Comment préparer un oignon ou une échalote


Comment préparer un oignon ou une échalote
Oignons et échalotes sont très utilisés dans les recettes de ce site, généralement hachés finement. Voici une méthode pour le faire assez facilement avec un simple couteau.
177 K 18× 4.0/5 (20 avis)
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Dernière mise à jour : Le 21 Février 2011
Il vous faut :
  • 1 oignon 1 oignon
  • Poids total de ces ingrédients : 125 grammes

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Les temps pour cette recette
Préparation : 10 min.

La recette pas à pas


Étape 1 - 1 min.
Comment préparer un oignon ou une échalote
Posez l'oignon ou l'échalote à plat.

Étape 2 - 1 min.
Comment préparer un oignon ou une échalote
Coupez le bas, sur 1 demi centimètre ou 1/4 de pouce, et jetez le.

Étape 3 - 1 min.
Comment préparer un oignon ou une échalote
Faites la même chose avec le haut.

Étape 4 - 1 min.
Comment préparer un oignon ou une échalote
Fendez la peau sur le coté et toute la hauteur.

Étape 5 - 1 min.
Comment préparer un oignon ou une échalote
Retirez la peau jusqu'à n'avoir que du "blanc".

Étape 6 - 1 min.
Comment préparer un oignon ou une échalote
Lavez puis essuyez.

Étape 7
Comment préparer un oignon ou une échalote
Coupez en deux dans la hauteur.

Étape 8 - 1 min.
Comment préparer un oignon ou une échalote
Posez une moitié à plat, puis découpez là en tranches horizontales, mais sans aller jusqu'au bout pour que ces tranches restent ensemble, tenues par le bout non-coupé.

Étape 9 - 1 min.
Comment préparer un oignon ou une échalote
De la même manière, fendez les tranches horizontales en tranches verticales. Vous formez ainsi de petits bâtonnets qui sont toujours tenus par le bout non-coupé.

Étape 10 - 1 min.
Comment préparer un oignon ou une échalote
Et enfin, faites comme si vous alliez couper la demie échalote en tranches, vous allez ainsi couper les bâtonnets en tous petits petits morceaux, prêts pour votre recette.

Étape 11 - 1 min.
Comment préparer un oignon ou une échalote
Terminez par le bout non-coupé restant (le "coté racine" disent les chefs) que vous hacherez également.

Étape 12
Comment préparer un oignon ou une échalote
Faites la même chose avec l'autre moitié, votre échalote est prête a être utilisée.

Étape 13
Voyez toutes ces opérations dans cette petite vidéo.
Remarques
Une fois hachée, échalote et oignon ne peuvent pas attendre trop longtemps, 30 minutes est un maximum, au delà ils perdent leur gout et se dessèchent.
Source : C'est Nicolas, mon fiston, qui m'as tout appris.
Informations de diététique
Protides (gr)Glucides (gr)Lipides (gr)Valeur énergétique (en k-calories)Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette1 ANC=1 %10 ANC=1 %050 ANC=3 %220 ANC : 3 %
Pour 100 g1 ANC=1 %9 ANC=1 %040 ANC=2 %170 ANC : 2 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme
Combien ça coûte ?
  • Pour : 0.15 €

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Les 18 commentaires déjà postés sur cette recette :
  • Salut,
    Oui, mais ça risque fort de faire de la purée...
    Bon, ça peut être intéressant dans certaines recettes quand même.
    Posté par jh le 23 octobre 2017 à 09h57 no 18
  • Salut. Et si je passe mon oignon au mixer? Beaucoup plus simple, non?
    Posté par Rabah le 23 octobre 2017 à 05h32 no 17
  • Bonjour, aujourd'hui samedi 6H29 en Guyane. Au risque d'agacer, je repose ma question de début mars. : Mais maintenant, quand j'ouvre le congélateur (couvercle par le haut), je ne sens plus aucune odeur d'oignon..... Bizarre ! Combien de temps 1 oignon haché, peut-il être congelé avant qu'il ne perde sa saveur gustative et calorique ? (des heures ? des jours ?) Merci.
    Posté par tonate le 21 mars 2015 à 10h32 no 16
  • Bonjour,

    Oui!!!!!!!!!!!
    Et même quelques minutes avant.
    Posté par jh le 21 mars 2015 à 10h04 no 15
  • Bonsoir, donc, on découpe ou en enlève les oignons, 30 minutes avant de les mettre à la casserole, et non des heures avant ????????????????
    Posté par tonate le 20 mars 2015 à 21h14 no 14
  • @Chris83240 : Pourtant elle y est, je viens de vérifier, tu bloques peut-être les vidéo flash ou youtube (c'est là que la vidéo est hébergée).

    @tonate : oui c'est normal, c'est juste pour montrer un geste.
    Posté par jh le 2 mars 2015 à 09h09 no 13
  • Bonjour, au point 13, je vois la vidéo, de youtube. Peut-être que c'est une question d'heure ou jour. C'est normal que la vidéo n'est pas le son ? Je ne vois qu'1 main, 1 oignon et 1 couteau.
    Posté par tonate le 2 mars 2015 à 08h47 no 12
  • Bonjour JH, je ne vois pas de vidéo dans la recette comme indiqué en 13
    Posté par Chris83240 le 1 mars 2015 à 20h50 no 11
  • Bonsoir, la 1ere fois que j'ai congelé les oignons blancs hachés, quand j'ai ouvert ensuite mon congélateur coffre, il y avait une grande odeur d'oignon frais. Mais maintenant, quand j'ouvre le congélateur (couvercle par le haut), je ne sens plus aucune odeur d'oignon..... Bizarre ! Combien de temps 1 oignon haché, peut-il être congelé avant qu'il ne perde sa saveur gustative et calorique ? (des heures ? des jours ?) Merci.
    Posté par tonate le 1 mars 2015 à 18h25 no 10
  • Bonjour,

    Si, c'est bon, ça me semble une bonne méthode.
    Posté par jh le 1 mars 2015 à 16h36 no 9
  • Bonjour, 1er mars 2015 : J'habite dans un pays tropical : la Guyane Française. Je hache et je congèle les oignons, dans 1 récipient plastifié avec couvercle. Les oignons hachés sont enveloppés dans du papier absorbant. Ce n'est pas bon ? Puis quand j'ai besoin, je sors la quantité nécessaire, les oignons hachés se décongèlent tous seuls, à l'air libre. Ce n'est pas bon ? Mon réfrigérateur ne fonctionne pas tous les jours. Je me méfie de l'union micro-ondes/oignon. Merci pour votre page sur les oignons.
    Posté par tonate le 1 mars 2015 à 14h10 no 8
  • Le principe de l oignon et le meme a part la grosseur qui peut changer
    Posté par MARIE POINT P le 27 mars 2010 à 17h34 no 7
  • "retirer la peau jusqu'à n'avoir que du blanc" oui mais bon, je viens de jeter les 17 premiers kilos d'échalotes et je ne trouve pas le blanc, chez moi c'est violet sous la peau, c'est grave ?je plaisante hein !
    Posté par cathi le 20 mars 2010 à 13h10 no 6
  • MERCI VRAIMENT on n'ose pas demander comment doit on couper les oignons meme si on y trouve des difficultés
    Posté par souraya le 4 février 2010 à 18h22 no 5
  • Il faut surtout avoir un petit couteau qui coupe très bien
    Posté par guitte le 24 janvier 2010 à 15h23 no 4
  • Zut je n'ai pas répondu à toute la question : oui on peut remplacer l'un par l'autre en général, en fonction de ce qu'on a.
    Posté par jh le 22 janvier 2010 à 11h34 no 3
  • Bonjour,Différence de taille/forme en principe, un oignon est plus gros et une échalote plus allongée. Mais c'est surtout une question de gout (je trouve), l'échalote étant plus fine, surtout si on la mange crue (dans une sauce vinaigrette par exemple, hummm...).
    Posté par jh le 22 janvier 2010 à 11h19 no 2
  • Bonjour,qu'elle est la diference entre l'oignon et l'échalote ,et est ce je peux utiliser que l'oignon dans une recette quelqu'on que et mercie d'avance pour la reponse.
    Posté par nadia le 20 janvier 2010 à 10h57 no 1
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