Pavlova
Une pavlova c'est un dessert originaire de Nouvelle-Zélande (ou peut-être d'Australie), il s'agit une coque de meringue garnie d'une couche de crème chantilly et d'une salade de fruits du moment.
Dernière mise à jour : Le 24 Mars 2013
Mots-clés pour cette recette : PâtisserieNouvelle-zélandeMeringueFruitsCrème chantillyPour 6 personnes, il vous faut :
- 1
10 g de beurre - 2
20 g de sucre en poudre - 3
60 g de blanc d'œuf - 4 100 g de sucre en poudre
- 5
4 kiwis - 6
½ ananas - 7
1 banane - 8
4 cuillères à soupe de Sirop de sucre - 9
½ citron vert - 10
150 ml de crème Chantilly - Poids total de ces ingrédients : 2 075 grammes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
| Préparation | Repos | Cuisson | Totale |
|---|---|---|---|
| 1 heure 19 min. | 30 min. | 45 min. | 2 heures 34 min. |
Pour planifier cette recette :
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
- Calculez moi ça...
La recette pas à pas
Étape 1 - 5 min.
Posez une feuille de papier cuisson (ou une feuille en silicone) sur une plaque à pâtisserie, et posez dessus un cercle a pâtisserie de diamètre 24 cm (10 pouces).
Faites fondre 10 g de beurre, et au pinceau, badigeonnez le "fond" du cercle.
Faites fondre 10 g de beurre, et au pinceau, badigeonnez le "fond" du cercle.
Étape 2 - 3 min.
Saupoudrez le beurre fondu de sucre en poudre.
Étape 3 - 5 min.
Faites la même chose avec l'intérieur du cercle, badigeonnez de beurre fondu, puis enduisez de sucre en poudre.
Étape 4
Reposez le cercle bien à sa place.
On fait tout ça pour avoir une coque de meringue très légèrement caramélisée à l'extérieur.
Préchauffez votre four à 150°C (300°F).
On fait tout ça pour avoir une coque de meringue très légèrement caramélisée à l'extérieur.
Préchauffez votre four à 150°C (300°F).
Étape 5 - 5 min.
Fouettez 60 g de blanc d'œuf en neige, et quand ils sont montés incorporez-y 100 g de sucre en poudre pour préparer la meringue.
Étape 6 - 3 min.
Avec une poche à douille (n°12 conseillée) faites une spirale sur tout le fond du cercle.
Étape 7 - 3 min.
Puis faites un cercle de meringue sur tout le pourtour de la spirale, ce qui formera le bord de la pavlova.
Étape 8 - 45 min.
Mettez au four pour environ 45 minutes, l'idéal est que la coque de meringue soit croustillante à l'extérieur et tendre à l'intérieur.
Étape 9 - 15 min.
Pendant ce temps, pelez à vif 4 kiwis et coupez les en petits morceaux.
Étape 10 - 15 min.
Étape 11 - 5 min.
Mélangez les dés de fruits ensemble, ajoutez 4 cuillères à soupe de Sirop de sucre et le jus de ½ citron vert, mélangez bien.
Réservez.
Réservez.
Étape 12 - 30 min.
Sortez la meringue du four quand elle est prête, et laissez la refroidir (c'est important, sinon elle risque de casser).
Étape 13 - 5 min.
Passez une lame de couteau sur tout le tour du cercle.
Étape 14 - 5 min.
Démoulez la coque de meringue, et posez la sur le plat de service.
Si la rosace a fait une trop grosse pointe au milieu, aplatissez la sommairement avec le dos d'une cuillère.
Si la rosace a fait une trop grosse pointe au milieu, aplatissez la sommairement avec le dos d'une cuillère.
Étape 15 - 5 min.
Commencez le montage : déposez une couche de crème chantilly dans la meringue.
Étape 16 - 5 min.
Et pour finir recouvrez de dés de fruits.
Servez sans attendre.
Servez sans attendre.
Remarques
Le nom de "pavlova" viendrait de la ballerine Russe Anna Pavlova, pour qui fut inventé la recette. Une autre muse artistique, comme pour la pêche melba.
La pavlova ne peut vraiment pas attendre longtemps, sinon les fruits finissent par détremper la meringue qui ne reste pas croustillante.
Pour les fruits, utilisez des fruits de saison (kiwi, ananas, bananes au moment où j'écris la recette), vous obtiendrez par exemple d'excellents résultats avec un mélange de petits fruits rouges (groseille, fraise, framboise) et noirs (mures, cassis) liés entre eux par un coulis de framboises.
Je rends humblement à César ce qui lui appartient : j'ai piqué à Christophe Michalak l'idée, très bonne, de caraméliser la meringue.
La pavlova ne peut vraiment pas attendre longtemps, sinon les fruits finissent par détremper la meringue qui ne reste pas croustillante.
Pour les fruits, utilisez des fruits de saison (kiwi, ananas, bananes au moment où j'écris la recette), vous obtiendrez par exemple d'excellents résultats avec un mélange de petits fruits rouges (groseille, fraise, framboise) et noirs (mures, cassis) liés entre eux par un coulis de framboises.
Je rends humblement à César ce qui lui appartient : j'ai piqué à Christophe Michalak l'idée, très bonne, de caraméliser la meringue.
Conservation
Une fois garnie, quelques minutes.
Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 2 043 Kcal ou 8 554 Kj | 18 gr | 377 gr | 51 gr |
| 102 % | 7 % | 36 % | 8 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 98 Kcal ou 410 Kj | 1 gr | 18 gr | 2 gr |
| 5 % | <1 % | 2 % | <1 % |
| Par personne | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 340 Kcal ou 1 424 Kj | 3 gr | 63 gr | 9 gr |
| 17 % | 1 % | 6 % | 1 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 6 personnes : 3.20 €
- Par personne : 0.53 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.
Source
Maison, et merci à Annick pour ses kiwis.
Cette recette utilise (entre autres)
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Salade aux 4 poires vanillées
C'est une recette ultra-simple, tout est dans le choix des poires qui doivent êtres toutes mures à point, et de types différents pour provoquer un contraste en bouche.192K 43.8 37 min. 21 Février 2011
Grosses frites au couteau
Ces frites très particulières sont faites à partir de pommes de terre cuites à la vapeur, puis seulement frites avec leur peau. Traditionnellement on en fait des très grosses (3 fois comme une frite normale) et on en sert deux ou trois par personne.248K 64 1 heure 19 min. 21 Février 2011
Brioche de Nanterre
C'est la recette de brioche en longueur, ultra classique, mais délicieuse, qu'on trouve dans toutes les bonnes boulangeries. Sa particularité c'est qu'elle est faite à partir de petites boules de pâtes, qui sont assemblées dans un moule en longueur.246K 294.2 2 heures 26 min. 10 Septembre 2018
Omelette soufflée au fromage
A mi-chemin entre omelette et soufflé, cette recette rapide est d'une grande légèreté dans votre assiette, avec un gout très délicat. Son secret tient surtout dans la double cuisson, à la poêle puis au four.400K 253.0 51 min. 22 Juin 2013
Crème coco-vanille pour Elsa
C'est un dessert à trois couches : une première d'une onctueuse crème à la vanille, une seconde d'une crème à la noix de coco, toute aussi onctueuse, et pour finir une fine couche croustillante de tuile à la noix de coco. C'est un peu le principe de la crème brulée, on casse une petite...191K 64.3 4 heures 58 min. 21 Février 2011
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 23/01/2022)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Poster votre commentaire ou une question
Vos 4 commentaires ou questions sur cette recette
- Oui, hélas, mais avec un couteau à scie on y arrive assez bien.Posté par jh le 26 mars 2013 à 08h14 (n° 4)
- Pour servir et coupez, çà doit pas être facile par contre!!Posté par kris le 25 mars 2013 à 18h39 (n° 3)
- Recette facile et plaisante....que du bonheur!!Posté par kourou97 le 24 mars 2013 à 18h26 (n° 2)
- Certainement pas facile à réaliser mais qu'est ce que ça doit être bon...Posté par Edith le 24 mars 2013 à 16h36 (n° 1)
Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.