréales
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Sur un fond de pâte sablée au chocolat, un mélange de fruits secs torréfiés, qui sont liés entre eux par une préparation beurre-sucre de canne, et cuits doucement au four. Le "gâteau" ainsi obtenu, et une fois refroidi, est alors découpé en barres.
11 Juillet 201836 K3 1 heure 20 min.
Cramique
Cramique
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La cramique c'est une sorte de pain brioché aux raisins secs et sucre perlé, originaire de Belgique et du nord de la France. Traditionnellement on la consomme en tranches, beurrées avec de la confiture.
12 Septembre 201885 K 83 13 heures 55 min.
Tarte meringuée au citron vert
Tarte meringuée au citron vert
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Pour cette délicieuse tarte, vous verrez que le croustillant de la pâte sucrée va s'accorder parfaitement avec le goût prononcé et la délicate acidité du citron vert dans la crème de garniture, et bien sûr l'onctuosité de la meringue italienne de couverture.
1 Juillet 201837 K3 1 heure 55 min.
Pâte à sablés Bretons
Pâte à sablés Bretons
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Le sablé breton, c'est un biscuit sablé riche en beurre, en jaune d’œuf, et légèrement parfumé à la vanille. On peut en faire de sablés simples, déjà délicieux, mais aussi l'utiliser comme base pour des tartes ou des entremets.
1 Aout 2018105 K 13.7 30 min.
Crémeux aux fruits
Crémeux aux fruits
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Le crémeux est une recette de base de la pâtisserie, c'est une sorte de crème aux œufs, onctueuse, prise avec de la gélatine, et qui épaissit en refroidissant. Elle est très utilisée pour garnir des tartes ou des entremets, où on la "coule" dans un moule en général. En voici la version...
12 Septembre 2020175 K 52.8 40 min.
Tarte aux framboises
Tarte aux framboises
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Pour cette superbe et délicieuse tarte aux framboises, on utilisera un modèle bien différent de la classique tarte aux fruits : un fond en sablé breton, surmonté par un crémeux aux framboises, et pour finir une couche de framboises entières, nappées de glaçage pâtissier. C'est un peu plus...
4 Juillet 202068 K2.3 1 heure 45 min.
Petits-fours poche
Petits-fours poche
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Sous ce curieux nom, probablement lié au fait qu'on les met en forme à la poche à douille (on dit parfois aussi "fours poche"), se cachent des petits gâteaux très moelleux à la pâte d'amandes.
30 Décembre 2019120 K 63.6 1 jour 35 min.
Cake moelleux au chocolat
Cake moelleux au chocolat
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Tout le moelleux d'un cake,associé au gout très chocolat qui est donné dans cette recette, à la fois par du chocolat fondu, et par du cacao en poudre.
30 Décembre 201880 K 33.6 1 heure 15 min.
Cake noisettes et orange
Cake noisettes et orange
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Un très élégant cake avec un petit crumble aux noisettes sur le dessus, et un double parfum orange grâce à des dés d'orange (ou de pamplemousse) confits mélangés à la pâte d'une part, et un sirop à l'orange pour imbiber le cake une fois cuit. C'est une recette assez sophistiquée,...
23 Janvier 201946 K 54.2 2 heures 15 min.
Nachos
Nachos
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Les nachos, ce sont ces petites "chips" en forme de triangles issues de la cuisine tex-mex, et qui sont très souvent servies en accompagnement du guacamole. A l'origine c'était des tortillas coupées en triangles et frites, mais en voici une version plus légère car cuite au four. C'est une...
4 Novembre 202040 K 1 heure 6 min.
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Qu'est-ce que c'est que ce site, et qui suis-je ?
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L'important c'est le contenu du site, les recettes et les informations que vous pouvez y trouver, mais vous avez été assez nombreux à vouloir savoir qui était derrière tout ça ?
29 Aout 2023211 K 1074.2
Articles du blog : 3 résultats
Le Graal des boulangers
Le Graal des boulangers
Vous l'avez peut-être remarqué en parcourant les différentes recettes de ce site, si c'est vrai que j'adore la cuisine (et en fait tout ce qui se mange et se boit) je suis encore plus attiré par la boulangerie : les pains, les viennoiseries, et tout ce qui tourne autour, une véritable passion,...
24 Mars 201815 K 284.7
Le beurre ne fait pas grossir, l'excès oui.
Le beurre ne fait pas grossir, l'excès oui.
Lorsque j'échange à propos de cuisines et de recettes, il y a un propos qui revient souvent, c'est "Houlà mais il y a du beurre là-dedans" (pour être complet il me faut rajouter que c'est une phrase bien plus fréquente chez les filles, qui font presque toutes attention à leur ligne). J'ai...
26 Mars 201239 K 134.5
La couleur de la mie du pain
La couleur de la mie du pain
Quand vous allez acheter du pain, chez votre boulanger, au moment du choix, si vous hésitez bien sur, vous allez sans doute être très sensible à la couleur de la croute, et vous aurez bien raison. La couleur de la croute, de bien dorée, à parfois très sombre, brun profond presque noire,...
30 Avril 202215 K 104.6


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