Tarte fondante au chocolat

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Vous noterez l'absence (ou presque) de sucre dans cette recette, c'est une tarte vraiment chocolat et donc un peu amère.
282K 264.8 2 heures 26 min. 16 Novembre 2013

Écorces de pamplemousse confites

(Trouvé dans lesTextesÉtapesCommentaires)
Ce n'est pas vraiment un dessert, plutôt une sorte de friandise. Après les avoir fait tremper pour limiter l'amertume, on fait confire tout doucement des lanières d'écorce de pamplemousse. C'est un vrai délice avec le café en fin de repas.
356K 103.5 1 jour 1 heure 21 min. 20 Décembre 2018

Comment peler à vif un fruit

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C'est une expression de cuisinier pour dire qu'on retire peaux, fibres, pépins ou noyaux d'un fruit pour ne conserver que la pulpe, bref le meilleur... Voici une façon de procéder avec un pamplemousse, mais la méthode peut être utilisée avec tous les autres agrumes et plein d'autres fruits.
174K 63.9 32 min. 21 Février 2011

Comment préparer des endives

(Trouvé dans lesTextesÉtapesCommentaires)
Voici comment préparer des endives crues pour les utiliser dans une recette où elles seront cuites, en évitant les 2 erreurs les plus fréquentes : l'excès d'eau rendu par les endives, et une amertume trop marquée qui les font détester par les enfants.
453K 133.6 26 min. 14 Février 2012

Soupe d'endives à la bière

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Pour cette soupe, endives et oignons sont d'abord étuvés légèrement puis on ajoute du bouillon de légumes et la bière. La soupe prend une légère amertume endives-bière, et un gout unique.
76K 24.4 1 heure 5 min. 12 Janvier 2014

Sorbet clémentines

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Pour saisir le gout si délicat des clémentines, il faut du jus bien sur mais aussi un peu de l'écorce qui apporte une légère et délicieuse amertume. Voyez comment faire avec simplement quelques morceaux de sucre.
126K 54.1 2 heures 47 min. 24 Décembre 2018

Tarte aux pêches et thé vert

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Pour cette délicate tarte aux pêches et thé vert, un fond de pâte sablée cuite "à blanc" dans lequel on pose une crème pâtissière au thé vert, puis des quartiers de pêches blanches pochées.
41K 14 1 heure 11 min. 2 Octobre 2016

Truffade

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La truffade est un plat traditionnel, de la région de l'Auvergne en France, à base de pommes de terre et de fromage local. C'est un plat de montagne, et d'hiver, assez riche mais délicieux. La recette, comme toutes les recettes du terroir, se décline de multiples façons : en jouant sur le...
52K 34.3 1 heure 10 min. 12 Aout 2021

Brioche feuilletée en brownie

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Pour cette belle brioche très gourmande, nous allons retrouver tous les ingrédients, ou "marqueurs", du brownie qui sont : le chocolat, le beurre, le sucre de canne et les noix de pécan. Mais ils ne seront pas justes ajoutés, la brioche sera en fait feuilletée avec eux, ce qui en fera un très...
42K4.8 16 heures 43 min. 12 Septembre 2018

Sirop aux agrumes

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Ce sirop aux agrumes, qui allie la légère amertume du zeste et la délicieuse acidité du jus, peut être utilisé dès que vous aurez besoin d'imbiber ("puncher" disent les pâtissiers) un biscuit ou une pâtisserie. Réalisé avec les agrumes de votre choix, il peut se préparer à l'avance et...
57K3.8 1 heure 13 min. 30 Décembre 2019

Petits cakes aux 2 citrons

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Pour ces petits cakes aux 2 citrons, jaunes et verts, on aura à la fois la délicate amertume des zestes, et la légère acidité des jus contenus dans le sirop qui va servir a puncher les cakes au sortir du four.
35K 43.1 1 heure 44 min. 3 Avril 2019

Crème pâtissière au citron vert

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Fortement inspirée de la crème pâtissière au citron, cette version de crème pâtissière est très marquée en gout par le citron vert, cette fois encore on va utiliser à la fois le jus et le zeste, pour y réunir la petite acidité du jus et la légère amertume du zeste.
86K 23.3 56 min. 21 Juillet 2019

Salade d'endives rouge de bistrot

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Connaissez vous les endives rouges ? très semblables en taille aux endives jaunes, elles sont aussi croquantes, mais avec un peu moins d'amertume. On va les préparer dans cette recette en salade d'inspiration bistrot, avec œufs durs hachés, croutons grillés et jambon, le tout lié avec une...
34K4.3 29 min. 11 Mars 2020

Sablés châtaigne et noisette

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Voici une recette très simple de petits sablés châtaigne et noisette, avec leur double coté châtaigne : à la fois farine et crème de marrons.
24K 23 2 heures 1 min. 28 Février 2021

Riz crémeux aux asperges vertes et à l'oseille

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Dans cette recette on va associer asperges vertes et oseille, légère amertume et petite acidité donc, avec du riz déjà cuit, le tout dans une liaison moelleuse avec de la crème.
21K 14.7 44 min. 26 Mai 2021

Salade de betteraves et radis noirs

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La légère amertume des radis noirs s’accorde bien avec la douceur des betteraves dans cette très simple recette de salade.
21K3 27 min. 8 Décembre 2021

Gratin de fanes de betteraves et pommes de terre

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Voici dans un gratin très classique une association qui l'est un peu moins, des fanes de betteraves avec des pommes de terre. Les fanes vont apporter une très légère amertume qui accompagnera très bien la douceur des pommes de terres, de la crème et du fromage.
5 409 55 min. 8 Octobre 2023

Salades d'endives aux noix

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Double gout de noix pour cette salade d'endives, l'huile de noix pour la vinaigrette et puis les cerneaux de noix ajoutés.
69K 12.9 22 min. 11 Mai 2014

Salade mi-croquante aux crevettes

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Dans cette salade se mélange du croquant froid (radis, concombre, cornichons et oignons) du tendre froid également (tomates et riz), et des crevettes chaudes, cuites au four. Herbes et vinaigrette lient le tout.
93K 54 1 heure 51 min. 15 Septembre 2013

Langoustines grillées au sésame

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Des langoustines enrobées d'un croustillant au sésame, frites rapidement, et servies avec une salade d'herbes.
289K 74.2 33 min. 11 Novembre 2012

Calculateur pour foie gras

Grace à ce petit calculateur de proportions pour foie gras, en fonction du poids de votre foie, que vous indiquerez, vous obtiendrez automatiquement les bonnes valeurs des épices et alcools nécessaires, sans aucun risque d'erreurs.
815K 375 25 Décembre 2023

L'amertume des endives

Au moment ou j'écris ces lignes, nous entrons dans la saison des endives, et si vous aimez ça c'est le moment d'en profiter, si possible avec vos producteurs locaux. C'est bon les endives, mais le reproche qu'on leur fait souvent, et les enfants en particulier, c'est : "C'est amer !". Et...
8 757 14.9 9 Février 2019

Comment prélever un zeste ou "zester" ?

Vous avez sans doute remarqué que dans beaucoup de recettes on utilise les zestes des agrumes, c'est à dire cette partie supérieure de la peau du fruit qui parfume si bien une préparation. Pour "zester" (c'est le mot) plusieurs techniques et outils sont disponibles, voici un petit résumé de...
40K 43.8 5 Novembre 2013

Les excès du sucré-salé

Il est en ce moment une mode en cuisine qui est envahissante, c'est celle du sucré-salé. Il devient difficile dans certains restaurant de commander un plat classique, comme par exemple un "Carré de veau rôti", et d'échapper soit aux fruits dans la garniture, soit au miel/gelée/sirop dans la...
22K 74.5 3 Novembre 2011