Les fruits et leur sirop
Au moment où j'écris ces lignes, nous sommes enfin dans l'été, les vacances approchent, et surtout, les fruits affluent sur les étals des marchés, si ils sont bien murs, c'est le moment d'en profiter à fond !
Dernière mise à jour : Le 24 Juillet 2019
Les fruits et leur sirop
Vous allez peut-être vous lancer dans des compotes, des confitures, ou un tas d'autres recettes à base de fruits cuits, et dans ce cas vous allez surement vous trouver à un moment ou un autre à mélanger sucre et fruits avant cuisson.
Dans ce cas, pour une compote par exemple, vous allez probablement ajouter un peu d'eau pour démarrer la cuisson. C'est indiqué dans une tripotée de recettes, et vous avez peut-être l'habitude de procéder ainsi, pas de soucis, c'est très classique. Ça marche bien sur, mais ce n'est pas génial cet apport d'eau finalement : il faudra qu'elle parte ensuite (cuisson plus longue) et elle affadit un peu vos fruits, leur gout est moins relevé.
1) Préparez vos fruits, découpez les en petits morceaux, ici de la rhubarbe, mettez dans la casserole de cuisson.
2) Ajoutez le sucre en poudre, mélangez sommairement.
3) Patientez, 2 heures au moins, toute la nuit si vous voulez, laissez le sucre agir et fondre.
Au bout de ce temps, le sirop a commencé à se former, vous pouvez le voir en inclinant un peu la casserole. C'est du pur sirop de fruit, assez épais et gouteux, la texture idéale pour commencer votre cuisson qui sera 100% fruits+sucre.
Vous pouvez procéder ainsi avec tous les fruits, pour les petits et les baies (cerises, cassis, mures, framboises, ...) inutile de les couper mais il vous faudra attendre un peu plus longtemps pour voir le sirop se former.
En résumé : Pour une cuisson de fruits, n'ajoutez pas d'eau, laissez juste le temps au sirop de fruits de se former.
Dans ce cas, pour une compote par exemple, vous allez probablement ajouter un peu d'eau pour démarrer la cuisson. C'est indiqué dans une tripotée de recettes, et vous avez peut-être l'habitude de procéder ainsi, pas de soucis, c'est très classique. Ça marche bien sur, mais ce n'est pas génial cet apport d'eau finalement : il faudra qu'elle parte ensuite (cuisson plus longue) et elle affadit un peu vos fruits, leur gout est moins relevé.
Peut-on faire mieux ?
Oui, bien mieux, il faut jouer sur l'effet de "sirop" entre sucre et fruits. Quand vous mélangez entre eux du sucre et des fruits, le sucre qui est hygroscopique, pompe l'eau des fruits avec laquelle il se mélange pour former un sirop naturel. Ce sirop, aussi gouteux que vos fruits, est bien meilleur pour le démarrage de votre future compote ou confiture.Comment faire ?
Très simple :1) Préparez vos fruits, découpez les en petits morceaux, ici de la rhubarbe, mettez dans la casserole de cuisson.
2) Ajoutez le sucre en poudre, mélangez sommairement.
3) Patientez, 2 heures au moins, toute la nuit si vous voulez, laissez le sucre agir et fondre.
Au bout de ce temps, le sirop a commencé à se former, vous pouvez le voir en inclinant un peu la casserole. C'est du pur sirop de fruit, assez épais et gouteux, la texture idéale pour commencer votre cuisson qui sera 100% fruits+sucre.
Vous pouvez procéder ainsi avec tous les fruits, pour les petits et les baies (cerises, cassis, mures, framboises, ...) inutile de les couper mais il vous faudra attendre un peu plus longtemps pour voir le sirop se former.
En résumé : Pour une cuisson de fruits, n'ajoutez pas d'eau, laissez juste le temps au sirop de fruits de se former.
Derniers articles
La hauteur dans le four
Quand on enfourne un plat ou un gâteau dans son four, on a tendance naturellement à le mettre à l'étage du milieu, et c'est ce qu'il faut faire en général. Mais dans certains cas, il faut jouer peu sur cette position, cette hauteur, voyons un peu pourquoi.8 Octobre 20252 0185
Recettes de cuisine équilibrées : intégrer le zinc dans vos repas quotidiens
Notre alimentation est le socle de notre santé. Elle nous fournit l'énergie dont nous avons besoin, mais elle est aussi la source essentielle de micronutriments, ces vitamines et minéraux indispensables à notre bien-être. Parmi eux, le zinc joue un rôle crucial. Trop souvent sous-estimé, ce...18 Septembre 20257895
Lapin en cuisine : quelles sont les meilleures méthodes de cuisson ?
Le lapin est une viande raffinée et légère, très appréciée dans la cuisine traditionnelle comme dans des recettes plus modernes. Elle se prête à de nombreuses préparations pour le plus grand plaisir des gourmets. Sa chair demande toutefois une attention particulière pour être sublimée. ...12 Septembre 20251 091
De l'importance du tamisage
Vous allez souvent voir dans les recettes qui utilisent une poudre fine (farine, sucre glace, etc.) le conseil de tamiser avant de l'utiliser. Tamiser, c'est à dire passer au tamis (une passoire très fine), la poudre en question avant de l'incorporer à votre recette. C'est souvent un conseil,...3 Septembre 20257 131 13
La bombe de graisse
Dès que vous avez quelque chose qui se moule dans une recette, systématiquement se pose la question de la difficulté du démoulage. Il n'y a rien de plus frustrant que de casser son gâteau au démoulage parce qu'une partie est restée collée dans le moule. Classiquement pour éviter ça, on...26 Aout 20256 6245
Autres pages que vous pourriez également apprécier
Pommes de terre grillées ou purée grillée ?
Il y a en cuisine des plats qui semblent d'une extrême simplicité, mais qui sont en fait de redoutables pièges, et parmi ceux là je connais de réputation l'omelette et les pommes de terre grillées.6 Février 201125 K4.5
Qu'utiliser pour une cuisson de tarte "à blanc" ?
Quand on fait un peu de pâtisserie à la maison, les tartes sont toujours un succès, et dans ces tartes il faut séparer celles qui sont cuites avec la garniture, par exemple une tarte aux abricots et amandes, de celles qui sont cuites sans la garniture qui est ajoutée après, une tarte aux...2 Mai 2017111 K 164.5
Les herbes "hachées gros"
Bien que nous soyons en plein hiver au moment où j'écris ces lignes, il ne faut pas hésiter à faire des salades en ce moment, c'est finalement assez simple, plutôt rapide, et tellement agréable. Il y a quelques temps, je vous disais déjà que une salade c'est une salade, mais une salade...9 Janvier 202114 K 24.9
Les outils du batteur
Qu'on l'appelle batteur, robot, robot pâtissier, bol mélangeur, ou tout simplement par sa marque Kenwood, KitchenAid, ou autre, cet appareil est un outil précieux pour les cuisiniers, boulangers ou pâtissiers amateurs que nous sommes. Tous ces appareils sont livrés avec 3 outils différents,...2 Novembre 201937 K 44.5
La pleine saison des pommes
Nous sommes au moment ou j'écris ces quelques lignes en plein dans la saison des pommes, et c'est une année à pommes vous avez du vous en rendre compte si vous avez des pommiers autour de vous, ils croulent sous les fruits ! Excellente nouvelle pour les gens de l'ouest de la France en...23 Octobre 20219 065 15
Suivre cette page
Si cette page vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la page est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette page.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 4 commentaires déjà postés sur cette page :
Eh ben je sais pas...
Je me demande si le sucre contenu dans le miel, aura le même effet hygroscopique sur les fruits ? Pas sur, il faudrait essayer ?
Est-ce que le miel peut remplacer le sucre ici ?
Je fais de confitures depuis plus de 50 ans, (je ne compte pas celles effectuées avec ma mère), et j'ai essayé beaucoup de recettes: j'ai pu constater que l'ajout d'eau dépendait: du produit lui même, par exemple : poires de montagnes ne contenant peu d'eau, se transforment en fruit confit, les pêches de cultures deviennent presque un jus de fruit. Chaque fruit devient un problème suivant qu'il soit plus ou moins sucré, mûr, ou arrosé. Bref pour ma part, à chaque cuisson, il me faut m'adapter et trouver un équilibre.
Combien de sucre doit on mettre ?