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Purée de haricots verts

Les haricots verts sont très souvent utilisés entiers, dans un plat comme accompagnement ou dans une salade par exemple, mais il est également possible de les préparer en purée.

Cette purée, déjà très bonne toute seule, accompagne très bien les viandes, et a toujours plus de succès auprès des enfants que les haricots classiques.

5 869 34/5 pour 2 notations

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Dernière mise à jour : Le 23 Octobre 2019

Pour 1 kg 200 g, il vous faut :

1 1 kg de haricots verts
2 200 g de pommes de terre
3 50 g de beurre
4 100 g de crème fraiche
5 sel
6 poivre
Poids total de ces ingrédients : 1 350 grammes

Changer ces ingrédients pour : 400 g 600 g 1 kg 200 g 2 kg 400 g 3 kg 600 g

Changer d'unités de mesures : Métriques

Poids Volumes

Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :

Préparation	Repos	Cuisson	Totale
28 min.	5 min.	15 min.	48 min.

Conservation : Quelques jours au frigo, protégée par un film étirable ou récipient fermé. Se congèle très bien.

Planification

A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?

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La recette pas à pas

Étape 1 - 15 min.

Purée de haricots verts : Photo de l'étape 1

Lavez 1 kg de haricots verts, puis retirez les extrémités.

Étape 2 - 10 min.

Purée de haricots verts : Photo de l'étape 2

Faites les cuire dans un grand volume d'eau salée, ils doivent êtres bien tendres.

Étape 3 - 2 min.

Purée de haricots verts : Photo de l'étape 3

Sortez les de la casserole (laissez la casserole avec l'eau de cuisson sur le feu pour la suite), puis refroidissez les haricots sous l'eau bien froide.

Laissez égoutter.

Étape 4 - 5 min.

Purée de haricots verts : Photo de l'étape 4

Épluchez, lavez puis coupez en tranches 200 g de pommes de terre.

Faites les cuire dans la même eau de cuisson jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres.

Étape 5 - 10 min.

Purée de haricots verts : Photo de l'étape 5

Passez au moulin à légumes pommes de terre et haricots verts.

Étape 6 - 1 min.

Purée de haricots verts : Photo de l'étape 6

Versez la purée obtenue dans une casserole sur feu doux.

Étape 7 - 5 min.

Purée de haricots verts : Photo de l'étape 7

En mélangeant au fouet, incorporez 50 g de beurre puis 100 g de crème fraiche, salez, poivrez, puis vérifier l'assaisonnement.

Étape 8

Votre purée de haricots verts est prête.

Remarques

Les pommes de terre ne sont pas indispensables, mais elles apportent une texture plus fluide à la purée.

N'hésitez pas a adapter les proportions de crème et de beurre, en plus ou en moins, selon votre gout.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
1 228 Kcal ou 5 141 Kj	32 gr	112 gr	72 gr
61 %	12 %	11 %	11 %

Pour 100 g
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
91 Kcal ou 381 Kj	2 gr	8 gr	5 gr
5 %	1 %	1 %	1 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 1 kg 200 g : 4.95 €

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

Changer de monnaie :

Source

Maison.

Cette recette utilise (entre autres)

	Haricots verts : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Haricots verts à la tomate, Saumon en papillote aux petits légumes, Médaillons de filet mignon à la mexicaine, Roulés de poisson au jambon fumé, Minestrone, ... Toutes
	Pommes de terre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Comment cuire de la grenaille de pommes de terre, Gratin de potimarron-pommes de terres fumées, Tarte Comtoise pour Seàn, Saucisse de Morteau de gîte , Tortilla de pommes de terre, ... Toutes
	Crème fraiche : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Gratin de courgette, Poulet au curry express, Escalope de veau à la crème, Verrine croquante, Crème au chocolat qui croustille, mousse à l'Irish coffee, ... Toutes
	Beurre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Petits-pois à la française, Sauce au chocolat, Pain de Roscoff, Financiers aux flocons d'avoine pour Louise, Croûte aux champignons, ... Toutes

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Vos 3 commentaires ou questions sur cette recette

Excellent, j'adore ça !!!!!!!!
Posté par mamie37 le 23 octobre 2019 à 18h33 (n° 3)
Oui, et vous pouvez faire varier selon votre gout aussi.
Posté par jh le 23 octobre 2019 à 08h01 (n° 2)
La crème fraîche peut être remplacée par du fromage blanc je suppose. Dans les mêmes proportions ?
Posté par Michel le 23 octobre 2019 à 07h44 (n° 1)

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