L'amertume des endives
Au moment ou j'écris ces lignes, nous entrons dans la saison des endives, et si vous aimez ça c'est le moment d'en profiter, si possible avec vos producteurs locaux.
C'est bon les endives, mais le reproche qu'on leur fait souvent, et les enfants en particulier, c'est : "C'est amer !".
Et c'est (un peu) vrai bien sur, les endives ont en elles une petite amertume qui participe à leur charme, et qu'on peut ne pas aimer. Amertume d'ailleurs qui s'accentue à la cuisson, elle est discrète sur une endive crue, un peu plus forte sur une cuite, et très marquée sur une trop cuite.
Et donc si on veut manger des endives cuites pas trop amères, c'est possible ?
C'est bon les endives, mais le reproche qu'on leur fait souvent, et les enfants en particulier, c'est : "C'est amer !".
Et c'est (un peu) vrai bien sur, les endives ont en elles une petite amertume qui participe à leur charme, et qu'on peut ne pas aimer. Amertume d'ailleurs qui s'accentue à la cuisson, elle est discrète sur une endive crue, un peu plus forte sur une cuite, et très marquée sur une trop cuite.
Et donc si on veut manger des endives cuites pas trop amères, c'est possible ?
Dernière mise à jour : Le 9 Février 2019
L'amertume des endives
Oui, et il y a un truc pour ça, truc qui consiste à retirer, et jeter, la partie la plus amère de l'endive, le cœur, avant de l'utiliser.
Cette partie, en forme de cône, se trouve à la base de l'endive et peut être retirée avec un petit couteau pointu comme ceci :
Une fois que c'est fait, utilisez les endives normalement, gardez cependant bien à l'esprit de les cuire le moins longtemps possible, ce n'est pas un légume qui est fait pour mitonner, mais pour être arrêté en cuisson dès qu'il est tendre.
Autre piste de réduction de cette amertume, le blanchiment, si vous avez une recette d'endives cuites, par exemple des endives au gratin, n'hésitez pas à les faire blanchir 1 minute ou 2 dans de l'eau bouillante salée, ensuite à les égoutter très soigneusement avant de les utiliser normalement.
Bon, il faut être honnête, vous allez réduire l'amertume avec tout ça, mais pas la faire disparaitre, l'amertume fait partie du gout de l'endive, il y a donc un gros gros travail de séduction a faire avec les enfants pour arriver à leur en faire manger...
Si vous êtes dans ce moment là, je vous suggère de commencer par une salades d'endives aux noix (crues donc) finement émincées avec une vinaigrette à l'huile de noix, c'est un très bon, et très progressif début, pour une découverte des endives.
En résumé : Pour les endives moins amères : 1) Retirer le cœur 2) Cuire le moins possible.
Cette partie, en forme de cône, se trouve à la base de l'endive et peut être retirée avec un petit couteau pointu comme ceci :
Une fois que c'est fait, utilisez les endives normalement, gardez cependant bien à l'esprit de les cuire le moins longtemps possible, ce n'est pas un légume qui est fait pour mitonner, mais pour être arrêté en cuisson dès qu'il est tendre.
Autre piste de réduction de cette amertume, le blanchiment, si vous avez une recette d'endives cuites, par exemple des endives au gratin, n'hésitez pas à les faire blanchir 1 minute ou 2 dans de l'eau bouillante salée, ensuite à les égoutter très soigneusement avant de les utiliser normalement.
Bon, il faut être honnête, vous allez réduire l'amertume avec tout ça, mais pas la faire disparaitre, l'amertume fait partie du gout de l'endive, il y a donc un gros gros travail de séduction a faire avec les enfants pour arriver à leur en faire manger...
Si vous êtes dans ce moment là, je vous suggère de commencer par une salades d'endives aux noix (crues donc) finement émincées avec une vinaigrette à l'huile de noix, c'est un très bon, et très progressif début, pour une découverte des endives.
En résumé : Pour les endives moins amères : 1) Retirer le cœur 2) Cuire le moins possible.
Derniers articles
L'étrange mousse des pommes de terre dans le lait
Vous l'avez peut-être déjà remarqué, quand on fait cuire des pommes de terre dans du lait, surtout en petits morceaux (tranches ou cubes), pour un gratin par exemple, il se forme à la surface une étonnante et abondante mousse blanche. D'où vient elle ?26 Avril 2026 816
Un petit reste de beurre
Très souvent quand vous préparez un gâteau, votre recette vous indique de faire fondre du beurre pour l'incorporer à la pâte, c'est un grand classique des biscuits, gâteaux, moelleux et autres. Et à chaque fois également, vous allez avoir à beurrer le moule de cuisson de votre pâte pour...16 Avril 2026 892 25
Un support de tablette
Peut-être que vous aussi vous cuisinez en consultant votre recette sur une tablette ou un téléphone, et que vous la posez sur votre plan de travail ? C'est pratique, mais ce n'est pas la meilleure solution, voyez plutôt ici comment bricoler à peu de frais un support quasi universel.14 Mars 2026 1 6345
La pâte à tarte pré-étalée
Quand on fait de pâte à tarte (sablée, brisée, sucrée...) c'est toujours très intéressant d'en faire beaucoup d'un coup, et ensuite de la diviser en morceaux, qu'on peut congeler. Je vous avais déjà indiqué l'erreur à ne faire, qui est de former une boule avant de la congeler. C'est...9 Mars 2026 1 4655
Beurrer vs graisser
On lit souvent, dans une recette où une pâte est mise dans un moule, qu'il faut, juste avant de la verser, beurrer ou graisser le moule. Mais quelle est la différence entre ces 2 termes ?1 Décembre 2025 3 4795
Autres pages que vous pourriez également apprécier
Pas besoin de faire bouillir la gélatine
La gélatine est un ingrédient magique pour réaliser des desserts légers, onctueux et structurés, pourtant, elle est souvent mal utilisée en cuisine. Une erreur fréquente, que l’on retrouve dans certaines recettes, est l’idée qu’il faut la faire bouillir pour qu’elle fonctionne...21 Novembre 2024 10 K5
Le bouillon de saucisse
Je vous avais déjà parlé de l'eau de cuisson des légumes, qui devient après la cuisson un bouillon précieux qu'il serait dommage de jeter, penchons nous maintenant sur le cas particulier des bouillons de cuisson des viandes, et en particulier des saucisses qu'on fait souvent pocher.28 Juin 2023 14 K5
La conservation des jaunes d’œufs
Si pour une recette avec des œufs vous n'utilisez que les blancs (des meringues par exemple), vous allez avoir a conserver les jaunes jusqu'à leur prochaine utilisation. Rien de bien compliqué dans le principe, il suffit de les mettre au froid, mais en pratique il y a quelques petits pièges a...18 Juin 2024 9 379 35
La belle histoire des croissants
Vous l'avez peut-être déjà remarqué, la cuisine, la boulangerie et la pâtisserie sont truffées d'histoires ou de légendes, en général très romantiques, concernant tel ou tel produit ou recette. C'est souvent le cas pour les recettes nommées, par exemple la tarte tatin, la pêche melba, le...10 Octobre 2018 21 K 35
Tracer un motif sur une pâte
Souvent en cuisine, en pâtisserie, ou en boulangerie, on a besoin de tracer sur une pâte un motif, les pâtissiers disent "incruster", c'est juste une question d'esthétique mais ça fait son petit effet après la cuisson sur une galette, un pithiviers, un pâté en croute, etc.23 Mai 2019 38 K 34.1
Suivre cette page
Recevez un e-mail dès que cette page est modifiée ou reçoit un nouveau commentaire.
Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 1 commentaire déjà posté sur cette page :