Recettes : 92 résultats
Gâteau aux amandes torréfiées
(Trouvé dans lesTextes)Un peu comme un gâteau marbré au chocolat, mais la partie chocolat est mélangée à des amandes concassées, qu'on fait légèrement sécher au four très chaud (on les torréfie).
234K 34.5 2 heures 2 min. 5 Juillet 2016
Ramequins de pommes duchesse
(Trouvé dans lesTextesÉtapes)Les pommes Duchesse sont un mélange de purée de pommes de terre et de jaune d'œuf, cuit au four, qui forme des décorations de plat dorées très jolies (et très bonnes). Dans cette recette elles terminent un ramequin qui contient déjà une couche de purée, de fondue de poireaux, et de...
289K 174.6 2 heures 5 min. 4 Mars 2020
Comment bien utiliser une poche à douille
(Trouvé dans lesTextesÉtapesCommentaires)La poche à douille est l'outil indispensable pour tout ce qui est "déposer un petit peu d'une préparation à un endroit précis (dans un moule, un verre, sur une plaque, etc...)". Voici comment vous pouvez procéder avec une poche jetable, mais le principe est le même pour les poches...
293K 333.7 22 min. 14 Janvier 2011
Oeufs mimosa
(Trouvé dans lesTextesÉtapes)Les oeufs mimosa sont des œufs durs dont on a retiré le jaune, ce jaune est réduit en poudre et mélangé à une mayonnaise aux herbes, puis ce mélange est utilisé pour remplir les blancs. C'est un des grands classiques de la cuisine de bistrot.
285K 134.2 46 min. 21 Février 2011
Petites verrines à la vanille, clémentine et marron
(Trouvé dans lesTextes)Une verrine très fraiche à 3 parfums sur 3 couches : panna-cotta vanillée, clémentine et mousse de marrons.
175K 93.5 25 min. 11 Décembre 2022
Oeufs mayonnaise
(Trouvé dans lesTextes)Les œufs mayonnaise, très connus dans la cuisine de bistrot comme les "oeufs-mayo", se doivent d'être servis avec une crudité acidulée qui viendra équilibrer leur onctuosité. Pour cette recette ce sera une petite salade de carottes rappées aux échalotes.
63K 14.5 33 min. 5 Octobre 2014
Douillons d'Yvetot
(Trouvé dans lesTextesÉtapes)Les douillons d'Yvetot (petite ville de Normandie), c'est une pâtisserie formée par une poire garnie de crème pâtissière et cuite dans une crêpe et de la pâte feuilletée. Le nom vient de la "douillette", un chaud manteau du temps jadis.
69K 24.2 1 heure 3 min. 26 Novembre 2014
Petits-fours poche
(Trouvé dans lesTextesÉtapes)Sous ce curieux nom, probablement lié au fait qu'on les met en forme à la poche à douille (on dit parfois aussi "fours poche"), se cachent des petits gâteaux très moelleux à la pâte d'amandes.
113K 63.6 1 jour 32 min. 30 Décembre 2019
Madeleines
(Trouvé dans lesTextesÉtapes)Les madeleines, le délicieux petit gâteau tellement français, que tout le monde aime, et qui, bien sur, fait toujours son petit clin d’œil à Proust et son roman "Du coté de chez Swann". Petit gâteau qui n'est pas si simple que ça a réussir parfaitement, c'est à dire d'obtenir le petit...
16K 63 12 heures 46 min. 18 Novembre 2022
Ramequins aux amandes, pommes et citron
(Trouvé dans lesTextes)Une petit dessert individuel en ramequin sur 3 couches : crème d'amandes, pommes caramélisées et crème pâtissière au citron.
8 157 13 45 min. 5 Novembre 2023
Tarte meringuée au citron vert
(Trouvé dans lesÉtapes)Pour cette délicieuse tarte, vous verrez que le croustillant de la pâte sucrée va s'accorder parfaitement avec le goût prononcé et la délicate acidité du citron vert dans la crème de garniture, et bien sûr l'onctuosité de la meringue italienne de couverture.
34K3 1 heure 54 min. 1 Juillet 2018
Chouquettes
(Trouvé dans lesÉtapes)Les chouquettes sont de petits choux ronds, dont le dessus est saupoudré de sucre cristal ou concassé. Elles se dégustent en général nature, mais peuvent aussi êtres fourrées d'un tas de choses, crème, fruits, chocolat,... à votre gout.
217K 104.9 1 heure 25 min. 10 Septembre 2018
Moelleux aux marrons
(Trouvé dans lesÉtapes)Ces moelleux sont doublement aux marrons, avec la crème de marrons qui est dans la pâte, mais également aux morceaux de marrons glacés qui fourrent l'intérieur. L'ensemble forme un petit gâteau délicat, qui porte bien son nom.
45K5 1 heure 13 min. 11 Février 2018
Mini mille-feuilles au citron
(Trouvé dans lesÉtapes)Ces mini mille-feuilles sont de délicieux et délicats petits gâteaux feuilletés, garnis de crème pâtissière au citron. Ils sont délicats car fragiles et ne se conservent pas bien longtemps, mais fraichement préparés, c'est un pur délice.
36K 2 2 heures 22 min. 25 Mars 2018
Mousse au chocolat aux noisettes
(Trouvé dans lesÉtapes)Cette nouvelle recette de mousse au chocolat est une pure merveille qui ravira les aficionados du chocolat. Très gourmande, mais pas trop sucrée, et avec un léger croquant du aux noisettes torréfiée. Vous allez l'adorer !
47K 104 55 min. 26 Novembre 2017
Omelette norvégienne
(Trouvé dans lesÉtapesCommentaires)Sous ce drôle de nom d'omelette norvégienne, vous trouverez un élégant dessert composé de 2 couches de biscuits punchés qui enferment 2 couches de glace vanille et cassis. L'ensemble, glacé, est recouvert d'une couche de meringue française puis mis à four brulant quelques minutes pour juste...
45K 73.8 6 heures 47 min. 12 Novembre 2017
Tarte au citron (meringuée)
(Trouvé dans lesÉtapes)La tarte au citron est un grand classique de la pâtisserie, elle se décline en différente pâtes et différentes crèmes au citron pour la garniture. Voici une version avec de la pâte sablée et un lemon curd en garniture. Cette tarte peut ensuite être meringuée.
45K 34.5 3 heures 21 min. 23 Mars 2016
Verrines de tarte au citron meringuée
(Trouvé dans lesÉtapes)C'est une tarte au citron meringuée, qui est "revisitée", on y trouve tout ce qui fait la tarte : sablés, meringue et crème pâtissière au citron, mais présentés en couches dans une verrine.
57K 24.5 21 min. 12 Juillet 2015
Amaretti
(Trouvé dans lesÉtapesCommentaires)Les amaretti, ce sont des petits biscuits italiens aux amandes. Un peu comme des meringues, mais très sucrées, et avec de la poudre d'amandes.
65K 124.8 1 heure 3 min. 31 Mai 2015
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Les éléments dans le tableau
Tous éléments du tableau de Mendeleïev en pratique .35K 33.9 29 Aout 2023
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Dépôt de commentaires ou de questions : quelques conseils, usages et règles.78K 333.9 29 Aout 2023
Articles du blog : 3 résultats
Du bon usage d'une poche à douille
Vous avez déjà utilisé une poche à douille ? Pratique n'est-ce pas, mais pas très facile à remplir malheureusement. En fait pour être bien à l'aise avec cet outil, il faudrait avoir 3 ou 4 bras ce qui n'est pas très courant. Est-ce fichu pour autant ? Non bien sur, voici 2 ou 3 trucs...4 929 24.7 5 Décembre 2020
Il ne faut pas jeter les poches à douilles jetables
On trouve assez facilement maintenant ce qu'utilisent les professionnels comme poche à douille, c'est à dire des poches en plastiques, jetables ou dites "à usage unique". Elles sont bien pratiques, fonctionnelles, et peu chères, mais jetables ? Ça se discute...3 570 45 28 Mai 2024
Pour des cakes bien ouverts (gonflés)
C'est toujours très agréable d'avoir un gâteau ou un cake bien gonflé après cuisson, non seulement il sera bon mais en plus il est très beau. Voyons comment obtenir cette belle forme presque à chaque fois.27K 24.2 23 Janvier 2019
Lexique : 2 résultats
Faire pocher
(Trouvé dans lesTextes)Faire pocher un aliment, c'est le cuire (en général tout doucement) en le plongeant dans un liquide chaud : eau, bouillon, ou sirop par exemple. C'est une méthode cuisson douce qui permet de conserver plus facilement les saveurs de l'aliment. Attention : Il ne faut pas confondre "Faire pocher"...
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Pocher
(Trouvé dans lesTextes)Pocher c'est répartir une préparation, une pâte ou une crème par exemple, avec une poche à douille. C'est le meilleur moyen qui soit de répartir régulièrement la préparation choisie, et de donner des éventuelles formes, au moment de la sortie de la préparation de la poche. Synonymes :...
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Matériel : 2 résultats
Poche à douille
(Trouvé dans lesTextes)Pour remplir des petits moules, dresser de petites pièces, former des petits gâteaux.
776K 3
Des pâtons à la bonne température
(Trouvé dans lesTextes)Pour que la pâte gonfle bien, il faut qu'elle soit à une température de 25°C environ, et abritée des courants d'air. Pour cela, les boulangers ont ce qu'ils appellent une "chambre de pousse", petit local fermé à la bonne température. A la maison difficile de s'offrir ce luxe, mais on peut...
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