Les fruits et leur sirop
Au moment où j'écris ces lignes, nous sommes enfin dans l'été, les vacances approchent, et surtout, les fruits affluent sur les étals des marchés, si ils sont bien murs, c'est le moment d'en profiter à fond !
Dernière mise à jour : Le 24 Juillet 2019
Les fruits et leur sirop
Vous allez peut-être vous lancer dans des compotes, des confitures, ou un tas d'autres recettes à base de fruits cuits, et dans ce cas vous allez surement vous trouver à un moment ou un autre à mélanger sucre et fruits avant cuisson.
Dans ce cas, pour une compote par exemple, vous allez probablement ajouter un peu d'eau pour démarrer la cuisson. C'est indiqué dans une tripotée de recettes, et vous avez peut-être l'habitude de procéder ainsi, pas de soucis, c'est très classique. Ça marche bien sur, mais ce n'est pas génial cet apport d'eau finalement : il faudra qu'elle parte ensuite (cuisson plus longue) et elle affadit un peu vos fruits, leur gout est moins relevé.
1) Préparez vos fruits, découpez les en petits morceaux, ici de la rhubarbe, mettez dans la casserole de cuisson.
2) Ajoutez le sucre en poudre, mélangez sommairement.
3) Patientez, 2 heures au moins, toute la nuit si vous voulez, laissez le sucre agir et fondre.
Au bout de ce temps, le sirop a commencé à se former, vous pouvez le voir en inclinant un peu la casserole. C'est du pur sirop de fruit, assez épais et gouteux, la texture idéale pour commencer votre cuisson qui sera 100% fruits+sucre.
Vous pouvez procéder ainsi avec tous les fruits, pour les petits et les baies (cerises, cassis, mures, framboises, ...) inutile de les couper mais il vous faudra attendre un peu plus longtemps pour voir le sirop se former.
En résumé : Pour une cuisson de fruits, n'ajoutez pas d'eau, laissez juste le temps au sirop de fruits de se former.
Dans ce cas, pour une compote par exemple, vous allez probablement ajouter un peu d'eau pour démarrer la cuisson. C'est indiqué dans une tripotée de recettes, et vous avez peut-être l'habitude de procéder ainsi, pas de soucis, c'est très classique. Ça marche bien sur, mais ce n'est pas génial cet apport d'eau finalement : il faudra qu'elle parte ensuite (cuisson plus longue) et elle affadit un peu vos fruits, leur gout est moins relevé.
Peut-on faire mieux ?
Oui, bien mieux, il faut jouer sur l'effet de "sirop" entre sucre et fruits. Quand vous mélangez entre eux du sucre et des fruits, le sucre qui est hygroscopique, pompe l'eau des fruits avec laquelle il se mélange pour former un sirop naturel. Ce sirop, aussi gouteux que vos fruits, est bien meilleur pour le démarrage de votre future compote ou confiture.Comment faire ?
Très simple :1) Préparez vos fruits, découpez les en petits morceaux, ici de la rhubarbe, mettez dans la casserole de cuisson.
2) Ajoutez le sucre en poudre, mélangez sommairement.
3) Patientez, 2 heures au moins, toute la nuit si vous voulez, laissez le sucre agir et fondre.
Au bout de ce temps, le sirop a commencé à se former, vous pouvez le voir en inclinant un peu la casserole. C'est du pur sirop de fruit, assez épais et gouteux, la texture idéale pour commencer votre cuisson qui sera 100% fruits+sucre.
Vous pouvez procéder ainsi avec tous les fruits, pour les petits et les baies (cerises, cassis, mures, framboises, ...) inutile de les couper mais il vous faudra attendre un peu plus longtemps pour voir le sirop se former.
En résumé : Pour une cuisson de fruits, n'ajoutez pas d'eau, laissez juste le temps au sirop de fruits de se former.
Derniers articles
Quelles sont les clés pour devenir un bon pâtissier ?
Devenir un bon pâtissier ne se résume pas seulement à suivre des recettes à la lettre. C’est un art qui demande passion, précision et créativité. Que vous soyez un amateur désireux de perfectionner vos compétences ou un professionnel cherchant à affiner votre technique, il existe des...12 Octobre 2024778
Les bienfaits des smoothies : recettes gourmandes
À base de vitamines, minéraux et/ou antioxydants, ils sont un excellent moyen de commencer votre journée ou de vous revitaliser à tout moment. Découvrez comment ces boissons peuvent enrichir votre alimentation avec des recettes simples et délicieuses.7 Octobre 20241 301
5 Conseils pour un repas rapide au travail
Manger sainement au travail peut s'avérer être un défi, surtout lorsqu'on est pressé par le temps. Pourtant, il est possible de préparer des repas rapides, équilibrés et savoureux !6 Octobre 20241 113
Votre four en mode "étuve"
En boulangerie, la pousse est une étape cruciale pour obtenir des pains et viennoiseries bien gonflés et légers. Pendant la pousse, la levure fermente les sucres présents dans la pâte, libérant du gaz carbonique qui forme des bulles. Ce processus permet à la pâte de gonfler et de s'aérer,...27 Septembre 20243 1495
La bonne taille d'une courgette
Quand on achète des courgettes au marché, on a souvent à disposition une assez grande variété de tailles, de toute petite à grosse. Mais lesquelles choisir ? Voici quelques éléments.9 Septembre 20243 490 15
Autres pages que vous pourriez également apprécier
De l'art de la charlotte
Une charlotte en cuisine, c'est un délicieux gâteau moulé, fait d'un entourage de biscuits trempés dans un sirop parfumé, et rempli d'une crème légère ou d'une mousse. On laisse la charlotte prendre au réfrigérateur avant de la démouler pour la servir en tranches. C'est un dessert...27 Février 201340 K 44.3
Des fruits qui peuvent ruiner votre gelée
Pour faire une mousse de fruits il y a plusieurs méthodes, mais une des plus simple consiste à préparer une gelée de fruits (en gros un coulis de fruits frais et de la gélatine) et à mélanger cette gelée, avant qu'elle ne prenne complètement, à une crème chantilly. Le résultat est...6 Mars 201371 K 24.0
Les 3 sortes de meringue
Une meringue, rien de plus simple finalement, ce sont des blancs d'œufs battus avec du sucre. On obtient une préparation assez épaisse qu'on fait cuire a four très doux pour obtenir de légers et délicieux gâteaux. Mais en pâtisserie, la meringue peut être déclinée de trois façons qui,...14 Juin 201358 K 44.5
La buée en boulangerie
Qu'est-ce que la buée en boulangerie ? C'est à la fois un secret de boulanger, et un truc pas du tout évident : si vous faites du pain et le cuisez comme un gâteau, dans le four, vous allez obtenir un pain certes cuit, mais blanc, avec une croute épaisse et dure, bien loin du pain doré et...16 Juin 2021138 K 194.5
La marche en avant
Quand les professionnels des métiers de bouche se mettent au travail dans leur cuisine, labo ou fournil, ils sont (si ils sont consciencieux) très sensibles à l'hygiène et à la propreté. Impossible pour un bon boulanger par exemple de faire un journée de travail sans faire régulièrement...30 Juin 202115 K 25
Suivre cette page
Si cette page vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la page est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette page.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 4 commentaires déjà postés sur cette page :
Eh ben je sais pas...
Je me demande si le sucre contenu dans le miel, aura le même effet hygroscopique sur les fruits ? Pas sur, il faudrait essayer ?
Est-ce que le miel peut remplacer le sucre ici ?
Je fais de confitures depuis plus de 50 ans, (je ne compte pas celles effectuées avec ma mère), et j'ai essayé beaucoup de recettes: j'ai pu constater que l'ajout d'eau dépendait: du produit lui même, par exemple : poires de montagnes ne contenant peu d'eau, se transforment en fruit confit, les pêches de cultures deviennent presque un jus de fruit. Chaque fruit devient un problème suivant qu'il soit plus ou moins sucré, mûr, ou arrosé. Bref pour ma part, à chaque cuisson, il me faut m'adapter et trouver un équilibre.
Combien de sucre doit on mettre ?