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Chapelure maison
La chapelure, c'est tout simplement du pain, mais réduit en poudre, qu'on utilise principalement pour paner.
On peut en acheter bien sûr, mais c'est bien meilleur, et bien plus économique, de la faire soi même.
D'une part vous saurez ce qu'il y a dedans, c'est-à-dire exclusivement du pain, ce qui n'est pas le cas de la chapelure du commerce, et d'autre part c'est un excellent moyen de recycler du pain un peu trop rassis.
On peut en acheter bien sûr, mais c'est bien meilleur, et bien plus économique, de la faire soi même.
D'une part vous saurez ce qu'il y a dedans, c'est-à-dire exclusivement du pain, ce qui n'est pas le cas de la chapelure du commerce, et d'autre part c'est un excellent moyen de recycler du pain un peu trop rassis.
Dernière mise à jour : Le 25 Octobre 2026
Pour 180 g, il vous faut :
- 1
200 g de pain - Poids total de ces ingrédients : 200 grammes
Les temps pour cette recette
Préparation
7 min.
Cuisson
1 heure
Soit en tout
1 heure 7 min.
Quand commencer ou finir cette recette ?
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La recette pas à pas
Étape 1 - ⌛ 3 min.
Découpez 200 g de pain en morceaux pas plus gros que votre pouce.
L'idéal est de récupérer des croûtes ou des morceaux de pain qui soit un peu trop rassis. Ici des croûtes de pain de mie.
Étalez les morceaux sur une plaque à pâtisserie.
L'idéal est de récupérer des croûtes ou des morceaux de pain qui soit un peu trop rassis. Ici des croûtes de pain de mie.
Étalez les morceaux sur une plaque à pâtisserie.
Étape 2 - ⌛ 1 heure
Mettez au four à 100°C (210°F) pendant 1 à 2 heures, il ne s'agit pas ici de cuire ou de griller, mais juste de sécher le pain, sinon la chapelure ne se conservera pas bien.
Étape 3 - ⌛ 2 min.
Au bout de ce temps, laissez refroidir, puis versez le pain dans un robot-coupe.
Étape 4 - ⌛ 2 min.
Et mixez jusqu'à obtention d'une poudre plus ou moins fine selon votre goût.
Étape 5
Conservez au sec, dans un bocal étanche.
Étape 6
Notez que vous pouvez aussi utiliser des restes de pains qui ne soient pas du pain de mie, comme sur cette photo avec de la baguette, du pain de campagne, du pavé d’Arthur...
Étape 7
... aucun problème, votre chapelure sera même un peu plus goûteuse, ce sera juste un peu plus long d'obtenir une poudre assez fine.
Remarques
Autre option de séchage : vous pouvez utiliser la chaleur résiduelle de votre four après une cuisson classique (une viande par exemple), dès que vous sortez le plat, coupez le four et enfournez la plaque de morceaux de pain pour 1 heure.
Conservation : Plusieurs mois dans un bocal fermé.
Source : Maison.
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Informations de diététique
| Protides | Glucides | Lipides | Calories | Énergie | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour 100 g | 6 g ANC=9 % | 49 g ANC=18 % | 1 g ANC=1 % | 230 kcal ANC=12 % | 963 kJ ANC=12 % |
| Pour la recette | 12 g ANC=18 % | 98 g ANC=37 % | 2 g ANC=3 % | 460 kcal ANC=23 % | 1 926 kJ ANC=23 % |
Combien ça coûte ?
Pour 180 g
0.25 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Pain
Plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent :
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Les 3 commentaires déjà postés sur cette recette :
N'est ce pas plus simple de laisser sécher le pain au lieu de le faire cuire au four ?
Bonne journée
Non, ce ne sera pas suffisant, il va rester de l’humidité, et votre chapelure risque fort de moisir.