Cuisiné ! (le gout de)


Cuisiné ! (le gout de)
Aller au restaurant en ce moment c'est de plus en plus délicat, il faut (en France) d'une part essayer d'en trouver un qui ait accepté de répercuter la baisse de la TVA, autrement que symboliquement, et ils ne sont pas si nombreux.

Et d'autre part, et surtout, il faut en trouver un bon : un d'où on puisse sortir en disant "Ah, là on a bien mangé", qu'on puisse se rappeler le menu dans quelques jours, et qu'on puisse y envoyer des copains sans risquer qu'ils vous disent ensuite poliment "Mouui c'était pas mal".
15 K 4.6/5 (18 avis)
Noter cette page :
Mots-clés pour cet article : RestaurantCuisineGoutCuisinéMijoté
Dernière mise à jour : Le 6 Février 2011
Pour cet article : La commenter La suivre L'envoyer à un-e ami-e URL + lisible
Cuisiné ! (le gout de)
Personnellement c'est une manière de classer les restaurants que j'aime beaucoup : un mois après, est-ce que je me rappelle au moins d'un plat que j'y ai mangé ? Si c'est oui, c'était vraiment un bon restaurant, si c'est non...

En fait, je trouve que ce qui est de plus en plus rare maintenant dans les restaurants c'est de trouver quelque chose qui ait un gout marqué, quelque chose qui donne envie d'en reprendre et vous fait saucer votre assiette avec un bout de pain.

C'est le goût de ce que j'appelle "cuisiné", difficile à décrire parce que ça s'applique de fois à des produits, des fois à la façon dont ils sont préparés, des fois aux deux.

Un exemple simple pour illustrer ça : le hachis parmentier, on en trouve un peu partout bien sur, mais combien en mange t'ont qui aient ce bon goût de cuisiné justement, hélas trop peu, voir jamais. C'est à chaque fois ou presque une simple viande hachée cuite, avec de la purée dessus, et un peu de (fade) fromage râpé, passés au four.

Et c'est bien là le problème, pour que le hachis ait bon goût, il faut que la viande soit cuite bien sur, mais si c'est le reste d'un autre plat c'est encore mieux, une deuxième cuisson va révéler d'autres saveurs. Il faut également une bonne purée, une vraie faite avec des pommes de terre, du beurre et de la crème si possible, pas des flocons et de l'eau, et enfin le fromage dessus, pas de cette cochonnerie insipide d'emmental sous plastique, ou pire encore de "râpé" en sachet, mais un vrai fromage, comme un bout de comté par exemple, que vous râperez directement sur la purée avant de mettre au four.

Évidemment c'est un peu plus long à préparer, mais quelle différence avec les insipides parmentier des mauvais restos ou des mauvaises cantines.

Un restaurateur qui lirait ces lignes se dirait surement un truc comme : encore du délire d'amateur qui ne sait pas qu'en cuisine le temps c'est de l'argent ! Sans doute chef, sans doute, mais vous savez aussi vous que le parmentier (bien fait) s'améliore à chaque réchauffage ou presque, alors pourquoi ne pas en faire beaucoup d'avance et le réchauffer à la demande ? Je parie que les clients en redemanderaient...

P.S : Notez au passage que la politesse veut que normalement on ne sauce pas son assiette avec un bout de pain au restaurant, c'est une règle que j'ignore toujours !

Dans les grands restaurants vous trouvez d'ailleurs au bord de votre assiette une cuillère à sauce, qui est sensée vous permettre de saucer poliment votre assiette : c'est complètement inefficace, et ça refroidi surtout ce que vous réussissez péniblement à ramasser avec.

Vive le petit morceau de pain pour saucer son assiette !

Derniers articles
Couteaux de cuisine : comment bien choisir ?
Couteaux de cuisine : comment bien choisir ?
La préparation culinaire atteint un niveau supérieur lorsque les outils adéquats se trouvent entre des mains averties. Le couteau de cuisine, pilier fondamental de tout plan de travail, conditionne à la fois la précision des découpes et la sécurité de l’utilisateur. Pourtant, face à...
19 Juin 20252435
Faut-il laver 2 fois les pommes de terre ?
Faut-il laver 2 fois les pommes de terre ?
Imaginions que vous ayez à faire une recette qui contient des pommes de terre, disons en rondelles, vous allez très probablement procéder ainsi : Éplucher les pommes de terre, les laver, les couper en rondelles, les relaver, les sécher au torchon et les incorporer à votre recette. C'est...
19 Mai 20252 075 15
Le lard grillé c'est bien meilleur au four
Le lard grillé c'est bien meilleur au four
Dans certaines recettes on doit cuire de fines tranches de lard, pour les ajouter à la recette ou pour préparer un de ces délicieux petit-déjeuners dit "à l’Anglaise".
25 Avril 20251 929 15
Le thermomètre est votre ami
Le thermomètre est votre ami
Il y a beaucoup de recettes ou d'aliments qui exigent une température de cuisson (très) précise : Le foie gras, le sucre pour un caramel, les viandes et les poissons et sans oublier la pâtisserie. Pour ces quelques exemples, se tromper sur la cuisson peut gâcher toute la recette ou le plat :...
10 Avril 20252 269 25
Quels sont les meilleurs desserts printaniers pour Pâques ?
Quels sont les meilleurs desserts printaniers pour Pâques ?
Avec ses notes fraiches et gourmandes, le printemps est la saison idéale pour explorer des desserts qui émerveillent tant par leurs goûts que par leurs apparences. Des gâteaux fruités aux douceurs chocolatées, chaque dessert peut apporter une touche de magie à votre fête. Faciles à...
25 Février 20251 400

Autres pages que vous pourriez également apprécier
Réhabilitons les épinards
Réhabilitons les épinards
Nous sommes en ce moment, (au moment où j'écris ces lignes, dans la saison des épinards, frais, et c'est un légume délicieux qui a malheureusement une assez mauvaise réputation chez pas mal de monde, enfants et adolescents en tête. Je me demande d'ailleurs si ce peu d’appétence ne...
7 Mai 20215 631 24.8
La buée en boulangerie
La buée en boulangerie
Qu'est-ce que la buée en boulangerie ? C'est à la fois un secret de boulanger, et un truc pas du tout évident : si vous faites du pain et le cuisez comme un gâteau, dans le four, vous allez obtenir un pain certes cuit, mais blanc, avec une croute épaisse et dure, bien loin du pain doré et...
16 Juin 2021141 K 194.5
Les soupes de légumes
Les soupes de légumes
Au moment où j'écris ce billet, nous glissons tout doucement vers l'hiver, et cette fin d'automne est la saison rêvée pour les soupes, de légumes en particulier. Les soupes, ce plat un peu "doudou", souvent associé à notre enfance, remède infaillible contre une soirée froide ou un temps...
5 Décembre 20179 231 45
85 grammes d’œufs ?
85 grammes d’œufs ?
Je vous avais déjà parlé il y a quelque temps de la différence entre la boulangerie et la pâtisserie, je mettais, entre autres, l'accent sur la précision de la pâtisserie qui nécessite des grammes, des cm, degrés et des minutes. C'est un peu pour ça que d'un côté on a la boulangerie...
26 Novembre 201851 K 24.6
Éloge de la pierre a aiguiser
Éloge de la pierre a aiguiser
Vous avez déjà vu un boucher ou un cuisinier affuter son couteau avant de l'utiliser ? En général il utilise un fusil (à aiguiser), c'est à dire un long cylindre fin en métal très dur. Et en un geste souple et élégant, il passe très rapidement le fil du couteau contre le fusil, ce qui...
5 Juin 20218 681 24.8
Poster un commentaire ou une question sur cette recette
Posté par :
I am not a leaving thing

Suivre cette page
Si cette page vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la page est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette page.
I am not a leaving thing
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.

Retourner en début de page