Comme des nems bretons

(Trouvé dans lesTextes)
Une compote de pommes acidulées, des raisins secs macérés dans du whisky et des amandes grillées, le tout roulé dans une crêpe qu'on fait légèrement caraméliser. Quand vous saurez qu'à la maison on appelle ça des "nems bretons", vous aurez tout compris.
10 Mars 2015243 K 43.7 2 heures 20 min.

Involtinis

(Trouvé dans lesTextesÉtapes)
Les involtinis sont de petits roulés de viandes, de veau en général, et de fromage. Voici une recette à ma façon.
21 Février 2011386 K 224.2 2 heures 55 min.

Comment étaler une pâte à tarte

(Trouvé dans lesTextesÉtapesCommentaires)
Garnir un fond de moule à tarte avec un fond de pâte n'est une opération aussi simple que ça. Pour vous aider à la réussir à tous les coups, voici une façon de procéder aussi imagée que possible. Ce truc, tout simple, va changer votre vision des tartes...
13 Octobre 2010294 K 163.8 25 min.

Roulés de poisson au jambon fumé

(Trouvé dans lesTextes)
On prépare des tronçons de poisson blanc que l'on roule dans une fine de tranche de jambon fumé. Ces rouleaux sont mis à dorer dans un filet d'huile d'olive et servi avec des haricots verts. L'association jambon fumé-poisson peut sembler un peu bizarre, mais en fait ce sont des goûts qui se...
21 Février 2011306 K 104.4 55 min.

Fins chaussons aux pommes et amandes

(Trouvé dans lesTextesÉtapes)
Ce sont de petits chaussons de pâte feuilletée, garnis d'un mélange de compote de pommes, d'amandes caramélisées, et de raisins secs macérés dans du rhum. Ça se mange tout seul...
11 Septembre 2018299 K 174.1 1 heure 35 min.

Nems au poulet

(Trouvé dans lesTextes)
Les nems sont certainement un des plats les plus connus de la cuisine asiatique, ces petits rouleaux croustillants se déclinent à plusieurs parfums : poulet, crabe, porc, etc. Faire les siens n'est pas très compliqué, ce n'est qu'au moment de les rouler/former que ça devient un peu délicat....
6 Avril 2017503 K 633.7 2 heures 25 min.

Rouleaux croustillants au poulet et poireaux

(Trouvé dans lesTextesÉtapes)
Il s'agit d'une préparation à base de poireaux émincés et cuits avec une échalote, auxquels on ajoute un reste de poulet et un peu de crème et de parmesan. La préparation est ensuite roulée dans de la pâte filo, et cuite au four.
21 Février 2011230 K 44.6 50 min.

Rouleaux croustillants aux épinards

(Trouvé dans lesTextesÉtapes)
Des rouleaux de feuilles de brick, garnis d'une farce aux épinards, oeufs durs, lardons et oignons. Les rouleaux sont servis avec un riz aux noix de cajou.
18 Mars 2013133 K 54.9 1 heure 40 min.

Rouleaux feuilletés aux fruits secs

(Trouvé dans lesTextesÉtapes)
Feuilletés, dorés et caramélisés, ces roulés aux fruits secs sont un délice.
11 Septembre 2018106 K 14.3 1 heure 25 min.

Pains briochés aux raisins

(Trouvé dans lesTextesÉtapesCommentaires)
Cette classique viennoiserie briochée française, à base de crème pâtissière et de raisins macérés au rhum, nécessite un peu de technique pour être réalisée, mais elle n'est pas très compliquée.
12 Septembre 2018135 K 64.1 2 heures 40 min.

Croustillants de saumon fumé aux herbes

(Trouvé dans lesTextesÉtapes)
Pour cette recette des rouleaux de feuilles de brick sont garnis d'une farce saumon fumé-oeufs-herbes et moutarde, puis coupés en morceaux et cuits au four.
26 Février 201566 K5 50 min.

Brick pommes de terre et champignons

(Trouvé dans lesTextes)
Des rouleaux croustillants, garnis d'une écrasée de pommes de terre aux champignons et aux herbes.
26 Juillet 201562 K 64 50 min.

Brioche en Kouign-amann

(Trouvé dans lesTextesÉtapes)
Pour cette recette atypique, on va mixer une brioche avec un Kouign-amann, c'est à dire qu'on va traiter la brioche de façon très particulière, en la feuilletant au beurre et aux sucres. On part d'une pâte à brioche spéciale, relativement peu beurrée, et on la feuillette, un peu comme une...
30 Décembre 201959 K 24.6 15 heures 55 min.

Pâte levée feuilletée (pâte à croissants)

(Trouvé dans lesTextesÉtapes)
La pâte levée feuilletée, dites aussi "Pâte à croissants", ou "PLF" pour les boulangers, c'est la rencontre entre de la pâte feuilletée, et de la pâte levée (comme de la brioche par exemple), c'est à dire qu'on va avoir du feuilletage, mais qu'en plus ça va lever et gonfler. On procède...
9 Juin 2019146 K 173.9 3 heures 60 min.

Comment bien garnir un moule à tarte

(Trouvé dans lesTextes)
Garnir un moule à tarte avec de la pâte pour une future tarte ou tourte semble assez simple : on étale, on garni, et puis on coupe l'excédent. Dans l'absolu, oui, ce n'est pas sorcier, et pourtant si vous voulez obtenir une tarte avec une croute "parfaite", il vaut mieux prendre quelques...
14 Juillet 201966 K 23.1 45 min.

Pains aux raisins

(Trouvé dans lesTextesÉtapes)
Les pains aux raisins sont une des trois viennoiseries qu'on trouve dans toutes les bonnes boulangeries françaises, avec les croissants et les pains au chocolat. C'est un délicat rouleau de pâte levée feuilletée (la pâte des croissants) garni de crème pâtissière et de raisins.
27 Novembre 202222 K5 2 heures 45 min.

Pruneaux déguisés

(Trouvé dans lesÉtapes)
Les pruneaux déguisés ce sont des bonbons constitués par des demis pruneaux secs, qui enserrent un petit morceau de pâte d'amande à l'Armagnac.
18 Juillet 201836 K 21 20 min.

Petits roulés aux lardons et fromage

(Trouvé dans lesÉtapesCommentaires)
Ces petits gâteaux d'apéritifs peuvent être préparés à l'avance, ou même être servis froids.
7 Septembre 2018353 K 243.7 1 heure 25 min.

Brioche feuilletée

(Trouvé dans lesÉtapes)
Une brioche feuilletée, c'est de la pâte a brioche qui est traitée comme une pâte feuilletée, avec du beurre et des tours, mais en plus on ajoute des grains de sucre concassé. Inutile de vous préciser que c'est très très gourmand.
10 Novembre 2013120 K 64.6 3 heures 50 min.

Crackers

(Trouvé dans lesÉtapes)
Les crackers sont de petits biscuits salés et croquants, idéalement prévu pour êtres trempés dans une sauce lors d'un apéritif. Faire ses propres crackers est simple, et ils seront bien plus sains et savoureux que ceux du commerce.
9 Décembre 2012117 K 34 1 heure 40 min.

Films et papiers en cuisine

On trouve maintenant assez facilement différents papiers et films plastiques qui sont des aides précieuses, parfois indispensables, en cuisine. Voici une petite présentation des principaux produits disponibles, et ce qu'on peut, ou ne peut pas, faire avec.
29 Aout 2023574 K 833.6

Glaces et sorbets

Réaliser une glace maison peut sembler complexe, mais avec les bonnes méthodes et quelques astuces, vous pourrez obtenir une texture onctueuse et des saveurs incomparables. Dans cette page, nous vous dévoilerons les secrets pour réussir vos glaces maison, en vous guidant pas à pas à travers...
12 Aout 2024433 K 1004.0

La toiture

Une fois le corps du four terminé, il faut le protéger des intempéries, de la pluie surtout, par un toit.
30 Aout 202479 K 143.9

Quelques conseils pour une pizza-party

Une pizza-party, c'est toujours un moment très agréable d'une très grande convivialité. On se réunit, entre gens biens (amis ou famille), autour de la dégustation de délicieuses pizzas, qui sont cuites à la minute, dans le four. Voici quelques conseils pour bien réussir la vôtre.
30 Aout 2024187 K 793.7

Le lamage des pains

Au moment d'être enfournés, les pâtons des futurs pains ou viennoiseries doivent être "lamés", c'est à dire qu'on y fait, avec une lame très coupante, de rapides incisions sur le sommet, les grignes. Voyons un peu comment faire.
29 Aout 2023282 K 563.6

Le bon poids de pâte pour une tarte

Essayons de résoudre un épineux problème : Quel poids de pâte me faudra t-il quand je ferai ma prochaine tarte ? Vous prévoyez de vous lancer dans une tarte, vous allez utiliser votre moule ou cercle favori, mais de combien de pâte aurez vous besoin pour le garnir complètement avec une...
20 Mars 202061 K 64.3

Pâtisserie : quels sont les ustensiles incontournables ?

La cuisine est un art. La pâtisserie en est une branche qui possède des spécificités. Elle permet notamment d’avoir de bonnes entrées et de succulents desserts. Toutefois, en tant que pâtissier, il faut avoir l’équipement approprié pour réussir ses recettes. S’il existe une panoplie...
1 Mars 20212 2164.8

La soupe au wontons : des saveurs de l’Asie dans votre assiette

Le wonton, aussi connu comme wantan, wanton ou wuntun, est un ravioli très populaire en Chine. Il est principalement consommé dans le sud et le sud-est de la Chine, de Shangaï à la province de Sichuan, en passant par la province du Guangdong.
26 Mars 20232 623

Comment bien étaler une pâte à tarte ?

Très souvent en pâtisserie, il faut étaler une pâte avant de l'utiliser pour une tarte ou un autre dessert. A la maison bien sur, on sort son rouleau à pâtisserie, et on étale tout simplement. Y-a t'il moyen d'obtenir une pâte abaissée régulièrement ? C'est ce que nous allons voir...
10 Mai 20235 4334.9