Le blog de cuisine-facile.com
L'amertume des endives
Au moment ou j'écris ces lignes, nous entrons dans la saison des endives, et si vous aimez ça c'est le moment d'en profiter, si possible avec vos producteurs locaux.
C'est bon les endives, mais le reproche qu'on leur fait souvent, et les enfants en particulier, c'est : "C'est amer !".
Et c'est (un peu) vrai bien sur, les endives ont en elles une petite amertume qui participe à leur charme, et qu'on peut ne pas aimer. Amertume d'ailleurs qui s'accentue à la cuisson, elle est discrète sur une endive crue, un peu plus forte sur une cuite, et très marquée sur une trop cuite.
Et donc si on veut manger des endives cuites pas trop amères, c'est possible ?
C'est bon les endives, mais le reproche qu'on leur fait souvent, et les enfants en particulier, c'est : "C'est amer !".
Et c'est (un peu) vrai bien sur, les endives ont en elles une petite amertume qui participe à leur charme, et qu'on peut ne pas aimer. Amertume d'ailleurs qui s'accentue à la cuisson, elle est discrète sur une endive crue, un peu plus forte sur une cuite, et très marquée sur une trop cuite.
Et donc si on veut manger des endives cuites pas trop amères, c'est possible ?
Dernière mise à jour : Le 9 Février 2019
Mots-clés pour cet article : EndivesAmertumeEnfantsL'amertume des endives
Oui, et il y a un truc pour ça, truc qui consiste à retirer, et jeter, la partie la plus amère de l'endive, le cœur, avant de l'utiliser.
Cette partie, en forme de cône, se trouve à la base de l'endive et peut être retirée avec un petit couteau pointu comme ceci :
Une fois que c'est fait, utilisez les endives normalement, gardez cependant bien à l'esprit de les cuire le moins longtemps possible, ce n'est pas un légume qui est fait pour mitonner, mais pour être arrêté en cuisson dès qu'il est tendre.
Autre piste de réduction de cette amertume, le blanchiment, si vous avez une recette d'endives cuites, par exemple des endives au gratin, n'hésitez pas à les faire blanchir 1 minute ou 2 dans de l'eau bouillante salée, ensuite à les égoutter très soigneusement avant de les utiliser normalement.
Bon, il faut être honnête, vous allez réduire l'amertume avec tout ça, mais pas la faire disparaitre, l'amertume fait partie du gout de l'endive, il y a donc un gros gros travail de séduction a faire avec les enfants pour arriver à leur en faire manger...
Si vous êtes dans ce moment là, je vous suggère de commencer par une salades d'endives aux noix (crues donc) finement émincées avec une vinaigrette à l'huile de noix, c'est un très bon, et très progressif début, pour une découverte des endives.
En résumé : Pour les endives moins amères : 1) Retirer le cœur 2) Cuire le moins possible.
Cette partie, en forme de cône, se trouve à la base de l'endive et peut être retirée avec un petit couteau pointu comme ceci :
Une fois que c'est fait, utilisez les endives normalement, gardez cependant bien à l'esprit de les cuire le moins longtemps possible, ce n'est pas un légume qui est fait pour mitonner, mais pour être arrêté en cuisson dès qu'il est tendre.
Autre piste de réduction de cette amertume, le blanchiment, si vous avez une recette d'endives cuites, par exemple des endives au gratin, n'hésitez pas à les faire blanchir 1 minute ou 2 dans de l'eau bouillante salée, ensuite à les égoutter très soigneusement avant de les utiliser normalement.
Bon, il faut être honnête, vous allez réduire l'amertume avec tout ça, mais pas la faire disparaitre, l'amertume fait partie du gout de l'endive, il y a donc un gros gros travail de séduction a faire avec les enfants pour arriver à leur en faire manger...
Si vous êtes dans ce moment là, je vous suggère de commencer par une salades d'endives aux noix (crues donc) finement émincées avec une vinaigrette à l'huile de noix, c'est un très bon, et très progressif début, pour une découverte des endives.
En résumé : Pour les endives moins amères : 1) Retirer le cœur 2) Cuire le moins possible.
Derniers articles
Les croutes du Parmesan
Si vous utilisez du Parmesan (Parmigiano Reggiano) dans vos recettes, vous l'avez sans doute peut-être déjà remarqué : Quand on en râpe, ça devient (très) difficile près de la croute, surtout si c'est un parmesan un peu âgé, le fromage étant de plus en plus dur. On s’arrête donc de...1 170 35 23 Juin 2022
Nos astuces pour réussir un thé glacé
Les bienfaits du thé sur le bien-être sont nombreux. Une consommation régulière de thé permet de limiter les risques de maladies cardio-vasculaires. Il contient des antioxydants et constitue un allié de choix pour toutes personnes confrontées à des problèmes de stress. Le thé peut être...434 19 Juin 2022 Article sponsorisé.
Le gélifiant dans une crème
Si vous vous lancez dans la fabrication d'une crème bavaroise par exemple, ou n'importe quelle autre qui contient un gélifiant comme la gélatine ou l'agar-agar, vous allez être, tôt ou tard, confronté au problème : Comment bien incorporer ce gélifiant à ma crème ? (et on va se concentrer...1 279 34.9 18 Juin 2022
La conservation du pain
Manger du pain frais, c'est toujours un délice, la croute croustille délicieusement, vous profitez à plein du gout de votre pain (80% de ce gout est dans la croute), c'est un moment fugace dont il faut profiter. Qui n'a pas déjà mangé le crouton ou les croutons de sa baguette, sur la route du...1 787 23 11 Juin 2022
Les fèves en primeur
Au moment où j'écris ces lignes, c'est le début de la saison, assez courte, des fèves fraiches. Si vous n'en avez jamais fait et que vous vous lancez (et c'est une très bonne idée) vous découvrirez que c'est un peu long a préparer, il faut les écosser une première fois, retirer les fèves,...1 354 4 Juin 2022
Autres pages que vous pourriez également apprécier
Le bon poids de pâte pour une tarte
Essayons de résoudre un épineux problème : Quel poids de pâte me faudra t-il quand je ferai ma prochaine tarte ? Vous prévoyez de vous lancer dans une tarte, vous allez utiliser votre moule ou cercle favori, mais de combien de pâte aurez vous besoin pour le garnir complètement avec une...33K 63.6 20 Mars 2020
La buée en boulangerie
Qu'est-ce que la buée en boulangerie ? C'est à la fois un secret de boulanger, et un truc pas du tout évident : si vous faites du pain et le cuisez comme un gâteau, dans le four, vous allez obtenir un pain certes cuit, mais blanc, avec une croute épaisse et dure, bien loin du pain doré et...124K 194.3 16 Juin 2021
Du bon usage des graines : La torréfaction
En cuisine, et encore plus en boulangerie, on utilise des graines de différentes sortes comme du lin, du sésame, du pavot etc. Généralement, la ou les recettes qui les utilisent indiquent de tout simplement les ajouter telles quelle dans la préparation ou la pâte. Pour faire un pain aux...44K 53.3 30 Janvier 2015
La dorure du feuilletage
Penchons nous un peu sur le délicat problème de la "dorure du feuilletage". Sous ce nom bizarre, se cache en fait le problème suivant (et sa solution) : Quand on utilise du feuilletage, c'est à dire de la pâte feuilletée dans une recette, comment faire pour avoir une pâte bien dorée une...30K4 8 Février 2018
Les fleurs de ciboulette
Le saviez vous ? Les fleurs de ciboulette, non seulement sont d'une superbe couleur mauve, mais en plus elles sont comestibles, et délicieuses.33K 74.1 29 Mai 2019
Poster votre commentaire ou une question
Vos 1 commentaires ou questions sur cette page
- Pour limiter l'amertume des endives, j'avais également une pointe de sucre à la cuisson, mais c'est moyennement efficace faut reconnaitre.Posté par Ludivine le 31 mai 2019 à 08h04 (n° 1)
Suivre cette page
Si cette page vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la page est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette page.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.