Le blog de cuisine-facile.com

Les 3 couteaux essentiels


Les 3 couteaux essentiels
Vous avez sans doute déjà entendu ça dans la bouche d'un cuisinier/chef : "Il n'y a pas de bonne cuisine sans bons produits", c'est très vrai bien sûr, mais pour un amateur (ou une) débutant, il y a avant tout un côté matériel qui est indispensable pour commencer.

Je veux dire par là, qu'il ne faut surtout pas négliger l'aspect matériel de la cuisine, les bons ustensiles, les bonnes machines/robot, les bons outils, sont indispensables à une bonne cuisine.
14K 4 2 5
Noter cette page :

Dernière mise à jour : Le 30 Mai 2018

Mots-clés pour cet article : CouteauCuisineChefTypesEssentielChoix
Les 3 couteaux essentiels
En d'autres termes, vous réussirez mieux vos recettes, ce sera plus facile, et plus agréable, si vous avez dès le départ, ce qu'il faut comme bon matériel.

Et justement, en matière d'outils, il y a le premier des premiers, sans lequel rien ou presque ne peut être fait, l'alpha et l’oméga de la cuisine : le couteau.

Oui, c'est une des spécificités de la cuisine : on coupe, on taille, on tranche, on émince, on épluche, et encore toute une tripotée d'autres verbes pour indiquer ce qu'on fait avec un couteau. Soyons clairs, sans couteau vous ne pourrez rien faire de vraiment bien, à part un peu de pâtisserie, et encore, même pour garnir un simple moule de pâte à tarte, vous aurez besoin ensuite de couper pour égaliser.

Vous devez donc avoir un couteau, et un bon, non en fait pour vraiment bien faire il vous en faut 3, avec lesquels en tant qu'amateur on peut tout faire (ou presque). Les voici par ordre d'importance :

Couteau d'office

couteau d'office


- En premier c'est un petit couteau, appelé "couteau d'office" sa lame est à peu près aussi grande que son manche, 8/10 cm environ. Très utile pour tout ce qui est petite découpe d'aliments pas trop gros et pas trop durs. C'est un couteau un peu passe-partout qu'on sort très souvent. Sa petite lame favorise les découpes un peu fines parfois, ou un peu ouvragées. Ouvrage type : découper une échalote en petits dés.

Couteau moyen

couteau moyen


- En second c'est le couteau moyen, à peu près 2 fois plus gros que le couteau d'office, lame un peu plus épaisse et plus longue et manche plus gros, on l'a bien en main. Sert aussi un peu à tout, mais pas aux petites découpes, car sa lame est trop grande. Ouvrage type : découper des morceaux dans une pièce de viande.


Couteau éminceur

couteau éminceur


- En troisième, c'est "l'éminceur" ou "couteau de chef", à peu près 3 fois plus gros que le couteau d'office, lame très épaisse, manche costaud, permet de faire de faire des découpes qui demandent une certaine force, spécialisé dans la découpe des légumes, mais pas que. Ouvrage type : découper un céleri-rave en morceaux, ou émincer des poireaux un peu gros.

Avec ces trois-là, vous pourrez tout faire en cuisine, ou presque disais-je. Il vous faudra aussi un économe pour éplucher plus facilement, et si possible un fusil ou une pierre à aiguiser pour affuter régulièrement les 3 couteaux. Il n'y a rien de plus désagréable qu'un beau couteau qui ne coupe pas parce que mal affuté.

Un petit mot au passage sur la qualité, il faut, comme toujours, y mettre le prix, mais sans excès. Inutile d'acheter à prix d'or des couteaux Japonais (ok ok c'est la classe), mais plutôt de bons couteaux Français, lame en acier inoxydable, manche pas en bois, ils ne sont pas très très chers, et durent quand même des années. L'actrice américaine Meryl Streep racontait ainsi sur un plateau de télé que chaque fois qu'elle vient en France, elle ne peut pas s’empêcher d’acheter des couteaux de cuisine Français pour leur exceptionnelle qualité.

En résumé : Pour bien cuisiner il vous faut 3 couteaux, office, moyen et éminceur. Lame en acier inoxydable, manche pas en bois, et de qualité, di qualita !

Retourner en début de page

Derniers articles
Les potages au céleri rave et le 3ème ingrédient
Les potages au céleri rave et le 3ème ingrédient
Aimez vous le céleri rave, ce légume qui n'a pas toujours beaucoup de succès ? Si votre réponse est "bof" ou "non", c'est peut-être que vous avez surtout en tête le céleri rémoulade, l’emblématique entrée, avec les oeufs mimosa, de la cuisine de bistrot. C'est très bon, enfin si vous...
296 14.6 21 Mai 2022
La délicieuse complexité des vins du Jura
La délicieuse complexité des vins du Jura
Connaissez vous les vins du Jura ? Peut-être pas, c'est une petite appellation, 2000 hectares, avec une production de vins à la fois très atypiques et très typés, carrément uniques pour certains d'entre eux. Laissez moi vous en dire quelques mots.
742 44.7 14 Mai 2022
Je vous retire les fanes ?
Je vous retire les fanes ?
Si vous achetez vos légumes au marché, sur le stand d'un maraicher/producteur, une fois que vous avez choisi une botte de carottes ou de betteraves par exemple, vous avez déjà du entendre cette proposition du vendeur "Je vous tire les fanes ?", ou si vous êtes du coté de Brest "Je vous tire...
1 057 14.7 7 Mai 2022
Quelles sont les différentes façons d’ouvrir une bouteille de vin ?
Quelles sont les différentes façons d’ouvrir une bouteille de vin ?
S’il y a bien une boisson dont il est impossible de se passer lors des grands événements, c’est le vin. Qu’il soit rouge, blanc ou rosé, il permet d’agrémenter les anniversaires, événements d’entreprises, mariages et bien d’autres. Cependant, en dehors des manifestations, il est...
516 1 Mai 2022 Article sponsorisé.
La couleur de la mie du pain
La couleur de la mie du pain
Quand vous allez acheter du pain, chez votre boulanger, au moment du choix, si vous hésitez bien sur, vous allez sans doute être très sensible à la couleur de la croute, et vous aurez bien raison. La couleur de la croute, de bien dorée, à parfois très sombre, brun profond presque noire,...
1 202 104.5 30 Avril 2022
Autres pages que vous pourriez également apprécier
La marche en avant
La marche en avant
Quand les professionnels des métiers de bouche se mettent au travail dans leur cuisine, labo ou fournil, ils sont (si ils sont consciencieux) très sensibles à l'hygiène et à la propreté. Impossible pour un bon boulanger par exemple de faire un journée de travail sans faire régulièrement...
8 474 25 30 Juin 2021
Le sel et la levure
Le sel et la levure
Penchons nous sur une vieille légende boulangère : Vous avez peut-être déjà lu ça quelque part au détour d'une recette qui utilise de la levure de boulanger (pain, viennoiseries, les pâtes levées en général) il est souvent précisé "Ne mettez pas le sel au contact de la levure, vous la...
52K 104.1 15 Mars 2019
Les outils du batteur
Les outils du batteur
Qu'on l'appelle batteur, robot, robot pâtissier, bol mélangeur, ou tout simplement par sa marque Kenwood, KitchenAid, ou autre, cet appareil est un outil précieux pour les cuisiniers, boulangers ou pâtissiers amateurs que nous sommes. Tous ces appareils sont livrés avec 3 outils différents,...
22K 43.6 2 Novembre 2019
Quelle différence entre la boulangerie et la pâtisserie ?
Quelle différence entre la boulangerie et la pâtisserie ?
Essayons de répondre à une question que vous vous êtes peut-être déjà posée : Où est la frontière entre la boulangerie et la pâtisserie ?
89K 83.9 7 Février 2017
Qu'utiliser pour une cuisson de tarte "à blanc" ?
Qu'utiliser pour une cuisson de tarte "à blanc" ?
Quand on fait un peu de pâtisserie à la maison, les tartes sont toujours un succès, et dans ces tartes il faut séparer celles qui sont cuites avec la garniture, par exemple une tarte aux abricots et amandes, de celles qui sont cuites sans la garniture qui est ajoutée après, une tarte aux...
81K 164.1 2 Mai 2017
Poster votre commentaire ou une question
Posté par :
I am not a leaving thing
Vos 4 commentaires ou questions sur cette page
  • Bonjour,
    @Cathi : oui, oui :-)
    @Jakez : J'en ai un comme ça qui était vendu comme "couteau à légumes", l'explication des creux c'est que ça fait passer de l'air et facilite la découpe (parait-il). Bon, à l'usage je n'ai rien remarqué de révolutionnaire, faut reconnaitre.
    Posté par jh le 13 juin 2018 à 16h05 (n° 4)
  • @Jakez
    J'ai un couteau de ce genre. Je l'utilise pour couper la viande très épaisse, par exemple faire des morceaux de bœuf pour un bourguignon. Il coupe très bien. J'apprécie la lame complètement rectiligne. Mais on peut s'en passer ! Je ne l'avais pas payé très cher, et je l'utilise peu.
    Posté par Cécile le 12 juin 2018 à 18h53 (n° 3)
  • Bonjour
    A quoi servent les grands couteaux qui ont des creux verticaux tous les un ou deux centimètres tout le long de la lame.
    Lorsque je les vois, j'ai toujours envie d'en acheter un , mais pour quoi faire !.
    Jusque là j'ai résisté.
    Cordialement et merci pour vos articles qui sont ma lecture quotidienne
    Posté par Jakez le 12 juin 2018 à 17h30 (n° 2)
  • Le couteau d'office sert aussi à revisser les lunettes quand on n'est pas sérieux,
    on dit plutôt "passe moi un petit couteau s'il te plaît "que passe moi un couteau d'office" non?
    Posté par cathi le 12 juin 2018 à 14h56 (n° 1)
Suivre cette page
Si cette page vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la page est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette page.
I am not a leaving thing
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.

Retourner en début de page