Le blog de cuisine-facile.com

Du bon usage d'une poche à douille


Du bon usage d'une poche à douille
Vous avez déjà utilisé une poche à douille ? Pratique n'est-ce pas, mais pas très facile à remplir malheureusement. En fait pour être bien à l'aise avec cet outil, il faudrait avoir 3 ou 4 bras ce qui n'est pas très courant.

Est-ce fichu pour autant ? Non bien sur, voici 2 ou 3 trucs pour être à l'aise avec.
4 370 2 19 4.7
Noter cette page :

Dernière mise à jour : Le 5 Décembre 2020

Du bon usage d'une poche à douille

Qu'est-ce qu'une poche à douille ?


poche avec douilles


C'est tout simplement un sorte de gros sac plastique en forme de cône (la poche), dans le fond duquel on met un orifice de sortie, généralement du plastique très dur, du polycarbonate (la douille).

On rempli le sac avec la préparation choisie, une crème, une pâte, une mousse etc. on referme le sac, et on appuie dessus pour faire sortir le contenu à travers la douille.

Ça permet de maitriser complètement la sortie (débit) et la forme de la crème/pâte grâce à la douille.

C'est l'outil favori, indispensable, des pâtissiers qui l'utilisent à tour de bras, ils utilisent d'ailleurs le terme "pocher" qui n'est pas une cuisson dans ce contexte, mais le fait de dresser à la poche.

Les boulangers adorent d'ailleurs se moquer gentiment des pâtissiers en disant qu'ils "ne savent rien faire sans une poche à douille".

Utile à la maison ?


Oh oui, indispensable même pour une quantité incroyable de préparations de toutes sortes, quasi impossible, par exemple, de faire quoi que ce soit d’esthétique en pâte à choux sans "pocher".

Difficile ?


Ce n'est guère compliqué dans le principe, vous pressez sur la poche et la préparation sort, après réussir a doser son effort et avoir un geste précis, c'est beaucoup moins évident, mais ça vient avec le temps.
Pocher des macarons réguliers par exemple, ce n'est pas du tout du tout évident, surtout au début.

La première des difficultés, c'est de remplir la poche, ça semble un peu curieux à dire comme ça, mais si vous êtes seul-e en cuisine ça peut vite devenir galère : il faut écarter la poche, verser la crème, parfois en plusieurs fois, la pousser au fond, racler le reste, faire attention que ce qui est dans la poche commence a en ressortir par la douille alors que le remplissage n'est pas terminé, fermer la poche, éviter les bulles d'air, les fuites, c'est là que les 3 ou 4 bras dont je vous parlais s'imposent presque...

Comment faire ?


1) Si votre préparation est plutôt liquide, genre mousse, crème etc. pincez la pointe de la poche avec une pince à surgelés, une grosse pince à linge ou même un élastique pour empêcher les fuites lors du remplissage.

poche pincée




2) Posez la poche vide et pincée dans un récipient à bord haut (genre litre gradué), écartez les bords et posez devant vous, ça peut attendre, ça ne bougera pas.

poche dans un litre gradué




3) Ensuite versez tranquillement la préparation dans la poche, puis raclez à la maryse toute la préparation (pas de pertes).

poche remplie




4) Refermez la poche en tournant le plastique (évitez les bulles d'air) sortez la du récipient à bords haut. Vous pouvez laisser en attente ainsi un certain temps, votre préparation est à l'abri de l'air.

poche prete




5) Au moment de pocher, mettez la poche pointe en haut, retirez la pince, retournez vers le bas, et c'est parti, pochez !

pochage



Voilà, vous savez tout, je termine en vous précisant quand même que, au début, ce peut être un peu désastreux, on maitrise très mal le débit de la poche et la mise en forme, mais ne perdez pas espoir, vous verrez avec le temps et l'expérience, ça viendra...

En résumé : Pour bien remplir une poche, il faut pincer l’extrémité si la préparation est plutôt liquide, puis remplir avec la poche posée dans un récipient à bords hauts, pas tenue à la main.

Retourner en début de page

Derniers articles
Hacher des herbes c'est facile ?
Hacher des herbes c'est facile ?
Dès que vous avez des herbes fraiches : persil, cerfeuil, coriandre, menthe, etc. a incorporer dans une recette, on vous indique de les hacher. "Hacher" dans ce cas, c'est séparer les feuilles des tiges, ne garder que les feuilles, et hacher plus ou moins finement ces feuilles. Ce n'est pas...
971 25 12 Septembre 2023
Le moelleux du pain de mie
Le moelleux du pain de mie
Vous connaissez surement ce qu'on appelle en France le pain de mie, un pain très blanc, moulé et plutôt moelleux, très utilisé en cuisine, pour les croque-monsieur notamment. Voyons un peu de quoi il s'agit.
1 124 5 Septembre 2023
La cuisson du chou-fleur
La cuisson du chou-fleur
Dramatique constat : le chou-fleur en cuisson a mauvaise réputation ("ça sent pas bon !" et autres), et pourtant c'est un excellent légume, très breton, qui mérite d’être bien traité, pour donner le meilleur de lui-même.
1 418 25 29 Aout 2023
3 variétés de confiseries à tester absolument !
3 variétés de confiseries à tester absolument !
En dessert, au goûter ou en collation, les confiseries séduisent tous les amoureux de gastronomie. À travers des goûts et des couleurs multiples, ces petites douceurs se déclinent en de nombreuses variétés. Vous êtes à la recherche du meilleur de la confiserie ? Voici trois variétés que...
953 21 Aout 2023 Article sponsorisé.
Les 3 secrets du flan Parisien
Les 3 secrets du flan Parisien
Un flan Parisien, ou boulanger, c'est un gâteau à la fois assez simple et tout simplement délicieux. On coule dans un fond de pâte crue, une crème qui est un mélange de lait, œufs et sucre, puis on envoie au four jusqu'à ce que pâte et crème soient cuits. C'est la version la plus simple...
2 670 15 21 Juillet 2023
Autres pages que vous pourriez également apprécier
La cuisson des gâteaux
La cuisson des gâteaux
Où on voit que pour enfourner un gâteau, une fois la pâte terminée et dans son moule, rien ne presse et que le froid est votre ami.
35K 104.0 28 Juin 2019
La dorure du feuilletage
La dorure du feuilletage
Penchons nous un peu sur le délicat problème de la "dorure du feuilletage". Sous ce nom bizarre, se cache en fait le problème suivant (et sa solution) : Quand on utilise du feuilletage, c'est à dire de la pâte feuilletée dans une recette, comment faire pour avoir une pâte bien dorée une...
36K4.7 8 Février 2018
Le romarin dans les recettes
Le romarin dans les recettes
Le romarin, vous connaissez sans doute, c'est une herbe aromatique, une des fameuses "herbes de Provence", et il fait toujours son petit effet dans toutes les recettes où il est ajouté, en apportant un gout très méditerranéen. Classiquement dans une recette, on en ajoute 1 ou 2 brins et on...
18K 64.7 18 Avril 2018
Le bon poids de pâte pour une tarte
Le bon poids de pâte pour une tarte
Essayons de résoudre un épineux problème : Quel poids de pâte me faudra t-il quand je ferai ma prochaine tarte ? Vous prévoyez de vous lancer dans une tarte, vous allez utiliser votre moule ou cercle favori, mais de combien de pâte aurez vous besoin pour le garnir complètement avec une...
54K 64.3 20 Mars 2020
Le nettoyage des endives
Le nettoyage des endives
Si vous achetez vos endives ailleurs qu'en grande distribution, et dans ce cas le top c'est bien sur chez un maraicher, sur un marché, c'est lui, ou elle, qui les a plantées et récoltées, vous allez dans ce cas avoir des endives pleines de terre ou de sable, fonction de où elles ont été...
16K4.6 24 Mars 2020
Suivre cette page
Si cette page vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la page est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette page.
I am not a leaving thing
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.

Retourner en début de page