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Recettes : 183 résultats
Tarte fondante au chocolat
Tarte fondante au chocolat
(Trouvé dans lesTextes)
Vous noterez l'absence (ou presque) de sucre dans cette recette, c'est une tarte vraiment chocolat et donc un peu amère.
265K 264.8 2 heures 26 min. 16 Novembre 2013
Verre européen
Verre européen
(Trouvé dans lesTextes)
Un petit dessert un peu long à réaliser, mais qui peut être fait à l'avance, et qui fait toujours son petit effet. Dans un verre, un étage de coulis de fruits rouge en bavarois (rouge), un couche d'appareil à Charlotte à l'ananas (blanc/jaune), une petite couche de coulis de kiwi (vert), et...
210K 54.7 2 heures 29 min. 15 Aout 2010
Croustillant d'agrumes
Croustillant d'agrumes
(Trouvé dans lesTextesÉtapes)
Il s'agit d'une poudre, plus ou moins fine, faites à partir d'écorces d'agrumes. Elle sert à saupoudrer un dessert ou une préparation pour lui apporter une saveur à la fois croustillante et parfumée à l'agrume choisi. Il est facile d'en préparer longtemps à l'avance puis de la conserver...
205K 34.8 1 heure 16 min. 2 Février 2016
Soupe au potiron-potimarron
Soupe au potiron-potimarron
(Trouvé dans lesTextesCommentaires)
Une soupe onctueuse et parfumée, elle est bien meilleure avec du potimarron qu'avec un potiron classique.
309K 163.8 1 heure 10 min. 13 Octobre 2010
Salade de fèves aux amandes
Salade de fèves aux amandes
(Trouvé dans lesTextesÉtapes)
Une salade qui associe croquant des amandes, tendresse des fèves et les saveurs du vinaigre balsamique du parmesan et des herbes.
250K 74.3 35 min. 21 Février 2011
Pétales de poisson, julienne de légumes et beurre blanc
Pétales de poisson, julienne de légumes et beurre blanc
(Trouvé dans lesTextesÉtapes)
Il s'agit de faire pocher du poisson dont on prélève ensuite les morceaux (pétales) en retirant peaux et arrêtes, on fait revenir ensuite ces pétales avec des petits morceaux de jambon cru, et on sert sur un lit de légumes taillées en petits bâtonnets (une julienne, accompagné d'un beurre...
235K 54.7 1 heure 34 min. 31 Décembre 2013
Comment peler à vif un ananas
Comment peler à vif un ananas
(Trouvé dans lesTextesÉtapesCommentaires)
Pour la plupart des recettes, il faut éplucher complètement l'ananas, on dit aussi "peler à vif", et ne garder que la chair qui doit parfois être coupée en petits morceaux. Voici une méthode pour y arriver.
177K 73.4 20 min. 21 Février 2011
Comment peler à vif un fruit
Comment peler à vif un fruit
(Trouvé dans lesTextesÉtapes)
C'est une expression de cuisinier pour dire qu'on retire peaux, fibres, pépins ou noyaux d'un fruit pour ne conserver que la pulpe, bref le meilleur... Voici une façon de procéder avec un pamplemousse, mais la méthode peut être utilisée avec tous les autres agrumes et plein d'autres fruits.
163K 63.9 32 min. 21 Février 2011
Comment préparer un avocat
Comment préparer un avocat
(Trouvé dans lesTextesÉtapes)
Voici comment à partir d'un avocat, obtenir facilement uniquement la chair du fruit.
161K 33.3 11 min. 9 Janvier 2010
Comment préparer des tomates
Comment préparer des tomates
(Trouvé dans lesTextesÉtapesCommentaires)
Oui, oui, je sais vous allez me dire : pourquoi éplucher les tomates à La réponse est très simple : c'est bien meilleur, plus onctueux, plus souple en bouche. La peau, c'est dur, ça n'apporte rien au goût, déjà que les tomates du commerce n'en n'ont pratiquement aucun, et en plus c'est là...
295K 123.6 40 min. 6 Juin 2012
Salade de fruits
Salade de fruits
(Trouvé dans lesTextes)
Pour réussir une bonne salade de fruits, il y a trois points importants : Choisir des fruits qui aillent bien ensemble (pas de contraste de texture avec des pommes croquantes, au milieu de poires fondantes par exemple)Retirer absolument toutes les peaux, membranes et pépinsLier le tout avec un bon...
355K 94.0 1 heure 13 min. 20 Avril 2020
Comment préparer des copeaux de chocolat
Comment préparer des copeaux de chocolat
(Trouvé dans lesTextesÉtapes)
Ces copeaux, très fins, sont parfaits pour la décoration d'un dessert, mais ils peuvent aussi être incorporés à une préparation comme la glace à la menthe par exemple.
239K3.4 5 min. 21 Février 2011
Saucisse de Morteau en brioche
Saucisse de Morteau en brioche
(Trouvé dans lesTextesÉtapes)
Il s'agit de cuire une saucisse, de retirer la peau, puis de l'enrober de pâte à brioche non sucrée avant de la faire cuire au four. A déguster si possible avec une bonne salade verte.
389K 64.6 1 heure 49 min. 10 Septembre 2018
Pâté de campagne
Pâté de campagne
(Trouvé dans lesTextesCommentaires)
Voici une version personnelle du pâté ou de la terrine de campagne. C'est une recette qu'il est intéressant de préparer en assez grande quantité car elle se conserve et se congèle bien. Le secret d'un bon pâté, ce sont les ingrédients bien sur, mais aussi la cuisson.
1.9M 3924.3 7 heures 54 min. 3 Octobre 2019
Grosses frites au couteau
Grosses frites au couteau
(Trouvé dans lesTextesÉtapesCommentaires)
Ces frites très particulières sont faites à partir de pommes de terre cuites à la vapeur, puis seulement frites avec leur peau. Traditionnellement on en fait des très grosses (3 fois comme une frite normale) et on en sert deux ou trois par personne.
251K 64 1 heure 19 min. 21 Février 2011
Coulis de cassis
Coulis de cassis
(Trouvé dans lesTextesÉtapesCommentaires)
Le cassis donne un excellent coulis, mais il est peu plus compliqué à réaliser que pour les autres fruits. Voici quand même une façon de faire assez simple.
412K 193.6 25 min. 21 Février 2011
La cuisson des pommes de terre dans l'eau
La cuisson des pommes de terre dans l'eau
(Trouvé dans lesTextesÉtapesCommentaires)
Faire cuire des pommes de terre dans l'eau amène souvent deux dictons bien connus : 1) Il ne faut pas éplucher des pommes de terre avant de les cuire dans l'eau. 2) Il ne faut pas laisser les pommes de terre refroidir dans l'eau de cuisson. Pour la première règle, cela signifie qu'il faut...
552K 313.5 30 min. 25 Juillet 2017
Comment préparer un potiron-potimarron
Comment préparer un potiron-potimarron
(Trouvé dans lesTextesCommentaires)
Voici comment préparer un potimarron ou potiron pour pouvoir l'utiliser ensuite dans une autre recette, comme la délicieuse soupe au potiron-potimarron.
373K 73.6 25 min. 21 Février 2011
Boite chaude
Boite chaude
(Trouvé dans lesTextesCommentaires)
Cette recette est un classique de la cuisine de Franche-Comté, c'est un Mont d'Or, un fromage de la région, qui est cuit au four dans sa boite en bois (d'où le nom), avec un peu de vin blanc, et qu'on sert fondu sur des pommes de terre à la peau (ou en robe des champs). C'est vraiment le plat de...
294K 104.0 58 min. 11 Février 2016
Paella
Paella
(Trouvé dans lesTextesÉtapesCommentaires)
La paella est un plat traditionnel espagnol, plutôt de la région de Valence, à base de riz rond, et qui tient son nom du plat dans lequel il est traditionnellement fabriqué, et qui ressemble à une grande poêle avec deux anses. Voici une version un peu adaptée de la paella, qui mélange...
305K 234.4 2 heures 58 min. 21 Février 2011
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Qu'est-ce que c'est que ce site, et qui suis-je ?
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Présentation du site, ce qu'on peut y trouver et y faire.
171K 1064.1 1 Juillet 2021
La toiture
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Construction d'un four à pain fayol : ta toiture et la couverture de protection.
73K 143.3 1 Juillet 2021
Glaces et sorbets
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Tout sur les glaces et le sorbets, leurs différences et leurs usages.
392K 1003.9 1 Juillet 2021
Flèche polynésienne
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On la lance avec un morceau de ficelle : la flèche polynésienne.
160K 204.2 1 Juillet 2021
Un four à pain
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La construction d'un four à pain est une opération qui, il y a peu encore, était affaire de professionnels. On trouve maintenant dans le commerce des kits qui permettent de monter le sien sans qu'il soit nécessaire de posséder de trop grandes compétences en maçonnerie. Mais il faut faire...
1.1M 1423.5 16 Février 2022
Faire son pain
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Éloge du pain fait à la maison, tellement meilleur.
551K 2213.9 1 Juillet 2021
Faites vous meme votre filicoupeur
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Coupez le polystyrène et les mousses facilement avec votre propre filicoupeur.
457K 933.5 1 Juillet 2021
Un peu de gastronomie moléculaire
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Un peu de gastronomie moléculaire pour comprendre la tendresse de la viande en cuisson lente.
33K 43.7 1 Juillet 2021
Les recettes des abonnés
Les recettes des abonnés
Cette liste regroupe les recettes qui ont été déposées par les abonnés du site cuisine-facile.com. Ces recettes, sous la responsabilité de leur auteur, ne sont pas toujours au même format que les autres recettes du site, une photo par étape, mais elles sont le résultat du travail...
145K 63.4 1 Juillet 2021
Calculateur pour pain au levain
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Petit calculateur de proportions pour un bon pain au levain.
242K 824.0 9 Février 2022
Les fondations
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Construction d'un four à pain fayol : les fondations et la tablette support.
109K 373.9 1 Juillet 2021
Articles du blog : 18 résultats
La peau des amandes
La peau des amandes
Si vous aimez les amandes, dans leur version fruits secs, vous devez en utiliser assez souvent en cuisine ou en pâtisserie, que ce soit en poudre ou entières. Ce n'est pas évident, mais en fait il existe 2 sortes d'amandes dans le commerce, en gros avec ou sans la peau.
9 122 13.7 8 Février 2020
Le coté peau du poisson en premier ?
Le coté peau du poisson en premier ?
En matière de cuisson du poisson frais, si il est taillé en filet avec sa peau et que vous envisagez de le cuire à la poêle, dans un peu d'huile d'olive par exemple, vous allez peut-être vous poser la question suivante : Quel coté, peau ou chair, mettre en premier en contact avec la poêle ?
5 192 14.5 13 Février 2021
Les réactions de Maillard
Les réactions de Maillard
J'en parlais il y a quelques temps avec mes trois charmantes nièces, savez vous ce que sont les réactions de Maillard ? Dit comme ça on à l'impression que c'est un principe compliqué de mécanique, mais en fait c'est quelque chose de beaucoup plus proche de nous, c'est ce qui fait que ce que...
28K 92.9 28 Janvier 2015
Parlez comme un politique
Parlez comme un politique
Tragique constat : nos politiques ne parlent pas la même langue, ou disons plutôt n'utilisent pas le même vocabulaire, les mêmes mots que nous. En fait non, c'est plus compliqué que ça, ils utilisent les mêmes mots mais ils n'ont pas le même sens. Alors évidemment c'est parfois un peu...
5 381 13.5 20 Mars 2013
Comment prélever un zeste ou
Comment prélever un zeste ou "zester" ?
Vous avez sans doute remarqué que dans beaucoup de recettes on utilise les zestes des agrumes, c'est à dire cette partie supérieure de la peau du fruit qui parfume si bien une préparation. Pour "zester" (c'est le mot) plusieurs techniques et outils sont disponibles, voici un petit résumé...
34K 43.5 5 Novembre 2013
La cuisine à la télévision francophone
La cuisine à la télévision francophone
Il y en a des émissions qui tournent autour de la cuisine à la télévision, beaucoup même et éparpillées sur toutes les chaines (mais avec un gros pic sur M6 quand même). Ces émissions où se côtoient le pire et le très bon, je vais tacher d'en faire un petit inventaire. Les carnets de...
19K 43.3 6 Décembre 2013
Les jaunes d'œufs et le sucre en poudre
Les jaunes d'œufs et le sucre en poudre
Il est assez fréquent dans une recette d'avoir a mélanger des jaunes d’œufs et du sucre en poudre. Ça semble assez banal et très simple, mais attention, ces deux là ne cohabitent pas très bien.
51K 134.3 15 Février 2018
La belle histoire des croissants
La belle histoire des croissants
Vous l'avez peut-être déjà remarqué, la cuisine, la boulangerie et la pâtisserie sont truffées d'histoires ou de légendes, en général très romantiques, concernant tel ou tel produit ou recette. C'est souvent le cas pour les recettes nommées, par exemple la tarte tatin, la pêche melba, le...
7 334 35 10 Octobre 2018
L’œuf à la coque parfait
L’œuf à la coque parfait
Faire des œufs à la coque, c'est toujours un délice et ça plait aussi bien aux petits qu'aux grands. Ce petit coté transgénérationnel, les mets d'ailleurs dans pas mal de familles (dont la mienne), sur la liste des "trucs à faire à manger le (dimanche) soir quand on sait pas quoi faire"......
7 211 44.4 30 Janvier 2021
Quelles sont les meilleures recettes de sushi party facile à concocter ?
Quelles sont les meilleures recettes de sushi party facile à concocter ?
Savourer et se laisser emporter par la magie de bons petits plats participent également au bien-être. Certains repas comme le sushi ont plus d’exigence que d’autres d’où leur préparation chez soi parait compliquée. Découvrez à travers cet article, deux recettes de sushi facile à...
1 426 24 Avril 2021 Article sponsorisé.
Les potages au céleri rave et le 3ème ingrédient
Les potages au céleri rave et le 3ème ingrédient
Aimez vous le céleri rave, ce légume qui n'a pas toujours beaucoup de succès ? Si votre réponse est "bof" ou "non", c'est peut-être que vous avez surtout en tête le céleri rémoulade, l’emblématique entrée, avec les oeufs mimosa, de la cuisine de bistrot. C'est très bon, enfin si vous...
620 14.6 21 Mai 2022
Le beurre ne fait pas grossir, l'excès oui.
Le beurre ne fait pas grossir, l'excès oui.
Lorsque j'échange à propos de cuisines et de recettes, il y a un propos qui revient souvent, c'est "Houlà mais il y a du beurre là-dedans" (pour être complet il me faut rajouter que c'est une phrase bien plus fréquente chez les filles, qui font presque toutes attention à leur ligne). J'ai...
31K 134 26 Mars 2012
Les secrets de la juste cuisson
Les secrets de la juste cuisson
C'est vraiment un truc de chef, regarder un filet de poisson qui est en train de cuire et pouvoir dire "stop c'est bon il est cuit". Je suis toujours admiratif de ce coup d'œil qui fait une des (grosses) différences entre les professionnels et les amateurs que nous sommes. Et c'est vrai que...
12K 33.8 26 Novembre 2012
Jean-Luc Petitrenaud est insupportable !
Jean-Luc Petitrenaud est insupportable !
Oui vraiment, il est insupportable dans son émission "Les escapades de Petirenaud"... Passe encore qu'il sacrifie en ce moment à cette mode pitoyable de porter veste, chemise et cravate, et de poser (pas "porter") par dessus un gilet violet avec les manches nouées sur le devant, pour faire "Il...
126K 1712.7 15 Mai 2011
Le voile en boulangerie
Le voile en boulangerie
Souvent pour le boulanger amateur se pose la question du "Ais-je suffisamment pétri ma pâte?", car une pâte pas assez pétrie donne un pain plat, sans tenue qui parfois s'effondre lors du lamage, ce qui est très frustrant. Pour savoir si la pâte est suffisamment pétrie on peut bien sur se...
75K 223.3 16 Juin 2021
Le Graal des boulangers
Le Graal des boulangers
Vous l'avez peut-être remarqué en parcourant les différentes recettes de ce site, si c'est vrai que j'adore la cuisine (et en fait tout ce qui se mange et se boit) je suis encore plus attiré par la boulangerie : les pains, les viennoiseries, et tout ce qui tourne autour, une véritable passion,...
12K 283.7 24 Mars 2018
Le CAP blanc de boulanger
Le CAP blanc de boulanger
Je continue à vous raconter ma vie d'apprenti-boulanger à l 'INBP, me voilà maintenant à mi-parcours de la formation, c'est toujours aussi passionnant et toujours aussi éreintant, ou alors je vieillis, ou les deux... En tout cas, il y a quelques jours nous avons passé le CAP blanc, c'est à...
13K 253.5 1 Mai 2018
La couleur de la mie du pain
La couleur de la mie du pain
Quand vous allez acheter du pain, chez votre boulanger, au moment du choix, si vous hésitez bien sur, vous allez sans doute être très sensible à la couleur de la croute, et vous aurez bien raison. La couleur de la croute, de bien dorée, à parfois très sombre, brun profond presque noire,...
1 255 104.5 30 Avril 2022
Lexique : 5 résultats
Parures
Parures
(Trouvé dans lesTextes)
Déchets, s'applique aux légumes, aux fruits (épluchures, trognons, etc..) aux viandes (os, couennes, ..) et aux poissons (arêtes, peaux, têtes,...).
300K 2
Peler à vif
Peler à vif
(Trouvé dans lesTextes)
Enlever toutes les écorces, peau, membranes, pépins, etc... d'un fruit, pour obtenir uniquement des morceaux de pulpe.
300K 3
Lever
Lever
(Trouvé dans lesTextes)
Retirer pour l'utiliser la partie noble d'un poisson, d'une volaille, etc.
300K 7
Monder
Monder
(Trouvé dans lesTextes)
Monder est le terme culinaire pour dire "éplucher" ou "enlever la peau".
300K
Zester
Zester
(Trouvé dans lesTextes)
"Zester", c'est prélever le zeste, c'est à dire la partie supérieure de la peau d'un agrume (citron, orange, pamplemousse, etc.) pour la mélanger à une préparation afin d'ajouter le gout et la légère amertume de cet agrume. Cela peut se faire avec soit un couteau, un économe, soit un outil...
300K 1
Matériel : 2 résultats
Économe
Économe
(Trouvé dans lesTextes)
Appelé aussi "couteau à éplucher", très utile pour éplucher les fruits et légumes justement, couper des lamelles ou des copeaux (légumes, chocolat, parmesan, etc.).
300K 4
Des pâtons à la bonne température
Des pâtons à la bonne température
(Trouvé dans lesTextes)
Pour que la pâte gonfle bien, il faut qu'elle soit à une température de 25°C environ, et abritée des courants d'air. Pour cela, les boulangers ont ce qu'ils appellent une "chambre de pousse", petit local fermé à la bonne température. A la maison difficile de s'offrir ce luxe, mais on peut...
300K 1
Produit : 3 résultats
potimarron
potimarron
(Trouvé dans lesTextes)
Le potimarron est une variété de courge originaire d'Asie. Il se présente sous la forme d'une très grosse poire avec une peau orange-rouge très dure.Il est assez différent du potiron classique, et en particulier sur deux points : on peut manger sa peau, et son gout, qui rappelle un peu la...
300K 2
citron
citron
(Trouvé dans lesTextes)
Le citron est un agrume, le fruit du citronnier. Par convention, quand on parle de "citron" sur ce site on veut dire "citron jaune", le citron vert est un produits différent. Le citron peut être utilisé comme un fruit, pour sa chair ou son jus, mais également pour son zeste.
300K 3
amandes en poudre
amandes en poudre
(Trouvé dans lesTextes)
Les amandes en poudre sont des amandes, avec ou sans la peau, qui sont très finement broyées à la meule.
300K 28


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