Le blog de cuisine-facile.com
Les fruits et leur sirop
Mots-clés pour cet article : FruitétéSiropSucreCompoteConfiture
Au moment où j'écris ces lignes, nous sommes enfin dans l'été, les vacances approchent, et surtout, les fruits affluent sur les étals des marchés, si ils sont bien murs, c'est le moment d'en profiter à fond !
Dernière mise à jour : Le 24 Juillet 2019
Les fruits et leur sirop
Vous allez peut-être vous lancer dans des compotes, des confitures, ou un tas d'autres recettes à base de fruits cuits, et dans ce cas vous allez surement vous trouver à un moment ou un autre à mélanger sucre et fruits avant cuisson.
Dans ce cas, pour une compote par exemple, vous allez probablement ajouter un peu d'eau pour démarrer la cuisson. C'est indiqué dans une tripotée de recettes, et vous avez peut-être l'habitude de procéder ainsi, pas de soucis, c'est très classique. Ça marche bien sur, mais ce n'est pas génial cet apport d'eau finalement : il faudra qu'elle parte ensuite (cuisson plus longue) et elle affadit un peu vos fruits, leur gout est moins relevé.
1) Préparez vos fruits, découpez les en petits morceaux, ici de la rhubarbe, mettez dans la casserole de cuisson.
2) Ajoutez le sucre en poudre, mélangez sommairement.
3) Patientez, 2 heures au moins, toute la nuit si vous voulez, laissez le sucre agir et fondre.
Au bout de ce temps, le sirop a commencé à se former, vous pouvez le voir en inclinant un peu la casserole. C'est du pur sirop de fruit, assez épais et gouteux, la texture idéale pour commencer votre cuisson qui sera 100% fruits+sucre.
Vous pouvez procéder ainsi avec tous les fruits, pour les petits et les baies (cerises, cassis, mures, framboises, ...) inutile de les couper mais il vous faudra attendre un peu plus longtemps pour voir le sirop se former.
En résumé : Pour une cuisson de fruits, n'ajoutez pas d'eau, laissez juste le temps au sirop de fruits de se former.
Dans ce cas, pour une compote par exemple, vous allez probablement ajouter un peu d'eau pour démarrer la cuisson. C'est indiqué dans une tripotée de recettes, et vous avez peut-être l'habitude de procéder ainsi, pas de soucis, c'est très classique. Ça marche bien sur, mais ce n'est pas génial cet apport d'eau finalement : il faudra qu'elle parte ensuite (cuisson plus longue) et elle affadit un peu vos fruits, leur gout est moins relevé.
Peut-on faire mieux ?
Oui, bien mieux, il faut jouer sur l'effet de "sirop" entre sucre et fruits. Quand vous mélangez entre eux du sucre et des fruits, le sucre qui est hygroscopique, pompe l'eau des fruits avec laquelle il se mélange pour former un sirop naturel. Ce sirop, aussi gouteux que vos fruits, est bien meilleur pour le démarrage de votre future compote ou confiture.Comment faire ?
Très simple :1) Préparez vos fruits, découpez les en petits morceaux, ici de la rhubarbe, mettez dans la casserole de cuisson.
2) Ajoutez le sucre en poudre, mélangez sommairement.
3) Patientez, 2 heures au moins, toute la nuit si vous voulez, laissez le sucre agir et fondre.
Au bout de ce temps, le sirop a commencé à se former, vous pouvez le voir en inclinant un peu la casserole. C'est du pur sirop de fruit, assez épais et gouteux, la texture idéale pour commencer votre cuisson qui sera 100% fruits+sucre.
Vous pouvez procéder ainsi avec tous les fruits, pour les petits et les baies (cerises, cassis, mures, framboises, ...) inutile de les couper mais il vous faudra attendre un peu plus longtemps pour voir le sirop se former.
En résumé : Pour une cuisson de fruits, n'ajoutez pas d'eau, laissez juste le temps au sirop de fruits de se former.
Derniers articles
La pleine saison des pommes
Nous sommes au moment ou j'écris ces quelques lignes en plein dans la saison des pommes, et c'est une année à pommes vous avez du vous en rendre compte si vous avez des pommiers autour de vous, ils croulent sous les fruits ! Excellente nouvelle pour les gens de l'ouest de la France en...506 1 23 Octobre 2021
Enlever les arêtes du poisson
Parlons un peu de poisson : Ce n'est pas un scoop, c'est quand même bien plus agréable de manger du poisson dont toutes les arêtes ont été soigneusement enlevées, même si c'est un travail assez pénible et plutôt long, le résultat est à la hauteur de vos efforts. Voici quelques points...647 16 Octobre 2021
3 conseils pour accorder parfaitement le vin au repas
Vous est-il déjà arrivé de cuisiner un succulent repas et de ne pas savoir avec quel vin l’accompagner ? Si oui, sachez que vous n’êtes pas la première personne à qui cela arrive. En effet, il n’est toujours pas facile de faire le choix du vin idéal en accord avec le mets cuisiné....160 9 Octobre 2021 Article sponsorisé.
Découvrez les recettes au mélange de thé et café
Si le thé contient des antioxydants tels que les polyphénols pour réduire les risques de cancers de l’estomac, le café a pour effet de diminuer le risque de diabète. Soit deux produits végétaux dont l’utilité pour la santé humaine s’avère capitale. Imaginez à présent les...174 29 Septembre 2021 Article sponsorisé.
Comment manger équilibré et varié tout en se faisant plaisir ?
Vous faites partie aussi de ceux qui pensent qu’une alimentation équilibrée et variée rime avec privation ? Détrompez-vous ! En effet, il existe plusieurs manières de combler les besoins de l’organisme tout en se faisant plaisir. C’est ce que nous partageons avec vous dans cet...780 15 Aout 2021 Article sponsorisé.
Autres pages que vous pourriez également apprécier
Les premiers pains de l'humanité ?
Je vous ai déjà raconté dans un précédent article la belle histoire des croissants, mais savez vous ce qu'il en est pour le pain, qui l'a "inventé" , où et quand ? Figurez vous que des découvertes toutes récentes, en 2018, ont assez profondément modifié l'histoire du pain.3 941 15 16 Février 2019
Les marqueurs en cuisine
En matière de cuisine, il n'y a qu'une seule vraie règle, c'est qu'il n'y a pas de règles ! Je veux dire par là que tout est possible, tout est combinable, tout ou presque peut aller avec tout, mais il faut que ça vous plaise, que vous trouviez ça bon. J'ai des copains ch'tis qui se font...2 068 45 3 Juillet 2021
Qu'utiliser pour une cuisson de tarte "à blanc" ?
Quand on fait un peu de pâtisserie à la maison, les tartes sont toujours un succès, et dans ces tartes il faut séparer celles qui sont cuites avec la garniture, par exemple une tarte aux abricots et amandes, de celles qui sont cuites sans la garniture qui est ajoutée après, une tarte aux...71K 164.1 2 Mai 2017
Fruits confits : Attention à l'arnaque
Aimez vous les fruits confits ? Soit en friandises, soit dans une recette, comme le très classique cake par exemple, mais aussi dans certaines délicieuses recettes Italiennes comme le fameux panettone ou encore la galette des rois sicilienne. Un délice !29K 83 21 Juin 2017
Les herbes "hachées gros"
Bien que nous soyons en plein hiver au moment où j'écris ces lignes, il ne faut pas hésiter à faire des salades en ce moment, c'est finalement assez simple, plutôt rapide, et tellement agréable. Il y a quelques temps, je vous disais déjà que une salade c'est une salade, mais une salade...2 241 24.3 9 Janvier 2021
Suivre cette page
Si cette page vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la page est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette page.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Eh ben je sais pas...
Je me demande si le sucre contenu dans le miel, aura le même effet hygroscopique sur les fruits ? Pas sur, il faudrait essayer ?
Est-ce que le miel peut remplacer le sucre ici ?
Je fais de confitures depuis plus de 50 ans, (je ne compte pas celles effectuées avec ma mère), et j'ai essayé beaucoup de recettes: j'ai pu constater que l'ajout d'eau dépendait: du produit lui même, par exemple : poires de montagnes ne contenant peu d'eau, se transforment en fruit confit, les pêches de cultures deviennent presque un jus de fruit. Chaque fruit devient un problème suivant qu'il soit plus ou moins sucré, mûr, ou arrosé. Bref pour ma part, à chaque cuisson, il me faut m'adapter et trouver un équilibre.
Combien de sucre doit on mettre ?