Ce site n’utilise que quelques cookies techniques nécessaires à son fonctionnement. En continuant à naviguer, vous acceptez leur utilisation.
En savoir plus...
En savoir plus...
L'amertume des endives
Au moment ou j'écris ces lignes, nous entrons dans la saison des endives, et si vous aimez ça c'est le moment d'en profiter, si possible avec vos producteurs locaux.
C'est bon les endives, mais le reproche qu'on leur fait souvent, et les enfants en particulier, c'est : "C'est amer !".
Et c'est (un peu) vrai bien sur, les endives ont en elles une petite amertume qui participe à leur charme, et qu'on peut ne pas aimer. Amertume d'ailleurs qui s'accentue à la cuisson, elle est discrète sur une endive crue, un peu plus forte sur une cuite, et très marquée sur une trop cuite.
Et donc si on veut manger des endives cuites pas trop amères, c'est possible ?
C'est bon les endives, mais le reproche qu'on leur fait souvent, et les enfants en particulier, c'est : "C'est amer !".
Et c'est (un peu) vrai bien sur, les endives ont en elles une petite amertume qui participe à leur charme, et qu'on peut ne pas aimer. Amertume d'ailleurs qui s'accentue à la cuisson, elle est discrète sur une endive crue, un peu plus forte sur une cuite, et très marquée sur une trop cuite.
Et donc si on veut manger des endives cuites pas trop amères, c'est possible ?
Dernière mise à jour : Le 9 Février 2019
L'amertume des endives
Oui, et il y a un truc pour ça, truc qui consiste à retirer, et jeter, la partie la plus amère de l'endive, le cœur, avant de l'utiliser.
Cette partie, en forme de cône, se trouve à la base de l'endive et peut être retirée avec un petit couteau pointu comme ceci :
Une fois que c'est fait, utilisez les endives normalement, gardez cependant bien à l'esprit de les cuire le moins longtemps possible, ce n'est pas un légume qui est fait pour mitonner, mais pour être arrêté en cuisson dès qu'il est tendre.
Autre piste de réduction de cette amertume, le blanchiment, si vous avez une recette d'endives cuites, par exemple des endives au gratin, n'hésitez pas à les faire blanchir 1 minute ou 2 dans de l'eau bouillante salée, ensuite à les égoutter très soigneusement avant de les utiliser normalement.
Bon, il faut être honnête, vous allez réduire l'amertume avec tout ça, mais pas la faire disparaitre, l'amertume fait partie du gout de l'endive, il y a donc un gros gros travail de séduction a faire avec les enfants pour arriver à leur en faire manger...
Si vous êtes dans ce moment là, je vous suggère de commencer par une salades d'endives aux noix (crues donc) finement émincées avec une vinaigrette à l'huile de noix, c'est un très bon, et très progressif début, pour une découverte des endives.
En résumé : Pour les endives moins amères : 1) Retirer le cœur 2) Cuire le moins possible.
Cette partie, en forme de cône, se trouve à la base de l'endive et peut être retirée avec un petit couteau pointu comme ceci :
Une fois que c'est fait, utilisez les endives normalement, gardez cependant bien à l'esprit de les cuire le moins longtemps possible, ce n'est pas un légume qui est fait pour mitonner, mais pour être arrêté en cuisson dès qu'il est tendre.
Autre piste de réduction de cette amertume, le blanchiment, si vous avez une recette d'endives cuites, par exemple des endives au gratin, n'hésitez pas à les faire blanchir 1 minute ou 2 dans de l'eau bouillante salée, ensuite à les égoutter très soigneusement avant de les utiliser normalement.
Bon, il faut être honnête, vous allez réduire l'amertume avec tout ça, mais pas la faire disparaitre, l'amertume fait partie du gout de l'endive, il y a donc un gros gros travail de séduction a faire avec les enfants pour arriver à leur en faire manger...
Si vous êtes dans ce moment là, je vous suggère de commencer par une salades d'endives aux noix (crues donc) finement émincées avec une vinaigrette à l'huile de noix, c'est un très bon, et très progressif début, pour une découverte des endives.
En résumé : Pour les endives moins amères : 1) Retirer le cœur 2) Cuire le moins possible.
Derniers articles
La hauteur dans le four
Quand on enfourne un plat ou un gâteau dans son four, on a tendance naturellement à le mettre à l'étage du milieu, et c'est ce qu'il faut faire en général. Mais dans certains cas, il faut jouer peu sur cette position, cette hauteur, voyons un peu pourquoi.8 Octobre 20251 8395
Recettes de cuisine équilibrées : intégrer le zinc dans vos repas quotidiens
Notre alimentation est le socle de notre santé. Elle nous fournit l'énergie dont nous avons besoin, mais elle est aussi la source essentielle de micronutriments, ces vitamines et minéraux indispensables à notre bien-être. Parmi eux, le zinc joue un rôle crucial. Trop souvent sous-estimé, ce...18 Septembre 20257275
Lapin en cuisine : quelles sont les meilleures méthodes de cuisson ?
Le lapin est une viande raffinée et légère, très appréciée dans la cuisine traditionnelle comme dans des recettes plus modernes. Elle se prête à de nombreuses préparations pour le plus grand plaisir des gourmets. Sa chair demande toutefois une attention particulière pour être sublimée. ...12 Septembre 20251 062
De l'importance du tamisage
Vous allez souvent voir dans les recettes qui utilisent une poudre fine (farine, sucre glace, etc.) le conseil de tamiser avant de l'utiliser. Tamiser, c'est à dire passer au tamis (une passoire très fine), la poudre en question avant de l'incorporer à votre recette. C'est souvent un conseil,...3 Septembre 20257 053 13
La bombe de graisse
Dès que vous avez quelque chose qui se moule dans une recette, systématiquement se pose la question de la difficulté du démoulage. Il n'y a rien de plus frustrant que de casser son gâteau au démoulage parce qu'une partie est restée collée dans le moule. Classiquement pour éviter ça, on...26 Aout 20256 5365
Autres pages que vous pourriez également apprécier
Faut-il piquer une saucisse avant cuisson ?
Si dans une recette vous utilisez une ou des saucisses, vous vous êtes peut-être déjà posé la question : Faut-il la piquer avant de la mettre en cuisson, ou pas ? Vous trouverez certainement autant d'opinion "il faut piquer" que de "il ne faut pas". Essayons un peu de démêler tout ça.29 Septembre 201847 K 64.1
Le bon poids de pâte pour une tarte
Essayons de résoudre un épineux problème : Quel poids de pâte me faudra t-il quand je ferai ma prochaine tarte ? Vous prévoyez de vous lancer dans une tarte, vous allez utiliser votre moule ou cercle favori, mais de combien de pâte aurez vous besoin pour le garnir complètement avec une...20 Mars 202066 K 64.3
Levures et levain
Dès qu'on a besoin de faire lever une pâte en pâtisserie ou en boulangerie on utilise de la levure ou du levain. Une levure ou un levain, dans ce contexte de pâtisserie/boulangerie c'est à prendre au pied de la lettre : "qui fait lever". C'est une substance qui, ajouté à une pâte, va...16 Juin 202156 K 24.8
Le petit piège de la crème épaisse
Lorsque vous devez ajouter de la crème dans une recette, vous allez peut-être vous poser la question : crème épaisse ou crème liquide ? Dans la plupart des cas, il n'y a pas de grande différence, vous pouvez utiliser l'une ou l'autre. Mais il y a une exception c'est pour le cas où la...13 Décembre 20247 035 25
Le voile en boulangerie
Souvent pour le boulanger amateur se pose la question du "Ais-je suffisamment pétri ma pâte?", car une pâte pas assez pétrie donne un pain plat, sans tenue qui parfois s'effondre lors du lamage, ce qui est très frustrant. Pour savoir si la pâte est suffisamment pétrie on peut bien sur se...16 Juin 202196 K 223.9
Suivre cette page
Si cette page vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la page est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette page.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 1 commentaire déjà posté sur cette page :