Recettes : 23 résultats
Pâte à brioche
(Trouvé dans lesTextes)Pâte très riche en beurre et en œufs, ce qui lui donne un moelleux et un gout incomparable, la pâte à brioche est une pâte délicate, qui nécessite un pétrissage important, et une nuit au frigo avant de pouvoir être utilisée. C'est cette recette qui est utilisée pour toutes les recettes...
512K 1134.2 14 heures 27 min. 16 Septembre 2020
Nouveau pain au levain
(Trouvé dans lesTextes)Cette nouvelle recette de pain au levain est à la fois simple et délicieuse, mais elle demande des temps de repos importants. Si vous souhaitez plus d'informations sur la façon de faire son pain, vous pouvez consulter cette page spéciale.
896K 3074.2 7 heures 30 Décembre 2019
Pains au lait
(Trouvé dans lesTextesCommentaires)Ces pains, ou petits pains, ou miches, au lait recouvert de petits morceaux de sucre sont de délicieuses viennoiseries, idéales pour un gouter ou un petit déjeuner.
183K 514.6 5 heures 31 min. 11 Septembre 2018
Petits bouchons
(Trouvé dans lesTextes)Les petits bouchons sont des tous petits pains très tendres, de la taille d'une bouchée, et garnis de lardons et de fromage râpé.
115K 143.4 2 heures 31 min. 24 Octobre 2017
Ciabatta aux 2 olives
(Trouvé dans lesTextesCommentaires)Des saveurs et senteurs méditerranéennes très marquées pour ces ciabattas aux 2 olives (vertes et noires).
112K 63.6 4 heures 12 min. 24 Octobre 2017
Pain courant Français
(Trouvé dans lesTextesCommentaires)Cette recette est celle du pain à la levure, du pain classique, que les boulangers français appellent le "pain courant" ou "pain blanc". Plus simple, et plus rapide à faire que le pain au levain ou nouveau pain au levain c'est le pain idéal pour débuter.
289K 984.4 3 heures 50 min. 6 Juin 2017
Comment garder une tarte croustillante
(Trouvé dans lesTextes)Le problème avec les tartes, et en particulier les tartes aux fruits, c'est que rapidement leur contenu (fruits, crème ou autre) finit par détremper la pâte qui perd son croustillant. Voici une astuce de professionnel pour éviter ça : mettre une fine couche de chocolat blanc au fond de la...
160K 114.0 1 heure 12 Juin 2013
Pâte sucrée
(Trouvé dans lesTextes)La pâte sucrée est une des pâtes de base en pâtisserie, au même titre que la pâte brisée et la pâte sablée. Moins riche en beurre que la pâte sablée, et du coup plus croustillante, elle peut être utilisée dans toutes les recettes de tartes, ou plus généralement de desserts qui...
51K 13.5 13 min. 27 Juin 2018
Tarte Alsacienne
(Trouvé dans lesTextes)Une tarte Alsacienne, c'est un fond de pâte sucrée (ou sablée) dans lequel on pose des quartiers de pommes crues, et qu'on recouvre d'un appareil à flan, léger et vanillé, aux œufs avant d'enfourner.
62K 104.8 54 min. 13 Juillet 2022
Barres chocolatées aux céréales
(Trouvé dans lesTextes)Sur un fond de pâte sablée au chocolat, un mélange de fruits secs torréfiés, qui sont liés entre eux par une préparation beurre-sucre de canne, et cuits doucement au four. Le "gâteau" ainsi obtenu, et une fois refroidi, est alors découpé en barres.
32K3 1 heure 18 min. 11 Juillet 2018
Tarte meringuée au citron vert
(Trouvé dans lesTextes)Pour cette délicieuse tarte, vous verrez que le croustillant de la pâte sucrée va s'accorder parfaitement avec le goût prononcé et la délicate acidité du citron vert dans la crème de garniture, et bien sûr l'onctuosité de la meringue italienne de couverture.
34K3 1 heure 54 min. 1 Juillet 2018
Pâte à sablés Bretons
(Trouvé dans lesTextes)Le sablé breton, c'est un biscuit sablé riche en beurre, en jaune d’œuf, et légèrement parfumé à la vanille. On peut en faire de sablés simples, déjà délicieux, mais aussi l'utiliser comme base pour des tartes ou des entremets.
101K 13.7 26 min. 1 Aout 2018
Crémeux aux fruits
(Trouvé dans lesTextes)Le crémeux est une recette de base de la pâtisserie, c'est une sorte de crème aux œufs, onctueuse, prise avec de la gélatine, et qui épaissit en refroidissant. Elle est très utilisée pour garnir des tartes ou des entremets, où on la "coule" dans un moule en général. En voici la version...
167K 52.8 40 min. 12 Septembre 2020
Tarte aux framboises
(Trouvé dans lesTextes)Pour cette superbe et délicieuse tarte aux framboises, on utilisera un modèle bien différent de la classique tarte aux fruits : un fond en sablé breton, surmonté par un crémeux aux framboises, et pour finir une couche de framboises entières, nappées de glaçage pâtissier. C'est un peu plus...
64K2.3 1 heure 41 min. 4 Juillet 2020
Petits-fours poche
(Trouvé dans lesTextes)Sous ce curieux nom, probablement lié au fait qu'on les met en forme à la poche à douille (on dit parfois aussi "fours poche"), se cachent des petits gâteaux très moelleux à la pâte d'amandes.
113K 63.6 1 jour 32 min. 30 Décembre 2019
Cake moelleux au chocolat
(Trouvé dans lesTextes)Tout le moelleux d'un cake,associé au gout très chocolat qui est donné dans cette recette, à la fois par du chocolat fondu, et par du cacao en poudre.
76K 33.6 1 heure 11 min. 30 Décembre 2018
Cake noisettes et orange
(Trouvé dans lesTextes)Un très élégant cake avec un petit crumble aux noisettes sur le dessus, et un double parfum orange grâce à des dés d'orange (ou de pamplemousse) confits mélangés à la pâte d'une part, et un sirop à l'orange pour imbiber le cake une fois cuit. C'est une recette assez sophistiquée,...
42K 54.2 2 heures 15 min. 23 Janvier 2019
Nachos
(Trouvé dans lesTextes)Les nachos, ce sont ces petites "chips" en forme de triangles issues de la cuisine tex-mex, et qui sont très souvent servies en accompagnement du guacamole. A l'origine c'était des tortillas coupées en triangles et frites, mais en voici une version plus légère car cuite au four. C'est une...
36K 1 heure 6 min. 4 Novembre 2020
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Qu'est-ce que c'est que ce site, et qui suis-je ?
L'important c'est le contenu du site, les recettes et les informations que vous pouvez y trouver, mais vous avez été assez nombreux à vouloir savoir qui était derrière tout ça ?204K 1074.2 29 Aout 2023
Articles du blog : 3 résultats
Le Graal des boulangers
Vous l'avez peut-être remarqué en parcourant les différentes recettes de ce site, si c'est vrai que j'adore la cuisine (et en fait tout ce qui se mange et se boit) je suis encore plus attiré par la boulangerie : les pains, les viennoiseries, et tout ce qui tourne autour, une véritable passion,...15K 284.7 24 Mars 2018
Le beurre ne fait pas grossir, l'excès oui.
Lorsque j'échange à propos de cuisines et de recettes, il y a un propos qui revient souvent, c'est "Houlà mais il y a du beurre là-dedans" (pour être complet il me faut rajouter que c'est une phrase bien plus fréquente chez les filles, qui font presque toutes attention à leur ligne). J'ai...38K 134.5 26 Mars 2012
La couleur de la mie du pain
Quand vous allez acheter du pain, chez votre boulanger, au moment du choix, si vous hésitez bien sur, vous allez sans doute être très sensible à la couleur de la croute, et vous aurez bien raison. La couleur de la croute, de bien dorée, à parfois très sombre, brun profond presque noire,...13K 104.6 30 Avril 2022