Purée de haricots verts


Purée de haricots verts
Les haricots verts sont très souvent utilisés entiers, dans un plat comme accompagnement ou dans une salade par exemple, mais il est également possible de les préparer en purée.

Cette purée, déjà très bonne toute seule, accompagne très bien les viandes, et a toujours plus de succès auprès des enfants que les haricots classiques.
9 155 34/5 pour 3 notations
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Dernière mise à jour : Le 23 Octobre 2019

Pour 1 kg 200 g, il vous faut :

Changer ces ingrédients pour : 400 g 600 g 1 kg 200 g 2 kg 400 g 3 kg 600 g
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Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :
PréparationReposCuissonTotale
28 min.5 min.15 min.48 min.
Planification
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Conservation :

Quelques jours au frigo, protégée par un film étirable ou récipient fermé. Se congèle très bien.

La recette pas à pas


Étape 1 - 15 min.
Purée de haricots verts : Photo de l'étape 1
Lavez 1 kg de haricots verts, puis retirez les extrémités.

Étape 2 - 10 min.
Purée de haricots verts : Photo de l'étape 2
Faites les cuire dans un grand volume d'eau salée, ils doivent êtres bien tendres.

Étape 3 - 2 min.
Purée de haricots verts : Photo de l'étape 3
Sortez les de la casserole (laissez la casserole avec l'eau de cuisson sur le feu pour la suite), puis refroidissez les haricots sous l'eau bien froide.

Laissez égoutter.

Étape 4 - 5 min.
Purée de haricots verts : Photo de l'étape 4
Épluchez, lavez puis coupez en tranches 200 g de pommes de terre.

Faites les cuire dans la même eau de cuisson jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres.

Étape 5 - 10 min.
Purée de haricots verts : Photo de l'étape 5
Passez au moulin à légumes pommes de terre et haricots verts.

Étape 6 - 1 min.
Purée de haricots verts : Photo de l'étape 6
Versez la purée obtenue dans une casserole sur feu doux.

Étape 7 - 5 min.
Purée de haricots verts : Photo de l'étape 7
En mélangeant au fouet, incorporez 50 g de beurre puis 100 g de crème fraiche, salez, poivrez, puis vérifier l'assaisonnement.

Étape 8
Purée de haricots verts : Photo de l'étape 8
Votre purée de haricots verts est prête.

Remarques

Les pommes de terre ne sont pas indispensables, mais elles apportent une texture plus fluide à la purée.

N'hésitez pas a adapter les proportions de crème et de beurre, en plus ou en moins, selon votre gout.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
1 228 Kcal ou 5 141 Kj32 gr112 gr72 gr
61 %12 %11 %11 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
91 Kcal ou 381 Kj2 gr8 gr5 gr
5 %1 %1 %1 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.

Source

Maison.

Cette recette utilise (entre autres)

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