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Les fruits et leur sirop

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Les fruits et leur sirop
Au moment où j'écris ces lignes, nous sommes enfin dans l'été, les vacances approchent, et surtout, les fruits affluent sur les étals des marchés, si ils sont bien murs, c'est le moment d'en profiter à fond !
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Dernière mise à jour : Le 24 Juillet 2019

Les fruits et leur sirop
Vous allez peut-être vous lancer dans des compotes, des confitures, ou un tas d'autres recettes à base de fruits cuits, et dans ce cas vous allez surement vous trouver à un moment ou un autre à mélanger sucre et fruits avant cuisson.

Dans ce cas, pour une compote par exemple, vous allez probablement ajouter un peu d'eau pour démarrer la cuisson. C'est indiqué dans une tripotée de recettes, et vous avez peut-être l'habitude de procéder ainsi, pas de soucis, c'est très classique. Ça marche bien sur, mais ce n'est pas génial cet apport d'eau finalement : il faudra qu'elle parte ensuite (cuisson plus longue) et elle affadit un peu vos fruits, leur gout est moins relevé.

Peut-on faire mieux ?
Oui, bien mieux, il faut jouer sur l'effet de "sirop" entre sucre et fruits. Quand vous mélangez entre eux du sucre et des fruits, le sucre qui est hygroscopique, pompe l'eau des fruits avec laquelle il se mélange pour former un sirop naturel. Ce sirop, aussi gouteux que vos fruits, est bien meilleur pour le démarrage de votre future compote ou confiture.

Comment faire ?
Très simple :

1) Préparez vos fruits, découpez les en petits morceaux, ici de la rhubarbe, mettez dans la casserole de cuisson.

fruits coupés




2) Ajoutez le sucre en poudre, mélangez sommairement.

fruits avec sucre




3) Patientez, 2 heures au moins, toute la nuit si vous voulez, laissez le sucre agir et fondre.

fruits avec sucre fondu




Au bout de ce temps, le sirop a commencé à se former, vous pouvez le voir en inclinant un peu la casserole. C'est du pur sirop de fruit, assez épais et gouteux, la texture idéale pour commencer votre cuisson qui sera 100% fruits+sucre.

fruits avec leur sirop



Vous pouvez procéder ainsi avec tous les fruits, pour les petits et les baies (cerises, cassis, mures, framboises, ...) inutile de les couper mais il vous faudra attendre un peu plus longtemps pour voir le sirop se former.


En résumé : Pour une cuisson de fruits, n'ajoutez pas d'eau, laissez juste le temps au sirop de fruits de se former.

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Vos 4 commentaires ou questions sur cette page
  • Bonjour Chris,
    Eh ben je sais pas...
    Je me demande si le sucre contenu dans le miel, aura le même effet hygroscopique sur les fruits ? Pas sur, il faudrait essayer ?
    Posté par jh le 2 aout 2019 à 18h09 (n° 4)
  • Bonjour JH
    Est-ce que le miel peut remplacer le sucre ici ?
    Posté par Chris83240 le 2 aout 2019 à 11h55 (n° 3)
  • Bonjour, merci de cette recette.
    Je fais de confitures depuis plus de 50 ans, (je ne compte pas celles effectuées avec ma mère), et j'ai essayé beaucoup de recettes: j'ai pu constater que l'ajout d'eau dépendait: du produit lui même, par exemple : poires de montagnes ne contenant peu d'eau, se transforment en fruit confit, les pêches de cultures deviennent presque un jus de fruit. Chaque fruit devient un problème suivant qu'il soit plus ou moins sucré, mûr, ou arrosé. Bref pour ma part, à chaque cuisson, il me faut m'adapter et trouver un équilibre.
    Posté par Guy le 27 juillet 2019 à 13h02 (n° 2)
  • Bonjour Jh
    Combien de sucre doit on mettre ?
    Posté par Chris83240 le 27 juillet 2019 à 11h32 (n° 1)
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