La cuisson des pommes de terre dans l'eau
Faire cuire des pommes de terre dans l'eau amène souvent deux dictons bien connus :
1) Il ne faut pas éplucher des pommes de terre avant de les cuire dans l'eau.
2) Il ne faut pas laisser les pommes de terre refroidir dans l'eau de cuisson.
Pour la première règle, cela signifie qu'il faut toujours faire cuire les pommes de terre avec leur peau, car sinon l'eau va pénétrer dans la chair, la rendre molle et les pommes de terre vont se défaire.
Et pour la seconde, si les pommes de terre restent dans leur eau de cuisson, elles vont en absorber une partie et ça leur donnera un mauvais gout.
Vrai ou faux ? Tentons l'expérience...
1) Il ne faut pas éplucher des pommes de terre avant de les cuire dans l'eau.
2) Il ne faut pas laisser les pommes de terre refroidir dans l'eau de cuisson.
Pour la première règle, cela signifie qu'il faut toujours faire cuire les pommes de terre avec leur peau, car sinon l'eau va pénétrer dans la chair, la rendre molle et les pommes de terre vont se défaire.
Et pour la seconde, si les pommes de terre restent dans leur eau de cuisson, elles vont en absorber une partie et ça leur donnera un mauvais gout.
Vrai ou faux ? Tentons l'expérience...
Dernière mise à jour : Le 25 Juillet 2017
Mots-clés pour cette recette :Les temps pour cette recette
Préparation : 20 min.
Cuisson : 10 min.
Soit en tout : 30 min.
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La recette pas à pas
Étape 1
On prend 4 pommes de terre, de deux types différents (ici roseval et bintje) pour de meilleurs résultats.
Étape 2 - 10 min.
On en épluche 1 de chaque type.
Étape 3 - 5 min.
On les lave et on les sèche toutes les 4, puis on les pèse au gramme près et on note soigneusement le poids de chacune.
Étape 4 - 10 min.
On les fait cuire dans l'eau.
Étape 5 - 5 min.
Quand elles sont cuites, on les sort de l'eau, on les sèche et on les pèse à nouveau.
Résultat : aucun changement de poids.
Conclusion : "Il ne faut pas éplucher des pommes de terre avant de les cuire dans l'eau", c'est faux, épluchées ou pas épluchées, c'est pareil.
Résultat : aucun changement de poids.
Conclusion : "Il ne faut pas éplucher des pommes de terre avant de les cuire dans l'eau", c'est faux, épluchées ou pas épluchées, c'est pareil.
Étape 6
Ensuite on les laisse refroidir dans leur eau de cuisson, puis on les sèche et on les pèse à nouveau.
Résultat : il y a un changement de poids pour les pommes de terre épluchées, les pommes de terre qui sont sans peau ont chacune augmenté de 4 grammes.
Conclusion : "Il ne faut pas laisser les pommes de terre refroidir dans l'eau de cuisson", c'est vrai si elles sont épluchées, sinon elles vont en absorber une partie.
Résultat : il y a un changement de poids pour les pommes de terre épluchées, les pommes de terre qui sont sans peau ont chacune augmenté de 4 grammes.
Conclusion : "Il ne faut pas laisser les pommes de terre refroidir dans l'eau de cuisson", c'est vrai si elles sont épluchées, sinon elles vont en absorber une partie.
Conclusion
C'est vrai et faux : Il n'est donc pas nécessaire de laisser les pommes de terre avec leur peau pour les cuire dans l'eau, avec ou sans peau elles n'absorbent pas d'eau de cuisson.
Par contre, il ne faut pas les laisser refroidir épluchées dans l'eau de cuisson, car elles finissent par en absorber une partie non négligeable (presque 7% de leur propre poids). Mais d'un autre coté, cette façon qu'a la pomme de terre épluchées de se comporter un peu comme une éponge en refroidissant est intéressante, imaginez qu'elle ait cuit dans du lait ou de la crème par exemple, ce serait cette fois bien qu'elle en absorbe une partie...
Par contre, il ne faut pas les laisser refroidir épluchées dans l'eau de cuisson, car elles finissent par en absorber une partie non négligeable (presque 7% de leur propre poids). Mais d'un autre coté, cette façon qu'a la pomme de terre épluchées de se comporter un peu comme une éponge en refroidissant est intéressante, imaginez qu'elle ait cuit dans du lait ou de la crème par exemple, ce serait cette fois bien qu'elle en absorbe une partie...
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Les 31 commentaires déjà postés sur cette recette :
Merci pour ces expériences !!! C'est intéressant à savoir. ,-)
Par contre, je penses malgré tout qu'il y a une modification de goût qd on les fait cuire avec ou sans la peau.
après, c'est peut-être chacun ses goûts ,-)
Belle soirée
il ne faut pas laisser refroidir les pommes de terre dans leur eau de cuisson car...........elles vont continuer de cuire. C'est évident quand on le dit
super vos conseils. J'ai toujours vu ma mère, ma grande soeur vider immédiatement l'eau des pommes de terre à l'eau (avec la peau, sans c'était pour la purée...). Et j'ai toujours fait comme ça, par contre il peut m'arriver de laisser en coupant la plaque électrique parce que c'est électrique et ça continue un peu à cuire et après je ne laisse jamais dans l'eau de toutes manières.... Gestes vus et répétés mais c'est vrai qu'on ne sait souvent plus pourquoi, parce qu'on ne pense pas à demander à sa mère qui en sait plus long qu'on ne le pense, je le constate depuis quelques années maintenant ; il n'est jamais trop tard !
Hyper intéressant cette section effectivement!
Par contre sur ce sujet, je me demandais s'il était possible qu'il y ait bien de l'eau qui rentre dans la pomme de terre, mais que parrallèlement il sorte la même quantité d'autre chose (par exemple de l'amidon), ce qui vérifierait le proverbe (l'eau rentre dans la pomme de terre quand cuite sans peau) tout en s'accordant à vos résultats (la masse ne change pas).
Par contre je ne vois pas trop comment vérifier ca simplement!
Eh bien voilà comment mettre un terme aux "mythes" ! BRAVO...
c'est vraiment fantastique,et interessant j'aime bien faire l'experience. merci.