Brandade de morue


Brandade de morue
La brandade de morue est un grand classique de la cuisine de bistrot, c'est une purée de morue agrémentée (ou non d'ailleurs) de pommes de terre. En voici une version simplifiée.
68K 2 12 4.1
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Dernière mise à jour : Le 2 Mars 2014

Mots-clés pour cette recette : BrandadeMorueBistrotPommes de terre
Pour 4 personnes, il vous faut :

Changer ces ingrédients pour : 2 personnes 4 personnes 8 personnes 12 personnes
Changer d'unités de mesures : Métriques UK UK Poids Volumes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
PréparationCuissonTotale
55 min.37 min.1 heure 32 min.
Pour planifier cette recette :
  • A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
  • A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
  • Calculez moi ça...

La recette pas à pas


Étape 1 - 10 min.
Brandade de morue : Photo de l'étape 1
La veille faites dessaler 400 g de morue dans de l'eau froide en changeant plusieurs fois l'eau.

Le jour J faites cuire la morue dans l'eau frémissante, départ eau froide.

Un bon moyen d'être sur de la cuisson est de mesurer la température à cœur, dès que la morue est à 60°C (140°F) elle est cuite.

Réservez.

Étape 2 - 25 min.
Brandade de morue : Photo de l'étape 2
Faites cuire 300 g de pommes de terre directement dans l'eau de cuisson de la morue, elles doivent êtres fondantes.

Réservez.

Étape 3 - 5 min.
Brandade de morue : Photo de l'étape 3
Préparez et hachez 70 g d'échalote.

Étape 4 - 2 min.
Brandade de morue : Photo de l'étape 4
Dans une poêle sur feu moyen, versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, quand elle est chaude ajoutez l'échalote, salez et poivrez et faites cuire sans coloration 1 minute ou 2.

Étape 5 - 10 min.
Brandade de morue : Photo de l'étape 5
Effeuillez la morue en petits morceaux, jetez peaux et arrêtes.

Épluchez les pommes de terre, et coupez les en petits morceaux.

Étape 6 - 2 min.
Brandade de morue : Photo de l'étape 6
Dans le bol d'un robot coupe, versez la morue et les échalotes.

Étape 7 - 5 min.
Brandade de morue : Photo de l'étape 7
Ajoutez les pommes de terre et mixez en versant un filet d'huile d'olive, jusqu'à obtenir une purée épaisse.

Étape 8 - 3 min.
Brandade de morue : Photo de l'étape 8
A la fin ajoutez le persil.

Préchauffez le four à 200°C (390°F)

Étape 9 - 5 min.
Brandade de morue : Photo de l'étape 9
Répartissez la brandade dans un moule à gratin, vous pouvez strier la surface à la fourchette pour faire plus joli.

Étape 10 - 25 min.
Brandade de morue : Photo de l'étape 10
Enfournez pour 30 minutes environ, le temps que le dessus dore bien.

Étape 11
Brandade de morue : Photo de l'étape 11
Votre brandade est prête, vous pouvez la servir avec une salade verte ou de la mâche et une bonne vinaigrette.

Étape 12
Brandade de morue : Photo de l'étape 12
Autre solution de cuisson/présentation : en galette à la poêle.

Dans une grande poêle anti-adhésive sur feu vif, versez 1 cuillère à soupe d'huile, et posez dessus des cercles à tartelettes.

Étape 13
Brandade de morue : Photo de l'étape 13
Remplissez les cercles de brandade en tassant un peu.

Laissez la face de dessous dorer, puis retirez les cercles...

Étape 14
Brandade de morue : Photo de l'étape 14
...et retournez les galettes pour faire dorer l'autre coté.

Servez une galette par personne, accompagnée elle aussi de salade (par exemple).
Conservation
Quelques jours au frigo, protégé par un film alimentaire.
Informations de diététique
Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
1 314 Kcal ou 5 501 Kj79 gr69 gr80 gr
66 %30 %7 %12 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
155 Kcal ou 649 Kj9 gr8 gr9 gr
8 %4 %1 %1 %
Par personne
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
329 Kcal ou 1 377 Kj20 gr17 gr20 gr
16 %8 %2 %3 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).
Combien ça coûte ?
  • Pour 4 personnes : 4.36 £
  • Par personne : 1.09 £

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.
Source
Maison.
Cette recette utilise (entre autres)
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Vos 2 commentaires ou questions sur cette recette
  • J'ai bien suivi la recette et me retrouve avec un bloc de caoutchouc dans le bol de mon robot. Je recommencerai mais en écrasant les éléments sans utiliser ce bol avec couteau rotatif qui, je pense, tourne trop vite
    Posté par Gilles le 9 décembre 2017 à 18h58 (n° 2)
  • Bonsoir JH, cela fait longtemps que je n'ai communiqué sur ce site
    Je fais une variante en intégrant un pavé de saumon (ou une darne) et un ou deux filets de truite. Je fais frire le saumon et la truite avec l'ail ce qui donne beaucoup de goût.
    Pour le reste c'est itou pareil. Bien sur c'est plus cher mais c'est v******ent bon !
    Posté par PAPY85 le 3 mars 2014 à 01h03 (n° 1)
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