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Recettes : 31 résultats
Tarte fondante au chocolat
Tarte fondante au chocolat
(Trouvé dans lesTextes)
Vous noterez l'absence (ou presque) de sucre dans cette recette, c'est une tarte vraiment chocolat et donc un peu amère.
16 Novembre 2013288 K 264.8 2 heures 30 min.
Écorces de pamplemousse confites
Écorces de pamplemousse confites
(Trouvé dans lesTextesÉtapesCommentaires)
Ce n'est pas vraiment un dessert, plutôt une sorte de friandise. Après les avoir fait tremper pour limiter l'amertume, on fait confire tout doucement des lanières d'écorce de pamplemousse. C'est un vrai délice avec le café en fin de repas.
20 Décembre 2018365 K 103.5 1 jour 1 heure 25 min.
Comment peler à vif un fruit
Comment peler à vif un fruit
(Trouvé dans lesTextes)
C'est une expression de cuisinier pour dire qu'on retire peaux, fibres, pépins ou noyaux d'un fruit pour ne conserver que la pulpe, bref le meilleur... Voici une façon de procéder avec un pamplemousse, mais la méthode peut être utilisée avec tous les autres agrumes et plein d'autres fruits.
21 Février 2011178 K 63.9 35 min.
Comment préparer des endives
Comment préparer des endives
(Trouvé dans lesTextesÉtapesCommentaires)
Voici comment préparer des endives crues pour les utiliser dans une recette où elles seront cuites, en évitant les 2 erreurs les plus fréquentes : l'excès d'eau rendu par les endives, et une amertume trop marquée qui les font détester par les enfants.
14 Février 2012458 K 133.6 30 min.
Soupe d'endives à la bière
Soupe d'endives à la bière
(Trouvé dans lesTextes)
Pour cette soupe, endives et oignons sont d'abord étuvés légèrement puis on ajoute du bouillon de légumes et la bière. La soupe prend une légère amertume endives-bière, et un gout unique.
12 Janvier 201480 K 24.4 1 heure 5 min.
Sorbet clémentines
Sorbet clémentines
(Trouvé dans lesTextes)
Pour saisir le gout si délicat des clémentines, il faut du jus bien sur mais aussi un peu de l'écorce qui apporte une légère et délicieuse amertume. Voyez comment faire avec simplement quelques morceaux de sucre.
24 Décembre 2018132 K 54.1 2 heures 50 min.
Tarte aux pêches et thé vert
Tarte aux pêches et thé vert
(Trouvé dans lesTextesÉtapes)
Pour cette délicate tarte aux pêches et thé vert, un fond de pâte sablée cuite "à blanc" dans lequel on pose une crème pâtissière au thé vert, puis des quartiers de pêches blanches pochées.
2 Octobre 201645 K 14 1 heure 15 min.
Truffade
Truffade
(Trouvé dans lesTextes)
La truffade est un plat traditionnel, de la région de l'Auvergne en France, à base de pommes de terre et de fromage local. C'est un plat de montagne, et d'hiver, assez riche mais délicieux. La recette, comme toutes les recettes du terroir, se décline de multiples façons : en jouant sur le...
12 Aout 202157 K 34.3 1 heure 10 min.
Brioche feuilletée en brownie
Brioche feuilletée en brownie
(Trouvé dans lesTextes)
Pour cette belle brioche très gourmande, nous allons retrouver tous les ingrédients, ou "marqueurs", du brownie qui sont : le chocolat, le beurre, le sucre de canne et les noix de pécan. Mais ils ne seront pas justes ajoutés, la brioche sera en fait feuilletée avec eux, ce qui en fera un très...
12 Septembre 201847 K4.8 16 heures 45 min.
Sirop aux agrumes
Sirop aux agrumes
(Trouvé dans lesTextes)
Ce sirop aux agrumes, qui allie la légère amertume du zeste et la délicieuse acidité du jus, peut être utilisé dès que vous aurez besoin d'imbiber ("puncher" disent les pâtissiers) un biscuit ou une pâtisserie. Réalisé avec les agrumes de votre choix, il peut se préparer à l'avance et...
30 Décembre 201963 K3.8 1 heure 15 min.
Petits cakes aux 2 citrons
Petits cakes aux 2 citrons
(Trouvé dans lesTextes)
Pour ces petits cakes aux 2 citrons, jaunes et verts, on aura à la fois la délicate amertume des zestes, et la légère acidité des jus contenus dans le sirop qui va servir a puncher les cakes au sortir du four.
3 Avril 201939 K 43.1 1 heure 45 min.
Crème pâtissière au citron vert
Crème pâtissière au citron vert
(Trouvé dans lesTextes)
Fortement inspirée de la crème pâtissière au citron, cette version de crème pâtissière est très marquée en gout par le citron vert, cette fois encore on va utiliser à la fois le jus et le zeste, pour y réunir la petite acidité du jus et la légère amertume du zeste.
21 Juillet 201995 K 23.3 60 min.
Salade d'endives rouge de bistrot
Salade d'endives rouge de bistrot
(Trouvé dans lesTextes)
Connaissez vous les endives rouges ? très semblables en taille aux endives jaunes, elles sont aussi croquantes, mais avec un peu moins d'amertume. On va les préparer dans cette recette en salade d'inspiration bistrot, avec œufs durs hachés, croutons grillés et jambon, le tout lié avec une...
11 Mars 202039 K4.3 30 min.
Sablés châtaigne et noisette
Sablés châtaigne et noisette
(Trouvé dans lesTextes)
Voici une recette très simple de petits sablés châtaigne et noisette, avec leur double coté châtaigne : à la fois farine et crème de marrons.
28 Février 202128 K 23 2 heures 1 min.
Riz crémeux aux asperges vertes et à l'oseille
Riz crémeux aux asperges vertes et à l'oseille
(Trouvé dans lesTextes)
Dans cette recette on va associer asperges vertes et oseille, légère amertume et petite acidité donc, avec du riz déjà cuit, le tout dans une liaison moelleuse avec de la crème.
5 Mai 202429 K 14.7 45 min.
Salade de betteraves et radis noirs
Salade de betteraves et radis noirs
(Trouvé dans lesTextes)
La légère amertume des radis noirs s’accorde bien avec la douceur des betteraves dans cette très simple recette de salade.
8 Décembre 202126 K3 30 min.
Gratin de fanes de betteraves et pommes de terre
Gratin de fanes de betteraves et pommes de terre
(Trouvé dans lesTextes)
Voici dans un gratin très classique une association qui l'est un peu moins, des fanes de betteraves avec des pommes de terre. Les fanes vont apporter une très légère amertume qui accompagnera très bien la douceur des pommes de terres, de la crème et du fromage.
8 Octobre 202310 K 55 min.
Salades d'endives aux noix
Salades d'endives aux noix
(Trouvé dans lesÉtapes)
Double gout de noix pour cette salade d'endives, l'huile de noix pour la vinaigrette et puis les cerneaux de noix ajoutés.
11 Mai 201474 K 12.9 25 min.
Salade mi-croquante aux crevettes
Salade mi-croquante aux crevettes
(Trouvé dans lesÉtapes)
Dans cette salade se mélange du croquant froid (radis, concombre, cornichons et oignons) du tendre froid également (tomates et riz), et des crevettes chaudes, cuites au four. Herbes et vinaigrette lient le tout.
15 Septembre 201398 K 54 1 heure 55 min.
Langoustines grillées au sésame
Langoustines grillées au sésame
(Trouvé dans lesÉtapes)
Des langoustines enrobées d'un croustillant au sésame, frites rapidement, et servies avec une salade d'herbes.
11 Novembre 2012294 K 74.2 35 min.
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Calculateur pour foie gras
Calculateur pour foie gras
Grace à ce petit calculateur de proportions pour foie gras, en fonction du poids de votre foie, que vous indiquerez, vous obtiendrez automatiquement les bonnes valeurs des épices et alcools nécessaires, sans aucun risque d'erreurs.
8 Octobre 2024820 K 375
Articles du blog : 4 résultats
L'amertume des endives
L'amertume des endives
Au moment ou j'écris ces lignes, nous entrons dans la saison des endives, et si vous aimez ça c'est le moment d'en profiter, si possible avec vos producteurs locaux. C'est bon les endives, mais le reproche qu'on leur fait souvent, et les enfants en particulier, c'est : "C'est amer !". Et...
9 Février 20199 671 14.9
Comment prélever un zeste ou "zester" ?
Comment prélever un zeste ou "zester" ?
Vous avez sans doute remarqué que dans beaucoup de recettes on utilise les zestes des agrumes, c'est à dire cette partie supérieure de la peau du fruit qui parfume si bien une préparation. Pour "zester" (c'est le mot) plusieurs techniques et outils sont disponibles, voici un petit résumé de...
5 Novembre 201341 K 43.8
Recettes de boissons au café pour accompagner vos repas d'été
Recettes de boissons au café pour accompagner vos repas d'été
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23 Juillet 20241 9605
Les excès du sucré-salé
Les excès du sucré-salé
Il est en ce moment une mode en cuisine qui est envahissante, c'est celle du sucré-salé. Il devient difficile dans certains restaurant de commander un plat classique, comme par exemple un "Carré de veau rôti", et d'échapper soit aux fruits dans la garniture, soit au miel/gelée/sirop dans la...
3 Novembre 201123 K 74.5
Lexique : 1 résultat
Zester
Zester
(Trouvé dans lesTextes)
"Zester", c'est prélever le zeste, c'est à dire la partie supérieure de la peau d'un agrume (citron, orange, pamplemousse, etc.) pour la mélanger à une préparation afin d'ajouter le gout et la légère amertume de cet agrume. Cela peut se faire avec soit un couteau, un économe, soit un outil...
808 K 1
Produit : 1 résultat
poivre
poivre
(Trouvé dans lesTextes)
Le poivre est une épice qui est obtenue à partir des baies d'arbres (deux espèces) appellés poivrier. Les baies suivant la période de leur récolte et leur traitement donnent 3 sortes de poivres :Poivre vert (avant mûrissement)Poivre noir (mûr)Poivre blanc (poivre noir sans son...
808 K 11


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