Pavlova


Pavlova
Une pavlova c'est un dessert originaire de Nouvelle-Zélande (ou peut-être d'Australie), il s'agit une coque de meringue garnie d'une couche de crème chantilly et d'une salade de fruits du moment.
82 074 44.4/5 pour 21 notations
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Dernière mise à jour : Le 24 Mars 2013

Pour 6 personnes, il vous faut :

Changer d'unités de mesures : Métriques UK UK Poids Volumes

Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :
PréparationReposCuissonTotale
1 heure 19 min.30 min.45 min.2 heures 34 min.
Conservation : Une fois garnie, quelques minutes.
Planification
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  • A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?
Calculer ça...

La recette pas à pas


Étape 1 - 5 min.
Pavlova : Photo de l'étape 1
Posez une feuille de papier cuisson (ou une feuille en silicone) sur une plaque à pâtisserie, et posez dessus un cercle a pâtisserie de diamètre 24 cm (10 pouces).

Faites fondre 10 g de beurre, et au pinceau, badigeonnez le "fond" du cercle.

Étape 2 - 3 min.
Pavlova : Photo de l'étape 2
Saupoudrez le beurre fondu de sucre en poudre.

Étape 3 - 5 min.
Pavlova : Photo de l'étape 3
Faites la même chose avec l'intérieur du cercle, badigeonnez de beurre fondu, puis enduisez de sucre en poudre.

Étape 4
Pavlova : Photo de l'étape 4
Reposez le cercle bien à sa place.

On fait tout ça pour avoir une coque de meringue très légèrement caramélisée à l'extérieur.

Préchauffez votre four à 150°C (300°F).

Étape 5 - 5 min.
Pavlova : Photo de l'étape 5
Fouettez 60 g de blanc d'œuf en neige, et quand ils sont montés incorporez-y 100 g de sucre en poudre pour préparer la meringue.

Étape 6 - 3 min.
Pavlova : Photo de l'étape 6
Avec une poche à douille (n°12 conseillée) faites une spirale sur tout le fond du cercle.

Étape 7 - 3 min.
Pavlova : Photo de l'étape 7
Puis faites un cercle de meringue sur tout le pourtour de la spirale, ce qui formera le bord de la pavlova.

Étape 8 - 45 min.
Pavlova : Photo de l'étape 8
Mettez au four pour environ 45 minutes, l'idéal est que la coque de meringue soit croustillante à l'extérieur et tendre à l'intérieur.

Étape 9 - 15 min.
Pavlova : Photo de l'étape 9
Pendant ce temps, pelez à vif 4 kiwis et coupez les en petits morceaux.

Étape 10 - 15 min.
Pavlova : Photo de l'étape 10
Faites la même chose avec ½ ananas.

Épluchez 1 banane, coupez la en rondelles.

Étape 11 - 5 min.
Pavlova : Photo de l'étape 11
Mélangez les dés de fruits ensemble, ajoutez 4 cuillères à soupe de Sirop de sucre et le jus de ½ citron vert, mélangez bien.

Réservez.

Étape 12 - 30 min.
Pavlova : Photo de l'étape 12
Sortez la meringue du four quand elle est prête, et laissez la refroidir (c'est important, sinon elle risque de casser).

Étape 13 - 5 min.
Pavlova : Photo de l'étape 13
Passez une lame de couteau sur tout le tour du cercle.

Étape 14 - 5 min.
Pavlova : Photo de l'étape 14
Démoulez la coque de meringue, et posez la sur le plat de service.

Si la rosace a fait une trop grosse pointe au milieu, aplatissez la sommairement avec le dos d'une cuillère.

Étape 15 - 5 min.
Pavlova : Photo de l'étape 15
Commencez le montage : déposez une couche de crème chantilly dans la meringue.

Étape 16 - 5 min.
Pavlova : Photo de l'étape 16
Et pour finir recouvrez de dés de fruits.

Servez sans attendre.

Remarques

Le nom de "pavlova" viendrait de la ballerine Russe Anna Pavlova, pour qui fut inventé la recette. Une autre muse artistique, comme pour la pêche melba.

La pavlova ne peut vraiment pas attendre longtemps, sinon les fruits finissent par détremper la meringue qui ne reste pas croustillante.

Pour les fruits, utilisez des fruits de saison (kiwi, ananas, bananes au moment où j'écris la recette), vous obtiendrez par exemple d'excellents résultats avec un mélange de petits fruits rouges (groseille, fraise, framboise) et noirs (mures, cassis) liés entre eux par un coulis de framboises.

Je rends humblement à César ce qui lui appartient : j'ai piqué à Christophe Michalak l'idée, très bonne, de caraméliser la meringue.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
2 043 Kcal ou 8 554 Kj18 gr377 gr51 gr
102 %7 %36 %8 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
98 Kcal ou 410 Kj1 gr18 gr2 gr
5 %<1 %2 %<1 %
Par personne
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
340 Kcal ou 1 424 Kj3 gr63 gr9 gr
17 %1 %6 %1 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

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Source

Maison, et merci à Annick pour ses kiwis.

Cette recette utilise (entre autres)

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Blanc d'œufBlanc d'œuf : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Crème au beurre, Meringues, Macarons d'Amiens, Pâte ou poudre de pistache, Cigarettes russes, ... Toutes
Sucre en poudreSucre en poudre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Glace à la pistache, Moelleux au pamplemousse, Tartelettes Corses, Brioche à l'ancienne, Pâte brisée, ... Toutes
BeurreBeurre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Pain trempette au fromage, Sauce marchand de vin, Noix de St jacques aux légumes croquants, sabayon au savagnin réduit, Crème de foie gras, Brioche feuilletée au chocolat, ... Toutes

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