Les 3 couteaux essentiels
Vous avez sans doute déjà entendu ça dans la bouche d'un cuisinier/chef : "Il n'y a pas de bonne cuisine sans bons produits", c'est très vrai bien sûr, mais pour un amateur (ou une) débutant, il y a avant tout un côté matériel qui est indispensable pour commencer.
Je veux dire par là, qu'il ne faut surtout pas négliger l'aspect matériel de la cuisine, les bons ustensiles, les bonnes machines/robot, les bons outils, sont indispensables à une bonne cuisine.
Je veux dire par là, qu'il ne faut surtout pas négliger l'aspect matériel de la cuisine, les bons ustensiles, les bonnes machines/robot, les bons outils, sont indispensables à une bonne cuisine.
Dernière mise à jour : Le 30 Mai 2018
Les 3 couteaux essentiels
En d'autres termes, vous réussirez mieux vos recettes, ce sera plus facile, et plus agréable, si vous avez dès le départ, ce qu'il faut comme bon matériel.
Et justement, en matière d'outils, il y a le premier des premiers, sans lequel rien ou presque ne peut être fait, l'alpha et l’oméga de la cuisine : le couteau.
Oui, c'est une des spécificités de la cuisine : on coupe, on taille, on tranche, on émince, on épluche, et encore toute une tripotée d'autres verbes pour indiquer ce qu'on fait avec un couteau. Soyons clairs, sans couteau vous ne pourrez rien faire de vraiment bien, à part un peu de pâtisserie, et encore, même pour garnir un simple moule de pâte à tarte, vous aurez besoin ensuite de couper pour égaliser.
Vous devez donc avoir un couteau, et un bon, non en fait pour vraiment bien faire il vous en faut 3, avec lesquels en tant qu'amateur on peut tout faire (ou presque). Les voici par ordre d'importance :
- En premier c'est un petit couteau, appelé "couteau d'office" sa lame est à peu près aussi grande que son manche, 8/10 cm environ. Très utile pour tout ce qui est petite découpe d'aliments pas trop gros et pas trop durs. C'est un couteau un peu passe-partout qu'on sort très souvent. Sa petite lame favorise les découpes un peu fines parfois, ou un peu ouvragées. Ouvrage type : découper une échalote en petits dés.
- En second c'est le couteau moyen, à peu près 2 fois plus gros que le couteau d'office, lame un peu plus épaisse et plus longue et manche plus gros, on l'a bien en main. Sert aussi un peu à tout, mais pas aux petites découpes, car sa lame est trop grande. Ouvrage type : découper des morceaux dans une pièce de viande.
- En troisième, c'est "l'éminceur" ou "couteau de chef", à peu près 3 fois plus gros que le couteau d'office, lame très épaisse, manche costaud, permet de faire de faire des découpes qui demandent une certaine force, spécialisé dans la découpe des légumes, mais pas que. Ouvrage type : découper un céleri-rave en morceaux, ou émincer des poireaux un peu gros.
Avec ces trois-là, vous pourrez tout faire en cuisine, ou presque disais-je. Il vous faudra aussi un économe pour éplucher plus facilement, et si possible un fusil ou une pierre à aiguiser pour affuter régulièrement les 3 couteaux. Il n'y a rien de plus désagréable qu'un beau couteau qui ne coupe pas parce que mal affuté.
Un petit mot au passage sur la qualité, il faut, comme toujours, y mettre le prix, mais sans excès. Inutile d'acheter à prix d'or des couteaux Japonais (ok ok c'est la classe), mais plutôt de bons couteaux Français, lame en acier inoxydable, manche pas en bois, ils ne sont pas très très chers, et durent quand même des années. L'actrice américaine Meryl Streep racontait ainsi sur un plateau de télé que chaque fois qu'elle vient en France, elle ne peut pas s’empêcher d’acheter des couteaux de cuisine Français pour leur exceptionnelle qualité.
En résumé : Pour bien cuisiner il vous faut 3 couteaux, office, moyen et éminceur. Lame en acier inoxydable, manche pas en bois, et de qualité, di qualita !
Et justement, en matière d'outils, il y a le premier des premiers, sans lequel rien ou presque ne peut être fait, l'alpha et l’oméga de la cuisine : le couteau.
Oui, c'est une des spécificités de la cuisine : on coupe, on taille, on tranche, on émince, on épluche, et encore toute une tripotée d'autres verbes pour indiquer ce qu'on fait avec un couteau. Soyons clairs, sans couteau vous ne pourrez rien faire de vraiment bien, à part un peu de pâtisserie, et encore, même pour garnir un simple moule de pâte à tarte, vous aurez besoin ensuite de couper pour égaliser.
Vous devez donc avoir un couteau, et un bon, non en fait pour vraiment bien faire il vous en faut 3, avec lesquels en tant qu'amateur on peut tout faire (ou presque). Les voici par ordre d'importance :
Couteau d'office
- En premier c'est un petit couteau, appelé "couteau d'office" sa lame est à peu près aussi grande que son manche, 8/10 cm environ. Très utile pour tout ce qui est petite découpe d'aliments pas trop gros et pas trop durs. C'est un couteau un peu passe-partout qu'on sort très souvent. Sa petite lame favorise les découpes un peu fines parfois, ou un peu ouvragées. Ouvrage type : découper une échalote en petits dés.
Couteau moyen
- En second c'est le couteau moyen, à peu près 2 fois plus gros que le couteau d'office, lame un peu plus épaisse et plus longue et manche plus gros, on l'a bien en main. Sert aussi un peu à tout, mais pas aux petites découpes, car sa lame est trop grande. Ouvrage type : découper des morceaux dans une pièce de viande.
Couteau éminceur
- En troisième, c'est "l'éminceur" ou "couteau de chef", à peu près 3 fois plus gros que le couteau d'office, lame très épaisse, manche costaud, permet de faire de faire des découpes qui demandent une certaine force, spécialisé dans la découpe des légumes, mais pas que. Ouvrage type : découper un céleri-rave en morceaux, ou émincer des poireaux un peu gros.
Avec ces trois-là, vous pourrez tout faire en cuisine, ou presque disais-je. Il vous faudra aussi un économe pour éplucher plus facilement, et si possible un fusil ou une pierre à aiguiser pour affuter régulièrement les 3 couteaux. Il n'y a rien de plus désagréable qu'un beau couteau qui ne coupe pas parce que mal affuté.
Un petit mot au passage sur la qualité, il faut, comme toujours, y mettre le prix, mais sans excès. Inutile d'acheter à prix d'or des couteaux Japonais (ok ok c'est la classe), mais plutôt de bons couteaux Français, lame en acier inoxydable, manche pas en bois, ils ne sont pas très très chers, et durent quand même des années. L'actrice américaine Meryl Streep racontait ainsi sur un plateau de télé que chaque fois qu'elle vient en France, elle ne peut pas s’empêcher d’acheter des couteaux de cuisine Français pour leur exceptionnelle qualité.
En résumé : Pour bien cuisiner il vous faut 3 couteaux, office, moyen et éminceur. Lame en acier inoxydable, manche pas en bois, et de qualité, di qualita !
Derniers articles
Couteaux de cuisine : comment bien choisir ?
La préparation culinaire atteint un niveau supérieur lorsque les outils adéquats se trouvent entre des mains averties. Le couteau de cuisine, pilier fondamental de tout plan de travail, conditionne à la fois la précision des découpes et la sécurité de l’utilisateur. Pourtant, face à...19 Juin 20259
Faut-il laver 2 fois les pommes de terre ?
Imaginions que vous ayez à faire une recette qui contient des pommes de terre, disons en rondelles, vous allez très probablement procéder ainsi : Éplucher les pommes de terre, les laver, les couper en rondelles, les relaver, les sécher au torchon et les incorporer à votre recette. C'est...19 Mai 20251 799 15
Le lard grillé c'est bien meilleur au four
Dans certaines recettes on doit cuire de fines tranches de lard, pour les ajouter à la recette ou pour préparer un de ces délicieux petit-déjeuners dit "à l’Anglaise".25 Avril 20251 824 15
Le thermomètre est votre ami
Il y a beaucoup de recettes ou d'aliments qui exigent une température de cuisson (très) précise : Le foie gras, le sucre pour un caramel, les viandes et les poissons et sans oublier la pâtisserie. Pour ces quelques exemples, se tromper sur la cuisson peut gâcher toute la recette ou le plat :...10 Avril 20252 128 25
Quels sont les meilleurs desserts printaniers pour Pâques ?
Avec ses notes fraiches et gourmandes, le printemps est la saison idéale pour explorer des desserts qui émerveillent tant par leurs goûts que par leurs apparences. Des gâteaux fruités aux douceurs chocolatées, chaque dessert peut apporter une touche de magie à votre fête. Faciles à...25 Février 20251 365
Autres pages que vous pourriez également apprécier
Les secrets de la juste cuisson
C'est vraiment un truc de chef, regarder un filet de poisson qui est en train de cuire et pouvoir dire "stop c'est bon il est cuit". Je suis toujours admiratif de ce coup d'œil qui fait une des (grosses) différences entre les professionnels et les amateurs que nous sommes. Et c'est vrai que...26 Novembre 201218 K 34.4
Le service du foie gras
Pour les prochains repas de fêtes de fin d'année vous allez peut-être vous aussi sacrifier à la tradition du foie gras ? Si c'est le cas, je vous propose de faire un peu le tour de tout ce qui tourne autour du service du foie gras : comment le servir, et que manger et boire avec.23 Décembre 201713 K 14.9
A quel moment faut-il saler ?
En cuisine, on sale très fréquemment, tout le temps presque, et il faut faire attention parce que ce sel peut influencer la texture de ce que vous êtes en train de cuisiner. Je ne vais pas vous parler ici de la quantité de sel, une autre fois sans doute, mais plutôt de : Quand est-ce qu'on...13 Aout 201914 K 24.5
Réhabilitons le burger
Le burger, c'est un sandwich qui est très à la mode en ce moment, et comme pour tous les autres sandwichs le pire (souvent) côtoie le meilleur (beaucoup plus rare). Dans le principe, je ne vous apprends surement rien, c'est un sandwich formé par un petit pain rond plutôt moelleux, genre pain...10 Avril 20216 998 14.9
Hacher des herbes c'est facile ?
Dès que vous avez des herbes fraiches : persil, cerfeuil, coriandre, menthe, etc. a incorporer dans une recette, on vous indique de les hacher. "Hacher" dans ce cas, c'est séparer les feuilles des tiges, ne garder que les feuilles, et hacher plus ou moins finement ces feuilles. Ce n'est pas...12 Septembre 20239 990 25
Suivre cette page
Si cette page vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la page est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette page.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 4 commentaires déjà postés sur cette page :
@Cathi : oui, oui :-)
@Jakez : J'en ai un comme ça qui était vendu comme "couteau à légumes", l'explication des creux c'est que ça fait passer de l'air et facilite la découpe (parait-il). Bon, à l'usage je n'ai rien remarqué de révolutionnaire, faut reconnaitre.
J'ai un couteau de ce genre. Je l'utilise pour couper la viande très épaisse, par exemple faire des morceaux de bœuf pour un bourguignon. Il coupe très bien. J'apprécie la lame complètement rectiligne. Mais on peut s'en passer ! Je ne l'avais pas payé très cher, et je l'utilise peu.
A quoi servent les grands couteaux qui ont des creux verticaux tous les un ou deux centimètres tout le long de la lame.
Lorsque je les vois, j'ai toujours envie d'en acheter un , mais pour quoi faire !.
Jusque là j'ai résisté.
Cordialement et merci pour vos articles qui sont ma lecture quotidienne
on dit plutôt "passe moi un petit couteau s'il te plaît "que passe moi un couteau d'office" non?