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Saucisse de Morteau de gîte


Saucisse de Morteau de gîte
On fait cuire une ou des saucisses de Morteau sur un lit de pommes de terre coupées en moyens morceaux. Tout l'intérêt de cette recette, c'est que la Morteau piquée va cuire doucement, et que son goût de fumé va descendre sur les pommes de terre, c'est un pur délice.
895 082 923.9/5 pour 290 notations
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Dernière mise à jour : Le 13 Octobre 2010

Pour 6 personnes, il vous faut :

Combien de temps ?

Réalisation
PréparationCuissonTotale
31 min.1 heure1 heure 31 min.
Conservation :
Plusieurs jours au frigo dans un récipient fermé.
Planification
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  • A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?
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La recette pas à pas


Étape 1 - 15 min.
Saucisse de Morteau de gîte  : Photo de l'étape 1
Épluchez, coupez en quatre, lavez, et essuyez 1 kg 500 g de pommes de terre. Les meilleurs pour cette recette ce sont les rattes ou les BF15.

Elles doivent êtres coupées en morceaux de taille à peu près égale pour une cuisson régulière, bien lavées et séchées pour éliminer l'amidon qui les fait coller à la cuisson.

Étape 2 - 5 min.
Saucisse de Morteau de gîte  : Photo de l'étape 2
Mettez 3 cuillères à soupe d'huile au fond d'un fait-tout anti-adhésif sur feu moyen.

Ajoutez les pommes de terre et remuez pour bien les enrober d'huile, ne salez pas.

Étape 3 - 3 min.
Saucisse de Morteau de gîte  : Photo de l'étape 3
Retirez ficelle, petit bout de bois et étiquette de 2 saucisses de Morteau, puis piquez sur toute la longueur et circonférence avec un couteau pointu.

Étape 4 - 40 min.
Saucisse de Morteau de gîte  : Photo de l'étape 4
Poser les saucisses sur les pommes de terre, couvrir le fait-tout et laisser cuire à feu doux 40 minutes, à couvert, sans toucher ni remuer.

Il est très important de ne pas remuer pendant la première étape de la cuisson, sinon vous allez obtenir de la purée grillée...

Étape 5 - 5 min.
Saucisse de Morteau de gîte  : Photo de l'étape 5
Au bout de ce temps, découvrez, sortez les saucisses sur une assiette pour faciliter la suite des opérations.

Étape 6 - 3 min.
Saucisse de Morteau de gîte  : Photo de l'étape 6
Remuez délicatement les pommes de terre pour faire remonter les déjà grillées au dessus.

Étape 7 - 20 min.
Saucisse de Morteau de gîte  : Photo de l'étape 7
Piquez à nouveau les Morteau, remettez dans le fait-tout et laisser encore cuire 20 minutes à découvert.

Étape 8
Saucisse de Morteau de gîte  : Photo de l'étape 8
Servez dans le fait-tout, directement sur la table, ou dans des assiettes en répartissant tranches de Morteau et pommes de terre.

Remarques

Il ne faut en principe pas saler car sinon les pommes de terre vont coller (et vous aurez de la purée grillée), ou alors au moment de servir pour rectifier, mais si c'est une Morteau de qualité, ce n'est pas nécessaire.

Voyez la page des produits pour plus d'informations sur la saucisse de Morteau.

Si vous envisagez un autre mode cuisson, voyez également cette page.

On appelle ça la "saucisse de gîte", parce que on en fait toujours pendant les vacances en gîte dans le Haut Doubs, il n' y a pas de bonnes vacances dans le Haut Doubs sans saucisse de gîte.

Informations de diététique

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

Changer de monnaie :

Que boire avec ça ? : Sans hésiter une seule seconde, un vin blanc du Jura, si possible un cépage savagnin, son gout très sec et extraordinairement fruité, ses arômes de noix, vont parfaitement bien avec la Morteau. Je vous propose d'aller jeter un œil à la page de mes bonnes adresses pour connaitre mon fournisseur préféré.

Source

Maison, et cette recette est amicalement dédiée à Edith.

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