Guacamole

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Pour cette recette typiquement mexicaine, deux écoles s'affrontent : soit on fait une purée d'avocat bien lisse, soit on les écrase à la fourchette (ou on mixe très brièvement) de façon à obtenir une purée avec des petits morceaux, et ensuite on y ajoute ou non des petits dés de tomates....
26 Novembre 2011303 K 73.9 1 heure 25 min.

Comment peler à vif un fruit

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C'est une expression de cuisinier pour dire qu'on retire peaux, fibres, pépins ou noyaux d'un fruit pour ne conserver que la pulpe, bref le meilleur... Voici une façon de procéder avec un pamplemousse, mais la méthode peut être utilisée avec tous les autres agrumes et plein d'autres fruits.
21 Février 2011188 K 63.9 35 min.

Clafoutis aux cerises

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Une pâte à clafoutis, des cerises juste étuvées au kirsch et au sucre, puis dénoyautées et pour finir un petit tour au four.
19 Juin 2011142 K 63.6 1 heure 20 min.

Il ne faut pas jeter les noyaux d'abricots

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Ce n'est pas évident en les regardant, mais les noyaux d'abricots contiennent une amande qui est comestible et utilisable dans vos recettes. Voici comment les extraire.
13 Aout 2014199 K 342.9 20 min.

Comment congeler des prunes

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Lorsque la saison donne à plein, on se retrouve parfois avec beaucoup de fruits à la fois, impossible de tout utiliser tout de suite. La congélation est alors une bonne solution, mais pour les prunes, et autres fruits à noyaux, il ne faut surtout pas les congeler telles quelles, vous obtiendriez...
4 Septembre 2019125 K 53.3 12 heures 40 min.

Confiture d'abricots vanillée

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Une confiture d'abricots pleine de gout, assez peu sucrée, avec des notes de vanille, et le discret croquant des amandes des noyaux.
12 Juillet 202337 K 62.4 4 heures 55 min.

Avocat au thon

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Voici une recette rapide pour une entrée vite faite : avocat, thon, herbes hachées et mayonnaise.
29 Avril 201588 K 14 15 min.

Tarte aux prunes

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Cette tarte sur pâte sablée et crème d'amandes est tout particulièrement délicieuse avec ces prunes ou pruneaux un peu acidulés qui arrivent souvent à profusion vers la fin de l'été.
6 Septembre 2017218 K 133.9 2 heures 40 min.

Coupe Augustin

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La coupe Augustin est une coupe glacée, formée par de la glace à la menthe, des lamelles de pêche blanches pochées au sirop léger, de la crème Chantilly nappée de coulis de framboises et des amandes effilées grillées.
8 Septembre 201381 K 14.4 30 min.

Tapenade

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La tapenade est une recette classique de la cuisine méditerranéenne, c'est en principe une purée d'olive noire et d'huile d'olive. Voici une version un peu plus sophistiquée, où le gout des olives noires est un peu moins marqué.
21 Novembre 2010193 K 84 15 min.

Compote de prunes

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Simple et rapide, cette compote peut aussi s'utiliser sur des tartines, un peu comme une confiture.
27 Juin 2010471 K 344.0 40 min.

Tarte "En passant par la Lorraine"

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Cette tarte mirabelles et prunes sur un fond de crème de noisette, est un discret hommage à la région de Lorraine, qui produit (entre autres) ces fruits si emblématiques.
1 Septembre 201947 K 54.7 1 heure 60 min.

Confiture-gelée de prunes

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Avec les prunes c'est en général de la confiture qu'on fait, mais il est possible également de faire une gelée de prunes très élégante en retirant simplement la peau. Ce n'est pas une vraie gelée, normalement faite à partir de jus de fruits, plutôt une sorte de confiture-gelée, mais vous...
13 Octobre 2019103 K 53.4 13 heures 15 min.

Compote d'abricots

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Voici comment réaliser une délicieuse compote d'abricots, avec différentes méthodes, la plus simple et une un peu plus sophistiquée.
12 Juillet 2023801 K 613.9 1 heure 20 min.

Tarte aux abricots et amandes

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Des demis abricots posés sur une fine couche de crème d'amandes.
12 Juillet 2023334 K 93.5 1 heure 45 min.

Crème de cassis

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Les crèmes de fruits sont, en général, une base d'alcool neutre qu'on parfume par macération des fruits et à laquelle on mélange un sirop de sucre. C'est bien sur la base du célébrissime "Kir", mélange de vin blanc sec et de crème de cassis mais aussi de toutes ses déclinaisons avec...
3 Aout 2013860 K 1644.1 55 min.

Le clafoutis aux cerises, avec ou sans noyaux ?

Dans les recettes de clafoutis aux cerises, il y a très souvent le camp de ceux qui soutiennent qu'il faut absolument laisser les noyaux car le gout est meilleur, et l'autre camp (dont je suis) qui préfère les cerises sans noyaux, ce qui fait un clafoutis bien plus agréable à manger. Mais...
29 Juin 20253195

Qu'utiliser pour une cuisson de tarte "à blanc" ?

Quand on fait un peu de pâtisserie à la maison, les tartes sont toujours un succès, et dans ces tartes il faut séparer celles qui sont cuites avec la garniture, par exemple une tarte aux abricots et amandes, de celles qui sont cuites sans la garniture qui est ajoutée après, une tarte aux...
2 Mai 2017108 K 164.5