Recettes : 60 résultats
Oeufs cocotte au Comté
(Trouvé dans lesTextes)C'est un petit plat délicieux et vite fait, idéal pour répondre avec élégance à la question récurrente "qu'est-ce qu'on mange ce soir ?". Voici la version au Comté, mais elle peut être déclinée de très nombreuses façons.
344K 34.2 1 heure 21 Février 2011
La cuisson du sucre
(Trouvé dans lesTextesÉtapesCommentaires)La cuisson du sucre, qui est une des bases de la confiserie et de la pâtisserie, est une opération délicate qui l'amène de 100°C ou 212°F à 180°C ou 356°F. Voici quelques informations sur cet épineux sujet.
480K 1142.1 43 min. 3 Avril 2019
Filet de lieu en 2 cuissons
(Trouvé dans lesTextes)Pour ce filet de lieu, 2 cuissons : une première rapide à la poêle pour le saisir et le dorer à l'extérieur, et ensuite une seconde plus lente au four, en papillote, sur une fondue d'oignon, une julienne de carottes et des petits pois. Cette double cuisson va vous donner un poisson légèrement...
173K 34.6 1 heure 40 min. 23 Janvier 2011
Poisson en croute de sel
(Trouvé dans lesTextesÉtapesCommentaires)Un poisson cuit en croute de sel est très simplement mis au four, entouré d'une couche de gros sel qui le recouvre complètement. Il cuit ainsi tout en douceur, et se déguste dès que la croute est cassée. Dans cette version on le garnira de citron et d'herbes, mais surtout on utilisera un...
159K 164.2 1 heure 8 min. 29 Janvier 2012
Thon moelleux
(Trouvé dans lesTextesÉtapesCommentaires)La cuisson du thon est une chose délicate, pas assez il n'est pas bon et trop il devient vite sec. Voici une méthode de cuisson qui vous garanti un thon parfaitement cuit et moelleux.
151K 13.5 49 min. 26 Mars 2014
Poisson en croute de graines
(Trouvé dans lesTextes)Des filets de poissons qui sont panés dans mélange de graines et de chapelure avant d'êtres grillés.
82K4 30 min. 1 Juin 2014
Pain du Jura
(Trouvé dans lesTextes)Tout le jura est dans ce pain gourmand , le vin blanc sec (cépage Savagnin bien sur), le Comté en petit dés, et des noix torréfiées. Au point qu'il a failli s'appeler "Jurassic bread"... Il peut se façonner en pain long, comme sur ces photos, ou bien en petits pains. C'est typiquement un pain...
56K 24.3 6 heures 9 min. 24 Octobre 2017
Crème de cassis
(Trouvé dans lesÉtapesCommentaires)Les crèmes de fruits sont, en général, une base d'alcool neutre qu'on parfume par macération des fruits et à laquelle on mélange un sirop de sucre. C'est bien sur la base du célébrissime "Kir", mélange de vin blanc sec et de crème de cassis mais aussi de toutes ses déclinaisons avec...
840K 1644.1 51 min. 3 Aout 2013
Pralin
(Trouvé dans lesÉtapes)Le pralin, ou praliné, est une poudre, ou une pâte, à base d'amandes et de caramel, avec un gout très caractéristique, le gout "praliné" justement, et qui est utilisé pour fourrer ou parfumer toutes sortes de choses comme des crèmes, des chocolats, des biscuits, etc.
257K 94.5 55 min. 3 Aout 2012
Pâte ou poudre de pistache
(Trouvé dans lesÉtapes)La pâte de pistache ressemble en texture à de la pâte d'amande, mais en texture seulement, son gout et sa couleur sont bien sur très caractéristique.
363K 203.7 48 min. 13 Octobre 2010
Pot-au-feu de poisson
(Trouvé dans lesÉtapes)Une julienne de petits légumes, mélangée aux meilleurs morceaux du poisson, cuits lentement dans le bouillon des légumes.
304K 34.5 2 heures 36 min. 31 Décembre 2013
Confiture d'oranges
(Trouvé dans lesÉtapesCommentaires)Juste des fruits (bio) et du sucre dans cette recette très simple de confiture.
147K 134.0 1 heure 11 min. 26 Février 2014
Parmentier de lieu jaune
(Trouvé dans lesÉtapes)Du lieu jaune (ou un autre poisson de votre choix) poché et effiloché, on le mélange a des oignons cuits, un écrasé de pommes de terre et un peu de thym. Le tout est dressé en gratin, saupoudré de fromage râpé pour faire un parmentier et mis a dorer au four.
39K 64.5 56 min. 1 Octobre 2017
Filet de lieu en gratin de légumes et riz
(Trouvé dans lesÉtapes)Pour cette recette on confectionne un gratin de riz et légumes (une couche de riz au sésame, de courgettes, d'oignons puis de tomates sautées), on dépose dessus des filets de poisson au thym, ici du lieu, et on cuit le tout au four.
52K 14.5 1 heure 7 min. 25 Septembre 2016
Filets de maquereaux au vin blanc
(Trouvé dans lesÉtapes)Les filets de maquereaux au vin blanc c'est typiquement le genre de chose qu'on achète toujours en boite, tout faits, pour un casse-croute, mais c'est assez simple a préparer et surtout bien meilleur. Voici comment faire vos propre filets de maquereaux en pas à pas.
53K4.5 2 heures 26 min. 28 Octobre 2015
Dos de cabillaud au safran
(Trouvé dans lesÉtapes)Un épais filet de poisson, ici du dos de cabillaud, grillé et servi avec une sauce qui est une réduction de vin blanc et échalote au safran.
106K 33.5 47 min. 17 Décembre 2014
Glace à la pistache
(Trouvé dans lesÉtapes)Avec cette glace au gout très prononcé, redécouvrez la vraie saveur délicate de la pistache.
106K 53.9 51 min. 1 Octobre 2014
Nougat
(Trouvé dans lesÉtapesCommentaires)Le nougat est une confiserie à base de miel et d'amandes, qui n'a pratiquement pas changé depuis l'antiquité. Celui que nous connaissons est en fait le "nougat de Montélimar", qui a ajouté à la recette de base les blancs d'œufs, pour plus de légèreté. En voici une version simplifiée.
116K 64.4 1 heure 41 min. 19 Juin 2013
Meringue suisse
(Trouvé dans lesÉtapes)La meringue suisse est une variante de la meringue classique (Française) où blancs et sucre sont battus ensemble au bain-marie, et ensuite seulement fouettés. Ça donne une meringue plus ferme, qui est souvent utilisée pour faire des petits sujets ou personnages à poser sur un gâteau ou une...
113K 24.8 1 heure 17 min. 2 Juin 2015
Filet de poisson au citron confit
(Trouvé dans lesÉtapes)Un filet de poisson épais, garni de tranches de citron confit, ficelé, croustillant sur le dessus et fondant dedans.
118K3.5 36 min. 30 Janvier 2013
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Les finitions
Construction d'un four à pain fayol : les finitions et le matériel supplémentaire.71K 64.4 29 Aout 2023
La température de base en boulangerie
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Un four à pain
La construction d'un four à pain est une opération qui, il y a peu encore, était affaire de professionnels. On trouve maintenant dans le commerce des kits qui permettent de monter le sien sans qu'il soit nécessaire de posséder de trop grandes compétences en maçonnerie. Mais il faut faire...1.2M 1423.6 3 Juin 2024
La cuisson à feu fermé
Construction d'un four à pain fayol : la cuisson à feu fermé, c'est à dire sans les braises à l'intérieur.51K 104.4 29 Aout 2023
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Comment commander le démarrage automatique temporisé d'une pompe sur niveau haut d'eau.169K 184.4 29 Aout 2023
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La force des dictons et croyances en cuisine
Un jour, dans les commentaires sur la recette des blancs en neige, une demoiselle a demandé si on pouvait monter des blancs en neige quand on avait ses règles, une amie lui avait dit que non ! Un peu plus tard un autre commentaire disait que pour la mayonnaise il était (accrochez vous bien)...47K 14.4 6 Février 2011
Bien gérer son frigo
Nous avons tous un réfrigérateur à la maison, c'est un équipement indispensable dans une cuisine et auquel on ne fait plus très attention tellement il fait partie des meubles. Mais souvent, par habitude, nous ne l'utilisons pas correctement. Voici quelques trucs et astuces pour bien en...25K 44.4 19 Avril 2011
Puis-je croire mon four ?
Peut-on faire confiance à son four ? C'est une question assez importante car on a tous une fâcheuse tendance à prendre pour argent comptant ce qu'il affiche, et ce n'est hélas que rarement exact.28K 34.6 4 Juillet 2011
Les secrets de la juste cuisson
C'est vraiment un truc de chef, regarder un filet de poisson qui est en train de cuire et pouvoir dire "stop c'est bon il est cuit". Je suis toujours admiratif de ce coup d'œil qui fait une des (grosses) différences entre les professionnels et les amateurs que nous sommes. Et c'est vrai que...16K 34.4 26 Novembre 2012
Des fruits qui peuvent ruiner votre gelée
Pour faire une mousse de fruits il y a plusieurs méthodes, mais une des plus simple consiste à préparer une gelée de fruits (en gros un coulis de fruits frais et de la gélatine) et à mélanger cette gelée, avant qu'elle ne prenne complètement, à une crème chantilly. Le résultat est...68K 24.0 6 Mars 2013
Faut-il vraiment couvrir une casserole d'eau qui chauffe ?
Vous l'avez sans doute déjà entendu : "Couvrez votre casserole, ça va bouillir plus vite", mais est-ce que c'est vrai ? Voyons ça.26K 213.4 27 Février 2015
Pâtisserie : quels sont les ustensiles incontournables ?
La cuisine est un art. La pâtisserie en est une branche qui possède des spécificités. Elle permet notamment d’avoir de bonnes entrées et de succulents desserts. Toutefois, en tant que pâtissier, il faut avoir l’équipement approprié pour réussir ses recettes. S’il existe une panoplie...2 1114.8 1 Mars 2021 Article sponsorisé.
Éloge de la cuisson lente
Vous l'avez sans doute remarqué lorsque vous cuisinez, la cuisson est souvent une étape qu'on néglige un peu. Et c'est bien normal, en général c'est la fin de la recette, et mettre le plat au four est une petite délivrance (ouf, c'est fini !) qui nous libère l'esprit pour le reste : ranger un...37K 114.2 9 Février 2011
Matériel : 1 résultat
Thermomètre électronique
(Trouvé dans lesTextes)En cuisine il est souvent nécessaire de connaitre la température d'une préparation ou d'un plat. C'est même parfois indispensable pour certaines recettes avec une cuisson de sucre ou celle du foie gras.
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