Le blog de cuisine-facile.com

Les fruits et leur sirop


Les fruits et leur sirop
Au moment où j'écris ces lignes, nous sommes enfin dans l'été, les vacances approchent, et surtout, les fruits affluent sur les étals des marchés, si ils sont bien murs, c'est le moment d'en profiter à fond !
4 488 4 4 3.8
Noter cette page :

Dernière mise à jour : Le 24 Juillet 2019

Mots-clés pour cet article : FruitétéSiropSucreCompoteConfiture
Les fruits et leur sirop
Vous allez peut-être vous lancer dans des compotes, des confitures, ou un tas d'autres recettes à base de fruits cuits, et dans ce cas vous allez surement vous trouver à un moment ou un autre à mélanger sucre et fruits avant cuisson.

Dans ce cas, pour une compote par exemple, vous allez probablement ajouter un peu d'eau pour démarrer la cuisson. C'est indiqué dans une tripotée de recettes, et vous avez peut-être l'habitude de procéder ainsi, pas de soucis, c'est très classique. Ça marche bien sur, mais ce n'est pas génial cet apport d'eau finalement : il faudra qu'elle parte ensuite (cuisson plus longue) et elle affadit un peu vos fruits, leur gout est moins relevé.

Peut-on faire mieux ?
Oui, bien mieux, il faut jouer sur l'effet de "sirop" entre sucre et fruits. Quand vous mélangez entre eux du sucre et des fruits, le sucre qui est hygroscopique, pompe l'eau des fruits avec laquelle il se mélange pour former un sirop naturel. Ce sirop, aussi gouteux que vos fruits, est bien meilleur pour le démarrage de votre future compote ou confiture.

Comment faire ?
Très simple :

1) Préparez vos fruits, découpez les en petits morceaux, ici de la rhubarbe, mettez dans la casserole de cuisson.

fruits coupés




2) Ajoutez le sucre en poudre, mélangez sommairement.

fruits avec sucre




3) Patientez, 2 heures au moins, toute la nuit si vous voulez, laissez le sucre agir et fondre.

fruits avec sucre fondu




Au bout de ce temps, le sirop a commencé à se former, vous pouvez le voir en inclinant un peu la casserole. C'est du pur sirop de fruit, assez épais et gouteux, la texture idéale pour commencer votre cuisson qui sera 100% fruits+sucre.

fruits avec leur sirop



Vous pouvez procéder ainsi avec tous les fruits, pour les petits et les baies (cerises, cassis, mures, framboises, ...) inutile de les couper mais il vous faudra attendre un peu plus longtemps pour voir le sirop se former.


En résumé : Pour une cuisson de fruits, n'ajoutez pas d'eau, laissez juste le temps au sirop de fruits de se former.

Retourner en début de page

Derniers articles
La délicieuse complexité des vins du Jura
La délicieuse complexité des vins du Jura
Connaissez vous les vins du Jura ? Peut-être pas, c'est une petite appellation, 2000 hectares, avec une production de vins à la fois très atypiques et très typés, carrément uniques pour certains d'entre eux. Laissez moi vous en dire quelques mots.
676 44.7 14 Mai 2022
Je vous retire les fanes ?
Je vous retire les fanes ?
Si vous achetez vos légumes au marché, sur le stand d'un maraicher/producteur, une fois que vous avez choisi une botte de carottes ou de betteraves par exemple, vous avez déjà du entendre cette proposition du vendeur "Je vous tire les fanes ?", ou si vous êtes du coté de Brest "Je vous tire...
1 011 14.7 7 Mai 2022
Quelles sont les différentes façons d’ouvrir une bouteille de vin ?
Quelles sont les différentes façons d’ouvrir une bouteille de vin ?
S’il y a bien une boisson dont il est impossible de se passer lors des grands événements, c’est le vin. Qu’il soit rouge, blanc ou rosé, il permet d’agrémenter les anniversaires, événements d’entreprises, mariages et bien d’autres. Cependant, en dehors des manifestations, il est...
473 1 Mai 2022 Article sponsorisé.
La couleur de la mie du pain
La couleur de la mie du pain
Quand vous allez acheter du pain, chez votre boulanger, au moment du choix, si vous hésitez bien sur, vous allez sans doute être très sensible à la couleur de la croute, et vous aurez bien raison. La couleur de la croute, de bien dorée, à parfois très sombre, brun profond presque noire,...
1 160 104.5 30 Avril 2022
Soupe vs potage
Soupe vs potage
C'est vrai qu'on sort enfin de l'hiver au moment où j'écris ces quelques lignes, et qu'on va toutes et tous faire, sans doute, un peu moins de soupes et potages, mais même si c'est moins la saison, c'est vraiment un plat simple et délicieux, qui est une des réponses toujours faciles à...
1 832 1 9 Avril 2022
Autres pages que vous pourriez également apprécier
Le boulanger dore toujours 2 fois
Le boulanger dore toujours 2 fois
Je vous ai déjà parlé de la dorure, de l’œuf entier battu, qu'on étale au pinceau sur ce qui doit dorer au four : le feuilletage, la viennoiserie, etc. et que les professionnels utilisent à tour de bras, je vais revenir là-dessus pour préciser un peu la façon de faire, et vous donner un...
15K 33.9 9 Juin 2019
De l'art de la charlotte
De l'art de la charlotte
Une charlotte en cuisine, c'est un délicieux gâteau moulé, fait d'un entourage de biscuits trempés dans un sirop parfumé, et rempli d'une crème légère ou d'une mousse. On laisse la charlotte prendre au réfrigérateur avant de la démouler pour la servir en tranches. C'est un dessert...
31K 43.3 27 Février 2013
Quelques conseils pour bien pétrir à la maison
Quelques conseils pour bien pétrir à la maison
Si vous devez pétrir une pâte dans une recette de pain ou autre, vous allez sans doute utiliser un de ces robots de cuisine qu'on appelle souvent "robots pâtissiers", et dont les marques les plus connues sont Kenwood et KitchenAid. Ils sont pratiques, mais leur bonne utilisation mérite quelques...
224K 483.4 23 Juin 2021
Quand mon couteau est-il à changer ?
Quand mon couteau est-il à changer ?
Je vous ai déjà parlé dans un précédent billet des couteaux, ceux sans qui rien n'est possible (ou presque) en cuisine, je vais revenir un peu dessus en tachant de répondre à la question "Quand mon couteau est-il à changer ?".
7 108 23.7 2 Novembre 2017
Tracer un motif sur une pâte
Tracer un motif sur une pâte
Souvent en cuisine, en pâtisserie, ou en boulangerie, on a besoin de tracer sur une pâte un motif, les pâtissiers disent "incruster", c'est juste une question d'esthétique mais ça fait son petit effet après la cuisson sur une galette, un pithiviers, un pâté en croute, etc.
11K 33.4 23 Mai 2019
Poster votre commentaire ou une question
Posté par :
I am not a leaving thing
Vos 4 commentaires ou questions sur cette page
  • Bonjour Chris,
    Eh ben je sais pas...
    Je me demande si le sucre contenu dans le miel, aura le même effet hygroscopique sur les fruits ? Pas sur, il faudrait essayer ?
    Posté par jh le 2 aout 2019 à 18h09 (n° 4)
  • Bonjour JH
    Est-ce que le miel peut remplacer le sucre ici ?
    Posté par Chris83240 le 2 aout 2019 à 11h55 (n° 3)
  • Bonjour, merci de cette recette.
    Je fais de confitures depuis plus de 50 ans, (je ne compte pas celles effectuées avec ma mère), et j'ai essayé beaucoup de recettes: j'ai pu constater que l'ajout d'eau dépendait: du produit lui même, par exemple : poires de montagnes ne contenant peu d'eau, se transforment en fruit confit, les pêches de cultures deviennent presque un jus de fruit. Chaque fruit devient un problème suivant qu'il soit plus ou moins sucré, mûr, ou arrosé. Bref pour ma part, à chaque cuisson, il me faut m'adapter et trouver un équilibre.
    Posté par Guy le 27 juillet 2019 à 13h02 (n° 2)
  • Bonjour Jh
    Combien de sucre doit on mettre ?
    Posté par Chris83240 le 27 juillet 2019 à 11h32 (n° 1)
Suivre cette page
Si cette page vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la page est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette page.
I am not a leaving thing
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.

Retourner en début de page