Cuisine-facile.com

1 010 recettes faciles et bien expliquées, avec 12 322 photos et 77 vidéos

Le blog de cuisine-facile.com

Les 3 couteaux essentiels


5 865 45/5 pour 2 notations
Noter cette page :

Dernière mise à jour : Le 30 Mai 2018

Les 3 couteaux essentiels

Vous avez sans doute déjà entendu ça dans la bouche d'un cuisinier/chef : "Il n'y a pas de bonne cuisine sans bons produits", c'est très vrai bien sûr, mais pour un amateur (ou une) débutant, il y a avant tout un côté matériel qui est indispensable pour commencer. Je veux dire par là, qu'il ne faut surtout pas négliger l'aspect matériel de la cuisine, les bons ustensiles, les bonnes machines/robot, les bons outils, sont indispensables à une bonne cuisine.

En d'autres termes, vous réussirez mieux vos recettes, ce sera plus facile, et plus agréable, si vous avez dès le départ, ce qu'il faut comme bon matériel.

Et justement, en matière d'outils, il y a le premier des premiers, sans lequel rien ou presque ne peut être fait, l'alpha et l’oméga de la cuisine : le couteau.

Oui, c'est une des spécificités de la cuisine : on coupe, on taille, on tranche, on émince, on épluche, et encore toute une tripotée d'autres verbes pour indiquer ce qu'on fait avec un couteau. Soyons clairs, sans couteau vous ne pourrez rien faire de vraiment bien, à part un peu de pâtisserie, et encore, même pour garnir un simple moule de pâte à tarte, vous aurez besoin ensuite de couper pour égaliser.

Vous devez donc avoir un couteau, et un bon, non en fait pour vraiment bien faire il vous en faut 3, avec lesquels en tant qu'amateur on peut tout faire (ou presque). Les voici par ordre d'importance :

Couteau d'office

couteau d'office


- En premier c'est un petit couteau, appelé "couteau d'office" sa lame est à peu près aussi grande que son manche, 8/10 cm environ. Très utile pour tout ce qui est petite découpe d'aliments pas trop gros et pas trop durs. C'est un couteau un peu passe-partout qu'on sort très souvent. Sa petite lame favorise les découpes un peu fines parfois, ou un peu ouvragées. Ouvrage type : découper une échalote en petits dés.

Couteau moyen

couteau moyen


- En second c'est le couteau moyen, à peu près 2 fois plus gros que le couteau d'office, lame un peu plus épaisse et plus longue et manche plus gros, on l'a bien en main. Sert aussi un peu à tout, mais pas aux petites découpes, car sa lame est trop grande. Ouvrage type : découper des morceaux dans une pièce de viande.


Couteau éminceur

couteau éminceur


- En troisième, c'est "l'éminceur" ou "couteau de chef", à peu près 3 fois plus gros que le couteau d'office, lame très épaisse, manche costaud, permet de faire de faire des découpes qui demandent une certaine force, spécialisé dans la découpe des légumes, mais pas que. Ouvrage type : découper un céleri-rave en morceaux, ou émincer des poireaux un peu gros.

Avec ces trois-là, vous pourrez tout faire en cuisine, ou presque disais-je. Il vous faudra aussi un économe pour éplucher plus facilement, et si possible un fusil ou une pierre à aiguiser pour affuter régulièrement les 3 couteaux. Il n'y a rien de plus désagréable qu'un beau couteau qui ne coupe pas parce que mal affuté.

Un petit mot au passage sur la qualité, il faut, comme toujours, y mettre le prix, mais sans excès. Inutile d'acheter à prix d'or des couteaux Japonais (ok ok c'est la classe), mais plutôt de bons couteaux Français, lame en acier inoxydable, manche pas en bois, ils ne sont pas très très chers, et durent quand même des années. L'actrice américaine Meryl Streep racontait ainsi sur un plateau de télé que chaque fois qu'elle vient en France, elle ne peut pas s’empêcher d’acheter des couteaux de cuisine Français pour leur exceptionnelle qualité.

En résumé : Pour bien cuisiner il vous faut 3 couteaux, office, moyen et éminceur. Lame en acier inoxydable, manche pas en bois, et de qualité, di qualita !

Retourner en début de page

Derniers articles

  • Le boulanger dore toujours 2 fois
    Le boulanger dore toujours 2 fois

    "Dorer" donc, c'est enduire au pinceau la surface de quelque chose qui va passer au four avec de ...

  • Le cake et les raisins
    Le cake et les raisins

    Ce n'est pas si simple que ça d'avoir cette répartition régulière, en gros on veut avoir ceci ...

  • Les fleurs de ciboulette
    Les fleurs de ciboulette

    Si vous avez dans votre jardin ou sur votre balcon un plant de ciboulette (ce qui est une très ...

  • Tracer un motif sur une pâte
    Tracer un motif sur une pâte

    Ce n'est pas très compliqué dans le principe, en général on dore la pâte au pinceau et à la ...

  • Le sel et la levure
    Le sel et la levure

    Penchons nous sur une vieille légende boulangère : Vous avez peut-être déjà lu ça quelque part ...

  • Les premiers pains de l'humanité ?
    Les premiers pains de l'humanité ?

    Je vous ai déjà raconté dans un précédent article la belle histoire des croissants, mais savez ...

  • L'amertume des endives
    L'amertume des endives

    Au moment ou j'écris ces lignes, nous entrons dans la saison des endives, et si vous aimez ça ...

  • Pour des cakes bien ouverts (gonflés)
    Pour des cakes bien ouverts (gonflés)

    Vous avez remarqué, quand vous achetez du pain, un baguette par exemple, il y a des ouvertures ...

  • Autres articles

  • Voir tous les articles
  • Un article au hasard
  • Flux RSS

Autres pages que vous pourriez également apprécier

Vos 4 commentaires ou questions sur cette page

Poster votre commentaire ou une question

Vous pouvez, si vous le désirez, ajouter un commentaire sur cette page : pourquoi elle vous a plu ou déplu, ce que vous y avez modifié, quel résultat vous avez obtenu, signaler une erreur ou une omission, etc. Vous pouvez également poser une question, je réponds à toutes à moins que quelqu'un ne l'ait déjà fait avant moi.
N'hésitez surtout pas à vous exprimer, je suis toujours très intéressé par votre opinion, mais merci d'avance de ne pas écrire en SMS ou uniquement en MAJUSCULES, mais bien en français, faute de quoi votre envoi pourrait être rejeté. Je vous invite également à consulter les conseils pour déposer un commentaire ou une image (ce qu'il faut faire et ne pas faire).

I am not a leaving thing

Suivre cette page

Si cette page vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la page est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette page.
I am not a leaving thing
Nota : Nous ne partagerons jamais votre e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.

Retourner en début de page