Ficelles Comtoises
De très fines baguettes à la saucisse de Morteau et cancoillotte. L'astuce est que la cancoillotte est ajoutée sous forme de metton, donc en poudre. Découpé en fines tranches c'est idéal pour un apéritif entre amis.
75 164 24.5/5 pour 17 notations
Noter cette recette : Dernière mise à jour : Le 24 Octobre 2017
Pour 8 ficelles, il vous faut :
- 1
200 g de saucisse de Morteau - 2
500 g de farine - 3
250 g d'eau - 4
250 g de levain - 5
9 g de sel - 6
4 g de levure de boulanger - 7
200 g de metton de cancoillotte - Poids total de ces ingrédients : 1 413 grammes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
Conservation : Quelques jours dans un sac en toile.
| Préparation | Repos | Cuisson | Totale |
|---|---|---|---|
| 32 min. | 4 heures | 55 min. | 5 heures 27 min. |
Planification
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?
La recette pas à pas
Étape 1 - 40 min.
Faites cuire à l'eau la saucisse de Morteau, mettez un minimum d'eau, et exceptionellement piquez là avec une fourchette ou la pointe d'un couteau, de façon à enrichir en saveur l'eau de cuisson.
Laissez refroidir, retirez de l'eau et prélevez 250 g d'eau de cuisson qui servira a faire la pâte ensuite.
Laissez refroidir, retirez de l'eau et prélevez 250 g d'eau de cuisson qui servira a faire la pâte ensuite.
Étape 2
Comme toujours en boulangerie, la température de l'eau est importante. Elle n'est pas fixe mais fonction de 3 autres températures : 1) la température de votre farine, 2) la température ambiante de votre cuisine, et 3) la température de base de cette recette qui est de 58-64°C.
Vous pouvez calculer la température de l'eau pour cette recette, en 1 clic, avec ce petit calculateur.
Vous pouvez calculer la température de l'eau pour cette recette, en 1 clic, avec ce petit calculateur.
Étape 3 - 15 min.
Dans le bol du robot, versez 500 g de farine, 250 g d'eau de cuisson à la bonne température, 250 g de levain, 9 g de sel et 4 g de levure de boulanger.
Pétrissez à vitesse minimum pendant 10 minutes, puis à vitesse 1 pendant 3 minutes.
Nota : Pour vous aider, vous pouvez consulter ces quelques conseils pour bien pétrir à la maison.
Pétrissez à vitesse minimum pendant 10 minutes, puis à vitesse 1 pendant 3 minutes.
Nota : Pour vous aider, vous pouvez consulter ces quelques conseils pour bien pétrir à la maison.
Étape 4 - 10 min.
Découpez 200 g de saucisse de Morteau en petits dés.
Étape 5 - 2 min.
Versez sur la pâte la saucisse en petits dés et 200 g de metton de cancoillotte.
Étape 6 - 3 min.
Remettez en route le robot pour quelques minutes, le temps de bien mélanger.
Étape 7 - 2 heures
Formez une boule avec la pâte, mettez dans un saladier ou une bassine, couvrez d'une feuille de plastique et laissez reposer 2 heures.
Étape 8 - 30 min.
Au bout de ce temps, découpez la pâte en 8 morceaux de même poids, et formez des boules.
Couvrez ces boules d'une feuille plastique et laissez reposer pendant 30 minutes.
Couvrez ces boules d'une feuille plastique et laissez reposer pendant 30 minutes.
Étape 9 - 1 heure 30 min.
A partir des boules, formez les ficelles, c'est à dire de très fines baguettes comme indiqué sur cette vidéo.
Posez les au fur et à mesure sur une plaque à pâtisserie, couvrez d'une feuille plastique et laissez reposer pendant 1h30.
Posez les au fur et à mesure sur une plaque à pâtisserie, couvrez d'une feuille plastique et laissez reposer pendant 1h30.
Étape 10 - 2 min.
Étape 11 - 15 min.
... et enfournez pour 15 minutes environ.
Nota : Comme dans toute cuisson de pain, vous devrez veiller à ce que les 15 premières minutes de cuisson se fassent dans votre four avec une ambiance très humide, la fameuse buée. Voyez ici comment faire ça, c'est le secret des pains bien dorés et croustillants..
Nota : Comme dans toute cuisson de pain, vous devrez veiller à ce que les 15 premières minutes de cuisson se fassent dans votre four avec une ambiance très humide, la fameuse buée. Voyez ici comment faire ça, c'est le secret des pains bien dorés et croustillants..
Étape 12
Servez découpées en rondelles.
Remarques
Il n'est pas indispensable de prélever de l'eau de cuisson de la saucisse pour faire la pâte à pain, mais ça donne un gout plus prononcé.
Si vous n'avez pas de saucisse de Morteau une autre saucisse fumée conviendra aussi, et si vous n'avez pas de metton remplacez le par du fromage râpé.
Si vous n'avez pas de saucisse de Morteau une autre saucisse fumée conviendra aussi, et si vous n'avez pas de metton remplacez le par du fromage râpé.
Que boire avec ça ?
Un vin blanc sec, du Jura, Savagin ou Chardonnay par exemple, ou alors un rouge léger comme un Poulsard.
Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 3 020 Kcal ou 12 644 Kj | 114 gr | 466 gr | 79 gr |
| 151 % | 44 % | 44 % | 12 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 214 Kcal ou 896 Kj | 8 gr | 33 gr | 6 gr |
| 11 % | 3 % | 3 % | 1 % |
| Par ficelles | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 378 Kcal ou 1 583 Kj | 14 gr | 58 gr | 10 gr |
| 19 % | 5 % | 5 % | 1 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 8 ficelles : 3.80 €
- Par ficelles : 0.48 €
Source
Maison, d'après une idée géniale de Cette recette utilise (entre autres) | Farine : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Pâte pour pâtes fraiches, Ciabatta aux 2 olives, Gâteau de ménage, Mug-cake au chocolat, Brioche feuilletée au chocolat, ... Toutes |
| Eau : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Nougat, Soupe à l'oignon gratinée, Compote de pommes, Pain Crétois, Pâte feuilletée, ... Toutes |
 | Levain : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Pain d'Ali-baba (au sésame), Panettone, Pain de l'océan, Pain de mie, Pogne de Romans, ... Toutes |
| Metton de cancoillotte : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Crumble Comtois, Saucisse de Morteau briochée-roulée, ... Toutes |
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
![[Cake aux châtaignes]](/images/vignettes_150/1.jpg)
Cake aux châtaignes
Ce délicieux gâteau est aux châtaignes à double titre : il contient de la farine de châtaigne, et à la pâte sont incorporées des brisures de marrons glacés.160 271 53.8/5 pour 13 notations 53 min.
![[Crumble aux fruits]](/images/vignettes_150/2.jpg)
Crumble aux fruits
Ce n'est pas vraiment un gâteau, mais c'est très simple à faire et délicieux : une couche de fruits recouverte d'une sorte de pâte sablée émiettée qu'on met à dorer au four.193 436 233.4/5 pour 38 notations 1 heure 11 min.
![[Tarte aux poires à la crème d'amandes]](/images/vignettes_150/10.jpg)
Tarte aux poires à la crème d'amandes
Voici une recette de tarte très facile à faire et rapide puisque tout ou presque peut être fait à l'avance. Un bout de pâte sablée, un peu de crème d'amande et quelques poires ? Vous avez "tout ce qui faut".208 950 263.1/5 pour 46 notations 1 heure 14 min.
![[Tarte aux pommes express]](/images/vignettes_150/11.jpg)
Tarte aux pommes express
Une tarte fine aux pommes, très rapide à préparer.223 931 303.8/5 pour 47 notations 54 min.
![[Bananes flambées légères]](/images/vignettes_150/12.jpg)
Bananes flambées légères
Toute l'astuce de cette recette consiste à obtenir des bananes pas trop cuites (fermes à l'intérieur), bien caramélisées et nappées avec un sirop qui ne soit pas du beurre à 95%.181 267 114.2/5 pour 20 notations 40 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 23/02/2020)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.Nota : Nous ne partagerons jamais votre e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Poster votre commentaire ou une question
Vos 2 commentaires ou questions sur cette recette
Les ficelles doivent elles être mangées rapidement ou peut on les préparer la veille ?
Merci pour cette recette qui me tente beaucoup.
Elle a l'air bien appétissante cette ficelle. Mais, ici en Belgique cela va déjà être difficile de trouver la vraie saucisse de Morteau et vraisemblablement la galère pour trouver le metton de cancoillotte.
A tout hasard par quoi puis-je remplacer ce metton de cancoillotte ?