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Pavlova

Une pavlova c'est un dessert originaire de Nouvelle-Zélande (ou peut-être d'Australie), il s'agit une coque de meringue garnie d'une couche de crème chantilly et d'une salade de fruits du moment.

114K 4× 4.4/5 basé sur 21 avis

Dernière mise à jour : Le 24 Mars 2013

Mots-clés pour cette recette :

Pour 6 personnes, il vous faut :

1 10 g de beurre
2 20 g de sucre en poudre
3 60 g de blanc d'œuf
4 100 g de sucre en poudre
5 4 kiwis
6 ½ Ananas
7 1 banane
8 4 cuillères à soupe de Sirop de sucre
9 ½ citron vert
10 150 ml de crème Chantilly
Poids total de ces ingrédients : 2 075 grammes

Changer ces ingrédients pour :

2 personnes 3 personnes 6 personnes 12 personnes 18 personnes

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Métriques

Poids Volumes

Les temps pour cette recette

Préparation : 1 heure 19 min.

Repos : 30 min.

Cuisson : 45 min.

Soit en tout : 2 heures 34 min.

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La recette pas à pas

Étape 1 - 5 min.

Posez une feuille de papier cuisson (ou une feuille en silicone) sur une plaque à pâtisserie, et posez dessus un cercle a pâtisserie de diamètre 24 cm (10 pouces).

Faites fondre 10 g de beurre, et au pinceau, badigeonnez le "fond" du cercle.

Étape 2 - 3 min.

Saupoudrez le beurre fondu de sucre en poudre.

Étape 3 - 5 min.

Faites la même chose avec l'intérieur du cercle, badigeonnez de beurre fondu, puis enduisez de sucre en poudre.

Étape 4

Reposez le cercle bien à sa place.

On fait tout ça pour avoir une coque de meringue très légèrement caramélisée à l'extérieur.

Préchauffez votre four à 150°C (300°F).

Étape 5 - 5 min.

Fouettez 60 g de blanc d'œuf en neige, et quand ils sont montés incorporez-y 100 g de sucre en poudre pour préparer la meringue.

Étape 6 - 3 min.

Avec une poche à douille (n°12 conseillée) faites une spirale sur tout le fond du cercle.

Étape 7 - 3 min.

Puis faites un cercle de meringue sur tout le pourtour de la spirale, ce qui formera le bord de la pavlova.

Étape 8 - 45 min.

Mettez au four pour environ 45 minutes, l'idéal est que la coque de meringue soit croustillante à l'extérieur et tendre à l'intérieur.

Étape 9 - 15 min.

Pendant ce temps, pelez à vif 4 kiwis et coupez les en petits morceaux.

Étape 10 - 15 min.

Faites la même chose avec ½ Ananas.

Épluchez 1 banane, coupez la en rondelles.

Étape 11 - 5 min.

Mélangez les dés de fruits ensemble, ajoutez 4 cuillères à soupe de Sirop de sucre et le jus de ½ citron vert, mélangez bien.

Réservez.

Étape 12 - 30 min.

Sortez la meringue du four quand elle est prête, et laissez la refroidir (c'est important, sinon elle risque de casser).

Étape 13 - 5 min.

Passez une lame de couteau sur tout le tour du cercle.

Étape 14 - 5 min.

Démoulez la coque de meringue, et posez la sur le plat de service.

Si la rosace a fait une trop grosse pointe au milieu, aplatissez la sommairement avec le dos d'une cuillère.

Étape 15 - 5 min.

Commencez le montage : déposez une couche de crème chantilly dans la meringue.

Étape 16 - 5 min.

Et pour finir recouvrez de dés de fruits.

Servez sans attendre.

Remarques

Le nom de "pavlova" viendrait de la ballerine Russe Anna Pavlova, pour qui fut inventé la recette. Une autre muse artistique, comme pour la pêche melba.

La pavlova ne peut vraiment pas attendre longtemps, sinon les fruits finissent par détremper la meringue qui ne reste pas croustillante.

Pour les fruits, utilisez des fruits de saison (kiwi, ananas, bananes au moment où j'écris la recette), vous obtiendrez par exemple d'excellents résultats avec un mélange de petits fruits rouges (groseille, fraise, framboise) et noirs (mures, cassis) liés entre eux par un coulis de framboises.

Je rends humblement à César ce qui lui appartient : j'ai piqué à Christophe Michalak l'idée, très bonne, de caraméliser la meringue.

Conservation : Une fois garnie, quelques minutes.

Source : Maison, et merci à Annick pour ses kiwis.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
4 873 Kcal ou 20 402 Kj	22 gr	970 gr	101 gr
244 %	9 %	91 %	15 %

Pour 100 g
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
235 Kcal ou 984 Kj	1 gr	47 gr	5 gr
12 %	<1 %	4 %	1 %

Par personne
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
812 Kcal ou 3 400 Kj	4 gr	162 gr	17 gr
41 %	1 %	15 %	3 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Allergènes possibles dans cette recette : Lait, Œuf

Combien ça coûte ?

Pour 6 personnes : 3.20 €
Par personne : 0.53 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

Cette recette utilise (entre autres)

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Les 4 commentaires déjà postés sur cette recette :

Oui, hélas, mais avec un couteau à scie on y arrive assez bien.
Posté par jh le 26 mars 2013 à 08h14 no 4
Pour servir et coupez, çà doit pas être facile par contre!!
Posté par kris le 25 mars 2013 à 18h39 no 3
Recette facile et plaisante....que du bonheur!!
Posté par kourou97 le 24 mars 2013 à 18h26 no 2
Certainement pas facile à réaliser mais qu'est ce que ça doit être bon...
Posté par Edith le 24 mars 2013 à 16h36 no 1

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