Du bon usage d'une poche à douille
Vous avez déjà utilisé une poche à douille ? Pratique n'est-ce pas, mais pas très facile à remplir malheureusement. En fait pour être bien à l'aise avec cet outil, il faudrait avoir 3 ou 4 bras ce qui n'est pas très courant.
Est-ce fichu pour autant ? Non bien sur, voici 2 ou 3 trucs pour être à l'aise avec.
Est-ce fichu pour autant ? Non bien sur, voici 2 ou 3 trucs pour être à l'aise avec.
Dernière mise à jour : Le 5 Décembre 2020
Du bon usage d'une poche à douille
Qu'est-ce qu'une poche à douille ?
C'est tout simplement un sorte de gros sac plastique en forme de cône (la poche), dans le fond duquel on met un orifice de sortie, généralement du plastique très dur, du polycarbonate (la douille).
On rempli le sac avec la préparation choisie, une crème, une pâte, une mousse etc. on referme le sac, et on appuie dessus pour faire sortir le contenu à travers la douille.
Ça permet de maitriser complètement la sortie (débit) et la forme de la crème/pâte grâce à la douille.
C'est l'outil favori, indispensable, des pâtissiers qui l'utilisent à tour de bras, ils utilisent d'ailleurs le terme "pocher" qui n'est pas une cuisson dans ce contexte, mais le fait de dresser à la poche.
Les boulangers adorent d'ailleurs se moquer gentiment des pâtissiers en disant qu'ils "ne savent rien faire sans une poche à douille".
Utile à la maison ?
Oh oui, indispensable même pour une quantité incroyable de préparations de toutes sortes, quasi impossible, par exemple, de faire quoi que ce soit d’esthétique en pâte à choux sans "pocher".
Difficile ?
Ce n'est guère compliqué dans le principe, vous pressez sur la poche et la préparation sort, après réussir a doser son effort et avoir un geste précis, c'est beaucoup moins évident, mais ça vient avec le temps.
Pocher des macarons réguliers par exemple, ce n'est pas du tout du tout évident, surtout au début.
La première des difficultés, c'est de remplir la poche, ça semble un peu curieux à dire comme ça, mais si vous êtes seul-e en cuisine ça peut vite devenir galère : il faut écarter la poche, verser la crème, parfois en plusieurs fois, la pousser au fond, racler le reste, faire attention que ce qui est dans la poche commence a en ressortir par la douille alors que le remplissage n'est pas terminé, fermer la poche, éviter les bulles d'air, les fuites, c'est là que les 3 ou 4 bras dont je vous parlais s'imposent presque...
Comment faire ?
1) Si votre préparation est plutôt liquide, genre mousse, crème etc. pincez la pointe de la poche avec une pince à surgelés, une grosse pince à linge ou même un élastique pour empêcher les fuites lors du remplissage.
2) Posez la poche vide et pincée dans un récipient à bord haut (genre litre gradué), écartez les bords et posez devant vous, ça peut attendre, ça ne bougera pas.
3) Ensuite versez tranquillement la préparation dans la poche, puis raclez à la maryse toute la préparation (pas de pertes).
4) Refermez la poche en tournant le plastique (évitez les bulles d'air) sortez la du récipient à bords haut. Vous pouvez laisser en attente ainsi un certain temps, votre préparation est à l'abri de l'air.
5) Au moment de pocher, mettez la poche pointe en haut, retirez la pince, retournez vers le bas, et c'est parti, pochez !
Voilà, vous savez tout, je termine en vous précisant quand même que, au début, ce peut être un peu désastreux, on maitrise très mal le débit de la poche et la mise en forme, mais ne perdez pas espoir, vous verrez avec le temps et l'expérience, ça viendra...
En résumé : Pour bien remplir une poche, il faut pincer l’extrémité si la préparation est plutôt liquide, puis remplir avec la poche posée dans un récipient à bords hauts, pas tenue à la main.
Derniers articles
Le petit piège de la crème épaisse
Lorsque vous devez ajouter de la crème dans une recette, vous allez peut-être vous poser la question : crème épaisse ou crème liquide ? Dans la plupart des cas, il n'y a pas de grande différence, vous pouvez utiliser l'une ou l'autre. Mais il y a une exception c'est pour le cas où la...13 Décembre 2024820 25
Quels sont les différents types de cave à vin ?
Le stockage adéquat des bouteilles de vin est primordial pour conserver leur qualité et leurs saveurs uniques. Cependant, avec la multitude de caves à vin disponibles sur le marché, il est difficile de trouver un modèle qui répond le mieux à vos besoins. Pour vous aider à faire un choix...9 Décembre 2024367
Sauce et salade : Quand et comment les mélanger ?
Pour assaisonner une salade il y a une sorte de règle d’or : Ajouter la sauce très peu de temps avant de servir, surtout si votre salade contient des éléments croquants comme des croutons ou des légumes frais qui conserveront ainsi leur croquant ou croustillant. Mais, comme souvent en...29 Novembre 20241 1005
Pas besoin de faire bouillir la gélatine
La gélatine est un ingrédient magique pour réaliser des desserts légers, onctueux et structurés, pourtant, elle est souvent mal utilisée en cuisine. Une erreur fréquente, que l’on retrouve dans certaines recettes, est l’idée qu’il faut la faire bouillir pour qu’elle fonctionne...21 Novembre 20241 2775
Les avantages d’un petit refroidisseur à vin
Tout grand amateur de vin sait que pour conserver les arômes et saveurs du bon vin, il faut le conserver dans les meilleures conditions possibles. Si la cave à vin traditionnelle reste la solution parfaite, son coût et l’espace qu’elle requiert peuvent poser un gros problème. C’est là...18 Novembre 2024702
Autres pages que vous pourriez également apprécier
Ne jetez pas vos croutes de pizza
Vous avez sans doute déjà remarqué ça, à la fin d'un repas pizza, chez la bonne moitié des participants, il reste dans les cartons ou les assiettes les croutes que beaucoup ne mangent pas. Naturellement, on aurait tendance ensuite les mettre "aux oiseaux", ou pire, à les jeter, et c'est...22 Avril 20235 9934.9
Quelle différence entre la boulangerie et la pâtisserie ?
Essayons de répondre à une question que vous vous êtes peut-être déjà posée : Où est la frontière entre la boulangerie et la pâtisserie ?7 Février 2017124 K 84.1
Fruits confits : Attention à l'arnaque
Aimez vous les fruits confits ? Soit en friandises, soit dans une recette, comme le très classique cake par exemple, mais aussi dans certaines délicieuses recettes Italiennes comme le fameux panettone ou encore la galette des rois sicilienne. Un délice !21 Juin 201758 K 84.2
Le sel et la levure
Penchons nous sur une vieille légende boulangère : Vous avez peut-être déjà lu ça quelque part au détour d'une recette qui utilise de la levure de boulanger (pain, viennoiseries, les pâtes levées en général) il est souvent précisé "Ne mettez pas le sel au contact de la levure, vous la...15 Mars 201970 K 104.3
Le beurre ne fait pas grossir, l'excès oui.
Lorsque j'échange à propos de cuisines et de recettes, il y a un propos qui revient souvent, c'est "Houlà mais il y a du beurre là-dedans" (pour être complet il me faut rajouter que c'est une phrase bien plus fréquente chez les filles, qui font presque toutes attention à leur ligne). J'ai...26 Mars 201239 K 134.5
Suivre cette page
Si cette page vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la page est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette page.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 2 commentaires déjà postés sur cette page :