L'amertume des endives
Au moment ou j'écris ces lignes, nous entrons dans la saison des endives, et si vous aimez ça c'est le moment d'en profiter, si possible avec vos producteurs locaux.
C'est bon les endives, mais le reproche qu'on leur fait souvent, et les enfants en particulier, c'est : "C'est amer !".
Et c'est (un peu) vrai bien sur, les endives ont en elles une petite amertume qui participe à leur charme, et qu'on peut ne pas aimer. Amertume d'ailleurs qui s'accentue à la cuisson, elle est discrète sur une endive crue, un peu plus forte sur une cuite, et très marquée sur une trop cuite.
Et donc si on veut manger des endives cuites pas trop amères, c'est possible ?
C'est bon les endives, mais le reproche qu'on leur fait souvent, et les enfants en particulier, c'est : "C'est amer !".
Et c'est (un peu) vrai bien sur, les endives ont en elles une petite amertume qui participe à leur charme, et qu'on peut ne pas aimer. Amertume d'ailleurs qui s'accentue à la cuisson, elle est discrète sur une endive crue, un peu plus forte sur une cuite, et très marquée sur une trop cuite.
Et donc si on veut manger des endives cuites pas trop amères, c'est possible ?
Dernière mise à jour : Le 9 Février 2019
L'amertume des endives
Oui, et il y a un truc pour ça, truc qui consiste à retirer, et jeter, la partie la plus amère de l'endive, le cœur, avant de l'utiliser.
Cette partie, en forme de cône, se trouve à la base de l'endive et peut être retirée avec un petit couteau pointu comme ceci :
Une fois que c'est fait, utilisez les endives normalement, gardez cependant bien à l'esprit de les cuire le moins longtemps possible, ce n'est pas un légume qui est fait pour mitonner, mais pour être arrêté en cuisson dès qu'il est tendre.
Autre piste de réduction de cette amertume, le blanchiment, si vous avez une recette d'endives cuites, par exemple des endives au gratin, n'hésitez pas à les faire blanchir 1 minute ou 2 dans de l'eau bouillante salée, ensuite à les égoutter très soigneusement avant de les utiliser normalement.
Bon, il faut être honnête, vous allez réduire l'amertume avec tout ça, mais pas la faire disparaitre, l'amertume fait partie du gout de l'endive, il y a donc un gros gros travail de séduction a faire avec les enfants pour arriver à leur en faire manger...
Si vous êtes dans ce moment là, je vous suggère de commencer par une salades d'endives aux noix (crues donc) finement émincées avec une vinaigrette à l'huile de noix, c'est un très bon, et très progressif début, pour une découverte des endives.
En résumé : Pour les endives moins amères : 1) Retirer le cœur 2) Cuire le moins possible.
Cette partie, en forme de cône, se trouve à la base de l'endive et peut être retirée avec un petit couteau pointu comme ceci :
Une fois que c'est fait, utilisez les endives normalement, gardez cependant bien à l'esprit de les cuire le moins longtemps possible, ce n'est pas un légume qui est fait pour mitonner, mais pour être arrêté en cuisson dès qu'il est tendre.
Autre piste de réduction de cette amertume, le blanchiment, si vous avez une recette d'endives cuites, par exemple des endives au gratin, n'hésitez pas à les faire blanchir 1 minute ou 2 dans de l'eau bouillante salée, ensuite à les égoutter très soigneusement avant de les utiliser normalement.
Bon, il faut être honnête, vous allez réduire l'amertume avec tout ça, mais pas la faire disparaitre, l'amertume fait partie du gout de l'endive, il y a donc un gros gros travail de séduction a faire avec les enfants pour arriver à leur en faire manger...
Si vous êtes dans ce moment là, je vous suggère de commencer par une salades d'endives aux noix (crues donc) finement émincées avec une vinaigrette à l'huile de noix, c'est un très bon, et très progressif début, pour une découverte des endives.
En résumé : Pour les endives moins amères : 1) Retirer le cœur 2) Cuire le moins possible.
Derniers articles
Quel chocolat pour réussir son gâteau au chocolat ?
Choisir le bon chocolat pour votre gâteau au chocolat peut transformer une simple recette en une expérience culinaire exceptionnelle. Le type de chocolat que vous sélectionnez influence non seulement la texture, mais aussi le goût et l’intensité de votre dessert. Une réflexion sur le...7 Janvier 202518
Le pouvoir aromatique du sucre
En cuisine, le sucre ne se limite pas à juste sucrer, il a également une capacité assez exceptionnelle à capturer les saveurs. Associé à des ingrédients aromatiques, comme des zestes d'agrumes par exemple, il agit comme une véritable éponge à arômes. En prenant le temps de laisser le...25 Décembre 20244585
Le petit piège de la crème épaisse
Lorsque vous devez ajouter de la crème dans une recette, vous allez peut-être vous poser la question : crème épaisse ou crème liquide ? Dans la plupart des cas, il n'y a pas de grande différence, vous pouvez utiliser l'une ou l'autre. Mais il y a une exception c'est pour le cas où la...13 Décembre 20241 927 25
Quels sont les différents types de cave à vin ?
Le stockage adéquat des bouteilles de vin est primordial pour conserver leur qualité et leurs saveurs uniques. Cependant, avec la multitude de caves à vin disponibles sur le marché, il est difficile de trouver un modèle qui répond le mieux à vos besoins. Pour vous aider à faire un choix...9 Décembre 2024778
Sauce et salade : Quand et comment les mélanger ?
Pour assaisonner une salade il y a une sorte de règle d’or : Ajouter la sauce très peu de temps avant de servir, surtout si votre salade contient des éléments croquants comme des croutons ou des légumes frais qui conserveront ainsi leur croquant ou croustillant. Mais, comme souvent en...29 Novembre 20241 7985
Autres pages que vous pourriez également apprécier
Quelle différence entre la boulangerie et la pâtisserie ?
Essayons de répondre à une question que vous vous êtes peut-être déjà posée : Où est la frontière entre la boulangerie et la pâtisserie ?7 Février 2017125 K 84.1
De l'art de la charlotte
Une charlotte en cuisine, c'est un délicieux gâteau moulé, fait d'un entourage de biscuits trempés dans un sirop parfumé, et rempli d'une crème légère ou d'une mousse. On laisse la charlotte prendre au réfrigérateur avant de la démouler pour la servir en tranches. C'est un dessert...27 Février 201340 K 44.3
Le boulanger dore toujours 2 fois
Je vous ai déjà parlé de la dorure, de l’œuf entier battu, qu'on étale au pinceau sur ce qui doit dorer au four : le feuilletage, la viennoiserie, etc. et que les professionnels utilisent à tour de bras, je vais revenir là-dessus pour préciser un peu la façon de faire, et vous donner un...9 Juin 201930 K 34.2
Le nettoyage des endives
Si vous achetez vos endives ailleurs qu'en grande distribution, et dans ce cas le top c'est bien sur chez un maraicher, sur un marché, c'est lui, ou elle, qui les a plantées et récoltées, vous allez dans ce cas avoir des endives pleines de terre ou de sable, fonction de où elles ont été...24 Mars 202021 K4.6
Tranchée, dissociée, bref... loupée !
Quand on prépare une sauce ou une crème, il y a toujours un (petit) risque que l'onctueuse préparation que l'on travaille, tout d'un coup, se sépare en deux parties de texture différente : une partie liquide par exemple et une autre plus ou moins solide, l'ensemble peut aussi devenir...19 Juin 20237 5455
Suivre cette page
Si cette page vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la page est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette page.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 1 commentaire déjà posté sur cette page :