Nonnettes

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Les nonnettes, c'est un petit gâteau moelleux du temps jadis, fourré à la confiture. Traditionnellement originaire de la ville de Dijon en France, et faites par des nones (d'où leur nom), elles sont en principe proches du pain d'épices, mais cette version est plus orientée confiture d'orange.
85K 133.5 1 heure 50 min. 2 Juin 2015

Cigarettes russes

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Les cigarettes russes ce sont ces petits gâteaux en forme de tube qu'on sert volontiers avec les glaces ou d'autres desserts. La pâte est facile à faire, toute la difficulté (bien expliquée ici) est dans le "roulage", ou comment obtenir la forme de tube.
95K 34.4 46 min. 25 Mai 2014

Croustade de langoustines au sabayon

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Pour cette recette, la croustade est faite à base de feuilles de pâte filo, on y dépose les langoustines et on nappe d'un délicieux sabayon au citron vert.
65K4.3 1 heure 6 min. 2 Juillet 2014

Sablés Arlésiens

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Les sablés arlésiens ce sont des petits sablés très tendres, au gout amande et citron.
65K 14.1 1 heure 33 min. 30 Juillet 2014

Petits biscuits au citron

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Ces petits gâteaux au citron, très simples à faire, sont d'inspiration italienne (Biscotti al limone).
70K 33.9 1 heure 42 min. 14 Septembre 2014

Panettone

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Le panettone c'est un gâteau italien, une sorte de brioche/cake fourré de fruit confits, de raisins secs, et parfumé aux zestes d'agrumes. C'est une recette un peu compliquée, mais il faut surtout du temps, beaucoup de temps...
129K 74.1 1 jour 1 heure 19 min. 15 Avril 2020

Artichauts poivrade

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Les artichauts "poivrade" ce sont des petits artichauts violets qu'on mange crus, plutôt en salade. On choisi exprès les artichauts les plus petits, car ils seront les plus tendres et pratiquement sans "foin". Dans cette recette, ils sont en salade avec des herbes, de l'oignon nouveau, des copeaux...
91K 23.8 23 min. 26 Aout 2015

Crème pâtissière au citron

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Pour cette recette, on prépare une crème pâtissière un peu spéciale : moins sucrée que la crème classique, elle est parfumée au citron deux fois, avec le zeste et le jus du citron pour avoir à la fois un gout citronné et une légère acidité. C'est la crème des tartes au citron bien sur,...
188K 93.8 23 min. 9 Mai 2018

Mayonnaise au citron

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Très simple à faire, presque identique à une mayonnaise nature, cette mayonnaise est au double gout de citron : jus et zeste, ce qui lui donne un gout délicat, très frais.
76K 144.1 5 min. 17 Février 2016

Gâteau moelleux au citron

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Avec une pâte un peu comme celle d'un quatre-quarts, ce gâteau moelleux est au double gout de citron avec zeste et jus.
55K 114.4 46 min. 9 Mars 2016

Colombier de la Pentecôte

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Le colombier de la pentecôte est un gâteau d'origine provençale, aux saveurs d'amandes et d'orange. C'est un gâteau très moelleux, assez dense, dont la pâte est faite à partir de pâte d'amande. Il se mange tout seul, mais peut aussi être utilisé dans un entremets, glacé ou non.
54K 63.7 1 heure 6 min. 30 Décembre 2019

Sirop aux agrumes

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Ce sirop aux agrumes, qui allie la légère amertume du zeste et la délicieuse acidité du jus, peut être utilisé dès que vous aurez besoin d'imbiber ("puncher" disent les pâtissiers) un biscuit ou une pâtisserie. Réalisé avec les agrumes de votre choix, il peut se préparer à l'avance et...
57K3.8 1 heure 13 min. 30 Décembre 2019

Moelleux au pamplemousse

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Un moelleux, c'est un petit biscuit tendre, moelleux bien sur, qui est préparé ici avec des saveurs de pamplemousse. On cherche a obtenir un gout de pamplemousse marqué, en utilisant à la fois le jus, le zeste, et l'écorce confite.
45K 23.8 1 heure 7 min. 24 Mars 2019

Petits cakes aux 2 citrons

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Pour ces petits cakes aux 2 citrons, jaunes et verts, on aura à la fois la délicate amertume des zestes, et la légère acidité des jus contenus dans le sirop qui va servir a puncher les cakes au sortir du four.
35K 43.1 1 heure 44 min. 3 Avril 2019

Crème pâtissière au citron vert

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Fortement inspirée de la crème pâtissière au citron, cette version de crème pâtissière est très marquée en gout par le citron vert, cette fois encore on va utiliser à la fois le jus et le zeste, pour y réunir la petite acidité du jus et la légère amertume du zeste.
87K 23.3 56 min. 21 Juillet 2019

Tarte au citron

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La tarte au citron est un grand classique de la pâtisserie, qui peut se décliner de multiples façons. En voici la version presque classique, avec pâte sablée et une crème citron zeste et jus, délicieusement acidulée.
36K 13.8 1 heure 33 min. 18 Septembre 2019

Tarte citron et pommes râpées

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Avec cette délicieuse recette, vous allez surement être étonné par le gout, très marqué et très harmonieux, de pommes et de citron de cette tarte. L'usage de pommes râpées, plutôt que taillées, qui se mélangent parfaitement avec le jus et zeste de citron, va vous donner une tarte assez...
54K 63.6 1 heure 42 min. 29 Septembre 2019

Salade mexicaine

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La salade mexicaine, c'est un mélange de haricots rouges, d'avocat, d’oignons hachés et de tomates, liés avec une sauce huile d'olive et jus de citron vert, légèrement pimentée.
73K 2113.5 28 min. 9 Octobre 2019

Ceviche d'Erika

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Le ceviche d'Erika, c'est le version péruvienne de cette recette emblématique de la cuisine sud américaine, ou des dés de poisson sont mis à cuire dans un jus de citron vert. C'est un plat assez simple, mais délicieux et très frais.
66K 33.3 1 heure 9 min. 30 Décembre 2019

Tarte saumon et fondue de poireaux

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Beaucoup de gout pour cette délicieuse tarte au saumon et à la fondue de poireaux : les gros dés de saumon sont marinés avant cuisson, puis posés sur un lit de fondue de poireaux, elle-même versée sur un fond de pâte brisée. Vous allez adorer !
41K 23.8 48 min. 6 Mars 2020

Comment prélever un zeste ou "zester" ?

Vous avez sans doute remarqué que dans beaucoup de recettes on utilise les zestes des agrumes, c'est à dire cette partie supérieure de la peau du fruit qui parfume si bien une préparation. Pour "zester" (c'est le mot) plusieurs techniques et outils sont disponibles, voici un petit résumé de...
40K 43.8 5 Novembre 2013

Zester comme un pro

Connaissez vous la microplane ? Cet outil assez extraordinaire qui permet de râper très très finement, et donc de zester avec une déconcertante facilité. Voici quelques informations à son sujet.
3 873 54.9 25 Décembre 2020

Le citron dans les recettes

Penchons nous un peu sur le citron, jaune ou vert, qui entre dans la composition d'une tripotée de recettes, qu'elles soient sucrées ou salées. Il y apporte à la fois son gout, et la petite acidité qui fait son charme. Attention, je ne parle pas là du citron utilisé comme un anti-oxydant qui...
12K 25 23 Octobre 2017

C'est très bon les choux de Bruxelles

Nous sommes, au moment où j'écris ces lignes, dans la saison des choux de Bruxelles, délicieux légume qui souffre souvent d'une bien mauvaise réputation, essayons un peu de réparer cela.
6 2394.7 5 Mars 2022

Connaissez vous Yotam Ottolenghi ?

Connaissez vous Yotam Ottolenghi ? Peut-être pas, et dans ce cas laissez moi vous dire un petit mot à son propos.
3 618 64.8 19 Décembre 2020